【薄荷風(fēng)味醋的制備及產(chǎn)品設(shè)計(jì)5400字（論文）】

PAGEPAGE3薄荷風(fēng)味醋的制備及產(chǎn)品設(shè)計(jì)摘要本設(shè)計(jì)在對(duì)陳醋的功效研究基礎(chǔ)上，通過(guò)中藥精油的環(huán)糊精包合物與陳醋進(jìn)行復(fù)配，旨在開(kāi)發(fā)一種兼具陳醋特征功效和中藥精油功效的新型功能性中藥風(fēng)味醋產(chǎn)品。本產(chǎn)品主要是通過(guò)探索β-環(huán)糊精與中藥精油之間加工包合的最優(yōu)生產(chǎn)工藝參數(shù)，來(lái)促進(jìn)中藥風(fēng)味醋能夠獲得最好的風(fēng)味組合，從而可以根據(jù)消費(fèi)者口感不同需要開(kāi)發(fā)出適應(yīng)于市場(chǎng)的中藥風(fēng)味醋。通過(guò)本文采用飽和水溶液法，利用正交實(shí)驗(yàn)探索了制備β-環(huán)糊精與薄荷精油包合物的方法和工藝，確定了最佳的制備條件：β-環(huán)糊精與薄荷精油的質(zhì)量對(duì)比系數(shù)為4︰1，包合溫度40℃，攪拌時(shí)間90min。風(fēng)味獨(dú)特的新型醋，不僅豐富了中藥風(fēng)味醋市場(chǎng)，也為相關(guān)加工企業(yè)提供了重要的生產(chǎn)參數(shù)?！娟P(guān)鍵詞】薄荷精油；β-環(huán)糊精；陳醋薄荷風(fēng)味醋開(kāi)發(fā)意義近年來(lái)，隨著生活水平的提高，醋不再局限于我國(guó)傳統(tǒng)的酸性調(diào)味品，因其具有增強(qiáng)藥效、降低毒性、疏肝行氣等作用[2]，已被開(kāi)發(fā)為多種形式的產(chǎn)品。其中風(fēng)味醋的研究和開(kāi)發(fā)是對(duì)我國(guó)調(diào)味品工業(yè)的一個(gè)新發(fā)展趨勢(shì)。例如，果醋的釀造，增多食醋的營(yíng)養(yǎng)成分。中藥醋增強(qiáng)藥效使其達(dá)到一定的治療效果。中藥風(fēng)味醋在我國(guó)有很多的發(fā)展余地，不斷改進(jìn)釀制和生產(chǎn)的新工藝技術(shù)，為我國(guó)大規(guī)模生產(chǎn)中藥風(fēng)味醋提供了一種可能。目前，中藥風(fēng)味醋的制備過(guò)程步驟繁雜，耗費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)，生產(chǎn)效率低。本項(xiàng)目在范光龍所研究薄荷油β-環(huán)糊精包合物的制備表征及性能的基礎(chǔ)上，對(duì)中藥風(fēng)味醋制作技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新，利用β-環(huán)糊精對(duì)中藥揮發(fā)油進(jìn)行包合的技術(shù)[3]，來(lái)提高生產(chǎn)效率，從而提高經(jīng)濟(jì)效益。通過(guò)中藥揮發(fā)油包合物的最佳制備方法制備出較穩(wěn)定的包合物，再經(jīng)一系列比對(duì)操作試驗(yàn)將含有中藥揮發(fā)油的包合物按照最佳配比速溶于醋中，制成具有一定中藥功效的混合醋成品。本項(xiàng)目大大地提高了揮發(fā)油的適應(yīng)范圍，為揮發(fā)油在食物加工領(lǐng)域的應(yīng)用開(kāi)辟了新的技術(shù)和理論方法，具備了重要的前瞻性和現(xiàn)實(shí)意義。切實(shí)踐行藥食同源的理念。