學校冷凍食品配送投標方案（技術(shù)標 ）

1學校冷凍食品配送投標方案第一章項目整體服務設想 第一節(jié)項目概況 二、項目需求分析 二、冷凍食品物流特點 三、我國冷凍食品物流的發(fā)展特點 四、冷凍食品物流發(fā)展現(xiàn)狀與困境 一、服務理念 二、服務優(yōu)勢 三、服務規(guī)劃 四、服務定位 五、服務目標 六、服務特色 七、服務措施 八、配送宗旨 2三、運輸方式 六、供貨流程圖 九、配送安排計劃 十一、質(zhì)量保障措施 二、項目組織架構(gòu)圖 3 第三章項目管理規(guī)章制度 第一節(jié)服務人員管理制度 二、人員學習培訓制度 四、人員績效考核制度 五、食品安全自查和食品安全管理員制度 六、客戶服務人員管理制度 七、檢驗員管理制度 第二節(jié)公司內(nèi)部管理制度 三、財務管理制度 第三節(jié)配送中心管理制度 二、配送場地衛(wèi)生保障制度 三、除四害工作管理制度 四、場所、配送工具清洗消毒保潔管理制度 五、場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度 六、食材配送設備及用具管理制度 七、生產(chǎn)設施、設備、工具、容器清洗、消毒制度128八、檢測設備管理制度 4九、檢驗室安全管理制度 第四節(jié)食品安全管理制度 二、安全防范管理制度 第五節(jié)配送服務管理制度 二、食品原料、半成品及成品運輸過程中，有效防止污染、損壞或變質(zhì)管理制度 三、食品包裝、存儲、運輸管理制度 六、配送日常工作質(zhì)量檢查制度 九、質(zhì)量投訴處理制度 十一、不合格食品退市制度 二、食品檢驗制度 三、貨源可追溯管理制度 四、進貨臺賬管理制度 五、進貨查驗登記制度 5六、食品出庫檢驗和記錄制度 七、索證索票制度 四、車輛制冷形式 二、適用范圍 四、工用具使用管理 三、采購流程圖 6 六、管理 第四節(jié)原料冷凍貯存管理規(guī)范 202第六章冷凍食品加工方案 第一節(jié)冷凍食品加工方法 二、速凍水餃工藝流程 四、速凍粽子工藝流程 五、速凍饅頭工藝流程 七、水產(chǎn)冷凍食品加工工藝 八、配料工序作業(yè)指導 九、攪拌成形作業(yè)規(guī)程 十、速凍食品烝炊工序 十一、速凍關(guān)鍵工序作業(yè) 十二、定量包裝操作規(guī)程 十四、設備清洗消毒規(guī)程 第二節(jié)冷凍食品加工規(guī)范 二、相關(guān)定義 7 一、配送工作流程圖 二、配送流程 三、供貨服務目標及理念 三、職責 四、管理內(nèi)容 一、質(zhì)量承諾 8二、數(shù)量承諾 第二節(jié)食材質(zhì)量保證措施 二、食品質(zhì)量安全保障方案 三、質(zhì)量問題處罰措施 四、夏季凍品質(zhì)量管理措施 五、食材質(zhì)量保障措施 第三節(jié)食品安全檢測措施 二、儀器管理 三、采集樣品 五、檢測記錄 第四節(jié)冷凍食品倉儲保障措施 269 二、適用范圍 五、貨物在庫管理 第五節(jié)配送安全保障措施 二、工作原則 9 四、監(jiān)管方式 二、派發(fā)及善后處理等安排計劃 一、服務理念 六、服務特色 二、服務能力 三、售后服務的標準及要求 四、售后服務部門職能 五、售后服務部門的主要工作說明 二、駐點服務承諾 四、項目特殊配送 第五節(jié)退換貨及定期回訪 二、定期回訪的承諾 第六節(jié)客戶溝通、客戶投訴處理以及客戶滿意度調(diào)查管 330第十章應急保障方案 第一節(jié)突發(fā)緊急配送事件應急保障方案 第二節(jié)配送車輛或物資被搶事件應急保障方案 第三節(jié)配送車輛遭遇人為圍困事件應急保障方案 第四節(jié)冷藏運送車突發(fā)狀況應急保障方案 第五節(jié)突發(fā)火災事故應急保障方案 第六節(jié)突發(fā)停水應急保障方案 343第七節(jié)突發(fā)停電應急保障方案 第八節(jié)防洪防臺風的應急保障方案 第九節(jié)針對配送食物中毒事件的應急處理保障方案.346第十節(jié)臨時任務、節(jié)假日、考評、檢查、重要或大型活 第十一節(jié)不合格品退貨、補貨、退換貨應急保障方案347第十二節(jié)突發(fā)食品安全事故應急保障方案 第十三節(jié)新型冠狀病毒、流感等傳染性疾病應急保障方 第十四節(jié)防控新冠肺炎疫情進口冷凍食品集中監(jiān)管倉 第十五節(jié)其他各項應急預案 本方案目錄中的內(nèi)容在word文檔內(nèi)均有詳細闡述，如需查閱，請購買后下載。一、如招標文件評分標準要求“項目整體服務設想”,五、如招標文件評分標準要求“食材采購方案”,可參九、如招標文件評分標準要求“售后服務方案”,可參十、如招標文件評分標準要求“應急保障方案”,可參(四)其他法律法規(guī)。(以下內(nèi)容根據(jù)招標文件及項目實際情況進行修改)第一章項目整體服務設想第一節(jié)項目概況(一)項目名稱：(二)采購單位：(三)供貨地點：(四)服務期限：(一)采購清單貨品類別規(guī)格(箱)貨品類別規(guī)格(箱)高限價鴨亦根雞凈肉鴨邊腿翡翠干蒸三文治白條鴨魚腩馬鮫魚鴨胸肉蟹柳煙鴨肉毛毛肉掌中寶熱狗腸尤魚筒黑椒柳條老雞胸巴沙魚柳去皮魚鵝肉片黑椒鴨柳鴨塊雞胸肉奧爾良雞肉片(二)貨物質(zhì)量要求：供應變質(zhì)、走私、來歷不明及冷齡(僵尸肉)較長的凍品等，特殊時期(情況)按政府相關(guān)部門的要求執(zhí)行，并附有合格(三)供貨數(shù)量及包裝要求：實際供貨量為準)。3.冷凍水產(chǎn)品按行業(yè)標準含冰量不高于10%,如高于4.冷凍品按行業(yè)標準含冰量不高于6%,如高于6%的以為由，不得提供中下等級的產(chǎn)品(不含中等)。(四)交(提)貨及驗收方法、地點、期限：4.送貨時間：投標人要在每天早上8時前要把采購人所貨款的5%金額，三次違約將終止供貨合同。(五)運輸方式及運雜費負擔：由投標人送貨到采購人(六)違約責任許使用招標以外的品種，但不能超出招標品種的20%。時接受考核委員會監(jiān)督及考評，每個年度不低于2次考評，第二節(jié)行業(yè)背景冷鏈物流是指以冷凍生產(chǎn)為核心而發(fā)生的一系列物品費者需求而進行的冷凍食品物質(zhì)實體及相關(guān)信息從生產(chǎn)者(一)冷凍食品物流數(shù)量特別大，品種特別多。(二)冷凍食品物流要求高。(三)冷凍食品物流難度大。一是包裝難，二是運輸難，三是倉儲難。雖然我國冷凍食品物流活動出現(xiàn)得比較早，但無論是在冷凍食品物流理論研究還是在實際操作上，我國冷凍食品物流的發(fā)展都很緩三、我國冷凍食品物流的發(fā)展特點(一)冷凍食品物流公共設施發(fā)達，流通網(wǎng)點布局合理由于冷凍食品保鮮期短，便利快捷的運輸、合理的流通網(wǎng)點分布對于降低冷凍食品損耗、提高冷凍食品流通交易效率至關(guān)重要，如荷蘭的蔬菜、水果的損耗率僅為5%,而中國卻高達25%。因此，在促進冷凍食品流通過程中，各國政府都十分注重發(fā)揮公共設施服務功能的作用，不斷完善基礎設施的改造，優(yōu)化網(wǎng)點布局。(二)冷凍食品物流信息化程度高目前，世界各發(fā)達國家的冷凍食品物流信息化程度較高。如目前日本的大規(guī)模零售店都已安裝了EOS系統(tǒng)(自動定貨系統(tǒng)),與交易對方聯(lián)機，并有VAN(附加值通訊網(wǎng))將食品工業(yè)和批發(fā)業(yè)聯(lián)結(jié)起來，從而大大提高了流通效率。同時日本的批發(fā)市場也已裝備了完善的信息設施，實現(xiàn)了全國乃至世界主要批發(fā)市場的聯(lián)網(wǎng)。在鮮活冷凍食品的零售服務上，利用電子網(wǎng)絡銷售近年來也十分盛行。(三)冷凍食品物流組織化、專業(yè)化、規(guī)?；潭雀?四)冷凍食品物流標準化程度高推行冷凍食品物流標準化對于提高流通效率，降低流通損耗具有非常重要的作用，主要有冷凍食品流通工具的標準化和檢測體系的標準(五)冷凍食品物流有完備的法律法規(guī)及市場條例指導(一)冷凍食品物流發(fā)展現(xiàn)狀面業(yè)協(xié)會、專業(yè)場(站)、專業(yè)合作經(jīng)濟組織等。其中，農(nóng)業(yè)(二)冷凍食品發(fā)展困境達國家冷凍食品產(chǎn)值與冷凍食品加工產(chǎn)值之比為1:3或1:4,而我國為1:0.8,差距很大。第三節(jié)項目服務設想誠信經(jīng)營、服務大眾"的經(jīng)營理念，通過服務創(chuàng)新，來滿足監(jiān)督管理團隊，具體的配送方案配送宗旨是"三按""三專",成立"項目實施領導小組",由總經(jīng)理任組長，售后部經(jīng)理任何問題2小時內(nèi)處理完畢的原則，結(jié)合本公司日常配送流1.食品衛(wèi)生安全率100%;3.送貨準時率100%;(一)人員方面，我公司有多名食品采購、檢驗及配送(二)價格方面，我司對食堂冷凍食品實行集中采購，(四)食品安全方面，我公司嚴格控制食品采購程序、(五)經(jīng)驗方面，我公司食品配送工作經(jīng)驗豐富，曾為(二)加強領導，提高認識，高度重視食品安全管理與于泰山"為指導思想，充分認識食品安全工作的重要性和緊(三)密切配合，強化監(jiān)督，把食品安全管理工作落到違反操作規(guī)程和整改不到位的相關(guān)責任人應依照有關(guān)條例加強食品衛(wèi)生安全工作：食品衛(wèi)生安全工作要做好以下幾營許可證、檢驗檢疫合格證等),落實采購、驗貨人員的責(一)"三按"(二)"三專"客戶1%的不滿意等于100%的不滿意，在整個服務鏈上第四節(jié)項目服務方案低溫食品從冷凍庫或冷藏庫揀貨出來后會被放置于出于對溫層的需求不同冷凍食品與冷藏食品不宜在同一溫層(二)裝車前準備工作。