高級評茶試題

【最新整理，下載后即可編輯】第三章模擬試卷一、理論知識模擬試卷（一）說明1、 本試卷以《中華人民共和國職業(yè)技能鑒定規(guī)范》為命題依據(jù);2、 本試卷所考核內(nèi)容無地域限制；3、 本試卷適用于本等級鑒定；（二）模擬試卷正文高級?評茶員理論知識試卷

注意事項（1） 請首先按要求在試卷密封線內(nèi)的項目填寫您的姓名、考號和所在單位的名稱。（2） 請仔細閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。（3） 不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標封區(qū)填寫無關(guān)內(nèi)容。一、選擇題（第1—80題，擇正確答案，將相應的字母填入體內(nèi)的括號中。每題1分，滿分80分）1、（）是為人民服務思想在職業(yè)活動中的具體表現(xiàn)。（A）辦事公道； （B）誠實守信；（C（C）愛崗敬業(yè);（D）服務群眾。（（B）熱愛本職，敬業(yè)（。）堅持原則，廉潔（B）正茶、副茶;（D）粗茶、細茶、腳2、時代發(fā)展到今天，職業(yè)得到了空前的發(fā)展，因此職業(yè)守則要求評茶員應（）。（A）遵紀守法，講究公德;勤業(yè)；（C）科學嚴謹，不斷進取;奉公。3、烏龍茶副茶分為（）。（A）鐵觀音、色種；（C）粗茶、細茶；茶。4、來樣標簽上標明S100，問此茶樣是（）。（A）鐵觀音； （B）色種； 9）黃金桂； （D）觀音細茶。5、 特級黃金桂條索卷曲結(jié)實、翠綠、香氣清幽似桂。問所用標準（）。（A）不合理；（B）合理；（C）待定；（D）無標準。6、 要想將茶葉含水量保持在60%以下，儲藏環(huán)境相對濕度必須控制在（）以下。（A） 70%； （B）60%； （C）40%； （D）30%。7、 茶葉“失風”是因為茶葉具有（）。（A）吸濕性；（B）吸附性； （C）陳化性； （D）光化反應。8、 抽氣充氮是保管較為先進方法，但要求茶葉含水量在（），否則不利儲藏。（A）2-5%； （B）7%； （C）9%； （D）12%。9、 高級茶最理想、的貯藏方法是（）。（A）灰藏法；（B）抽氣充氮； 9）冷柜；（D）倉庫貯存。10、 茶葉似“秋風落葉”干枯松散的原因是（）。（A）原料幼嫩； （B）做青不足；（C）炒青溫度過高； （D）揉捻不足。11、 將揉捻葉放在陽光下照射，會產(chǎn)生（）。（A）香氣淡飄；（B）青臭氣；（C）酸味；（。）悶黃味。12、 根據(jù)黃金桂品種的特點，宜采用（）做青技術(shù)。（A）輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕； （B）輕曬重搖，發(fā)酵稍輕；（C）重曬輕搖，發(fā)酵充分； （D）重曬重搖，發(fā)酵充足。13、 下列（）有利于評茶室空氣新鮮。（A）座南朝北； （B）落水管不設(shè)盛水彎頭；（C）地板打蠟； （D）吸煙。14、 為改善評茶室的光線，可以（）。（A）安裝碘鎢燈； （B）門窗、樣柜漆成紅色;（C）窗外種植喬木樹種； （D）墻面粉白可加一點純藍顏料。15、 為保評茶室干燥，可以（）。（A）地板打蠟； （B）不能使用除濕機；（C）地板用多孔板架空地板； （D透光窗種植喬木樹種。16、 主評未評出優(yōu)次時，副評（）。（A）不宜穿插參與評茶； （B）邀請第三者復評；（C）與主評評議； （。）主持評茶。17、 審評杯宜要選用（）。（A）細膩白瓷杯；（B）青花瓷杯；（C）紫砂杯；（D）玻璃杯。18、 為達到光線明快，審評室的墻壁宜刷成（）色。（A）青色； （B）綠色； 9）奶黃色；（D）白色。19、 有下列（）的人員不適合當評茶員。（A）口才較差；（B）無傳染??；（C）色盲；（D）容貌一般。20、 根據(jù)茶湯湯色易變原則，在（）內(nèi)觀察湯色較為準確。A、3minB、5minC、10minD、15min21、 審評香氣，冬天要求要快的原因是（）A、溫度較低B、環(huán)境干燥C、天高氣爽D、光線較弱22、 評茶時，凡遇感冒鼻塞，不宜采用（）解除。A、“滴鼻凈”開竅 B、用鼻通開竅C、開水熏吸 D、戴口罩23、 根據(jù)舌得生理特點，舌后部兩側(cè)對（）最敏感。A、鮮味B、酸味C、咸味D、澀味24、每次嘗味，較適合得時間為（）A、2minB、2-3minC、5minD、10min25、 廬山云霧茶外銷市場以（）為主。A、日本B、港、澳地區(qū)及歐美 C、非洲D(zhuǎn)、南美洲26、 石亭綠注主銷市場是（）地區(qū)。A、武漢、重慶B、寧、滬、杭C、港、澳地區(qū)、新加坡D、歐洲共合體27、 青城雪芽主銷市場是（）地區(qū)。A、京、津 B、京、滬、杭C、東北三省 D、國內(nèi)大中城市28、 分析研究市場供求趨勢宜采用（）市場調(diào)查法。A、詢問法B、觀察法C、資料分析法 D、試銷29、 香氣審評，品種香應注意區(qū)別（）入、高山、低山、洲地之別B、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香C、春茶、夏署茶、秋茶之分D、茶類香、地域香30、 湯色審評，茶湯正常色應區(qū)別（）A、明亮、晦暗、混濁 B、色度、亮度、渾濁度C、濃淡、深淺 。