流傳百年的經(jīng)典小吃-八寶飯

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八寶飯在全國各地都有，但是做法卻因地域不同有別，雖然各有特色，但是如果真要排名的話，當(dāng)首推湖北荊州的“八寶飯”。

荊州八寶飯，溶口，香甜透味，油而不膩，甜而不厭，有“淺盞小勺細(xì)品嘗，離席數(shù)時回味長”之贊語。

來歷傳說

據(jù)說慈禧太后很喜歡吃八寶飯，而御膳廚房正好有個叫肖代的師傅擅長做八寶飯，自然就得到了慈禧的喜歡。

然而，肖代卻遭到了許多人的嫉妒，為了把他做的八寶飯比下去，廚房里的師傅不知費(fèi)了多少心機(jī)，但是都沒有得逞。

于是，一氣之下，大家就開始琢磨怎么把肖代趕出宮去。后來，他們買通了慈禧身邊的小太監(jiān)，讓他在慈禧耳邊吹風(fēng)，說肖代做飯時不講衛(wèi)生，并且還說太后的壞話。

就這樣，慈禧惱羞成怒，把他趕出宮了。一代御廚開始了流落江湖的生活。

好在肖代有一身好廚藝。在江陵，他遇到了荊州聚珍園飯店的主人。二人相見恨晚，而店主也很為肖代惋惜，于是就邀請肖代去自己的店里做大廚。

肖代也決心在荊州重新生活。經(jīng)過潛心設(shè)計，精心制作，一種叫“荊州八寶飯”的食品開始在荊州聲名鵲起，使得三里五鄉(xiāng)的人都爭相前來品嘗其手藝。

不久之后，有位來自京城的大官到外省巡視，一日到了荊州。當(dāng)?shù)毓賳T設(shè)宴招待時，極力推薦“荊州八寶飯”，而這位朝廷大員吃過之后，立刻高興地寫了首詩，其中兩句是：“遼沈無雙味，江陵第一園?！?/p>

官員吃完還不盡興，跟店主說想見見廚師。等肖代出來時，這位大官才恍然大悟——怪不得廚藝如此高超，原來正是給太后做八寶飯的肖師傅。

自此，“荊州八寶飯”揚(yáng)名全國。

制作工藝

因為荊州八寶飯的首創(chuàng)者是御廚，所以流傳下來的八寶飯有御膳風(fēng)味，雖然經(jīng)過百年之久，卻未減其味，所以人們又叫它“御膳八寶”。

荊州八寶飯先由糯米、苡米仁、桂圓肉、蓮心、紅棗、紅綠瓜條、糖桂花等蒸成坯，再放白糖、豬油等散燴而成，所以又叫“散燴八寶”。

原料：糯米（蒸熟后有一碗就夠了）、蜜棗、桂圓、紅綠瓜條、糖蓮心、青梅片、白糖、豬板油丁、豬油、豆沙。

第一步，蒸米。

把糯米淘洗干凈，然后放在盆里，以冷水泡3個小時，之后攤開放在籠屜里，用大火蒸20分鐘。

第二步，調(diào)配。

把蒸好的米飯倒在一個大盆子里，然后和白糖、豬油混合，攪拌均勻。

接著拿只大碗，先在碗內(nèi)壁涂一層熟豬油，然后擺放桂圓肉、蜜棗、紅綠瓜條、糖蓮心及青梅片，樣子要擺得漂亮。再把一部分糯米飯攤成碗形，在里邊放板油丁、豆沙，攪拌均勻，攤開之后把剩下的糯米飯蓋牢、沾光，備用。

第三步，蒸。

把糯米飯仍舊放在籠屜中用大火蒸，直到油、糖、飯融合