傳染病防控工作的衛(wèi)生監(jiān)督

學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)視與突發(fā)共公衛(wèi)生大事的處置江蘇省學(xué)生體質(zhì)安康監(jiān)測與干預(yù)行動爭論中心蘇立新提綱

學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督

飲水與食品安全

突發(fā)共公衛(wèi)生事件處置

學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)視

一、依法開展學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)視

《傳染病防治法》1《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》2《學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督工作規(guī)范》3《國家學(xué)校體育衛(wèi)生條件試行基本標(biāo)準(zhǔn)》4《食品安全法》5

《醫(yī)療機(jī)構(gòu)管理?xiàng)l例》6《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》7

學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)視職責(zé)

教學(xué)及生活環(huán)境的衛(wèi)生監(jiān)督1傳染病防控工作的衛(wèi)生監(jiān)督2

生活飲用水的衛(wèi)生監(jiān)督3學(xué)校內(nèi)設(shè)醫(yī)療機(jī)構(gòu)和保健室的衛(wèi)生監(jiān)督4學(xué)校內(nèi)公共場所的衛(wèi)生監(jiān)督5配合相關(guān)部門對學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處

置工作落實(shí)情況的衛(wèi)生監(jiān)督6開展學(xué)校校舍新建、改建、擴(kuò)建項(xiàng)目選址、設(shè)計(jì)及竣工驗(yàn)收的預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督指導(dǎo)工作7上級衛(wèi)生行政部門交辦的其他學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督任務(wù)8三、學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)視的內(nèi)容：

1、教學(xué)及生活環(huán)境的衛(wèi)生監(jiān)視；〔一〕教室人均面積、環(huán)境噪聲、室內(nèi)微小氣候、采光、照明等環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量狀況；

〔二〕黑板、課桌椅等教學(xué)設(shè)施的設(shè)置狀況；

〔三〕學(xué)生宿舍、廁所等生活設(shè)施衛(wèi)生狀況。

中小學(xué)校衛(wèi)生根本標(biāo)準(zhǔn)

教育部、衛(wèi)生部、財(cái)政部

教體藝[2023]5號

教室:〔小學(xué)不低于1.15平方米,中學(xué)不低于1.12平方米?！痴n桌椅:〔2種不同凹凸型號的課桌椅〕黑板:〔完整無破損、無眩光，掛筆性能好，便于擦拭〕教室采光：〔光線左側(cè)射入，墻壁和頂棚為白色或淺色，光玻地比1：6?！辰淌艺彰?〔不低于150LX和200LX，40瓦熒光燈9盞以上，1.7－1.9米〕教室微小氣候:〔教室應(yīng)設(shè)通氣窗，嚴(yán)寒地區(qū)應(yīng)有采暖設(shè)備?！硨W(xué)生宿舍:?！矐?yīng)保證學(xué)生一人一床，人均使用面積不應(yīng)低于3.0平方米，〕學(xué)校集體食堂:〔食堂應(yīng)距污染源25米以上〕學(xué)校廁所：〔新建教學(xué)樓應(yīng)每層設(shè)廁所。女生15人、男生30人一個(gè)蹲位，男生40人設(shè)1米長的小便槽?！硨W(xué)校生活飲用水〔學(xué)校必需供給充分、安全衛(wèi)生的飲水以及相關(guān)設(shè)施，二次供水要取得衛(wèi)生許可證前方可向?qū)W生供水。〕2、傳染病防控工作的衛(wèi)生監(jiān)視；〔一〕傳染病防掌握度建立及措施落實(shí)狀況；

〔二〕學(xué)校依法履行傳染病疫情報(bào)告職責(zé)狀況；

〔三〕發(fā)生傳染病后防控措施落實(shí)狀況。3、生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)視內(nèi)容：