間與車輛的性能及所需降至的溫層相關(guān)一般情況下開始降(三)裝車。在此過程中低溫車輛應保持制冷機組正常運行繼續(xù)處車箱體接觸以減少污染。裝車完成后應首先收回碼頭調(diào)節(jié)(四)運輸環(huán)節(jié)。低溫車輛離開生鮮加工物流中心后制冷系統(tǒng)應保持正車輛全程溫度應保持在2℃至8℃冷藏車溫度具體依產(chǎn)品而定。配置較好的冷凍(藏)車一般要有GPRS裝置與溫度記錄系統(tǒng)可讓業(yè)主時時能追蹤到車輛的動向及車箱體內(nèi)的溫(五)配送到貨。低溫車輛到達采購單位指定地點后至接收人員開啟車箱門卸貨前車輛的制冷系統(tǒng)應保持正常狀態(tài)并保證車箱體(六)驗收。驗收在開啟冷凍(藏)車箱門時就已開始。打開車箱門首先應檢測車箱體內(nèi)的溫度是否符合要求再快速卸貨當生行調(diào)整，并規(guī)劃2條以上的運輸線路，確保特殊情況下能夠(一)采購流程(二)檢測流程(三)客服流程我公司成立至今在食堂冷凍食品配送服務工作方面積(一)物流配送作業(yè)系統(tǒng)品在運輸過程中由于運輸方式或運輸線路的選擇不當造成些食品特性都決定了其在配送過程中需要有相應的控制系通的運輸條件以及物流設施設備管理水平等綜合因素控制裝卸搬運活動是食品在流通過程中的支撐和保障性活分利用重力作用進行有一定落差的裝卸，以減少裝卸的動實現(xiàn)"規(guī)模裝卸";并通過托盤、輸送帶、車輛等設施提高(二)物流配送信息系統(tǒng)食品物流配送信息系統(tǒng)能夠及時準確傳輸并反饋食品在良好的信息處理系統(tǒng)和傳輸系統(tǒng)的基礎上構(gòu)建食品供應(三)食品物流配送體系的完善食品流通加工主要是指在食品流通過程中根據(jù)消費者中實現(xiàn)在途加工和配送中心加工，保持并提高食品保存機采用質(zhì)量管理模式可以使食品經(jīng)營企業(yè)更好地對食品化色酒多定解冊范)和HACCP(危害分析關(guān)鍵控制點)質(zhì)量管理模式，建立化色酒多定解冊物流冷鏈(一)運輸標準(二)裝卸搬運標準(三)倉儲標準(四)加工、包裝標準生標準。其次選擇合適并能確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全的包裝材(五)配送標準(六)零售商品冷藏標準在-2℃到5℃的環(huán)境中，需要進行加濕處理。定期對冷藏貨(七)冷鏈物流管理標準技術(shù)對冷鏈產(chǎn)品進行庫存管理，同時對庫房進行全面的溫(一)貨源保障格檢驗流程，保證出廠安全：擁有專業(yè)化的檢驗檢疫、技術(shù)檢測隊伍，現(xiàn)有專業(yè)化的檢驗檢疫人員XX名，專業(yè)化的技術(shù)檢測人員xx名。從食品原料接收、包裝到冷藏配送等環(huán)節(jié)，嚴格按照公司制定的《畜禽接收、加工質(zhì)量檢驗操作規(guī)程》,在屠宰廠設立宰前檢驗、頭部(咬肌)檢驗、體表檢驗、紅臟檢驗、白臟檢驗、旋毛蟲檢驗、胴體初驗、胴體復驗等檢驗崗位，實行全程在線逐頭檢驗檢疫，檢測項目涵蓋瘦肉精、旋毛蟲、囊蟲、孢子蟲等疫病及有害項目，疫病畜禽嚴格遵循國家無害化處理程序。(二)質(zhì)量保障措施1.選擇供應商和核查食品原料來源地情況(1)選擇具有生產(chǎn)或銷售相應種類食品的生產(chǎn)經(jīng)營許可證和良好的食品安全信譽的供應商。(2)從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應當索取并留存采購清(3)不定期到實地檢查供應商的食品庫房、運輸車輛、管理體系等，對于生產(chǎn)單位還要對生產(chǎn)現(xiàn)場進行檢查。2.嚴格執(zhí)行食品采購查驗制度(1)食品及食品原料采購必須專人負責，并掌握食品(2)采購食品及食品原料應遵循用多少購多少的原則。(3)采購人員采購時應向供應商索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，(4)采購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、(5)運輸食品的車輛和容器應專用并保持清潔，嚴禁(6)采購食用物品入庫前應進行驗收，出入庫時應登(三)采購環(huán)節(jié)“食品安全大于天”,食品安全是一項關(guān)系國計民生的"民心工程",直接關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，應商評定程序”,嚴格審核其綜合能力(特別是品質(zhì)保證能力及供應批量和準時性)而確定，符合國家相關(guān)法律法規(guī)要4.我司保證所送其他貨物產(chǎn)品三證(營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)(四)倉儲環(huán)節(jié)(1)分設肉類、海鮮類加工洗滌區(qū)或池，并有明顯標(6)各類加工區(qū)應相對封閉，環(huán)境整潔，衛(wèi)生狀況良(1)應按設計要求，科學使用、養(yǎng)護冷庫，確保產(chǎn)品(2)庫內(nèi)排管要及時掃霜，責任落實到人，每一個庫(3)冷庫冷庫運行過程中，應保證庫溫穩(wěn)定，庫內(nèi)空氣溫度應保持在1-4℃,晝夜庫內(nèi)空氣溫度波動幅度不超過(五)運翰環(huán)節(jié)(1)配備食材運輸專用車輛和周轉(zhuǎn)箱，運輸車輛和周次，消毒1次。(3)恒溫冷藏車輛內(nèi)外必須清潔干凈、無污漬、無異(3)存貯的環(huán)境必須清潔、嚴防暴曬、雨淋、凍害、(4)冷凍食材配送應按類別進行分類，各類物品應分(7)有特殊氣味的食品與易吸收氣味的食品不可混合(六)配送環(huán)節(jié)(七)車輛要求(八)保險保障我司按時交納食品安全責任險，有效預防食品安全事(九)食品留樣環(huán)節(jié)(十)安全質(zhì)量方針焦點"的質(zhì)量管理思路，以顧客為中心，深挖市場需求，以的安全放心食品。"完善服務，忠誠守信"這是對"質(zhì)量求因此，我們將"質(zhì)量求精，開拓市場；完善服務，忠誠守信。"來作為我們公司的質(zhì)量方針時刻鞭策、督促我們時(十一)生產(chǎn)過程控制計劃(1)對員工進行崗前培訓和定期培訓，學習食品安全(2)每年組織有關(guān)人員進行健康檢查，并建立健康檔(3)有關(guān)人員取得健康證明后方可上崗。從事接觸直(4)與生產(chǎn)無關(guān)人員不得擅自進入種植基地及操作間。進入操作間人員應穿戴好工作服、工作帽、工作鞋(靴),(5)保持良好的個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，(1)生產(chǎn)操作間進口處更衣、洗手、消毒等設施配備齊全，保持完好，使用正常。必要時還應設有工作鞋(靴)(2)生產(chǎn)操作間內(nèi)應有防腐、防塵、防蠅、防鼠、防(3)殺蟲劑和其他需要使用的有毒、有害物品應有專用的儲存場所(柜),加鎖并由專人負責保管，加貼警示標(4)采購配送過程中產(chǎn)生的不合格品、廢棄物，使用(5)涉及速凍、冷藏等特殊要求的食品，生產(chǎn)、儲存(1)成品入庫時，倉管員應檢查包裝是否完好，確認(2)成品應按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放，標識(3)倉管員應按先進先出原則辦理成品出庫手續(xù)，清(1)對確定實施召回的食品，應立即核實產(chǎn)品的批次、(2)在確定召回的第一時間內(nèi)召回所有不安全食品。(3)根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定應予銷毀的不安全食品，可在銷售地直接銷毀或運回銷毀處理。銷毀現(xiàn)場要建立影(像)證據(jù)，并填寫《不安全食品銷毀記錄表》。(1)在不安全食品召回過程中，落實報告制度，向當?shù)刭|(zhì)檢部門提交以下報告：應立即提交《食品召回措施報告》內(nèi)容包括：1)召回食品的名稱、規(guī)格、型號、批次以及涉及的產(chǎn)2)停止銷售的情況；3)通知消費者的情況；4)食品安全危害的種類、產(chǎn)生的原因、可能受影響的人群、嚴重和緊急程度；5)召回通知記錄情況；6)召回措施的內(nèi)容，包括實施組織、聯(lián)系方式以及召回的具體措施、范圍和時限等；7)召回的預期效果；8)召回食品后的處理措施。9)根據(jù)召回進展情況，應及時提交《食品召回階段性進展報告》對召回措施有變更的，應當在食品召回階段性進展報告中說明。10)在召回時限期滿15日內(nèi)，提交《食品召回總結(jié)報告》(十二)物流保障計劃5.配送人員在配送分裝前(至少十五分鐘)準確依“著(1)配送人員在配送搬運過程中禁止直接面向產(chǎn)品打(2)在配送過程中，產(chǎn)品的分裝人員禁止用手直接接(3)在配送過程中，配送人員禁止將掉下的食物(除固定包裝食品)撿起后再次使用。