食品微生物檢驗技術(shù)模擬考試題（附參考答案）

食品微生物檢驗技術(shù)模擬考試題（附參考答案）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、剪刀、鑷子、接種針，使用前后都應(yīng)當采用（）方式滅菌A、酒精浸泡B、烘箱消毒C、高壓蒸汽D、酒精燈火焰灼燒正確答案：D2、處于（）期的細菌形態(tài)、染色、生物活性都很典型，對外界環(huán)境因素的作用十分敏感A、延緩期B、衰亡期C、對數(shù)生長期D、穩(wěn)定期正確答案：C3、以下最不適合用高壓蒸汽滅菌的是A、試管B、營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基C、接種環(huán)D、血清正確答案：D4、以下屬于鑒別培養(yǎng)基的是（）A、察氏培養(yǎng)基B、營養(yǎng)瓊脂C、伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基D、麥芽汁培養(yǎng)基正確答案：C5、細菌性食物中毒中（）菌主要引起神經(jīng)癥狀A(yù)、肉毒桿菌B、葡萄球菌C、福氏志賀氏菌D、副溶血弧菌正確答案：A6、某食品檢出一培養(yǎng)物，其系列化生化試驗結(jié)果為H2S－，靛基質(zhì)－，尿素－，KCN－，賴氨酸＋，需進一步作（）試驗A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清學正確答案：A7、革蘭氏染色的關(guān)鍵操作步驟是（）A、復(fù)染B、結(jié)晶紫染色C、酒精脫色D、碘液固定正確答案：C8、微生物生長所需要的生長因子是A、微量元素B、氨基酸和堿基C、維生素D、B.C二者正確答案：A9、載玻片和蓋玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1hA、8%的鹽酸B、2%的鹽酸C、2%的NaOHD、8%的NaOH正確答案：B10、以下靠電離作用殺菌的是A、紅外線B、微波C、紫外線D、X射線正確答案：D11、一般不適用于熏蒸空氣消毒的是（）A、甲醛B、醋酸C、乙醇D、乳酸正確答案：C12、玻璃器皿采用干熱法滅菌時下面做法不正確的是A、在140－160℃溫度下保溫2－3hB、滅菌器皿放在恒溫箱中排列整齊密實C、開通電源和箱頂通氣口，至100℃時關(guān)上通氣口D、切斷電源冷卻至60℃時取出滅菌物品正確答案：B13、使用高壓蒸汽滅菌鍋進行滅菌時，下面操作不正確的是A、器具與乳糖發(fā)酵管分開滅菌B、滅菌結(jié)束，待自然降到室溫后開蓋C、密閉容器，打開電源開關(guān)，加熱至溫度為121℃D、放入的物品應(yīng)留有蒸汽流通的空間正確答案：C14、細菌生長繁殖中需營養(yǎng)物質(zhì)其中的銨鹽、硝酸鹽、蛋白胨等屬于哪一類物質(zhì)（）A、碳源B、維生素類C、無機鹽類D、氮源正確答案：D15、以下是革蘭氏陽性菌G＋的是（）A、大腸桿菌B、枯草芽胞桿菌C、金黃色葡萄球菌D、B、C都是正確答案：D16、微生物的純培養(yǎng)可用A、平板傾注法B、平板劃線法C、單個細胞技術(shù)D、所有這些方法正確答案：D17、人們常用菌類含量來檢測水質(zhì)污染的程度，這種菌類是（）A、結(jié)核菌B、根瘤菌C、乳酸菌D、大腸桿菌正確答案：D18、糖(醇)類發(fā)酵試驗結(jié)果觀察和記錄正確的是A、不產(chǎn)酸產(chǎn)氣，陽性，以“+”表示B、產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