旅游管理-成都飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)

成都飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)摘要：飲食文化旅游可持續(xù)發(fā)展的前提是旅游發(fā)展與飲食文化發(fā)展的和諧統(tǒng)一。對(duì)飲食文化資源的開(kāi)發(fā)，要把握本民族的飲食文化特色本質(zhì)，在挖掘和開(kāi)發(fā)上既要保留本民族飲食特色，又要對(duì)民族飲食文化中的不適應(yīng)現(xiàn)代市場(chǎng)需求部分進(jìn)行改進(jìn)和創(chuàng)新，在保護(hù)民族特色飲食文化資源的前提下，進(jìn)行有效的開(kāi)發(fā)利用。本文以成都為例，對(duì)當(dāng)前成都飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀進(jìn)行分析，并對(duì)成都飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)存在的問(wèn)題進(jìn)行深入分析，主要存在空間分布不均、地方特色不足、飲食旅游商品類型單一、餐飲就業(yè)人員綜合素質(zhì)不高、宣傳營(yíng)銷手段不到位以及飲食文化與旅游業(yè)結(jié)合層次低的問(wèn)題，最后提出成都飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)策略，例如空間布局科學(xué)化、優(yōu)化現(xiàn)有的特色飲食場(chǎng)所、飲食旅游商品多元化、提高旅游餐飲從業(yè)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)、營(yíng)銷宣傳創(chuàng)新化以及要樹(shù)立民族飲食文化旅游發(fā)展觀。在對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行合理調(diào)查的基礎(chǔ)之上提出開(kāi)發(fā)原則、開(kāi)發(fā)思路、以及開(kāi)發(fā)對(duì)策，這對(duì)其整個(gè)地區(qū)的飲食文化有著良好的市場(chǎng)宣傳效應(yīng)，從而帶動(dòng)成都當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展，提升當(dāng)?shù)厝嗣竦纳钏健ｊP(guān)鍵詞：成都飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)Abstract:Thepremiseofsustainabledevelopmentofdietculturetourismistheharmoniousunityoftourismdevelopmentanddietculturedevelopment.Developmentoffoodcultureresources,tograspthenatureofthenationaldietculture,inthemininganddevelopmentshouldnotonlykeepthenationaldietcharacteristics,andtonotadapttothemodernmarketdemandpartofthenationalfoodcultureandimproveinnovation,onthepremiseofprotectingethnicfoodcultureresources,foreffectivedevelopmentandutilization.Takingchengduasanexample,thepaperanalysesthepresentconditionofthechengdufoodculturetourismresourcedevelopment,andthechengdufoodculturetourismresourcedevelopment,analyzingtheproblemsexistinginthemainspacedistribution,insufficientplacecharacteristic,typeofdiettourismcommodity,foodandbeverageemployeescomprehensivequalityisnothigh,propagandamarketingdoesnotreachthedesignatedposition,anddietcultureandcombiningwiththeproblemoflowlevelsoftourism,finallyproposedthechengdudietculturetravelingresourcesdevelopmentstrategy,Forexample,thespacelayoutshouldbescientific,theexistingcharacteristiccateringplacesshouldbeoptimized,thecateringtourismcommoditiesshouldbediversified,theprofessionalqualityoftourismcateringemployeesshouldbeimproved,themarketingandpublicityshouldbeinnovated,andtheconceptofnationalcateringculturetourismshouldbeestablished.Onthebasisofareasonableinvestigationofthemarket,thedevelopmentprinciples,developmentideasanddevelopmentcountermeasuresareproposed,whichhaveagoodmarketpublicityeffectonthedietcultureofthewholeregion,thusdrivingthelocaleconomicdevelopmentofchengduandimprovingthelivingstandardsofthelocalpeople.Keywords:chengdufoodculturetourismresourcesdevelopment目錄TOC\o"1-2"\h\z\u引言 4一、飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)的定義及意義 4（一）飲食文化旅游資源定義 4（二）飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)意義 4二、成都飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)條件分析 5（一）成都飲食文化旅游資源的開(kāi)發(fā)環(huán)境分析 5（二）成都飲食文化旅游資源的市場(chǎng)分析 6三、成都飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)存在的問(wèn)題 9（一）空間分布不均 9（二）地方特色不足 9（三）飲食旅游商品類型單一 9（四）餐飲就業(yè)人員綜合素質(zhì)不高 10（五）宣傳營(yíng)銷手段不到位 10（六）飲食文化與旅游業(yè)結(jié)合層次低 10四、成都飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)策略 11（一）空間布局科學(xué)化 11（二）優(yōu)化現(xiàn)有的特色飲食場(chǎng)所 11（三）飲食旅游商品多元化 11（四）提高旅游餐飲從業(yè)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì) 12（五）營(yíng)銷宣傳創(chuàng)新化 12（六）要樹(shù)立民族飲食文化旅游發(fā)展觀 13結(jié)語(yǔ) 13致謝 14附錄 16

引言進(jìn)入二十一世紀(jì)，出現(xiàn)了新的變化和趨勢(shì)在全球旅游行業(yè)，不僅產(chǎn)生了增長(zhǎng)趨勢(shì)的變化，而且也出現(xiàn)了新發(fā)展、新要求、新供給方式和新的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)。這就需要在旅游產(chǎn)品的研發(fā)方面不斷創(chuàng)新。近年來(lái)，成都的發(fā)展受到了廣泛關(guān)注，由于其獨(dú)特的民族文化和自然美景，四川省政府也大力支持成都旅游業(yè)的發(fā)展。近年來(lái)，成都旅游業(yè)的發(fā)展取得了良好的成效，但還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。要使旅游可持續(xù)發(fā)展，文化必須是發(fā)展的核心，成都的美食旅游資源可以準(zhǔn)確地展示當(dāng)?shù)匚幕?，符合可持續(xù)旅游發(fā)展的核心精神。如今成都美食產(chǎn)業(yè)是成都第三產(chǎn)業(yè)旅游業(yè)的重要組成部分，是成都市打造美食城市的標(biāo)志性產(chǎn)業(yè)。聯(lián)合國(guó)教科文組織在北京授予成都“美食之都”稱號(hào)，成都成為亞洲第一個(gè)享有這一國(guó)際榮譽(yù)的城市，并正式成為聯(lián)合國(guó)教科文組織“創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)”成員，這標(biāo)志著成都市的美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)入了一個(gè)嶄新的歷史階段。2016年，成都市共接待游客超過(guò)2億人次，比去年增長(zhǎng)了4.71%，其中，接待入境游客270萬(wàn)人次，同比增長(zhǎng)17.39%；接待國(guó)內(nèi)過(guò)夜游客6800萬(wàn)人次，同比增長(zhǎng)21.71%。2016年成都市旅游總收入突破2500億元，同比增長(zhǎng)22.55%。美食旅游在成都旅游業(yè)中起到舉足輕重的作用，所以本地所擁有的美食文化和美食基礎(chǔ)也就發(fā)揮了重要作用。成都旅游業(yè)發(fā)展迅速，旅游主題也不斷地變化。