(4)配送人員禁止將感官異常、不符合配送要求的產(chǎn)位(預防運輸過程顛簸),注意車輛廂體衛(wèi)生。(一)加強倉庫及檢測配送(1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、(2)超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的食品。(3)其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。(二)車輛配備(三)加強從業(yè)人員的管理(四)加強對食品存放管理(五)建立應急預案(一)采購環(huán)節(jié)嚴格審核其綜合能力(特別是品質(zhì)保證能力及供應批量和準時性)而確定，必須符合國家相關(guān)法律法規(guī)要求，同時公司序"進行操作，確保因為人為因素導致質(zhì)量問題的風險降到(二)倉儲環(huán)節(jié)要對食品儲存場所環(huán)境衛(wèi)生有管理制度，負責該項工作2.能說明如何正確使用洗滌劑和消毒進行清洗、消毒工3.知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測其濃度。4.知道如何判斷設備或用具是否衛(wèi)生安全。5.知道如何清洗設備以及正確的清洗方法。6.能描述防止食品儲存場所、工具清洗處以及存放點之間發(fā)生交叉污染的方法。7.知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。8.了解何種食物可能受到化學有害物質(zhì)的污染，并知道如何辨別這些食物，杜絕采購。9.知道食源性疾病的主要原因，并能聯(lián)系自己的崗位操工作人員不得隨意移動和更換設施設備，工作時要檢查自己所使用的設施設備是否正常運轉(zhuǎn)，各種設施設備應有衛(wèi)生管理制度，如對食品倉庫的管理可訂《食品倉庫衛(wèi)生管理(1)貯存食品的場所、設備應當保持清潔、無霉斑、鼠跡，無蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。(2)倉庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的1)食品與非食品不能混放；2)洗潔用品、藥品、有強氣味的物品及其它有毒有害3)定型包裝食品與散裝食品分架存放；下);蔬菜瓜果的存放溫度應控制在0-13℃,鮮蛋應存放在5)庫存食品要分類、分架、隔墻、離地面存放，要有6)搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉庫無關(guān)人員，(3)對由于庫存時間過長而超過保存期限的，或發(fā)現(xiàn)(1)設立獨立的工具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間(2)洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方(3)每次用完的工具、用具，立即進行清洗消毒，不(4)洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理(5)定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，(1)所有新員工必須持合格《健康證》和《衛(wèi)生知識(2)所有人員在《健康證》到期前10天內(nèi)需到有資質(zhì)(3)員工在工作時間內(nèi)生病或受傷應及時向主管報告，(4)工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必(5)所有員工的健康證按班組和辦理時間進行存放，(6)按部門及工作內(nèi)容建立《從業(yè)人員健康狀況一覽表》,詳細填寫員工的健康狀況。(三)供貨環(huán)節(jié)抗拒力量(比如：大雪、地震、泥石流、山洪等),送貨人我方每次所運輸食品會以總量的105%進行運輸，多出的5%(四)客戶反饋環(huán)節(jié)建議甲方組織一個“食材質(zhì)量監(jiān)督小組”,我公司派專業(yè)的專家對"食材質(zhì)量監(jiān)督小組"進行定期培訓，由小組成抽查，我公司的供貨經(jīng)理定期和"食材質(zhì)量監(jiān)督小組"溝通，本公司為切實做好食材供應服務，本著“為健康負責”(1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、(2)含有毒、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染，對人體(3)含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物含量超過(4)未經(jīng)動物檢疫部門檢疫、檢驗或者檢疫、檢驗不(5)病死、毒死或者死因不明的禽、蓄、獸、水產(chǎn)動(6)摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的；(7)超過保質(zhì)期限的。貨數(shù)量以客戶驗收為準。每天的供貨時間(包括客戶臨時加單、補貨)由客戶指定，如超過規(guī)定時間30分鐘扣款當次金額10%,超過1小時扣款30%。物檢疫合格證》和《肉品品質(zhì)檢驗合格證》;保證提供的冰6.本公司設立電話專線、專員為該項工作提供24小時第二章項目管理組織機構(gòu)第一節(jié)項目實施管理機構(gòu)第二節(jié)項目人員配備管理(一)人員配備的含義(二)人員配備的原則人員的選擇要以職位的空缺和實際工作的需要為出發(fā)進行不斷地調(diào)整，使能力強的人有機會從事更高層次的工(一)管理人員需要量的確定(二)管理人員的選聘標準合格的管理人員必須具備相應的素質(zhì)和能力，主要包(一)貢獻考評通過對實際目標達成情況與預定目標的比較來評價管考察管理人員在實際工作中是否有效地履行了各項管(二)能力考評自我考評就是管理人員根據(jù)組織的要求定期對自己的上級考評是指由上級對下級的績效進行考評。一般而專家的專業(yè)知識使他可以超越普通人的意識，容易理解管理活動自身的特殊要求。同時，由于專家不直接因此又可以超脫某些人際關(guān)系的利害糾葛，具有“旁觀者清”的優(yōu)勢。因而，組織專家對管理效能進行考評，是一項非常重要而且必要的方法。(一)管理人員配備針對本項目特點，公司將組成專業(yè)的管理人員服務于該項目。(根據(jù)項目具體情況編寫)管理人員匯總表序號姓名性別職務身份證明證件名稱證書編號1234567(二)項目工作人員配備序號姓名性別職務身份證明證件名稱證書編號127第三節(jié)項目人員崗位職責一、項目經(jīng)理(一)公司為該項目設項目經(jīng)理一名，全面負責項目的(二)主持中心會議，制訂工作計劃，完成中心工作總(四)認真抓好冷凍食品配送質(zhì)量、食品衛(wèi)生和安全生(五)加強員工的團結(jié)協(xié)作精神，協(xié)調(diào)好員工之間、部(六)嚴格財務制度，管理好各項經(jīng)費開支；(七)加強對食品采購成本核算工作，做到降低成本，(九)認真負責的完成項目的各項工作任務。(1)收取現(xiàn)金及現(xiàn)金支付時的清點、核對，保證各項(2)收取支票、匯票時查驗核對，審核申領支票付款(1)根據(jù)公司的相關(guān)規(guī)定，進行現(xiàn)金的提取、送存、(2)完成公司現(xiàn)金和銀行存款的清查工作，確保賬賬、對發(fā)生的收、付、繳等項業(yè)務及時登記“現(xiàn)金日記賬”和“銀行存款日記賬”,賬目填寫清楚。(1)協(xié)同公司綜合管理部進行員工工資的發(fā)放工作，(2)根據(jù)公司的規(guī)定，辦理有關(guān)款項的報銷工作。(1)審核各類收付項目原始憑證，保證符合會計制度(2)定期整理、匯總各類原始憑證，并妥善保管。(1)按照企業(yè)的相關(guān)規(guī)定管理空白支票，按相關(guān)程序(2)按照企業(yè)相關(guān)規(guī)定保管相關(guān)印章，外出使用無遺3.負責科學規(guī)劃和調(diào)整倉儲材料和成品的庫存和庫位，提出改進方案，合理利用倉庫空間，保證倉庫最大化的使用4.負責組織倉儲物流部門正常運作的準確無誤與高效率，監(jiān)控倉庫的安全、溫濕度及清潔等日常工作，使其符合國家相關(guān)規(guī)定，確保物資儲存，運輸和防護符合規(guī)定要求。5.負責監(jiān)控倉儲存貨物資的質(zhì)量狀況，建立呆滯不良存貨協(xié)調(diào)處理機制，及時提報和組織異常庫存處理，避免存貨超儲、短缺、毀壞等現(xiàn)象，確保庫存物資安全、有效。6.規(guī)劃督導庫房環(huán)境，合理控制庫存，配合采購部組織7.貫徹物資管理制度，完善庫存及配送管理。落實防火、防盜、防蟲蛀、防鼠咬、防霉等安全、衛(wèi)生措施，確保保管配送全過程的安全。8.組織落實月末盤點，完善檔案積累及帳務管理，確保帳物相符、帳帳相符，及時反饋各種信息，并按制度要求及時完成各項報表、報告。主要負責在貨物入庫過程中選用搬運工具與調(diào)派工作人員，并安排工具使用時段與人員的工作時間、地點、班次1.