，陰性，以“-”表示C、產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，陽性，以“+”表示D、不產(chǎn)酸產(chǎn)氣，陰性，以“+”表示正確答案：B19、下列不屬于細菌特殊結(jié)構(gòu)的是（）A、鞭毛B、核質(zhì)C、莢膜D、芽孢正確答案：B20、某飲料作金黃色葡萄球菌檢驗，經(jīng)胰酪胨大豆肉湯增菌后，應(yīng)轉(zhuǎn)種（）平板A、2%瓊脂B、血C、伊紅美蘭D、SS正確答案：B21、下列何種微生物培養(yǎng)時會產(chǎn)生溶血環(huán)現(xiàn)象A、肺炎支原體B、乙型溶血性鏈球菌C、肺炎鏈球菌D、軍團菌正確答案：B22、嗜熱菌是造成以下哪類食品腐敗變質(zhì)的主要因素（）A、罐頭食品B、冷凍食品C、酒類D、水產(chǎn)品正確答案：A23、下列標準不屬于技術(shù)標準的是()A、環(huán)境質(zhì)量標準B、基礎(chǔ)標準C、技術(shù)管理標準D、產(chǎn)品標準正確答案：C24、使用油鏡時在物鏡和標本片之間滴加香柏油的目的是A、增加入射波波長B、增大數(shù)值口徑（NA）C、增加顯微鏡放大倍數(shù)D、使視野更明亮正確答案：B25、細菌對糖的分解，是將多糖分解成丙酮酸，厭氧菌將丙酮酸進一步分解成各種有機酸，H2和CO2，此過程稱為A、三羧酸循環(huán)B、氧化C、發(fā)酵D、還原正確答案：C26、平板劃線接種的目的是A、保藏菌種B、分離出單個菌落C、傳代D、鑒別菌種正確答案：B27、對于靛基質(zhì)試驗，下列說法正確的是A、培養(yǎng)基中不用含有豐富的色氨酸B、培養(yǎng)基中要含有豐富的色氨酸C、加試劑后呈現(xiàn)玫瑰紅色，為陰性反應(yīng)D、培養(yǎng)基的PH值應(yīng)為7.0～7.2正確答案：A28、常用于酵母菌生長的培養(yǎng)基的為（）A、肉汁培養(yǎng)基B、麥芽汁培養(yǎng)基C、高氏培養(yǎng)基D、察氏培養(yǎng)基正確答案：B29、無菌采樣時操作人員手和容器消毒后，下面操作不正確的是A、液體樣品瓶口消毒后開蓋直接倒入取樣瓶中B、固體樣品用滅菌勺取樣裝入容器C、在酒精燈火焰下封口D、采樣容器在火焰下消毒瓶口加蓋封口正確答案：A30、細菌細胞壁主要成分是（）A、纖維素B、肽聚糖C、幾丁質(zhì)D、果膠糖正確答案：B31、志賀氏菌屬包括福氏志賀氏菌等（）個群A、4B、5C、8D、6正確答案：A32、以下不常用于化驗室、醫(yī)院、公共場所的消毒劑為A、來蘇爾B、甲醛C、紫外線D、生石灰正確答案：B33、在菌落總數(shù)的檢驗中，檢樣從開始稀釋到傾注最后一個平皿所用時間不宜超過多少分鐘A、25minB、15minC、30minD、20min正確答案：D34、下列哪種細菌能使賴氨酸脫羧（）A、變形桿菌B、甲型副傷寒沙門氏菌C、陰性桿菌D、沙門氏菌正確答案：D35、下列描述不正確的是A、由于低溫對微生物生長有抑制作用，故廣泛用于保藏食品和菌種。B、天然培養(yǎng)基的化學成分不十分明確。C、巴氏消毒是由巴斯德創(chuàng)建的。D、對于厭氧菌，氧氣對其有毒，但不可致死正確答案：D36、細菌將蛋白質(zhì)分解成氨基酸的過程，屬（）代謝A、氧化B、合成C、還原D、分解正確答案：D37、一般不適用于皮膚消毒的是（）A、結(jié)晶紫B、高錳酸鉀C、乙醇D、食醋正確答案：D38、以下靠電離作用殺菌的是（）A、紅外線B、紫外線C、X射線D、微波正確答案：C39、測量細菌大小常用長度單位是（）A、nmB、mmC、cmD、um正確答案：D40、生鮮牛乳中抗生素殘留試驗選用菌種為（）A、乳酸桿菌B、酵母菌C、嗜熱乳酸鏈球菌D、丙酮菌正確答案：C二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、GB/T4789.2-2022菌落總數(shù)檢驗方法不是()。