營養(yǎng)配餐與設(shè)計模擬題（含參考答案）

營養(yǎng)配餐與設(shè)計模擬題（含參考答案）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、維生素C的生理功能不包括下列哪項A、促進膠原形成B、調(diào)節(jié)血小板的粘附力和聚集作用C、抗氧化作用D、進生血機能正確答案：B2、測定基礎(chǔ)代謝的條件是（)。A、受測者處于完全安靜、清醒狀態(tài)B、周圍環(huán)境氣溫18~25℃之間C、時間為餐后12~14小時D、以上選項都正確正確答案：D3、見夜盲、角膜變厚、皮膚干燥、毛發(fā)蓬亂及運動機能障礙等癥狀者與哪個維生素的缺乏有關(guān)A、維生素B2B、維生素AC、維生素CD、維生素E正確答案：B4、營養(yǎng)標簽的營養(yǎng)成分表中鈉的標示形式為A、微克（μg)B、毫克（mg)C、克（g)D、千克（kg)正確答案：B5、(）是促進脂肪分解的激素？A、甲狀旁腺激素B、胰高血糖素C、胰島素D、雌激素正確答案：B6、小麥胚芽油中富含A、天然維生素AB、天然維生素DC、天然維生素ED、天然維生素K正確答案：C7、嬰兒的母乳喂養(yǎng)時間，一般可延續(xù)至A、10-12個月B、8-10個月C、4-6個月D、6-8個月正確答案：A8、能量的NRV為A、7500kgB、9200kgC、8400kgD、10000kg正確答案：C9、實際體重為理想體重的多少為超重A、5%B、10%C、20%D、30%正確答案：B10、下列哪種礦物質(zhì)缺乏可出現(xiàn)食欲減退、煩躁、面色蒼白、嗜睡、頭暈等癥狀A(yù)、磷B、鈣C、碘D、鐵正確答案：D11、有關(guān)代謝綜合征的說法，錯誤的是（)A、代謝紊亂綜合征是指人體的碳水化合物發(fā)生代謝紊亂的病理狀態(tài)B、代謝紊亂綜合征是指人體的蛋白質(zhì)發(fā)生代謝紊亂的病理狀態(tài)C、代謝紊亂綜合征是指人體的脂肪發(fā)生代謝紊亂的病理狀態(tài)D、代謝紊亂綜合征是指人體的維生素發(fā)生代謝紊亂的病理狀態(tài)正確答案：D12、關(guān)于肥胖合并糖尿病患者的減重食譜攝入描述正確的是（)A、必須保證有正常量的優(yōu)質(zhì)蛋白供給，如牛奶、魚、雞蛋白、牛肉等B、不能吃肉C、最好以吃水果、蔬菜為主D、脂肪的供給量必須控制在總熱量的10％以下正確答案：A13、體重管理時下列有關(guān)蛋白質(zhì)的說法哪項最正確？()A、蛋白質(zhì)供能比可達20%B、蛋白質(zhì)攝入越多越好C、最好不吃肉D、蛋白質(zhì)供能比10%~15%正確答案：A14、因其缺乏能引起甲狀腺腫大、嬰幼兒生長發(fā)育遲緩、克汀病等病癥的礦物質(zhì)是A、鐵B、磷C、鈣D、碘正確答案：D15、哺乳期間，l-6個月的乳母每日應(yīng)增加的能量攝入量為A、400kcalB、450kcalC、500kcalD、350kcal正確答案：C16、描述碳水化合物的代謝正確的是（)。A、葡萄糖進人肝細胞后與磷酸反應(yīng)生成葡萄糖﹣1﹣磷酸B、果糖和麥芽糖在肝中轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟荂、葡萄糖經(jīng)酵解最終生成丙酮酸D、1分子葡萄糖經(jīng)無氧酵解生成1分子ATP正確答案：C17、下列哪項與基礎(chǔ)代謝、食物熱效應(yīng)共為成年人能量消耗的三個途徑A、體力活動消耗B、生理代謝C、病理代謝D、能量代謝正確答案：A18、體重控制提倡（）飲食。