《食品衛(wèi)生與安全》食品的物理性污染

一、金屬物、玻璃物和其他異物對食品安全性的影響二、輻照食品的安全性食品的物理性污染

物理性污染嘈雜的交通建筑工地的轟鳴聲光污染電磁輻射

物理性污染是指由物理因素引起的環(huán)境污染。

物理性污染噪聲污染振動污染熱污染光污染放射性污染電磁輻射污染食品的物理性污染1、金屬物（1）來源

較常見的食品物理性安全，食品中的金屬物一般來源于各種機(jī)械、電線等，它的產(chǎn)生可歸因于多種原因，如：食品加工制造工作中由于疏忽引起的，在食品運(yùn)輸過程中造成的，也可能是人為的故意破壞而引起的。一、金屬物、玻璃物和其它異物對食品安全性的影響

（2）危害

消費(fèi)者最終食入這些食物中的金屬物，可能會對人體造成不同程度的損傷，如口腔的割傷，咽部的劃傷等，一些進(jìn)入體內(nèi)的金屬物如不能及時排出，只能通過外科手術(shù)取出，這些都將給消費(fèi)者造成巨大的身心痛苦和折磨，嚴(yán)重的還會危及消費(fèi)者的生命。一、金屬物、玻璃物和其它異物對食品安全性的影響（3）預(yù)防和控制

對于這類物理危害應(yīng)該通過適當(dāng)?shù)墓に噥硐@些危害，避免通過運(yùn)輸和儲存環(huán)節(jié)使生產(chǎn)好的食品受到污染和影響。來自員工的有意破壞更可怕，而且難監(jiān)測，對于這一點(diǎn)，只能靠良好的管理和提高員工的素質(zhì)來保證。應(yīng)要求員工嚴(yán)格按照GMP的要求進(jìn)行操作。

一、金屬物、玻璃物和其它異物對食品安全性的影響2.玻璃物（1）來源

產(chǎn)生原因和金屬物危害產(chǎn)生的原因相似，來源主要是瓶、罐等多種玻璃器皿以及玻璃類包裝物。（2）危害

玻璃物也會對人體造成不同程度的損傷，如劃傷，割傷，一些進(jìn)入人體的玻璃物也需要通過外科手術(shù)取出。（3）預(yù)防和控制

和金屬物相似，另外需要加強(qiáng)對玻璃材料包裝物的檢查。

一、金屬物、玻璃物和其它異物對食品安全性的影響3.其他異物如石頭、骨頭、塑料、鳥糞、小昆蟲等，如果不加以控制，都會對人體造成一定程度的傷害。二、輻照食品的安全性輻照食品？？電磁輻射，手機(jī)、電腦，以及各種家用電器輻照門2009年7月8日，媒體報道，“康師傅”、“統(tǒng)一”方便面調(diào)味料包可能經(jīng)過輻照處理后上市銷售，但沒有標(biāo)注“輻照食品”字樣，違反了《輻照食品衛(wèi)生管理辦法》、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，雙雙陷入“輻照門”。

什么叫輻照食品？輻照食品安全嗎？二、輻照食品的安全性1、輻照食品定義2、輻照食品的優(yōu)勢3、輻照食品的衛(wèi)生安全性4、輻照食品類別與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、輻照食品定義輻照食品指的是利用輻照加工幫助保存食物。輻照能殺死食品中的昆蟲以及它們的卵和幼蟲，消除危害全球人類健康的食源性疾病，使食物更安全，延長食品的貨架期。

目前認(rèn)為，只有四種輻射能適合于食品輻照。其中兩種由機(jī)器產(chǎn)生：由加速器產(chǎn)生的5MeV的X射線和10MeV的加速電子。另外兩種由放射性元素產(chǎn)生：60Co和137Cs產(chǎn)生的ｒ射線。

