小咖啡大世界智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下上海商學院

小咖啡大世界智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下上海商學院上海商學院

第一章測試

咖啡的起源地卡法小鎮(zhèn)位于

A:摩卡港B:也門C:埃塞俄比亞D:土耳其

答案:埃塞俄比亞

美國精品咖啡協(xié)會的標準包括哪些內(nèi)容

①豐富的干香氣和濕香氣

②豐富的酸度

③豐富的醇厚度

④豐富的愉悅

⑤豐富的滋味

⑥味道的均衡度和結(jié)合度

⑦美觀的拉花

A:①②③⑤⑥⑦B:②③④⑤⑥⑦C:①②③④⑤⑥

答案:①②③④⑤⑥

用虹吸壺制作咖啡時，下列描述不正確的是

A:用木棒攪拌時，注意木棒不能碰到濾布B:以干布擦干下壺，然后才能開火燒水C:用濕布擦拭下壺，冷卻下壺，使咖啡液迅速回落至下壺D:制作完畢，將上壺前后或者左右稍加晃動才可小心拔出上壺

答案:用濕布擦拭下壺，冷卻下壺，使咖啡液迅速回落至下壺

世界三大飲料是什么

A:咖啡、茶、酒B:茶、酒、可樂C:咖啡、可樂、酒D:酒、茶、牛奶

答案:咖啡、茶、酒

咖啡文化是2000年后受北美第三波浪潮影響帶動起來的。

A:錯B:對

答案:對

土耳其咖啡殘留的咖啡渣形成了土耳其咖啡獨特的占卜文化。

A:錯B:對

答案:對

手沖咖啡中使用的咖啡濾紙為白色。

A:錯B:對

答案:錯

第二章測試

以下哪個國家是世界上最大的羅布斯塔咖啡種植國和出口國？

A:越南B:埃塞俄比亞C:老撾D:巴西

答案:越南

以下最適合阿拉比卡咖啡生長的海拔高度是？

A:500m-2000mB:500m以下C:500m以上D:2000m以上

答案:500m-2000m

以下對咖啡豆水處理加工步驟描述正確的是？

A:脫皮–發(fā)酵–水洗–干燥–脫殼–篩選分級-包裝–商品咖啡豆B:水洗選豆–脫皮–發(fā)酵–水洗–干燥–脫殼–篩選分級-包裝–商品咖啡豆C:水洗選豆–發(fā)酵–脫皮–水洗–干燥–脫殼–篩選分級-包裝–商品咖啡豆D:水洗選豆–脫皮–發(fā)酵–水洗–脫殼–篩選分級-包裝–干燥–商品咖啡豆

答案:水洗選豆–脫皮–發(fā)酵–水洗–干燥–脫殼–篩選分級-包裝–商品咖啡豆

以下對咖啡不同物種間的差異描述正確的是？

A:阿拉比卡種咖啡世界產(chǎn)量在60-70%左右，羅布斯塔種咖啡占世界產(chǎn)量30-40%。B:羅布斯塔咖啡容易受病害，適合種植在溫差小，濕度高的地區(qū)。C:阿拉比卡咖啡豆經(jīng)常用于意式拼配中，可以產(chǎn)生極為豐富的油脂和醇厚口感。D:羅布斯塔咖啡酸味很弱，一般經(jīng)過烘焙后，在淺焙下展現(xiàn)出“橡膠輪胎味”。