因人們?cè)絹?lái)越重視對(duì)旅游體驗(yàn)的享受，而成都美食旅游就是參與和體驗(yàn)相結(jié)合的項(xiàng)目，所以成都美食旅游得以迅速發(fā)展。一、飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)的定義及意義（一）飲食文化旅游資源定義烹飪和文化旅游是文化旅游的一部分，是通過(guò)烹飪和文化旅游活動(dòng)發(fā)展起來(lái)的。換言之，美食文化旅游資源是結(jié)合飲食文化和旅游活動(dòng)的活動(dòng)，其主要內(nèi)容是，品嘗和體驗(yàn)了解區(qū)域內(nèi)豐富的美食和文化活動(dòng)，并參觀和訪問(wèn)等區(qū)域內(nèi)的自然景觀和人文要素互補(bǔ)的旅游活動(dòng)。文化烹飪旅游不僅僅是一種以美食為導(dǎo)向的旅游活動(dòng)，它是一種高水平的文化烹飪旅游。可以在旅游活動(dòng)，吸引游客的視覺(jué)和味覺(jué)上，不同各種菜肴和食品消費(fèi)、規(guī)則、程序、方法和各種外在因素有關(guān)的食物吸引游客參觀、品嘗各種美食，還可以參與傳播國(guó)家文化的審美和觀賞制作美食旅游活動(dòng)。這使我們能夠在未來(lái)創(chuàng)造一條民族美食和文化的旅游路線。（二）飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)意義有利于中國(guó)傳統(tǒng)文化的保存和傳承。當(dāng)今世界是一個(gè)全球化的世界，隨著外來(lái)文化的到來(lái)，對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化產(chǎn)生了深刻的沖擊和挑戰(zhàn)。如何推廣中國(guó)傳統(tǒng)文化，其中一個(gè)重要的關(guān)鍵是，要充分利用和保護(hù)優(yōu)秀的地方文化。成都的烹飪文化是當(dāng)?shù)匚幕闹匾M成部分，它經(jīng)受了多年的考驗(yàn)，留下了許多人民群眾智慧的果實(shí)。今天，中國(guó)文化的發(fā)現(xiàn)、研究和傳播，對(duì)中國(guó)文化的保存和傳播具有明顯的意義。成都的美食和文化旅游資源的開(kāi)發(fā)中扮演著極其重要的旅游品牌創(chuàng)建的成都，在成都創(chuàng)建旅游形象方面，成都的旅游競(jìng)爭(zhēng)力的提高和促進(jìn)文化和旅游小鎮(zhèn)建設(shè)。促進(jìn)鼓勵(lì)在成都開(kāi)發(fā)新的旅游產(chǎn)品。在成都的旅游產(chǎn)品中，品嘗當(dāng)?shù)氐氖澄锊⒉皇且粋€(gè)具體的目的，大多數(shù)旅游產(chǎn)品的主要目的是參觀自然景觀，因此，為了研究飲食文化，開(kāi)發(fā)成都的旅游資源，成都的飲食文化是成都旅游資源開(kāi)發(fā)的核心，作為其他資源的挖掘，并努力讓游客真正融入到他們的旅游體驗(yàn)中，以實(shí)現(xiàn)他們的民俗人文。在成都目前的旅游市場(chǎng)上，這種民族文化體驗(yàn)旅游具有很高的研究?jī)r(jià)值。二、成都飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)條件分析（一）成都飲食文化旅游資源的開(kāi)發(fā)環(huán)境分析1、交通情況成都作為中國(guó)西部的交通樞紐，交通便利。成都國(guó)際機(jī)場(chǎng)，是中國(guó)第四大航空中心，擁有72條國(guó)內(nèi)航線和每天有1500多個(gè)航班飛往北京、上海和深圳國(guó)際航線，同時(shí)也有三十多個(gè)飛往像紐約、洛杉磯、溫哥華、倫敦、法蘭克福、巴黎、悉尼、東京和首爾等國(guó)際航班。與此同時(shí)，目前成都雙流國(guó)際機(jī)場(chǎng)的第二條跑道即將完工：新增15萬(wàn)次起降，使其成為中國(guó)西部唯一的現(xiàn)代化雙軌國(guó)際機(jī)場(chǎng)。成都鐵路網(wǎng)主要由土玉、寶城、成坤、道吉四大干線組成。2019年1月，鐵道部與四川省部長(zhǎng)級(jí)會(huì)議紀(jì)要公布，成都現(xiàn)有鐵路10條。與此同時(shí)，成都開(kāi)始建造新標(biāo)準(zhǔn)最大的和最成都火車(chē)站為旅客在該國(guó)西部，形成立體交通系統(tǒng)，包括地鐵、城際鐵路和城市內(nèi)部總線，使旅客不再感嘆蜀道難，蜀路早已暢通無(wú)阻，這為成都美食文化資源的旅游開(kāi)發(fā)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。2、經(jīng)濟(jì)環(huán)境作為我國(guó)十大城市和中心城市，世界500強(qiáng)企業(yè)在這里投資電子信息產(chǎn)業(yè)中，航天工業(yè)、化學(xué)工業(yè)和制藥工業(yè)、旅游、制造家具和制鞋工業(yè)、動(dòng)畫(huà)和媒體，這些都為成都經(jīng)濟(jì)發(fā)展作出了重要的貢獻(xiàn)。據(jù)有關(guān)部門(mén)統(tǒng)計(jì)，2017年全市地區(qū)GDP達(dá)到3324億元，比上年增長(zhǎng)15.3%。