學(xué)校衛(wèi)生安全管理制度（5篇）

第學(xué)校衛(wèi)生安全管理制度（5篇）

學(xué)校衛(wèi)生安全管理制度（精選5篇）

學(xué)校衛(wèi)生安全管理制度篇1

1、樹立“以衛(wèi)生為光榮，以不衛(wèi)生為恥辱”的新風(fēng)尚。人人講衛(wèi)生，處處講衛(wèi)生，天天講衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

2、學(xué)校環(huán)境衛(wèi)生是校容校貌的重要體現(xiàn)，是精神禮貌建設(shè)的重要資料。良好的學(xué)校環(huán)境衛(wèi)生是學(xué)校教育教學(xué)活動(dòng)的必要條件。

3、自覺維護(hù)公共衛(wèi)生，堅(jiān)決執(zhí)行“。衛(wèi)生三不要求”：不隨地吐痰，不亂丟紙屑雜物，不亂涂亂寫亂畫。

4、堅(jiān)持衛(wèi)生掃除制度，室內(nèi)和室外環(huán)境衛(wèi)生包干負(fù)責(zé)，天天打掃，堅(jiān)持全日整潔干凈。并定期安排全校性衛(wèi)生大掃除（每周一次）。

5、建立班級衛(wèi)生職責(zé)制，負(fù)責(zé)室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生包干打掃工作。各班教室每日一打掃，安排在午時(shí)放學(xué)后完成。各班包干區(qū)每日兩打掃，分別安排在早晨到校后和午時(shí)放學(xué)前完成。

6、健全衛(wèi)生檢查評比制度，及時(shí)公布檢查評比結(jié)果，衛(wèi)生檢查評比工作。各班公共衛(wèi)生區(qū)的檢查評比由學(xué)校分管教師、各班衛(wèi)生委員組成，每周評比一次，成績在下一周升旗儀式上向全校公布。

7、實(shí)行獎(jiǎng)懲制度

每月匯總檢查評比結(jié)果，張榜公布。對有意違反“衛(wèi)生三不要求”者，視情節(jié)及時(shí)予以批評教育或懲罰處理。對參與校內(nèi)公益勞動(dòng)的班級，也給與必須的獎(jiǎng)勵(lì)。

學(xué)校衛(wèi)生安全管理制度篇2

1、建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。

4、所提供食品應(yīng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原料。

5、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。

7、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

8、后勤管理人員每周一次下食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查和食堂衛(wèi)生知識宣傳，督促采購員不買無衛(wèi)生許可證、無檢疫證的肉類及食品。不使用、銷售腐化變質(zhì)食品。監(jiān)督非食堂工作人員不得進(jìn)入食堂操作間，買回的蔬菜必須進(jìn)行四步處理(選、洗、泡、切)再煮，杜絕各種傳染病，投毒案、食物中毒事件發(fā)生。

學(xué)校衛(wèi)生安全管理制度篇3

為了加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)生工作，提高學(xué)生的健康水平、改善學(xué)校衛(wèi)生環(huán)境和教學(xué)衛(wèi)生條件，特制訂本制度：

一、成立以后勤主任、校醫(yī)、班主任為成員的衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，管理學(xué)校的衛(wèi)生工作。

二、學(xué)校環(huán)境衛(wèi)生，每學(xué)期開始學(xué)校搞一次大檢查，每周一大掃，每日二小掃，由衛(wèi)生崗值日學(xué)生組織檢查，并將每天的檢查結(jié)果記入周文明班評比得分，并進(jìn)行評比公布。確保校園整潔明亮。

三、加強(qiáng)食堂衛(wèi)生安全管理

1.食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，添置“四防一消”設(shè)施。

2.所有從業(yè)人員必須有健康證，確保持證上崗。

3.嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類，分架，隔墻，離地存放。定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)和過保質(zhì)期限的食品。