薄荷風(fēng)味醋的開(kāi)發(fā)總體思路及設(shè)計(jì)內(nèi)容2.1薄荷風(fēng)味醋的開(kāi)發(fā)總體思路薄荷風(fēng)味醋開(kāi)發(fā)總體思路見(jiàn)圖2-1圖2-1薄荷風(fēng)味醋開(kāi)發(fā)總體思路2.2薄荷風(fēng)味醋設(shè)計(jì)內(nèi)容2.2.1薄荷風(fēng)味醋技術(shù)路線本系列產(chǎn)品主要是采用飽和水溶液法的一種制備工藝，來(lái)研究制備一種含有薄荷精油的β-環(huán)糊精包合物，通過(guò)試驗(yàn)證明該種方法中所制備的環(huán)糊精包合物在陳醋中溶解效果較好，并且這種方法的應(yīng)用更為簡(jiǎn)單，更加適合于現(xiàn)代工業(yè)化的生產(chǎn)[4]。本產(chǎn)品的主要操作為稱取規(guī)定質(zhì)量的β-CD，加入適量蒸餾水，加熱溶解，制成飽和溶液。將此飽和溶液放置于某溫度下恒溫?cái)嚢?，同時(shí)將取出的薄荷精油緩緩滴入β-CD飽和溶液中，恒溫?cái)嚢枰欢〞r(shí)間，取出冷卻，置于冰箱中冷藏24h，取出抽濾，用少許無(wú)水乙醇洗滌3次。將粉末置干燥箱中干燥后，得到薄荷精油β-CD包合物。將上述包合物按照一定梯度的醋溶比進(jìn)行溶解，從而獲得薄荷風(fēng)味醋最優(yōu)風(fēng)味的組合。2.2.2薄荷風(fēng)味醋原料選擇精油選擇薄荷精油具有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，提高抗氧化的能力[15]。除此之外，不僅具有消炎鎮(zhèn)痛的效果，還可以用于消化系統(tǒng)，如：減輕胃部有發(fā)脹、發(fā)痛以及灼熱的癥狀。具有不錯(cuò)的排毒效果和抑制黏膜炎癥的治病作用，促進(jìn)身體排汗，安撫提神[5]，讓病癥好得更快。環(huán)糊精選擇環(huán)糊精是由多個(gè)α-D-吡喃葡萄糖通過(guò)α-1,4-糖昔鍵相連構(gòu)成的環(huán)狀大分子低聚糖。環(huán)糊精的空腔結(jié)構(gòu)可與小分子化合物形成主-客體包合物。本產(chǎn)品主要使用β-環(huán)糊精作為包材，其分子洞適中，生產(chǎn)成本低受到廣泛的應(yīng)用。β-環(huán)糊精是可用于食品的原輔料，無(wú)毒無(wú)害無(wú)副作用。利用β-環(huán)糊精可提高揮發(fā)油的水溶性，提高生物利用度且能被人體吸收。各種現(xiàn)代食品工業(yè)上，β-環(huán)糊精主要用途是用于作為一種新型食品化學(xué)添加劑，其主要應(yīng)用領(lǐng)域范圍廣和涉及面廣，如有效利用化學(xué)成分徹底包囊，異味或有害化學(xué)成分徹底脫除[6]，提高與改善了食品的有效成分組織和物理結(jié)構(gòu)，保持與改善了食品風(fēng)味等。醋品種選擇本系列產(chǎn)品主要選用陳醋[18]作為風(fēng)味醋的主要原料，其功效可以有助于調(diào)節(jié)人體血脂和高膽固醇，防止急性動(dòng)脈粥樣硬化，補(bǔ)血養(yǎng)肝，止咳平喘，治療慢性胃炎[7]，同時(shí)還可以有助于增加患者的飲食欲，促進(jìn)患者口腔內(nèi)的唾液和胃腸道中胰腺液的新鮮素質(zhì)分泌，使得食物能夠更好的被人體消化和營(yíng)養(yǎng)吸收，維持人體腸道內(nèi)細(xì)胞和菌群的平衡，可預(yù)防身體肥胖。2.2.3薄荷風(fēng)味醋處方優(yōu)化本產(chǎn)品的處方優(yōu)化見(jiàn)表2-2表2-2薄荷風(fēng)味醋處方序號(hào)物料名稱用量（g）1薄荷精油52β-環(huán)糊精203蒸餾水適量4包合物15陳醋802.2.4薄荷風(fēng)味醋生產(chǎn)工藝流程圖通過(guò)用電子天平的方法稱取一定量的β-環(huán)糊精和一定比例的薄荷精油，將β-環(huán)糊精在規(guī)定的溫度和時(shí)間段里制成飽和的水溶液，在規(guī)定的溫度和時(shí)間段里逐滴將薄荷精油均勻地滴入且不斷的攪拌均勻制成包合物，將經(jīng)過(guò)攪拌均勻后的包合物放入冷凍機(jī)冰箱中靜置24h，取出，洗滌，用循環(huán)水式真空泵對(duì)其進(jìn)行抽濾，干燥后即可得到薄荷精油β-環(huán)糊精包合物。