食品營養(yǎng)學(xué)智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下魯東大學(xué)

食品營養(yǎng)學(xué)智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下魯東大學(xué)魯東大學(xué)

第一章測試

營養(yǎng)學(xué)是研究食品與人體健康關(guān)系的一門科學(xué)。（

）

A:錯(cuò)B:對

答案:對

目前已知的、人體必需的營養(yǎng)素有70多種。（

）

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

人體的健康主要取決于遺傳因素。（

）

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

關(guān)于合理營養(yǎng)的描述不正確的是（

）。

A:與食品的烹調(diào)加工方式方法無關(guān)B:營養(yǎng)既滿足需求又不過量C:要通過平衡的膳食才能實(shí)現(xiàn)D:要保持各營養(yǎng)素之間的平衡

答案:與食品的烹調(diào)加工方式方法無關(guān)

關(guān)于營養(yǎng)的描述不正確的是（

）。

A:營養(yǎng)是機(jī)體利用食物中的有益的物質(zhì)滿足自身需要的過程B:營養(yǎng)的原意是“謀求養(yǎng)生”C:營養(yǎng)不會(huì)對人體健康造成影響D:營養(yǎng)是個(gè)動(dòng)態(tài)過程

答案:營養(yǎng)不會(huì)對人體健康造成影響

關(guān)于飲食與健康的關(guān)系，下列描述不正確的是（

）。

A:大量的研究表明，不合理的營養(yǎng)與慢性病發(fā)生有關(guān)B:近十年我國國民營養(yǎng)健康狀況明顯改善C:我國居民膳食結(jié)構(gòu)還不夠合理，高鹽、高糖、高油脂情況依然嚴(yán)重D:近10年來我國居民超重和肥胖率均明顯下降

答案:近10年來我國居民超重和肥胖率均明顯下降

中共中央、國務(wù)院于（

）印發(fā)了《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》

A:2018年B:2012年C:2014年D:2016年

答案:2016年

營養(yǎng)素的主要功能可以概述為（

）幾個(gè)方面。

A:構(gòu)成機(jī)體組織B:增加食欲C:改善感官品質(zhì)D:調(diào)節(jié)生理機(jī)能E:提供能量

答案:構(gòu)成機(jī)體組織;調(diào)節(jié)生理機(jī)能;提供能量

屬于微量營養(yǎng)素的是（

）

A:蛋白質(zhì)B:維生素C:碳水化合物D:脂肪E:礦質(zhì)元素

答案:維生素;礦質(zhì)元素

我國導(dǎo)致心血管疾病等慢性病發(fā)生和發(fā)展的主要行為危險(xiǎn)因素主要有（

）。

A:不健康飲食B:熬夜C:身體活動(dòng)不足D:玩手機(jī)E:吸煙

答案:不健康飲食;身體活動(dòng)不足;吸煙

第二章測試

人體唾液中有溶菌酶和免疫球蛋白，有殺滅細(xì)菌和微生物的作用。（

）

A:對B:錯(cuò)

答案:對

異化擴(kuò)散與簡單擴(kuò)散的區(qū)別在于有沒有膜上轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白的參與。（

）

A:對B:錯(cuò)

答案:對

膽汁中含有豐富的脂肪酶，可以消化脂肪。（

）

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

腸道排泄是指食物未經(jīng)消化或消化后未被吸收的殘?jiān)懦w外。（

）

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

吸收各種營養(yǎng)成分的主要部位是（

）。

A:大腸B:胃C:小腸D:口腔

答案:小腸

下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是（

）。

A:胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的B:胰液是弱酸性液體C:胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值D:胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃液

答案:胰液是弱酸性液體

胃腺分泌的“內(nèi)因子”與下列哪一種維生素的吸收有關(guān)（

）。

A:維生素B2B:維生素CC:維生素AD:維生素B12

答案:維生素B12

在大腸，發(fā)生的主要消化方式是（

）。

A:蠕動(dòng)性消化B:機(jī)械性消化

C:生物性消化

D:化學(xué)性消化

答案:生物性消化

胃液主要成分包括（

）。

A:胃酸B:黏液C:胃蛋白酶D:內(nèi)因子E:淀粉酶

答案:胃酸;黏液;胃蛋白酶;內(nèi)因子

血漿中的脂蛋白類型包括（

）。

A:乳糜微粒B:極高密度脂蛋白C:低密度脂蛋白D:極低密度脂蛋白E:高密度脂蛋白

答案:乳糜微粒;低密度脂蛋白;極低密度脂蛋白;高密度脂蛋白

關(guān)于營養(yǎng)物質(zhì)被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)的描述，正確的是（