4.學(xué)校每天安排一名校務(wù)值日督促檢查食堂衛(wèi)生，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)提出整改意見，并作詳細(xì)記錄，確保早餐質(zhì)量。

四、廁所衛(wèi)生

所有廁所，分配到班負(fù)責(zé)每天打掃二次，早晚各一次。保證廁所地面無紙屑、無尿跡。學(xué)校每周對廁所進(jìn)行一次全消毒。

五、飲水衛(wèi)生

學(xué)校每天向?qū)W生提供開水，確保開水供應(yīng)。

六、學(xué)生個(gè)人衛(wèi)生

1.提倡學(xué)生人人講衛(wèi)生，個(gè)個(gè)愛衛(wèi)生，做到飯前、便后勤洗手。

2.男生每月必須理發(fā)一次。不留長發(fā)、怪發(fā)。

3.所有學(xué)生冬天每周必須洗一次澡，勤換洗衣服。

4.不到無證經(jīng)營店鋪購買零食，不吃“三無”產(chǎn)品零食，加強(qiáng)自我防范和保護(hù)意識。

5.學(xué)生有病及時(shí)報(bào)告老師，及時(shí)到鎮(zhèn)衛(wèi)生院檢查治療，如發(fā)現(xiàn)傳染病及時(shí)通報(bào)中心學(xué)校，并隔離治療，病愈后方可返校。

6、堅(jiān)持上好兩課、兩操，兩活動(dòng)，保護(hù)學(xué)生視力，堅(jiān)持天天洗手、洗臉，常剪指甲。

七、防疫方面

1.積極配合疾控中心搞好防疫工作，接種工作。

2.定期出版衛(wèi)生防疫知識專欄。

3.不失時(shí)機(jī)邀請疾控中心保健醫(yī)生開展小學(xué)生常見疾病預(yù)防與矯治。

學(xué)校衛(wèi)生安全管理制度篇4

一、師生的飲食安全和衛(wèi)生防病工作，列入日常工作，常抓不懈，確保飲食安全和衛(wèi)生防病工作得到具體落實(shí)。

二、對食堂操作間、倉庫要有防蠅、防鼠設(shè)施并進(jìn)行徹底大掃除，對過期食品和霉變食品進(jìn)行徹底清理和銷毀，并做好餐具清潔消毒等工作。對學(xué)生教室、各專用教室等公共設(shè)施進(jìn)行打掃及消毒。同時(shí)，每年要對食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次營養(yǎng)和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。

三、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員持證上崗制度，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品從業(yè)人員必須進(jìn)行健康體檢，取得健康證后方可上崗。即食堂從業(yè)人員的晨檢、培訓(xùn)、食品原料進(jìn)貨驗(yàn)收、留樣菜以及食品衛(wèi)生檢查的書面記錄。

四、學(xué)校必須持有有效的衛(wèi)生許可證，規(guī)范進(jìn)貨渠道。食品加工過程中要燒熟煮透。小賣部必須取得有效食品衛(wèi)生許可證。

五、加強(qiáng)飲水的衛(wèi)生安全管理，學(xué)校要為學(xué)生提供符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水和飲水機(jī)，在開學(xué)前必須對食堂蓄水池進(jìn)行清洗，確保學(xué)生喝到足量的.飲用水，并做好飲水器具的消毒和記錄工作。

六、做好對學(xué)生的健康教育宣傳，充分利用櫥窗、黑板報(bào)、廣播等形式，結(jié)合季節(jié)性、突發(fā)傳染病及食源性疾患的預(yù)防，對師生進(jìn)行健康知識宣傳，增強(qiáng)學(xué)生的自我保護(hù)意識，培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

七、嚴(yán)格執(zhí)行突發(fā)事件的上報(bào)制度。學(xué)校一旦發(fā)生食物中毒、傳染病暴發(fā)或者不明原因的突發(fā)事件，應(yīng)迅速上報(bào)疾控部門。

