飲食衛(wèi)生制度

飲食衛(wèi)生制度飲食衛(wèi)生制度為保證食品衛(wèi)生，保障人民身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定如下衛(wèi)生制度：一、飲食經(jīng)營單位必須成立食品衛(wèi)生監(jiān)督小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于顯目處，從業(yè)人員應(yīng)持有效合格的健康證經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗。三、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得參加直接接觸食品的工作。四、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。六、食用工具每班用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”。七、不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有標(biāo)記，分類存放，不得混放。九、搞好操作間衛(wèi)生，冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)記。十、保持倉庫整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志、離地離墻保管。十一、及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作。

飲食食品衛(wèi)生“五四制”一、原材料到食品實(shí)行“四不”制度。1、采購員不買腐爛變質(zhì)的材料2、保管員驗(yàn)收不腐爛變質(zhì)的材料3、加工員不用腐爛變質(zhì)的材料4、營養(yǎng)員不買腐爛變質(zhì)的食品二、成品（食品有效實(shí)行間隔）1、生與熟隔離2、成品與成品隔離3、食品與天然水隔離4、食品與雜物、藥品隔離三、用食具實(shí)行“四過關(guān)”1、洗2、刷3、沖4、消毒（蒸汽、煮沸）四、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”方法1、定人2、定物3、定時(shí)間4、定質(zhì)量五、個(gè)人衛(wèi)生做到1、勤洗手剪指甲2、勤洗澡理發(fā)3、勤洗衣服被褥4、勤換工作服

學(xué)校食堂崗位責(zé)任制為了防止學(xué)校師生食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工的身體健康，學(xué)校成立安全領(lǐng)導(dǎo)小組。為了有效預(yù)防、及時(shí)控制消除突出公共衛(wèi)生事件的危害，保障公眾身體健康與生命安全，維護(hù)正常的教學(xué)秩序的發(fā)展。健全組織機(jī)構(gòu)，實(shí)行責(zé)任制，學(xué)校校長要帶頭抓好這項(xiàng)重大的任務(wù)。食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它害蟲。一、食堂工作人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。工作人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品工作。二、食堂從業(yè)人員在分餐時(shí)，出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

消毒員的責(zé)任一、餐館具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性餐館具。二、洗刷餐館具必須用專用消毒池，不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用，必須配備有明顯標(biāo)記的專用消毒池。洗滌、消毒餐館具所使用洗滌劑、消毒劑必須符合食品用消毒劑、洗滌劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。三、消毒后的餐館具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用；已經(jīng)消毒和末消毒的餐館具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。四、餐具消毒方法：1、物理消毒法：煮沸消毒。消毒是把物品全部浸泡在水里，煮沸或保持兩分鐘以上，以保證洗刷、消毒達(dá)到最好的效果。蒸氣消毒：把物品放入蒸箱內(nèi)，使溫度上升到100作用10分鐘以上。干熱消毒：一般采用遠(yuǎn)紅外線或電烘消毒箱等。一般控制溫度為120。作用15－20分鐘。紫外線消毒，主要用來進(jìn)行空氣和臺(tái)面消毒。2、化學(xué)消毒法：含氯消毒劑是一種最常見的化學(xué)消毒劑。如優(yōu)安凈。按有關(guān)規(guī)定，消毒餐具、容器、用具等物品時(shí)，有效氯濃度應(yīng)保持在250以上，配制比例為1：200，消毒蔬菜、水果時(shí)有效氯濃度應(yīng)保持在100，配制比例為1：500。注意消毒物品與消毒劑作用時(shí)間必須保持在5分鐘以上。五、消毒員應(yīng)將每次消毒情況做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒方法、消毒劑名稱、配制濃度、消毒時(shí)間等。

