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文檔簡介

本文格式為Word版，下載可任意編輯——菜點酒水知識電子教案菜點酒水知識課時計劃主備教師：吳洋

課題課型

我國其他菜系和菜種

課時8日期3-22

菜單概述和命名

理論課?實操課?實訓(xùn)課?選修課□復(fù)習(xí)課□其它□

參講教師吳洋

知識技能

教學(xué)目標(biāo)

情感重點難點學(xué)習(xí)內(nèi)容

一、我國其他菜系1.北京菜

（1）北京菜的歷史（2）北京菜的特點（3）代表菜

北京烤鴨干火靠黃肉魚翅

清湯燕菜清蒸潘魚2、上海菜

（1）上海菜的歷史（2）上海菜的特點（3）代表菜

大閘蟹油爆蝦青魚劃水

八寶鴨3.安徽菜

（1）安徽菜的歷史（2）安徽菜的特點（3）代表菜4.浙江菜

（1）浙江菜的歷史（2）浙江菜的特點（3）代表菜5.湖南菜

（1）湖南菜的歷史（2）湖南菜的特點（3）代表菜

把握我國其他菜系涵蓋的地區(qū)能夠說出各菜系的代表菜

作為一名優(yōu)秀的酒店服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)把握的菜系知識北京菜、少數(shù)民族菜的特點菜系和菜種的區(qū)別

教學(xué)策略（方法、手段）

拓展延伸

姚明公益廣告引出魚翅，魚翅是北京菜的代表菜

去過哪些知名城市？當(dāng)時吃過什么菜？特點是什么？

（教師提問、學(xué)生回復(fù)）

1、展示PPT的相關(guān)知識點和圖片。2、在和同學(xué)們一起分析理解菜系的蛻變以及定義。

3、解決學(xué)生對菜系和菜種的不解

關(guān)于各菜系和菜種的特點去了解和把握其代表菜，這樣才不至于弄混淆

北京名店：全聚德

知識鏈接：魚翅

中國傳統(tǒng)素食：豆腐素齋的主材

滿漢全席的菜單

重點把握譚家菜的歷史

6。福建菜

（1）福建菜的歷史（2）福建菜的特點（3）代表菜

二、我國的其他菜種1.素菜

（1）素菜的歷史（2）素菜的特點

（3）代表菜：鼎湖上素?zé)?/p>

2.少數(shù)民族菜

（1）少數(shù)民族菜的歷史（2）少數(shù)民族菜的特點

（3）代表菜：涮羊肉烤肉全羊宴3.宮廷菜

（1）宮廷菜的歷史（2）宮廷菜的特點

（3）代表菜：宮門獻(xiàn)魚紅娘自配4.官府菜

（1）滿漢全席（2）孔府菜（3）譚家菜

結(jié)合圖片，講解各菜系和菜種的特點，包含的地區(qū)以及擅長的烹飪方法。介紹其主要代表菜。列舉一個到兩個代表菜的做飯及圖片，講解其由來及烹飪方法

1.素菜的主要原料“三菇〞是（），“六耳〞是（）

探討、思考

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