學(xué)校衛(wèi)生安全管理制度篇5

（一）學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理職責(zé)

學(xué)校法人是學(xué)校食品安全的第一責(zé)任人，學(xué)校必須建立分管校長負(fù)責(zé)制，并配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員、核算員和學(xué)校衛(wèi)生技術(shù)人員，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法律法規(guī)，建立健全食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度，把好用人關(guān)，具體職責(zé)如下：

一、學(xué)校開辦食堂的決策應(yīng)通過學(xué)校教代會(huì)研究決定。應(yīng)在充分征求師生意見的基礎(chǔ)上通過學(xué)校教代會(huì)研究決定，定期組織教職工、學(xué)生、家長對食品衛(wèi)生安全工作進(jìn)行評議。

（一）依據(jù)《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》第六條關(guān)于“學(xué)校新建、改建、擴(kuò)建校舍，其選址、設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并取得當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的許可”的規(guī)定。新建、改建、擴(kuò)建的學(xué)校食堂必須經(jīng)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局的審查及竣工后的驗(yàn)收，取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。

（二）依據(jù)衛(wèi)生部《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》第五條有關(guān)食堂選址衛(wèi)生要求：一是學(xué)校食堂不得設(shè)在易受污染的區(qū)域，應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)；二是距離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外；三是應(yīng)同時(shí)符合規(guī)劃、環(huán)保和消防的有關(guān)要求。

（三）遵循食品加工流程，學(xué)校食堂各功能間布局及流程應(yīng)合理，有相對獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

（四）無餐廳學(xué)校必須設(shè)備餐專間，并在備餐專間使用加蓋餐具分餐后運(yùn)送到各個(gè)班級。

（五）學(xué)校必須在衛(wèi)生許可證規(guī)定的有效期限、經(jīng)營范圍內(nèi)經(jīng)營。對食品從業(yè)人員及分餐人員實(shí)行每年健康體檢和衛(wèi)生培訓(xùn)，取得健康證后方能上崗。

（六）學(xué)校應(yīng)選擇責(zé)任心強(qiáng)，符合規(guī)定的人員擔(dān)任食堂管理員。

二、建立學(xué)校衛(wèi)生管理規(guī)章制度及從業(yè)人員崗位責(zé)任制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場所公示，接受師生和家長的監(jiān)督；建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。

三、建立突發(fā)事件（停水、停電、停氣、食物中毒等）的應(yīng)急處置預(yù)案和運(yùn)行機(jī)制。

四、建立健全食物中毒或其他食源性疾患的報(bào)告制度，明確責(zé)任報(bào)告人。一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件應(yīng)及時(shí)按突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告程序上報(bào)。

五、建立學(xué)生集體用餐管理制度。

六、學(xué)校應(yīng)當(dāng)為學(xué)生提供充足的、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水。

七、主管校長應(yīng)當(dāng)經(jīng)常性地對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作進(jìn)行督促檢查，落實(shí)學(xué)校食品衛(wèi)生安全長效、規(guī)范管理措施。

（二）食堂管理員崗位職責(zé)

食堂管理員應(yīng)有從事食品衛(wèi)生管理工作的經(jīng)驗(yàn)，參加過食堂管理員培訓(xùn)并經(jīng)考核合格，身體健康并持有從業(yè)人員健康合格證明。食堂管理員在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食堂的全面工作，主要職責(zé)包括：

一、定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

二、制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位職責(zé)，并對執(zhí)行情況進(jìn)行經(jīng)常性督促檢查與考核。

三、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生狀況并考核記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見。

四、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得加工隔夜的剩余食品，不得制作出售涼菜。

五、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和辦證，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員及分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

六、建立食品衛(wèi)生管理檔案（規(guī)范化臺賬）。

七、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況。

（三）采購員崗位職責(zé)