）。

A:一般不會(huì)出現(xiàn)運(yùn)轉(zhuǎn)飽和性和競爭抑制的現(xiàn)象B:轉(zhuǎn)運(yùn)方式有簡單擴(kuò)散、易化擴(kuò)散、滲透等方式C:營養(yǎng)物質(zhì)一般順著濃度梯度或電化學(xué)勢梯度進(jìn)入細(xì)胞D:物質(zhì)分子進(jìn)入細(xì)胞的動(dòng)力來自分子的密度差或電位差E:都不需要膜上轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白的參與

答案:轉(zhuǎn)運(yùn)方式有簡單擴(kuò)散、易化擴(kuò)散、滲透等方式;營養(yǎng)物質(zhì)一般順著濃度梯度或電化學(xué)勢梯度進(jìn)入細(xì)胞;物質(zhì)分子進(jìn)入細(xì)胞的動(dòng)力來自分子的密度差或電位差

第三章測試

人體攝入的食物中有一半以上的能量用來維持體溫。（

）

A:錯(cuò)B:對

答案:對

三大產(chǎn)能營養(yǎng)素中蛋白質(zhì)產(chǎn)能最多。（

）

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

一般情況下女性基礎(chǔ)代謝率高于男性。（

）

A:錯(cuò)B:對

答案:錯(cuò)

工作越熟練，體力活動(dòng)能耗會(huì)越少。（

）

A:錯(cuò)B:對

答案:對

心率監(jiān)測法易受環(huán)境和心理的影響，所以測定誤差較大。（

）

A:錯(cuò)B:對

答案:對

我國提出的膳食能量營養(yǎng)素?cái)z入比例的建議中，脂肪供能比例最高。（

）

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是（

）。

A:體力活動(dòng)耗能B:食物熱效應(yīng)耗能C:腦力活動(dòng)耗能D:基礎(chǔ)代謝

答案:基礎(chǔ)代謝

隨著年齡增長，機(jī)體的基礎(chǔ)代謝能耗（

）。

A:先升高后維持穩(wěn)定B:降低C:先降低后升高D:增高

答案:降低

確定能量推薦攝入量的依據(jù)是（

）。

A:最大需要量B:滿足特定人群中98%個(gè)體的需要量C:滿足特定人群全部個(gè)體的需要量D:平均需要量

答案:平均需要量

關(guān)于食物能值的表述，錯(cuò)誤的是（

）。

A:三大產(chǎn)能營養(yǎng)素中脂肪的能值最高B:食物的生理能值大于物理能值C:營養(yǎng)學(xué)中往往以生理能值來表示和換算食物的能量值D:食物物理能值通常用氧彈量熱計(jì)進(jìn)行測定

答案:食物的生理能值大于物理能值

影響人體基礎(chǔ)代謝率的因素包括（

）。

A:年齡B:水分C:氣候D:體型E:性別

答案:年齡;氣候;體型;性別

關(guān)于影響體力活動(dòng)消耗的因素，正確的是（

）。

A:體重越重者，能量消耗越大B:同等強(qiáng)度勞動(dòng)，持續(xù)時(shí)間越長，能量消耗越多C:工作熟練程度越高，能量消耗越高D:肌肉越發(fā)達(dá)，活動(dòng)能量消耗越多E:勞動(dòng)強(qiáng)度越大，能量消耗越多

答案:體重越重者，能量消耗越大;同等強(qiáng)度勞動(dòng)，持續(xù)時(shí)間越長，能量消耗越多;肌肉越發(fā)達(dá)，活動(dòng)能量消耗越多;勞動(dòng)強(qiáng)度越大，能量消耗越多

能為機(jī)體提供能量的營養(yǎng)素是（

）。

A:維生素B:碳水化合物C:脂肪D:蛋白質(zhì)E:礦物質(zhì)

答案:碳水化合物;脂肪;蛋白質(zhì)

人體能量需要量（消耗量）的測定方法有（

）。

A:彈式熱量計(jì)測量法B:心率監(jiān)測法C:氣體代謝法D:量熱計(jì)直接測熱法E:雙標(biāo)記水法

答案:心率監(jiān)測法;氣體代謝法;量熱計(jì)直接測熱法;雙標(biāo)記水法

第四章測試

乳糖是嬰兒碳水化合物的主要來源。(

)

