互聯(lián)網(wǎng) 早餐項(xiàng)目的實(shí)施和推廣方案

互聯(lián)網(wǎng)+早餐項(xiàng)目的實(shí)施和推廣方案早餐市場(chǎng)是餐飲界公認(rèn)的萬(wàn)億級(jí)藍(lán)海,但是因商家利潤(rùn)微薄、消費(fèi)者價(jià)格敏感、外賣模式存疑等諸多痛點(diǎn)。曾經(jīng)有無(wú)數(shù)品牌入局早餐市場(chǎng),想要抓住早餐升級(jí)后的風(fēng)口,但最終落得竹籃打水一場(chǎng)空的尷尬局面。對(duì)此營(yíng)銷策劃網(wǎng)吸取前車之鑒,推出早餐行業(yè)的新模式,解決早餐領(lǐng)域痛點(diǎn),重新定義互聯(lián)網(wǎng)早餐概念。入局者眾多早餐痛點(diǎn)未解早餐,在國(guó)人的飲食文化中的重要地位不可撼動(dòng)。而且隨著國(guó)人飲食結(jié)構(gòu)的變化,早餐的選擇愈發(fā)豐富,變成了一個(gè)個(gè)產(chǎn)品組合,增加更多銷售可能,曾一度這個(gè)風(fēng)口吸引了無(wú)數(shù)人的目光。據(jù)相關(guān)調(diào)查顯示,國(guó)內(nèi)早餐市場(chǎng)已經(jīng)達(dá)到萬(wàn)億規(guī)模,而這樣的體量和增幅都可以被稱為巨大的市場(chǎng),卻沒(méi)有出現(xiàn)一家具有代表性的品牌。我們細(xì)數(shù)入局者可發(fā)現(xiàn),在這領(lǐng)域曾經(jīng)活躍的身影各具特色。有模式新穎、受眾明確的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì);有在流量、配送極具優(yōu)勢(shì)的外賣平臺(tái);有供應(yīng)鏈完善、餐飲經(jīng)驗(yàn)豐富傳統(tǒng)餐企,但它們最終一無(wú)所獲。之所以這些入局者一無(wú)所獲,是因?yàn)樗鼈冞x擇的商業(yè)模式在早餐領(lǐng)域里存在很大的漏洞,無(wú)法完美滿足消費(fèi)者的早餐需求。在2014年前后,“早餐佳”、“趁早”、“呆鵝”、“汁味”等創(chuàng)業(yè)平臺(tái)憑著一腔熱血,前赴后繼的涌入早餐領(lǐng)域,試圖在這片藍(lán)海里找到自己的新天地,但不幸的是,大多數(shù)平臺(tái)運(yùn)營(yíng)未滿一年就宣布死亡。追究其死亡原因,無(wú)疑是模式的問(wèn)題。一部分創(chuàng)業(yè)公司采取‘純代購(gòu)+配送’的模式,但是由于它們自身沒(méi)有配送能力,只能采取第三方平臺(tái)進(jìn)行配送,早餐費(fèi)用加上配送費(fèi)用,已經(jīng)會(huì)讓消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)有所猶豫了。加上第三方配送平臺(tái)的服務(wù)質(zhì)量高低參差不齊,有一些甚至只是掛上第三方配送公司的名號(hào)實(shí)際卻把工作承包給散戶,這樣的服務(wù)質(zhì)量顯然讓消費(fèi)者更加不滿意,最終失了人心,走向沒(méi)落也不讓人意外。還有一部分創(chuàng)業(yè)公司為了保證服務(wù)質(zhì)量,決定采取‘自營(yíng)生產(chǎn)+配送’模式來(lái)殺入這一領(lǐng)域。但實(shí)際上這一模式資產(chǎn)過(guò)重、且成本居高不下,生存發(fā)展難度更大。