《面點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新設(shè)計(jì)》課程標(biāo)準(zhǔn)

《面點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新設(shè)計(jì)》課程標(biāo)準(zhǔn)一、課程性質(zhì)本課程是中等職業(yè)學(xué)校烹飪類(lèi)中西面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)必修的一門(mén)專(zhuān)業(yè)核心課程，是在《中式面點(diǎn)制作技術(shù)》《面包制作技術(shù)》《西式甜點(diǎn)制作技術(shù)》等課程基礎(chǔ)上，開(kāi)設(shè)的一門(mén)理論與實(shí)踐課程相結(jié)合的專(zhuān)業(yè)課程，其任務(wù)是讓學(xué)生掌握面點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新設(shè)計(jì)所必需的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，為后續(xù)專(zhuān)業(yè)拓展課程的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。二、學(xué)時(shí)與學(xué)分72學(xué)時(shí)，4學(xué)分。三、課程設(shè)計(jì)思路本課程按照立德樹(shù)人根本任務(wù)要求，突出專(zhuān)業(yè)核心素養(yǎng)、必備品格和關(guān)鍵能力，兼顧中高職課程銜接，高度融合面點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新設(shè)計(jì)所涵蓋的知識(shí)技能學(xué)習(xí)與職業(yè)精神培養(yǎng)。1.依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校烹飪類(lèi)中西面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)性人才培養(yǎng)方案》中確定的培養(yǎng)目標(biāo)、綜合素質(zhì)、職業(yè)能力，按照知識(shí)與技能、過(guò)程與方法、情感態(tài)度與價(jià)值觀(guān)三個(gè)維度，突出面點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新設(shè)計(jì)能力的培養(yǎng)，結(jié)合本課程的性質(zhì)和職業(yè)教育課程教學(xué)的最新理念，確定本課程目標(biāo)。2.根據(jù)“中等職業(yè)學(xué)校中西面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)‘工作任務(wù)與職業(yè)能力’分析表”，依據(jù)課程目標(biāo)和中式面點(diǎn)、西式面點(diǎn)等工作的崗位需求，圍繞中西面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)關(guān)鍵能力，反映中西面點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新設(shè)計(jì)工作的實(shí)際，體現(xiàn)科學(xué)性、適用性原則，確定本課程內(nèi)容。3.以面點(diǎn)產(chǎn)品的制作流程為主線(xiàn)，設(shè)置模塊和教學(xué)單元，將面點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)知識(shí)、基本技能和職業(yè)素養(yǎng)有機(jī)融入，遵循學(xué)生認(rèn)知規(guī)律，結(jié)合學(xué)生的生活經(jīng)驗(yàn)，確定學(xué)習(xí)內(nèi)容的順序。四、課程目標(biāo)學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)本課程，掌握面點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新設(shè)計(jì)基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，能運(yùn)用面點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新設(shè)計(jì)的方法，獨(dú)立進(jìn)行中西式面點(diǎn)創(chuàng)新品種的制作，養(yǎng)成規(guī)范的操作習(xí)慣，樹(shù)立良好的職業(yè)道德和職業(yè)情感。1.