〔一〕生活飲用水治理制度建立及措施落實(shí)狀況；

〔二〕生活飲用水水質(zhì)狀況；

〔三〕學(xué)校內(nèi)供水設(shè)施衛(wèi)生許可、治理狀況；

〔四〕供、管水人員持有效“安康合格證明”和“衛(wèi)生培訓(xùn)合格證明”狀況；

〔五〕學(xué)校索取涉水產(chǎn)品有效衛(wèi)生許可批件狀況；

〔六〕學(xué)校內(nèi)供水水源防護(hù)狀況。

4、學(xué)校內(nèi)設(shè)醫(yī)療機(jī)構(gòu)或保健室衛(wèi)生監(jiān)視內(nèi)容：

〔一〕醫(yī)療機(jī)構(gòu)或保健室設(shè)置及學(xué)校衛(wèi)生工作開展?fàn)顩r；

〔二〕醫(yī)療機(jī)構(gòu)持有效執(zhí)業(yè)許可證、醫(yī)護(hù)人員持有效執(zhí)業(yè)資質(zhì)證書狀況；

〔三〕醫(yī)療機(jī)構(gòu)傳染病疫情報(bào)告、消毒隔離、醫(yī)療廢物處置狀況。5、學(xué)校內(nèi)游泳場所的衛(wèi)生監(jiān)視內(nèi)容：

〔一〕持有衛(wèi)生許可證的狀況，從業(yè)人員安康檢查和培訓(xùn)考核狀況；

〔二〕衛(wèi)生治理制度落實(shí)及衛(wèi)生治理人員配備狀況；

〔三〕游泳場所水質(zhì)凈化、消毒狀況；

〔四〕傳染病和安康危害事故應(yīng)急工作狀況。6、學(xué)校預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)視內(nèi)容：

依據(jù)教育行政部門或?qū)W校申請，對新建、改建、擴(kuò)建校舍的選址、設(shè)計(jì)監(jiān)視指導(dǎo)并參與竣工驗(yàn)收。

學(xué)校傳染病防控1學(xué)飲用水衛(wèi)生2

學(xué)校教學(xué)環(huán)境3學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)視工作的重點(diǎn)：

學(xué)校傳染病防控衛(wèi)生監(jiān)視

一、

主要監(jiān)視依據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》《中華人民共和國未成年人愛護(hù)法》《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》《消毒治理方法》《中小學(xué)安康體檢治理方法》《中小學(xué)幼兒園安全治理方法》《學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)傳染病疫情報(bào)告工作標(biāo)準(zhǔn)〔試行〕》《國家學(xué)校體育衛(wèi)生條件試行根本標(biāo)準(zhǔn)》二、監(jiān)視內(nèi)容〔一〕機(jī)構(gòu)和人員1、是否成立以學(xué)校校長為第一責(zé)任人的學(xué)校傳染病防控治理機(jī)構(gòu)或部門。2、是否任命一名學(xué)校在編人員特地負(fù)責(zé)學(xué)校傳染病疫情報(bào)告工作。3、是否配備專職或兼職傳染病防治治理人員，特地負(fù)責(zé)本單位學(xué)生晨檢、因病缺課等安康信息的收集、匯總與報(bào)告工作。4、一般高校是否設(shè)校醫(yī)院或衛(wèi)生科；校醫(yī)院是否設(shè)保健科〔室〕負(fù)責(zé)師生的保健工作；寄宿制學(xué)?；蛴?00名以上學(xué)生的非寄宿制學(xué)校是否按600：1配備專職衛(wèi)生專業(yè)技術(shù)人員；缺乏600人的非寄宿制學(xué)校是否配備專兼職保健教師?！捕承l(wèi)生治理1、是否將傳染病防控工作納入年度工作打算。2、是否將安康教育納入年度教學(xué)打算。3、是否有學(xué)校傳染病突發(fā)大事防控工作應(yīng)急預(yù)案。4、是否建立健全傳染病疫情報(bào)告制度，報(bào)告的內(nèi)容、方式、時(shí)限是否正確，是否有記錄。5、是否建立學(xué)生晨檢制度和學(xué)生因病缺勤與病因追查登記制度，是否有記錄。6、是否建立學(xué)生傳染病病愈返校復(fù)課醫(yī)學(xué)證明查驗(yàn)制度，是否有記錄。7、是否建立學(xué)生安康治理制度，是否每年對學(xué)生進(jìn)展體檢，是否建立學(xué)生安康檔案。8、是否對新生入學(xué)預(yù)防接種證進(jìn)展查驗(yàn)，是否有查驗(yàn)登記，對無證或漏種學(xué)生是否有預(yù)防接種補(bǔ)證、補(bǔ)漏種記錄。9、是否對學(xué)生進(jìn)展傳染病預(yù)防學(xué)問的宣傳。10、是否對發(fā)生傳染病的學(xué)生班級、宿舍等相關(guān)環(huán)境進(jìn)展準(zhǔn)時(shí)消毒，是否有消毒記錄。三、違法行為的處理1、針對違法違規(guī)行為出具《衛(wèi)生監(jiān)視意見書》，指導(dǎo)學(xué)校限期整改。2、建立違法狀況通報(bào)制度，將檢查覺察的問題，向當(dāng)?shù)亟逃姓块T或?qū)W校上級主管單位進(jìn)展通報(bào)，必要時(shí)通報(bào)當(dāng)?shù)卣?/p>