A:對B:錯(cuò)

答案:對

脂肪必須有碳水化合物的參與才能在體內(nèi)徹底氧化生成CO2和水。（

）

A:錯(cuò)B:對

答案:對

過多攝入膳食纖維會(huì)降低礦物質(zhì)的吸收率。（

）

A:對B:錯(cuò)

答案:對

精細(xì)加工的食品的GI往往比天然食品要低。（

）

A:錯(cuò)B:對

答案:錯(cuò)

2013年中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)制訂的居民碳水化物適宜攝入量占總能量的比例是（

）。

A:50%～65%B:50%～55%C:50%～60%D:55%～65%

答案:50%～65%

關(guān)于抗性淀粉的表述不正確的是（

）。

A:淀粉經(jīng)糊化后可轉(zhuǎn)變成抗性淀粉B:在小腸難消化C:天然食物中不存在D:有類似膳食纖維的作用

答案:天然食物中不存在

碳水化合物的抗生酮作用是由于（

）。

A:減少了機(jī)體糖原的消耗B:促進(jìn)了脂肪的徹底氧化C:減少了機(jī)體脂肪的消耗D:促進(jìn)了機(jī)體蛋白質(zhì)的氧化

答案:促進(jìn)了脂肪的徹底氧化

以下不屬于膳食纖維生理功能的是（

）。

A:預(yù)防大腸腫瘤B:提供能量C:增強(qiáng)腸道功能D:降低血膽固醇

答案:提供能量

治療時(shí)應(yīng)適當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病是（

）。

A:生長發(fā)育遲緩B:骨質(zhì)疏松癥C:高脂血癥D:便秘E:缺鐵性貧血

答案:高脂血癥;便秘

減肥時(shí)也需要攝入適量的碳水化合物，這是因?yàn)樘妓衔锞哂校?/p>

）。

A:節(jié)約蛋白質(zhì)的作用B:合成蛋白質(zhì)作用C:食物熱效應(yīng)D:抗生酮作用E:拮抗作用

答案:節(jié)約蛋白質(zhì)的作用;抗生酮作用

關(guān)于血糖生成指數(shù)的描述正確的是（

）。

A:食物越甜GI越高B:直鏈淀粉含量越高GI越高

C:與富含膳食纖維的食物同食，可降低GI

D:食物加工越精細(xì)GI越高

E:與富含脂肪的食物同食可提高GI

答案:直鏈淀粉含量越高GI越高

;與富含膳食纖維的食物同食，可降低GI

;食物加工越精細(xì)GI越高

脂肪細(xì)胞可以不斷地貯存脂肪，無上限。（

）

A:對B:錯(cuò)

答案:對

亞油酸是n-3系的脂肪酸。（

）

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

膳食中理想的n-6PUFA與n-3PUFA比例應(yīng)為4∶1～10∶1。（

）

A:對B:錯(cuò)

答案:對

氫化植物油就是反式脂肪酸，應(yīng)該盡量少攝入。（

）

A:錯(cuò)B:對

答案:錯(cuò)

高密度脂蛋白（HDL）作用是從組織中清除膽固醇并送往肝臟。（

）

A:對B:錯(cuò)

答案:對

關(guān)于多不飽和脂肪酸，表述不正確的是（

）。

A:n-6與n-3PUFA比例以4～6

∶1為佳B:可以由體內(nèi)的必需脂肪酸轉(zhuǎn)化而來C:n-6

PUFA在機(jī)體可轉(zhuǎn)化為n-3

PUFAD:具有預(yù)防和治療心血管疾病功能

答案:n-6

PUFA在機(jī)體可轉(zhuǎn)化為n-3

PUFA

關(guān)于膳食膽固醇的描述錯(cuò)誤的是（

）

A:降低血液膽固醇，限制飽和脂肪酸的攝入量比限制膽固醇攝入更有效。B:膽固醇有好壞之分，這與膽固醇的化學(xué)結(jié)構(gòu)有關(guān)C:是否對健康帶來危害尚無定論D:缺乏膳食膽固醇增加慢性病危險(xiǎn)的閾值攝入量

答案:膽固醇有好壞之分，這與膽固醇的化學(xué)結(jié)構(gòu)有關(guān)