制定相應的貨物入庫管理制度及工作流程。3.顧客滿意程度的統(tǒng)計分析工作以及客服檔案時時更10.監(jiān)控項目物流的狀況，控制不合理的物資采購和消看包裝標識或產(chǎn)品說明書是否按食品安全法規(guī)定標出了品6.司機對自己所開車輛的各種證件的有效性應經(jīng)常檢第四節(jié)項目人員培訓方案(一)健康管理(二)培訓管理3.時限性：僅以當期(當月/當季/當年)的原始記錄數(shù)(五)考核流程(六)獎勵與處罰(1)業(yè)務技能、服務水平、管理能力突出或一貫表現(xiàn)(2)為客人熱情服務、認真執(zhí)行服務準則受到客人特(3)開源節(jié)流，降本增效、合理化將設實施有顯著成(4)敢于抵制、揭發(fā)和制止違法違紀不良現(xiàn)象，見義(5)發(fā)生重大事故苗子或隱患，及時采防范措施或報(6)任勞任怨、團結(jié)互助、珍惜崗位，對公司的經(jīng)營、"揚善抑劣、改進陋習"原則，本項各類處罰只是手段，提(1)工作時扎推聊天、串崗，影響本職工作或其他給(2)崗位責任性較差，未按本崗位職責執(zhí)行，影響工(3)上班時間發(fā)生嚴重爭吵、斗毆造成影響工作或致(4)不服從領導工作安排或安排的工作未完成及經(jīng)教(5)考勤工作中弄虛作假或惡意打擊檢舉人，工作中發(fā)生質(zhì)量事故造成一定后果嫁禍于人的，管理人員疏于管(6)偷吃偷拿食品(物),盜竊員工或公司財物，造(7)擅自動用或損壞消防安全設備或嚴重違反安全操(8)犯有其它嚴重過失或造成嚴劣影響，不處罰達不(七)考核結(jié)果第三章項目管理規(guī)章制度第一節(jié)服務人員管理制度康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促"五病"人員調(diào)二、人員學習培訓制度根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十四條和《中華人民共和國食品安全法實施條例》第二十三條的規(guī)定并結(jié)合我公司的實際情況，制定我公司從業(yè)人員學習培訓制度。(一)本公司食品從業(yè)人員的培訓包括負責人、食品管理人員和食品從業(yè)人員。新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗。(二)我公司食品從業(yè)人員必須接受食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其他食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。(三)公司培訓部管理人員認真制定培訓計劃，在有關(guān)主管行政部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓，提高食品安全防范水平。(四)公司培訓部管理人員定期組織本單位食品從業(yè)人于食品安全監(jiān)管規(guī)定等法律、法規(guī)，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范。(五)我公司定期組織食品類專家對我公司從業(yè)人員開展食品安全法律學習，培訓方式以集中講受與員工自學相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上(六)公司經(jīng)常購買食品安全類相應的學習資料，豐富大家的學習內(nèi)容。以提高全體工作人員對食品標準、食品科學、疾病預防知識學習，提高從業(yè)水平。(七)公司每年組織不少于2次的食品安全知識集中學習，并建立食品從業(yè)人員培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。三、人員文明服務制度1.熱愛本職工作，努力學習相關(guān)知識，提高業(yè)務水平，牢固樹立"客戶至上、服務第一"的宗旨和全心全意為客戶2.執(zhí)行配送任務期間穿戴整潔、大方，佩戴工作卡，保持儀表端莊，精神飽滿，不得有不雅觀的舉止。3.主動向客戶問好，待人彬彬有禮，舉止文雅，談吐清4.在工作中堅持原則，秉公辦事，不徇私情，不以權(quán)謀5.遵守崗位職責，明確分工，各司其職，團結(jié)協(xié)作，互相監(jiān)督，按質(zhì)按量完成本職工作。6.積極為他人排憂解難，對客戶的投訴、批評、建議、要及時進行調(diào)整處理或向上級匯報，做到事事落實，不能推諉、扯皮、推卸責任，更不允許有打擊報復現(xiàn)象發(fā)生。1.考核目的：最大限度激勵員工發(fā)揮個人潛能，提高工(1)職務調(diào)整、獎金分配的直接依據(jù)；(2)為下一年度考核提供原始依據(jù)；(3)發(fā)現(xiàn)管理盲點，提供管理經(jīng)驗。(1)一致性：一段連續(xù)時間之內(nèi)，考評的內(nèi)容和標準不能有大的變化，至少保持3-4個考核周期(2)客觀性：考評真實、客觀的反映員工實際工作情(3)時限性：僅以當期(當月/當季/當年)的原始記錄(1)根據(jù)部門分工不同，在各部門考核不同的內(nèi)容，(2)具體考核內(nèi)容由工作態(tài)度、紀律性、團隊協(xié)作、(3)根據(jù)實際考核情況，公司將逐漸修改、完善考核(1)月度考核：次月的第1個星期考核上個月的績效；(2)季度考核：次季度的第2個星期考核上季度的績(3)半年考核：每年7月第2個星期開始；(4)年度考核：在次年1月的第2個星期考核。(1)數(shù)據(jù)收集：收集員工客觀數(shù)據(jù)，如考勤、違紀、(2)填寫表格：相關(guān)考核人員填寫考核表格，為被考(3)計算結(jié)果：根據(jù)考核細則計算被考核人考核得分；(4)績效溝通：依據(jù)結(jié)果與被考核人進行績效考核評價，指導工作，幫助提高；(5)完善體系：根據(jù)實際情況，對考核體系討論、完(1)公示考核結(jié)果；(2)根據(jù)考核體系規(guī)定進行考核激勵。(3)將考核文件、表格安全存檔，以備查閱，防止考核文檔被無關(guān)者查閱。五、食品安全自查和食品安全管理員制度(一)為保證食品安全，保障本項目食用人員的身體健務院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)管管理的特別規(guī)定》等法律(二)公司建立健全食品安全管理員制度，加強對食品(三)定期或不定期指派安全管理人員對指定食品冷凍(四)要求安全管理人員經(jīng)常檢查食品冷凍庫的食品質(zhì)(五)倉庫安全管理人員有責任定期檢查指定食品冷凍庫中各項食品安全防范措施的落實情況，如有食品安全隱(六)如發(fā)生食品安全事故，在第一時間內(nèi)采取應急措(七)如有食品安全事故發(fā)生應立即向相關(guān)的行政主管第二節(jié)公司內(nèi)部管理制度(一)保密管理(1)公司經(jīng)營發(fā)展決策中的秘密事項；(2)人事決策中的秘密事項；(3)專有技術(shù)；(5)公司非向公眾公開的財務情況、銀行帳戶帳號；(6)產(chǎn)品的具體材料成分，特殊制作工藝，產(chǎn)品的生(7)經(jīng)理確定應當保守的公司其他秘密事項。(二)行政管理(1)上班時間不準大聲喧嘩、不準打瞌睡。(2)上班時著裝整潔、坐姿端正，樹立良好的公司形(3)工作時應注意提高工作效率，盡量減少私人電話(4)員工應養(yǎng)成開源節(jié)流、節(jié)能降耗的良好工作習慣，下班時應注意能耗設備(電腦、空調(diào)、燈等)是否關(guān)閉完好，下班時間、節(jié)假日等非工作時間(非加班情況下)不在辦公(5)電話、燈光、復印機、空調(diào)機、電腦及其他電器(6)危險物品嚴禁帶入辦公區(qū)域。(8)做好保密工作。尊重別人隱私和公司制度。做到(1)公司實行雙休工作制。工作時間：上午8:30-11:30,下午13:30-17:30,晚上(2)公司實行打卡考勤。員工每天上班、下班均需打卡(共計每日2次)。員工應親自打卡，幫助他人打卡和接(3)所有員工須按工作時間按時上下班。不能準時到工作至凌晨2點之后時，次日早晨可適當推退到崗時間，但(4)遲到、早退、曠工：退于上班時間視為遲到，早于下班時間視為早退，無故離崗超過3小時視為曠工。凡遲到、早退者處罰10元/小時(不到1小時作1小時計算),曠工者罰50元/小時(不到1小時作1小時計算)。無故曠工5天及以上者公司可直接辭退員工。特別條款，在一個自然月份里，允許遲到二次(不晚于9:00),給員工應急時使用。(5)員工生病、有事可向公司請假。1)請假程序：按規(guī)定填寫《請假條》,經(jīng)經(jīng)理書面批2)請假規(guī)定：員工可享有病假、事假、婚假、產(chǎn)假、得超過3個月。病假期間不享受原有工資及福利待遇?；榧伲?天。實行晚婚的增加晚婚假10天，即13天(男滿25周歲，女滿23周歲初次結(jié)婚即為晚婚)。女職工可享受98天產(chǎn)假，其中產(chǎn)前可以休假15天，非按國喪假：員工因直系親屬離世可請喪假，假期3天，休假際路程時間延長休假，但延長期的工資按事假標準計算)。年休假：員工每年可享受5天年休假，本公司工齡每滿一年可加休2天，休假期間享受原有工資福利待遇。年休假不跨年調(diào)休=特別條款，在一個自然月份里，允許請假(病假或事假)2次，不扣工資，但每次不得超過4(三)會議、學習培訓及接待管理制度發(fā)現(xiàn)，將處以100-500元/次的罰款。