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《乳及乳制品摻偽》PPT課件乳制品是我們?nèi)粘o嬍持胁豢苫蛉钡囊徊糠郑U先橹破返馁|(zhì)量安全,關(guān)系著人們的健康和生命安全。什么是乳及乳制品摻偽1定義乳及乳制品摻雜不符合國(guó)家規(guī)定的物質(zhì),或以不同程度摻雜其他物質(zhì),以分量輕微或重大形式危害消費(fèi)者健康的行為。2原因?yàn)榱私档蜕a(chǎn)成本,增加利潤(rùn),或者掩蓋產(chǎn)品的質(zhì)量問(wèn)題,部分生產(chǎn)廠家以不合法、不道德的手段進(jìn)行摻假。3危害對(duì)人體健康造成危害,破壞市場(chǎng)公平競(jìng)爭(zhēng),影響社會(huì)穩(wěn)定。乳制品摻偽的種類食用油摻雜地溝油、非食用油等劣質(zhì)食用油,會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重傷害。淀粉摻雜工業(yè)淀粉,會(huì)影響產(chǎn)品的口感、質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)功效,對(duì)健康新陳代謝產(chǎn)生不良影響。蛋白質(zhì)摻雜膠原蛋白、高爾基體蛋白等動(dòng)物非乳源性物質(zhì),容易引起過(guò)敏和消化道不適。糖類過(guò)量添加糖類會(huì)影響產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分,對(duì)體內(nèi)代謝產(chǎn)生負(fù)面影響。防腐劑過(guò)量添加防腐劑會(huì)引發(fā)過(guò)敏,容易對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。添加劑過(guò)量添加添加劑對(duì)健康危害大,且往往會(huì)掩蓋產(chǎn)品本身的質(zhì)量問(wèn)題,無(wú)法保障消費(fèi)者的健康安全。乳制品摻偽的檢測(cè)方法1常規(guī)生化指標(biāo)法可以從產(chǎn)品的理化指標(biāo)、形態(tài)結(jié)構(gòu)、感官特性等方面出現(xiàn)摻雜情況。2分子生物學(xué)技術(shù)通過(guò)對(duì)產(chǎn)品中特定基因的檢測(cè),可以比較精確地判斷出摻雜。但成本較高,適用范圍有限。3綜合物理化學(xué)分析法綜合運(yùn)用多種物理化學(xué)檢測(cè)指標(biāo),可以有效地檢測(cè)出乳制品的摻偽行為。乳制品摻偽的預(yù)防及控制加強(qiáng)監(jiān)管加大對(duì)違法生產(chǎn)企業(yè)的處罰力度,規(guī)范生產(chǎn)市場(chǎng)秩序,把違法行為制得更難一些,做到追溯到源頭。提高產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)品質(zhì)量是打消消費(fèi)者疑慮的最好方法,廠家需要更加注重產(chǎn)品質(zhì)量的掌控,增強(qiáng)質(zhì)量意識(shí)。建立完善控制體系在工廠建立完善質(zhì)量管理制度,加強(qiáng)對(duì)原材料、生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)管,防止摻雜行為的發(fā)生。乳制品安全食用的建議1購(gòu)買正規(guī)渠道產(chǎn)品選擇正規(guī)、可信賴的渠道購(gòu)買,避免貪圖價(jià)格便宜的小作坊,尤其是走街串巷的小販的產(chǎn)品。2關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控信息了解產(chǎn)品的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息,確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。3注意儲(chǔ)存和使用方法儲(chǔ)存時(shí)注意避免受潮、受熱、照射和重壓等情形;在使用時(shí)遵循操作指南,注意用量、用法等問(wèn)題。結(jié)論健康與安全乳及乳制品的安全食用對(duì)人們的生命健康至關(guān)重要。監(jiān)管與管理加強(qiáng)監(jiān)管,提高產(chǎn)品質(zhì)量,建立完善控制體系,保障消費(fèi)者的
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