快餐店策劃方案

快餐店策劃案費(fèi)用預(yù)算1、店面輔助分析+預(yù)評(píng)以樂(lè)松店投資90萬(wàn)開(kāi)一種餐廳，店面面積110平米，房租13.5元／平米／天。能否開(kāi)？首先，我們擬定了下列核心指標(biāo)：投資額90萬(wàn)、合同期3年、擬定人均消費(fèi)25元、餐廳面積110平、餐廳使用率80%。注：合同期是3年，則需要在1年半左右回本，否則投資回報(bào)率不高。第一步：如需收回投資，每月需要實(shí)現(xiàn)多少現(xiàn)金流？公式1：預(yù)計(jì)投資額/預(yù)計(jì)回收期=現(xiàn)金流本案例中：90萬(wàn)/18月=5萬(wàn)/月第二步：要獲得所需的現(xiàn)金流，每月需達(dá)成多少營(yíng)業(yè)額？公式2：需求現(xiàn)金流/現(xiàn)金流占比=需求營(yíng)業(yè)額普通來(lái)講，現(xiàn)金流要占到一種餐廳日常營(yíng)業(yè)額的15%比較健康，有管理水平高，經(jīng)營(yíng)狀況好的，甚至高達(dá)20%，在此案例中，我們按照普通的水平來(lái)計(jì)算。普通水平：5萬(wàn)/15%=33萬(wàn)元第三步：如需要實(shí)現(xiàn)此營(yíng)業(yè)額，需多少顧客才干滿足？公式3：需求營(yíng)業(yè)額/人均消費(fèi)=需求客流量（月）33萬(wàn)/25元/人=13333人/月13333人/30日=440人/日由此可知，每天餐廳如果能有440人進(jìn)店消費(fèi)。第四步：為達(dá)成所需現(xiàn)金流，租金的范疇多少是合理的？公式4：需求營(yíng)業(yè)額×租金占比=需求租金（月）33萬(wàn)×15%=4.95萬(wàn)4.95萬(wàn)/30天/110平米=15元/天/㎡至此，我們已經(jīng)能夠得出結(jié)論，這家店能夠做。第五步：測(cè)算座位數(shù)和翻臺(tái)率，預(yù)測(cè)合理的接待能力。公式5：簽約面積×使用率×前廳占比/單個(gè)座位面積=座位數(shù)通過(guò)計(jì)算得出合理的座位數(shù)為：110㎡×80%×75%/1.3㎡/人50個(gè)座位數(shù)注釋：80%是餐廳前期理解到的餐廳使用率。有關(guān)廚房和前廳的比例，食品藥品管理部門(mén)的網(wǎng)站上有有關(guān)規(guī)定的全文，普通規(guī)定比例是1:2～2.5。固然，這在餐廳中基本上很難實(shí)現(xiàn)，因此普通會(huì)按照1:3，1:4，1:5的比例走，我們按照1:4的比例，取75%這個(gè)數(shù)字。有關(guān)座位面積普通快餐廳是1.1㎡/椅休閑餐廳是1.3㎡/椅再舒適一點(diǎn)兒的就達(dá)成1.5㎡/椅包間普通要到2.1㎡/椅（含過(guò)道）我們的快餐屬于有一定品質(zhì)，因此按照1.3㎡/椅計(jì)算。如果計(jì)算桌子面積，加上0.1-0.2即可了。我們的店，由于人均25元，因此我按照1.3㎡/人，即含椅子+桌子+過(guò)道的綜合數(shù)據(jù)?？臻g設(shè)計(jì)學(xué)宜家，餐位設(shè)計(jì)學(xué)星巴克（能夠會(huì)后討論）。2、服務(wù)“時(shí)、度、效”的含義服務(wù)要講“時(shí)度效”，得懂“斷舍離”。