A、平板涂抹法B、顯微鏡檢查法C、平板菌落計數(shù)法D、菌落計數(shù)器法正確答案：ABD2、怎樣可以用顯微鏡觀察到自然狀況下霉菌的生長狀況（）A、插片法B、玻璃紙法C、試管直接觀察法D、以上三個都選正確答案：ABCD3、食品中的碳水化合物包括()、糖原、雙糖和單糖等A、纖維素B、淀粉C、磷脂D、半纖維素正確答案：ABD4、葡萄球菌的致病力取決于其所產(chǎn)生的()A、酶B、毒素C、菌毛D、莢膜正確答案：AB5、下列屬于細菌細胞質(zhì)基本成分的是（）A、蛋白質(zhì)、脂類B、水C、無機鹽、糖D、聚糖骨架正確答案：ABC6、分離腸道致病菌,下列哪一項應(yīng)被應(yīng)用()A、HE瓊脂B、麥康凱瓊脂C、中國藍瓊脂D、伊紅,美藍瓊脂正確答案：ABCD7、下列對細胞鞭毛表述正確的是A、弧菌都具有鞭毛B、長度超過菌體倍數(shù)C、是由細胞質(zhì)伸出的蛋白質(zhì)絲狀物D、革蘭陽性桿菌都具有鞭毛正確答案：ABC8、哪些溶液需要用過濾滅菌（）A、糖溶液B、血清C、尿素溶液D、抗生素正確答案：ABCD9、根據(jù)物理狀態(tài)培養(yǎng)基分為哪幾類？A、固體培養(yǎng)基B、半固體培養(yǎng)基C、液體培養(yǎng)基D、以上三個都不選正確答案：ABC10、食品衛(wèi)生標準中的微生物指標有哪些（）A、大腸菌群B、菌落總數(shù)C、單個菌落D、致病菌正確答案：ABD11、食品的變質(zhì)包括哪些（）A、審美感上升B、安全性下降C、品質(zhì)下降D、營養(yǎng)價值下降正確答案：BCD12、檢測鏈球菌常用的增菌液是()A、匹克氏肉湯B、葡萄糖肉浸液肉湯C、蛋白胨水D、普通肉湯正確答案：AB13、與食品工業(yè)密切相關(guān)的乳酸菌主要有（）A、金黃色葡萄球菌B、鏈球菌屬中的嗜熱鏈球菌C、乳桿菌屬D、雙歧桿菌屬正確答案：BCD14、根據(jù)菌種保藏的目的和原理，盡量采?。ǎ┑染C合技術(shù)措施和條件保藏菌種，以利于菌種保藏期的延長。A、避光B、干燥C、真空密封D、低溫正確答案：ABCD15、正常菌群在何種條件下可致病A、機體免疫力升高B、長期使用廣譜抗生素導(dǎo)致菌群失調(diào)C、正常菌群寄生部位的改變D、機體的免疫力降低正確答案：BCD16、生長因子分為（）A、維生素B、嘧啶C、嘌呤D、氨基酸正確答案：ABCD17、最常見的引起食物中毒的沙門氏菌有()A、雞白痢沙門氏菌B、鼠傷寒沙門氏菌C、豬霍亂沙門氏菌D、腸炎沙門氏菌正確答案：BCD18、屬于非細胞型微生物的是A、真菌B、噬菌體C、動物病毒D、衣原體正確答案：BC19、抗生素的作用機制（）A、破壞細胞質(zhì)膜B、抑制細菌細胞壁合成C、抑制蛋白質(zhì)合成D、作用于呼吸鏈以干擾氧化磷酸化正確答案：ABCD20、屬于原核細胞型微生物的是A、衣原體B、噬菌體C、寄生蟲D、支原體正確答案：AD三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、微生物的芽胞或孢子含水較多，抗干燥能力較強。A、正確B、錯誤正確答案：B2、食品中氨基酸的定性檢驗，可用五水硫酸銅來檢驗，看其是否顯蘭色。A、正確B、錯誤正確答案：B3、明膠液化試驗中，細菌的培養(yǎng)溫度常采用37℃。