2023年公共營(yíng)養(yǎng)師考試真題試卷

2023210分)1、養(yǎng)分缺乏病2、食品****變質(zhì)3、鹵汁走紅4、斷奶期5、食物熱效應(yīng)0.551、鐵、碘、硒等微量元素缺乏分別與 、 、 病的發(fā)生相關(guān)。2、由于大豆含 ，所以是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化患者的抱負(fù)食品。3、引起“蛋白質(zhì)-能量養(yǎng)分不良”的緣由是 、 消耗增加。4、高血壓是指血壓持續(xù)增高的病理現(xiàn)象，當(dāng)收縮壓大于等于 和(或)舒張壓大于等于 時(shí)，便可診斷為高血壓。在高血壓病人中，90%以上是 .5、色氨酸負(fù)荷試驗(yàn)是 缺乏的早期診斷指標(biāo)。三.推斷準(zhǔn)確或錯(cuò)誤(每題1分，共20分)1、孕婦鋅攝入量充分可促動(dòng)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防先天畸形。2、嬰兒生長(zhǎng)快速，蛋白質(zhì)的量按每單位體重計(jì)算大于成人，而且需要更多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。3、發(fā)酵性鹽漬品的特點(diǎn)是使用的食鹽量較多，主要靠乳酪菌發(fā)酵生成大量的乳酸來抑制****菌。4、當(dāng)前，我國(guó)成年人鈉的推舉膳食攝入量(RNI2200mg/d.5、腸內(nèi)養(yǎng)分的可行性主要打算于小腸是否具有能吸取各種養(yǎng)分素的功能。6、必需氨基酸是組成蛋白質(zhì)的根本單位，是分子中具有氨基和羥基的一類含有復(fù)合官能團(tuán)的化合物，具有共同的根本構(gòu)造。7、砷本身毒性較大，而其化合物一般無毒。8、谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中賴氨酸含量相對(duì)較低，所以谷類蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值不及動(dòng)物性蛋白質(zhì)。9、適宜攝入量不是通過爭(zhēng)論養(yǎng)分素的個(gè)體需要量求出來的，而是通過對(duì)安康人群攝入量的觀看或試驗(yàn)獲得的。10、乳酸菌是可利用蛋白質(zhì)發(fā)酵而產(chǎn)生大量乳酸的一類微生物通稱。11、在膳食調(diào)查中食物頻率法的優(yōu)點(diǎn)是快速準(zhǔn)確。12、葉酸的補(bǔ)充應(yīng)當(dāng)從打算懷孕或可能懷孕前開頭。13、煙熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。14、SOD15、大豆磷脂能削減膽固醇在血管內(nèi)壁的沉積。16、急性胃炎中度以上養(yǎng)分不良者可承受胃腸外養(yǎng)分。17、痛風(fēng)是由于嘌呤代謝障礙及或尿酸排泄削減其代謝產(chǎn)物尿酸在血液中積聚，因血漿尿酸濃度超過飽和限度而引起組織損傷的一組疾病。18、蛋類微生物污染常見的致病菌是沙門菌。19、壞血病肋骨串珠可消滅鋒利突起，內(nèi)側(cè)可捫及凹陷，而佝僂病肋患珠呈鈍圓形，內(nèi)側(cè)無凹陷。20、氟骨癥早期表現(xiàn)為四肢脊柱關(guān)節(jié)持續(xù)苦痛，無游走性，且不發(fā)燒，抗風(fēng)濕治療亦無效，與天氣無關(guān)，進(jìn)而關(guān)節(jié)活動(dòng)障礙，肌肉萎縮、肢體麻木、僵直變形甚至癱瘓。2401、嬰幼兒缺鋅的病癥主要有()A、生長(zhǎng)發(fā)育緩慢B、味覺減退、食欲不振C、雞胸D、免疫功能低下2、腌漬食品引起大量喪失的維生素是()A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素D3、花生、花生油、玉米等食品最簡(jiǎn)潔受到哪種毒素的污染()A、黃曲霉毒素B、赭曲霉毒素C、展青毒素D、單端孢霉烯族化合物4、眼瞼下垂、吞咽困難是以下哪種食物中毒的物有病癥()A、亞硝酸鹽中毒B、肉毒中毒C、砷中毒D、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒5、膽汁的作用有()A、激活胰脂肪酶，使胰脂肪酶催化脂肪分解的作用加速B、使脂肪乳化呈細(xì)小微粒C、促動(dòng)脂肪的吸取D、幫助脂溶性維生素的吸取6、肝性腦病病人養(yǎng)分治療應(yīng)留意攝入()A、高蛋白飲食B、低蛋白飲食C、植物蛋白D、支鏈氨基酸7、養(yǎng)分配餐的理論依據(jù)是()A、養(yǎng)分素生理需要量B、膳食指南C、食物成分表D、養(yǎng)分平衡理論8、急性膽囊炎的急性期，膳食治療應(yīng)賜予()A、流質(zhì)飲食B、禁食C、靜脈補(bǔ)液D、半流飲食9、大豆多肽是以下哪種食物成分的水解產(chǎn)物()A、碳水化合物D、蛋白質(zhì)10、在胃酸缺乏或堿性藥物治療時(shí)，機(jī)體攝入的哪種維生素易受破壞()A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、煙酸11、以下為低嘌呤食物的是()A、牛奶12、下述哪種狀況在孕期易導(dǎo)致胎兒畸形()A、葉酸缺乏B、鋅缺乏C、維生素AD、維生素D13、以下關(guān)于碳水化合物生理功能的說法哪些準(zhǔn)確()A、是人類獵取能量最經(jīng)濟(jì)、最主要的來源B、幫助機(jī)體吸取維生素C、有節(jié)約蛋白質(zhì)作用D、有抗生酮作用14、能夠防止食品氧化變色的抗氧化劑是()A、丁基茴香醚B、二丁基羥基甲苯C、生育酚D、茶多酚15、孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致母體和誕生的子代消滅()A、壞血病B、手足搐溺C、腓腸肌壓痛D、鈣代謝紊亂16、維生素C缺乏的臨床表現(xiàn)有( A、牙齦紅腫B、體重減輕C、任何部位都可消滅大小不等、水準(zhǔn)不同的出血D、骨質(zhì)疏松17、對(duì)高溫作業(yè)人員的膳食指導(dǎo)是()A、增加食鹽攝入B、增加脂肪攝入C、增加蛋白質(zhì)攝入D、增加能量攝入18、高苯丙氨酸血癥病人膳食治療中應(yīng)()A、限制苯丙氨酸攝入B、蛋白質(zhì)應(yīng)由低苯丙氨酸的水解蛋白供給C、限制賴氨酸攝入D、蛋白質(zhì)應(yīng)由低賴氨酸的水解蛋白供給19、婦女懷孕后的代謝轉(zhuǎn)變主要為()A、蛋白質(zhì)代謝呈負(fù)氮平衡B、蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡C、胰島素分泌增加D、鈣、鐵、葉酸腸道吸取增加2