國際大酒店餐飲部崗位說明書-傳菜員

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔崗位說明書崗位名稱傳菜員崗位編號所在部門餐飲部崗位定員7人直接上級餐廳領班工資等級10級直接下級薪酬類型結(jié)構(gòu)工資制所轄人員崗位分析日期2002．11．22工作綜述負責餐廳訂單和菜肴食品的傳遞工作，負責菜肴所跟作料服務用品的準備工作，做好餐飲服務的后勤工作。職責與工作任務職責一職責表述：實施餐飲財產(chǎn)的規(guī)范性管理，進行各類成本的有效控制，做好餐具的借還工作。工作時間百分比：10%工作任務按宴席數(shù)量，向倉庫借出所需餐具宴席結(jié)束后，清點餐具，歸還入庫職責二職責表述：負責餐廳內(nèi)部點菜單的分單工作。工作時間百分比：20%工作任務接受服務員開的點菜單根據(jù)工作要求，將點菜單分給廚房通知廚房上菜時間，等待上菜職責三職責表述：規(guī)范傳菜員服務操作程序，為餐廳現(xiàn)場服務提供及時，有效的配合服務，從而提高客人的滿意率工作時間百分比：40%工作任務服務員通知上菜時，傳菜間立即通知廚房出菜時根據(jù)客人叫菜時間先后掌握時間按規(guī)定準確、無誤將菜傳上一桌菜全上齊后，傳菜員立即告訴服務員職責四職責表述：負責菜肴的調(diào)料品備齊，及時補充。工作時間百分比：20%工作任務提前準備所需的各種調(diào)料及時補充調(diào)料職責五職責表述：按照四星級規(guī)范、做好傳菜間衛(wèi)生工作。工作時間百分比：10%工作任務做好酒精爐、夾子柜的衛(wèi)生做好地面、工作臺的清潔衛(wèi)生工作權(quán)力權(quán)限一：對餐廳物品的使用權(quán)工作協(xié)作關系內(nèi)部協(xié)調(diào)關系部門內(nèi)部外部協(xié)調(diào)關系任職資格教育水平高中專業(yè)旅游專業(yè)培訓經(jīng)歷必備的知識和技能、事物處理流程經(jīng)驗餐飲服務經(jīng)歷知識熟悉餐飲專業(yè)培訓、有一定的操作技能技能技巧具有一定的操作技能個人素質(zhì)個人能力傾聽能力、表達能力、親和力身體素質(zhì)身體健康、無傳染病、有充沛精力其它使用工具/設備托盤、酒精爐工作環(huán)境一般工作環(huán)境工作時間特征正常工作時間，所需記錄文檔考核指標月營業(yè)收入達到酒店計劃備注精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔崗位說明書崗位名稱炊事員崗位編號所在部門餐飲部崗位定員9人直接上級食堂主管工資等級10級直接下級薪酬類型結(jié)構(gòu)工資制所轄人員崗位分析日期2002．11．22工作綜述負責各餐飲各類食品的制作、出品，保證向員工提供衛(wèi)生、可口的食品。職責與工作任務職責一職責表述：食品粗加工。工作時間百分比：35%工作任務負責各類食品的領取按規(guī)定對食品進行粗加工職責二職責表述：按規(guī)定程序制作，提供符合衛(wèi)生標準、質(zhì)量標準的食品。工作時間百分比：40%工作任務根據(jù)各餐次用量準備食品按菜肴要求和餐費標準進行配比和烹調(diào)職責三職責表述：負責各餐次的開餐、服務，準確記載就餐員工工號，做好餐后收尾工作。工作時間百分比：20%工作任務把洗凈的餐具擺放到規(guī)定位在酒店規(guī)定開餐時間內(nèi)做好員工餐供應做好收餐工作職責四職責表述：保管好食品和原材料，確保食品衛(wèi)生。工作時間百分比：2%工作任務食品和原材料做好生熟分類定期檢查冰柜，防止食品變質(zhì)職責五職責表述：正確維護、合理使用設備，保持完好、整潔。工作時間百分比：3%工作任務熟練使用各種廚房設備，定期進行保養(yǎng)權(quán)力權(quán)限一：對工作的建議權(quán)工作協(xié)作關系內(nèi)部協(xié)調(diào)關系外部協(xié)調(diào)關系任職資格教育水平初中專業(yè)烹飪專業(yè)培訓經(jīng)歷崗位操作培訓經(jīng)驗有一定的烹飪經(jīng)驗知識烹飪