一、遵紀(jì)守法，公正廉潔，買賣公平。

二、保證食堂主、副食原料和燃料的保質(zhì)、保量供應(yīng)。

三、采購食品及原料要按照有關(guān)規(guī)定到指定的并符合食品衛(wèi)生要求的供貨商處購買并嚴(yán)格索證。

四、必須遵照炊事員或營養(yǎng)員出具的菜單進(jìn)行購買。

五、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，不購假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或其他不符合規(guī)定的食品及原料。

六、增強(qiáng)服務(wù)意識，虛心聽取意見，主動(dòng)、熱情當(dāng)好食堂的參謀。

七、帳目做到日清月結(jié)、手續(xù)健全，妥善保管好現(xiàn)金發(fā)票，不挪用公款。

八、承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

（四）食堂會(huì)計(jì)崗位職責(zé)

在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)食堂的會(huì)計(jì)工作，其職責(zé)如下：

一、負(fù)責(zé)食堂資金的收支工作，嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)經(jīng)紀(jì)律，秉公辦事。

二、嚴(yán)格按食堂的采購、領(lǐng)用、報(bào)銷、票據(jù)交接、支出登記制度，審核一切收支事項(xiàng)，抵制不符合規(guī)定、原則的行為，并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

三、按會(huì)計(jì)法規(guī)范如實(shí)建賬，每月按時(shí)結(jié)賬，按期編制出財(cái)務(wù)報(bào)表。

四、深入實(shí)際，認(rèn)真做好食堂財(cái)務(wù)分析，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)提供經(jīng)費(fèi)收支情況，在杜絕虧損、控制盈利幅度和資金運(yùn)作等方面當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)參謀、助手。

五、管理好食堂各種財(cái)務(wù)檔案、印鑒以及各種與財(cái)務(wù)核算有關(guān)的票據(jù)。

六、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

（五）炊事員崗位職責(zé)

一、積極參加各項(xiàng)學(xué)習(xí)，提高政治思想覺悟和業(yè)務(wù)水平，全心全意為師生服務(wù)。

二、刻苦鉆研烹飪技術(shù)，不斷提高伙食質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。

1.按食譜安排，加工制作主副食品，做到精心細(xì)作，花色品種多樣化。

2.做好開飯前的準(zhǔn)備工作，保證開飯時(shí)間，不斷改進(jìn)就餐供應(yīng)辦法，減少師生用餐等候時(shí)間。

3.不得克扣師生飯菜份量。

4.不向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或感官形狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物。

三、搞好食堂清潔衛(wèi)生工作，保證飲食衛(wèi)生。

1.生菜要洗好洗凈。

2.不加工、出售腐敗變質(zhì)的食物。

3.生熟食要分開，分別加工。

4.炊具和盛放容器要洗刷干凈，每天進(jìn)行消毒。

5.賣飯時(shí)不用手接觸成品、食物，操作時(shí)不準(zhǔn)吸煙。

6.對主副食品及原輔料要妥善保管，防止鼠害蟲咬，腐敗變質(zhì)，對存放熟食品的容器要加蓋加罩。

7.餐具要洗凈，學(xué)校提供的餐具每天消毒。

8.餐桌和售飯菜臺擦抹干凈。

9.每天早、中、晚飯后打掃食堂，每周至少對廚房進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除。

四、注意個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲、勤理發(fā)，不留胡子，不隨地吐痰，工作時(shí)穿工作服戴工作帽。

五、節(jié)約水、電，愛護(hù)各種機(jī)具設(shè)備，凡違反操作規(guī)程造成的損失必須由當(dāng)事人賠償。

六、工作任勞任怨，虛心聽取群眾意見，不與師生吵架。七、重視安全工作，不用濕手接觸電氣開關(guān)，防止熱氣、熱油、開水燙傷等意外事故發(fā)生。

八、加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，互相幫助，工作時(shí)禁止打鬧，嚴(yán)禁帶親友進(jìn)入廚房。

