茶藝師中級檢測卷含答案

茶藝師中級檢測卷含答案

1.湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是（）的品質(zhì)特點。

A.云南普洱茶

B.滇紅工夫紅茶

C.云南沱茶（正確答案）

D.金銀花茶

2.灌木型茶樹的基本特征是（）

A.葉小而稀，分枝稀，樹冠大

B.葉小而稀，分枝稀，樹冠小

C.沒有明顯主干，分枝較密，葉大而薄

D.沒有明顯主干，分枝較密，多近地面，樹冠短?。ㄕ_答案）

3.外形扁平光滑，形如“碗釘”是（）的品質(zhì)特點。

A.皖南屯綠

B.信陽毛尖

C.洞庭碧螺春

D.西湖龍井（正確答案）

4.內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃是O的品質(zhì)特點。

A.信陽毛尖（正確答案）

B.西湖龍井

C.皖南屯綠

D.洞庭碧螺春

5.香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮是（）的品質(zhì)特點。

A.信陽毛尖

B.西湖龍井

C.皖南屯綠（正確答案）

D.洞庭碧螺春

6.“茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘，頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶

存”是（）的品質(zhì)特點。

A.安溪鐵觀音

B.云南普洱茶

C.祁門紅茶

D.太平猴魁（正確答案）

7.“香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮”是（）的品質(zhì)特

點。

A.六安瓜片

B.君山銀針（正確答案）

C.黃山毛峰

D.滇紅工夫紅茶

8.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或

（）色。

A.綠

B.淺綠

C.黃綠

D.密黃（正確答案）

9.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶

（）0

A.清香

B.花香（正確答案）

C.熟香

D.濃香

10.紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使（），它的含量增多對品質(zhì)不利。

A.茶湯發(fā)紅，葉底暗褐

B.茶湯紅亮，葉底暗褐

C.茶湯發(fā)暗，葉底暗褐（正確答案）

D.茶湯發(fā)紅，葉底紅亮

11.鑒別真假茶，應了解茶葉的植物學特征，葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣（）向上

彎，連接上一條側(cè)脈。

A.1/4處

B.2/4處

C.1/3處

D.2/3處（正確答案）

12.浙江龍泉的（）以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。

A.秘色瓷

B.白瓷

C.青瓷（正確答案）

D.兔毫盞

13.（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如千絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金

碧輝煌、雍容華貴的氣度。

A.釉里紅

B.青花瓷

C.秘色瓷

D.廣彩（正確答案）

14.密封、防潮、防氧化、防光、防異味是（）的優(yōu)點。

A.瓷器茶具

B.玻璃茶具

C.金屬茶具（正確答案）

D.竹木茶具

15.凡是不含有鈣離子、鎂離子的水，稱為（）。

A.軟水（正確答案）

B.硬水

C.暫時硬水

D.永久硬水

16.95℃以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。

A.磚茶

B.烏龍茶（正確答案）

C.六安瓜片

D.黃山毛峰

17.下列（）是中國“五大名泉”之一。

A.廬山玉簾泉

B.濟南的突泉（正確答案）

C.杭州六一泉

D.蘇州白云泉

18.泡茶用水要求PH值（）。

A.

B.

C.（正確答案）

D.>6

19.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺

（杯）、置茶、（）、奉茶、收具。

A.高沖水

B.分茶（正確答案）

C.沖泡

D.淋壺

20.茶葉保存應注意溫度的控制，溫度平均每升高（），茶葉褐變速度將增

加3~5倍。

A.6℃

B.8℃

C.10℃（正確答案）

D.12℃

21.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，（）感受

鮮味。

A.舌尖

B.舌心（正確答案）

C.舌根

D.舌兩側(cè)

22.在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。

A.醇和（正確答案）

B.濃厚

C.鮮醇

D.平和

23.在沖泡條索緊結(jié)的臺灣凍頂烏龍茶時，投干茶用量以（）。

A.占壺的1/2體積為參考

B.壺的二三成滿即可（正確答案）

C.占壺的2/3體積

D.喝茶的人數(shù)為參考

24.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共

分為三個階段O。

A?備器階段、沖泡階段、奉茶階段

B.準備階段、操作階段、完成階段（正確答案）

C.迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段

D.備茶階段、泡茶階段、奉茶階段

25.茶葉中的水溶性維生素主要是O族和B族維生素。

A.C（正確答案）

B.H

C.E

D.D

26.不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量最高的是（）o

A.春茶（正確答案）

B.夏茶

C.秋茶

D.冬茶

27.按照標準的管理權限，下列（）標準屬于國家標準。

A.《屯炒青綠茶》

B.《緊壓茶.沱茶》（正確答案）

C.《祁門工夫紅茶》

D.《閩烘青綠茶》

28.按照標準的管理權限，下列（）標準屬于行業(yè)標準。

A.《第一套紅碎茶》

B.《祁門工夫紅茶》（正確答案）

C.《緊壓茶.金尖茶》

D.《緊壓茶.青磚茶》

29.賓客進入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致親切問候，通過（）和可親的

面容使賓客進門就感到心情舒暢。

A.美好的語言（正確答案）

B.正規(guī)的儀式

C.激動的表情

D.禮節(jié)性的握手

30.在服務接待過程中，目光應（）。

A.直視賓客雙眼

B.避免與賓客正視（正確答案）

C.正視對方的眼鼻三角區(qū)