A、較高蛋白飲食B、極低蛋白飲食C、高蛋白飲食D、低蛋白飲食正確答案：C19、根據(jù)營養(yǎng)學(xué)研究的結(jié)論，成年人需從膳食中攝取的必需氨基酸有幾種A、9種B、10種C、7種D、8種正確答案：D20、膳食纖維的生理功能中不包括A、維持神經(jīng)、肌肉的興奮性B、增強腸道功能，有利糞便排出C、降低血糖和血膽固醇D、控制體重和減肥正確答案：A21、必需脂肪酸的生理功能不包括（)A、在體內(nèi)參與磷脂的合成B、對形成細胞核的結(jié)構(gòu)具有重要作用C、是合成前列腺素的前體D、對形成線粒體具有重要的作用正確答案：B22、毛細血管脆性實驗用于判斷下列哪種維生素的缺乏A、維生素AB、維生素PC、維生素CD、維生素E正確答案：C23、下列哪項是膳食營養(yǎng)素參考攝入量的英文縮寫A、EARB、DRIsC、AID、RDA正確答案：B24、某食物測得其氨基酸含量最低為絲氨酸，其次是賴氨酸，再次是蘇氨酸，其他氨基酸含量與雞蛋白比較相近，則該食物當中的（)。A、絲氨酸為第一限制氨基酸B、蘇氨酸為第三限制氨基酸C、賴氨酸為第二限制氨基酸D、賴氨酸為第一限制氨基酸正確答案：D25、每日由膳食脂肪提供的能量宜占日攝入總能量的A、10%-20%B、20%-30%C、30%-40%D、10%-15%正確答案：B26、對水生理功能的描述錯誤的是（）A、調(diào)節(jié)體溫B、水能在組織與器官間起緩沖作用，但不能起保護作用C、營養(yǎng)素與代謝產(chǎn)物的溶劑D、構(gòu)成細胞和體液正確答案：B27、下列哪種礦物質(zhì)缺乏可出現(xiàn)發(fā)育不良、體重下降、精神緊張、神經(jīng)障礙等癥狀A(yù)、鐵B、磷C、鈣D、碘正確答案：B28、學(xué)齡前兒童較合適的膳食脂肪供能比為A、20～30%B、25～30%C、30～35%D、35～40%正確答案：C29、一般來說，與成年人體重的變化密切相關(guān)的是A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、能量正確答案：D30、含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的蛋類食物其（）往往不能滿足人類需要。A、必需氨基酸B、脂肪C、礦物質(zhì)D、維生素正確答案：D31、水果的營養(yǎng)特點包括（)。A、新鮮水果是維生素C的良好來源B、胡蘿卜素在綠色、黃色或紅色蔬菜中含量較多C、顏色較深的蔬菜及水果中所含抗氧化劑較多D、以上選項都正確正確答案：D32、下列關(guān)于蔬菜和水果的營養(yǎng)特點描述錯誤的是（)。A、新鮮水果維生素C和胡蘿ト素很豐富B、蔬菜、水果是膳食纖維的重要來源C、顏色較深蔬菜及水果中所含抗氧化劑較多D、蔬菜礦物質(zhì)含量豐富，且吸收率很高正確答案：D33、青少年每天攝入的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占日供蛋白質(zhì)總量的A、1/3B、1/2C、1/2以上D、1/3以上正確答案：C34、與口角炎、舌腫脹、嘴唇干裂、視力模糊、陰部痰癢等癥狀發(fā)生有關(guān)的維生素是A、維生素B2B、維生素CC、維生素AD、維生素E正確答案：A35、營養(yǎng)標簽顯示食品的（)。A、治療作用信息B、營養(yǎng)特性和相關(guān)營養(yǎng)信息C、生產(chǎn)方式信息D、食品科研信息正確答案：B36、描述谷類食物不正確的是（)。A、糊粉層含豐富淀粉B、胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白質(zhì)C、胚芽含有脂溶性維生素D、谷皮不含淀粉正確答案：A37、在食品標簽中特別強調(diào)加入了數(shù)種維生素則（)。A、必須分別標示加入的所有維生素的量B、必須標示加入的所有維生素的總量C、只需要標示加入量最大的維生素的量D、只需要標示加入量最大的兩種維生素的量正確答案：A38、一般來說，兒童期是指A、1-3歲B、6-12歲C、3-6歲D、3-12歲正確答案：D39、下列不屬于缺乏后導(dǎo)致高同型半胱氨酸血癥的維生素是（)。