四、學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)視方法：五、學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)視的處理：1、依據(jù)《學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)視工作標(biāo)準(zhǔn)》中：針對問題準(zhǔn)時(shí)出具衛(wèi)生監(jiān)視意見書，必要時(shí)通報(bào)當(dāng)?shù)亟逃姓块T，催促學(xué)校落實(shí)整改措施；對存在違法行為的，應(yīng)當(dāng)依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，予以查處，并將查處結(jié)果通報(bào)當(dāng)?shù)亟逃块T；將查處狀況逐級向上級衛(wèi)生行政部門報(bào)告，并通報(bào)同級教育行政部門。對涉嫌犯罪的，準(zhǔn)時(shí)移交當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)或司法機(jī)關(guān)。2、依據(jù)《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》中：拒絕或者阻礙學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)視員依照本條例實(shí)施衛(wèi)生監(jiān)視的，由衛(wèi)生行政部門對直接責(zé)任單位或者個(gè)人賜予警告。情節(jié)嚴(yán)峻的，可以建議教育行政部門賜予行政處分或者處以二百元以下的罰款。當(dāng)事人對沒收、罰款的行政懲罰不服的，可以在接到懲罰打算書之日起十五日內(nèi)，向作出懲罰打算機(jī)關(guān)的上一級機(jī)關(guān)申請復(fù)議，也可以直接向人民法院起訴。對復(fù)議打算不服的，可以在接到復(fù)議打算之日起十五日內(nèi)，向人民法院起訴。對罰款打算不履行又逾期不起訴的，由作出懲罰打算的機(jī)關(guān)申請人民法院強(qiáng)制執(zhí)行