在當(dāng)下的餐飲場(chǎng)景中，“保姆式”和“言聽(tīng)計(jì)從”的服務(wù)思維正在OUT，講求“時(shí)、度、效”的服務(wù)手法正得人心?！皶r(shí)、度、效”原本是新聞傳輸強(qiáng)調(diào)的三個(gè)基本原則，對(duì)于針對(duì)年輕客群提供的餐飲服務(wù)方面也同樣合用?！皶r(shí)”——指服務(wù)時(shí)機(jī)，服務(wù)員出現(xiàn)在顧客身邊的節(jié)點(diǎn)要恰到好處?！岸取薄阜?wù)尺度，服務(wù)員的“分寸感”直接影響顧客心理舒適度?！靶А薄阜?wù)效果，服務(wù)員不是為了提供服務(wù)而服務(wù)，而應(yīng)是為理解決問(wèn)題而服務(wù)。舉例來(lái)說(shuō)。不知何時(shí)開(kāi)始，屈臣氏的服務(wù)就做成了不講“時(shí)、度、效”的背面典型，不管消費(fèi)者與否需要，都緊緊尾隨，喋喋不休，強(qiáng)行安利，遭人方案。海底撈為了做好服務(wù)，他們?cè)朴喠四承┛己酥贫?，例如杯子里的水不能低于多少，只要客人戴眼鏡一定要給眼鏡布。成果客人說(shuō)豆?jié){我不喝了，不用加了，不行，必須給你加上。手機(jī)套客人說(shuō)我不用，成果服務(wù)員趁客人不注意強(qiáng)行給套上，讓人哭笑不得。通俗的話說(shuō)就是：服務(wù)無(wú)處不在，卻又感覺(jué)不到服務(wù)員的存在。3、產(chǎn)品受眾分析一是客群必須抓年輕人，只要是在中國(guó)開(kāi)餐廳都需要重點(diǎn)“籠絡(luò)”年輕人。據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告白皮書(shū)》數(shù)據(jù)顯示，年輕人成為餐飲消費(fèi)主力軍，占比已達(dá)74.5%。1、|數(shù)據(jù)觀|據(jù)聯(lián)合利華飲食策劃發(fā)起的“食客調(diào)研”數(shù)據(jù)顯示：80后和90后群體外出就餐的頻次，較“80前”的人群高一倍以上。80后和90后群體的4個(gè)餐飲行為特點(diǎn)先睹為快：a|年輕人外出就餐頻次已達(dá)62.3%b|“口味”居年輕人餐飲剛需首位c|對(duì)菜品“長(zhǎng)相”、“上鏡力”規(guī)定高d|80后是“最具分享意愿群體”2、|辦法論|1、菜品“口味”是80、90后首要關(guān)注焦點(diǎn)，他們但愿在吃到好味道的同時(shí)吃到驚喜。在其對(duì)菜品的評(píng)價(jià)中，“炫酷”、“創(chuàng)意”、“驚喜”、“出乎意料”等評(píng)論高頻次出現(xiàn)?！翱谖度诤稀哟呜S富、食材混搭、口感反差、擺盤(pán)配色、提高顏值”這24個(gè)字。2、營(yíng)銷，把握五個(gè)“基本面”針對(duì)80后、90后年輕客群的“垂直性”，營(yíng)銷行為宜把握五個(gè)基調(diào)：打折、團(tuán)購(gòu)，即使“老套”但實(shí)用；節(jié)日營(yíng)銷“屢試不爽”；“擦邊球”營(yíng)銷多是曇花一現(xiàn)；名人營(yíng)銷如“雨后春筍”；從實(shí)際出發(fā)的營(yíng)銷是“常青樹(shù)”。3、服務(wù)，看清三個(gè)“進(jìn)行時(shí)”講求“時(shí)、度、效”的服務(wù)手法正得人心，“會(huì)員制升級(jí)”的“長(zhǎng)線”服務(wù)理念正在上演。