A、葉酸B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12正確答案：B40、進行膳食營養(yǎng)分析與評價時，常用《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》來進行A、膳食模式分析評價B、營養(yǎng)素食物來源評價C、能量食物來源評價D、能量與營養(yǎng)素攝入量評價正確答案：D二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、燒焦的魚上含有的極強致癌物質(zhì)不包括（）A、亞硝胺B、雜環(huán)胺C、苯并芘D、黃曲霉素正確答案：AD2、下列哪些不是維生素的特點（）A、每克維生素可提供16．81（4kcal）熱能B、人體每日合成的量不能滿足機體需要C、每日需要較多D、天然存在于食物中正確答案：AC3、食品輻照可用于（）A、抑芽B、殺蟲C、改性D、滅菌正確答案：ABCD4、維生素A有下列哪幾項生理功能A、維持正常視覺功能B、維護上皮細胞的正常功能C、促進生長發(fā)育和維護生殖功能D、抗癌作用正確答案：ABCD5、下列哪些不是硒的缺乏癥（）A、克汀病B、糖尿病C、肝豆狀核變性（Wilson氏?。〥、克雅氏綜合征正確答案：ABCD6、植酸可影響下列哪些營養(yǎng)素的吸收（）A、維生素AB、鋅C、非血色素鐵D、鈣正確答案：BCD7、因攝入失調(diào)而對原發(fā)性高血壓可產(chǎn)生影響的是哪幾種礦物質(zhì)A、鈣元素的攝入不足B、鎂元素的缺乏C、食鹽攝入量過高D、鈣元素的攝入不足、鎂元素的缺乏、食鹽攝入量過高都下是正確答案：ABC8、下列哪些因素能影響礦物質(zhì)的吸收A、腸內(nèi)環(huán)境B、礦物質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)C、礦物質(zhì)的排泄D、礦物質(zhì)在腸內(nèi)停留時間正確答案：ABD9、下列說法正確的是（）A、蛋類中含膽固醇高B、牛奶是鐵含量很低的食物C、大豆中含淀粉很少D、雞蛋中的鐵吸收很差正確答案：ABCD10、對蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值評價包括下列哪些指標A、食物蛋白質(zhì)的利用率B、食物蛋白質(zhì)的含量C、食物蛋白質(zhì)的互補作用D、食物蛋白質(zhì)的消化率正確答案：ABCD11、蒸餾酒中可能存在的有害物質(zhì)包括（）A、黃曲霉毒素B、甲醇C、氰化物D、雜醇油正確答案：BCD12、我國對BMI的劃分標準正確的有A、18.5-23.9為正常范圍B、18.5-24.9為正常范圍C、24.0-27.9為超重D、≥23.0為超重正確答案：AC13、關(guān)于空腹血糖生理病理意義的表述正確的包括A、空腹血糖濃度4.5mol/L(90mg/l00ml)，即為正常血糖B、空腹血糖濃度高于＞6.5mol/L(130mg／100ml),即為高血糖C、血糖濃度低于2.3mol/L(45mg/l00ml）時，即可出現(xiàn)“低血糖昏迷”D、空腹血糖濃度低于＜3.5mol/L(70mg／100ml），即為低血糖正確答案：ABCD14、去除食品中的多環(huán)芳烴可用下列哪些方法（）A、日光紫外線照射B、水洗C、吸附劑去除D、加堿去毒正確答案：AC15、毒蕈中毒按臨床表現(xiàn)可分為哪幾型（）A、神經(jīng)、精神型B、胃腸炎型C、臟器損害型D、溶血性正確答案：ABCD16、下列有關(guān)必需脂肪酸的說法哪些是正確的（）A、油酸有必需脂肪酸活性B、亞麻酸是ω-3系列脂肪酸C、棕櫚酸不是必需脂肪酸D、花生四烯酸在體內(nèi)可以合成正確答案：BD17、高分子化合物類食品容器主要的衛(wèi)生問題是（）A、熱解產(chǎn)物B、低聚合度化合物C、單體D、添加劑正確答案：ABCD18、醫