宴會(huì)預(yù)訂部主管崗位說(shuō)明書(shū)

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔崗位描述宴會(huì)預(yù)訂部主管崗位名稱(chēng)：宴會(huì)預(yù)訂部主管直接上級(jí)：宴會(huì)部經(jīng)理直接下屬：預(yù)定員本職工作：為顧客提供預(yù)定宴會(huì)服務(wù)直接責(zé)任：宴會(huì)預(yù)訂部主管每天有班前講、班后評(píng)，在會(huì)上正確傳達(dá)上級(jí)指示。按工作程序做好與宴會(huì)廳經(jīng)理、行政主廚等相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門(mén)間爭(zhēng)議提出界定要求。制訂一月銷(xiāo)售預(yù)訂計(jì)劃并提交宴會(huì)部經(jīng)理批示執(zhí)行，定期總結(jié)銷(xiāo)售出訪情況，指導(dǎo)下步銷(xiāo)售預(yù)訂工作。制訂預(yù)訂員的崗位描述并界定其工作范圍。受理預(yù)訂員上報(bào)的合理化建議，按程序處理。制訂預(yù)訂員崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃，報(bào)批通過(guò)后協(xié)助培訓(xùn)部門(mén)實(shí)施、考核。巡視、監(jiān)督、檢查預(yù)訂員的各項(xiàng)工作，并做出工作評(píng)定。解決來(lái)訪客人的預(yù)訂需求，向客人提供必要信息，如宴會(huì)預(yù)訂已經(jīng)確定，與客人商討最終的細(xì)節(jié)安排。實(shí)地檢查接待服務(wù)的落實(shí)情況。收集宴會(huì)活動(dòng)后客人的反映，并反饋給宴會(huì)廳經(jīng)理。填寫(xiě)預(yù)訂員過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按程序執(zhí)行。及時(shí)對(duì)預(yù)定員工作中的爭(zhēng)議做出裁決權(quán)。定期向宴會(huì)部經(jīng)理述職。關(guān)心預(yù)定員的思想、工作和生活。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：對(duì)宴會(huì)預(yù)訂部一月銷(xiāo)售預(yù)訂計(jì)劃的完成負(fù)責(zé)。對(duì)預(yù)定員的紀(jì)律行為、工作秩序及整體精神面貌負(fù)責(zé)。對(duì)宴會(huì)預(yù)訂部工作程序和規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。對(duì)宴會(huì)預(yù)訂部給飯店造成的負(fù)面影響負(fù)責(zé)。對(duì)宴會(huì)預(yù)訂部所掌管飯店秘密的安全負(fù)責(zé)。對(duì)宴會(huì)預(yù)訂部與相關(guān)部門(mén)之間的關(guān)系負(fù)責(zé)。主要權(quán)力：對(duì)預(yù)定員的工作有指揮權(quán)。對(duì)預(yù)定員的工作有監(jiān)督、檢查和考核權(quán)。對(duì)顧客預(yù)訂的宴會(huì)有權(quán)安排時(shí)間及場(chǎng)所。對(duì)預(yù)定員的工作爭(zhēng)議有裁決權(quán)。對(duì)預(yù)訂員有獎(jiǎng)懲建議權(quán)。管轄范圍：宴會(huì)預(yù)訂部所有預(yù)定員。宴會(huì)預(yù)訂部辦公場(chǎng)所及設(shè)施。宴會(huì)預(yù)訂部衛(wèi)生責(zé)任區(qū)。素質(zhì)要求：精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔文件名宴會(huì)斟酒服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW088頁(yè)碼1-1●斟酒(1)遇重要或大型宴會(huì)，在宴會(huì)開(kāi)始前5分鐘，服務(wù)員要將烈性酒和葡萄酒事先斟好。當(dāng)客人入座后再斟飲料，同時(shí)檢查服務(wù)桌上的酒水質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或酒水有變質(zhì)，要及時(shí)更換；小型宴會(huì)上一般不事先斟酒水，待客人入座后才斟上。(2)斟酒的順序?yàn)椋褐髻e、副主賓、主人，然后依次按順時(shí)針?lè)较蛘宓?。兩個(gè)服務(wù)員同時(shí)斟酒時(shí)，一個(gè)從主賓一側(cè)開(kāi)始，向左繞餐桌進(jìn)行；一個(gè)從副主賓一側(cè)開(kāi)始，向左繞餐桌進(jìn)行，給每位客人斟酒之前，先向客人示意?！裾寰谱⒁馐马?xiàng)(1)為客人斟酒不可太滿(mǎn)，一般酒水斟至杯的3/4為宜，瓶口不可碰杯口。(2)斟酒時(shí)，酒瓶不可拿得過(guò)高，以防酒水濺出杯外。(3)當(dāng)因操作不慎，將杯子碰倒時(shí)，立即向客人表示歉意，同時(shí)在桌酒水痕跡處鋪上干凈的餐巾，因此要掌握好酒瓶的傾斜度。(4)因啤酒泡沫較多，斟倒時(shí)速度要慢，讓酒沿杯壁流下，這樣可減少泡沫。(5)當(dāng)客人祝酒講話(huà)時(shí)，服務(wù)員要停止一切服務(wù)，端正肅立在適當(dāng)?shù)奈恢蒙?，不可交頭接耳，要注意保證每個(gè)客人杯中都有酒水；講話(huà)即將結(jié)束時(shí)，要向講話(huà)者送上一杯酒，供祝酒之用。(6)主人離位或離桌去祝酒時(shí)，服務(wù)員要托著酒，跟隨主人