4、環(huán)境，從三方面“開(kāi)腦洞”環(huán)境，是80后和90后評(píng)價(jià)餐廳的第二要素。一是環(huán)境顏值要能令人“wow”，二是環(huán)境要和產(chǎn)品、品牌氣質(zhì)高度契合，第三點(diǎn)也是最重要的一點(diǎn)——建立在“好吃”基礎(chǔ)上的環(huán)境更長(zhǎng)久。4、外賣1、｜趨勢(shì)｜越來(lái)越多的品牌用外賣重構(gòu)成本構(gòu)造“餐飲業(yè)大概每掙10元錢，就有1元來(lái)自外賣”；“預(yù)計(jì)外賣將達(dá)成3000億，占餐飲總盤(pán)子的10%左右”2、｜現(xiàn)實(shí)｜面對(duì)外賣，我們既歡喜又哀愁。歡喜的是外賣突破了門(mén)店?duì)I業(yè)額的天花板；哀愁的是，外賣市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)慘烈，平臺(tái)收取傭金，做得再多，最后獲取的利潤(rùn)也只是“毛毛雨”，有可能只有3%-5％，甚至形同雞肋。a、接單速度慢堂食與外賣統(tǒng)一運(yùn)行。收銀臺(tái)既要為堂食顧客點(diǎn)餐、下單、收銀，還要同時(shí)接受線上不同平臺(tái)的外賣訂單，然后再逐個(gè)分派至后廚和有關(guān)配送人員?？土髁看髸r(shí)，平均每單的接單時(shí)長(zhǎng)延長(zhǎng)1~2倍，總接單率就會(huì)成倍下滑，流失客流。并且外賣接單多為無(wú)系統(tǒng)接單，商家會(huì)在多個(gè)軟件上收到訂單提示，稍有疏忽就容易出現(xiàn)漏單。b、人工成本增加外賣訂單多的時(shí)候，店里普通需要增派接單人手。每天日盤(pán)時(shí)，更是要分別查看賬單報(bào)表，再人工匯總核算營(yíng)業(yè)額、平臺(tái)扣款等數(shù)據(jù)，檢查當(dāng)天的出入庫(kù)狀況。c、數(shù)據(jù)不準(zhǔn)由于涉及平臺(tái)多，人工統(tǒng)計(jì)的環(huán)節(jié)多，外賣跟門(mén)店系統(tǒng)對(duì)接的數(shù)據(jù)不準(zhǔn)。“由此也造成門(mén)店對(duì)各項(xiàng)成本占比、營(yíng)銷費(fèi)用等方面的分析出現(xiàn)偏差?！眃、會(huì)員無(wú)法打通把外賣顧客的信息和數(shù)據(jù)同時(shí)到自己的CRM（客戶關(guān)系管理）庫(kù)里，如此才干跟客戶更加有效地進(jìn)行互動(dòng)交流。但現(xiàn)在餐飲軟件的應(yīng)用現(xiàn)狀是，沒(méi)有統(tǒng)一的接口，很難把每個(gè)平臺(tái)的顧客數(shù)據(jù)輕松轉(zhuǎn)化為己所用，因此商家也無(wú)形中增加了多個(gè)營(yíng)銷成本。總而言之，原來(lái)餐廳開(kāi)拓外賣業(yè)務(wù)是為了做增量，重構(gòu)成本構(gòu)造，提高整體利潤(rùn)，但由于需要架設(shè)不同服務(wù)器、多硬件操作、多人員操作和管理，商家不僅增加了運(yùn)行成本，還拉低了整體的盈利效率。3、｜辦法｜具體要從功效性、穩(wěn)定性、易用性以及成本四個(gè)角度來(lái)考慮。a、對(duì)接的平臺(tái)多毋庸置疑，誰(shuí)打通的平臺(tái)接口越多，誰(shuí)越有競(jìng)爭(zhēng)力。b、定制化產(chǎn)品服務(wù)從接單、收款到配送，整套系統(tǒng)都是定制。