第一部門(mén)增加值235億埃居，增長(zhǎng)5.5%；第二產(chǎn)業(yè)增加值15.04億歐元，增長(zhǎng)18.9%；第三產(chǎn)業(yè)增加值15849億歐元，增長(zhǎng)13.6%。按常住人口計(jì)算，人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值為26527美元（按2007年平均匯率計(jì)算為3634美元）。2018年11月23日，成都市委表明，成都綜合經(jīng)濟(jì)實(shí)力顯著增強(qiáng)，結(jié)構(gòu)調(diào)整取得了顯著的成績(jī)，在城市地區(qū)和農(nóng)村社會(huì)進(jìn)步顯著，人民生活水平和住房真正突破環(huán)境質(zhì)量顯著提升，成都還確定了成都未來(lái)5年經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的主要任務(wù)。經(jīng)過(guò)5年的發(fā)展，成都市經(jīng)濟(jì)總量將達(dá)到數(shù)萬(wàn)億元，地區(qū)人均GDP將達(dá)到數(shù)萬(wàn)美元。3、基礎(chǔ)設(shè)施城市旅游的發(fā)展與其基礎(chǔ)設(shè)施的質(zhì)量密切相關(guān)。自上世紀(jì)90年代以來(lái)，成都一直高度重視城市基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。近年來(lái)，城市規(guī)劃日益完善，城市規(guī)模逐步擴(kuò)大，功能區(qū)界定明確，分布合理。自1978年以來(lái)，近10億美元被用于城市基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、建造和整修街道和許多主線高架橋上的城市交通網(wǎng)絡(luò)，更完成了全世界堤壩綜合整治資金27億元，各種建筑約60萬(wàn)平方米，拆除施工18公里的堤壩和建造橋梁埋設(shè)排水管道26公里的河水，共計(jì)100多畝，曾被評(píng)為綠化景觀現(xiàn)代城市。成都日益完善的基礎(chǔ)設(shè)施使整個(gè)城市環(huán)境得到了顯著改善，越來(lái)越多的餐飲經(jīng)營(yíng)者意識(shí)到環(huán)境和條件等因素的重要性。城市整體面貌的改善和個(gè)體餐廳的發(fā)展，為成都餐飲旅游的發(fā)展做出了重要貢獻(xiàn)，使游客在餐飲領(lǐng)域有一個(gè)愉快的文化之旅。（二）成都飲食文化旅游資源的市場(chǎng)分析為了對(duì)成都的美食文化旅游資源進(jìn)行客觀、全面的分析，筆者編制了一份關(guān)于成都美食文化旅游資源的問(wèn)卷（見(jiàn)附件）。本次調(diào)查以金利美食街、春溪路、成都國(guó)際旅行社為抽樣點(diǎn)。2018年10月至12月，共發(fā)出問(wèn)卷320份，收集有效問(wèn)卷309份，有效回收率為96.56%。樣本中，男性，56.3%的43.7%18至35歲的女性，這些受過(guò)高等教育和高等教育畢業(yè)生為主，大多數(shù)專業(yè)是公共管理/公共機(jī)構(gòu)雇員，企業(yè)職工和學(xué)生的收入是每月1500元至2500元。1、成都在游客心目中的旅游形象，飲食突出”在內(nèi)的區(qū)域形象的公眾區(qū)域內(nèi)外對(duì)特定區(qū)域的自然、經(jīng)濟(jì)和行政區(qū)域、地區(qū))、形象設(shè)計(jì)，整體感知產(chǎn)生具體和全面評(píng)估這個(gè)地區(qū)的自然、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、政治和文化環(huán)境和堅(jiān)持?！比欢?，旅游業(yè)的形象是該地區(qū)形象的一個(gè)組成部分?！奥糜涡蜗笫侨藗儗?duì)旅游產(chǎn)品和服務(wù)的整體印象和評(píng)價(jià)。這份問(wèn)卷是專門(mén)針對(duì)游客對(duì)以下六個(gè)方面的總體印象而設(shè)計(jì)的：“食物、住宿、旅游、旅行、購(gòu)物和休閑”。調(diào)查結(jié)果顯示，55.30%的受訪游客認(rèn)為成都的美食給游客留下了最深刻的印象，其次是成都的廉價(jià)優(yōu)質(zhì)購(gòu)物，選擇率為18.40%。其余依次為旅游景點(diǎn)、住宿、娛樂(lè)和交通，分別為14.60%、6.80%、3.90%和0.90%（見(jiàn)圖2-1）。圖2-1游客心目中最突出的旅游形象2、傳統(tǒng)美食和飲食習(xí)俗受到偏愛(ài)成都的飲食種類十分豐富，從傳統(tǒng)的川菜到別具一格的成都小吃，從米面食品到湯羹飲料，應(yīng)有盡有。其中以陳麻婆豆腐、雙流兔頭、夫妻肺片、紅油兔丁、傳統(tǒng)鍋魁、擔(dān)擔(dān)面、龍抄手、鐘水餃、韓包子、蛋烘糕、傷心涼粉、賴湯圓、三大炮、葉兒耙、黃醒糟尤其著名。根據(jù)本次的問(wèn)卷調(diào)查，在成都幾種最具代表性的傳統(tǒng)美食中，知名度最高的幾種依次是龍抄手、夫妻肺片、擔(dān)擔(dān)面、鐘水餃和陳麻婆豆腐。