《復(fù)合蛋白飲料》規(guī)范

2QB/T4222—××××復(fù)合蛋白飲料本文件規(guī)定了復(fù)合蛋白飲料的原輔料、感官、理化、食品安全等要求描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法，規(guī)定了檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存的內(nèi)容。本文件適用于第3章所定義的復(fù)合蛋白飲料的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB4789.26食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)商業(yè)無菌檢驗(yàn)GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB5009.28食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定GB7101食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲料GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1復(fù)合蛋白飲料mixedproteinbeverage以乳等含動(dòng)物蛋白的可食用原料和（或）其制品，以及含有一定蛋白質(zhì)的植物果實(shí)、種子、種仁和（或）其制品為原料，添加或不添加其他食品輔料和（或）食品添加劑，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的飲料。3.2濃型復(fù)合蛋白飲料thickmixedproteinbeverage蛋白質(zhì)含量2.0g/100g及以上的復(fù)合蛋白飲料（3.1）。3.3特濃型復(fù)合蛋白飲料extrathickmixedproteinbeverage蛋白質(zhì)含量3.5g/100g及以上的復(fù)合蛋白飲料（3.1）。4要求4.1原輔料要求4.1.1應(yīng)符合相應(yīng)食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4.1.2不應(yīng)使用革皮水解物等非食品原料加工的水解動(dòng)物蛋白作為原輔料。4.1.3來源于聲稱的原料的蛋白質(zhì)貢獻(xiàn)率之和大于50%，來源于其他原輔料的蛋白質(zhì)貢獻(xiàn)率不應(yīng)大于任何一種聲稱的原料的蛋白質(zhì)貢獻(xiàn)率。4.1.4蛋白質(zhì)貢獻(xiàn)率通過進(jìn)貨臺(tái)賬、配料方案以及日常在線投料進(jìn)行生產(chǎn)管理。蛋白質(zhì)貢獻(xiàn)率計(jì)算公式為式（1）：X=(ω×m1）/m2×100%。式（1）中X為所計(jì)算的原輔料的蛋白質(zhì)貢獻(xiàn)率，%；ω為聲稱的原3QB/T4222—××××輔料的蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)，單位為克每百克（g/100g）；m1為聲稱的原輔料的添加量，單位為克（g)；m2為產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量,單位為克（g)。其中ω每半年應(yīng)不少于一次檢測(cè)。4.1.5菌種應(yīng)為國家標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)規(guī)定允許使用的可用于食品的菌種。4.2感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求呈均勻乳白色、乳黃色或產(chǎn)品本身應(yīng)有的色澤，或帶4.3理化要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化要求總固形物a/(g/100g)蛋白質(zhì)/(g/100g)苯甲酸d/(g/kg)d僅適用于采用發(fā)酵工藝制成的產(chǎn)品。系指在發(fā)酵過4.4食品安全要求應(yīng)符合GB7101的規(guī)定。5試驗(yàn)方法5.1感官取約50mL混合均勻的被測(cè)樣品置于無色透明的容器中，在自然光下觀察色澤，鑒別氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味，檢查其有無外來異物。5.2總固形物按附錄A規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。5.3蛋白質(zhì)4QB/T4222—××××按GB5009.5規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)，結(jié)果計(jì)算時(shí)蛋白質(zhì)的換算系數(shù)為6.25。5.4苯甲酸按GB5009.28規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。6檢驗(yàn)規(guī)則6.1組批和抽樣6.1.1由生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理部門按照其相應(yīng)的規(guī)則確定產(chǎn)品的批次。在一般情況下，同一天或同一班組生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。6.1.2每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取至少15個(gè)最小獨(dú)立包裝，分別用于感官、理化、微生物檢驗(yàn)及留樣。6.2出廠檢驗(yàn)6.2.1每批產(chǎn)品出廠時(shí)由企業(yè)按本文件進(jìn)行檢驗(yàn)，符合要求方可出廠。