飲水與食品安全監(jiān)視

學(xué)校飲用水衛(wèi)生監(jiān)視

一、主要監(jiān)視依據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)視治理方法》《生活飲用水集中式供水單位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》《二次供水設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》二、監(jiān)視內(nèi)容總體監(jiān)視內(nèi)容：1、符合發(fā)證條件的學(xué)校自建供水是否持有效的衛(wèi)生許可證。2、供、管水人員是否持有效安康合格證明和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證明。3、是否設(shè)專兼職衛(wèi)生治理人員負(fù)責(zé)落實(shí)各項(xiàng)飲用水衛(wèi)生治理制度。4、涉水產(chǎn)品〔包括水箱、供水管材和管件、飲用水消毒劑和絮凝劑、飲水機(jī)、凈水器、現(xiàn)制現(xiàn)售飲用水機(jī)、飲用水消毒設(shè)備等〕是否有省級以上衛(wèi)生行政部門的有效衛(wèi)生許可批件。5、學(xué)校飲用水是否按規(guī)定進(jìn)展水質(zhì)衛(wèi)生檢驗(yàn)；水質(zhì)檢驗(yàn)采樣點(diǎn)、檢驗(yàn)頻次、檢驗(yàn)工程是否符合有關(guān)規(guī)定；水質(zhì)衛(wèi)生指標(biāo)是否符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。6、是否制訂飲用水突發(fā)污染事故和水源性傳染病應(yīng)急處理預(yù)案。學(xué)校飲用水包括供水和學(xué)生飲水。供水類別包括市政供水、自建設(shè)施供水、二次供水、分質(zhì)供水、分散式供水等多種形式，學(xué)生飲水類別包括開水、桶裝水、凈化水、沙濾水、現(xiàn)制現(xiàn)售水等多種方式。應(yīng)針對學(xué)校不同供水類別和飲水方式進(jìn)展分類監(jiān)管。分類監(jiān)視內(nèi)容：〔一〕開水推舉學(xué)校承受開水作為學(xué)生飲用水主渠道。對供給開水的學(xué)校，現(xiàn)場檢查盛裝開水的器皿〔如保溫桶等〕是否認(rèn)期清洗消毒并加蓋上鎖，檢查開水供給是否足量〔單純供給開水的以4-6個(gè)班有一個(gè)50kg保溫桶為足量〕和便利學(xué)生飲用。〔二〕自建設(shè)施供水1、學(xué)校自建設(shè)施供水周邊30米內(nèi)是否有生活垃圾、建筑垃圾、旱廁、污水管線或污水溝等污染源。2、自建設(shè)施供水應(yīng)設(shè)在獨(dú)立且門窗齊全的建筑物〔以下簡稱“泵房”〕內(nèi)。泵房內(nèi)外環(huán)境保持潔凈，是否堆放雜物及有毒有害物質(zhì)；地面是否承受防滑材料鋪設(shè)，且有肯定的坡度以利于排水，室內(nèi)地面應(yīng)設(shè)有集水坑；墻壁粉刷防水、防霉涂料；有有效的機(jī)械排風(fēng)設(shè)施；供水泵房必需加裝防護(hù)門窗。3、對儲水設(shè)備〔清水池〕進(jìn)展檢查，重點(diǎn)檢查觀看孔孔蓋是否加鎖、透氣管罩是否密閉完好。觀看儲水設(shè)施內(nèi)壁是否有污垢，底部是否有異物，水中是否存在肉眼可見物。4、檢查飲用水消毒處理裝置〔含凈化、軟化設(shè)備〕是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。〔三〕二次供水1、二次供水水箱間〔或設(shè)備間〕是否內(nèi)外環(huán)境保持潔凈，地面鋪設(shè)防滑瓷磚，墻壁粉刷防水、防霉涂料；是否有有效的機(jī)械排風(fēng)設(shè)施；水箱間〔或設(shè)備間〕是否加裝防護(hù)門窗。2、水箱內(nèi)壁是否光滑、潔凈、平坦；水箱的出水處是否預(yù)留或安裝飲用水消毒處理裝置〔如：紫外線、二氧化氯、臭氧等消毒設(shè)備〕。3、飲用水水箱是否單間設(shè)置，是否與非飲用水包括消防用水、暖氣水、空調(diào)水等水箱共用設(shè)備間，是否與非生活飲用水管線直接連接。4、承受無負(fù)壓供水方式時(shí)，是否在與市政管網(wǎng)連接處統(tǒng)一安裝閘閥、過濾閥、倒流防止器；在穩(wěn)流罐后是否預(yù)留飲用水消毒設(shè)備接口。5、檢查飲用水消毒處理裝置〔含凈化、軟化設(shè)備〕是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。檢查水箱蓋是否加鎖；水箱水中是否存在肉眼可見物；水箱內(nèi)壁是否有污垢，底部是否有異物；溢水管、泄水管排出口是否加防護(hù)網(wǎng)。6、貯水設(shè)備〔水箱或蓄水池〕是否認(rèn)期清洗消毒，是否有清洗消毒記錄?！菜摹撤仲|(zhì)供水1、分質(zhì)供水制水間是否內(nèi)外環(huán)境保持潔凈，地面鋪設(shè)防滑瓷磚，有排水條件；墻壁是否做到防水、防霉，易沖洗、易消毒；門窗是否嚴(yán)密，承受不變性、耐腐蝕的材料制作；是否有有效的機(jī)械排風(fēng)設(shè)施。2、分質(zhì)供水的供水管線是否為自動環(huán)狀循環(huán)設(shè)計(jì)，且設(shè)置人工排水閥門。儲水設(shè)備出水端是否安裝自動消毒裝置。凈化后的凈水儲存時(shí)間是否超過24小時(shí)。3、分質(zhì)供水處理設(shè)備〔含凈化、軟化設(shè)備、消毒〕是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。〔五〕桶裝飲用水〔含桶裝飲用水飲水機(jī)供水、凈水器、沙濾水等〕、現(xiàn)制現(xiàn)售飲用水1、檢查桶裝水的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，生產(chǎn)企業(yè)名稱，尤其是桶裝水桶的瓶口是否密封完好；2、飲水機(jī)的放置位置是否遠(yuǎn)離陽光直射〔特殊是礦泉水長時(shí)間陽光直射易長霉菌〕；3、是否認(rèn)期對飲水機(jī)管道進(jìn)展清洗消毒，是否有清洗消毒記錄。4、飲水機(jī)、凈水器和現(xiàn)制現(xiàn)售飲用水機(jī)是否按規(guī)定進(jìn)展水質(zhì)檢驗(yàn)，是否認(rèn)期更換濾芯濾材并記錄。三、違法行為的處理查出違法行為后可參考下表進(jìn)展相應(yīng)的懲罰，有地方法規(guī)的可按地方法規(guī)懲罰，并向當(dāng)?shù)亟逃姓块T或?qū)W校主管上級單位進(jìn)展?fàn)顩r通報(bào)，必要時(shí)通報(bào)當(dāng)?shù)卣?、集中式供水單位未取得縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門簽發(fā)的衛(wèi)生許可證。------責(zé)令限期改進(jìn)；·處20元以上5000元以下的罰款2、〔1〕直接從事供、管水人員未取得體檢合格證明上崗工作；〔2〕患有痢疾、傷寒、甲肝、戊肝、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙飲用水衛(wèi)生的疾病和病原攜帶者，直接從事供、管水工作；。--------責(zé)令限期改進(jìn)；處20元以上1000元以下的罰款。3、學(xué)校供給的飲用水不符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)--------責(zé)令限期改正，沒收違法所得，可以并處五萬元以下罰款。--------責(zé)令限期改進(jìn)；處20元以上5000元以下的罰款。中小學(xué)食品安全的監(jiān)視一、關(guān)于粗加工標(biāo)準(zhǔn)要求