而根據(jù)調(diào)查顯示，有61.10%的受訪游客最喜歡夫妻肺片，有54.40%的游客選擇了龍抄手，另有52.40%的游客選擇了擔(dān)擔(dān)面，其他幾種的選擇率依次是鐘水餃、陳麻婆豆腐、傷心涼粉、紅油兔丁、雙流兔頭、傳統(tǒng)鍋盔、蛋烘糕、葉兒耙、賴湯圓、韓包子、黃醒糟和三大炮。由上述調(diào)查可以看出具有四川特色的麻辣味飲食更易受到外來(lái)游客的喜愛(ài)，而蛋烘糕、葉兒耙、三大炮之類的米面小吃，則不太容易受到游客的關(guān)注。3、知名的品嘗美食地點(diǎn)調(diào)查還對(duì)成都品嘗美食地點(diǎn)的知名度進(jìn)行了調(diào)查，其中71.80%的來(lái)蓉游客表示知道“錦里”小吃街，66%的游客表示知道“一品天下”美食街，知道龍抄手總店的游客占55.30%，接著依次是文殊坊、寬窄巷子、鐘水餃總店和韓包子總店，分別占50%，44.70%，38.90%和33%（見(jiàn)圖2--2）由此可見(jiàn)“錦里”小吃街的打造是十分成功的，目前大多來(lái)蓉游客都會(huì)選擇“錦里”小吃街品嘗成都美食。圖2-2游客對(duì)成都知名飲食地點(diǎn)的認(rèn)知度4、影響游客選擇就餐點(diǎn)的因素“餐館是游客體驗(yàn)美食文化最重要的地方，也是最基本的載體之一?！备鶕?jù)這項(xiàng)調(diào)查，42.7%的游客將服務(wù)質(zhì)量放在首選餐廳的首位，23.3%的人將價(jià)格水平放在首位，22.3%的人將品牌放在首位，6.7%的人將設(shè)施放在首位，4.8%的人將地理位置放在首位。游客認(rèn)為自己的首要考慮顯然與經(jīng)濟(jì)環(huán)境密不可分。因此，作者還分析了膳食選擇與游客每月收入的關(guān)系。分析結(jié)果表明，餐館提供的服務(wù)質(zhì)量被大都市居民視為一個(gè)重要因素，盡管這一比例在高收入人群和低收入人群之間存在差異。。這還表明，與經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展、郵遞員歷來(lái)被認(rèn)為是決定房?jī)r(jià)不再選擇餐館的游客來(lái)說(shuō)，雖然客戶通常用餐環(huán)境越來(lái)越意識(shí)到其享有服務(wù)的，等等。因此，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)已不再是餐飲市場(chǎng)目前的主要競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)，為了吸引更多的客戶，需要關(guān)注環(huán)境和提高服務(wù)質(zhì)量。5、對(duì)成都飲食的滿意度本次問(wèn)卷調(diào)查還對(duì)游客對(duì)成都飲食的滿意度進(jìn)行了了解，其中83.50}的游客表示“很好吃，有特色，吃過(guò)還想再吃”，另外16.50}的游客表示“很一般，下次再吃不吃都無(wú)所謂”，而選擇“不好吃，不會(huì)再吃”的游客為零。由此可見(jiàn)，成都飲食的味道無(wú)可厚非，具備著鮮明的自身特色，對(duì)國(guó)內(nèi)外游客有著巨大的吸引力和影響力。6、得知成都美食的途徑筆者還對(duì)游客得知成都美食的途徑進(jìn)行了調(diào)查，其中的53.4%的游客是通過(guò)與朋友家人聊天得知成都的名菜名小吃，其中17.5%的游客是通過(guò)電視了解到成都的美食，還有的游客分別從互聯(lián)網(wǎng)、書(shū)刊和廣告得知成都飲食的相關(guān)信息，比例分別為15.5%，0.97%和0.39%。調(diào)查表明大多數(shù)游客都是通過(guò)親朋好友了解到成都美食的信息，而廣告比例較小，由此可見(jiàn)成都對(duì)于旅游飲食資源的宣傳還需要加強(qiáng)。三、成都飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)存在的問(wèn)題（一）空間分布不均大多數(shù)餐館和傳統(tǒng)餐館都集中在金利和榆林的街道上，而在其他地區(qū)，只有學(xué)生街有各種各樣的小吃，這是傳統(tǒng)街道和餐館所缺乏的。成都最著名和最受歡迎的景點(diǎn)是九寨溝和峨眉山。除了豐富的歷史文化街區(qū)，成都旅游區(qū)和成都國(guó)家森林公園的餐飲資源匱乏。附近有零星的餐館，但很少有餐館經(jīng)營(yíng)成都菜。（二）地方特色不足在成都旅行時(shí)，游客可以在參觀了一個(gè)特定的目的地后吃任何一道菜，這的確是個(gè)好方式，滿足游客的消費(fèi)需求，當(dāng)時(shí)也暴露了許多缺點(diǎn)：盲目追求消費(fèi)量，必然導(dǎo)致口味不合適。由于各地區(qū)都在模仿其他地區(qū)，它們忽視了當(dāng)?shù)孛朗车陌l(fā)現(xiàn)和發(fā)展，從而加速了地方美食的消失。例如，曾經(jīng)有一段時(shí)間，成都的粵菜很受歡迎，游客可以看到“粵菜”，幾乎所有的粵菜都以“正宗”、“特色”、“第一”等詞來(lái)表示正宗。他們往往會(huì)失望，甚至懷疑成都的美食，這將完全破壞成都美食在游客眼中的地位。這一問(wèn)題的另一個(gè)嚴(yán)重表現(xiàn)是逐漸用異國(guó)情調(diào)的菜肴取代了該地區(qū)的傳統(tǒng)口味。