九、不準(zhǔn)從食堂內(nèi)往外拿食物、炊事用具。

十、服從指揮，嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，自覺遵守勞動(dòng)紀(jì)律，有病、有事請假，不準(zhǔn)隨意曠工、誤工。

（六）保管員崗位職責(zé)

食堂保管員在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下工作，其職責(zé)是：保管好食堂物品。

一、遵守職業(yè)道德，嚴(yán)把進(jìn)貨質(zhì)量復(fù)檢關(guān)。

二、入庫食品及時(shí)驗(yàn)收，按《庫房管理制度》要求負(fù)責(zé)存放。三、認(rèn)真落實(shí)《庫房管理制度》的衛(wèi)生要求，保持庫房整潔、衛(wèi)生、通風(fēng)。定期檢查處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

四、認(rèn)真做好出入庫記錄，做到帳物一致，并規(guī)范建立臺帳。五、嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度，嚴(yán)禁將庫房鑰匙擅自交給他人。

（七）學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

一、認(rèn)真按照食品衛(wèi)生有關(guān)法律法規(guī)和相關(guān)要求，依法辦好食堂，竭誠為廣大師生員工服務(wù)。

二、按規(guī)定辦理或更換食堂衛(wèi)生許可證。

三、認(rèn)真搞好食堂清潔衛(wèi)生，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。

四、存放垃圾、潲水的'容器放在固定地方，并加蓋密閉及時(shí)處理。

五、生熟食品必須分開存放，制作生熟食品的人員分開，加工用具、容具分開,并有標(biāo)識。

六、保證食品質(zhì)量和衛(wèi)生，食品存放不得超過保質(zhì)期。

七、保證餐具、用具消毒合格，每餐用后進(jìn)行清洗、消毒、保潔。

八、講究個(gè)人衛(wèi)生做到，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作衣帽、勤洗澡、理發(fā)，上班不涂指甲油，不戴戒指、不吸煙，工作前和便后要洗手。

九、食堂內(nèi)不允許留宿住人。

十、食堂從業(yè)人員及分餐人員每年必須進(jìn)行健康檢查，持證上崗，分餐時(shí)須穿戴工作衣帽、口罩，并洗手、消毒。

十一、發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，必須立即向衛(wèi)生部門和上級主管部門報(bào)告，并保留造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，以備開展事故的調(diào)查和處理。

（八）突發(fā)事件的報(bào)告制度

一、加強(qiáng)宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。

二、保健教師（校醫(yī)）和班主任每天做好師生的晨檢統(tǒng)計(jì)，并主動(dòng)關(guān)心學(xué)生的健康狀況。

三、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時(shí)，必須逐級上報(bào)，不得瞞報(bào)、謊報(bào)。必要時(shí)還向保險(xiǎn)、公安、工商部門報(bào)告，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行事故的調(diào)查和處理。

四、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品，保護(hù)現(xiàn)場，并將中毒師生及時(shí)送往醫(yī)院救治。

（九）學(xué)校食品供應(yīng)制度

一、烹調(diào)好的食品應(yīng)及時(shí)存放到備餐間。

二、烹調(diào)后至食用超過2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

三、分餐必須在備餐間進(jìn)行，禁止在其它場所分餐。

四、食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。

五、供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑，舉止文明，熱情周到。

六、銷售直接入口食品時(shí)，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的餐具。操作時(shí)不對著食品打噴嚏、咳嗽和有其他污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。

七、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。

八、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。

（十）學(xué)校食堂食品留樣制度

一、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣；

二、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的容器中；

三、留樣食品取樣后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋），以免被污染,并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、餐次、留樣人，并做好留樣登記，便于檢查；