〔一〕加工場所衛(wèi)生要求食品粗加工應(yīng)當(dāng)有固定的場所，有根本的防塵防蠅設(shè)施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng)當(dāng)承受不透水材料筑成，地面及排水溝有肯定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。〔二〕粗加工操作衛(wèi)生各種葷素食品原料，在粗加工過程中，首先要檢查食品的質(zhì)量，覺察食品腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、摻雜、摻假有毒有害等，均不宜清潔加工。1、肉類加工清潔前，應(yīng)檢查有無經(jīng)過獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)，經(jīng)過衛(wèi)生檢驗(yàn)屬正常的肉食品，清洗潔凈后，放于清潔的容器。腸、肚等內(nèi)臟應(yīng)與肉品分開清洗，分容器盛放，以免串味污染。2、水產(chǎn)品清洗前應(yīng)逐條檢查魚的質(zhì)量，尤其要揀剔有毒魚及某些魚的有毒內(nèi)臟。水產(chǎn)品要刮鱗、去鰓和內(nèi)臟，清洗潔凈后放入清潔的容器內(nèi)，盡快送入廚房加工烹調(diào)，臨時(shí)不用或一時(shí)用不完的應(yīng)放入冰箱冷藏保存，以免魚體變質(zhì)。3、禽蛋類活禽宰殺前留意有無疾病，宰殺后脫凈羽毛，去掉頭爪，除凈內(nèi)臟，清洗潔凈后送入廚房。4、蔬菜揀去枯萎黃葉，去掉泥砂雜物和不行食局部，再進(jìn)展清洗，由于蔬菜在種植時(shí)多承受人畜糞便用肥料，尤其時(shí)菜類蔬菜更應(yīng)認(rèn)真認(rèn)真清洗。為防止養(yǎng)分素流失，對各種蔬菜均應(yīng)依據(jù)“一揀，二洗、三切”的挨次進(jìn)展操作。清洗后的蔬菜不應(yīng)有泥砂雜質(zhì)，不宜放置過夜。二、關(guān)于切配環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)要求