答案:阿拉比卡種咖啡世界產(chǎn)量在60-70%左右，羅布斯塔種咖啡占世界產(chǎn)量30-40%。

阿拉比卡種咖啡、羅布斯塔種咖啡、利比利卡種咖啡是咖啡物種的三大原生物種。

A:對B:錯

答案:對

阿拉比卡咖啡豆，中間線呈S形，溝紋很直，讓人聯(lián)想到黃豆，顏色呈黃棕色。

A:錯B:對

答案:錯

咖啡果采用機器采摘，優(yōu)點在于：效率高，成本低，采摘出來的咖啡品質(zhì)高。

A:錯B:對

答案:錯

咖啡種植園管理技術中，一般種植者會在咖啡樹干周圍以咖啡殼、稻殼、石塊、干草等做覆蓋。能有效抑制雜草生長，還可有效保持土壤水份。

A:錯B:對

答案:對

第三章測試

()是世界上第二大咖啡生產(chǎn)國。

A:越南B:哥倫比亞C:巴西D:印度尼西亞

答案:越南

以下哪個（）不是中國咖啡產(chǎn)地。

A:海南B:臺灣C:福建D:新疆

答案:新疆

中國云南種植的咖啡豆的特點是()。

A:青草味B:泥土味C:橡膠味D:酸味

答案:酸味

咖啡生豆在()過程中要保持干燥避光。

A:制作B:加工C:運輸D:采摘

答案:運輸

在標準的儲藏條件下，咖啡生豆的保質(zhì)期一般不超過()。

A:半年至1年B:1年至3年C:3年至5年D:5年以上

答案:1年至3年

儲存生豆時，高溫潮濕環(huán)境易導致咖啡生豆發(fā)生霉變。

A:錯B:對

答案:對

咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它國家。

A:錯B:對

答案:錯

第四章測試

下列哪個咖啡生產(chǎn)國主要采用海拔高度分級法來對咖啡進行登記劃分？

A:薩爾瓦多B:牙買加C:哥倫比亞D:埃塞俄比亞

答案:薩爾瓦多

破碎豆的形成是由于在處理過程中去殼機調(diào)教不當導致豆子被擠壓損傷或是割傷所導致。

A:錯B:對

答案:對

在美國精品咖啡協(xié)會的標準中，規(guī)定樣本中有四個未熟豆即可算作二級瑕疵。

A:對B:錯

答案:錯

咖啡所含成分中，比例最高的是哪一項？

A:蔗糖B:咖啡因C:蛋白質(zhì)D:粗纖維

答案:粗纖維

咖啡所含成分中，比例最少的是哪一項？

A:蔗糖B:咖啡因C:礦物質(zhì)D:脂肪

答案:咖啡因

咖啡因能夠使人警醒，增加注意?和保持較好的身體狀態(tài)，因此食用咖啡因能夠減少所需睡眠時間。

A:對B:錯

答案:錯

關于咖啡與健康的關系，下列哪一個選項是對的？

A:咖啡因與毒品或精神藥品并無關聯(lián)B:心臟病患者可以飲用含高咖啡因的咖啡C:工作繁忙的白領，可以單靠喝咖啡提神D:飲用咖啡可以提供排尿量，改善腹脹水腫

答案:飲用咖啡可以提供排尿量，改善腹脹水腫

根據(jù)美國精品咖啡協(xié)會（SCAA）的咖啡等級標準，其中包括的一級瑕疵豆分別是什么？

A:霉豆B:豆莢C:酸豆D:外來物E:蟲蛀豆F:黑豆

答案:霉豆;豆莢;酸豆;外來物;蟲蛀豆;黑豆

第五章測試

咖啡感官評價分為那四個階段？

A:喚起-分析-解釋-測量B:喚起-分析-測量-解釋C:喚起-測量-分析-解釋D:喚起-測量-解釋-分析

答案:喚起-測量-分析-解釋

生理學上，我們舌頭的那個部位可以感受甜的味道？

A:舌頭兩邊B:舌尖

C:舌尖和舌頭兩邊D:舌根

答案:舌尖

一杯咖啡的基礎味道包括

A:甜、酸、苦、咸、鮮B:甜、酸、苦、辣、咸C:甜、苦、酸、香、咸D:甜、酸、香、辣、咸

答案:甜、酸、苦、咸、鮮

每個專業(yè)的咖啡感官評價師都能做到客觀的評價一個咖啡作品。

A:對B:錯

答案:錯

我們所說的咖啡的風味就是指咖啡的味道。

A:對B:錯

答案:錯

咖啡芳香好，則咖啡師會對甜度、醇厚度等打分偏好，這說明的是咖啡感官評價師可能出現(xiàn)的光環(huán)效應。

A:錯B:對

答案:對

第六章測試

咖啡杯測的作用是什么？

A:開發(fā)新產(chǎn)品的配方B:通過杯測判斷生產(chǎn)地相同但烘焙方式不一樣的咖啡豆的品質(zhì)C:通過杯測判斷烘焙相同，產(chǎn)地不同的咖啡豆的品質(zhì)D:通過科學的方法來檢測咖啡的品質(zhì)，選擇個人喜歡喝的咖啡