首先,此類公司要自建早餐中央廚房,配齊廚師、幫廚來(lái)完成產(chǎn)品輸出;其次,此類公司還要運(yùn)營(yíng)微信服務(wù)號(hào)、平臺(tái),來(lái)實(shí)現(xiàn)線上訂單的收入;最后,還要為配送服務(wù)投入人力物力。但是消費(fèi)者對(duì)早餐定價(jià)卻尤為敏感,定價(jià)過(guò)高消費(fèi)者不買單,定價(jià)過(guò)低無(wú)法盈利。在這份高昂的成本下,進(jìn)退兩難的它們,最終“涼”了。創(chuàng)業(yè)公司的死亡似乎給了行業(yè)新提示,曾經(jīng)有觀點(diǎn)認(rèn)為只有餓了么、美團(tuán)等這種巨頭平臺(tái)適合切入到早餐這個(gè)時(shí)點(diǎn)場(chǎng)景。這類平臺(tái)自身攜帶巨大的流量且配送團(tuán)隊(duì)成熟,資金投入也跟的上,資源更具優(yōu)勢(shì)。雖然短期成本會(huì)增加在配送成本,但可以增加粘性和用戶客單價(jià)包括和對(duì)手形成差異化競(jìng)爭(zhēng)。順應(yīng)了這個(gè)說(shuō)法,在2015年前后,美團(tuán)、百度外賣、餓了么甚至聚美優(yōu)品都開始在早餐領(lǐng)域進(jìn)行布局,但它們并沒(méi)有像市場(chǎng)期許的那樣大獲成功。公開資料顯示,美團(tuán)早餐業(yè)務(wù)開展不到8個(gè)多月后便悄然下線;隨后百度外賣早餐等也下線早餐;而跨界做的聚美優(yōu)品旗下的“美天早餐”也就存活了2個(gè)多月。這是一方面是因?yàn)橥赓u平臺(tái)的屬性也在“自行減流”,配送費(fèi)的問(wèn)題首當(dāng)其沖,即便外賣平臺(tái)開啟燒錢大戰(zhàn),大肆補(bǔ)貼用戶,但是配送費(fèi)在實(shí)際操作中卻經(jīng)常遠(yuǎn)于早餐均價(jià),也超出消費(fèi)者的心理接受程度。其次早餐外賣的模式要求快捷便利的特點(diǎn),造成送餐員和物業(yè)保安的沖突,進(jìn)而導(dǎo)致城管介入,甚至可能被直接查抄。定過(guò)美團(tuán)早餐的消費(fèi)者都曾收到過(guò)這樣的短信:由于某某原因,今日取餐地址改為XXX。配送員配送困難,消費(fèi)者取餐不易,最后導(dǎo)致生意難以繼續(xù)。有互聯(lián)網(wǎng)基因的眾多公司都沒(méi)沒(méi)能打開早餐行業(yè)的新格局,傳統(tǒng)餐企感覺(jué)自己看到了希望。它們一直在早餐領(lǐng)域進(jìn)行試探,希望獲得新的利益增長(zhǎng)點(diǎn)。像麥當(dāng)勞、肯德基、真功夫這些餐企品牌店面都曾對(duì)早餐時(shí)段發(fā)起沖擊。但現(xiàn)實(shí)卻是,對(duì)于連鎖名牌而言,早餐時(shí)段的營(yíng)收規(guī)模更低,而且其還要考慮到采用自營(yíng)供應(yīng)鏈、推出的產(chǎn)品和原有產(chǎn)品是否結(jié)合、人工、檔口改裝、增加設(shè)備等因素。因此其在早餐市場(chǎng)的布局,在實(shí)際操作中并未給該品牌帶去實(shí)質(zhì)性的盈利增長(zhǎng)。互聯(lián)網(wǎng)早餐新概念早餐S2B2C模式歸根到底,是這些入局者走錯(cuò)了方向,它們采取的商業(yè)模式根本不能形成完整的早餐生態(tài)閉環(huán),即供應(yīng)鏈——產(chǎn)品輸出——消費(fèi)者即拿即走的閉環(huán)。