關(guān)于反式脂肪酸的描述錯(cuò)誤的是（

）

A:反式脂肪酸攝入可使體內(nèi)低密度脂蛋白（LDL）含量上升B:天然食物中不存在反式脂肪酸C:植物油脂氫化過程中氫化不完全會(huì)導(dǎo)致反式脂肪酸產(chǎn)生D:反式脂肪酸攝入會(huì)對嬰幼兒生長發(fā)育產(chǎn)生不利影響

答案:天然食物中不存在反式脂肪酸

關(guān)于膳食脂肪營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)，描述正確的是（

）。

A:植物脂肪因富含脂溶性維生素而營養(yǎng)價(jià)值高

B:植物脂肪中的必需脂肪酸含量高于動(dòng)物脂肪

C:植物脂肪比動(dòng)物脂肪更容易消化

D:短鏈脂肪酸含量越多的脂肪越易消化吸收

E:不飽和脂肪酸含量越多的脂肪越不容易消化吸收

答案:植物脂肪因富含脂溶性維生素而營養(yǎng)價(jià)值高

;植物脂肪中的必需脂肪酸含量高于動(dòng)物脂肪

;植物脂肪比動(dòng)物脂肪更容易消化

;短鏈脂肪酸含量越多的脂肪越易消化吸收

相較于順式脂肪酸，關(guān)于反式脂肪酸的描述正確的是（

）。

A:反式脂肪酸具有更高的熔點(diǎn)和熱力學(xué)穩(wěn)定性B:植物油脂氫化過程中氫化不完全會(huì)導(dǎo)致反式脂肪酸產(chǎn)生C:反式脂肪酸對嬰幼兒生長發(fā)育會(huì)產(chǎn)生不利影響D:植物油高溫煎炸過程是不會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸的E:反式脂肪酸可使體內(nèi)低密度脂蛋白（LDL）含量上升

答案:反式脂肪酸具有更高的熔點(diǎn)和熱力學(xué)穩(wěn)定性;植物油脂氫化過程中氫化不完全會(huì)導(dǎo)致反式脂肪酸產(chǎn)生;反式脂肪酸對嬰幼兒生長發(fā)育會(huì)產(chǎn)生不利影響;反式脂肪酸可使體內(nèi)低密度脂蛋白（LDL）含量上升

下列屬于n-3系脂肪酸的是（

）。

A:EPA

B:DHA

C:花生四烯酸D:亞油酸E:α-亞麻酸

答案:EPA

;DHA

;α-亞麻酸

非必需氨基酸是指食物中人體不需要氨基酸。（

）

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

膳食蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)構(gòu)成越接近，其營養(yǎng)價(jià)值越高。（

）

A:對B:錯(cuò)

答案:對

限制性氨基酸就是在各種必需氨基酸中距離人體需要差距最遠(yuǎn)的氨基酸。（

）

A:錯(cuò)B:對

答案:對

蛋白質(zhì)生物價(jià)比蛋白質(zhì)凈利用率更能全面反映食物蛋白質(zhì)被人體利用的程度。（

）

A:錯(cuò)B:對

答案:錯(cuò)

蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用就是食物混合食用，使相對不足的必需氨基酸互相補(bǔ)償。（

）

A:對B:錯(cuò)

答案:對

關(guān)于氨基酸評分的描述不正確的是（

）。

A:同一種食物蛋白質(zhì)，對于不同人群，其氨基酸分是相同的B:食物氨基酸評分越高，說明其營養(yǎng)價(jià)值越高C:食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸評分值即為該食物蛋白質(zhì)的氨基酸分D:氨基酸評分對于單一食物和混合食物的蛋白質(zhì)評價(jià)都適用

答案:同一種食物蛋白質(zhì)，對于不同人群，其氨基酸分是相同的

當(dāng)豆腐和面筋蛋白質(zhì)單獨(dú)進(jìn)食時(shí)其BV分別是65和67，當(dāng)兩者混合進(jìn)食時(shí)BV為77，這種現(xiàn)象是由于（

）。

A:蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用B:碳水化合物的抗生酮作用C:礦質(zhì)元素間的協(xié)調(diào)作用D:碳水化合物對蛋白質(zhì)的節(jié)約作用