、金黃、橙黃、清黃31、 經(jīng)市場調(diào)查，發(fā)現(xiàn)自己單位的系列產(chǎn)品中缺乏高檔產(chǎn)品，根據(jù)市場需求變化，應采用（）策略A、主次結(jié)合策略 B、產(chǎn)品擴充策略C、產(chǎn)品特殊策略D、商標擴展策略32、 在以同一原料為基礎(chǔ)，根據(jù)消費者特點在產(chǎn)品開發(fā)上可采用（）策略A、同一產(chǎn)品多能化B、名優(yōu)產(chǎn)品多樣化C、產(chǎn)品系列化D、產(chǎn)品特殊化33、 某茶廠從1996—2000年茶葉的銷售量分別為8.97t、8.36t、8.13t、9.98t、8.7t，試用移動平均法預測2001年銷售量為（）A、8.15tB、8.52tC、8.83tD、9.01t34、 某茶廠4-6月的銷售額分別為115萬元、110萬元、120萬元試用加權(quán)平均法預測7月份的銷售量為（）A、110萬元B、115萬元C、115.83萬元D、116.5萬元35、 （）名茶素有“香馨、味厚、色翠、湯清”四絕之美譽。A、西湖龍井B、廬山云霧茶C、鐵觀音D、洞庭碧螺春36、 （）名茶極品稱為“齊山名片”A、安吉白片B、三角片C、六安瓜片。、金山翠芽37、 （）名茶具有“三綠”“三香”之特色。入、黃山毛峰B、石亭綠C、南京雨花茶 D、金亭綠雪38、 （）名茶頗具特色，有“金鑲玉”之美稱。A、君山銀針 B、蒙頂黃牙》黃金桂D、大紅袍39、 玉綠茶屬于（）類綠茶。A、長炒青 B、圓炒青 C、扁炒青 D、蒸青40、 西湖龍井屬于（）類綠茶。A、長炒青 B、圓炒青 C、扁炒青 D、曬青41、 “平綠”屬于（）類綠茶。A、長炒青B、圓炒青C、烘炒青D、蒸青42、 （）在國際市場上被譽為“香檳烏龍”入、文山包種B、凍頂烏龍C、木柵鐵光音 D、高山烏龍茶43、 碧螺春屬于（）外形名茶。A、扁形B、針形C、螺型D、片型44、 龍泉劍茗屬于（）外形名茶。A、針形B、片型C、矛型D、眉形45、 廬山云霧茶屬于（）外形名茶。（A）扁形（B）片形（C）曲條形（D）蘭花形46、 品質(zhì)特點“條索較緊，色澤較深暗，香氣高雅，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底嫩綠完整。”屬于（）名優(yōu)綠茶。（A）烘青型名茶 （B）蒸青型名茶 （C）炒青型名茶（D）烘炒型名茶47、 名優(yōu)綠茶外形主要看（）（A）色澤、造型 （B）色澤、嫩度 （C）色澤、整碎（D）條索、色澤48、 名優(yōu)綠茶，宜用（）水溫泡茶。（A）85—90°C （B）90—95°C （C）98°C（D）100°C49、 “平綠”投茶宜采用（）方式。（A）上投法（B）中投法（C）下投法（D）隨意50、 扁炒青外形評審主要看（）。（A）嫩度、色澤（B條索、整碎（C）色澤、形態(tài)（D）條索、凈雜51、 蒸青外形評審注重（）。（A）緊直、色澤（B）嫩度、松緊（C）色澤、條索（D）色澤、形態(tài)52、 蒸青綠茶分為（）檔次。（A）高檔、中檔、低檔 （B）特、一至三級（C）特級、一至五級（D）EE、E、S級53、 烘青茶坯加工級別標準樣分為（）。（A）特級、一至三級 （B）特、一至五級（C）茶芯、茶片（D）—至六級、茶芯、茶片54、 外形特征“色枯、較空、勻狀”屬于貢熙（）級。（A）特級（B）—級（C）二級 （D）三級55、 外形特征“一芽一葉開展、扁平光潔?！睂儆邶埦ǎ┘墶＃ㄈ耄┨囟墸˙）特三級（C）一級（D）二級56、 外形特征“圓扁、枯黃”屬于珠茶（）級。（A）三級（B）四級（C）五級（D）不列級級57、 外形特征“欠緊直、色黃綠”屬于蒸青綠茶（）級。（A）—級（B）二級（C）三級（D）四級58、 （）名優(yōu)綠茶具有“湯清綠亮，見‘雪飄’”。（A）天山綠茶（B）峨眉毛峰（C）敬亭綠雪 （D）黃山毛峰59、 西湖龍井“體型肥胖、外表帶茸毛、色澤灰暗或暗綠”的原因是（）。（A）早春氣溫低又早采 （B）茶園遮蔭 （C）高溫輝鍋（D）外地鮮葉在龍井產(chǎn)地炒制60、 洞庭碧螺春香氣青香持久帶（）。（A）蘭花香（B）花果香（C）栗香（D）甜香61、 常用“扁平光滑”描述（）扁直平坦、光潔平滑的外形。（A）旗槍（B）大方（C）西湖龍井（D）浙江龍井62、 常用“蘋果綠”來描述（）外形、湯色、葉底色澤。（A）西湖龍井^）齊山名片（C）天山綠茶（D）顧渚紫筍63、 茶湯呈“棕色乳狀凝體”的原因是（）。（A）茶湯溫度下降產(chǎn)生冷后渾 （B）“CTC”茶加奶（C）優(yōu)異敬亭綠雪茶湯“雪飄” （D）茶葉茸毛含量較多64、 小種紅茶的松煙香或桂圓香屬于（）。（A）茶類香（B）品種香（C）地域香（D）附加香65、 春茶的祁紅具有特殊的“玫瑰香”屬于（）。（A）品種香（B）季節(jié)香（C）產(chǎn)地香（D）茶類香66、 安溪石山鐵觀音具有獨特幽香巖韻屬于（）香。（A）茶類香 （B）品種香 （C）地域香 （D）附加香67、 肉桂名茶具有獨特的姜味或桂皮香屬于（）香。（A）茶類香 （B）品種香 （C）產(chǎn)地香（D）季節(jié)香68、 茶葉“花雜”的原因是（）。