了解面點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新設(shè)計(jì)的基本理論知識(shí)，掌握面點(diǎn)產(chǎn)品原料選用創(chuàng)新設(shè)計(jì)方法，能通過(guò)原料的改變來(lái)設(shè)計(jì)創(chuàng)新面點(diǎn)。2.掌握面點(diǎn)產(chǎn)品制作工藝創(chuàng)新設(shè)計(jì)方法，能通過(guò)制作工藝的改變來(lái)設(shè)計(jì)創(chuàng)新面點(diǎn)。3.熟悉面點(diǎn)產(chǎn)品造型創(chuàng)新設(shè)計(jì)方法，能通過(guò)面點(diǎn)造型的改變來(lái)設(shè)計(jì)創(chuàng)新面點(diǎn)。4.掌握面點(diǎn)產(chǎn)品組合裝飾創(chuàng)新設(shè)計(jì)方法，能通過(guò)面點(diǎn)組合裝飾的改變來(lái)設(shè)計(jì)創(chuàng)新面點(diǎn)。5.具備愛(ài)崗敬業(yè)和耐心細(xì)致的工作態(tài)度，養(yǎng)成食品安全和科學(xué)飲食的意識(shí)，具備規(guī)范操作的職業(yè)素養(yǎng)和良好的職業(yè)道德，具有職業(yè)責(zé)任感和勇于創(chuàng)新的精神。五、課程內(nèi)容與要求模塊教學(xué)單元內(nèi)容及要求參考學(xué)時(shí)面點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新設(shè)計(jì)基礎(chǔ)面點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新設(shè)計(jì)認(rèn)知1.了解面點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新設(shè)計(jì)的概念和分類(lèi)；2.掌握面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)的思路與方法；3.掌握面點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新設(shè)計(jì)的要素及原則4面點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新設(shè)計(jì)評(píng)判1.能列舉不同餐飲企業(yè)面點(diǎn)產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷(xiāo)售模式，能知曉面點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新設(shè)計(jì)的必要性和可行性；2.了解餐飲企業(yè)面點(diǎn)產(chǎn)品的市場(chǎng)認(rèn)知度，能從消費(fèi)需求判斷面點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新設(shè)計(jì)的市場(chǎng)認(rèn)可度；3.掌握基本的食品營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生知識(shí)，能從健康飲食和食品安全的角度評(píng)判面點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新設(shè)計(jì)的科學(xué)性創(chuàng)新面點(diǎn)原料選用皮料選用1.熟知面點(diǎn)皮料的種類(lèi)，了解面點(diǎn)皮料的特性及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；2.能從面點(diǎn)皮料選用方面，創(chuàng)新設(shè)計(jì)并能獨(dú)立制作相關(guān)面點(diǎn)產(chǎn)品12餡料選用1.熟知面點(diǎn)餡料的種類(lèi)，能列舉面點(diǎn)餡料的特性及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；2.熟知各類(lèi)面點(diǎn)餡料在面點(diǎn)制作中的作用；3.能從面點(diǎn)餡料選用方面，創(chuàng)新設(shè)計(jì)并能獨(dú)立制作相關(guān)面點(diǎn)產(chǎn)品調(diào)輔料選用1.熟知面點(diǎn)調(diào)輔料的種類(lèi)，能描述面點(diǎn)調(diào)輔料的特性及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；2.熟知面點(diǎn)調(diào)輔料在面點(diǎn)制作中的作用；3.能從面點(diǎn)調(diào)輔料選用方面，創(chuàng)新設(shè)計(jì)并能獨(dú)立制作相關(guān)面點(diǎn)產(chǎn)品食品添加劑選用1.了解常用食品添加劑在面點(diǎn)制作中的作用；2.能規(guī)范保管食品添加劑，能合法、安全使用食品添加劑；3.