〔一〕切配場所衛(wèi)生切配間應(yīng)有專間，地面要用不透水材料鋪砌，并有肯定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚，并無污跡和食物殘?jiān)粔Ρ?、天花板的油漆無脫落、無霉斑；室內(nèi)設(shè)有洗手池，下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱〔桶〕，加工下來的廢棄物準(zhǔn)時(shí)倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日去除。配菜完畢，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生?！捕彻ぞ摺⒂镁咝l(wèi)生配菜用的工具、容器、盛器保持清潔，刀、砧板用后洗刷潔凈，刀不用時(shí)放入清潔的石灰水中，可防止生銹。砧板洗刷揩干后直立存放，防止發(fā)霉。抹布在使用過程中常常清洗，用后晾干。盛放生熟食品、葷素食品的容器、盛器應(yīng)分開使用，每次使用后應(yīng)洗刷潔凈，用前消毒?！踩城信洳僮餍l(wèi)生食品在切配時(shí)應(yīng)留意食品的質(zhì)量，如覺察食品腐敗變質(zhì)、污穢不潔或可疑被污染時(shí)，不應(yīng)切配加工，將其剔出另作處理。切配食品應(yīng)依據(jù)不同燒煮烹調(diào)方法選擇適宜的原料。承受煎、炒等方法烹調(diào)，如炒肉絲、肉片、魚片等，要選擇新穎原料。質(zhì)差的原料有大量細(xì)菌，一般煎、炒不易將污染在食品上的細(xì)菌全部殺滅，食后易引起中毒。生的肉、禽、水產(chǎn)品、蔬菜等帶有細(xì)菌。切配時(shí)刀、砧板、抹布和操作者的手上，往往會污染上大量細(xì)菌，因此，每切配一段時(shí)間或切配完一種食品，應(yīng)當(dāng)刮去砧板上的污物，常常搓洗抹布。尤其海產(chǎn)品多帶有副溶血性弧菌，切配過魚的刀、砧板、抹布必需洗刷潔凈后，再切配其他食品，否則會造成穿插污染。三、關(guān)于燒煮烹調(diào)的標(biāo)準(zhǔn)要求

〔一〕燒煮烹調(diào)場所衛(wèi)生加工場所的地面應(yīng)用不透水材料鋪砌，但不應(yīng)太光滑。灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚，灶臺要有肯定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶臺上應(yīng)有排煙罩，操作臺有條件的可承受不銹鋼臺面，生進(jìn)、熟出最好做到分臺或架橋式操作臺，下面進(jìn)生，上面出熟，避開進(jìn)、出菜在同一臺面。灶面及灶臺墻壁常常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘?jiān)⑴艢庹植坏斡?，工作完畢做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。〔二〕燒煮、烹調(diào)操作衛(wèi)生要求1、

飯菜燒煮，燒煮時(shí)必需充分加熱，使食品每個(gè)部位都均勻受熱。2、

防止產(chǎn)生有害物質(zhì)。油炸食品時(shí)應(yīng)常常補(bǔ)充新油和濾除油渣，削減油中有害物質(zhì)含量。烘烤食品應(yīng)避開明火直接與食品接觸。3、

防止穿插污染。為避開食品污染和食物中毒，要求操作者在燒煮烹調(diào)食品時(shí)留意操作衛(wèi)生。盛放熟食的容器與餐具應(yīng)生熟分開，熟食品容器應(yīng)有明顯標(biāo)志，使用前應(yīng)嚴(yán)格消毒，不能用未消毒的容器放熟食；飲具應(yīng)保持清潔，烹調(diào)時(shí)不能用炒勺或手指直接嘗味，嘗余下的湯或菜不應(yīng)倒回鍋內(nèi)。四、關(guān)于餐具清洗消毒的標(biāo)準(zhǔn)要求