c、有實(shí)力的技術(shù)團(tuán)體做支撐專業(yè)的事還是交給專業(yè)的人。5、營(yíng)銷讓消費(fèi)者不費(fèi)腦子地想起你的品牌例如被蚊子咬了，伸手就要去撓，如果是理性思考，我們還要想是什么蚊子咬的？應(yīng)當(dāng)用哪種藥水解癢？但是我們的大腦直接幫我們做出決定：想快速解癢，直接伸手撓。人人都懂得上火就喝涼茶，但是王老吉很聰穎，它的廣告詞直接就對(duì)顧客的大腦做出引導(dǎo)：“怕上火，就喝王老吉?！边@話說(shuō)得仿佛顧客選擇王老吉是一件壓根兒不需要費(fèi)腦力的事情同樣，在顧客心中種下了一顆種子，讓顧客后來(lái)上火了想喝涼茶，毫不猶豫就選擇王老吉。因此，需要為我們的品牌或產(chǎn)品找一種含有說(shuō)服力的理由，讓顧客看到商品與他的關(guān)系，從而引導(dǎo)顧客的選擇。2、運(yùn)用消費(fèi)者的從眾心理人類都愛(ài)湊熱鬧，特別是國(guó)人，從眾心理是與生俱來(lái)的。當(dāng)我們?nèi)ゲ蛷d點(diǎn)餐的時(shí)候，看到標(biāo)著“本店最受歡迎”的菜品，你會(huì)不會(huì)不由自主就點(diǎn)了它？大部分的答案都是必定的，點(diǎn)單率會(huì)提高17%~18%。3、營(yíng)造與消費(fèi)者有關(guān)的生活場(chǎng)景在消費(fèi)的過(guò)程中，顧客與商品之間隔著一道無(wú)法逾越的鴻溝——面對(duì)你的商品，除非有需求，否則顧客沒(méi)有購(gòu)置的理由。那我們需要做的就是在顧客與商品之間搭一座橋，建立一種聯(lián)系，給顧客一種購(gòu)置的理由。這座橋的名字就叫場(chǎng)景化。瑞典家居品牌宜家把巨大SKU量的商品用場(chǎng)景化的方式陳列展示在顧客面前，還沒(méi)購(gòu)置顧客就能想象到自己擁有產(chǎn)品之后的場(chǎng)景是什么樣子，這就是場(chǎng)景化的魔力。營(yíng)造與顧客有關(guān)的生活場(chǎng)景，讓顧客提前感受商品的價(jià)值，狠狠刺激顧客大腦里的感性因素，先從場(chǎng)景化開(kāi)始。4、愉快的消費(fèi)體驗(yàn)讓顧客印象深刻精彩的電影會(huì)讓人很開(kāi)心，大部分觀眾都會(huì)說(shuō)“值回票價(jià)”，甚至想二刷，其實(shí)并不是這部電影讓人開(kāi)心，而是他們自己的選擇讓他們開(kāi)心。對(duì)商家而言也是同樣，我們要讓顧客覺(jué)得自己做了很棒的決定，對(duì)的的選擇。給顧客提供愉快的購(gòu)物體驗(yàn)了，顧客自然印象深刻，并且會(huì)自覺(jué)成為你的“水軍”，向別人推銷你的品牌或商品。只要給顧客提供了卓越的消費(fèi)體驗(yàn)，每個(gè)顧客都能成為你的“水軍”，不用打廣告都客流不停。對(duì)于小品牌、小公司、小店鋪而言，愉快的購(gòu)物體驗(yàn)更是至關(guān)重要——不止是貼心的服務(wù)，還要是優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量。做零售生意，歸根結(jié)底是做人的生意。結(jié)論：1、店名：IP+反差店名和大家熟知的哈爾濱常見(jiàn)或非常牛雜含有相似的IP“牛雜”，牛雜廣為人知。這一點(diǎn)類似于歌唱比賽中，一名選手選了觀眾耳熟能詳?shù)囊皇赘枨?，自然能夠引發(fā)共鳴。