（A）精致茶大小或長短不一 （B）上、中、下三段茶比例不當（C）色澤雜亂、凈度較差花雜 （D）制作過程火溫過高69、 根據(jù)名優(yōu)綠茶的評分原則，某項因子品質(zhì)有缺陷定為丙等，給（）分。（A）94±4 （B）84±4 （C）74±4 （D）50—6070、 名優(yōu)綠茶葉底項目的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（）。（A）30% （B）25% （C）15% （D）10%71、 烏龍茶湯色的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（）。（A）30% （B）25% （C）5% （D）只作參考72、 根據(jù)等級評分標準，烏龍茶二級色種定為（）分。（A）101分以上 （B）91—100分 （C）81—90分（D）71—80分73、 烏龍茶評茶計價如外形評四等，內(nèi)質(zhì)評三等，應以（）計價。（A）二等（B）三等（C）四等（D）五等74、 標準規(guī)定特種綠茶、烏龍茶出口水分不得超過（）。（A）7.0% （B）7.5% （C）8.0% （D）9.0%75、 抓茶一把，用力緊握，微感刺手，條無顯著折斷，手捻成碎片，枝梗用力折斷，但梗皮不脫離，用力小時呈彎曲狀，香氣正常。問其含水量為（）（A）5% （B）7% （C）8% （D）10%76、 茶號“9389”代表（）綠茶貿(mào)易標準樣。（A）特貢超特級 （B）特貢特級 （C）貢熙一級（D）貢熙二級77、 茶號“9475”代表珠茶（）貿(mào)易標準樣。@）二級 （B）三級（C）四級（D）五級78、 茶號“9380”代表（）綠茶貿(mào)易標準樣。（A）雨茶一級（B）雨茶二級 （C）秀眉特級（D）秀眉三級79、 茶號“S103”代表（）貿(mào)易標準樣。（A）特級色種 （B）—級色種 （C）二級色種（D）三級色種80、 某批鐵觀音對樣審評，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為95分，應定（）級。（A）特級（B）—級（C）二級（D）三級二、判斷題：共20分，每題1分（正確的打“/”，錯誤的打“X”，錯答、漏答均不得分，也不反扣分）。（）1、愛崗敬業(yè)是社會主義市場經(jīng)濟條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。（）2、誠實守信是做人做事的基本準則。（）3、名茶就是外形秀麗，內(nèi)質(zhì)優(yōu)異的茶葉珍品。（）4、茶湯色澤與水質(zhì)密切相關(guān)。（）5、葉基部有“一點紅”的龍井43比龍井群體成品茶品質(zhì)優(yōu)異。（）6、凡干濕評略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來的應為正品茶。（）7、日曬氣較輕的茶葉（烏龍茶），評定等級后，按次級給價。（）8、采摘芽芯制作的名茶，品質(zhì)最為優(yōu)異。（）9、外地鮮葉由西湖龍井炒茶師傅炒制的龍井，品質(zhì)與正宗西湖龍井一樣。（）10、龍井茶審評，側(cè)重于外形。（）11、質(zhì)檢審評，貨樣相符的，應評為標準級。（）12、眉茶精致本身路，在緊門抖出的珍眉頭子茶用來做貢熙。（）13、綠毛茶精制，通過抖篩后的圓形茶茶坯做特珍或珍眉花色。（）14、品質(zhì)較差的秀眉稱為“三角片”。（）15、根據(jù)外形抖篩緊門規(guī)格，屯綠三、四級為8孔。（）16、糖類物質(zhì)含量的高低是鮮葉老嫩的標志又可作為辨別真假茶的依據(jù)。（）17、品質(zhì)優(yōu)異的本山可以與同等的鐵觀音給價。（）18、烏龍茶品質(zhì)審評，若內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低分數(shù)標準，均作降級處理。（）19、根據(jù)茶葉品質(zhì)審評結(jié)果判定原則，若幾項品質(zhì)因子得分合計為-3分應評為不合格。（）20、紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。參考答案（高級評茶員）一、選擇題1、A2、D3、D4、B5、B6、C7、C8、A9、C10、D11、B12、A13、A14、D15、C16、A17、A18、D19、C20、C21、A22、B23、B24、

B25、B 26、C27、D28、C29、C30、A 31、B32、C33、C 34、C35、B 36、C37、B38、A39、D40、C41、B42、B43、C44、C45、D46、A47、A48、B49、C50、C51、A52、A 53、D54、D55、B56、D57、B58、C59、D60、B61、C62、A63、A 64、D65、B66、C67、A68、B69、C70、D71、C72、C73、D74、D 75、C76、C77、D78、D79、D80、B二、判斷題1— 2、? 3— 4― 5、X 6、X 7— 8、X9、X 10.V 11、X12、/13、X14、V15、/16、X17、X18、/ 19、/20、/第二章試題精選一、理論知識試題（一）選擇題1、 （）是社會主義職業(yè)道德的基本準則。