答案:蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用

某種食物蛋白質(zhì)的生物價(jià)為60，在人體的消化率為85%，該食物蛋白質(zhì)凈利用率為（

）。

A:400B:70.6C:51.0

D:9.0

答案:51.0

為充分發(fā)揮食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，在調(diào)配膳食時(shí)，應(yīng)遵循的原則是（

）。

A:食物顏色越豐富越好B:食物蛋白質(zhì)含量越多越好C:食用時(shí)間越近越好，最好同時(shí)食用D:搭配的種類越多越好E:食物生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好

答案:食用時(shí)間越近越好，最好同時(shí)食用;搭配的種類越多越好;食物生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好

對食物中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)時(shí)，通常從（

）幾個(gè)方面進(jìn)行評價(jià)。

A:蛋白質(zhì)的完整性B:蛋白質(zhì)的溶解性C:蛋白質(zhì)的含量

D:蛋白質(zhì)的利用率

E:蛋白質(zhì)的消化率

答案:蛋白質(zhì)的含量

;蛋白質(zhì)的利用率

;蛋白質(zhì)的消化率

關(guān)于氨基酸評分的描述正確的是（

）。

A:同一種食物蛋白質(zhì)，對于不同年齡人群其氨基酸分是相同的B:既可以評價(jià)單一食物也可以評價(jià)混合膳食中的蛋白質(zhì)C:可以評價(jià)食物蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體蛋白質(zhì)構(gòu)成接近程度D:食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸評分即為該食物蛋白質(zhì)的最終氨基酸評分E:用蛋白質(zhì)消化率修正的氨基酸評分可以替代蛋白質(zhì)功效比對食物蛋白質(zhì)進(jìn)行評價(jià)

答案:既可以評價(jià)單一食物也可以評價(jià)混合膳食中的蛋白質(zhì);可以評價(jià)食物蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體蛋白質(zhì)構(gòu)成接近程度;食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸評分即為該食物蛋白質(zhì)的最終氨基酸評分;用蛋白質(zhì)消化率修正的氨基酸評分可以替代蛋白質(zhì)功效比對食物蛋白質(zhì)進(jìn)行評價(jià)

第五章測試

當(dāng)機(jī)體水溶性維生素不足時(shí)，缺乏癥狀出現(xiàn)較快。（

）

A:錯(cuò)B:對

答案:對

脂溶性維生素一般都有多種化合物來源形式或者存在不同的分子結(jié)構(gòu)。（

）

A:錯(cuò)B:對

答案:對

自然界中存在多種形式的胡蘿卜素，均具有不同效率的維生素A原活性。（

）

A:錯(cuò)B:對

答案:錯(cuò)

哺乳期的婦女在膳食中應(yīng)增加維生素D的攝入量。（

）

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

大部分B族維生素在酸性環(huán)境不穩(wěn)定，易被破壞。（

）

A:錯(cuò)B:對

答案:錯(cuò)

與能量代謝無關(guān)的維生素是（

）。

A:硫胺素B:核黃素C:煙酸D:維生素A

答案:維生素A

長期食用精白米面等精制食品時(shí)，易患的營養(yǎng)缺乏癥是（

）。

A:癩皮病B:干眼病C:腳氣病D:佝僂病

答案:腳氣病

人體所需的一部分煙酸可由體內(nèi)（

）轉(zhuǎn)化。

A:賴氨酸B:色氨酸C:蘇氨酸D:蛋氨酸

答案:色氨酸

維生素B被組成一族的原因是（

）。

A:它們的分子結(jié)構(gòu)非常相似B:都是三大產(chǎn)能營養(yǎng)素釋放能量的關(guān)鍵因子C:缺乏癥都比較相似D:都是水溶性的

答案:都是三大產(chǎn)能營養(yǎng)素釋放能量的關(guān)鍵因子

水溶性維生素?cái)z入過多時(shí)（

）。

A:通過膽汁緩慢排除體外B:可經(jīng)尿液排出體外C:可在體內(nèi)大量貯存D:極易引起中毒

答案:可經(jīng)尿液排出體外

缺乏哪些維生素可能會(huì)導(dǎo)致高半胱氨酸血癥（

）。

A:維生素B1

B:葉酸

C:維生素B12D:維生素B2

E:維生素B6

答案:葉酸

;維生素B12;維生素B6

下列哪些不是維生素的特點(diǎn)（

）。

A:不參與機(jī)體組成B:每克維生素可提供16.8KJ（4kcal）能量C:每日需要較多D:天然存在于食物中E:人體每日合成的量不能滿足機(jī)體需要

答案:每克維生素可提供16.8KJ（4kcal）能量;每日需要較多;人體每日合成的量不能滿足機(jī)體需要

判斷一種維生素是否是人體必需維生素的主要依據(jù)是（

）。

A:不參與機(jī)體構(gòu)成，主要作為調(diào)節(jié)物質(zhì)B:分子結(jié)構(gòu)是具有共同性C:是否必須由食物供給D:需要量極少E:缺乏會(huì)產(chǎn)生特殊缺乏癥