(yī)院的基本膳食包括（）A、普通飯B、軟飯C、低鹽膳食D、低脂膳食正確答案：AB19、食品衛(wèi)生標準包括下列哪些項目（）A、食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生標準B、食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范C、食品標簽標準D、食品添加劑使用衛(wèi)生標準正確答案：ABCD20、按照食物交換份法，下列說法正確的是A、50g大米相當于40g干粉絲B、500g小白菜相當于500g菠菜C、30g奶粉相當于40g黃豆粉D、50g瘦豬肉相當于50g豆腐干正確答案：ABCD三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、見食欲不振、疲乏無力、牙眼疼痛紅腫、出血、眼結(jié)膜出血、免疫功能低下等癥狀者與維生素C有關(guān)A、正確B、錯誤正確答案：A2、對食譜進行評價時，一般應(yīng)首先考察三大營養(yǎng)素的供熱百分比。A、正確B、錯誤正確答案：B3、膳食纖維的生理功能中包括控制體重和減肥A、正確B、錯誤正確答案：A4、慢性痛風(fēng)癥的營養(yǎng)防治措施食鹽和醬油無限量A、正確B、錯誤正確答案：B5、慢性痛風(fēng)癥的營養(yǎng)防治措施選食嘌呤含量少的食物，如蘆筍、菜花、蘑菇、麥片、青魚等A、正確B、錯誤正確答案：A6、世界衛(wèi)生組織（機構(gòu)）認為，心理狀態(tài)良好屬“健康”狀態(tài)的重要內(nèi)容A、正確B、錯誤正確答案：A7、VE最大的儲存場所是肌肉組織。A、正確B、錯誤正確答案：B8、食鹽攝入量過高是影響原發(fā)性高血壓的營養(yǎng)因素A、正確B、錯誤正確答案：A9、《中國居民平衡膳食寶塔》各層位置和面積不同A、正確B、錯誤正確答案：A10、葉酸的生理功能不包括影響磷脂、肌酸、神經(jīng)介質(zhì)以及血紅蛋白的合成A、正確B、錯誤正確答案：B11、《中國居民膳食指南》中的內(nèi)容不包括合理的食物烹調(diào)A、正確B、錯誤正確答案：A12、維生素的吸收主要在小腸進行。A、正確B、錯誤正確答案：A13、嬰兒的母乳喂養(yǎng)時間，一般可延續(xù)至10-12個月A、正確B、錯誤正確答案：A14、碘在體內(nèi)可以合成腎上腺素A、正確B、錯誤正確答案：B15、早餐應(yīng)給幼兒供給的能量和營養(yǎng)素最好是占一日總量的50%。A、正確B、錯誤正確答案：B16、鐵元素的缺乏是影響原發(fā)性高血壓的營養(yǎng)因素A、正確B、錯誤正確答案：B17、慢性痛風(fēng)癥的營養(yǎng)防治措施多供給蔬菜、水果等成堿性食物A、正確B、錯誤正確答案：A18、人工喂養(yǎng)是指因各種原因不能用母乳喂養(yǎng)嬰兒時，可采用牛乳、羊乳等動物乳或其它代乳品喂養(yǎng)嬰兒，這種方法稱為人工喂養(yǎng)。A、正確B、錯誤正確答案：A19、膳食纖維的生理功能中不包括降低血糖和血膽固醇A、正確B、錯誤正確答案：B20、正常情況下每日泌乳量約為600ml。A、正確B、錯誤正確答案：B21、小麥胚芽油中富含天然維生素EA、正確B、錯誤正確答案：A22、健康生活方式和行為是健康的重要基石。A、正確B、錯誤正確答案：A23、黃曲霉毒素主要污染的食物是水果、蔬菜、大米、花生、玉米等A、正確B、錯誤正確答案：B24、膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIS）是一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，它包括EAR、RNI、AI和ULA、正確B、錯誤正確答案：A25、膳食纖維的生理功能中不包括增強腸道功能，有利糞便排出A、正確B、錯誤正確答案：B26、營養(yǎng)素缺乏