能從食品添加劑選用方面，創(chuàng)新設(shè)計(jì)并能獨(dú)立制作相關(guān)面點(diǎn)產(chǎn)品；4.能遵循在面點(diǎn)制作中盡量不用或少用食品添加劑這一原則創(chuàng)新面點(diǎn)制作工藝餡心制作技法1.掌握面點(diǎn)餡心制作的常用技法；2.熟知面點(diǎn)餡心在面點(diǎn)制作中的作用；3.能從餡料制作技法方面，創(chuàng)新設(shè)計(jì)并能獨(dú)立制作相關(guān)面點(diǎn)產(chǎn)品28面團(tuán)、面糊制作技法1.掌握面團(tuán)、面糊制作的常用技法；2.能從面團(tuán)、面糊制作技法方面，創(chuàng)新設(shè)計(jì)并能獨(dú)立制作相關(guān)面點(diǎn)產(chǎn)品皮坯制作技法1.掌握皮坯制作的常用技法；2.能從皮坯制作技法方面，創(chuàng)新設(shè)計(jì)并能獨(dú)立制作相關(guān)面點(diǎn)產(chǎn)品成形技法1.掌握面點(diǎn)成形的常用技法；2.能從面點(diǎn)成形技法方面，創(chuàng)新設(shè)計(jì)并能獨(dú)立制作相關(guān)面點(diǎn)產(chǎn)品成熟技法1.掌握面點(diǎn)成熟的常用技法；2.能從面點(diǎn)成熟技法方面，創(chuàng)新設(shè)計(jì)并能獨(dú)立制作相關(guān)面點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)仿幾何造型設(shè)計(jì)1.能說(shuō)出面點(diǎn)仿幾何造型的特點(diǎn)；2.掌握面點(diǎn)制作中常用仿幾何造型的技法,能從幾何造型方面，創(chuàng)新設(shè)計(jì)并能獨(dú)立制作相關(guān)面點(diǎn)產(chǎn)品16仿植物造型設(shè)計(jì)1.能說(shuō)出面點(diǎn)仿植物造型的特點(diǎn)；2.掌握面點(diǎn)制作中常用仿植物造型的技法,能從仿植物造型方面，創(chuàng)新設(shè)計(jì)并能獨(dú)立制作相關(guān)面點(diǎn)產(chǎn)品仿動(dòng)物造型設(shè)計(jì)1.能描述面點(diǎn)仿動(dòng)物造型的特點(diǎn)；2.掌握面點(diǎn)制作中常用仿動(dòng)物造型的技法,能從仿動(dòng)物造型方面，創(chuàng)新設(shè)計(jì)并能獨(dú)立制作相關(guān)面點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新面點(diǎn)組合裝飾色彩設(shè)計(jì)1.了解面點(diǎn)色彩組合裝飾的基本原則；2.掌握面點(diǎn)色彩組合的方法，能從色彩方面創(chuàng)新設(shè)計(jì)面點(diǎn)組合裝飾12形狀設(shè)計(jì)1.能列舉面點(diǎn)形狀組合裝飾的基本原則；2.掌握面點(diǎn)形狀組合裝飾方法，能從形狀方面創(chuàng)新設(shè)計(jì)面點(diǎn)組合裝飾圍邊設(shè)計(jì)1.能描述面點(diǎn)圍邊組合裝飾的基本原則；2.掌握面點(diǎn)圍邊組合裝飾方法，能從圍邊方面創(chuàng)新設(shè)計(jì)面點(diǎn)組合裝飾盛器設(shè)計(jì)1.能說(shuō)出盛器選用的一般原則；2.掌握面點(diǎn)盛裝擺盤(pán)方法，能從盛裝擺盤(pán)方面創(chuàng)新設(shè)計(jì)面點(diǎn)組合裝飾六、實(shí)施建議（一）教學(xué)建議1.充分挖掘本課程思政元素，積極開(kāi)展課程思政教育活動(dòng)，將立德樹(shù)人貫穿于課程實(shí)施全過(guò)程。2.貫徹以學(xué)生為中心的教學(xué)理念，發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用，突出學(xué)生的主體地位，注重啟發(fā)學(xué)生思考，培養(yǎng)創(chuàng)新思維能力，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。通過(guò)選用面點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新設(shè)計(jì)典型案例，啟發(fā)引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自主探究學(xué)習(xí)，歸納總結(jié)，舉一反三，學(xué)以致用。3.教學(xué)過(guò)程中，要保證平衡中、西式點(diǎn)心創(chuàng)新設(shè)計(jì)的課時(shí)比重，要融合中西面點(diǎn)的制作技藝，結(jié)合市場(chǎng)消費(fèi)需求變化和行業(yè)的發(fā)展變化，注重創(chuàng)新產(chǎn)品的實(shí)用性和可推廣性，做到產(chǎn)教一體，讓學(xué)生體會(huì)到學(xué)校教學(xué)與企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)的相互聯(lián)系。