6.2.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目：除對(duì)感官要求、總固形物和蛋白質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)外，經(jīng)商業(yè)無菌生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)符合商業(yè)無菌的要求，按GB4789.26規(guī)定的方法檢驗(yàn)，其他產(chǎn)品應(yīng)對(duì)菌落總數(shù)（不適用于活菌型產(chǎn)品）和大腸菌群進(jìn)行檢驗(yàn)。6.3型式檢驗(yàn)6.3.1型式檢驗(yàn)項(xiàng)目：4.2～4.4規(guī)定的全部項(xiàng)目。6.3.2一般情況下，每年應(yīng)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)。發(fā)生下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：——原料、工藝發(fā)生較大變化時(shí)；——停產(chǎn)超過半年重新恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；——出廠檢驗(yàn)結(jié)果與平時(shí)記錄有較大差別時(shí)。6.4判定規(guī)則6.4.1檢驗(yàn)結(jié)果全部合格時(shí)，判定整批產(chǎn)品合格。6.4.2檢驗(yàn)結(jié)果中微生物項(xiàng)目不符合本文件時(shí)，直接判定整批產(chǎn)品為不合格，不應(yīng)復(fù)檢。6.4.3檢驗(yàn)結(jié)果中有不超過兩項(xiàng)（含兩項(xiàng)）不符合本文件時(shí)，可在同批產(chǎn)品中加倍抽樣進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)檢結(jié)果仍有一項(xiàng)不符合本文件，則判定整批產(chǎn)品不合格。6.4.4檢驗(yàn)結(jié)果中若有三項(xiàng)以上（含三項(xiàng)）不符合本文件時(shí)，直接判定整批產(chǎn)品不合格。7標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存7.1標(biāo)簽7.1.1應(yīng)符合GB7718、GB28050的有關(guān)規(guī)定。7.1.2復(fù)合蛋白飲料可標(biāo)示為雙蛋白飲料。7.1.3產(chǎn)品以原料命名時(shí)，應(yīng)根據(jù)蛋白質(zhì)貢獻(xiàn)率由大到小的順序確定原料名稱的順序。不以貢獻(xiàn)蛋白質(zhì)為目的的植物原料如紅棗等，不必按遞減順序排列。7.1.4應(yīng)標(biāo)示蛋白質(zhì)總含量，同時(shí)標(biāo)示產(chǎn)品聲稱的原料的蛋白質(zhì)貢獻(xiàn)率。不以貢獻(xiàn)蛋白質(zhì)為目的的植物原料，可豁免標(biāo)示蛋白質(zhì)的貢獻(xiàn)率，但應(yīng)標(biāo)示聲稱的植物原料添加量。7.1.5添加菌種的產(chǎn)品、添加乳酸菌的活菌（未殺菌）型產(chǎn)品、需冷鏈運(yùn)輸和貯存的產(chǎn)品應(yīng)符合GB7101中相關(guān)標(biāo)示要求。7.2包裝5QB/T4222—××××產(chǎn)品包裝應(yīng)符合相關(guān)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。不應(yīng)采用過度包裝和使用過多的防護(hù)隔板，減少塑料對(duì)環(huán)境的污染。必須使用防護(hù)隔板時(shí)，宜使用環(huán)保材料，不宜使用塑料泡沫材料。7.3運(yùn)輸和貯存7.3.1產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中應(yīng)避免曝曬、雨淋、重壓；需冷鏈運(yùn)輸和貯存的產(chǎn)品，應(yīng)符合產(chǎn)品標(biāo)示的貯運(yùn)條件。7.3.2不應(yīng)與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝、運(yùn)輸或貯存。7.3.3應(yīng)在清潔、避光、干燥、通風(fēng)、無蟲害、無鼠害的環(huán)境貯存。6QB/T4222—××××附錄A（規(guī)范性）復(fù)合蛋白飲料總固形物測(cè)定方法A.1原理將試樣在101℃~105℃的恒溫干燥箱內(nèi)加熱至恒重，加熱前后的質(zhì)量差，即為總固形物的含量。A.2儀器和材料A.2.1恒溫干燥箱：控溫精度±2℃。A.2.2干燥器：內(nèi)盛干燥劑。A.2.3分析天平：感量0.1mg。A.2.4稱量皿。A.2.5海砂。A.2.6恒溫水浴鍋。A.2.7組織搗碎機(jī)。A.3分析步驟A.3.1試樣的制備不含固體顆粒的均勻液體樣品直接使用。含有固形物顆粒的液體樣品處理：打開樣品包裝，全部倒入組織搗碎機(jī)內(nèi)，用組織搗碎機(jī)將含有固形物顆粒的樣品均勻搗碎，備用。A.3.2測(cè)定稱取10.0g試樣于已知稱量恒重并盛有一定量海砂的稱量皿中，在水浴上蒸發(fā)至干，取下稱量皿，擦干附著的水分，再放入恒溫干燥箱內(nèi)，在101℃~105℃烘2h，取出移入干燥器內(nèi)冷卻，30min后稱量。然后再放入恒溫干燥箱內(nèi)烘干，直到連續(xù)兩次稱量差不超過0.002g，即為恒重，以最小稱量的質(zhì)量為準(zhǔn)。A.3.3結(jié)果計(jì)算試樣中總固形物含量按式（A.1）計(jì)算：X=m2m1根100…………（A.1）m式中：X——樣品中總固形物的含量，單位為克每百克（g/