D.視對方額部以上

31.接待O賓客，敬茶時應用右手提供服務。

A.韓國

B.美國

C.法國

D.印度（正確答案）

32.英國人喜歡（），茶藝師應根據(jù)茶藝服務規(guī)程和賓客特點提供服務，以滿

足賓客需求。

A.甜味牛奶紅茶（正確答案）

B.甜味薄荷綠茶

C.甜味冰紅茶

D.果味檸檬紅茶

33.根據(jù)俄羅斯人對茶飲愛好的特點，茶藝師在服務中可向他們推薦一些（）

茶點。

A.花生酪（正確答案）

B.牛肉干

C.咸橄欖

D.蘿卜干

34.摩洛哥人酷愛飲茶，（）是摩洛哥人社交活動中必備的飲料。

A.調(diào)味冰茶

B.甜味綠茶（正確答案）

C.檸檬紅茶

D.咸味奶茶

35.巴基斯坦人飲茶普遍愛好（）而西北部流行飲（）。

A.牛奶綠茶、檸檬紅茶

B.冰茶、薄荷綠茶

C.甜味綠茶、牛奶紅茶

D.牛奶紅茶、甜綠茶（正確答案）

36.為（）賓客服務時，盡量當賓客的面沖洗杯子，端茶時要用雙手。

A.傣族

B.維吾爾族（正確答案）

C.鄂倫春族

D.撒拉族

37.為（）賓客服務時，要注意斟茶不能過滿，奉茶時要用雙手。

A.壯族（正確答案）

B.苗族

C.白族

D.藏族

38.在為VIP賓客提供服務時，茶具應（），并提前20分鐘將茶品、茶具擺

好。

A.可先沖洗

B.精心挑選（正確答案）

C.當面消毒

D.選用名貴茶具

39.接待年老體弱賓客時，不妥的做法是（）。

A.盡可能將其安排在離出、入口較近位置，便于出入（正確答案）

B.幫助他們就座

C.更加周到細致地服務

D.將其安排在遠離出入口位置，避免人來人往影響

40.下列O不屬于調(diào)飲法飲茶方式。

A.茶湯中加鹽

B.茶湯中加糖

C.茶湯中加奶

D.茶湯中加水（正確答案）

41.炒青、烘青、曬青是（）按干燥方式不同劃分的三個種類。

A.綠茶（正確答案）

B.紅茶

C.青茶

D.白茶

42.福建、廣東、臺灣主要生產(chǎn)制作的茶類是（）。

A綠茶

B.烏龍茶（正確答案）

C.黃茶

D.紅茶

43.茉莉花茶聞香程序被喻為（）o

A.壺里香氣裊細煙

B.杯里清香浮情趣（正確答案）

C.清香清趣人陶醉

D.茉莉清香浮真趣

44.在秦漢時代出現(xiàn)了（）o

A.焚香（正確答案）

B.燒紙

C.祭祀

D.拜神

45.在唐朝已出現(xiàn)將（）整合的娛樂活動。

A.賦詩、作文、習字、品茗

B.掛畫、插花、焚香、品茗（正確答案）

C.游歷、講學、論道、著書

D.下棋、對詩、吟唱、飲酒

46.（）是最能反映月下美景的古典名曲。

A.《陽關三疊》

B.《瀟湘水云》（正確答案）

C.《空山鳥語》

D.《彩云追月》

47.香油、香花是（）的香品。

A.自然散發(fā)（正確答案）

B.燃燒散發(fā)

C.熏炙散發(fā)

D.烤焙散發(fā)

48.茉莉花茶藝使用的（）是白瓷壺。

A.燒水5E

B.貯水壺

C.沖水壺（正確答案）

D.提水壺

49.明代以后，茶館（室）的茶掛主要是（）。

A.國畫圖軸

B.書法字軸（正確答案）

C.油畫掛圖

D.年畫掛圖

50.安溪烏龍茶藝一般選擇（）音樂。

A.雨打芭蕉

B.百鳥鳴啾

C.平湖秋月

D.南音名曲（正確答案）