人機(jī)工程學(xué)在整體廚房設(shè)計(jì)中的應(yīng)用

-.z.人機(jī)工程學(xué)在整體廚房設(shè)計(jì)中的應(yīng)用摘要追求平安、安康、舒適和美觀是整體廚房設(shè)計(jì)的目的。本文通過(guò)設(shè)計(jì)調(diào)交,建立了整體廚房用戶模型,通過(guò)人機(jī)工程學(xué)中舒適人體尺寸的運(yùn)用,研究了廚房空間的合理的平面布局方式、整體廚房的平面剖面尺度以及合理的儲(chǔ)藏空間等使用戶大大提高工作效率和操作的舒適度。關(guān)鍵詞:整體廚房；廚房；櫥柜；人機(jī)工程學(xué)abstractThepursuitofsafety,health,fortandbeautyistheoverallkitchendesign.Throughthedesign,theestablishmentoftheoverallkitchenusermodel,throughtheuseofergonomicsinthefortofhumanbodysize,thespaceofthekitchen.Reasonable.}planearrangement,planeandthesectionsizesofthewholekitchenandreasonablestoragespace.Theusercangreatlyimprovetheworkefficiencyandoperatingfort.Keywords:integralkitchen;kitchen;cabinet;Ergonomics一、前言整體廚房是將櫥柜、抽油煙機(jī)、燃?xì)庠罹?、消毒柜、洗碗機(jī)冰箱、微波爐、電烤箱、各式掛件、水盆、各式抽屜拉籃、垃圾粉碎器等廚房用具和廚房電器進(jìn)展系統(tǒng)搭配而成的一種新型廚房形式。具有儲(chǔ)存、清洗、加工、配俊、烹調(diào)、備俊、交流功能。進(jìn)入21世紀(jì),國(guó)民生活水平得到普遍提高,現(xiàn)代住宅設(shè)計(jì)已把設(shè)計(jì)重點(diǎn)和施工精度放在起居室、洗手間和廚房上來(lái)了。消費(fèi)者的生活行為發(fā)生大的改變,廚房的功能不再是過(guò)去單一的滿足烹調(diào)行為要求,已開(kāi)展為集倉(cāng)儲(chǔ)、加工、清洗、烹飪和配蟹等多功能為一體的綜合效勞空間。人機(jī)工程學(xué)是研究人在*種工作環(huán)境中的解剖學(xué)、生理學(xué)和心理學(xué)等方面的因素;研究人和機(jī)器及環(huán)境的相互作用;研究在工作中家庭生活中與閑暇時(shí)怎樣考慮人的安康、平安、舒適和工作效率的學(xué)科。在整體廚房“人一機(jī)一環(huán)境〞的特定系統(tǒng)中,“人〞即操作者,是主要因素;櫥柜、設(shè)備及器具等是“機(jī)〞，廚房的室空間尺度、形狀、色彩及聲、光、熱空氣條件是“環(huán)境〞,更設(shè)計(jì)出使操作者使用最好適的“環(huán)境〞和最省力的“機(jī)〞,則首先要分析、了解“人〞。二、設(shè)計(jì)調(diào)查廚房的空間規(guī)劃需兼具實(shí)用、美觀、平安、易清理及省時(shí)省力。因此,空間的妥善規(guī)劃極為重要,這就必須進(jìn)展設(shè)計(jì)調(diào)查,了解用戶與整體廚房產(chǎn)品有關(guān)的生活方式、行為方式、各種使用環(huán)境和情景、用戶的想象、用戶的期待等t31。同時(shí)了解用戶在廚房中進(jìn)展操作的過(guò)程和思維過(guò)程,從而發(fā)現(xiàn)用戶需要,獲取這些信息后,建立廚房的用戶模型。2.1用戶模型廚房用戶的作業(yè)流程一般是:外購(gòu)、儲(chǔ)存一摘揀—洗滌一調(diào)理一烹飪一配餐一上桌一洗刷的順序進(jìn)展。如圖1為廚房中的操作容及操作路線。按照用戶的一般操作流程,將廚房空間分為四大區(qū),即儲(chǔ)藏區(qū)、洗滌區(qū)、操作區(qū)、烹飪區(qū)、(進(jìn)餐區(qū))。如表2一1所示。依據(jù)流程分區(qū),整體廚房的平面布置順序依次應(yīng)是儲(chǔ)藏區(qū)、洗滌區(qū)、調(diào)理區(qū)、烹飪區(qū)。洗滌、調(diào)理均為濕作業(yè)場(chǎng)所,將后二個(gè)區(qū)域盡里安排在同一臺(tái)面上〔5〕,這樣操作更方便。2.2思維模型經(jīng)過(guò)調(diào)查分析,用戶對(duì)整體廚房產(chǎn)品的期待包括以下幾點(diǎn):1.