功能性食品試卷

功能性食品試題庫

2011-6-6

一、填空題

1．我國功能性食品是指適宜于特定人群食用,具有

調(diào)節(jié)機體功能

，不以

治療疾病

為目的的食品。

2．膳食纖維具有預(yù)防腸道疾病和減肥功能，與其具有

吸水膨脹特性

的理化性質(zhì)有關(guān)。

3．在嚴重的應(yīng)激或疾病狀態(tài)下，有些氨基酸容易發(fā)生缺乏現(xiàn)象，從而給人體帶來不利影響，這類稱為半必需或條件必需氨基酸

。一般包括

牛磺酸

、

精氨酸

、

谷氨酰胺

。

4．礦物質(zhì)

硒

是谷胱甘肽過氧化物酶的必需組成成分。

5．ω-3族和ω-6族多不飽和脂肪酸合成的前體物質(zhì)分別是

α-亞麻酸

和

亞油酸

。

6．人體中的維生素

D

大部分可以由陽光照射滿足。

7．人體免疫類型包括

特異性免疫

和

非特異性性免疫

。

8．人體正常血壓值為：收縮壓

90～140mmHg，舒張壓

50.4～90.2mmHg

。

9．體質(zhì)指數(shù)（BMI）的計算公式是

體重/身高210．食品安全性毒理試驗的檢驗程序有四個階段：

急性毒性試驗

、

遺傳毒性試驗

、

亞慢性毒性試驗

和

慢性毒性試驗

。

11．減肥食品設(shè)計的原則是

合理地限制能量的攝入

、

增加能量的消耗

。

12．谷胱甘肽是由

谷氨酸

、

半胱氨酸

和

甘氨酸

組成的三肽。19．除了與成人相同的八種必需氨基酸以外，嬰兒還需要

組氨酸

和

精氨酸

兩種必需氨基酸。

20.人體中的維生素根據(jù)其溶解性不同，可以分為兩類，分別為

脂溶性維生素

和

水溶性維生素

。

21．應(yīng)用于功能性食品中的常見益生菌種類有：

雙歧桿菌

和

乳酸桿菌

。33、國產(chǎn)功能食品注冊審批流程（圖示）。

34、何謂功能食品？

功能食品是指具有特定營養(yǎng)保健功能的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的食品。

36、何謂膳食纖維？

膳食纖維是指不被人體腸道內(nèi)消化酶消化吸收，但能被大腸內(nèi)的某些微生物部分酵解和利用的一類非淀粉多糖類物質(zhì)及木質(zhì)素。2008～2009學年度第一學期2005級食品質(zhì)量與安全專業(yè)

《功能性食品》期末考試試卷（A）

一

名詞解釋（本大題共6小題，每小題3分，共18分）

功能性食品：

2.中醫(yī)整體觀念：

3.習慣化：

4.肥胖癥：

5.食物熱效應(yīng)：

6.抗原和抗體：

二

不定項選擇題（在每小題的四個備選答案中，選出所有

正確的答案，并將其代碼填入題干后的括號內(nèi)。本大題共10小題，每小題1分，共10分）

根據(jù)功能性食品的功能和食用對象不同，可將其分為（

）。

A.日常功能性食品

B.學生功能性食品

C.嬰兒功能性食品

D.特定功能性食品

陰陽平衡學說中陰陽雙方的內(nèi)在聯(lián)系和運動規(guī)律，主要是指（

）。

A.陰陽對立

B.陰陽互根

C.陰陽消長

D.陰陽轉(zhuǎn)化

3.突觸的結(jié)構(gòu)主要可分為（

）三部分。

突觸前成分

B.突觸囊泡

C.突觸間隙

D.突觸后成分

4.外周神經(jīng)遞質(zhì)包括（

）。

乙酰膽堿

B.去甲腎上腺素

C.黃酮類遞質(zhì)

D.嘌呤類和肽類遞質(zhì)