四、留樣食品冷卻后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)；

五、留樣食品必須保留48-72小時(shí)，時(shí)間滿后方可倒掉；

六、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。

（十一）餐具、用具清洗、消毒、保潔制度

一、食堂管理員做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。

二、餐具、工用具使用后必須洗凈、消毒，嚴(yán)格按照一洗、二清、三消毒、四保潔程序操作；如果使用藥物消毒，則按照一洗、二消毒、三清洗、四保潔程序操作。

三、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。

四、蒸汽消毒時(shí)，保持溫度100攝氏度，消毒10分鐘以上。采用含氯制劑消毒時(shí)，使用有效氯濃度為250mg/L，消毒5分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。使用消毒柜消毒，器具必須杯口向下，消毒30分鐘以上。

五、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。

六、消毒后的餐具、用具應(yīng)儲(chǔ)存在專用的密閉保潔柜中備用，并做好消毒記錄，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。

七、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

（十二）食品從業(yè)人員健康制度

一、加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習(xí)慣。

二、由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細(xì)詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。

三、發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，立即停止其工作，并督促其及時(shí)接受治療，恢復(fù)健康后方可上崗。

（十三）學(xué)校師生用餐制度

一、自覺維護(hù)餐廳秩序，就餐按次序排隊(duì)，做到不插隊(duì)，不擁擠，不爭先恐后。

二、尊重職工勞動(dòng)，有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)通過組織或值班老師和學(xué)生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

三、按時(shí)用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門事先通知食堂。

四、注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入潲水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。

五、愛護(hù)餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。

（十四）學(xué)校食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

一、食堂由專人負(fù)責(zé)管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內(nèi)。

二、庫房重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)庫管員同意，他人不得隨意出入。

三、每天檢查食堂內(nèi)水、電、氣的使用情況，及時(shí)維護(hù)相關(guān)設(shè)備，下班前切斷所有水、電、氣的供應(yīng)。

四、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防他人進(jìn)入。

五、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。同時(shí)，仔細(xì)檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

六、長假期間做到有人值班、巡視。

（十五）學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度

一、建立校長負(fù)責(zé)的各級崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)，明確各崗位職責(zé)。

二、各級管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。

三、貫徹“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的責(zé)任制度，各級管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。

四、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級責(zé)任人，根據(jù)情節(jié)輕重及危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的，將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理。

五、一旦發(fā)生食物中毒后，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案開展應(yīng)急處置，并對各級行為人、責(zé)任人，事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。

（十六）餐廳衛(wèi)生管理制度

一、指定專人負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作。

二、及時(shí)處理就餐人員的剩余飯菜。

三、隨時(shí)保持餐桌椅及地面的干凈整潔。

四、每餐后對餐桌椅、售飯臺、地面、用餐者洗滌裝置、潲水桶，垃圾桶及周邊環(huán)境等徹底清潔。

五、定期消毒，消滅蚊、蠅、鼠害。

（十七）食品庫房管理制度

為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生的管理，確保廣大師生的身體健康和生命安全，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學(xué)校要嚴(yán)把食品原料存儲(chǔ)關(guān)，存儲(chǔ)的任何食品必須符合國家有關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，具體如下：

一、儲(chǔ)存食品原料的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、無鼠、無蠅、無蟑螂。

二、庫房應(yīng)當(dāng)保持干燥、通風(fēng)，應(yīng)有防潮、防塵、防霉、防蟲、防鼠設(shè)施。

三、存放食品原料應(yīng)做到先進(jìn)先出，易變質(zhì)原料先用。

四、庫房管理員要及時(shí)按驗(yàn)收制度，定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，對發(fā)現(xiàn)腐敗、變質(zhì)、有毒、有害的原料應(yīng)作處理記錄。

五、食品原料品種分段（庫）、分類存放，正常食品與衛(wèi)生質(zhì)量有缺陷的食品，短期存放與較長期存放的食品，具有異味的食品（如海產(chǎn)品）和易于吸收氣味的食品（如面粉、茶葉、餅干等），要分開存放，并有明顯的標(biāo)識。