（A）愛崗敬業(yè)； （B）誠實守信；（C）集體主義； （D）為人民服務。2、 （）是職業(yè)道德的基本要求。（A）愛崗敬業(yè)； （B）誠實守信；（C）辦事公道； （D）服務群眾。3、 辦事公道是人民對每個從業(yè)者的基本要求，因此職業(yè)守則要求評茶員應（）。（A）遵紀守法，文明經(jīng)商； （B）文明經(jīng)商，微笑服務；（C）注重調(diào)查，實事求是； （D）服務群眾，熱情周到。4、集體主義是從業(yè)者正確處理國家集體、個人關(guān)系根本準則，因此職業(yè)守則要求評茶員應（（A因此職業(yè)守則要求評茶員應（（A）熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)；責；（C）團結(jié)共事，寬厚容人；茍。5、 烏龍茶的產(chǎn)品分為（）。（A）鐵觀音、色種；（C）粗茶、細茶；6、 烏龍茶的正茶分為（）。（A）鐵觀音、色種；（C）粗茶、細茶；）。（B）嚴守常規(guī)，細心負（D）精通業(yè)務，一絲不（B）正茶、副茶;（D）茶梗、茶樸。（B）正茶、副茶;（D）茶梗、茶樸。7、來樣標簽上標明K110，問此茶樣是（）。（A）鐵觀音； （B）色種；（C）黃金桂；（D）觀音細茶。8、 來樣標簽上標明S110,問此茶樣是（）。（A）鐵觀音；（B）色種；（C）黃金桂；（D）觀音細茶。9、 特級鐵觀音樣品外形結(jié)實、勻整，砂綠、翠潤。問所用標準（）。（A）不合理；（B）合理；（C）待定；（D）無標準。10、 一級鐵觀音樣品香氣清高持久，音韻明顯。問所用標準（）。（A）不合理；（B）合理；（C）待定；（D）無標準。11、 在（）以下，茶葉褐變現(xiàn)象不會發(fā)生，經(jīng)一年貯存仍保持原有色澤。TOC\o"1-5"\h\z（A）0°C； （B）5°C； （C）10°C； （D）15°C。12、 茶葉含水量在（）下較耐貯藏。（A）3-5%； （B）6%； （C）9%； （D）12%。13、 茶葉“回潮”是因為茶葉具有（）特性。（A）吸附性；（B）吸濕性； （C）陳化性； （D）光化反應。14、 茶葉“串味”是因為茶葉具有（）特性。（A）吸濕性；（B）吸附性； （C）陳化性； （D）光化反應。15、 （）適宜紙包和紙袋裝茶葉。（A）灰藏法；（B）抽氣充氮；（C）低溫貯藏；（D）倉庫貯存。16、 小包裝精品、高級名茶以（）貯藏，效果最好。（A）灰藏法；（B）抽氣充氮； （C）冷柜； （D）倉庫貯存。17、 抽氣充氮是保管茶葉較先進的方法，問小包裝應用（）包裝。（A）聚乙烯袋； （B）聚脂聚乙烯袋；（C）聚脂鋁箔聚乙烯袋； （D）鋁箔袋。18、為防止商品茶變質(zhì)，倉庫保管，相對濕度最好控制在（）。（A）30%以下；（B）45-50%； （C）60%； （D）65-70%。19、 茶葉做青階段產(chǎn)生紅梗紅葉的原因是（）。（A）茶坯堆積過久，發(fā)酵過度； （B）殺青葉溫度過低；（C）初包揉，葉子在茶巾內(nèi)時間過長；（D）鮮葉堆積過久，堆溫過高。20、 烏龍茶外形花雜的原因是（）。（A）堆積過久，發(fā)酵過度； （B）雨水青；（C）濫采、一把抓； （D）揉捻不足。21、 雨水青無法正常萎凋，將會產(chǎn)生（）。（A）香氣淡飄；（B）青氣味； （C）日曬味；（D）水悶味。22、 “南風火”天氣會使茶葉香氣（）。（A）青氣；（B）香氣淡飄；（C）日曬味；（D）悶黃味。23、 夏暑茶香氣較低，應（）提高品質(zhì)。（A）以涼代曬； （B）輕曬輕搖；（C）空調(diào)做青； （D）當天采摘，當天制作完成。24、 秋冬茶要形成翠綠、高香品質(zhì)，宜采用（）做青技術(shù)。（A）輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕； （B）輕曬重搖，發(fā)酵稍輕；（C）重曬輕搖，發(fā)酵充分； （D）重曬重搖，發(fā)酵充足。25、 下列（）會影響評茶室空氣的純凈度。（A）北面開窗，南面開門； （B）油漆時用新鮮豬血上色；

（C）水槽落水管不設(shè)盛水彎頭； （D）增設(shè)氣窗。26、 下列（）有礙于評茶室空氣新鮮。（A）增設(shè)氣窗； （B）落水管設(shè)盛水彎頭；（C）地板打蠟； （D）遠離實驗室。27、 為減少直射光對評茶的影響，評茶室宜（）。（A）座北向南；（B）座南向北；（C）座東向西；（D）座西向東。28、 在自然光充足情況下，評茶較為準確，因此干評臺應（）。（A）直射光照射得到地方； （B）南向窗下；（C）北向窗下； （D）西照窗下。29、 若要茶葉平衡水分保持在7%，環(huán)境的相對濕度應控制在（）。（A）（A）45%； （B）60%；85%。30、 評茶室要求干燥，因此不宜（A）設(shè)在樓上；空；（C）增設(shè)除濕機；木樹種。31、 茶葉審評室宜設(shè)在（）。（A）鬧市區(qū)；（C）娛樂場所旁；32、 評茶時，工作人員在審評室（A）可以自由出入；（C）可以高聲議論；33、 評茶臺的臺面板最好不用（（A）柳桉； （B）檫樹；油松。34、 茶樣盤從審評要求應漆成（（A）黑色；（B）白色；（C）70%； （D）（）。