活性干酵母發(fā)酵過程控制-發(fā)酵用水硬度的測定

子情境：活性干酵母發(fā)酵過程檢驗—

發(fā)酵用水硬度的測定

什么叫水的硬度?硬度即水的軟硬程度，系指單位體積的水中所含鈣、鎂鹽的數(shù)量。

“暫時硬度”主要指碳酸鹽硬度，即用加熱方法可以除去的重碳酸鹽硬度?！坝谰糜捕取敝饕噶蛩猁}硬度，即用加熱方法也不易除去的硬度。正常水的硬度為5-15度。水硬度對發(fā)酵的影響

水硬度對發(fā)酵生產(chǎn)的影響:改變酶的最適宜反應(yīng)條件;阻礙微生物的發(fā)酵代謝;影響產(chǎn)品質(zhì)量。

水的硬度對設(shè)備的影響

：設(shè)備內(nèi)壁形成結(jié)垢；影響設(shè)備的性能；造成設(shè)備的堵塞和損壞

發(fā)酵前水的軟化水硬度測定的方法分光光度法酸性鉻藍K(ACBK)與鈣鎂同時作用的顯色體系，以氯化銨緩沖溶液(pH=10.0)作為介質(zhì)，鈣離子和鎂離子離子均與酸性鉻藍K顯色劑形成1：1的穩(wěn)定配合物，在468nm波長處，兩種配合物存在一等摩爾吸收點

優(yōu)點：靈敏度較高、操作簡便快速離子色譜法特點：避免復(fù)雜的前處理，水樣通過45μm的濾膜后就可以直接進樣；操作系統(tǒng)控制儀器準確迸樣及計算結(jié)果檢出限可以達到0.05mg/L原子吸收法原子吸收法不僅準確可靠，而且簡便、快速儀器與工作條件工作曲線繪制樣品測定

自動電位滴定法依據(jù)待測離子的活度與其電極電位之間的關(guān)系遵守能斯特方程，通過測量滴定過程中電池電動勢的變化確定終點的滴定分析方法。

優(yōu)點：

直觀的屏幕、實時顯示滴定曲線；能夠自動控制滴定過程、判斷終點、處理數(shù)據(jù)，具有快速、簡單的特點；結(jié)果準確可靠，重復(fù)性好EDTA滴定法儀器價廉、步驟簡單、操作方便、準確可靠基本原理Mg＋HIn→MgIn＋HCa＋H2Y→CaY＋2HMg＋H2Y→MgY＋2H終點時：MgIn＋H2Y→MgY＋HIn＋H紫紅色純藍色水中Ca2+、Mg2+離子與鉻黑T和EDTA配合物的穩(wěn)定性是按下列順序排列：CaY>MgY>MgIn>CaIn

因此，加入鉻黑T指示劑時，它與鎂形成紫紅色，用EDTA標準溶液滴定后，EDTA先與鈣配合。當與游離的鎂離子配合完全后，EDTA即與MgIn作用，奪取鎂離子與其配合，將鉻黑T游離出來。溶液即由酒紅色變?yōu)榧兯{色。操作步驟0.01mol/LEDTA標準溶液的配制與標定①0.01mol·L-1EDTA溶液的配制②鋅標準溶液的配制③EDTA溶液濃度的標定④EDTA標準溶液濃度計算

式中：m---氧化鋅的質(zhì)量，g；

V1---移取的氧化鋅溶液的體積，mL；

V2---EDTA滴定溶液用量，mL；

V3---空白試驗中EDTA標準滴定溶液用量，mL；M---氧化鋅的摩爾質(zhì)量的數(shù)值，g/mol，M=52.994。水硬度的測定吸取25.00mL鋅標準溶液于250mL錐形瓶中，加入70mL水，用40%氨水中和至pH為7-8，再加10mL氨水-氯化銨緩沖液（pH=10），加入5滴鉻黑T指示劑，用配好的EDTA溶液滴定至溶液自紫色轉(zhuǎn)變?yōu)榧兯{色。同時做空白試驗。記下所消耗的EDTA溶液的體積，根據(jù)消耗的EDTA溶液的體積，計算其濃度。水硬度的表示方法及其計算我國通常以10mg·L-