餐具清洗應(yīng)專人負(fù)責(zé)。餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免食品污染。餐具消毒可承受物理消毒和化學(xué)消毒兩種。物理消毒必需按“除殘?jiān)?、堿水刷、凈水沖、熱力消”等四道工序進(jìn)展，熱力消毒的要求為100℃10分鐘；化學(xué)消毒必需按“除殘?jiān)?、堿水刷、藥物消、凈水沖”等四道工序進(jìn)展，如使用含氯消毒劑，有效氯濃度應(yīng)到達(dá)250PPM，消毒時(shí)間為5分鐘。清洗消毒好的餐具應(yīng)存放在保潔廚內(nèi)，我們來生疏一下

————學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化標(biāo)識水池標(biāo)識：葷菜池、素菜池、水產(chǎn)品池、清洗池冷凍冷藏冰箱標(biāo)識：生食品、半成品、熟食品烹調(diào)間〔或制作間〕預(yù)進(jìn)間〔二次更衣室〕、備餐間：留樣專柜標(biāo)識為留樣專柜洗消間：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；保潔柜標(biāo)識為保潔柜倉儲間〔或主倉庫和副倉庫〕更衣間辦公室中小學(xué)食堂標(biāo)準(zhǔn)化提示語食品處理區(qū)入口：“食品生產(chǎn)重地非工作人員謝絕入內(nèi)！”粗加工間：“一揀，二洗、三切，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害不加工”切配間：“盛器分類使用、備料離地?cái)[放，防止穿插污染”烹調(diào)間〔或制作間〕：“核驗(yàn)原料、七不加工、燒熟熱透、分類冷藏”；冷凍冷藏提示：“脫包脫箱、加蓋加膜、控溫控時(shí)”中小學(xué)食堂標(biāo)準(zhǔn)化提示語〔二〕備餐間：“更衣洗手、戴好口罩、保持清潔、空氣消毒”；〔留樣提示〕“定時(shí)定量、加蓋加膜、準(zhǔn)時(shí)登記、專柜專用、自我愛護(hù)”洗消間：〔消毒提示〕“洗凈消毒、定時(shí)控溫、工序標(biāo)準(zhǔn)、預(yù)防傳染”倉儲間〔或主倉庫和副倉庫〕：“分類擺放、離地離墻、先進(jìn)先用、定期清理、索證完備”更衣間：“安康上崗、更衣戴帽、講究衛(wèi)生、準(zhǔn)時(shí)清場、履行職責(zé)”五、關(guān)于訂購快餐的標(biāo)準(zhǔn)治理1、學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)、責(zé)任部門人、學(xué)校衛(wèi)生技術(shù)人員要認(rèn)真對取得有效資質(zhì)〔許可證有“配送”標(biāo)識〕的供給方進(jìn)展實(shí)地考察；2、以正式合同方式明確相互關(guān)系及應(yīng)履行的職責(zé)，并將引進(jìn)時(shí)限、衛(wèi)生、安全、養(yǎng)分目標(biāo)以及營利比例等條款寫入合同；要求供給方供給一周食譜并向師生公布；3、學(xué)校組織治理網(wǎng)絡(luò)必需健全，各項(xiàng)治理責(zé)任必需落實(shí)到部門和責(zé)任人；4、學(xué)校指定的責(zé)任人要負(fù)責(zé)每天快餐供給驗(yàn)收、留樣，準(zhǔn)時(shí)向供方反響意見或建議；組織分餐以及請供方做好泔腳、垃圾的回收。5、學(xué)校要每周組織2次以上的監(jiān)視檢查。6、支持家長委員會參與對食品安全的監(jiān)視。六、關(guān)于校園小賣部的標(biāo)準(zhǔn)治理1、學(xué)校組織治理網(wǎng)絡(luò)必需健全，各項(xiàng)治理責(zé)任必需落實(shí)到部門和責(zé)任人。2、責(zé)任人必需做到：〔1〕有效營業(yè)證和衛(wèi)生許可證上墻，從業(yè)人員有效的安康證隨時(shí)備查；〔2〕掌握貨品類別在食品、飲品、文具、日用品范圍內(nèi)。不得隨便加價(jià)或變相加價(jià)；〔3〕杜絕假冒偽劣、“三無”產(chǎn)品的進(jìn)入。過期食品、飲品應(yīng)即時(shí)退貨，不得出售；〔4〕做好周邊環(huán)境的保潔工作。3、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生技術(shù)人員應(yīng)定期監(jiān)視。4、學(xué)校不得擅自設(shè)置集體性課間餐。5、支持家長委員會參與對食品安全的監(jiān)視。七、關(guān)于學(xué)生飲用水的標(biāo)準(zhǔn)治理1、學(xué)校組織治理網(wǎng)絡(luò)必需健全，各項(xiàng)治理責(zé)任必需落實(shí)到部門和責(zé)任人。2、責(zé)任人做到：〔1〕定時(shí)啟用或停運(yùn)設(shè)備，做好設(shè)備的維護(hù)工作；〔2〕按要求定時(shí)清洗或消毒設(shè)備，保證衛(wèi)生要求。3、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生技術(shù)人員必需定期監(jiān)視。4.、定時(shí)進(jìn)展水質(zhì)檢測，保證飲水質(zhì)量。學(xué)校突發(fā)共公衛(wèi)生大事的

