白砂糖檢驗(yàn)作業(yè)指導(dǎo)書

白砂糖檢查作業(yè)指導(dǎo)書1目的為了使我司使用的白砂糖檢查有章可循，從而確保白砂糖的質(zhì)量得到有效控制。2合用范疇本廠使用的全部飲料添加所用的白砂糖。3職責(zé)3.1采購(gòu)部負(fù)責(zé)根據(jù)原則進(jìn)行白砂糖的采購(gòu)；3.2原料倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)清點(diǎn)數(shù)量，儲(chǔ)存及請(qǐng)檢；3.3品管部品控員負(fù)責(zé)取樣、檢查，并根據(jù)原則對(duì)批次作出鑒定。4驗(yàn)收原則4.1級(jí)別白砂糖分為精制、優(yōu)級(jí)、一級(jí)和二級(jí)共四個(gè)級(jí)別4.2感官規(guī)定4.2.1晶粒均勻，晶?；蚱渌芤何短?、無異味。4.2.2干燥松散、潔白、有光澤，無明顯黑點(diǎn)。4.3理化規(guī)定4.3.1凈含量單件定量包裝商品的實(shí)際含量應(yīng)當(dāng)精確反映其標(biāo)注凈含量，標(biāo)注凈含量與實(shí)際凈含量之差不得不不大于規(guī)定的允許短缺量。4.4微生物規(guī)定微生物指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1微生物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)菌落總數(shù)cfu/g≤20大腸菌群MPN/g≤0.035檢查辦法（抽樣辦法，檢查辦法）5.1感官白砂糖應(yīng)顆粒均勻、干燥松散、顏色潔白、有光澤、無明顯黑點(diǎn)、無異物、無異味、無異嗅，水溶液清澈、透明，味甜。5.2凈含量將整袋白砂糖至于電子稱（精確度為0.1kg）上稱重，平行稱重3袋。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)并求出平均值。平均凈含量與標(biāo)注凈含量?jī)艉恐畈坏貌徊淮笥谝?guī)定的允許短缺量。（見表2）表2允許短缺量質(zhì)量定量包裝商品的標(biāo)注凈含量（Qn）g允許短缺量（T）gQn的比例g0～509——50～100——4.5100～2004.5——200～300——9300～5003——500～1000——151000～100001.5——10000～15000——15015000～500001——5.3微生物5.3.1菌落總數(shù)5.3.1.1樣品的稀釋5.3.1.1.1移取25ml樣品置盛有225磷酸鹽緩沖液或生理鹽水的無菌錐形瓶中，充足振搖，制成1:10的樣品勻液。53.1.1.2用1ml的無菌吸管或微量移液器吸取1:10的樣品勻液1ml,沿管壁緩慢注入于盛有9ml稀釋液的無菌試管中（注意吸管或吸頭尖端不要觸及稀釋液面），振搖試管或換用一支無菌吸管重復(fù)吹打使其均勻混合，制成1:100的樣品勻液。5.3.1.1.3根據(jù)4.2.2.1.2操作程序，制備10倍系列稀釋樣品勻液。每遞增稀釋一次，換用一次1ml無菌吸管或吸頭。5.3.1.1.4根據(jù)對(duì)樣品污染狀況的預(yù)計(jì)，選擇2～3個(gè)適宜稀釋度的樣品勻液，在進(jìn)行10倍遞增稀釋時(shí)，每個(gè)稀釋度分別吸取1ml樣品勻液加入兩個(gè)無菌平皿內(nèi)。同時(shí)分別吸取1ml稀釋液加入兩個(gè)無菌平皿內(nèi)做空白對(duì)照。5.3.1.1.5及時(shí)將15ml～20ml冷卻至46℃的平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基（可放置于46℃±1℃恒溫水浴箱中保溫）傾注平皿，并轉(zhuǎn)動(dòng)平皿使其混合均勻。5.3.1.2培養(yǎng)瓊脂凝固后，將平板翻轉(zhuǎn)，36℃±1℃培養(yǎng)48h±2h5.3.1.3菌落計(jì)數(shù)可用肉眼觀察，必要時(shí)用放大鏡或菌落計(jì)數(shù)器，統(tǒng)計(jì)稀釋倍數(shù)和對(duì)應(yīng)的菌落數(shù)量。菌落計(jì)數(shù)以菌落形成單位（CFU）表達(dá)。