將包合物與陳醋按照一定的梯度濃度進(jìn)行溶解，制得最佳組合得薄荷風(fēng)味醋。具體工藝流程見(jiàn)圖2-2。圖2-2薄荷風(fēng)味醋生產(chǎn)的工藝流程圖2.2.5薄荷風(fēng)味醋包裝及宣傳設(shè)計(jì)包裝的設(shè)計(jì)和印刷都將嚴(yán)格按照國(guó)家對(duì)于相關(guān)包裝的規(guī)定和政策執(zhí)行。外包裝本產(chǎn)品外包裝使用的是承重強(qiáng)，無(wú)懼磕碰五層紙板，一體裁剪，邊緣與切口平整美觀，紙箱尺寸為15×10×25cm。采用金屬扣和強(qiáng)力黏膠封邊牢固，紙箱側(cè)面安置扣手，搬運(yùn)較方便，便于儲(chǔ)存運(yùn)輸。內(nèi)包裝本產(chǎn)品內(nèi)包裝瓶體選用的是無(wú)鉛玻璃，瓶蓋選用的是食品級(jí)PP/金屬材質(zhì)，內(nèi)置密封塞安全防漏有保障，容量為250ml，產(chǎn)品的尺寸高為21.4cm，直徑4.8cm，口徑2.0cm。包裝瓶體的瓶口為光滑打磨瓶口，手感舒適，使用過(guò)程中不會(huì)劃傷手，安全健康，瓶底采用加厚防滑設(shè)計(jì)，加厚瓶底經(jīng)久耐用，增大與桌面的摩擦，美觀大方。薄荷風(fēng)味醋包裝設(shè)計(jì)圖見(jiàn)附錄6薄荷風(fēng)味醋宣傳設(shè)計(jì)本產(chǎn)品大多是中青年消費(fèi)群體。薄荷風(fēng)味醋具有消食化積，促進(jìn)消耗以及身體的新陳代謝，增加胃腸蠕動(dòng)，另外，還具有抗疲勞、降壓、減肥的作用。現(xiàn)階段的青年人群，對(duì)于自身的健康保養(yǎng)是階段性的。由于本項(xiàng)目食用攜帶方便，青年群體會(huì)樂(lè)于接受這種消費(fèi)。除此之外，中老年人少計(jì)量的日常的攝入,對(duì)身體健康很有幫助的。藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，以至于該產(chǎn)品日常保健就是最適合的選擇。初期我們會(huì)根據(jù)一部分消費(fèi)群體對(duì)產(chǎn)品效果的反應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，中期我們會(huì)根據(jù)消費(fèi)者的選擇情況，大力解決產(chǎn)品不受歡迎的問(wèn)題，推進(jìn)產(chǎn)品的生產(chǎn)。后期我們會(huì)依據(jù)消費(fèi)者的需求改進(jìn)我們的產(chǎn)品。產(chǎn)品宣傳可通過(guò)線下可印刷廣告牌和宣傳單，在大型商場(chǎng)、超市等主要場(chǎng)所進(jìn)行宣傳。線上可在互聯(lián)網(wǎng)上推送有關(guān)產(chǎn)品的文章。網(wǎng)絡(luò)可以成為廣告宣傳的媒介。產(chǎn)品的網(wǎng)上銷售對(duì)消費(fèi)者而言，成為現(xiàn)代社會(huì)不可避免的時(shí)代潮流。新品第一代促銷產(chǎn)品的成功推出和正式上市，可以說(shuō)是通過(guò)與產(chǎn)品銷售者的工作人員及其建立公共關(guān)系等各種網(wǎng)絡(luò)促銷宣傳手段，向廣大社會(huì)消費(fèi)者群眾提供有價(jià)值的產(chǎn)品信息，從而充分激起廣大社會(huì)消費(fèi)者對(duì)新的產(chǎn)品以及購(gòu)買者的欲望和消費(fèi)行為，以擴(kuò)大銷售。此外，實(shí)體店和線上網(wǎng)店在節(jié)假日推行打折、滿減活動(dòng)，贈(zèng)送贈(zèng)品來(lái)提高產(chǎn)品的需求量，擴(kuò)大銷售范圍。通過(guò)突出自己產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)來(lái)建設(shè)自己產(chǎn)品形象，鞏固其在市場(chǎng)中的地位，搶占市場(chǎng)的先機(jī)。

