肯德基店長工作手冊

肯德基店長工作手冊優(yōu)秀店長必備的工作手冊—每日該做什么，該管理什么，該如何自檢，一目了然。店長人手一冊，隨時翻看，簡樸易行，提高效率，讓店長的管理更輕松！肯德基始終以來樹立著“餐廳經(jīng)理第一”的理念，因此無論是在日常管理、產(chǎn)品經(jīng)營，還是服務(wù)管理中，肯德基的店長都扮演著舉足輕重的角色，這體現(xiàn)了公司重視生產(chǎn)力，一切圍繞餐廳第一線服務(wù)的思想。那么，作為世界出名餐企的肯德基的店長終究在一天之內(nèi)，都在做著哪些具體的工作呢？讓大家隨著小鹿的步伐，一起去看看吧！店長的一天1.上午開門的準(zhǔn)備（開店前半小時）A：手下員工確實認(rèn)，出勤和休假的狀況以及人員的精神狀況；B：營業(yè)店面的檢查：存貨的復(fù)核、斷貨的盤點、物品的陳列、店面的清潔、燈光、價格、設(shè)備、零錢等狀況；C：昨日營業(yè)額的分析：具體的數(shù)目、是降是升（找出因素）、尋找提高營業(yè)額的辦法；D：宣布當(dāng)天營業(yè)目的。2.開店后到中午A：今天工作重點確實認(rèn)（今天營業(yè)額要做多少、今天全力促銷哪樣產(chǎn)品）；B：營業(yè)問題的追蹤（設(shè)備修理、燈光、產(chǎn)品排列等）；C：店面近期的西餅、面包進(jìn)行銷售量/額比較；D：今天的營業(yè)高峰是什么時候。3.中午輪班午餐4.下午（1∶00～3∶00）A：對員工進(jìn)行培訓(xùn)和交談、鼓舞士氣；B：對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行解決和上報；C：四周同行店面的調(diào)查（生意和本店相例如何）。5.黃昏（3∶00～6∶00）A：確認(rèn)營業(yè)額的完畢狀況；B：檢查店面的整體狀況；C：批示接班人員或代理人員注意事項；D：進(jìn)行訂貨工作，和總部協(xié)調(diào)。6.晚間（6∶00～關(guān)門）A：推銷產(chǎn)品，極力完畢當(dāng)天目的；B：盤點物品、收銀；C：制作日報表；D：打烊工作的完畢；E：做好離店的工作（保障店面晚間的安全）。店長的權(quán)限1.店員的管理A：出勤的管理：嚴(yán)禁遲到、早退，嚴(yán)格恪守紀(jì)律；B：服務(wù)的管理：以優(yōu)質(zhì)服務(wù)吸引回頭客；C：工作效率管理：不停提高每個員工的工作速度和工作質(zhì)量；D：對不合格員工進(jìn)行再培訓(xùn)；E:對無藥可救的員工進(jìn)行辭退工作。2.缺貨的管理缺貨是造成營業(yè)額無法提高的直接因素，因此，店長在下訂單時，必須考慮營業(yè)的具體狀況。每隔一段時間，應(yīng)故意識地增加訂貨數(shù)量，以避免營業(yè)額原地不動或不?；隆?.損耗的管理損耗分為內(nèi)部損耗和外部損耗。店長必須明白損耗對于盈利的影響是極其嚴(yán)重的，在經(jīng)營中，每損耗一元錢，就必須多賣出3-5元的物品才干彌補(bǔ)損失，因此控制損耗，就是在增加盈利。內(nèi)部損耗⑴當(dāng)?shù)陠T發(fā)生下列狀況時，店長應(yīng)提高警惕，觀察店員與否有損耗動機(jī)◆員工沒有請假就私自離開門店；◆店員無證據(jù)卻懷疑別人不誠實；◆收銀機(jī)內(nèi)零錢過多（或當(dāng)天收銀不進(jìn)銀行）；◆店員的工作態(tài)度異常；◆店員埋怨報表難以和現(xiàn)金收支核對起來；◆店員埋怨收銀機(jī)有問題。當(dāng)發(fā)生以上問題時，店長應(yīng)及時調(diào)查，發(fā)現(xiàn)問題的根本因素，并快速解決。⑵店員誤入歧途時，有幾個體現(xiàn)◆現(xiàn)金短溢，所收現(xiàn)金總是少于報表數(shù)額，甚至為了配合現(xiàn)金收入制作虛假報表；◆產(chǎn)品短缺，所收產(chǎn)品數(shù)目或結(jié)算核查數(shù)目時總和報表數(shù)目不符合；◆員工自己購物，普通將高價物以低價方式購入；◆員工給顧客找零時，故意少給；◆店員監(jiān)守自盜；◆開門和關(guān)門時盜竊產(chǎn)品；◆下班或輪休時，盜竊產(chǎn)品或現(xiàn)金。