4.充分利用現(xiàn)代化教學(xué)手段，利用多媒體教學(xué)平臺(tái)、數(shù)字化資源等途徑，拓寬學(xué)生的思維，提高教學(xué)效果。5.將中式面點(diǎn)和西式面點(diǎn)職業(yè)崗位要求融入教學(xué)。加強(qiáng)學(xué)生操作安全和食品安全意識(shí)、嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)范和操作規(guī)程等的教育，注重面點(diǎn)創(chuàng)新思路的培養(yǎng)，使學(xué)生形成良好的職業(yè)品質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)。（二）評(píng)價(jià)建議1.注重過(guò)程評(píng)價(jià)與結(jié)果評(píng)價(jià)并重、定性評(píng)價(jià)與定量評(píng)價(jià)相結(jié)合，要充分發(fā)揮評(píng)價(jià)的激勵(lì)作用。2.根據(jù)不同的學(xué)習(xí)內(nèi)容，采用多樣化的評(píng)價(jià)方式，學(xué)生的學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)要求教師評(píng)價(jià)與學(xué)生評(píng)價(jià)相結(jié)合；課內(nèi)評(píng)價(jià)與課外評(píng)價(jià)相結(jié)合；理論評(píng)價(jià)與操作評(píng)價(jià)相結(jié)合。要注重對(duì)學(xué)生動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力的考核，具體包括學(xué)習(xí)過(guò)程與學(xué)習(xí)結(jié)果、學(xué)習(xí)態(tài)度與行為習(xí)慣、個(gè)人學(xué)習(xí)與團(tuán)隊(duì)協(xié)作等評(píng)價(jià)指標(biāo)。3.評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)要參考相關(guān)的職業(yè)崗位技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)企業(yè)職業(yè)崗位要求。要發(fā)揮教師、學(xué)生、家長(zhǎng)、實(shí)訓(xùn)基地人員、企業(yè)技術(shù)人員、行業(yè)專(zhuān)家等不同評(píng)價(jià)主體在評(píng)價(jià)中的作用。4.注重將評(píng)價(jià)結(jié)果及時(shí)、客觀(guān)向?qū)W生反饋，指出被評(píng)價(jià)者需要改進(jìn)的方面，商討改進(jìn)的途徑和方法，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，根據(jù)學(xué)生反饋及時(shí)調(diào)整教學(xué)方法。（三）教材編寫(xiě)和選用建議1.教材編寫(xiě)與選用必須依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)。2.教材內(nèi)容應(yīng)引入中西面點(diǎn)行業(yè)發(fā)展的新知識(shí)、新技術(shù)、新工藝，并將行業(yè)企業(yè)對(duì)中西面點(diǎn)職業(yè)崗位要求引入教材內(nèi)容，合理編排教材的內(nèi)容。在難度上要有一定的梯度，既要面向全體學(xué)生，也要考慮學(xué)生發(fā)展的差異性、滿(mǎn)足不同學(xué)生需求。3.教材呈現(xiàn)方式應(yīng)符合中職學(xué)生的年齡特征與認(rèn)知規(guī)律，圖文并茂，增強(qiáng)學(xué)生閱讀教材的興趣，拓展學(xué)生的創(chuàng)新思維能力，為學(xué)生提供思考的空間。（四）課程資源開(kāi)發(fā)與利用建議1.加大對(duì)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的硬件建設(shè)，設(shè)施設(shè)備的配置既要考慮中西面點(diǎn)的教學(xué)需求，也要考慮與行業(yè)實(shí)際生產(chǎn)接軌。同時(shí)通過(guò)各種渠道加大對(duì)校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，為學(xué)生的校外實(shí)踐提供環(huán)境條件。2.配全中西面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)常規(guī)必備的參考用書(shū)和電子讀物，充分向?qū)W生開(kāi)放；中西面點(diǎn)實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所定期向?qū)W生開(kāi)放