淀粉遇碘變藍(lán)實驗報告

淀粉遇碘變藍(lán)實驗報告化學(xué)的魅力就在于它如魔術(shù)一般變化多端，可以從無變有，還有它絢麗的色彩變化。今天小化就教大家，用生活中常見的碘酒和淀粉來變一個神奇的化學(xué)魔術(shù)！看淀粉遇到碘酒會碰撞出什么樣的火花呢？實驗材料玻璃瓶/淀粉/碘酒實驗步驟-1-往兩個玻璃杯中倒入等量水-2-向玻璃杯中倒入適量碘酒，攪拌均勻向另一個玻璃杯中倒入淀粉，攪拌均勻（注：攪拌棒不可混用）-3-將碘酒混合物倒入淀粉混合物中液體顏色瞬間變成藍(lán)色原理這個實驗充分體現(xiàn)出化學(xué)是變化的科學(xué)。淀粉是一種多糖，可以分為直鏈淀粉和支鏈淀粉，在微觀層面上，它們所含的葡萄糖數(shù)量與分子結(jié)構(gòu)不同。淀粉與碘酒混合后，會形成新的物質(zhì)，這種新的物質(zhì)改變了混合物吸收光的性能而變了色。顯微鏡下物質(zhì)呈色情況我們做實驗時，可能會發(fā)現(xiàn)，將碘酒混合物倒入淀粉混合物中后，除了藍(lán)色，還有紅棕色、黑紫色等多種可能顏色。我們還可以利用這一原理，測試哪些食物中含有淀粉。

淀粉遇碘為什么會變藍(lán)色？淀粉遇碘變藍(lán)色淀粉遇碘變藍(lán)色，最早的記錄可以追溯到1814年。自這個時候開始，這個性質(zhì)被廣泛用于檢驗淀粉的存在。

淀粉遇碘為什么會變藍(lán)色？

這主要取決于淀粉本身的結(jié)構(gòu)。淀粉是一種植物多糖，是白色無定形粉末，是由幾百到幾千個葡萄糖單體脫水縮合而成。

通常由直鏈淀粉和支鏈淀粉這兩個部分組成。

1.直鏈淀粉可溶于熱水，溶于水中的直鏈淀粉，呈彎曲形式，并借分子內(nèi)氫鍵卷曲成螺旋狀。分子量比支鏈淀粉小。加入碘液后，其中碘分子便鉆入螺旋當(dāng)中空隙，并借助范得華力與直鏈淀粉聯(lián)系在一起，與直鏈淀粉形成淀粉碘絡(luò)合物。這種絡(luò)合物能比較均勻地吸收除藍(lán)光以外的其已可見光（波長范圍為400—750鈉米），從而使淀粉呈現(xiàn)出深藍(lán)色、藍(lán)色、紫色或紫紅色。

（至于呈現(xiàn)出什么顏色則與淀粉糖鏈的長度有關(guān)。當(dāng)鏈長小于6個葡萄糖基時，則不會呈色；當(dāng)鏈長平均長度為20個葡萄糖基時，則會呈紅色；當(dāng)大于60個葡萄糖基時，則呈藍(lán)色。碘遇淀粉變藍(lán)的原理是淀粉與碘反應(yīng)的本質(zhì)是生成了一種包合物，從而使得顏色變藍(lán)了。）碘與直鏈淀粉作用：nI2+(C6H10O5)6n=(C18H30O5I)2n2.支鏈淀粉不溶于冷水，與熱水作用會形成漿糊，分子量比直鏈淀粉大。

淀粉能吸附碘，使碘吸收的可見光的波長向短的波長方向移動，棕色的碘液就變成藍(lán)色。同理，支鏈淀粉和糊精也能吸附碘，不過吸附的程度不同，因此呈現(xiàn)的顏色不同。這種解釋的有力根據(jù)是碘的淀粉液在加熱時藍(lán)色消失，這就被認(rèn)為是加熱后分子動能增大,引起解吸的緣故。

顯色反應(yīng)會受到哪些因素的影響呢？

1、淀粉類型

可溶性淀粉溶液遇碘呈現(xiàn)藍(lán)色；

馬鈴薯漿遇碘呈紫紅色；

糯米濃漿遇碘呈紫紅色。2、淀粉新鮮度

新配置的淀粉溶液呈藍(lán)色；

配置一周的淀粉溶液呈藍(lán)色；

配置一月的淀粉溶液則呈紫藍(lán)色。3、溫度

當(dāng)溫度≤30℃時，溶液仍呈現(xiàn)藍(lán)色；

當(dāng)溫度在4