5.下面不屬于大腦邊緣系統(tǒng)功能的是（

）。

A.調(diào)節(jié)血壓

B.調(diào)節(jié)體溫

C.調(diào)節(jié)攝食行為

D.調(diào)節(jié)呼吸

6.以下屬于聯(lián)想型學習的有（

）。

A.操作式條件反射

B.經(jīng)典條件反射

C.簡單學習

D.聯(lián)想集學習

7.骨骼肌是分布于軀干、四肢的（

）。

無意肌

B.隨意肌

C.非隨意肌

D.調(diào)控肌

8.目前認為，骨骼肌收縮的機制是（

）。

肌絲滑動原理

B.肌絲滾動原理

C.肌絲跳動原理

D.肌絲遷移原理

9.根據(jù)物質(zhì)和能量代謝的機理，評價抗疲勞保健食品的指標分為（

）。

A.能量物質(zhì)的儲存及動員情況

B.勞動或運動時代謝調(diào)節(jié)的指標

C.勞動或運動時物質(zhì)代謝產(chǎn)物

D.運動時的肌肉力量

10.中樞免疫器官包括（

）。

A.胸腺

B.甲狀腺

C.法氏囊

D.骨髓

三

填空題（本大題共5小題，每空1分，共12分）

1.功能性因子進入人體后，其作用方式可分為

和

。

2.藥物是調(diào)節(jié)人體陰陽、戰(zhàn)勝疾病的重要武器。藥物的功能，主要靠它防止脂肪肝4.降低血清膽固醇、改善血液循環(huán)、預(yù)防心血管疾病

（4）影響衰老的因素有哪些？舉例說明具有延緩衰老功能的物質(zhì)和基本生理功能。

答：1.人體代謝過程中產(chǎn)生無法消除的自由基，引起氧化反應(yīng)，導致衰老的發(fā)生。2.隨著年齡的增加，人體內(nèi)激素分泌會逐漸減少，女性可能會有更年期癥狀，如皮膚粗糙、精神不好、盜汗等，男性會出現(xiàn)體力下降、反應(yīng)力減退等。3.空氣污染、水土污染、放射性物質(zhì)、噪音等都會對人體造成傷害，加速人體的衰老。4.在現(xiàn)代快節(jié)奏的生活和工作環(huán)境下，經(jīng)濟條件、職業(yè)等的差異會對人的心理造成影響，導致壓力增加、工作強度大，使衰老越來越早地降臨到都市人的身上。5.吸煙、酗酒、熬夜、不良的飲食習慣等都會影響人體健康，加速衰老。具有延緩衰老功能的物質(zhì)：抗氧化劑：抗氧化劑可以清除人體產(chǎn)生的多余自由基，促進抗氧化酶的生成，抑制細胞膜脂質(zhì)氧化過程，達到強化人體組織功能、延緩衰老的效果，對人體健康有至關(guān)重要的作用；維康素：用以預(yù)防和緩解由于氧化、輻射和化學性毒物所帶來的危害。

(5)疲勞的癥狀有哪些？舉例說明具有緩解體力疲勞功能的物質(zhì)和基本生理功能。（2例）

答：疲勞的癥狀有：昏昏欲睡，渾身無力，注意力不集中；“咖啡”中的咖啡因可以刺激腦神經(jīng)興奮，使血管擴張促進血液循環(huán)，從而減輕肌肉疲勞；“辣椒”中的營養(yǎng)成分則可以使人飯量增加，又促進體內(nèi)能量的消耗，加快新陳代謝，從而緩解肌肉疲勞。

二.論述題

25．標準體重的計算方法如何計算？肥胖分級的標準是什么？

標準體重的計算公式：標準體重(kg)=〔身高(cm)-100

〕×0.9

。

一般認為，體重超過標準體重10%為超重；超過標準體重20%且脂肪量超過30%為肥胖；超過標準體重30%-50%為中度肥胖；超過標準體重50%以上為重度肥胖。

26．產(chǎn)生肥胖的原因有哪些？肥胖易引起哪些疾??？為什么？

①膳食異常因素：能量攝入過多,能量消耗減少.正常情況下,人體能量的攝入與消耗保持著相對平衡,人體的體重也保持相對穩(wěn)定.一旦平衡遭到破壞,攝入的能量多于消耗的能量,則多余的能量在體內(nèi)以脂肪的形式貯存起來,最終發(fā)生肥胖.大部分患者因攝食過多,活動量較少而造成肥胖.

②遺傳因素

：肥胖癥有一定的遺傳傾向,往往父母肥胖,子女也容易發(fā)生肥胖.

家族肥胖的原因并非單一的遺傳因素所致,而與其飲食結(jié)構(gòu)有關(guān).

③生理病變因素

：精神因素.當精神過度緊張時,食欲受抑制。實驗證明：下丘腦可以調(diào)節(jié)食欲中樞,它們在肥胖發(fā)生中起重要作用

如因某種原因損傷了攝食中樞與飽食中樞的聯(lián)系,二者失去相互制約的機制,便會發(fā)生多食而導致的神經(jīng)性肥胖.