3薄荷風(fēng)味醋參考標(biāo)準(zhǔn)3.1國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB16740—2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)保健食品，詳見(jiàn)附錄1。3.2企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/HQWL0003S-2019《醋風(fēng)味飲料》Q/RFGZ0010S-2019《醋風(fēng)味汁》詳見(jiàn)附錄23.3薄荷風(fēng)味醋質(zhì)量檢測(cè)及產(chǎn)品評(píng)價(jià)對(duì)所得的薄荷風(fēng)味醋進(jìn)行質(zhì)量評(píng)價(jià)，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其質(zhì)量依次進(jìn)行檢查。3.3.1色澤、體態(tài)將樣本搖勻靜置后，取適量的試樣放入50ml的燒杯或一塊白色陶瓷盤中，在自然光下仔細(xì)觀察其色澤及體態(tài)。本產(chǎn)品內(nèi)容物、包衣或囊皮均應(yīng)保證具有正常色澤，無(wú)正常的視力學(xué)檢查時(shí)均可見(jiàn)到外來(lái)異物。3.3.2香氣一般用量筒取出樣品50ml，放于150ml的圓錐形玻璃瓶中，將玻璃瓶輕輕地?fù)u動(dòng)，嗅其特殊的氣味。本系列產(chǎn)品特別芳香，香氣濃郁持久，無(wú)異味。3.3.3滋味用刻度性好的吸管按時(shí)定量均勻地每次抽取每份試驗(yàn)樣品0.5ml，滴于口內(nèi)以準(zhǔn)確識(shí)別其食物滋味的品質(zhì)優(yōu)劣和聞其后味，第二次試驗(yàn)進(jìn)行時(shí)的品嘗必須用少許適量清水洗并蘸拭少量唾液后再次進(jìn)行。本公司系列產(chǎn)品的啤酒口感醇厚，滋味柔和，味鮮。3.3.4總酸用氫氧化鈉的標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行滴定，在化學(xué)測(cè)試的計(jì)量位置是否呈現(xiàn)弱堿性，選用酚鈉作為測(cè)量的指示物，計(jì)算總酸含量。4薄荷風(fēng)味醋經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益分析及市場(chǎng)前景4.1經(jīng)濟(jì)效益分析隨著人們的消費(fèi)觀念的升級(jí)，我國(guó)居民在選擇風(fēng)味醋類產(chǎn)品時(shí)，對(duì)于風(fēng)味醋的商譽(yù)、品牌重視程度都會(huì)逐漸提升，規(guī)模相對(duì)較大、實(shí)力相對(duì)較強(qiáng)的風(fēng)味醋生產(chǎn)企業(yè)也會(huì)占據(jù)主導(dǎo)地位和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。并且大型品牌風(fēng)味醋公司企業(yè)更加明顯地?fù)碛辛速Y本與銷售渠道的布局優(yōu)勢(shì)，風(fēng)味醋產(chǎn)品行業(yè)的集中程度也將不斷上升?？偟那闆r來(lái)看，我國(guó)風(fēng)味醋食品加工行業(yè)的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)態(tài)勢(shì)日趨好轉(zhuǎn)和增長(zhǎng)，自2006年以來(lái)，中國(guó)風(fēng)味醋加工行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)高速增長(zhǎng)的時(shí)期，行業(yè)內(nèi)的收入規(guī)模、產(chǎn)量和市場(chǎng)需求均正在持續(xù)攀升。