六、各種存放原料的容器外面應(yīng)有標(biāo)記,容器應(yīng)加蓋、加罩。

七、存放食品應(yīng)離地（40-50cm）、離墻（30cm）,以利于通風(fēng)換氣。

八、禁止使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝袋或非食品包裝袋存放食品。

九、禁止存放農(nóng)藥等有毒、有害物品及個(gè)人物品。

（十八）食品粗加工衛(wèi)生制度

一、肉、禽、魚要凈毛或去鱗，掏凈內(nèi)臟、血塊，并洗凈。二、蔬菜必須摘洗干凈，無雜物，無泥沙。三、不得加工發(fā)霉、變質(zhì)以及被污染的食品。

四、加工間的用具，刀、墩、盆以及各種設(shè)備，使用前、后必須清洗干凈，并定位存放。

五、初加工所產(chǎn)生的廢棄物要及時(shí)清理，做到地面無積水、場地?zé)o異味、無油污。

（十九）面食制作管理制度

一、面食工作人員必須把好面食制作關(guān)。嚴(yán)禁使用發(fā)霉變質(zhì)的面粉、面條和有害的食品洗滌劑、食品添加劑。

二、操作間應(yīng)全封閉，配備防蠅、防塵、防鼠和冰箱等設(shè)備設(shè)施，成品、半成品及原料等應(yīng)分開存放，防止交叉污染。

三、面食加工制作前后都必須將面食加工制作工具、餐具清洗干凈。

四、制作面食前，加工人員須修剪指甲、洗凈雙手，嚴(yán)禁在面食制作場所內(nèi)吃食物、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。

五、剩余面食嚴(yán)禁露放，未用完的面粉及輔料必須密封、上架并做好標(biāo)識。

六、注意保證份量足夠，蒸熟煮透，質(zhì)量合格，味道可口。

（二十）配餐管理制度

一、充分利用“三防”設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

二、工作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的食品不得供應(yīng)。

三、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過清潔消毒后戴上口罩才能分發(fā)飯菜，在操作時(shí)不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，操作時(shí)要避免食品受到污染。

四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭。

五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或?qū)Ｓ眉苌稀?/p>

六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員和領(lǐng)取飯菜的師生，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

（二十一）烹調(diào)加工管理制度

一、烹調(diào)人員必須把好食品烹調(diào)安全衛(wèi)生關(guān)。加工制作食品用的原輔料必須新鮮，不得使用或加工腐敗變質(zhì)、“三無”產(chǎn)品和感觀異常的原輔料,烹調(diào)間內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害物品和非食品加工用品及個(gè)人用品。

二、用于加工食物的刀、墩、案、容器等，必須生、熟、葷、素分開使用，不能混用，烹調(diào)加工前后必須將加工用具清洗干凈，并定位存放。

三、烹飪食品要炒熟、煮透，加工后食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。在烹飪后至配餐前食品存放不得超過2小時(shí)。

四、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜。

五、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放，不能直接放在地上，同時(shí)要遮蓋好，做好防塵、防蠅。

六、烹飪完畢后要及時(shí)做好清理工作，保持烹調(diào)區(qū)域的衛(wèi)生。

七、努力提高烹飪技術(shù)，努力為師生提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、美味的食品。

（二十二）學(xué)校食品采購制度(索證制度)

為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生的管理，確保廣大師生的身體健康和生命安全，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)，學(xué)校要嚴(yán)把食品采購關(guān)，采購的任何食品必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，具體如下：

一、學(xué)校采購的食品應(yīng)具備以下內(nèi)容：

（一）學(xué)校采購食品時(shí),應(yīng)固定食品采購場所。

采購方須向銷售方索取有效的食品衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證、銷售人員的健康證復(fù)印件、檢疫報(bào)告書等；

（二）采購“進(jìn)口食品”時(shí)，必須向銷售方索取“口岸國境”食