答案:不參與機(jī)體構(gòu)成，主要作為調(diào)節(jié)物質(zhì);是否必須由食物供給;需要量極少;缺乏會(huì)產(chǎn)生特殊缺乏癥

關(guān)于維生素A的描述正確的是（

）。

A:食物中的維生素A大多與蛋白質(zhì)結(jié)合成復(fù)合物B:非常不穩(wěn)定，烹調(diào)和加工過程極易破壞C:維生素A與視紫紅質(zhì)合成有關(guān)，使人眼具有暗視力D:機(jī)體吸收維生素A原在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為視黃醇效率較高E:維生素A嚴(yán)重缺乏可導(dǎo)致夜盲癥

答案:食物中的維生素A大多與蛋白質(zhì)結(jié)合成復(fù)合物;維生素A與視紫紅質(zhì)合成有關(guān)，使人眼具有暗視力;維生素A嚴(yán)重缺乏可導(dǎo)致夜盲癥

人體必需的常量元素有13種。（

）

A:錯(cuò)B:對

答案:錯(cuò)

大部分礦物質(zhì)的生理劑量與中毒劑量范圍較窄，稍有過量即有引發(fā)中毒的可能。（

）

A:錯(cuò)B:對

答案:對

隨年齡增長，機(jī)體對的鈣吸收率逐漸升高。（

）

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

硒與金屬有很強(qiáng)親和力，形成金屬硒蛋白復(fù)合物而解毒，并使金屬排出體外。（

）

A:對B:錯(cuò)

答案:對

血紅素鐵的吸收率容易受膳食中植酸等其他因素的影響。（

）

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

關(guān)于人體必需礦物元素鈣的描述不正確是（

）。

A:具有維持體液酸堿平衡的功能B:小兒長期缺鈣會(huì)造成骨骼異常C:是人體含量最多的礦物元素D:肉類是良好的補(bǔ)鈣食品

答案:肉類是良好的補(bǔ)鈣食品

味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏(

)。

A:鈣B:鋅C:硒D:鐵

答案:鋅

有利于非血紅素鐵吸收的是（

）。

A:維生素CB:膳食纖維C:草酸D:鈣

答案:維生素C

中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（

）是克山病的一個(gè)重要致病因素。

A:核黃素B:硒C:維生素B1D:碘

答案:硒

礦物質(zhì)具有以下特點(diǎn)（

）

A:易產(chǎn)生毒性作用B:不同食物中礦物質(zhì)的含量變化很大C:在體內(nèi)可以合成

D:在體內(nèi)分布不均勻E:相互之間存在協(xié)同和拮抗作用

答案:易產(chǎn)生毒性作用;不同食物中礦物質(zhì)的含量變化很大;在體內(nèi)分布不均勻;相互之間存在協(xié)同和拮抗作用

促進(jìn)鈣吸收的因素有（

）。

A:膳食纖維B:堿性藥物C:乳糖D:賴氨酸E:維生素D

答案:乳糖;賴氨酸;維生素D

下列是膳食鐵良好來源的是（

）

A:動(dòng)物血B:水果C:谷類D:動(dòng)物肝臟E:蔬菜

答案:動(dòng)物血;動(dòng)物肝臟

水是機(jī)體的重要組成物質(zhì)，占人體組成的50%-80%。（

）

A:對B:錯(cuò)

答案:對

一般男性體內(nèi)含水量低于女性。（

）

A:錯(cuò)B:對

答案:錯(cuò)

通過水分蒸發(fā)散熱是人體重要的散熱途徑。（

）

A:錯(cuò)B:對

答案:對

在大量出汗之后又馬上大量補(bǔ)充水分會(huì)導(dǎo)致水中毒。（

）

A:對B:錯(cuò)

