藏茶煮泡及調(diào)飲方法

藏茶煮泡及調(diào)飲方法范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了藏茶煮泡及調(diào)飲的術(shù)語(yǔ)和定義，茶、水、具的選擇，煮泡藏茶的程式及調(diào)飲方法等內(nèi)容。本標(biāo)準(zhǔn)適用于藏茶煮泡與調(diào)飲。規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4706.19家用和類(lèi)似用途電器安全液體加熱器的特殊要求GB4806.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)陶瓷制品GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB8537飲用天然礦泉水GB17762耐熱玻璃器具的安全與衛(wèi)生要求GB19298食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水GH/T1120XX藏茶術(shù)語(yǔ)與定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。藏茶在XX市轄行政區(qū)域內(nèi)，以一芽五葉以內(nèi)的茶樹(shù)新梢（或同等嫩度的對(duì)夾葉）或藏茶毛茶為原料，采用南路邊茶的核心制作技藝，經(jīng)殺青、揉捻、干燥、渥堆、精制、拼配、蒸壓等特定工藝制作而成的黑茶類(lèi)產(chǎn)品，具有褐葉紅湯、陳醇回甘的獨(dú)特品質(zhì)特征。調(diào)飲以茶葉為主料，輔以其它一種或多種，如糖、牛奶、酥油、水果等配料，經(jīng)調(diào)制而成的混合茶飲方法。煮泡法茶、水選擇茶的選擇藏茶應(yīng)符合GH/T1120的規(guī)定。水泡茶用水應(yīng)符合GB5749的要求；宜選用礦泉水、純凈水，其質(zhì)量應(yīng)分別符合GB8537和GB19298的要求。沖泡水溫以100℃的沸水為宜。熬煮法程式備具選用煮茶壺（機(jī)）、品茗杯、公道杯、賞茶荷、茶匙、濾網(wǎng)及濾網(wǎng)架等；其中煮茶壺（機(jī)）應(yīng)符合GB4706.19的要求，其他陶瓷制品、玻璃制品應(yīng)分別符合GB

4806.4和GB17762的要求。潔具用沸水將公道杯、濾網(wǎng)、品茗杯等燙洗干凈。取茶將取好的茶葉放入賞茶荷呈現(xiàn)給客人，并做簡(jiǎn)要介紹。將賞茶荷中的茶按附錄A酌情取茶量后投入煮茶壺（機(jī)）中。醒茶向煮茶壺（機(jī)）中注入沸水，浸沒(méi)過(guò)茶葉，快速浸潤(rùn)后將醒茶水倒掉。熬煮向煮茶壺（機(jī)）中注入適量水，進(jìn)行熬煮，時(shí)間長(zhǎng)短可以根據(jù)自己的口味而定。所需時(shí)間、茶水比等要素見(jiàn)附錄A。斟茶將泡好的茶湯倒入放有濾網(wǎng)的公道杯，再分斟到品茗杯。奉茶將品茗杯端至客人面前，并做出“請(qǐng)”的手勢(shì)，或說(shuō)“請(qǐng)品茶”請(qǐng)客人品飲。沖泡法程式備具選用茶壺或蓋碗、品茗杯、公道杯、賞茶荷、茶匙、濾網(wǎng)及濾網(wǎng)架等。潔具將所有茶具洗干凈，最好洗凈后用沸水再將所有茶具燙洗一遍，提升茶具的溫度。取茶將稱取好的茶葉投入茶壺或蓋碗中。取茶時(shí)根據(jù)茶葉品質(zhì)、泡茶器具性能、沖泡方法、飲茶人習(xí)慣等的不同酌情決定取茶量的多少。醒茶向茶壺或蓋碗中注入沸水，浸沒(méi)過(guò)茶葉，快速浸潤(rùn)后將醒茶水倒掉。沖泡將適量沸水注入茶壺或蓋碗，浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短可以根據(jù)口味而定。推薦泡茶要素見(jiàn)附錄A。斟茶將煮好的茶湯倒入放有濾網(wǎng)的公道杯，再分斟到品茗杯。奉茶將品茗杯端至客人面前，并做出“請(qǐng)”的手勢(shì)，或說(shuō)“請(qǐng)品茶”，請(qǐng)客人品飲。調(diào)飲法調(diào)飲原則保持藏茶的風(fēng)味調(diào)飲藏茶宜保留明顯的藏茶風(fēng)味特征。如調(diào)飲果茶、奶茶等，茶葉用量應(yīng)科學(xué)合理，宜保持藏茶的主體地位。注意味道的協(xié)調(diào)調(diào)飲時(shí)應(yīng)注意味道的協(xié)調(diào)，如添加的水果口感略帶澀味，可添加甜味的配料。配料要求配料的質(zhì)量要求常用配料參見(jiàn)附錄B，其質(zhì)量應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。配料的口味選擇根據(jù)配料的口味品質(zhì)特征，充分運(yùn)用其特色進(jìn)行混調(diào)，同時(shí)應(yīng)兼顧所調(diào)茶品的色、香、味、形。調(diào)飲方式可將藏茶和其他配料按一定的比例混合均勻后煮泡?？蓪⒉夭韬推渌淞戏謩e進(jìn)行熬煮后，將湯汁按一定比例混合均勻?？蓪⒅苽浜玫牟夭璧牟铚c其他配料煮泡，如：酥油茶，其制作方法參見(jiàn)附錄C。

（資料性附錄）

藏茶茶水比、煮泡時(shí)間參考值A(chǔ).1藏茶茶水比、煮泡時(shí)間參考值見(jiàn)表A.1。藏茶茶水比、煮泡時(shí)間參考值濃度泡茶要素較淡中等較濃煮茶壺熬煮法茶水比1:1001:801:501~3泡的熬煮時(shí)間（min）2：3：53：6：85：8：10煮茶機(jī)熬煮法茶水比1:1201:1001:801~4泡的煮茶時(shí)間（min）567茶壺沖泡法茶水比1:801:601:401~5泡的沖泡時(shí)間（s）15：20：25：35：5015：20：30：40：6020：25：30：40：60蓋碗沖泡法茶水比1:701:601:501~5泡的沖泡時(shí)間（s）15：20：25：30：4020：25：30：40：5020：25：30：40：50注：此表的參考值是以特級(jí)散藏茶為例取得的；可根據(jù)品飲習(xí)慣、藏茶品質(zhì)等要素增減投茶量或調(diào)整煮泡時(shí)間。

（資料性附錄）

藏茶調(diào)飲推薦配料B.1藏茶調(diào)飲推薦配料見(jiàn)表B.1。表B.1藏茶調(diào)飲推薦配料類(lèi)型口感特征推薦配料水果酸甜芒果、香蕉、蘋(píng)果、梨子、桃子、葡萄（干）、金桔、橙子、檸檬、橘皮、青梅、橄欖、山楂（干）、桂圓（干）蔬菜清新自然玉米、大麥、蕎麥、生姜堅(jiān)果炒豆香、悠長(zhǎng)甜蜜紅棗、板栗、杏仁、松子、芝麻、花生、核桃香草、花卉清香、花香馥郁薄荷、百里香、金銀花、迷迭香、茉莉花、桂花、菊花、玫瑰花香料、食藥兩用材酸、辣、苦、辛、咸、清涼感肉桂、豆蔻、丁香、決明子、百合、甘草、枸杞子鮮奶及其它協(xié)調(diào)甜度和口感鮮奶、酥油、糖（蜂蜜）、果醬、煉乳、布丁、冰塊注：可選一種或多種組合調(diào)配

（資料性附錄）

酥油茶的制作方法酥油茶制作方法熬茶將藏茶