（B）地面用多孔板架（D）透光窗下種植喬（B）交通要道旁；（D）城郊結(jié)合區(qū)。（ ）。（B）不宜參與評茶；（D）可以會客。）板材。（C）烏柏； （D））色。（C）淡黃色；淡咖啡色。35、 隨著照明度增加，視覺疲勞下降。照明度在（）以下效果最佳。（A）370勒克；（B）1200勒克；（C）1300勒克；（D）1500勒克。36、 為判斷茶葉真實形狀和色澤，審評室宜用（ ）。（A）氖氣燈；（B）碘鎢燈；（C）日光燈；（D）紫外線燈。37、 下列（ ）與作為評茶員的條件無關(guān)。（A）嗅覺神經(jīng)；（B）色盲；（C）慢性傳染??；（D）容貌端莊。38、 下列（ ）有礙于評茶的準確性。（A）嗜煙酒；（B）嗜茶；（C）愛好書畫；（D）愛好體育運動。TOC\o"1-5"\h\z39、 冬天評茶，湯色易變的原因是（ ）。（A）天氣變冷；（B）空氣清新； （C）環(huán)境干燥； （D）較少噪聲。40、 溫度下降到（ ），茶湯湯色由紅亮轉(zhuǎn)紅欠亮，并出現(xiàn)冷后渾。（A）0°C； （B）5°C； （C）10°C； （D）16°C。41、 適合嗅香氣的溫度是（ ）。（A）30C； （B）45-55C； （C）55-60C； （D）60C以上。42、 溫度低于（），對微有煙氣一類異氣的茶葉就難于鑒別。（A）30C； （B）25C； （C）20C； （D）15C。43、 為提高嗅覺功能，嗅香氣的每個嗅香進程最好是（ ）。（A）2-3秒；（B）4-5秒；（C）5-6秒；（D）10秒以上。44、 冬天鼻腔粘膜干枯，嗅覺遲鈍，評茶前用（）有利于提

高嗅覺功能。(A)“滴鼻凈”開竅；開水熏吸；45、 根據(jù)舌的生理特點，舌心對((A)甜味；(B)澀味；酸味。46、 根據(jù)舌的生理特點，舌根對((A)鮮味；(B)苦味；酸味。47、 適合嘗滋味的茶湯溫度是((B)用鼻通開竅；(D)帶口罩。)最敏感。(C)咸味； (B)用鼻通開竅；(D)帶口罩。)最敏感。(C)咸味； (D))最敏感。(C)咸味； (D))。高于70C。48、茶湯溫度低于( )時嘗味就顯得遲鈍、澀味加重濃度提高。(D)(A)15C； (B)20C； (C)30C；(D)40C。49、 黃山毛峰名茶主銷( )。(A)東北三?。?C)寧、杭、滬；50、 碧螺春名茶內(nèi)銷市場以((A)東北三??；(C)寧、杭、滬；TOC\o"1-5"\h\z51、 玉露茶主銷( )。(A)青海、新疆；(C)武漢、重慶；52、 六安瓜片主銷( )。(B)京、津、滬;(D)港、澳地區(qū)。)為主。(B)京、津、滬;(D)港、澳地區(qū)。)為主。(B)京、津、滬;(D)港、澳地區(qū)。(B)日本；(D)港、澳地區(qū)。(B)寧、滬、杭;(D)日本。(B)暢銷國內(nèi)外;(D)京、津、穗。53、鐵觀音主銷( )。(A)港、澳、東南亞地區(qū)和國家;(C)寧、杭、滬；

54、顧渚紫筍主銷（ ）。（A）港、澳、東南亞地區(qū)和國家； （B）外銷日本；（C）京、滬； （D）京、津、穗。55、為收集新產(chǎn)品在市場供需資料，應采用（ ）市場調(diào)查法。（A）面談；（B）信訪；（C）觀察；（D）試銷。56、 如要調(diào)查消費者對茶葉產(chǎn)品的態(tài)度，應采用（）市場調(diào)查法。（A）詢問法；（B）觀察法；（C）試銷；（D）資料分析法。57、 香氣審評，茶類香應注意區(qū)別（ ）。（A）高山、低山、洲地之別； （B）品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香；（C）春茶、夏暑茶、秋茶之分；（D）地域香與附加香。）。（B）品種香、產(chǎn)（D）茶類香、地5）。（B）品種香、產(chǎn)（D）茶類香、地（入）高山、低山、洲地之別；地香、季節(jié)香；（C）春季、夏暑茶、秋茶之分；域香、附加香。59、 湯色審評，主要從（）三方面評比。（A）正常色、劣變色、陳變色； ^）色度、亮度、渾濁度；（C）明亮、晦暗、渾濁； （。）金黃、橙黃、清黃。60、 湯色的色度，主要從（）三方面評比。（A）正常色、劣變色、陳變色； ^）色度、亮度、渾濁度；（C）明亮、晦暗、渾濁； （。）金黃、橙黃、清黃。61、經(jīng)市場調(diào)查，得知一些消費者對仙飲烏龍茶有特殊要求，為提高市場適應能力，應采用（）策略。

（A）主次結(jié)合策略;（A）主次結(jié)合策略;（B）產(chǎn)品擴充策略；（C）產(chǎn)品特殊策略； （D）商標擴展策略。62、 經(jīng)市場調(diào)查，發(fā)現(xiàn)自己單位的產(chǎn)品比較單一，為提高市場適應能力，應采用（）策略。（A）主次結(jié)合策略； （B）產(chǎn)品擴充策略；（C）產(chǎn)品特殊策略； （D）商標擴展策略。63、 為滿足消費者對茶葉名、特、優(yōu)新產(chǎn)品的需求，應采用（）策略。（A）名優(yōu)產(chǎn)品多樣化； （B）產(chǎn)品系列化；（C）同一產(chǎn)品多能化； （D）產(chǎn)品組分策略。64、 茶葉企業(yè)根據(jù)自身條件，為開發(fā)新產(chǎn)品，打開銷路可采用（）策略。