(四)檔案管理制度設施(包括通訊、照明、影音、電腦、建筑等)損壞或發(fā)生(七)倉儲管理制度1.公司設有貨倉，由倉儲管理人員(行政)專門管理。(1)由業(yè)務員制作PI,PI經(jīng)銷售副總審核通過后方可(4)貨品采購后，交行政進行入庫登記；(5)業(yè)務員填寫《出庫單》,至行政處領貨出庫，交(6)貨品出庫后，由業(yè)務員全程負責出貨事宣，(八)衛(wèi)生、安全管理制度全體財務人員應認真貫徹執(zhí)行國家有關(guān)財政法規(guī)及會(二)會計崗位職責(三)出納員崗位職責(一)物資管理的范疇(二)物資管理工作的原則(三)物資的需求及采購程序各部門相關(guān)人員所需各種物資要根據(jù)各部門的實際情各部門提報物資需求計劃時要給采購部門留有采購的采購也必須填寫《物資采購申請表》,按采購程序辦理，要(四)物資的使用和管理低值易耗品等使用周期較短(一次性使用)的物品登記(五)物資管理工作的獎勵、處罰及責任確定。4.采購人員在滿足采購物資的質(zhì)量及使用要求的前提第三節(jié)配送中心管理制度(一)凍庫周圍保持清潔，無污染源，25米內(nèi)不得有暴(二)原材料要符合衛(wèi)生要求，采購員采購食品必須按(三)食品入庫前要進行驗收登記，食品貯存應做到分(四)倉庫內(nèi)應保持干燥、整潔、通風，地面清潔，無(五)生產(chǎn)設備、工具、容器在使用前徹底清洗消毒，(六)全體員工均應保持經(jīng)營場所的干凈、整潔，不得(1)把除四害工作列為愛衛(wèi)工作、創(chuàng)建文明單位工作(2)滅鼠工作堅持經(jīng)常與突擊相結(jié)合，防、滅相結(jié)合，(3)及時清理室內(nèi)外雜物，經(jīng)常檢查倉庫、墻角、墻(1)徹底清除蚊、蠅孳生場所和衛(wèi)生死角，翻盆倒罐，(2)定點、定人、定時對孳生場所進行藥物噴灑消滅。(3)完善防蠅設施，垃圾箱有蓋有門，密封存放垃圾，(1)每年每季秋季開展藥物消滅蟑螂突擊活動。(2)飲食、食品存放處必須開展經(jīng)常性的滅蟑螂活動，(3)配送基地要經(jīng)常徹底清理蟑螂棲息場所，并搞好(一)建立健全環(huán)境衛(wèi)生組織，劃分衛(wèi)生責任區(qū)。(二)公司工作人員要養(yǎng)成講衛(wèi)生、愛清潔的好習慣，不亂寫亂畫；不亂擺物品(文件、報紙),盡顯潔凈、整齊、(三)公司各功能辦公室要做到每日清掃，做到窗明、(五)公司配送場所、會客區(qū)、大廳、廚房、餐廳、衛(wèi)(六)場地、車輛、用具清洗消毒(1)使用專用的洗潔精或洗車液清洗。(2)刷掉用具上難以清除的污垢.(3)用高壓水槍沖洗用具。2.食品經(jīng)營、貯存場所內(nèi)環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等)應保持清潔和良好狀況。廢棄物及時人員等內(nèi)容，保存時限不得少于2年。7.一切機械、用具、廚具具(包括零部件)不準私自帶(一)為了強化清洗消毒制度的貫徹執(zhí)行，消除生產(chǎn)過(二)本制度適用于本公司產(chǎn)品質(zhì)量形成過程中所接觸(三)生產(chǎn)設施的清洗、消毒凡在生產(chǎn)中使用的各種設施都必須定期或不定期的進(國家市場監(jiān)督管理總局令第24號)和食品生產(chǎn)的衛(wèi)生要(四)生產(chǎn)設備的清洗、消毒生產(chǎn)設備的清洗、消毒工作要由專人負責，并標牌明要加強對生產(chǎn)設備的維修保養(yǎng)，保持生產(chǎn)設備的正常狀態(tài)。生產(chǎn)設備上不允許存在污垢、銹點、灰塵等現(xiàn)象。(五)容器的清洗、消毒容器要保持干凈，定期刷洗，定點妥善存放，不允許亂扔亂放，容器刷洗后，必須使用消毒液進行消毒，并用清水凡與產(chǎn)品直接接觸的工具，必須經(jīng)過清洗、消毒后才能使用，使用的各種工具都應按規(guī)定使用，專具專用。使用后的工具經(jīng)清洗后放在指定的地點。(六)各消毒池的消毒液每三天更換一次。生產(chǎn)車間的清洗消毒每次生產(chǎn)前后都用消毒液清洗一次。工作衣要求清潔衛(wèi)生，每天清洗一次，特殊情況隨贓隨(七)對于食品質(zhì)量有直接影響的設施、設備、工具、容器等在清洗、消毒后，操作人員應做好記錄，負責人對記錄經(jīng)常進行檢查。八、檢測設備管理制度為了保證食品安全，必需加強對檢測設備的管理，使檢測設備始終處于良好的以下狀態(tài)，確保檢測工作的正常進(一)建立檢測設備檔案。檔案內(nèi)容至少包括為：設備使用說明書；設備操作規(guī)程；必要的計量檢定證書等，檢測設備檔案由質(zhì)量技術(shù)處保管。(二)檢驗人員經(jīng)常對檢驗設備維護和保養(yǎng)，保持檢測設備正常干凈，處于正常工作狀態(tài)。(三)檢驗人員要嚴格按照操作規(guī)程文明操作，嚴禁違(四)檢驗人員在操作中，發(fā)現(xiàn)設備有異常現(xiàn)象，應立即停止操作，采取有效措施，確認設備正常時，準予操作。(五)計量器具要根據(jù)檢定周期做好計量檢定工作，計量檢定工作要由法定計量檢定部門進行，檢定合格后，檢驗員負責加貼檢定標志。質(zhì)檢部負責全公司在用計量器具的管理工作，負責計量器具臺賬的登記。計量器具在使用前，必須經(jīng)過法定計量測試部門檢定合格后才能投入使用，不合格的計量器具不準投入使用。計量器具按照使用場所不同，必須設有專人進行管理。使用計量器具必須按照其使用方法正發(fā)現(xiàn)計量器具有異常現(xiàn)象，立即停止使用，送計量檢定部門進行檢定，合格后才能再使用。對計量器具要定期保養(yǎng)，防止生銹或降低精度。計量器具的送檢工作由質(zhì)量監(jiān)督員負(六)檢測設備有檢驗員統(tǒng)一管理，非檢驗人員不經(jīng)過質(zhì)量技術(shù)處負責人同意，不得私自動用檢測設備。(七)有特殊環(huán)境要求的檢測設備要配備必要的檢測設施，并經(jīng)常記錄環(huán)境條件。(八)要保持檢驗室的通風、干燥，檢驗室內(nèi)不準抽煙、不準打鬧、不準存放有腐蝕性物質(zhì)等，以防損壞檢測設備。(十一)離開檢驗室時應認真檢查門窗，查看水，汽等(十二)檢驗室應保持空氣流通環(huán)境清潔安靜，不得在第四節(jié)食品安全管理制度一、食品安全管理(一)食品采購(二)食品儲存監(jiān)管業(yè)人員健康檢查管理制度》;定期對食品從業(yè)人員按照《從4.食品安全管理人員定期對指定交收倉庫進行衛(wèi)生檢(三)食品銷售(四)食品運輸3.直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面，防止直接入口的食品受到污(五)不合格食品退市食品安全管理人員在檢查中發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標準，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知的，按公司《不合格食品退市制度》相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，立即對涉案產(chǎn)品采取下架處(六)消費者投訴管理接到客戶投訴后，為保證消費者合法權(quán)益、樹立良好的企業(yè)形象和品牌形象，要嚴格按照公司《消費者投訴管理制度》相關(guān)規(guī)定，妥善處理客戶投訴，追究相關(guān)責任。(七)食品安全事故為了及時、快速、妥善地處理公司發(fā)生的食品質(zhì)量安全事故，最大限度地防止和減少食品質(zhì)量安全問題帶來的危害，保障食用者的健康和生命安全，以及預防食品安全事故發(fā)生，要求定期對食品相關(guān)從業(yè)人員進行《食品經(jīng)營企業(yè)食品安全事故處理預案》培訓，發(fā)生食品安全事故時，按預案相關(guān)流程及辦法進行事故處理。二、安全防范管理制度不傷害他人、不被他人傷害、保護他人不受傷害"的"四不傷害"原則，確保員工工作期間及工作外安全，杜絕由于自身過失給自己造成傷害，公司現(xiàn)對員工安全防范管理規(guī)定如1.凡來公司應聘人員必須是身體健康、無傳染性疾病者方可錄用，隱瞞患病事實者一經(jīng)查實按違約解除勞動合同。2.新錄用員工，必須接受公司安全教育，并經(jīng)考試合格后，方可簽訂勞動合同。3.公司員工必須遵守勞動合同及公司各項規(guī)章制度，安全防范管理制度。否則，公司有權(quán)依照規(guī)章制度進行行政或經(jīng)濟處罰，造成損失由本人按責賠償。4.公司給有需要的員工提供住宿和就餐、洗浴場所，員工必須按要求在公司內(nèi)食宿，若私自離開公司、外出，在家中或途中發(fā)生的一切意外事故責任均由其本人自行負責。5.公司生產(chǎn)、后勤、職能部門人員休假實行輪換調(diào)休，調(diào)休必須按照公司規(guī)定辦理相關(guān)手續(xù)；所有員工在休假期間所發(fā)生的一切人身傷亡或疾病醫(yī)療事故責任自行負責。6.員工上下班必須自覺遵守交通規(guī)則，不遵守交通法規(guī)的員工，所導致發(fā)生的一切意外交通事故責任自負。7.員工在工作范疇外或不遵守公司管理制度造成后果，均由員工自行負責。8.