5.3.1.3.1選用菌落在30CFU～300CFU之間、無蔓延菌落生長(zhǎng)的平板計(jì)數(shù)菌落總數(shù)。低于30CFU的平板統(tǒng)計(jì)具體菌落數(shù)，不不大于300CFU的則可統(tǒng)計(jì)為多不可計(jì)。每個(gè)稀釋度的平板數(shù)應(yīng)采用兩個(gè)平板的平均數(shù)。5.3.1.3.2其中一種平板有較大片狀菌落生長(zhǎng)時(shí)，則不適宜采用，而應(yīng)以無片狀菌落生長(zhǎng)的平板作為該稀釋度的菌落數(shù)；若片狀菌落不到平板的二分之一，而其它二分之一中平板菌落分布又很均勻，即可計(jì)算半個(gè)平板后乘以2，代表一種平板菌落數(shù)。5.3.1.3.3當(dāng)平板上出現(xiàn)菌落間無明顯界限的鏈狀生長(zhǎng)時(shí)，則將每條單鏈作為一種菌落數(shù)計(jì)數(shù)。5.3.2大腸菌群計(jì)數(shù)5.3.2.1樣品的稀釋5.3.2.1.1移取25ml樣品置盛有225磷酸鹽緩沖液或生理鹽水的無菌錐形瓶中，充足振搖，制成1:10的樣品勻液。5.3.2.1.2用1ml的無菌吸管或微量移液器吸取1:10的樣品勻液1ml,沿管壁緩慢注入于盛有9ml稀釋液的無菌試管中（注意吸管或吸頭尖端不要觸及稀釋液面），振搖試管或換用一支無菌吸管重復(fù)吹打使其均勻混合，制成1:100的樣品勻液。5.3.2.1.3根據(jù)對(duì)樣品污染狀況的預(yù)計(jì)，按5.3.2.1.2操作程序，制備10倍系列稀釋樣品勻液。每遞增稀釋一次，換用一次1ml無菌吸管或吸頭。5.3.2.2初發(fā)酵實(shí)驗(yàn)每個(gè)樣品，選擇3個(gè)適宜的持續(xù)稀釋度的樣品勻液（液體樣品能夠選擇原液）。每個(gè)稀釋度接種3管月桂基磺酸鹽胰蛋白胨（LST）肉湯，每管接種1ml（如接種量超出1ml，則使用雙料LST肉湯）。36℃±1℃培養(yǎng)24h±2h，觀察小倒管內(nèi)與否有氣泡產(chǎn)生，如未產(chǎn)氣則繼續(xù)培養(yǎng)至48h±2h.統(tǒng)計(jì)在24h～48h內(nèi)產(chǎn)氣的LST肉湯管數(shù)。如全部LST肉湯管均未產(chǎn)氣，即可報(bào)告大腸菌群的MPN成果；如有產(chǎn)氣者，則進(jìn)行復(fù)發(fā)酵實(shí)驗(yàn)。5.3.2.3復(fù)發(fā)酵實(shí)驗(yàn)用接種環(huán)分別從全部培養(yǎng)48h±2h內(nèi)發(fā)酵產(chǎn)氣的LST肉湯管中取培養(yǎng)物一環(huán)，移種于已提前預(yù)溫至45℃的EC肉湯管中，放入帶蓋的44.5℃±0.2℃水浴箱內(nèi)。水域的水面應(yīng)高于肉湯培養(yǎng)基液面，培養(yǎng)24h±2h，檢查小倒管內(nèi)與否有氣泡產(chǎn)生，如未產(chǎn)氣則繼續(xù)培養(yǎng)至48h±2h.統(tǒng)計(jì)在24h和48h內(nèi)產(chǎn)氣的LST肉湯管數(shù)。如全部LST肉湯管均未產(chǎn)氣，即可報(bào)告大腸菌群的MPN成果；如有產(chǎn)氣者，則進(jìn)行EMB平板分離培養(yǎng)。6成果鑒定6.1全部數(shù)據(jù)達(dá)成指標(biāo)，即鑒定為合格；6.2微生物指標(biāo)不合格則鑒定為不合格產(chǎn)品；6.3理化指標(biāo)不合格則重新抽樣檢查。重新抽樣檢查的次數(shù)不能超出兩次。7.復(fù)驗(yàn)對(duì)檢查成果有爭(zhēng)議時(shí),應(yīng)對(duì)留存樣進(jìn)行復(fù)驗(yàn),根據(jù)檢查原則對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行加倍取樣復(fù)檢,成果以復(fù)驗(yàn)成果為準(zhǔn)。6．統(tǒng)計(jì)《白砂糖檢查報(bào)告單》白砂糖檢查報(bào)告單產(chǎn)品名稱產(chǎn)品批號(hào)批量樣本量檢查根據(jù)檢查辦法檢查項(xiàng)目原則規(guī)定成果感官規(guī)定組織形態(tài)、色