（A）同一產(chǎn)品多能化； （B）產(chǎn)品系列化；（C）名優(yōu)產(chǎn)品多樣化； （D）產(chǎn)品特殊化。65、 某茶廠2002年預測銷售特觀音50t，實際銷售55t，試用指數(shù)平滑法預測2003年的銷售量是（）。（A）50t； （B）54.5t； （C）55t； （D）56t。66、 某地茶葉實際需求春、夏、暑、秋分別為全年銷售量的40%、15%、15%、30%，實際銷售300t，試預測2003年各季的需求量是（）。（A）120t、45t、45t、90t； （B）90t、45t、45t、120t；（C）45t、45t、120t、90t； （D）45t、45t、90t、120t。67、 某茶廠4—6月的銷售量分別為105、110、105、115、110、120萬元，試用移動平均法預測7月份的銷售量為（）。（A）110萬元；（B）115萬元；（C）120萬元；（D）125萬元。68、 某茶廠4—6月的銷售量分別為105、110、105、115、110、120萬元試用簡單平均法預測7月份的銷售量為（）。（A）110萬元；（B）115萬元；（C）120萬元；（D）125萬元。69、 （）茶素有“青蒂綠腹紅鑲邊”的美譽。（A）烏龍茶； （B）紅茶；（C）綠茶；（D）普洱茶。70、 （）茶素有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕佳茗之譽。（A）西湖龍井；（B）鐵觀音； （⑴黃金桂；（D）太平猴魁。71、 （）名茶素有“形美、色艷、香濃、味醇”四絕。（A）峨嵋竹葉青； （B）金壇雀舌；（C）洞庭碧螺春； （。）江山綠牡丹72、 （）名茶素有“味美、色翠、香郁、味甘”之譽。（入）廬山云霧茶； （B）西湖龍井；（C）白毫烏龍茶； （D）鳳凰單樅。73、 （）名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美譽。（A）鐵觀音； （B）黃金桂； （C）肉桂；（D）白牡丹。74、 （）名茶具有“三綠透三黃”之特色。以）黃山毛峰；（B）都勻毛尖；（C）望府銀毫；（D）臨海蟠毫。75、 （）名茶被譽為“頭泡香高、二泡味濃、三四泡幽香猶存”。（A）鐵觀音；（B）太平猴魁； （C）涌溪火青；（D）顧渚紫筍。76、 （）名茶品質(zhì)優(yōu)異，號稱“嚇煞人香”。（A）武夷肉桂； 岔）黃金桂；（C）東方美人； （D）洞庭碧螺春。77、 龍井茶屬于（）類綠茶。TOC\o"1-5"\h\z（A）長炒青；（B）圓炒青；（C）扁炒青； （D）蒸青。78、 洞庭碧螺春屬于（）類綠茶。（A）長炒青；（B）圓炒青；（C）扁炒青； （D）蒸青。79、 旗槍屬于（）類綠茶。（A）長炒青；（B）圓炒青；（C）扁炒青； （D）蒸青。80、 平水珠茶屬于（）類綠茶。（A）圓炒青；（B）長炒青；（C）扁炒青； （D）曬青。81、渚紫筍屬（）類綠茶。（A）炒青； （B）烘青；（C）蒸青；（D）烘炒型。82、臨海蟠毫屬于（）類綠茶。（A）炒青； （B）烘青；（C）烘炒型；（D）蒸青。83、大紅袍屬于武夷巖茶中的（）。（A）奇種； （B）單樅；（C）名樅；（D）名種。84、鳳凰水仙中品質(zhì)最好的是（）。（A）鳳凰單樅;色鐘。（B）鳳凰浪菜；（C）鳳凰水仙；（D）85、 南京雨花茶屬于（）外形名茶。（A）扁形；（B）針形；（C）螺形；（D）蘭花形。86、 南京雨花茶屬于（）外形名茶。（A）扁形；（B）針形；（C）螺形；（D）片形。87、 六安瓜片屬于（）外形名茶。（A）扁形；88、涌溪火青屬于（B）針形;（）外形名茶。（C）螺形；（D）片形。（A）扁形；（B）片形;（C）螺形；（D）珠形。

89、 徑山茶屬于（）外形名茶。（A）雀舌形；（B）曲條形；（C）螺形；（D）片形。90、 齊山翠眉屬于（）外形名茶。（A）扁形；（B）片形；（C）眉形；（D）雀舌形。91、 品質(zhì)特點“外形細緊，色澤綠潤，香氣高銳，滋味鮮醇，葉底嫩綠”屬于（）名優(yōu)綠茶。（A（A）蒸青型名茶;（B）烘青型名茶;（C（C）炒青型名茶;（D）烘炒型名茶。（B（B）烘青型名茶;（D）烘炒型名茶。（B）六項因子;（D）烏龍茶審評（B）湯色、葉底;（D）葉底嫩度、92、質(zhì)特點“外形完整色澤翠綠，香氣滋味清爽鮮醇，湯色、葉底嫩綠”屬于（）名優(yōu)綠茶。（A）蒸青型名茶；（C）炒青型名茶；93、 名優(yōu)綠茶審評方法采用（）方法（A）五項因子；（C）八項因子；方法。94、 名優(yōu)綠茶內(nèi)質(zhì)審評（）為主。（A）香氣、滋味；（C）香氣、湯色；色澤。95、審評名優(yōu)綠茶，宜用（）規(guī)格審評杯。（A）110ml; （B）150ml; （C）200ml; （D）250ml。96、 審評名優(yōu)綠茶，宜用（）用茶量。（A）3g； （B）4g； （C）5g； （D）7g。97、 黃山毛峰投茶宜采用（）方式。（A）上頭法； （B）中投法； （C）下投法； （D）隨意。98、 西湖龍井投茶宜采用（）方式。（A）上頭法； （B）中投法； （C）下投法； （D）隨意。