在不知情的情況下，生產(chǎn)者自己的產(chǎn)品被外來(lái)產(chǎn)品所取代，因此，特色菜消失了，美食也逐漸消失了，旅游和文化美食資源被浪費(fèi)了。同時(shí)，也很難把握原始味道，失去了原有風(fēng)味的美食和獨(dú)特的文化魅力，這也是造成了成都美食文化直接破壞。如今，成都的餐飲市場(chǎng)已不再以地方菜為主，粵菜、川菜、湖南菜等地方菜源源不斷。成都美食街并沒(méi)有看到各種菜系缺乏個(gè)性、處處懸掛正宗地道的成都味等橫幅等等，這使得游客們判斷什么樣的正宗，讓游客和產(chǎn)生刻板的印象。（三）飲食旅游商品類型單一由問(wèn)卷調(diào)查可以發(fā)現(xiàn)，游客對(duì)目前成都飲食旅游商品的看法，其中101個(gè)游客選擇缺少品牌保證，占34.83%；98個(gè)游客選擇缺少特色，占33.79%；81個(gè)游客選擇質(zhì)量不高，27.93%，只有30個(gè)游客選擇各個(gè)方面都不錯(cuò)，占10.34%.從統(tǒng)計(jì)中可以發(fā)發(fā)現(xiàn)目前游客普遍認(rèn)為成都飲食旅游商品缺少合理性，大部分游客認(rèn)為缺少特色、產(chǎn)品質(zhì)量不高、缺少品牌保證。而游客對(duì)于旅游商品的購(gòu)買(mǎi)意愿還是很強(qiáng)烈的，因此合理規(guī)范目前的成都飲食旅游商品，從產(chǎn)品的品牌、特色、質(zhì)量入手去提升成都飲食旅游商品的檔次。（四）餐飲就業(yè)人員綜合素質(zhì)不高成都美食分散在餐廳、路邊攤、以及星級(jí)酒店等地方，缺乏規(guī)范，無(wú)法使游客區(qū)分哪個(gè)正宗地道，造成飲食的單一性，因此，會(huì)降低游客對(duì)所吃食物的認(rèn)同和滿意度。餐飲企業(yè)的管理也不規(guī)范，許多餐飲企業(yè)的勞動(dòng)分工也不明確，其中許多企業(yè)有多個(gè)崗位。餐飲員工不是很熟練，很多餐飲員工不僅是低技能、而且態(tài)度傲慢惡劣，甚至有時(shí)會(huì)與客人們吵吵鬧鬧。（五）宣傳營(yíng)銷手段不到位宣傳途徑局限。在得知成都美食的途徑方面，72.78%的受訪者從與朋友或家人聊天中得知成都美食的信息，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、電視、廣告等方式得知的各占40.69%，30.09%，26.65%，而通過(guò)書(shū)刊得知的僅有18.2%.可見(jiàn)，目前成都飲食文化的宣傳途徑只局限媒體宣傳或親朋好友推薦，在宣傳力度及途徑開(kāi)拓上有待加強(qiáng)。宣傳效果不佳。根據(jù)第三章問(wèn)卷調(diào)查，游客對(duì)成都的飲食印象只停留在紙包雞、和味龍虱、牛腸酸等，對(duì)其他的成都菜和風(fēng)味小吃以及飲食的典故、特色制作技藝、成都糕餅的種類等都不太了解。因此，擴(kuò)大美食宣傳品種，不要僅局限于已經(jīng)耳熟能詳?shù)奶厣朗?，在宣傳美食的同時(shí)要配以宣傳飲食習(xí)俗，將成都飲食文化的風(fēng)貌整體呈現(xiàn)于人。宣傳手段上缺乏創(chuàng)新。目前的宣傳大多以餐飲企業(yè)的廣告和菜肴制作節(jié)目為主，飲食介紹容雖有圖文并茂，但宣傳形式老套，缺乏特色易令人膩煩。電視美食節(jié)目有涉及到成都菜的不多且只集中在某些著名特色菜肴上，對(duì)飲食文化的挖掘宣傳不夠，如：央視特別節(jié)目“味?道”中對(duì)成都美食的調(diào)查只局限在紙包雞、和味龍虱、牛腸酸等四風(fēng)味小吃以及名滿天下的龜苓膏上，忽略了其他美食、飲食習(xí)俗等方面的調(diào)查宣傳。（六）飲食文化與旅游業(yè)結(jié)合層次低美食文化和旅游融合水平，成都城中相對(duì)較小，只是一個(gè)旅游參觀，品嘗菜肴的基礎(chǔ)上的，并且不會(huì)隨著像一個(gè)特色的旅游資源，而僅僅是為了滿足生理需要的游客。成都的烹飪文化沒(méi)有深入了解烹飪文化，更沒(méi)有挖掘和發(fā)展烹飪文化。目前在研制時(shí)，只注重物質(zhì)的益處，來(lái)自成都的游客，完全忽視了飲食文化的精神層面、制度未能或成都、模具、品味、食物和飲料、飲食等文化設(shè)施與其他因素結(jié)合成都當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源完美融合，全面推動(dòng)成都文化旅游品牌。四、成都飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)策略（一）空間布局科學(xué)化目前，美食和文化資源的空間分布在成都市區(qū)，產(chǎn)生分布不均的問(wèn)題，為了更好地開(kāi)發(fā)餐飲和旅游產(chǎn)品，建議將成都市區(qū)餐飲精品店的布局與民俗旅游景點(diǎn)餐飲服務(wù)布局的變化相結(jié)合。鑒于受歡迎旅游景點(diǎn)周?chē)膶I(yè)餐廳較少，建議在旅游景點(diǎn)內(nèi)外增加成都的專業(yè)餐廳，以鼓勵(lì)傳統(tǒng)餐廳開(kāi)設(shè)連鎖商店；其次，城市景點(diǎn)與美食街道和美食場(chǎng)所相結(jié)合，組織合理的旅游線路，讓游客在欣賞美景的同時(shí)品嘗美食。