2006年中國(guó)食醋制品行業(yè)的銷售收入僅平均下降為20.49億元，2016年增長(zhǎng)至65.78億元，至2018年中國(guó)食醋制品行業(yè)營(yíng)運(yùn)總收入85.8億元，同比上年增長(zhǎng)12.4%。[8]我們以目前我國(guó)生產(chǎn)的食用醋、保健飲料年產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)作為主要依據(jù)的基數(shù)，以此方式預(yù)測(cè)本次研究項(xiàng)目中所涉及的產(chǎn)品年產(chǎn)一噸所需成本約1000萬(wàn)元，其中該項(xiàng)目固定資產(chǎn)實(shí)際投資600萬(wàn)元，項(xiàng)目流動(dòng)資產(chǎn)實(shí)際投資400萬(wàn)元，以最高成本比率35%的公式來(lái)準(zhǔn)確計(jì)算本項(xiàng)目科學(xué)技術(shù)材料作為所有者無(wú)形資產(chǎn)的實(shí)際投資金額約538.5萬(wàn)元，其凈利潤(rùn)大約占總銷售額的11.63%。[9]鑒于近年來(lái)保健醋系列產(chǎn)品在我國(guó)生產(chǎn)中由于企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)一步好轉(zhuǎn)，生產(chǎn)保健醋系列產(chǎn)品的安全性和意識(shí)進(jìn)一步加強(qiáng)，預(yù)計(jì)目標(biāo)客戶對(duì)本系列產(chǎn)品具有較高的市場(chǎng)需求，為本系列產(chǎn)品帶來(lái)了發(fā)展的契機(jī)及很好的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。4.2社會(huì)效益分析本產(chǎn)品從成本來(lái)說(shuō)，生產(chǎn)原料物美價(jià)廉，成本較低，易為大多數(shù)人群所接受。從其功效上看，它具備一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用。本產(chǎn)品使用的主要原料為陳醋和薄荷精油。陳醋具有抗炎殺菌的功能，可以有助于預(yù)防感冒，可以通過(guò)消耗人體里所需要的糖和蛋白質(zhì)，促進(jìn)其新陳代謝，溶解飲料中的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，促進(jìn)人體對(duì)于食物中的鈣、磷等各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，增強(qiáng)其體質(zhì)。薄荷精油主要具有鎮(zhèn)靜舒緩，消炎鎮(zhèn)痛，安撫提神的功效，除此之外還具有抗溫和抑制黏膜上的炎癥，促進(jìn)體內(nèi)排汗，減輕腸道和胃部是否有發(fā)脹、發(fā)痛以及燒傷或疼痛和不適的藥理治療作用。通過(guò)技術(shù)手段將兩者有效的結(jié)合起來(lái)，使該產(chǎn)品同時(shí)具備兩者的功效。目前，風(fēng)味保健醋已經(jīng)成為了我國(guó)現(xiàn)代調(diào)味品工藝和行業(yè)的一個(gè)重要發(fā)展趨勢(shì)。種類多樣的風(fēng)味醋擁有不同的藥理作用和養(yǎng)生功效，伴隨著我們針對(duì)健康養(yǎng)生的深入認(rèn)識(shí)和了解，愈來(lái)越多人會(huì)感覺(jué)到飲食治療針對(duì)于人體的多種多樣益處，因此風(fēng)味保健醋在當(dāng)今我國(guó)仍然具備著非常廣泛的應(yīng)用和發(fā)展空間。