99、 長炒青外形審評主要看()。(入)嫩度、凈度；(C)嫩度、條索；100、 平炒青外形審評主要看()。(A)圓緊、潤度； ((0嫩度、凈度101、 毛峰外形審評注重()。(A)色澤、嫩度；(C)色澤、條索；102、 烘青外形審評注重()。(A)緊直、嫩度；(C)色澤、條索；103、 出口眉茶標準樣分為()花色品種(A)特珍、珍眉、秀眉；貢熙；(C)特級、一至二級；雨茶、秀眉、貢熙。104、 圓炒青按形態(tài)分為()花色品種。(A)珠茶特級、一至五級；貢熙；(C)珠茶、秀眉、碎茶；碎茶、貢熙。105、 “西湖龍井”標準樣分為()。(A)特、一至三級；(C)一至四級；一至四級。106、 珠茶貿(mào)易標準樣分為()。(A)一至三級；級；(C)特、一至五級；(B(B)色澤、整碎;(D)整碎、凈雜。1)色澤、整碎；(D)整碎、凈雜(B)色澤、形態(tài);(D)嫩度、凈度。(B)色澤、形態(tài)；(⑵嫩度、凈度。(B)雨茶、秀眉、(D)特珍、珍眉、(B)雨茶、秀眉、(D)珠茶、雨茶、(B)一至三級；(D)特一、特二、(B)特、一至三(D)特級、一至107、外形特征“細嫩、緊直、有苗峰”屬于特珍()級。(A)特級；(B)一級；(C)二級；(D)珍眉一級。108、外形特征“片狀帶筋”屬于秀眉()級。(A)特級；(B)一級；(C)二級；(D)三級。109、外形特征“一芽二葉開展、較扁平”屬于西湖龍井()級。(A)特三級； (B)—級； (C)二級；三級。110、 外形特征“一芽一葉開展、含一芽二葉、茶身稍大”屬于浙江龍井()級。(A)特級；(B)一級；(C)二級； (D)三級。111、 外形特征“圓結(jié)重實、光滑、墨綠光亮”屬于珠茶()級。(A)特級；(B)一級；(C)二級；(D)三級。112、 外形特征“尚圓結(jié)、色欠潤”屬于珠茶()級。(A)一級；(B)二級； (C)三級；(D)四級。113、 外形特征“細嫩、緊直、尚嫩綠”屬于蒸青綠茶()級。(A)EE級；(B)E級；(C)S級； (D)一級。114、 外形特征“尚嫩、較緊直，深綠”屬于蒸青綠茶()級。(A)EE級；(B)E級； (C)S級； (D)一級。115、 名優(yōu)綠茶的湯色、葉底以()為好。(A)嫩綠；(B)黃綠； (C)黃暗；(D)暗褐。116、 圓炒青葉底特點是().(A)黃綠明亮；(B)深綠較壯實；(C)嫩綠勻整；暗褐。117、 色澤渾暗是名優(yōu)綠茶的致命缺點，主要原因是()。(A)現(xiàn)采現(xiàn)制； (B)干燥溫度較高，時間短；(C)選用大葉種鮮葉； (D)炒制多揚抖。118、 西湖龍井“老火糙米色”主要原因是().(A)早春氣溫低又早采； (B)茶園遮蔭；(C)高溫輝鍋； (D)夏秋茶轉(zhuǎn)制龍井。119、 蒸青綠茶香氣忌()。(A)海藻香； (B)栗香； (C)清香；(D)帶“青”。120、 石亭綠以“三綠、三香”著稱，其香氣帶()。(A)杏仁香、綠豆香、蘭花香； (B)梔子香、桂花香、巖韻；(C)蘭花香、花果香、月季香； (D)栗香、青香、海藻香。121、 常用“細秀”來描述()形狀緊直、秀麗勻齊。(A)徑山茶；(B)眉茶； (C)齊山翠眉；(D)紫筍。122、 常用“圓緊”來描述()形狀圓緊似珠。(A)平水珠茶； (B)泉崗輝白； (C)涌溪火青；(D)凍頂烏龍。123、 “糙米色”常用于描述()外形色澤。(A)浙江龍井；(B)西湖龍井； (C)旗槍；(D)大方。124、 “橙黃明亮”常用于描述()湯色色澤。(A)烏龍茶； (B)名優(yōu)綠茶； (C)紅茶；(D)黃茶。

125、 茶湯“起釉”的原因是()。(B)茶葉茸毛含(D)制作過程污(B)茶葉茸毛含(D)制作過程污(B)茶湯溫度下(D)品質(zhì)較差的量多；(C)灰塵含量多；染機油。126、 茶湯呈“粉紅色”的原因是()。(A)“CTC”茶加奶；降；(C)酶促氧化偏輕；小葉種紅茶。127、 “香蘭紅茶”的香莢蘭香屬于()。(A)茶類香； (B)品種香；(C)地域香；(D)附加香。128、 “玄米茶”的炒麥香屬于()。(A)茶類香； (B)品種香；(C)地域香；(D)附加香。129、 西湖龍井具有特殊的清果香屬于()。(A)品種香；(B)季節(jié)香； (C)產(chǎn)地香；(D)茶類香。130、 烏龍茶具有特殊的“秋香”屬于()。(A)品種香；(B)季節(jié)香； (C)產(chǎn)地香； (D)茶類香。131、云南紅茶具有特殊糖香屬于()香。(C)地域香;(A)茶類香；(B)品種香；(D)附加香。132、西湖龍井具有獨特清香屬于()香。(A)茶類香；(B)品種香；(C)地域香;(D)附加香。133、黃金桂如蘭似桂的幽香屬于()香。(A)茶類香；(B)品種香；(C)產(chǎn)地香；(D)季節(jié)香。134、 鳳凰單樅具有獨特的蜜糖香屬于()香。(A)茶類香； (B)品種香；(C)產(chǎn)地香；(D)季節(jié)香。135、 成品茶“規(guī)格亂”的原因是()。(A)精制茶大小或長短不一； (B)上、中、下三段茶比例不當；(C)外形、葉底花雜； (D)制作過程火溫過高。136、 成品茶“脫檔”的原因是()。(A)精制茶大小或長短不一； (B)上、中、下三段茶比例不當；(C)外形、葉底花雜； (D)制作過程火溫過高。137、 根據(jù)名優(yōu)綠茶的評分原則，某項因子品質(zhì)優(yōu)良定為甲等，給()分。