功能食品期末考卷

一、

名詞解釋（5×2分）

1、膳食纖維——植物性食品中不能被人類腸胃消化酶消化，但能被大腸內(nèi)的某些微生物部分酵解和利用，非淀粉多糖類物質(zhì)與木質(zhì)素的合稱。

2、半必須氨基酸——人體在嚴重的應(yīng)激狀態(tài)或創(chuàng)傷、感染及某些消耗性疾病情況下，體內(nèi)氨基酸的需要量大大增加，一些能自身合成的氨基酸在此時也會發(fā)生缺乏，這些隨機體條件的變化而需要量增加的氨基酸稱為條件性必需氨基酸。

3、微膠囊技術(shù)——通過微囊化工藝將固態(tài)、液態(tài)或氣態(tài)微細核心物質(zhì)包埋在一種微小而無縫的膜殼中制成密封囊狀粒子。

4、急性毒性試驗——經(jīng)口一次給予或24h內(nèi)多次給予受試物后，在短時間內(nèi)動物所產(chǎn)生的毒性反應(yīng)，包括致死和非致死的指標參數(shù)，致死劑量通常用半數(shù)致死量LD50來表示。

5、脂肪替代品——能產(chǎn)生潤滑感，可以代替油脂而賦予食品油脂樣口感，具備類似油脂的物化特性的一類物質(zhì)。

二、

填空（10×2分）

1、功能食品與藥品的主要區(qū)別：功能食品以調(diào)節(jié)人體生理活動，以預(yù)防或輔助治療疾病、促進健康為目的，藥品以治病為目的。

2、功能因子的兩種分類方法是美國食品藥品局（FDA）七類分類法和結(jié)合中國傳統(tǒng)食療文化、西方現(xiàn)代功能食品、現(xiàn)代生物學和現(xiàn)代醫(yī)學觀念的分類法，此法可把功能因子與相應(yīng)功能聯(lián)系起來。前者①一般食品②特殊食品③藥品④醫(yī)藥食品⑤特殊營養(yǎng)食品⑥疫病預(yù)防食品⑦營養(yǎng)輔助食品。后者分為強身健體類、益智健腦類、美容類、滋補類、醫(yī)藥類五類。

3、我國食物中?；撬岷孔罡叩氖羌讱ゎ惣败涹w類海產(chǎn)品，每100克可食部分約含?；撬?00-900毫克，含量從高到低依次是海螺、毛蛤、雜色蛤子、烏賊、章魚等。?；撬嵬ǔ?yīng)用于功能飲料。

4、精氨酸、胱氨酸、酪氨酸、絲氨酸、甘氨酸是人體的半必須氨基酸。

5、膳食纖維的物化性質(zhì)：很高的持水力，對有機化合物的吸附螯合作用，對陽離子有結(jié)合和交換能力，具有類似填充劑的充盈作用，可改變腸道系統(tǒng)中的微生物群系組成，促進腸道蠕動，清潔胃腸道，較少和預(yù)防胃腸道疾病。

6、膳食纖維分為水不溶性和水溶性，果膠屬于水溶性膳食纖維，水溶性膳食纖維更易發(fā)揮其功效。

7、功能食品的評價分為毒理學、功能學、衛(wèi)生學評價。急性毒性試驗分為經(jīng)口和聯(lián)合急性毒性試驗。

8、2003年在國家藥品監(jiān)督管理局基礎(chǔ)上組建國家食品藥品監(jiān)督管理局，為國務(wù)院直屬單位，簡稱SFDA。繼續(xù)行使國家藥品監(jiān)督管理局職能，負責對食品、保健品、化妝品安全管理的綜合監(jiān)督和組織協(xié)調(diào)，依法組織開展對重大事故的查處。9、亞油酸是ω－6不飽和脂肪酸的一種，ω－3有DHA二十二碳六烯酸和EPA二十碳五烯酸。

