《面點(diǎn)制作范霞》課件

《面點(diǎn)制作范霞》PPT課件本課程旨在向大家介紹如何制作各種美味的中國面點(diǎn)。通過本課程，您將學(xué)會(huì)制作不同種類的面食，并掌握各種面點(diǎn)的制作技巧和口感調(diào)整。了解面點(diǎn)—種類和制作方法包子、饅頭類包子和饅頭作為經(jīng)典面點(diǎn)，吃起來軟糯有彈性，做起來口感和形狀要求較高。面條、面片類面條和面片口感軟硬適中，有彈性，吃起來滑溜爽口。做起來關(guān)鍵在于材料的選擇和揉面的手法。餃子、鍋貼類餃子和鍋貼有濃厚的中式味道，用手包的餃子才有滿滿的誠意。做好滿口汁的餃子需要一定的技巧。春卷、手抓餅類春卷和手抓餅是口感酥脆的代表，將各色食材卷入春卷皮或抓餅中，便有了美妙的味道。做起來講究手法和創(chuàng)意。準(zhǔn)備工作—材料和器具選材優(yōu)質(zhì)的面粉、鮮嫩的肉類、清新的蔬菜、美味的餡料這些都是制作面點(diǎn)必不可少的食材。工具搟面杖、切面刀、攪拌盆、菜刀等各類器具需要準(zhǔn)確選擇和使用。環(huán)境面點(diǎn)制作通常需要在溫度適宜且通風(fēng)干凈的環(huán)境中進(jìn)行，以免影響口感和衛(wèi)生。預(yù)備工作制作面點(diǎn)前，需要將材料注意清洗、切配、處理好，保持好器具的清潔、干燥、整齊，以及調(diào)制好各種配料和調(diào)料。揉面—步驟和技巧1材料準(zhǔn)備和狀況判斷包括面粉、水、油等，揉面需要材料搭配上傳，手感觀察面筋形成狀況。2充分?jǐn)嚢韬腿嗝嫦葦嚢璩苫A(chǔ)糯面團(tuán)，再用力揉，撕、壓、揉、切四個(gè)步驟反復(fù)操作，揉出具有彈性和韌性的面團(tuán)。3時(shí)間和溫度控制揉面時(shí)間需要得當(dāng)，一般30~40分鐘，同時(shí)揉面使用的水溫和環(huán)境溫度也會(huì)影響面團(tuán)質(zhì)量。切面—技巧和注意事項(xiàng)手工切面結(jié)實(shí)有勁的面條是由壓線方向、刀口偏角、刀口深淺、刀口前后交錯(cuò)等多個(gè)因素影響的。刀切面系統(tǒng)而又自由的刀工是切面的要訣，在調(diào)整好面團(tuán)的硬軟度和長(zhǎng)度后，需要將面條不斷卷起，最后牢牢地拿住搟面杖以免松動(dòng)。細(xì)面類制作時(shí)間短，口感細(xì)膩柔滑，如意美蛙、粉絲等都有自己的特色技巧。手工拉面特別要把面筋和面的協(xié)調(diào)配合發(fā)揮到極致。包餡和搟皮—注意事項(xiàng)餡料選擇餡料越豐富、口感越豐滿的面點(diǎn)，越能滿足食客的口感和情感。如何選擇餡料和搭配調(diào)配料汁是一個(gè)關(guān)鍵性的問題。餡料包裹包餃子、包子和春卷都需要講究將餡料包裹在面皮內(nèi)，需要操作手法的熟練度和不同面皮材料的做法技巧。搟皮厚度包子、餃子、烤餅等都需要搟皮，厚度和輕重手感都需要根據(jù)不同材料的要求配合無微不至的關(guān)注。制作量和速度制作量和時(shí)間也是制作面點(diǎn)時(shí)需要考慮到的實(shí)際問題。如何掌握時(shí)間和制作速度，是一個(gè)熟能生巧的問題。封口和包形—方法介紹餃子的包法餃子是中式面點(diǎn)中的代表，真正的餃子從外到內(nèi)，從上到下，每個(gè)紅色鄰居搭配調(diào)味實(shí)現(xiàn)“每一口都是滿口汁”。包子的封口將餡料包在面皮內(nèi)，并且講究將餡料、皮和鍋爐的氣流結(jié)合到一起，以達(dá)到口感美味的效果。春卷的卷法春卷要將調(diào)料菜肴卡在春卷皮內(nèi)，夾住后再用撇斷器橫向切斷，夾成三角形，然后卷起成春卷狀，油炸變色后即可食用。煮面和蒸包—技巧和方式煮面技巧饑餓時(shí)光中的一碗熱氣騰騰、面條Q彈有勁的面，讓人靈魂附體。數(shù)據(jù)顯示，煮面過程中需要考慮水溫、時(shí)間和火候等多個(gè)要素。蒸包技巧放入適量的水，觀察鍋底是否會(huì)生銹，若無則可以將蒸筐放在鍋中。用一個(gè)鍋蓋子摞好，不放過多的水，開大火就可以了。烹飪調(diào)料花椒、醬油、醋是必不可少的調(diào)料，它們能夠烘托出面點(diǎn)芳香四溢的氣息和獨(dú)一無二的口感。油炸面食—技巧和方式1油溫掌握油溫過高容易使面餅外焦里生，油溫過低則容易讓面餅吸油較多。2油炸壓邊即在油炸過程中，要用鏟子將面餅邊緣不停地敲打，幫助面餅平展。3油炸瀝油油炸時(shí)間不可過長(zhǎng)，過長(zhǎng)會(huì)使面餅太干，過短又無法保證餅的金黃色和口感。要注意將面餅瀝油后再裝盤。保鮮和保存—技巧和方法塑料袋密封法一些較為干癟的面點(diǎn)可以用塑料袋密封的方式進(jìn)行保存，便于攜帶。真空封口法一些需要保持口感和鮮美度的面點(diǎn)可以使用真空封口的方法，有效延長(zhǎng)食品保質(zhì)期和口感。冷凍鮮存法可以將面點(diǎn)制成小份，放在冷凍室中進(jìn)行保存，便于隨時(shí)食用，且不影響口