員工必須嚴格遵守、執(zhí)行公司安全管理制度，按車間崗位工藝流程以及安全規(guī)定進行操作，確保人身安全。9.生產(chǎn)線員工正常上班時期間，必須穿戴規(guī)定要求的勞動防護用品，按規(guī)范操作，否則，發(fā)生不安全事故，責任自(1)負責人崗位職責：對食品的經(jīng)營負全面責任；負(2)管理人員崗位職責：對食品安全管理工作負直接(3)購銷人員崗位職責：嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市(1)凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(2)凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 (包括病原攜帶者),活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚(3)注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。上崗時(1)經(jīng)營場所距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆(場)等場所的直線距離25米以上，并設置密閉的垃圾(3)食品陳列設施布局合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食(4)散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設(5)生鮮食品應納入“該項城市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)”,銷售應配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(6)熟食制品銷售間入口處應設預進間，設更衣及洗(1)食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有(2)食品倉庫應有良好通風，保持庫房內(nèi)所需溫度和溫貯存設備，包括冷藏庫(柜)和冷凍庫(柜)。搞好防塵、(3)食品存放設隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進先出、(1)食品銷售場所內(nèi)不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的(2)應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用(1)衛(wèi)生管理工作有領導分管和專人管理，制定衛(wèi)生第五節(jié)配送服務管理制度(一)適用范圍(二)工作程序食品生產(chǎn)許可證(如在發(fā)證范圍)和出廠檢驗合格證明；如止其合格供應商資格直到提供資料齊全為止；連續(xù)3次發(fā)生(2)原輔料的貯存：填寫《質(zhì)量跟蹤報告》,對質(zhì)量下降的供應商由采購部門及(6)驗收記錄應及時、準確、完整、有效，并按規(guī)定(一)在原材料運輸過程當中由人員失誤造成原料被污(二)食品原料、半成品及成品不得與其他物品同車運(三)在產(chǎn)品出廠應提前做好防護措施如：1.司機技術(shù)不過關(guān)(駕駛技術(shù)差、安全駕駛規(guī)章執(zhí)行不嚴、事故處理應急能力差等)。2.司機不安全行車狀態(tài)(帶病行車、過度疲勞等)。3.裝車人失誤(超重裝載、超高裝載、過量充裝)等導根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,特制定本制度。入口食品，應用密閉(有通氣孔)的專用容器盛裝。為提高倉庫的基礎管理工作，為加快貨物的進出庫效(一)倉庫基本管理產(chǎn)品擺放要做到"三齊",堆碼整齊、碼垛整齊、排列整齊，(二)入庫管理套齊全，并在接收單上簽字(或在入庫登記簿上共同簽字確(三)出庫管理庫管理員。物品出庫倉庫管理員要做好記錄，領用人簽字。產(chǎn)品名稱產(chǎn)品編號產(chǎn)品制定人制定日期產(chǎn)品簽收人簽收日期2.物品出庫，數(shù)量要準確(賬面出庫數(shù)量要和出庫單，實際出庫實際數(shù)量相符)。做到帳、標牌、貨物相符合。發(fā)5.產(chǎn)品出庫時要保證產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生符合要求，不合格不得發(fā)貨，同時出貨產(chǎn)品不得出現(xiàn)串貨、混發(fā)、混裝或錯發(fā)現(xiàn)6.保管員要做好出庫登記，并定期向主管部門做出入庫7.為了防止出現(xiàn)出庫貨物差錯，要嚴格遵守出庫制度，應先寫好出庫單(銷貨單、調(diào)撥單、配送單)并且相關(guān)責任人簽字后，交倉庫管理人員進行出庫登記工作，完成后才可以到倉庫拿取貨物。(四)退貨管理1.退貨產(chǎn)品入庫時倉管人員要區(qū)分良品和不良品，要將良品放置在退貨待處理區(qū)，將不良品放置在不良產(chǎn)品存放區(qū)，不得混放，不得隨意不分區(qū)域放置。2.區(qū)分好的合格產(chǎn)品要整理分類、清點數(shù)量、做好標識。能夠在市場上重新銷售的產(chǎn)品要重新包裝重新入庫，不能再市場上銷售的產(chǎn)品要通過特殊渠道銷售，或做促銷活動時采用。3.對確認報廢的不良產(chǎn)品由倉管人員填寫《報廢處理單》廢處理單》將報廢產(chǎn)品的型號、數(shù)量清點清楚，方可報廢處理。4.報廢產(chǎn)品不得隨意傾倒處置，要將報廢產(chǎn)品統(tǒng)一倒在當?shù)叵嚓P(guān)部門指定的垃圾處理區(qū)域。(五)監(jiān)督管理1.產(chǎn)品有效證件不全的、有質(zhì)量問題的產(chǎn)品，倉庫管理人員有權(quán)拒絕入庫。如有倉庫有效證件不全的、有質(zhì)量問題的產(chǎn)品入庫，對倉庫管理人員處罰50元次。2.異常庫存未上報的，盤點時發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題產(chǎn)品未上報的處罰相關(guān)責任人50元次。3.倉庫存放物品不符合規(guī)定的，倉庫衛(wèi)生沒有按時打掃的第一次給予整改，以后處罰50元次。4.將不良產(chǎn)品和合格產(chǎn)品未分開存放的處罰20元次，將不良產(chǎn)品未規(guī)定出庫的處罰相關(guān)責任人100元次，。5.產(chǎn)品出庫時未按照先進先出的原則執(zhí)行時，處罰相關(guān)責任人50元次。6.將不良產(chǎn)品未經(jīng)過《報廢處理單》處理的，由倉庫管理人員全額賠償。(六)完整的出入庫流程破損包裝完好破損包裝完好2.檢查產(chǎn)品外包裝是否完45是否1.合格產(chǎn)品倉庫決定存放2.不合格產(chǎn)品交由采購部61.倉管員根據(jù)產(chǎn)品建立物質(zhì)卡并按實際數(shù)量登記2.根據(jù)入庫單開取入庫單12345671.根據(jù)波次分揀單進行產(chǎn)品集中配貨1.訂單進行復查2.1.訂單進行復查2.3.與送貨員確定發(fā)貨數(shù)量4.送貨單客戶簽字后回交3.貨，并放出發(fā)票及所需單據(jù)根據(jù)發(fā)貨單對已配好的核對正確后，由客戶復核，確認無誤后封箱裝運倉管員在當日根據(jù)正式出庫憑證進行出庫銷帳4.發(fā)貨單財務聯(lián)交財務處分揀配貨系統(tǒng)銷帳結(jié)束1.客戶收貨員憑配送中心出具的商品交接單據(jù)，驗收清2.所有帶貨必須隨車攜帶具體的送貨清單。3.為有效降低交接中的差錯率，商品未交接清楚，配送專員和客戶收貨員對所清點商品件數(shù)不一致時，不得拉入賣場。如因特殊情況(根據(jù)客戶需求而定),確需入場的，由配送專員和收貨員協(xié)商具體交接辦法并在交接單中注明。4.因裝卸不當?shù)热藶樵蛟斐缮唐菲茡p的都需責任人當場按商品價格賠償。5.客戶在卸貨過程中發(fā)現(xiàn)有破損的商品，應請客戶填寫拒收單，由客戶專員帶回配送部處理。6.在卸貨過程中，客戶若發(fā)現(xiàn)外包裝有開口、破裂等情7.商品交接完畢后，配送專員要協(xié)同客戶收貨員在交接單上簽上實收件數(shù)(大寫)、收貨員姓名、到貨時間。交接過程中，如實際到貨件數(shù)和交接單總件數(shù)不相符，以實際到貨件數(shù)為準，并簽上實收件數(shù)(如實際到貨總件數(shù)大于交接單上的總件數(shù)的，也必須按照實際到貨件數(shù)簽收);交接單回單由客戶專員當車帶回。8.客戶若在配送過程中有意見和建議的，客戶專員要虛心接受并將相關(guān)意見反饋改善。車私用違者每次罰款100元。(一)投訴內(nèi)容受理范圍：產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)存在的質(zhì)量問題、包裝質(zhì)量問題、數(shù)量短缺問題(箱體未開封)、服務(二)投訴處理流程：在接到顧客投訴后，售后服務人投訴說明、投訴內(nèi)容(品名、規(guī)格、生產(chǎn)日期及編碼、裝箱工號、內(nèi)容分類、情況說明)】同時附帶實物相片。