和“港式”混搭在一起，既符合當(dāng)下潮流，又有一種反差的新鮮感。2、裝修：引發(fā)自傳輸和傳統(tǒng)牛雜類小吃店面給人的low感相比，千座港式牛雜采用當(dāng)下流行小資風(fēng)格，讓顧客眼前一亮，不自覺(jué)地在社交網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行轉(zhuǎn)發(fā)。消費(fèi)升級(jí)的一種重要部分，就是品牌化消費(fèi)，也就是消費(fèi)者會(huì)首選有品牌形象、品牌感覺(jué)、品牌口碑、品牌個(gè)性的商品和商家進(jìn)行消費(fèi)。3、刷屏級(jí)營(yíng)銷例如今年刷屏的曬高考準(zhǔn)考證。一開(kāi)始，參加的人并沒(méi)有察覺(jué)出這是麥當(dāng)勞的營(yíng)銷活動(dòng)，點(diǎn)進(jìn)頁(yè)面制作時(shí)，才看到熟悉的黃色LOGO。這是麥當(dāng)勞“舍小取大”的戰(zhàn)略——為了讓顧客對(duì)廣告的滿意度更高、更樂(lè)意分享，減少自己的品牌露出度。其實(shí)麥當(dāng)勞所做的，就是一次典型的節(jié)日營(yíng)銷。即使高考不算一種傳統(tǒng)節(jié)日，但作為每年最受矚目的兩天，許多餐飲公司都盯住了高考這個(gè)時(shí)機(jī)，大作宣傳?；A(chǔ)現(xiàn)在，能夠策劃某些話題性的活動(dòng)，進(jìn)行內(nèi)容營(yíng)銷或事件營(yíng)銷，也能夠依附現(xiàn)有的網(wǎng)絡(luò)熱點(diǎn)進(jìn)行借勢(shì)營(yíng)銷。1、找出產(chǎn)品特色，從各方面挖掘潛在熱點(diǎn)。產(chǎn)品憑借本身的特色產(chǎn)生刷屏級(jí)的營(yíng)銷效果，是最直接、最有效的方式，能夠讓受眾第一時(shí)間記住產(chǎn)品本身，吸引消費(fèi)。2、針對(duì)目的人群，O2O的精確營(yíng)銷。無(wú)論是什么類型的廣告和營(yíng)銷，針對(duì)目的人群進(jìn)行精確營(yíng)銷，是確保成功有效的基礎(chǔ)。如：與支付寶口碑合作，運(yùn)用會(huì)員管理工具“小雅”，針對(duì)消費(fèi)人群進(jìn)行分析。為了擴(kuò)大網(wǎng)絡(luò)影響力，運(yùn)用支付寶給消費(fèi)者發(fā)送了5000份口令紅包，紅包很快被搶完，也有效地吸引了消費(fèi)者的注意，核效率超出50%，直接帶動(dòng)了門(mén)店效益。精確地把產(chǎn)品信息提供應(yīng)可能有需求的顧客，并和優(yōu)惠活動(dòng)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了營(yíng)銷效果的最大化。3、適度的廣告投放，激發(fā)消費(fèi)者的自發(fā)傳輸。任何刷屏都不是突如其來(lái)的，沒(méi)有前期的廣告投入，很難實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者自發(fā)的刷屏。產(chǎn)品再好，想要為人所知，廣告的投放也是很重要的。公眾號(hào)、微博大V和各大生活類APP產(chǎn)品的推薦，首先被大家熟知，接著才有了后續(xù)的刷屏。適宜的廣告投入，更容易打開(kāi)市場(chǎng)，用輕松自然的方式被消費(fèi)者接受。在前期達(dá)成廣而告之