櫥柜的尺寸應(yīng)根據(jù)人體尺寸,到達(dá)使用方便、省力、舒適、降低勞動(dòng)強(qiáng)度、提高工作效率的目的;2.設(shè)備的安排要盡l縮短人在廚房操作時(shí)的行走路線;3.水池附近應(yīng)有儲(chǔ)藏區(qū),刀、叉、碗等俊具洗好可安放其中;4.盡量縮短廚房與俊桌之間的距離;5.給電器留一定的儲(chǔ)藏及操作空間。三、整體廚房的平面和剖面尺度設(shè)計(jì)整體廚房典型設(shè)備、櫥柜的平面、剖面尺度確實(shí)定,是依據(jù)人機(jī)工程學(xué)中人的操作機(jī)能來(lái)確定的,其目的在于要讓人使用的“機(jī)具〞滿足人的各種使用要求,以到達(dá)使用方便、省力、舒適、降低勞動(dòng)強(qiáng)度、提高工作效率、合符科學(xué)的目的。整體廚房典型設(shè)備、組成有廚房操作臺(tái)洗滌池、冰箱、爐灶及吊柜等,在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮其平面、剖面的尺度關(guān)系。3.1整體廚房的平面布局在整體廚房的功能區(qū)域中,儲(chǔ)藏區(qū)以冰箱為中心,洗滌區(qū)和操作區(qū)以水盆為中心烹飪區(qū)以爐灶為中心。在20世紀(jì)五十年代進(jìn)展的人體工程學(xué)研究(基于20世紀(jì)二十年代為提高工作效率所做的研究)中,提出一個(gè)“工作三角〞的重要原則t6]調(diào)整冰箱、水盆和爐灶這三個(gè)工作點(diǎn)的相對(duì)位工,到達(dá)使用方便減輕炊事勞動(dòng)量，提高工作效率的目的,是整體廚房平面布,的根底,三者之間的連線圍成一個(gè)“工作三角〞,人在這三個(gè)點(diǎn)之間走動(dòng)自然形成一個(gè)三角形連線。這項(xiàng)研究確立了這三個(gè)主要廚房活動(dòng)區(qū)域之間的距離,經(jīng)過(guò)l，這個(gè)三角形三條邊長(zhǎng)之和宜在3.6m~6.6m之間:小于3.6m，則貯藏和工作面很狹窄;大于6.6m,則由于往返距離加大使人疲勞,廚房操作效率降低?？傞L(zhǎng)在4.5m~6.Om之間的效率最高,稱為“省時(shí)省力三角形〞[7],其中洗滌池與爐灶之間的聯(lián)系最為頻繁,專家建議宜將它們之間的距離縮到最短,但距離最少為9OOmm。冰箱和水池間的距離a在1.2m~2.lm較好,水池和爐灶間距離b在1.2m~1.8m較為合理,而冰箱和爐灶間距離c在1.2m~2.7m較為恰當(dāng),如圖2同時(shí)廚房交通還須避開(kāi)工作三角形,使作業(yè)光線不致受到千擾。3.2操作臺(tái)設(shè)計(jì)1.操作臺(tái)高度目前操作臺(tái)的高度多數(shù)為860mm,二事實(shí)上人在切菜時(shí)上臂和小臂應(yīng)呈一定夾角,這樣可以最大程度地調(diào)動(dòng)身體力量,雙手也可相互配合地工作[8]。在抽樣調(diào)查中,讓一組不同身高的人去體驗(yàn)切菜臺(tái)的高度,得出數(shù)據(jù),見(jiàn)表2通過(guò)數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn),如果身高相差1cm的話,最舒適切菜臺(tái)高度一般相差0.5cm左右。根據(jù)人體尺度的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)可知,成年女子身高的10百分位數(shù)為150.3cm,90百分位數(shù)為164cm,因此相對(duì)應(yīng)的操作臺(tái)高度應(yīng)在79cm~86cm之間具體的高度根據(jù)主婦的高度來(lái)調(diào)節(jié),原則即為身高每增加1cm,操作臺(tái)的高度增加0.5cm,一般將操作臺(tái)高度定為800mm~850mm能適合于大多數(shù)人。如果廚房空間足夠的大,可補(bǔ)充增設(shè)其他所希望高度的操作臺(tái),以滿足不同功能的需要。2.操作臺(tái)寬度人在站立操作時(shí)所占的寬度女為66cm,男為70cm,但從人的心理需要來(lái)說(shuō)，必須將其增大一定的尺寸。根據(jù)手臂與身體左右?jiàn)A角15度時(shí)工作較輕松的原則,操作臺(tái)面寬度應(yīng)以760mm為宜[8](見(jiàn)圖3),因此一般來(lái)說(shuō),在條件允許的情況下,操作臺(tái)的寬度應(yīng)>=760mm。3.操作臺(tái)深度如圖3,人使用操作臺(tái)的主要操作區(qū)的深度為45Omm,而人略探身可觸及的操作案臺(tái)深度為600mm,因此從這方面看操作臺(tái)的深度不宜小于450mm,也不宜大于600mm。