2023年廚師個人的年終工作總結(jié)

2023年廚師個人的年終工作總結(jié)廚師個人年終工作總結(jié)1

一年的時間立刻隨著地球的轉(zhuǎn)動畫上了完備的句號，在這一年里，接受了國家四級公共養(yǎng)分師的培訓，前赴上海和北京兩地和全國各地的養(yǎng)分師溝通，和中國的科學家面對面的學習，取得了實質(zhì)性的成果。在廚房間，和師傅們學習烹飪的工作流程和餐飲的基本學問，和同事們探討工作的上不足。

在20xx年這一年里，個人的交際上邁出了主動與人溝通，也情愿和別人溝通自己的內(nèi)心感受和對某個問題想法。實際操作上，熟識了各個工作流程，工作細微環(huán)節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成果的同時，也帶來了一些工作上的不足，比如：人際關系上面臨共同語言的缺乏，沒有一個閃光點去吸引別人，工作上細微環(huán)節(jié)上還要需留意，反應實力還要進一步的加強。實踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。展望20xx年，對于個人而言，做出以下的方法來解決今年工作上的不足。

食品和個人衛(wèi)生

食品平安問題是當下中國老百姓所關切的話題，做好食品平安衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責任。20xx年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，食品儲存會根據(jù)肯定的工作要求落到實處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會實行詳細的方法保持整齊干凈。

個人衛(wèi)生方面，將會養(yǎng)成良好的生活習慣，培育自身的身體素養(yǎng)，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎上，要勤洗手，勤洗衣物。個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實行良性的互動，有助于降低食品平安問題的發(fā)生風險率。有助于提升部門的形象和素養(yǎng)。有助于推動中國的食品平安向著一個科學，健康的道路去發(fā)展。

實踐操作工作

菜肴的出品工作，是實踐操作工作的重中之重，保證菜肴的重量，數(shù)量，質(zhì)量依據(jù)工作要求來確定，保證出菜順當不亂套，根據(jù)正確的出菜依次把菜肴出品出去。保證調(diào)料不多領，不少領，以滿意師傅們燒菜的須要。領料時間限制在肯定的范圍內(nèi)，一次性領完。大單期間，領料比平常要多領，淡季時間，庫存要保持平常狀態(tài)。保證小料滿意燒菜師傅之需的同時，小料的簇新度要賜予保持。

菜肴的制作工作，明年我會深化基層學習一些基本的烹飪技法，融合自己平常學習的理念和學問，和大家一起溝通和共享。

人際關系

在今年學習養(yǎng)分學的同時，忽視了良好的人際關系的建立，是我今年工作中的缺憾，而這個缺憾會在20xx年一年里得到解決。

在安排菜肴的過程中，不然避開與師傅們出現(xiàn)看法分歧的.狀況。那我們要把握處理問題的一個基本大原則：“先解決問題，后追究責任，不計較，不埋怨，剛好發(fā)覺問題，剛好處理問題”。在工作以外的人際溝通方面，在原有的基礎上做出突破，主動建立良好的人際關系溝通平臺：

成果共享：情愿和大家溝通一些共同的話題，共享好的一些食材。在身體保健方面做出主動溝通和探討。

愛好愛好：會和大家培育共同的愛好愛好，比如：唱歌，旅游，逛街購物，穿著裝扮，體育活動。

戶外活動：會和大家溝通聚餐，邀請老同事去自己的家鄉(xiāng)游玩。

20xx年是一個取得成果同時又留下缺憾的一年，我實現(xiàn)了志向勝利的第一步：得到了老師們的培育，得到了領導的幫助。我會以實際行動來感謝他們，用學習的學問來解決自身存在的問題——人際關系問題，是我今年留下的問題。

20xx年信任自己是呈現(xiàn)自己才華的一年，課后我會和老師們主動主動溝通，來幫助大家共同解決現(xiàn)實中存在的問題。信任自己在明年會表現(xiàn)的更加精彩，在原有良好的基礎上做出重大的突破！

廚師個人年終工作總結(jié)2

在即將過去的20xx年，我承蒙公司領導的重用，感謝公司的培育，在公司全體職工的支持與理解下，在食堂十五位同仁的大力協(xié)作下完成了20xx年度公司交辦的各項工作。