第三代功能食品的特點：功效成分明確、臨床效果肯定、研究資料充實、作用機理清楚、含量可以測定。

三、

判斷（14×1分）

1、膳食纖維是否攝入越多越好?！痢m量為宜

2、進行急性毒性試驗時，如果半數(shù)致死量小于人可能攝入量的100倍，則放棄該受試物用于食品，不再繼續(xù)其他毒理學試驗?！痢?0倍

3、凡我國創(chuàng)新的物質(zhì)，都要求進行一二個階段的試驗。×→四個階段

4、對于食品新資源，原則上應(yīng)進行第一、二、三階段試驗，以及必要的流行病學調(diào)查，必要時進行第四階段試驗?！?/p>

5、對新品種食品都要進行四個階段的試驗?！痢?jīng)一二階段試驗后作初步評價，決定是否需要進行進一步的試驗

6、國內(nèi)外開發(fā)的旨在提高運動員的耐力、爆發(fā)力及快速反應(yīng)能力的飲料甚多，其中大部分都是添加了以精氨酸為主的氨基酸飲料。√

7、高變區(qū)氨基酸序列決定該抗體結(jié)合抗原的特異性?！?/p>

8、人體腸道內(nèi)不具備分解消化功能性低聚糖的酶系統(tǒng)，所以不能被消化吸收，而是直接進入腸道內(nèi)為有益菌雙歧桿菌所利用?！?/p>

9、抗菌活性肽的作用方式是引起敏感細菌的細胞膜電位變化，致使細胞泄漏，使其生長受抑直至死亡?！痢姑舾屑毦募毎は滦纬尚】?/p>

10、粉碎度越高功能成分提取率越高，因此要保證高提取率。×→粉碎度應(yīng)適當，并使粉碎粒度大小基本均勻，既保證有較高的提取效率，又便于后續(xù)處理。過高的粉碎度所形成的過小顆粒，會在溶劑中形成表面張力，使擴散度下降，降低提取率。

11、根據(jù)油脂替代品的物性和作用機理，把油脂替代品分為微粒型、膠體型以及類脂型三種類型。√

12、谷氨酰胺Gln對酸性環(huán)境敏感，在高熱消毒和貯存過程中不穩(wěn)定，水中溶解度低3g/100ml，20℃)，加熱時可產(chǎn)生有毒的焦谷氨酸和氨。這些特性使得運用傳統(tǒng)的氨基酸分析法檢測Gln變得非常困難?！?/p>

四．問答（5×8分）

1、功能食品的定義以及闡述對定義的理解。

以調(diào)節(jié)生理活性、促進健康為主要目的食品。具有特定保健功能的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的的食品。不同于一般食品，與藥品也嚴格區(qū)別。

保健食品必須符合下面4條要求：

（1）首先必須是食品，必須無毒、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求。

（2）保健食品又不同于一般食品，它具有特定保健功能。這里的“特定”是指其保健功能必須是明確的、具體的，而且經(jīng)過科學驗證是肯定的。同時，其特定保健功能并不能取代人體正常的膳食攝入和對各類必須營養(yǎng)素的需要。

（3）保健食品通常是針對需要調(diào)整某方面機體功能的特定人群而研制生產(chǎn)的，不存在對所有人都有同樣作用的所謂“老少皆宜”的保健食品。

（4）保健食品不以治療為目的，不能取代藥物對病人的治療作用。

2、毒理學評價的四個階段。

第一階段：急性毒性試驗，包括經(jīng)口急性毒性(LD50)和聯(lián)合急性毒性。

第二階段：遺傳毒性試驗、傳統(tǒng)致畸試驗和短期喂養(yǎng)試驗。

第三階段：亞慢性毒性試驗(90d喂養(yǎng)試驗)、繁殖試驗和代謝試驗。

第四階段：慢性毒性試驗和致癌試驗。3、?；撬岬墓δ?。

牛磺酸在調(diào)節(jié)機體正常生理功能、增強細胞膜抗氧化、抗自由基損傷及抗病毒損傷方面具有廣泛的生物學功能。

（1）?；撬釋ιL發(fā)育的影響——大多數(shù)哺乳動物妊娠后期胎兒各組織中牛磺酸的含量明顯增加，生后逐漸下降，至斷奶時接近成人水平，牛磺酸隨年齡而變動顯然與生長發(fā)育有著密切的關(guān)系。

（2）對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的營養(yǎng)作用——?；撬崾侵袠猩窠?jīng)系統(tǒng)最豐富的游離氨基酸之一，腦中?；撬釢舛仍趧游锍錾髸煜陆?，各種動物腦組織中牛磺酸含量也是幼小動物高于成年動物，成年動物腦中?；撬岬暮績H為新生動物的1/3，提示牛磺酸在腦發(fā)育中扮演著重要角色。?；撬嵊写龠M人胚腦神經(jīng)細胞的生長發(fā)育、增殖分化和