(A)94±4； (B)84±4； (C)74±4；(D)50-60.138、 根據(jù)名優(yōu)綠茶的評分原則，某項因子品質(zhì)有缺陷定為乙等，給()分。(A)94±4； (B)84±4； (C)74±4；(D)50-60.139、 名優(yōu)綠茶外形項目的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()。(A)30%； (B)25%； (C)15%； (D)10%.140、 名優(yōu)綠茶香氣項目的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()。(A)30%； (B)25%； (C)15%； (D)10%.141、 烏龍茶香氣的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()。(A)30%； (B)35%； (C)20%； (D)10%.142、 烏龍茶外形的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()。(A)30%； (B)35%； (C)20%； (D)10%.143、 根據(jù)等級評分標準，烏龍茶特級鐵觀音定為()分。(A)101分以上；(B)91-100分；(C)81-90分；(D)71-80分。144、 根據(jù)等級評分標準，烏龍茶一級鐵觀音定為()分。(A)101分以上；(B)91-100分；(C)81-90分;(D)71-80分。145、 綠茶評分計價，如外形評二等，內(nèi)質(zhì)評四等，應以()計價。(A)二等；等。146、 烏龍茶評茶計價計價。(A)二等；(B)三等;(C)四等;(D)五如外形評二等(B)三等;內(nèi)質(zhì)評三等(C)四等;應以()(D)五等。147、為(毛茶收購含水分一律按規(guī)定標準計價，烏龍茶標準含水量)。(A)5%； (B)6%；(C)7%； (D)8%。毛茶收購含水分一律按規(guī)定標準計價，綠茶標準含水量為)。148、((A)6%； (B)7%；(C)8%； (D)9%。149、 抓茶一把，用手緊握很刺手，發(fā)出“沙沙”響，條能壓碎尚脆，手捻成粉末，枝梗輕折即斷，香氣高，問其含水量為()。(A)5%； (B)7%；(C)8%； (D)10%。150、 抓茶一把，用手緊握，感覺刺手，發(fā)出“沙沙”響，條能壓碎尚脆，手捻成粉末，枝梗輕折即斷，香氣高，問其含水量為((A)5%； (B)7%；(C)8%；151、 茶號“41022”代表()綠茶貿(mào)易標準樣(A)特珍特級；(D)珍眉一級。152、 茶號“9368”代表(A)珍眉一級；(D)珍眉四級。)。(D)10%。(B)特珍一級;。(C)特珍二級;)綠茶貿(mào)易標準樣。(B)珍眉二級；(C)珍眉三級；153、 茶號“3505”代表珠茶()貿(mào)易標準樣。(A)特級； (B)一級； (C)二級；(D)五級。154、 茶號“9375”代表珠茶()貿(mào)易標準樣。(A)特級； (B)一級； (C)二級；(D)四級。155、 茶號“8147”代表()綠茶貿(mào)易標準樣。(A)雨茶一級；(B)雨茶二級； (C)秀眉特級；(D)秀眉一級。156茶號“8117”代表()綠茶貿(mào)易標準樣。(A)雨茶一級；(B)雨茶二級； (C)秀眉特級；(D)秀眉一級。157、 茶號“K101”代表()貿(mào)易標準樣。(A)特級鐵觀音； (B)—級鐵觀音；(C)二級鐵觀音； (D)三級鐵觀音。158、 茶號“C300”代表()貿(mào)易標準樣。(A)武夷奇種特級； (B)武夷奇種一級；(C)武夷奇種二級； (D)武夷奇種三級。159、 某批烏龍茶色種對樣審評，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為85分，應定為()級。(A)特級； (B)一級； (C)二級；(D)三級。160、 某批鐵觀音對樣審評，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為76分，應定為()級。(A)特級； (B)一級； (C)二級；(D)三級。二、判斷題：共20分，每題1分，(正確的打“/”，錯誤的打“X”，錯答、漏答均不得分，也不反扣分。)()1、道德是調(diào)整人們之間以及個人與社會之間關(guān)系的行為

規(guī)范和總和。（）2、愛崗敬業(yè)是社會主義市場經(jīng)濟條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。（）3、崗位職責是指勞動崗位的職能與上崗職工所擔負的責茶葉越嫩越好，嫩茶就是名茶。名茶就是萌發(fā)早，能在市場上“搶新”的茶葉。茶湯色澤與葉綠素密切相關(guān)。決定茶湯色澤的主體成分的物質(zhì)是茶多酚。白毫銀針白毫披露，“銀裝素裹”是品質(zhì)優(yōu)異的特征（）9、西湖龍井外形光、扁、平、直是品質(zhì)優(yōu)異的特征。（）10、凡干濕評略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來的應為正品茶。（）11、凡干濕評略有煙氣，又不易消失的應為正品