答案:開發(fā)新產(chǎn)品的配方;通過杯測判斷生產(chǎn)地相同但烘焙方式不一樣的咖啡豆的品質(zhì);通過杯測判斷烘焙相同，產(chǎn)地不同的咖啡豆的品質(zhì);通過科學的方法來檢測咖啡的品質(zhì)，選擇個人喜歡喝的咖啡

跟SCAA杯測表格相比，COE的杯測表格里不評測的兩個選項是

A:甜度B:醇厚度C:一致性D:香氣

答案:一致性;香氣

杯測時對咖啡香氣的評定分為幾個不同的階段

A:濕香B:干香C:破渣后的香氣D:冷卻后的香氣

答案:濕香;干香;破渣后的香氣

標準杯測時候，咖啡粉和水的比例是8.25克粉對200毫升

A:錯B:對

答案:錯

SCAA咖啡杯測表是從6分開始標注,一共分為四個品質(zhì)等級

A:對B:錯

答案:對

一致性指的是嘗到第一口至最后的余韻,沒有令人不悅的雜味和口感。

A:對B:錯

答案:錯

第七章測試

咖啡豆整個烘焙過程會發(fā)生幾次爆裂？

A:1次B:3次C:4次D:2次

答案:2次

咖啡豆烘焙完成后，其重量會損失多少？

A:38-45%B:25-35%C:12-20%D:5-8％

答案:12-20%

咖啡豆烘焙完成后，其體積會如何變化？

A:體積增加50-100%B:體積增加15-20%C:體積減小50-100％D:體積減小15-20%

答案:體積增加50-100%

下列關于咖啡烘焙度的描述準確的是?

A:意式拼配咖啡豆通常選用城市烘焙到深城市烘焙的咖啡豆B:咖啡烘焙度越淺，苦味越重C:咖啡烘焙度越深，咖啡風味越豐富D:咖啡烘焙度越深，酸味越重

答案:意式拼配咖啡豆通常選用城市烘焙到深城市烘焙的咖啡豆

咖啡豆烘焙完成后為了達到風味更佳，建議養(yǎng)豆多久時間?

A:2個月B:24小時C:2小時D:30天

答案:24小時

第八章測試

咖啡豆中可溶于水的滋味物至多占豆重的

A:100%B:30%C:70%

答案:30%

咖啡豆中不可溶于水的纖維質(zhì)至少占豆重的

A:30%B:70%C:100%

答案:70%

過度萃取（）味突出。

A:酸B:甜C:苦

答案:苦

萃取不足（）味突出。

A:酸B:苦C:甜

答案:酸

水溫越高，萃取率（）。

A:不變B:越低C:越高

答案:越高

時間越短，萃取率（）。

A:越高B:越低C:不變

答案:越低

研磨度越細，萃取率（）。

A:越高B:越低C:不變

答案:越高

攪拌次數(shù)越多，萃取率（）。

A:越低B:不變C:越高

答案:越高

咖啡粉越少，濃度（）。

A:越低B:越高C:不變

答案:越低

各精品咖啡協(xié)會推薦的萃取率最佳范圍都是18%~22%。

A:錯B:對

答案:對

“萃取率”和“濃度”是金杯原理的兩大關鍵因素。

A:對B:錯

答案:對

粉水比用于調(diào)節(jié)濃度。

A:對B:錯

答案:對

虹吸壺屬于滴濾式咖啡沖煮器。

A:錯B:對

答案:錯

法壓壺屬于滴濾式咖啡沖煮器。

A:錯B:對

答案:對

第九章測試

半自動壓力式咖啡機正常工作狀態(tài)下的氣壓要求為

A:8-10barB:3-5barC:0.8-1.5barD:0.5-0.8bar

答案:0.8-1.5bar

標準單份意式濃縮咖啡的咖啡粉用粉量為

A:12-14gB:14-18gC:7-9gD:3-5g

答案:7-9g

萃取意式濃縮咖啡的最適水溫為

A:96-98°CB:85-90°CC:92-96°D:80-85°C

答案:92-96°

雙份意式濃縮咖啡液的重量要求為

A:12-18gB:18-36gC:20-45gD:15-25g

答案:18-36g

下列關于拿鐵咖