2、輻照食品的優(yōu)勢

2.1保持食品原有的成分和風(fēng)味2.2輻照食品中沒有藥物殘留，不污染環(huán)境2.3輻照殺菌效果徹底2.4能夠?qū)崿F(xiàn)對產(chǎn)成品、包裝食品的加工處理2.5輻照技術(shù)處理成本低，能耗少2.1保持食品原有的成分和風(fēng)味輻照殺菌是一種特殊的“冷加工”技術(shù)，在常溫下殺菌的同時，不會引起食品內(nèi)部溫度的升高，能最大限度的保持食品特有的風(fēng)味，不影響產(chǎn)品的營養(yǎng)和食用品質(zhì)，即使冷凍狀態(tài)下也能進(jìn)行輻照處理，因此被稱作“冷”滅菌法。2.2輻照食品中沒有藥物殘留，不污染環(huán)境

食品輻照技術(shù)不會誘發(fā)產(chǎn)生放射性，更無放射性殘留，其安全性已被世界所公認(rèn)。這種方法也不會污染環(huán)境，被認(rèn)為是21世紀(jì)替代環(huán)氧乙烷和溴甲烷殺菌的最好方法。2.3輻照殺菌效果徹底輻照處理法可以把表面和內(nèi)部的各種寄生蟲和致病菌一起殺滅。γ射線等電離輻射具有極強(qiáng)的穿透力，可以殺滅果實(shí)內(nèi)部的害蟲及蟲卵，殺滅微生物的效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于傳統(tǒng)方法。2.4能夠?qū)崿F(xiàn)對產(chǎn)成品、包裝食品的加工處理γ射線的穿透力強(qiáng)，能夠達(dá)到產(chǎn)品深處及大包裝產(chǎn)品內(nèi)部，不受產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)、形態(tài)和包裝的影響，殺菌、殺蟲徹底。對于需要密封包裝的食品，輻照時不受溫度影響，不用打開包裝，特別適宜對已包裝好的產(chǎn)成品進(jìn)行消毒殺菌處理，避免了產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中的二次污染，方法快捷方便。2.5輻照技術(shù)處理成本低，能耗少食品輻照技術(shù)在國內(nèi)外已進(jìn)入商業(yè)化，一大批商用輻照裝置60Co-γ射線裝置、高能工業(yè)電子加速器應(yīng)運(yùn)而生，輻照食品的批量生產(chǎn)已成為可能，大大降低了食品輻照的成本。

3、輻照食品的衛(wèi)生安全性放射性安全方面毒理安全方面微生物安全方面營養(yǎng)損失方面1963年成立了“輻照食品安全性聯(lián)合專家委員會”1980年該委員會宣布：“任何食物受到10kGy以下照射量的輻照，都不會因輻照引起毒性危害。因此，用輻照方法處理的食物是衛(wèi)生安全的，不再需要進(jìn)行毒理學(xué)方面的檢驗，同時在營養(yǎng)學(xué)和微生物學(xué)上也是安全的?！弊ⅲ篏y（戈瑞）是輻照劑量的單位,1kGy是1千克食物吸收1000焦耳的輻照能量。1997年該委員會宣布：超過10kGy高劑量輻射也是安全的。低劑量輻照處理不會導(dǎo)致食品營養(yǎng)品質(zhì)的明顯損失。食品經(jīng)輻照后，輻射降解產(chǎn)物的種類和有毒物質(zhì)含量與常規(guī)烹調(diào)方法產(chǎn)生的無本質(zhì)區(qū)別。食品輻照處理在化學(xué)組成上所引起的變化對人體健康無害，也不會改變食品中微生物菌落的總平衡，亦不會導(dǎo)致食品中營養(yǎng)成分的大量損失。有害物質(zhì)的生成營養(yǎng)成分的破壞致癌物質(zhì)的生成食品中的誘導(dǎo)放射性傷殘微生物的危害消極?。?、有害物質(zhì)的生成過高劑量(大于104Gy)照射有有害物質(zhì)生成的報道，而低劑量(小于104Gy)的照射卻不曾發(fā)生過這種情況。2、營養(yǎng)成分的破壞輻射處理的食品，食品中的大量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素都受到影響，特別是蛋白質(zhì)和維生素。3、致癌物質(zhì)的生成目前為止，實(shí)驗研究的結(jié)果，使研究者對輻照食品的致癌性有了一般的看法：食品在推薦和批準(zhǔn)的條件下輻射時，不會產(chǎn)生危害水平的致癌物。4、食品中的誘導(dǎo)放射性