A、正確B、錯誤正確答案：B4、油鏡使用完后，必須先用擦鏡紙擦去香柏油，然后用擦鏡紙沾取少量二甲苯擦拭，最后用干凈擦鏡紙擦干A、正確B、錯誤正確答案：A5、斜面冰箱保藏法是一種常用的永久的保藏菌種的方法。A、正確B、錯誤正確答案：B6、引起蛋白質(zhì)分解而使食品腐敗變質(zhì)的微生物主要是酵母菌。A、正確B、錯誤正確答案：B7、引起碳水化合物分解而使食品變質(zhì)的微生物主要是細菌。A、正確B、錯誤正確答案：B8、在使用顯微鏡油鏡時，為了提高分辨力，通常在鏡頭和蓋玻片之間滴加香柏油A、正確B、錯誤正確答案：A9、志賀氏菌在半固體瓊脂中呈現(xiàn)動力陽性。A、正確B、錯誤正確答案：B10、使用高壓滅菌器時，在冷氣排盡后，壓力上升至15磅，溫度是121℃A、正確B、錯誤正確答案：A11、革蘭氏染色中，如若脫色過度，陰性菌可能被誤染成陽性菌A、正確B、錯誤正確答案：B12、檢查空氣含菌程度的方法通常采用平板法和斜面法A、正確B、錯誤正確答案：A13、菌落總數(shù)表示1毫升（克）樣品中所有微生物的數(shù)量A、正確B、錯誤正確答案：B14、及時清洗設(shè)備，并予以消毒是預(yù)防加工期間微生物污染的有效措施。A、正確B、錯誤正確答案：A15、用化學藥品來防止或抑制細菌生長繁殖的方法叫消毒。A、正確B、錯誤正確答案：B16、平板菌落計數(shù)法可以快速的檢測出被檢樣中所有活菌A、正確B、錯誤正確答案：B17、鏈球菌的形態(tài)特征是革蘭氏陽性、呈球形或卵圓形、不形成芽孢、無鞭毛、不運動A、正確B、錯誤正確答案：A18、一般說來，平板分離法包括劃線平板法和傾倒平板法它們適用于厭氧微生物的分離培養(yǎng)。A、正確B、錯誤正確答案：B19、在液體培養(yǎng)基中，細菌種類不同，其生產(chǎn)習性也不同，它們都形成一種均勻一致的混濁液。A、正確B、錯誤正確答案：B20、平板上的單一菌落并不一定保證是一種菌。A、正確B、錯誤正確答案：A21、采樣必須在無菌操作下進行，采樣工具在使用之前，應(yīng)濕熱滅菌，也可以干熱滅菌，還可以用消毒劑消毒進行處理A、正確B、錯誤正確答案：B22、菌落總數(shù)表示樣品中實際存在的所有細菌菌落總數(shù)A、正確B、錯誤正確答案：B23、使用高壓滅菌器的目的，是殺滅物體上的所有微生物。A、正確B、錯誤正確答案：A24、只有芽孢和孢囊是細菌的繁殖方式。A、正確B、錯誤正確答案：B25、商業(yè)無菌是根據(jù)罐頭食品經(jīng)過適度的殺菌后，不含有致病微生物A、正確B、錯誤正確答案：A26、一般來說，水中微生物的數(shù)量取決于水中有機質(zhì)的含量，有機質(zhì)越多，微生物數(shù)量就越大A、正確B、錯誤正確答案：A27、金黃色葡萄球菌是革蘭氏陽性、葡萄狀排列、無芽胞、無莢膜的非致病性球菌A、正確B、錯誤正確答案：B28、溶血性鏈球菌系革蘭氏陽性球菌，呈鏈狀排列，鏈長短不一，短者由4~8個細胞組成，長者20~30個，不形成芽胞，無鞭毛不能運動A、正確B、錯誤正確答案：A29、牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基是合成培養(yǎng)基。A、正確B、錯誤正確答案：B30、細菌培養(yǎng)過程中，水分活度越低越有利于芽孢的形成A、正確B、錯誤正確答案：B31、沙門氏菌屬革蘭氏染色呈陽性。A、正確B、錯誤正確答案：B32、稀釋平板測數(shù)時，無論是用混菌法，還是用涂抹法，每個平皿中的菌液入量都是0.1mlA、正確B、錯誤正確答案：B33、芽胞、鞭毛、莢膜及異染顆粒等的染色需用復(fù)紅染色法A、正確B、錯誤正確答案：B34、光學顯微鏡的物鏡，一般