（二）優(yōu)化現(xiàn)有的特色飲食場(chǎng)所古老的美食、歷史和文化街道被重建和改造。首先，促進(jìn)投資的政策和手段使這些地區(qū)能夠吸引傳統(tǒng)品牌、連鎖商店等，使其相對(duì)集中，產(chǎn)生集聚效應(yīng)，提高知名度。結(jié)合城市旅游景點(diǎn)路線及慢交通系統(tǒng)，以及各大商場(chǎng)和周?chē)鞘械缆肪W(wǎng)絡(luò)，建議安裝、專項(xiàng)旅游景點(diǎn)、餐飲場(chǎng)所、河道、河岸沿線的商業(yè)街道，城市綠地和購(gòu)物中心，將點(diǎn)和線結(jié)合起來(lái)，形成一個(gè)特殊的城市餐飲空間網(wǎng)絡(luò)，方便游客進(jìn)入。（三）飲食旅游商品多元化在目前這種飲食旅游商品市場(chǎng)混亂的情況下，仍然有大部分游客會(huì)適當(dāng)購(gòu)買(mǎi)，因面對(duì)飲食旅游商品的再打造勢(shì)必會(huì)引起游客強(qiáng)烈的購(gòu)買(mǎi)興趣。1、產(chǎn)品包裝目前，成都餐飲旅游產(chǎn)品的包裝缺乏藝術(shù)性、民族性、象征性和廣告性。大多數(shù)餐飲和旅游產(chǎn)品都是用簡(jiǎn)單的紙盒包裝的，游客的第一反應(yīng)是懷疑產(chǎn)品的質(zhì)量、缺乏保證、當(dāng)?shù)靥厣取２惋嫼吐眯挟a(chǎn)品的包裝必須裝飾美麗的禮物盒，或給成都logo、包裝產(chǎn)品將立即上調(diào)，但也強(qiáng)調(diào)了成都的文化、信仰、白虎神和包裝的產(chǎn)品，是成都很有象征意義。必須可見(jiàn)和產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)，可見(jiàn)，在街上行走的游客與他們的產(chǎn)品可以吸引別人的注意，因?yàn)榘b的產(chǎn)品，也是一種間接推廣自己的產(chǎn)品，因?yàn)槊鎸?duì)產(chǎn)品的包裝，需要隱藏的意圖。此外，銷售旅游產(chǎn)品的商店必須是干凈的，在商店里擺放的產(chǎn)品必須給成都帶來(lái)風(fēng)味，不要隨意擺放各種產(chǎn)品等。2、質(zhì)量認(rèn)證由于假冒偽劣商品太多，游客對(duì)他們?cè)诼猛局匈?gòu)買(mǎi)的商品有很大的懷疑，對(duì)他們購(gòu)買(mǎi)的商品的真實(shí)性也有很大的懷疑。所以成都的飲食質(zhì)量和游客的信心不足，應(yīng)請(qǐng)有關(guān)部門(mén)提出建議，以質(zhì)量認(rèn)證和銷售商品，還可以發(fā)起一個(gè)假冒產(chǎn)品的防護(hù)套，防偽認(rèn)證的認(rèn)證技術(shù)指標(biāo)和這些技術(shù)指標(biāo)就在商店出售的旅游產(chǎn)品，游客購(gòu)買(mǎi)糧食商品部門(mén)對(duì)這些指標(biāo)的技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證，放心購(gòu)買(mǎi)，大膽使用。（四）提高旅游餐飲從業(yè)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)對(duì)于旅游專業(yè)人士來(lái)說(shuō)，首先要有一定的文化內(nèi)涵和旅游專業(yè)知識(shí)，這是為游客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基礎(chǔ)，也是豐富旅游文化體驗(yàn)的必要條件；其次，從業(yè)人員需要熟悉成都的美食文化旅游資源管理政策，引導(dǎo)游客進(jìn)行文明文化之旅，同時(shí)盡量減少游客可能帶來(lái)的負(fù)面影響。沒(méi)有教育和培訓(xùn)的支持，國(guó)家餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和壯大是不可能的。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和尋找熟悉當(dāng)?shù)匚幕团腼兊娜瞬诺谋尘跋拢⒔逃团嘤?xùn)制度是工業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要因素。建立一個(gè)全面的教育和培訓(xùn)制度的費(fèi)用太高，因此我們可以與合格的職業(yè)和技術(shù)學(xué)校合作，獲得實(shí)際技能；與大學(xué)和學(xué)院聯(lián)合培訓(xùn)，培養(yǎng)以研究為導(dǎo)向的人才；同時(shí)推行從業(yè)員資格及考試制度；就業(yè)人員需要繼續(xù)培訓(xùn)、職業(yè)培訓(xùn)和職業(yè)資格；還應(yīng)加強(qiáng)新雇員的職前培訓(xùn)和職業(yè)規(guī)劃；一些公司還可以為高技能的專業(yè)人員和混合人員組織培訓(xùn)方案，例如派遣工作人員到發(fā)達(dá)地區(qū)進(jìn)行交流和研究訪問(wèn)。例如，在開(kāi)發(fā)成都飲食文化旅游中，還必須要求從業(yè)人員素質(zhì)高，知識(shí)面廣，特別要有創(chuàng)新意識(shí)。