顧客抱怨(投訴)處理表投訴客戶姓名投訴客戶地址投訴客戶電話投訴日期抱怨(投訴)內(nèi)容事件核實情況(三)處理投訴程序品名稱、包裝形式、投訴量、生產(chǎn)批號、購買地點等);投訴原因詳情(購買、儲存、消費經(jīng)過等); (銷售)的食品出現(xiàn)抽檢不合格等存在產(chǎn)品質(zhì)量缺陷時，為(一)定期對指定交收倉庫中的食品進行安全巡查，食立即對查處的商品進行下線處理，并向當?shù)毓ど虣C關(guān)報告。1.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；2.致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準3.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特4.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；5.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉6.未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；7.被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；10.國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；11其他不符合食品安全標準或者要求的食品。(二)發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度第一條所列的食品，應停止銷售，并采取下列措施：2.將標識不合格食品下線處理，撤出市場。(三)對經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)有不符合《中華人民共和國食品安第六節(jié)臺賬管理制度(1)由庫管及配送中心主管負責盤點工作。(2)由本公司助理及食品配送財務會計負責盤點監(jiān)督。5.庫房帳要日清月結(jié)、內(nèi)容完整(摘要、品名、數(shù)量、單價、金額、規(guī)格、結(jié)存數(shù)、本月合計數(shù)、本年累計數(shù)、接前頁、過次頁等)、賬物相符、賬賬相符。6.庫存食品原料每月定期盤點，并且無條件接受隨時抽7.所有盤點以靜態(tài)盤點為原則，因此，盤點開始后應停止財物的進出和移動。8.所有盤點必須以實際清點、稱重或換算的確實資料為據(jù)，不得以估算定數(shù)據(jù)，嚴禁偽造數(shù)據(jù)記錄。若偽造查實，按公司相應制度處理。9.盤點完畢，盤點人員要填制《食品原料盤存表》,各虧金額；第二聯(lián)留存配送中心備查。10.鮮貨和蔬菜采用“實地盤存制”確定成本，其他存貨采用"永續(xù)盤存制"確定成本。11.賬載數(shù)額如有漏賬、記錯、算錯、未結(jié)賬或賬面不清等情況，應及時更正，并在財務負責人監(jiān)督下進行，完成后寫明原因，分析過失。12.賬載數(shù)字如有涂改未蓋章又無憑證可查、難以查核或1.為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經(jīng)營食品質(zhì)量監(jiān)督管理，保護消費者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華(1)中文標明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；(2)商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定(3)根據(jù)商品的特點和使用要求。需要標明的規(guī)格、(4)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保存期)和失效日期；(5)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)檢測合格才能上市銷7.經(jīng)營者應經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。8.經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。9.市場開辦者應配備相應的檢測設施，對在市場內(nèi)銷售的食品進行自檢，經(jīng)檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結(jié)10.市場開辦者要指導經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營者進貨查驗工作的落實，對經(jīng)營者索取的重要食品的相關(guān)票證，應統(tǒng)一保管，集中備案，隨時接受工商部門11.經(jīng)營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾頇C關(guān)。三、貨源可追溯管理制度保證采購產(chǎn)品如因質(zhì)量問題的反饋或其原因能追出質(zhì)量問題產(chǎn)生的環(huán)節(jié)、根源和操作人員，以便采取糾正預防措適用于產(chǎn)品的跟蹤、定位(1)管理者代表是本公司質(zhì)量問題追溯的全面負責人，負責管理和協(xié)調(diào)質(zhì)量問題追溯工作。(2)業(yè)務部負責市場對產(chǎn)品質(zhì)量問題反饋的接受、傳達和追溯處理后對客戶的答復、處理工作。如屬采購的問題，要對供方給于追溯和糾正；屬于儲運過程造成的問題，要對儲運部門給于追溯和糾正。(3)生產(chǎn)部負責生產(chǎn)和包裝過程中、其它部門負責在運行過程中產(chǎn)生質(zhì)量問題的原因作具體的追溯和糾正。(4)品管部負責質(zhì)量問題的檢驗及其人員的追溯和糾(1)業(yè)務部接到客戶的質(zhì)量問反饋后，要問清問題的詳細狀況和數(shù)量，并認真做好記錄，在當天或第二天反饋給(2)管理者代表在了解質(zhì)量問題的詳細情況后，及時召集相關(guān)部門會診，找出問題發(fā)生的根源，責令產(chǎn)生問題的部門作詳細追溯和拿出整改方案。(3)責任部門要根據(jù)問題的現(xiàn)象，追出產(chǎn)生問題的根源，無論是哪一個環(huán)節(jié)產(chǎn)生的，都要對造成的原因進行詳細分析，并及時予以糾正。屬于責任心不強人為造成的，要對(2)各部門負責人是溯源工作的第一責任人，各部門(3)管理者代表要加強對各部門的管理，定期召開專(4)常抓不懈，日常小結(jié)，年終總結(jié)。把溯源工作作造，其保存期限不得少于食品使用完畢后12月。(一)僅向有合法資格的食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品，并供貨商的相關(guān)證照復印件(影印件、電子文檔)備查。如實賬記錄、紙質(zhì)票據(jù)的保存期限不得少于2年。(二)在批發(fā)食品時，按照每次批發(fā)食品的情況如實制臺賬記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。(三)賣方必須具有合法資格的食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，各(四)對已入庫的食品查驗，應檢查供貨者的食品生產(chǎn)電子文檔)備查。(五)按食品品種和批次查驗食品檢驗合格證或質(zhì)量檢件，并由留存供貨商的相關(guān)證明文件的復印件(影印件、電子文檔)備查。(六)在入庫預包裝食品時，認真查驗食品質(zhì)量合格證(七)不采購和銷售下列食品：(一)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品必須批批進行出廠檢(二)食品生產(chǎn)企業(yè)如具備自檢能力，要建立符合檢驗(三)企業(yè)檢驗室具備出廠檢驗相應的標準資料，如產(chǎn)(四)出廠檢驗項目要依據(jù)相應的產(chǎn)品標準及產(chǎn)品市場(五)檢驗人員依據(jù)“方法檢驗標準”認真的做好每個(六)根據(jù)原始記錄，檢驗人員要及時的編制“出廠檢(七)檢驗報告經(jīng)企業(yè)質(zhì)量負責人審批后，由檢驗人員(八)整個出廠檢驗及記錄過程要做到公正、科學、及據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例，制定本制(一)業(yè)務部門嚴格執(zhí)行公司制定的食品購進程序，確保從合法的企業(yè)購進合法和質(zhì)量可靠的食品。(二)業(yè)務部門需，建立首營品種初審工作；并加強合同管理，建立合同檔案，簽訂的購貨合同必須注明相應的質(zhì)(三)審批首營企業(yè)和首營品種的必備材料：1.首營企業(yè)的審核要求必須提供加蓋供應商原印章的、及質(zhì)量認證情況的有關(guān)證明；供應商銷售人員需提供加蓋供應企業(yè)原印章和供應企業(yè)法定代表人印章或簽字的委托授權(quán)書，并標明委托授權(quán)范圍及有效期限，銷售人員身份證復印件，并對銷售人員及其身份證原件進行審核；還應提供供應商的發(fā)票、銷售清單式樣和加蓋的印章式樣(復印件)。