食物中毒處理應(yīng)急預(yù)案我們學(xué)校的食堂、商店本著“安全第一、服務(wù)至上”的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國家教委、衛(wèi)生部共同制定的《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》?！稐l例》是學(xué)校衛(wèi)生工作的基本法規(guī)，是指導(dǎo)學(xué)校工作的重要依據(jù)，我們十分重視實(shí)施《條例》的工作，時(shí)時(shí)接受衛(wèi)生防疫站的檢查，對(duì)每次檢查提出的意見及時(shí)改正，防止發(fā)生食物中毒。一、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)組長：孟祥武（校長）（）副組長：王玉清（總務(wù)主任）（）組員：胡學(xué)忠（副校長）（）臧傳寶（政教主任）（）李增坤（食堂管理員）（）趙金國（教導(dǎo)主任）（5550366）于曉康（工會(huì)主席）（5593286）楊均桂（校園商店負(fù)責(zé)人）（）如果學(xué)校發(fā)生了食物中毒或疑似食物中毒事故以后，應(yīng)采取如下措施：1.用最快的速度通知第一責(zé)任人――校長。2.立即停止經(jīng)營活動(dòng)，馬上把病人送到醫(yī)院進(jìn)行治療。3.在24小時(shí)內(nèi)（第一時(shí)間）報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和教育局主管部門。報(bào)告時(shí)說明具體情況和中毒人員數(shù)量。4.保護(hù)好現(xiàn)場（食物、餐具等）。5.在第一時(shí)間內(nèi)還必須向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫站（電話：5839235）說明情況，讓衛(wèi)生防疫站的技術(shù)人員來鑒定。6.配合上級(jí)部門的調(diào)查，按衛(wèi)生部門要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品，不隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)等。7.參加處理食物中毒突發(fā)事件應(yīng)急人員，應(yīng)當(dāng)按照預(yù)案的規(guī)定，采取衛(wèi)生防護(hù)措施，并在專業(yè)人員的指導(dǎo)下進(jìn)行工作。8.如果在送病人時(shí)遇到交通工具的困難，可撥打120急救中心的電話。9.做到早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早隔離、早治療民，切斷傳播途徑，防止擴(kuò)大，把事后工作處理好。

食堂工作人員管理制度一、

食堂工作人員保證每年體檢，出現(xiàn)問題立即調(diào)換崗位。二、

食堂工作人員每天必須穿工作服、帶帽子、口罩，不許穿工作服離開食堂。三、

食堂工作人員上崗期間不許帶手飾、手表等、不準(zhǔn)染發(fā)、留長發(fā)、長指甲等。四、

食堂工作人員嚴(yán)格控制非工作人員進(jìn)入食堂。五、

每天保證各種餐具消毒，保證油煙罩、下水道、墻面清洗干凈，講究個(gè)人和食堂衛(wèi)生。六、

嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，做到各個(gè)貨點(diǎn)《三證》齊全。七、

下班前必須嚴(yán)格檢查各個(gè)用火點(diǎn)，保證煤氣、電、水、門、窗各處關(guān)好。

管理員職責(zé)一、

制定每周食譜，保證供給足夠的營養(yǎng)量。二、

嚴(yán)格掌握飲食衛(wèi)生要求，做到各種菜、食品有驗(yàn)收。食品器具消毒，食物燒熟煮透，生熟分開。注意個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境整潔無害。三、

做好食品及物質(zhì)保管工作，做到菜、食品不變質(zhì)，用具物品不遺失，不損壞。四、

經(jīng)常深入班級(jí)了解學(xué)生用餐情況，聽取領(lǐng)導(dǎo)、教師及家長意見，分析實(shí)際情況，不斷改進(jìn)和完善伙食質(zhì)量。采購員的責(zé)任一、

不采購無衛(wèi)生許可證經(jīng)營者供應(yīng)的食品或原料。二、

采購各種食品，食品原輔料時(shí)，必須向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。三、

采購食品時(shí)對(duì)食品進(jìn)行感官檢查，定型包裝食品應(yīng)查看食品包裝是否完整，標(biāo)識(shí)是否齊全，如是否有生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)內(nèi)容不全或無中文標(biāo)識(shí)的不應(yīng)采購。

保管員的責(zé)任一、對(duì)入庫的各種食品原料和成品要進(jìn)行登記，內(nèi)容包括品名、供貨單位、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，進(jìn)貨日期等。二、發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期等《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品時(shí)應(yīng)及時(shí)處理。處理前必須與正常食品分開存放并有明顯標(biāo)記，以防繼續(xù)食用。三、常溫庫要注意防鼠、防潮，庫房內(nèi)應(yīng)有機(jī)械通風(fēng)裝置，防止食品發(fā)霉和生蟲。四、冷庫內(nèi)要