當(dāng)發(fā)生以上狀況時，第一要抓住有利證據(jù)，第二要果斷開除（上報公司后執(zhí)行）。⑶作業(yè)疏忽產(chǎn)生損耗◆價簽放置或標(biāo)記錯誤；◆賬目檢查錯誤；◆店門沒鎖好；◆物品使用期已過。外部損耗⑴供貨、搬運(yùn)或勾結(jié)員工造成的損耗◆出貨單有改正的痕跡；◆出貨單含糊不清；◆在沒有點收之前，產(chǎn)品上了貨柜；◆搬運(yùn)工快速點收自己送來的產(chǎn)品，并留下出貨單；◆不讓營業(yè)員認(rèn)真點收；◆產(chǎn)品進(jìn)入店面時，不告知店員；◆搬運(yùn)工快速給店員或店長免費(fèi)樣品，施以小恩小惠；◆企圖威脅檢查他的店員；◆店員私自向車間訂貨；◆店員對他的工作不快或?qū)緩?qiáng)烈不滿；◆員工有不尋常的財務(wù)壓力。⑵訂貨和驗收不當(dāng)造成的損耗◆應(yīng)當(dāng)訂貨的產(chǎn)品未訂貨，而不該訂貨的卻訂了；◆沒有驗收品名、個數(shù)、品質(zhì)、使用期、標(biāo)簽；◆忘記將驗收好的產(chǎn)品上架。解決方案：—訂貨要適量，但一段時間內(nèi)要故意識地多訂某些數(shù)目，以提高營業(yè)額；—訂貨前，要嚴(yán)格檢查庫存量和賣出量；—參考以前的訂單；—單筆大訂單，應(yīng)追蹤狀況；—核對送貨的出貨單；—問題產(chǎn)品一律拒收，拒收產(chǎn)品應(yīng)寫明因素并同時簽下送貨和店長的名字；—臨時沒有出貨單的產(chǎn)品，必須記下產(chǎn)品的名稱數(shù)目，方便后來核對。⑶退貨解決不當(dāng)造成的損耗◆面包、西餅保質(zhì)期已過的必須退貨；◆臟、破損的產(chǎn)品必須退貨；◆沒有訂貨而送到的（除新產(chǎn)品，有告知外）必須退貨；◆退貨單要和實際數(shù)目相符，一起送到總部，不能私自解決；◆對由人員故意損壞而造成的退貨，要追究當(dāng)事人責(zé)任。4.收銀的管理◆收銀操作不能誤輸、錯輸；◆收銀機(jī)清零要由店長負(fù)責(zé)；◆收銀的現(xiàn)金和賬目不符，應(yīng)找出因素；◆收回的現(xiàn)金要安全保存；◆收銀要避免個別員工的盜竊行為。5.報表的管理◆表報填寫必須對的，簽名后不能更改；◆要認(rèn)真，發(fā)現(xiàn)涂改要問明因素；◆報表錯誤，要嚴(yán)格審查；—哪些賣得好—哪些賣得不好—找出因素6.衛(wèi)生的管理衛(wèi)生管理涉及店內(nèi)衛(wèi)生和店外衛(wèi)生的管理：A:店內(nèi)的衛(wèi)生必須隨時清掃，讓顧客有一塵不染的感覺，顧客才會回頭；B:店外的衛(wèi)生也要主動清掃，以免妨礙顧客的走動；清潔衛(wèi)生是做好食品的重要條件，當(dāng)代的快餐業(yè)競爭越來越激烈，因此，必須將清潔衛(wèi)生做得比別人更加好，才干吸引顧客。店長的自檢開店前自檢1.店員與否正常出勤；2.店員與否按平日計劃預(yù)備工作；3.店員的服裝儀容與否根據(jù)規(guī)定；4.產(chǎn)品與否及時送到；5.產(chǎn)品與否陳列整潔；6.產(chǎn)品陳列與否有品種遺漏；7.標(biāo)價牌與否搞錯；8.入口處、營業(yè)區(qū)與否清潔；9.地面、玻璃、收銀機(jī)、設(shè)備等與否清潔；10.燈光與否適宜；11.收銀找零與否準(zhǔn)備充足；12.包裝材料與否準(zhǔn)備充足；13.前一日報表與否做好送出；14.產(chǎn)品盤點與否無誤；15.產(chǎn)品與否缺貨；16.產(chǎn)品品質(zhì)有無檢查；17.通道與否暢通；18.柜臺內(nèi)與否有店員；19.陳列與否過多；20.如有促銷，促銷準(zhǔn)備工作與否完畢；21.店員與否只顧聊天或做私事；22.海報、墻報、營業(yè)衛(wèi)生執(zhí)照與否完畢；23.貨柜與否清潔，冰柜有無積水；24.前一日營業(yè)額達(dá)成狀況的分析。開店中自檢1.服務(wù)用語與否親切；2.地面、入口、桌面與否清潔；3.冰柜與否夠冷；4.招牌燈與否須打開（視天氣狀況）；5.燈光與否充足；6.產(chǎn)品擺放與否整潔；7.暢