防控與處置學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生大事三類突然發(fā)生的大事：1、造成或可能造成學(xué)校師生安康嚴(yán)峻損害的重大傳染??；2、學(xué)生群體性不明緣由疾病；3、重大食物或職業(yè)中毒大事。在校學(xué)生是突發(fā)公共衛(wèi)生大事的高危人群空間人員密度大食堂服務(wù)面廣量大活動接觸密切學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生大事

應(yīng)急處置預(yù)案工作原則：1、以人為本，削減危害；2、居安思危，預(yù)防為防；3、統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級負(fù)責(zé)；4、依法標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)治理；5、快速反響，協(xié)同應(yīng)對；6、依靠科學(xué)，提高素養(yǎng)。高效處置（報(bào)告時(shí)限、快速反應(yīng)、協(xié)同應(yīng)對）科學(xué)預(yù)測（信息渠道、預(yù)警方式）有效預(yù)防（人財(cái)物保障、衛(wèi)生管理、監(jiān)督管理、健康教育、培訓(xùn)）

學(xué)校突發(fā)共公衛(wèi)生大事的防控與處置

各級各類學(xué)校對傳染病的預(yù)防與掌握做到“早覺察、早隔離、早報(bào)告、早治療”。應(yīng)急處理程序各級各類學(xué)校應(yīng)事先做好應(yīng)急預(yù)案預(yù)備，一旦覺察可疑的傳染病例，通常的工作程序是：1、在學(xué)校指定地點(diǎn)〔或校醫(yī)室內(nèi)設(shè)置〕隔離觀看；2、學(xué)校護(hù)送或?qū)W校通知家長帶學(xué)生到醫(yī)院診治；3、學(xué)校護(hù)送人員或班主任準(zhǔn)時(shí)跟蹤了解診斷結(jié)果，診斷為傳染病〔甲、乙、丙類中何種傳染病〕后必需準(zhǔn)時(shí)向?qū)W校主要領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告；4、學(xué)校責(zé)任報(bào)告人在2小時(shí)內(nèi)分別向所在地疾病掌握中心、教育主管部門報(bào)告；5、學(xué)校要在所在地疾病掌握中心的指導(dǎo)下，對已感染人群和易感染人群實(shí)行相關(guān)的預(yù)防與掌握措施〔消毒、隔離等群體防護(hù)措施〕，同時(shí)，學(xué)校要以《告家長書》的形式進(jìn)展宣傳，取得學(xué)生家長的協(xié)作與支持；6、學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)安康教育傳播活動，依據(jù)實(shí)際狀況啟動應(yīng)急預(yù)案。

強(qiáng)化制度治理1、晨檢與考勤制度2、通風(fēng)與消毒制度3、衛(wèi)生清掃制度4、個(gè)人衛(wèi)生治理制度5、師生定期體檢制度6、除“四害”制度7、預(yù)防接種核驗(yàn)制度

關(guān)于停課：學(xué)校擬定停課方案，可實(shí)行全校局部年級、班級停課，報(bào)區(qū)縣教育主管部門批準(zhǔn)，區(qū)縣報(bào)市教育局備案后實(shí)施。全校性停課要報(bào)區(qū)縣政府批準(zhǔn)〕對于