答案:對

人體水的需要量與年齡等因素有關(guān)，下列表述錯(cuò)誤的是（

）。

A:氣候越炎熱干燥需水量越高B:隨年齡增長需水量增長C:出汗越多需水量越高D:需水量隨活動(dòng)強(qiáng)度增加而增加

答案:隨年齡增長需水量增長

水中毒是指（

）。

A:水潴留引起的血液滲透壓升高降現(xiàn)象B:水?dāng)z入量低于出人體排水量的能力C:水?dāng)z入量超出人體排水量的能力D:由水中的有害物質(zhì)引起

答案:水?dāng)z入量超出人體排水量的能力

中國居民膳食指南（2016版）中提出，成年人每日飲水量是（

）。

A:900～1200mlB:1800～2000mlC:1500～1700mlD:2000～2500ml

答案:1500～1700ml

水的生理功能有（

）。

A:參與物質(zhì)運(yùn)輸B:潤滑作用

C:提供能量D:調(diào)節(jié)體溫E:構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成成分

答案:參與物質(zhì)運(yùn)輸;潤滑作用

;調(diào)節(jié)體溫;構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成成分

人體水分來源包括（

）。

A:機(jī)體內(nèi)代謝水B:通過呼吸吸收的水C:通過皮膚吸收的水D:攝入食物中的水E:飲水

答案:機(jī)體內(nèi)代謝水;攝入食物中的水;飲水

機(jī)體可通過（

）途徑將水排出體外。

A:肺B:皮膚

C:糞便D:腎臟E:體屑

答案:肺;皮膚

;腎臟

第六章測試

下列不屬于生物活性成分是（

）。

A:植酸B:類黃酮C:硫辛酸D:皂苷

答案:植酸

生豆?jié){容易產(chǎn)生豆腥味的原因是生豆?jié){中含有（

）。

A:歧化酶B:多酚氧化酶C:脂肪氧化酶D:過氧化氫酶

答案:脂肪氧化酶

喝豆?jié){可以用來代替牛奶。（

）

A:錯(cuò)B:對

答案:錯(cuò)

喝豆?jié){的時(shí)候不能空腹。（

）

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

生物活性物質(zhì)一般是指存在于植物體內(nèi)的具有消炎、抗癌、延緩衰老等功能的生物因子。（

）

A:錯(cuò)B:對

答案:對

大蒜素殺菌的作用機(jī)理是通過改變細(xì)胞膜的通透性減少細(xì)菌的養(yǎng)分?jǐn)z取，抑制細(xì)菌生長。（

）

A:對B:錯(cuò)

答案:對

生豆?jié){中的抗?fàn)I養(yǎng)因子有（

）。

A:大豆低聚糖B:脂肪氧化酶C:胰蛋白酶抑制劑D:植物凝集素E:植酸

答案:大豆低聚糖;脂肪氧化酶;胰蛋白酶抑制劑;植物凝集素;植酸

大蒜和大蔥里面含有的有機(jī)硫化物主要作用有（

）。

A:抗菌作用B:調(diào)節(jié)脂代謝C:抗血栓作用D:抗腫瘤作用E:抗氧化作用

答案:抗菌作用;調(diào)節(jié)脂代謝;抗血栓作用;抗腫瘤作用;抗氧化作用

喝生豆?jié){引起人體的腸胃脹氣的主要原因是豆?jié){中含有（

）。

A:葡萄糖B:水蘇糖C:蔗糖D:果糖E:棉子糖

答案:水蘇糖;棉子糖

購買保健品時(shí)，可從以下哪幾方面進(jìn)行查看？（

）。

A:生產(chǎn)日期B:包裝及說明書C:批準(zhǔn)文號和標(biāo)識D:保健食品的屬性E:適用人群

答案:生產(chǎn)日期;包裝及說明書;批準(zhǔn)文號和標(biāo)識;保健食品的屬性;適用人群

第七章測試

中國人熱能主要來源是（

）。

A:谷類食品B:蔬菜水果C:水產(chǎn)品D:肉類食品

答案:谷類食品

小麥的哪個(gè)部位營養(yǎng)物質(zhì)含量最為豐富？（

）。

A:胚芽B:胚乳C:種皮D:麩皮

答案:胚芽

下列哪種烹飪方式營養(yǎng)素?fù)p失最少（

）。

A:快炒B:蒸煮C:油炸D:燒烤

答案:快炒

營養(yǎng)價(jià)值是指食物中營養(yǎng)素及能量滿足人體需要的程度。（

）

A:對B:錯(cuò)