如果完成這一生態(tài)效應(yīng),就能在滿足消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)和消費(fèi)體驗(yàn)要求前提下,滿足消費(fèi)者對(duì)獲取早餐“快捷”的基本要求。大哈小哈互聯(lián)網(wǎng)早餐深知這一點(diǎn),于是吸取前人教訓(xùn),重新在早餐領(lǐng)域出發(fā),計(jì)劃以S2B2C的模式,徹底解決早餐領(lǐng)域的痛點(diǎn)。首先在采購(gòu)供應(yīng)鏈上,大哈小哈決定同大型餐飲企業(yè)合作,共享供應(yīng)鏈。大哈小哈選擇的大型餐企企業(yè)需要具有團(tuán)餐資格、集體配餐資格、中央廚房等證書,保證餐品質(zhì)量。生產(chǎn)能力達(dá)5萬(wàn)份/天,保證餐品數(shù)量。截止目前,大哈小哈已經(jīng)同德保餐飲、米羅陽(yáng)光餐飲兩家大型餐飲達(dá)成合作。據(jù)公開資料顯示,德保餐飲的主要業(yè)務(wù)有團(tuán)餐和食品制售,是我國(guó)團(tuán)餐品牌30強(qiáng),日供餐達(dá)100萬(wàn)人次,年?duì)I業(yè)收入超20億元;米羅陽(yáng)光餐飲曾在在2010年的廣州亞運(yùn)會(huì)時(shí),成為中國(guó)奧委會(huì)接待中心唯一指定的餐飲服務(wù)公司。而且同大型餐企合作、共享供應(yīng)鏈的方式能讓大哈小哈在保證早餐餐品綠色健康、品質(zhì)優(yōu)良的同時(shí),最大限度地降低采購(gòu)成本。從而達(dá)成降低產(chǎn)出成本,早餐產(chǎn)品的售價(jià)自然能實(shí)現(xiàn)高性價(jià)比,這對(duì)于價(jià)格敏感消費(fèi)者來(lái)講,更容易接受。同大型餐企的合作可以看做產(chǎn)品輸出規(guī)模化的一步,產(chǎn)品輸出規(guī)?；馕吨@份餐品從輸送出去的那一刻起就是無(wú)需加工、即可食用的狀態(tài)了。接下來(lái)便是如何將餐品完美的送到消費(fèi)者手中的問(wèn)題了。為了保證高質(zhì)量的服務(wù),實(shí)現(xiàn)讓消費(fèi)者能夠?qū)崿F(xiàn)早餐即拿即走的目標(biāo),大哈小哈選擇自建車隊(duì),定時(shí)定點(diǎn)的將早餐成品運(yùn)輸至合作商鋪中,最后消費(fèi)者根據(jù)自己的需求自提產(chǎn)品。而且為了保證餐品的質(zhì)量,大哈小哈選擇了保溫柜作為“法寶”。綜合來(lái)說(shuō),就是大哈小哈選擇和地段佳、有餐飲資質(zhì)的商鋪進(jìn)行合作,在店鋪內(nèi)安置保溫箱,當(dāng)日清晨由大哈小哈車隊(duì)定時(shí)定點(diǎn)的將餐品送紙保溫箱內(nèi),這樣可以讓上班族在家與辦公室兩點(diǎn)的路途中快速獲得早餐。目前大哈小哈的保溫柜已在深圳多個(gè)地標(biāo)處落地,譬如連城新天地、深圳動(dòng)漫園、深圳軟件基地等。而且保溫柜完美解決了早餐行業(yè)面臨的兩個(gè)問(wèn)題,第一,配送時(shí)差的問(wèn)題,單純的外賣模式會(huì)因一些不可抗因素耽擱,造成早餐送到時(shí)長(zhǎng)不符合消費(fèi)者心理預(yù)期問(wèn)題。第二,最大限度的維持餐食新鮮度,讓消費(fèi)者能舒舒服服的吃