20xx年食堂的主要工作；

第一、20xx年食堂共有16人擔負著公司一日三餐的就餐工作其中早餐13人左右，中餐7人左右，晚餐2人左右，其中五月至九月間還有夜餐1人左右的就餐工作與食堂的衛(wèi)生和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生等各項工作。我們的任務就是讓全部的工作人員吃飽，吃好，吃的平安吃的健康，在這一年里我們仔細總幾年的工作閱歷并仔細聽取領導及員工的合理化建議剛好改進不足，充分利用我所駕馭的膳食養(yǎng)分學問并合公司成本要求盡力在飲食的葷素搭協(xié)作理，粗細兼顧在保證供應的狀況下盡力支配花樣。在炎炎的夏日每天都為員工及車間打算了綠豆湯及酸梅湯給職工降溫，在寒冷的冬季我們?yōu)閱T工打算了熱粥及熱湯豆?jié){等為職工御寒。在秋冬季我們?yōu)閱T工制作烤白薯來增加花樣，還在八月十五為員工做月餅來供應員工購買。

其次、衛(wèi)生方面，衛(wèi)生工作對食堂來說是重中之重，我深知其重要性，民以食為天，病從口入所以食堂衛(wèi)生是特別重要的，我始終嚴格根據(jù)飲食衛(wèi)生操作規(guī)程，把就餐者的飲食平安放在首位，強化責任心堅決杜絕一切可能有平安隱患的食物一律不得選購 。始終堅持每周一次的全面的衛(wèi)生清理工作，始終堅持手下清發(fā)覺衛(wèi)生隱患剛好殲滅，并在八月份實行了一次消防演練使每位操作人員都會用消防器材來保障平安，今年還組織兩次滅鼠工作。來保障全部的平安。

第三、成本限制，由于今年物價始終處于高位特殊是肉，蛋，米，面，油及蔬菜始終都在漲，這使成本大大提高給食堂的成本限制造成很大的困難我們始終堅持例行節(jié)約削減奢侈，仔細對待每一筆開支。

第四、問題與不足，由于食堂員工每個人的相識和個人的素養(yǎng)差異，有的員工在服務上還不盡人意，有的師傅的專業(yè)技能也有待提高，有的時候人與人之間有著沖突，組與組間協(xié)作不夠協(xié)調(diào)，我及組長的管理還都有不到位的地方，有的師傅在衛(wèi)生保持上還不到位，手下工作不整齊操作還不到位，有時菜品搭配還不夠合理特殊是11月3日的菜品搭配與操作都有問題是我牢記在心在今后的工作中肯定要引以為戒隨時警惕堅決杜絕類似的事務再次發(fā)生，我在此也懇請全部的就餐員工多提珍貴的看法，發(fā)覺不足我我們也好剛好改進不足與缺點。來更好的為全部的職工服好務。

20xx年的工作安排，執(zhí)行方案與費用限制：

第一、爭取在每個季度實行一次食堂員工技術及操作平安溝通工作總會，剛好解決發(fā)覺的問題及平安教化使每位操作人員知道全部的機械設備的操作規(guī)程，在每季度的中后期肯定完成并做記錄。在一年中實行兩次消防演練其中半年一次使廚師都會用消防器材來保障食堂的平安。

其次、肯定要堅持每周一次的衛(wèi)生清理工作，兩個月一次的全面大掃除對食堂的全部的設備保養(yǎng)及維護工作并做記錄。

第三、在六月份肯定要完成廚師的體檢工作使廚師都持健康證上崗來殲滅傳染病的傳播。

第四、對原料的選購 ，驗收入庫出庫及保管肯定嚴格把關對不合格的原料堅決拒收對收入的原料做好登記做到賬務相符。

第五、參照20xx年度的月均成本為XX元在現(xiàn)有的的基礎上城本不能超出5%的費用支出。

20xx年須要公司解決的問題：

由于辦公樓食堂在地下室原有的地溝及吊頂?shù)孛娴牡卮u都嚴峻的老化及損壞也請領導支配合理的時間對地下室食堂進行一次全面的修理及整改。其次就是把辦公樓食堂外的小院加上封頂。

20xx即將過去20xx立刻到來我們肯定要更近一步相識做好服務工作的重要性和必要性，加強服務堅持以人為本，我們的思想要在深化在提高發(fā)揮每個人的才智想方設法創(chuàng)建條件更近一步辦好食堂讓全體職工吃上更平安更可口的飯菜做出我的貢獻，要加強人與人的協(xié)作，組與組的協(xié)作為以后的工作打下堅實的基礎肯定要把工作提高到新的階段，肯定要有新的高度要以優(yōu)質(zhì)的服務來爭取民心，要以滿足的服務來贏得民心，不斷促進各項工作上臺階，上水平力爭領導和員工都滿足，主動負責，仔細搞好飲食的平安與衛(wèi)生工作加強學習努力提高每位廚師的廚技爭取做出更適合大眾認可的色香味行意養(yǎng)的每一餐。以開拓進取精益求精良好的職業(yè)道德仔細做好本職。來做好后勤保障。