他們不僅要懂得烹飪理論和技巧與成都意識(shí)文化知識(shí)，還要懂得藝術(shù)、美學(xué)等多方面知識(shí)。如此，才能提供給游客更多更豐富的飲食文化知識(shí)和美的享受。（五）營(yíng)銷宣傳創(chuàng)新化打破單一的媒體方式，為網(wǎng)絡(luò)傳播方式鋪平道路。一方面，成都的美食傳播資源的信息（例如，購(gòu)物前，廚房的照片和生產(chǎn)技術(shù)）等許多在線平臺(tái)上“成都美食網(wǎng)”、“58同城網(wǎng)”等旅游服務(wù)，并鼓勵(lì)各地進(jìn)行在線預(yù)訂。此外，還在美食網(wǎng)站上設(shè)立了論壇，顧客可以在那里評(píng)價(jià)不同種類的美食和美食場(chǎng)所，以便及時(shí)收到顧客的意見(jiàn)和建議。美食信息也可以通過(guò)微博、微信等現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)工具定期發(fā)布。各種網(wǎng)絡(luò)評(píng)選活動(dòng)在成都菜、風(fēng)味小吃、店鋪進(jìn)行了評(píng)估，評(píng)出“最成都風(fēng)味，既鼓勵(lì)餐飲從業(yè)人員，也讓成都飲食文化得到廣泛的認(rèn)同，將成都交通地圖與美食緊密結(jié)合在一起的移動(dòng)地圖軟件開(kāi)發(fā)商合作，區(qū)域美食地圖可以讓游客找到附近的美食景點(diǎn)。更新促進(jìn)糧食文化和促進(jìn)多樣性的手段。動(dòng)畫(huà)軟件的應(yīng)用，全方位展示成都飲食文化的起源和發(fā)展、旅游資源還可以匯集成盤(pán)、飲食文化等內(nèi)容的專業(yè)書(shū)籍，在一系列日歷、燈籠等等，只要打印或成都的特色菜肴，咸味小吃或成都市飲食習(xí)慣改變傳統(tǒng)的點(diǎn)菜“看菜單”的方式，通過(guò)講解成都的美食來(lái)指導(dǎo)游客的購(gòu)物和品味。開(kāi)設(shè)輔導(dǎo)服務(wù)的美食、歷史典故、趣聞，平板流、詩(shī)歌意象特點(diǎn)，進(jìn)行游客引導(dǎo)，提高了服務(wù)質(zhì)量和宣傳檔次。（六）要樹(shù)立民族飲食文化旅游發(fā)展觀目前的旅游趨勢(shì)是越來(lái)越注重文化的探索和發(fā)現(xiàn)，對(duì)旅游文化資源的研究往往忽視了對(duì)一個(gè)民族或地區(qū)的烹飪文化的研究?，F(xiàn)狀調(diào)查期間成都美食文化旅游資源開(kāi)發(fā)利用，有人指出，當(dāng)局和當(dāng)?shù)鼐用癫⒉恢里嬍澄幕厣?，并且不知道其民族飲食文化可以開(kāi)發(fā)旅游資源結(jié)合，缺乏關(guān)于開(kāi)發(fā)旅游資源和烹飪文化的研究。成都的美食文化旅游資源經(jīng)受住了時(shí)間的考驗(yàn)。正是在上述自然和人文環(huán)境中，成都獨(dú)特的烹飪文化得到了發(fā)展。因此，更加重視成都飲食文化發(fā)展建設(shè)，要求地方政府積極主動(dòng)，加強(qiáng)旅游資源保護(hù)他們的烹飪傳統(tǒng)中，找到自身獨(dú)特的飲食文化旅游資源。開(kāi)發(fā)旅游資源的成都美食和文化，不僅可以讓游客品嘗美食的成都，也讓更多的游客享受到文化內(nèi)涵等歷史傳說(shuō)。結(jié)語(yǔ)而旅游業(yè)早被西方經(jīng)濟(jì)學(xué)家譽(yù)為21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)的“朝陽(yáng)工業(yè)”。就我國(guó)來(lái)看，當(dāng)代旅游業(yè)已開(kāi)始成為新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，而文化旅游，即為欣賞體驗(yàn)不同文化而進(jìn)行的旅行觀光，以我國(guó)悠久的歷史文化為底蘊(yùn)，已經(jīng)成為文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要內(nèi)容。而飲食是旅游六要素（食、住、行、游、購(gòu)、樂(lè)）中的首要素，可見(jiàn)，在文化旅游高度發(fā)展繁榮的今天，飲食文化與文化旅游的結(jié)合是一個(gè)新興的發(fā)展方向，而以飲食文化為主題的飲食文化旅游也是值得深入研究的。成都的烹飪文化有著悠久的歷史，創(chuàng)造了豐富的食物資源和繁榮的成都文化，吸引了許多游客來(lái)參觀和娛樂(lè)。隨著隨著飲食文化旅游、文化旅游熱潮逐漸議程的議題之一，來(lái)自成都的飲食文化旅游資源必然成為文化旅游主題，基于美食之都豐厚的歷史文化底蘊(yùn)和現(xiàn)代紅火發(fā)展的餐飲業(yè)、旅游業(yè)，成都飲食文化旅游值得從深度和廣度加以開(kāi)發(fā)。參考文獻(xiàn)：[1]馮玉珠.絲綢之路飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)研究[J].美食研究，2015，32（01）：25-29+34.[2]趙麗初.從食品供給角度探析飲食文化旅游資源的開(kāi)