答案:對

精粉的營養(yǎng)價(jià)值比全麥粉高。（

）

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

和精白面粉相比，全麥粉比較容易氧化變質(zhì)。（

）

A:對B:錯(cuò)

答案:對

營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)小于1，說明營養(yǎng)價(jià)值高。（

）

A:錯(cuò)B:對

答案:錯(cuò)

淘米次數(shù)越多營養(yǎng)素?fù)p失也就越多。（

）

A:錯(cuò)B:對

答案:對

鮮奶中的鈣比酸奶更容易吸收。（

）

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

小麥胚芽中哪些物質(zhì)含量比較豐富？（

）。

A:脂肪B:礦物質(zhì)C:B族維生素D:維生素EE:蛋白質(zhì)

答案:脂肪;礦物質(zhì);B族維生素;維生素E;蛋白質(zhì)

食品的營養(yǎng)價(jià)值可從哪些方面評價(jià)？（

）。

A:食品所含熱能和營養(yǎng)素B:食品的色、香、味、型C:營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)D:食品中各種營養(yǎng)素的人體消化率E:食品所含各種營養(yǎng)素在人體內(nèi)的生物利用率

答案:食品所含熱能和營養(yǎng)素;食品的色、香、味、型;營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù);食品中各種營養(yǎng)素的人體消化率;食品所含各種營養(yǎng)素在人體內(nèi)的生物利用率

第八章測試

人為添加的化學(xué)鈣在人體內(nèi)的吸收率一般僅為（

）。

A:5%以下B:50%C:10-20%D:30-40%

答案:30-40%

人體鈣的來源以奶及奶制品最好。（

）

A:對B:錯(cuò)

答案:對

大骨頭湯是人體鈣的良好來源。（

）

A:錯(cuò)B:對

答案:錯(cuò)

人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是鐵。（

）

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

每100毫升牛奶中鈣的含量超過100毫克時(shí)，可標(biāo)注為高鈣奶。（

）

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

食品的保存期限超過保質(zhì)期后禁止食用。（

）

A:錯(cuò)B:對

答案:對

人工添加的化學(xué)鈣與牛奶自身所含的鈣相比，吸收率幾乎一樣。（

）

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

食物過敏原屬于強(qiáng)制標(biāo)注信息。（

）

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

ISO標(biāo)志是食品的市場準(zhǔn)入標(biāo)志，沒有它的食品不能在超市銷售。（

）

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

可以作為鈣劑加入到高鈣奶中的物質(zhì)有（

）。

A:碳酸鈣B:乳酸鈣C:磷酸鈣D:乳鈣

答案:碳酸鈣;乳酸鈣;磷酸鈣;乳鈣

第九章測試

素食主義者最不容易缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)是（

）。

A:維生素B:礦物質(zhì)C:碳水化合物D:蛋白質(zhì)

答案:碳水化合物

以下不屬于老年人生理特點(diǎn)的是（

）。

A:心血管系統(tǒng)功能減退老人B:基礎(chǔ)代謝率上升C:消化系統(tǒng)功能減退D:體成分改變

答案:基礎(chǔ)代謝率上升

6歲到59歲的健康人群屬于一般人群。（

）

A:錯(cuò)B:對

答案:對

一個(gè)人全天食鹽的攝入量最好不要超過10克。（

）

A:錯(cuò)B:對

答案:錯(cuò)

老年人能量攝入過多易引發(fā)癌癥。（

）

A:對B:錯(cuò)

答案:對

老年人胃腸蠕動(dòng)減慢，胃排空時(shí)間延長，容易引起食物在胃內(nèi)發(fā)酵，導(dǎo)致胃腸脹氣。（

）

A:對B:錯(cuò)

答案:對

純母乳喂養(yǎng)六個(gè)月并堅(jiān)持哺乳24個(gè)月以上，是人類哺育嬰兒的最理想方式。（

）

A:對B:錯(cuò)

答案:對

嚴(yán)重挑食是一種心理疾病。（

）

A:錯(cuò)B:對

答案:對

病人食用特醫(yī)食品后可以加快痊愈時(shí)間。（

）

A:對B:錯(cuò)

答案:對

特醫(yī)食品后只有病人可以食用。（

）

A:錯(cuò)B:對

答案:錯(cuò)