告書》或《產(chǎn)品合格證》,食品的包裝、標簽、說明書，以產(chǎn)許可證》等。3.首營企業(yè)和首營品種還同時必須向國家食品藥品監(jiān)督管理局或省食品藥品監(jiān)督管理部門官方網(wǎng)站上進行核查。因網(wǎng)上信息更新不及時核查不清時應電話查詢。查詢后應在首營審批表上作好查詢記錄。(四)食品安全管理員負責對業(yè)務部門填報的表格及資(五)首營企業(yè)及首營品種的審核以資料的審核為主，(六)首營企業(yè)和首營品種必須經(jīng)審核批準后，方可開展業(yè)務往來并購進食品；首營企業(yè)和首營品種的審批要在7(七)食品安全管理員負責將審核批準的“首營企業(yè)審(八)購進食品應有合法票據(jù)，按規(guī)定做好購進記錄，第四章項目物資裝備配備第一節(jié)冷鏈運輸設備制約車輛的裝載能力。冷藏車輛的功能主要是保持貨品的溫度，而不是降低貨品的溫度。車輛配備的制冷機的功率大小取決于冷藏箱尺在特定的區(qū)域內(nèi)冷藏車輛的制冷機有標準配置。我們選擇車箱的大小，對應相應溫度有與其相匹配的制冷機。但在貨品質(zhì)量及對冷鏈控制要求較高的情況下，可以選擇高一級的制目前冷藏車輛的制冷形式主要分為獨立車載發(fā)動機制冷，冷板制冷，外接電源制冷，和壓縮氣體制冷等形式。外接電源制冷主要用于船運制冷集裝箱，壓縮氣體制冷形式在日本冷藏車輛上部分使用。在中國公路冷藏車輛中主要是獨立車載發(fā)動機制冷和冷板制冷兩種形式。獨立車載發(fā)動機制冷形式應用的較普遍，它的優(yōu)點在于不受時間和運輸距離的限制，可調(diào)節(jié)不同溫度范圍。冷板制冷的優(yōu)點在于車廂內(nèi)溫度較穩(wěn)定，可多次卸貨并且沒有途中發(fā)動機損壞的風險，但缺點是溫度范圍較窄，需制冷等待時間和不能接力運輸?shù)?。我司配備了專用冷?冷藏車、保鮮、防凍配送車、密封第二節(jié)冷鏈倉儲基地一、選址(地址)3.儲存區(qū)(保管區(qū)):在這個作業(yè)區(qū)里分類儲存著驗收(一)供水設施(二)排水設施(三)清潔消毒設施(四)廢棄物存放設施(五)個人衛(wèi)生設施(六)通風設施(七)照明設施(八)倉儲設施(九)溫控設施(十)生產(chǎn)設備(十一)監(jiān)控設備第三節(jié)食品工用具色標管理類別動物性食品原料加工工用具、成器紅色水產(chǎn)品原料加工工用具、成器藍色植物性食品原料加工工用具、成器綠色半成品加工工用具、成器黃色成品(熟食)加工工用具、成器白色用具刀肉類水產(chǎn)品蔬菜砧板肉類水產(chǎn)品蔬菜原料、成品、半成品容器肉類水產(chǎn)品蔬菜成品半成品毛巾衛(wèi)生清理直接接觸食品(一)標識的張貼要求：(二)工用具分色使用要求："色標管理"具有形象直觀、信息清晰、警示明顯等特第五章食材采購方案第一節(jié)采購流程一、采購業(yè)務流程特點1.采購周期的實踐性要求較高。采購績效評價關(guān)鍵的一項就是采購周期的控制，因為采購周期影響著企業(yè)所需采購物資供應的及時性，也影響著企業(yè)采購資金的周轉(zhuǎn)。在食品行業(yè)采購中，除了以上原因強調(diào)采購的時間性外，所需采購物資特別是食品原料的存儲時間較短也是重要原因。所以要求企業(yè)一方面保證所采購物資有效地滿足企業(yè)經(jīng)營管理需2.采購流程對原材料的供給要求較高。原材料采購是采購環(huán)節(jié)中一個重要的方面，采購量的選擇是一個復雜的問題。原材料采購過多會導致原材料積壓，而采購量過少會造成原材料供應的短缺。對于食品加工企業(yè)來說，積壓和短缺都將帶來嚴重問題。3.采購流程對產(chǎn)品的質(zhì)量要求較高。采購流程節(jié)點控制的嚴格與否與采購材料的質(zhì)量緊密相關(guān)。一般企業(yè)的原材料大都是食品，如果采購環(huán)節(jié)缺乏嚴格的監(jiān)督，這些原材料質(zhì)量不合格，將直接導致加工出的產(chǎn)品質(zhì)量不合4.采購流程對產(chǎn)品的成本影響較大。食品企業(yè)采購的原提出采購申請，由供應保障部對供應商的生產(chǎn)能力進行評是否建有既有利于采購工作開展又有利于監(jiān)督考評采購工形成良好的采購控制氛圍等等內(nèi)部控制的環(huán)境因素決定著(一)采購流程圖(二)新供應商原材料引進流程圖已有供應已有供應已有供應已有供應較高等料列表入表》(三)物資保管業(yè)務流程圖第二節(jié)采購控制程序(一)采購物資的分類(二)供方評價準則(1)供方的基本情況；(2)供方質(zhì)量保證能力狀況；(3)供方對本公司或其他顧客供貨的業(yè)績；(4)供方產(chǎn)品質(zhì)量信譽、檢測報告及價格、供貨能力(1)顧客指定的供方；(2)與公司多年交易，質(zhì)量可靠的供方；(3)經(jīng)現(xiàn)場考查評價合格的供方；(4)經(jīng)認可為政府采購的供應商；(5)經(jīng)ISO9001認證，質(zhì)量信譽好的供方；(1)采購部根據(jù)對供方評價的結(jié)果，對照選擇合格供(2)采購部把合格供方名單印發(fā)給質(zhì)量部作為進貨檢(3)對C類的物資采購根據(jù)市場行情、性比價采購，(1)新供方根據(jù)提供的技術(shù)要求提供少量樣品；(2)質(zhì)量部對樣品進行驗證，出具相應的驗證報告，(3)樣品如不合格可再選樣，但最多不能超過兩次；(4)樣品驗證合格后，采購部通知供方批量供貨，經(jīng)(5)小批量進貨驗證或試用不合格則取消其供貨資格。《糾正和預防措施處理單》,并責成限時處理。如對發(fā)出處方業(yè)績評定表》。評價時按百分制，質(zhì)量評分占60%,交貨期評分占20%,其它(如價格、售后服務等)占20%。評定總分低于80%的應取消合格供方資格。(三)采購(四)采購產(chǎn)品的驗證編號：填表日期：供應商聯(lián)系人手機電話地址E—mail傳真所持證件及編號：營業(yè)執(zhí)照：食品生產(chǎn)許可證：食品經(jīng)營許可證：供貨能力供貨方式運輸設備其他產(chǎn)品名稱檢驗報告編號：其他檢驗合格證明：供貨商產(chǎn)品質(zhì)量承諾：供貨商簽字：年月日產(chǎn)品質(zhì)量評價：對該供應商資格綜合審查結(jié)果：評審人：評審日期：第三節(jié)采購食材控制一、采購和驗收(一)運輸(二)交接第四節(jié)原料冷凍貯存管理規(guī)范一、范圍本標準規(guī)定了公司食品原料(以下簡稱"原料")冷凍貯1.冷凍柜應有明顯的區(qū)分標識。冷凍柜(庫)設有可正貯存的食品和物品離墻離地，距離地面應在10cm以上，距1.清潔頻率：每周一次(或有需要時)。(1)清除食物殘渣及污物；(2)用濕抹布擦抹或用水沖刷；(3)用清潔劑清洗；(4)用濕抹布抹凈或用水沖洗干凈；(5)用清潔的抹布抹干、風干。(1)預包裝原料的包裝應完整、清潔、無破損，標簽(2)預包裝原料標簽應符合GB7718的要求。(3)保質(zhì)期應清楚可見并留出了足夠的剩余使用期。標準的原料，如有需要，可以隨機抽取1包裝單元進行開封(1)應第一時間讀取運輸車廂溫度(在車頭駕駛室的溫度記錄儀上讀數(shù))并記錄，從來貨原料中隨機抽取1包裝(2)查驗期間，盡可能減少原料的溫度變化。冷凍原(3)無具體要求且需冷凍的原料，其溫度可參考下表℃涉及產(chǎn)品范圍畜禽肉(冷凍)-12以下豬、牛、羊和雞、鴨、鵝等肉制品水產(chǎn)品水產(chǎn)品(冷凍)-15以下凍扇貝、凍裹面包屑蝦、凍蝦、凍裹面包屑魚水產(chǎn)品(冷凍)-18以下水產(chǎn)品(冷凍生食)-35以下3.在散裝原料(食用農(nóng)產(chǎn)品除外)貯存位置，應標明原第六章冷凍食品加工方案第一節(jié)冷凍食品加工方法則》和本公司生產(chǎn)的實際，把原料驗收、配料、烝炊(適用于熟制品)、速凍工序、成品貯存等工序確定為本公司速凍食品(生制品、熟制品)生產(chǎn)加工過程中的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)；(根據(jù)項目實際情況附上相關(guān)食品加工流程)和面和面制皮包制制餡備料備料醒發(fā)米預處理酬3.蒸炊：蒸飯車，蒸制時間60~90分鐘控制在2℃以內(nèi)。(原料肉)解凍→(絞制制備乳化料)→斬拌→蒸煮→水中解凍3—4小時，要求表面微解凍然后入絞肉機過10mm網(wǎng)板絞碎待用，剁成小塊帶凍過10mm絞碎待用。2.制備乳化料：將分離蛋白加入斬拌機中，加入冰水快速斬2分鐘，加入肥膘，快速斬拌2分鐘，保持出料溫度5℃,3.斬拌：雞胸肉加入斬拌機，同時加入鹽、味精、糖、復合磷酸鹽、蔥、姜等及部分冰水，刀速3000轉(zhuǎn)/分，斬2—3分鐘，保持料溫5℃—10℃。然后加入乳化料，快速斬拌2分鐘，加入變性淀粉、卡拉膠斬1分鐘，邊斬邊加入部分冰水，最后加入香精、蛋清、香油等，斬拌均勻，斬成的餡料有一定彈性，細膩有光澤。4.蒸煮：將水煮槽中水加熱到50℃左右，調(diào)整好丸子機出口刀距，加入餡料，用長柄勺接下最初的丸子，待成型穩(wěn)定后即可開始正常生產(chǎn)，待丸子漂到水槽尾部時撈出于另一水煮槽中蒸煮，水溫95℃,待丸子彈性較佳時撈出于冷水中冷卻徹底。5.速凍后裝袋：將丸子撈出于速凍