廚師個人年終工作總結(jié)3

時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)瞬間我在食堂工作已經(jīng)一年半了。

回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作狀況總?cè)缦隆?/p>

首先我要感謝個位領導對我工作的認可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了珍貴的看法，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時我也很快深刻的相識到了工作中的不足賜予剛好訂正。

其次在工作上我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，仔細執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與自然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采勸四定”方法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責；個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，仔細擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在這一年中，我努力學習文化、業(yè)務、技術學問。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，聽從工作調(diào)配，愛惜集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證平安、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小勻稱，駕馭火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜仔細，盯塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員看法親善，說話和氣。不說粗話，不罵人，團一樣，做好廚房工作。

在工作上我勤勤懇懇，仔細負責，任勞任怨，主動履行自己的工作職責。展望新的一年我會更加努力，嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。

廚師個人年終工作總結(jié)4

時間荏苒，20XX年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整個xx市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

一、廚房管理方面

1、20XX年廚房人員調(diào)整。一次是中關村店與圓明園店副廚對調(diào)，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管。

2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來打算工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。

3、20XX年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎上流水達到30萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利始終限制在76%~78%之間。

4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和全部貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

5、順義店新開業(yè)籌備溝通和綜合管理大培訓。廚房主動參加并學習實行，特殊是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規(guī)范，取得了好成果，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。

6、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。

7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。

二、廚房存在的問題

1、由于今年設備老化，冷庫、抽風老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增加工作意識。

2、對怎樣做員工思想工作還須要總結(jié)學習。

3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。

4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

三、下一年的設想與工作支配

1、通過學習再造、培訓與管理好團隊。

2、對廚房進行有效監(jiān)控與指導，嚴格按標準提高執(zhí)行力。

3、通過專業(yè)化培訓與管理，對廚師技術力氣進行合理儲備，合理推出新奇菜品。

4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設備進行平安維護，同時對成本及費用加以限制。

5、將每月工作安排與每日工作日志加以落實。

6、溝通——管己、管人、管隊伍。

新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。

廚師個人年終工作總結(jié)5

伴著農(nóng)歷兔年腳步的慢慢遠去，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年歡樂、工作順當！回首20xx年11月至今，在各位領導的指導下，在廣闊同仁的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結(jié)和帶領廣闊廚房員工，努力為顧客供應精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務；為實現(xiàn)公司經(jīng)濟效益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將這幾個月來的詳細工作，作個總結(jié)，向大家匯報如下：

一、加強培訓教化，提升員工素養(yǎng)。

公司的規(guī)章制度，我常常在例會上向廚房員工提及、宣讀，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習慣；結(jié)合員工實際狀況，我加強對員工進行有針對性的廚藝培訓，并常常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過我的努力和大家的主動協(xié)作，廚房員工整體素養(yǎng)得以提高，遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術等行為，基本上都成了廚房員工的自覺行為?，F(xiàn)在，一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊已經(jīng)初步形成。

二、注意銷售導向、加強質(zhì)量管理。

菜肴是產(chǎn)品，產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)建效益，好的產(chǎn)品才能創(chuàng)建好的效益。因而，我在平常工作中就很注意廚房員工銷售意識的培育，我們要注意全局，不能只盯著做菜這一道工序，更應當關注菜肴能否順當銷售，關注顧客消費后的感受。我們要增加營業(yè)收入，我們要供應優(yōu)質(zhì)的服務，那菜肴口味當然要好、質(zhì)量當然要跟得上。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格根據(jù)標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們仔細聽取前廳員工看法及顧客反饋，總結(jié)每日成品問題，并在次日例會中剛好研討，改進不足。我們在努力，我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀，一種剪不斷、理還亂的思念之情。

三、加強衛(wèi)生管理，落實消防要求。

我們嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》，仔細抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。首先，每個員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，確保衛(wèi)生區(qū)干凈、整齊；其次，規(guī)定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置。防火工作，歷來是廚房工作的重點之一。為落實消防要求，我要求全部員工必需做到“人離火熄、電斷、氣關”；