4.操作臺(tái)下柜體的深度相對(duì)應(yīng)的臺(tái)面下的柜體一般要比臺(tái)面本身要淺5Omm,當(dāng)臺(tái)面為5Omm時(shí),柜體的深度為5OOmm的標(biāo)準(zhǔn)柜體深度;而當(dāng)臺(tái)面的深度為600mm時(shí),柜體的深度選擇55Omm的標(biāo)準(zhǔn)柜體深度。5.操作臺(tái)下柜腳的容腳深度為了使人身體能靠著案臺(tái)的邊緣、且能垂直站立操作,案臺(tái)的柜腳就需容腳深度，約1OOmm。這樣處理，可以提高案臺(tái)站立操作的舒適性,大大減輕操作者的腰部疲勞。3.3灶臺(tái)設(shè)計(jì)一般來(lái)說(shuō),灶臺(tái)是和操作臺(tái)的高度是在同一高度上的。但由于女性平均使用爐臺(tái)的時(shí)間較長(zhǎng),因此為防止烹飪時(shí)胳膊架得很高,造成頸肩酸痛,灶臺(tái)的高度應(yīng)比操作臺(tái)的高度下降約1Ocm,視線得以輕松俯視煮食,手肘在炒菜時(shí)也可以輕松懸放,不會(huì)長(zhǎng)時(shí)間處于緊繃狀態(tài)。因此,放置灶具的臺(tái)面應(yīng)扣除鍋和灶具的高度,對(duì)于臺(tái)式爐灶需要在普通操作臺(tái)的根底上減去爐灶和鍋的高度20Omm,即灶臺(tái)柜在600mm一65Omm之間;而對(duì)于嵌吞式爐灶則需要在普通操作臺(tái)高度的根底上減去鍋的高度1OOmm,即灶臺(tái)在700mm~750mm之間。但這種灶臺(tái)和操作臺(tái)不在一個(gè)平面的情況下需要保證：灶臺(tái)一側(cè)至少有23Omm的操作空間,而另一側(cè)操作空間應(yīng)到達(dá)38Omm。3.4洗滌池設(shè)計(jì)1.洗滌池高度一般來(lái)說(shuō),洗滌池的高度偏低,長(zhǎng)期使用會(huì)使用戶產(chǎn)生腰部勞損,這就需要加高洗滌池的高度,使用戶在正常站立的情況下就可輕松洗滌。根據(jù)人機(jī)工程學(xué)原理,女子50百分位數(shù)的“立姿肘高〞為960mm,加穿鞋修正,2Omm,得980mm;由于立姿下在略低于肘高的位皿操作最適宜,所以取洗滌池的高度為“立姿肘高〞減去180mm~13Omm,即洗滌池的高度在800mm~85Omm之間,與操作臺(tái)的高度一致,兩者可用一個(gè)高度滿足洗滌和切菜的瓣要。2.洗滌池平面尺度廚房洗滌池不應(yīng)太靠近轉(zhuǎn)角布工,否則沒(méi)有足夠的空間會(huì)影響人的操作,而且也不便于物的放置。一般在廚房洗滌池的一側(cè)保存最小的操作臺(tái)空間為46Omm,而另一側(cè)保存最小的操作臺(tái)空間為610mm[“9]。3.吊柜設(shè)計(jì)在吊柜的設(shè)計(jì)上要考慮吊柜的深度和安裝的上下,以防止碰頭。以人為基準(zhǔn),人向上伸直手臂,指梢高度成年女性五十百分位數(shù)約為18OOmm,這決定了吊柜最高的擱板不得超過(guò)1800mm,1800以上的空間無(wú)法站在地面上取物。因此,吊柜上沿高度應(yīng)220cm。四、整體廚房的儲(chǔ)藏設(shè)計(jì)廚房使用方便與否,與儲(chǔ)藏空間的充實(shí)與否密切相關(guān),零碎東西多的廚房必要的東西能夠順利地拿進(jìn)、拿出是關(guān)鍵,根據(jù)所擁有的鍋以及蟹具l的需要,確保足夠的儲(chǔ)藏空間,此外,有固姓酬蛛驢、電飯鍋的場(chǎng)所也是十分必要的。頻繁使用的東西應(yīng)收藏在站著就可以夠得到的圍,其中經(jīng)常使用的調(diào)味品、工具等應(yīng)收藏在與視覺(jué)高度接近的位置,作業(yè)效率會(huì)提高。操作臺(tái)下面(里面)的收藏,使用不浪費(fèi)進(jìn)深空間的、帶滑輪的柜櫥比擬方便。抽屜式的柜櫥由于比擬深,有些東西會(huì)被埋沒(méi)其中,為便于使用應(yīng)對(duì)所有儲(chǔ)藏物品進(jìn)展分類存放[10]。考慮到廚房的東西還會(huì)有增加的可能,儲(chǔ)藏的空間也應(yīng)留有余地。完畢語(yǔ)本文就主要通過(guò)了解人在廚房中的操作過(guò)程以及人體尺寸,將整體廚房進(jìn)展人性化設(shè)計(jì),設(shè)備的安排要以盡量縮短人在廚房操作時(shí)的行走路線為目的;而且還要根據(jù)人體的高度進(jìn)展櫥柜的尺寸設(shè)計(jì);除此之外還要合理有效地利用空間,安排必