4.3市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)隨著當(dāng)今社會(huì)人們對(duì)于健康食品飲料市場(chǎng)需求的不斷提高，從20世紀(jì)90年代以來(lái)，各種帶有保健品和醋味的飲料就已經(jīng)開(kāi)始廣為。醋可以作為傳統(tǒng)調(diào)味品，同時(shí)也具有保健、藥用、醫(yī)療等多種功能。因而從一定的某種意義上看，保健醋被認(rèn)為是我國(guó)傳統(tǒng)的食醋順應(yīng)了時(shí)代發(fā)展要求而衍生和發(fā)展出來(lái)的新概念，傳統(tǒng)的食醋則側(cè)重于它的調(diào)味性和功能，而現(xiàn)在的保健醋主要就是更加注重它的營(yíng)養(yǎng)和保健作用。醋飲的獨(dú)特的開(kāi)胃、解膩等美容功能已經(jīng)符合健康膳食的發(fā)展大趨勢(shì)，隨著我國(guó)消費(fèi)者對(duì)醋飲品認(rèn)識(shí)的進(jìn)一步提升，醋飲在中國(guó)的市場(chǎng)必然會(huì)持續(xù)擴(kuò)張，或?yàn)槲覈?guó)的食醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)新的銷售增量。為了滿足各層次消費(fèi)者的中心需要。現(xiàn)有企業(yè)通過(guò)產(chǎn)業(yè)鏈整合，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。新的保健醋企業(yè)紛紛加入到食醋行業(yè)，帶動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新，保健醋生產(chǎn)企業(yè)積極探索開(kāi)拓多元化經(jīng)營(yíng)的理念，使保健醋產(chǎn)品向著更加高端、更加品質(zhì)的方向推進(jìn)，提升了保健醋產(chǎn)品的檔次和價(jià)格，被廣泛應(yīng)用于中國(guó)的高端消費(fèi)和保健派禮品的市場(chǎng)，從而促進(jìn)各公司進(jìn)行不斷立異，從而鼓動(dòng)保健醋行業(yè)的迅速開(kāi)展。5分析討論5.1薄荷風(fēng)味醋設(shè)計(jì)結(jié)論通過(guò)采用飽和水溶液法進(jìn)行試驗(yàn)，利用正交實(shí)驗(yàn)探索制備環(huán)狀薄荷精油包合物的方法和工藝，通過(guò)類別檢驗(yàn)法中的評(píng)分測(cè)試法對(duì)其進(jìn)行感官性能評(píng)價(jià)[20]，最終得出了最優(yōu)制備的條件：β-環(huán)糊精與薄荷精油之間的質(zhì)量對(duì)應(yīng)系數(shù)為4︰1，包合物的溫度40℃，攪拌持續(xù)時(shí)間90min。在一定量文獻(xiàn)及實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上[21]，使中藥風(fēng)味醋獲得最優(yōu)風(fēng)味的組合。5.2薄荷風(fēng)味醋設(shè)計(jì)創(chuàng)新點(diǎn)本產(chǎn)品創(chuàng)新點(diǎn)在于將環(huán)糊精包合技術(shù)應(yīng)用到醋的制備中，使具有藥效的中藥揮發(fā)油與食用醋結(jié)合，協(xié)同保健作用，組合形式多。從而減短傳統(tǒng)制作中藥醋的時(shí)間，提高產(chǎn)品質(zhì)量，有利于提高企業(yè)效率，獲得的更高的經(jīng)濟(jì)效益。5.3薄荷風(fēng)味醋設(shè)計(jì)存在的問(wèn)題及建議本產(chǎn)品對(duì)于胃酸過(guò)多和十二指腸潰瘍患者，痛風(fēng)患者以及正在服用可能與醋發(fā)生作用藥物(既包括中藥也包括