餐飲部點(diǎn)心師崗位考核指標(biāo)說明表

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔被考核人部門餐飲部崗位點(diǎn)心師序號指標(biāo)權(quán)重考核指標(biāo)釋義數(shù)據(jù)源考核人1用具管理15%以（）形式對用具進(jìn)行保養(yǎng)。因保養(yǎng)不善影響經(jīng)營、增加維修成本而造成的經(jīng)濟(jì)損失工程部點(diǎn)心主廚2原料領(lǐng)用10%在制作點(diǎn)心（）分鐘前領(lǐng)出點(diǎn)心主廚點(diǎn)心主廚3衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率15%衛(wèi)生必須達(dá)標(biāo)點(diǎn)心主廚點(diǎn)心主廚4點(diǎn)心質(zhì)量30%點(diǎn)心出品數(shù)/點(diǎn)心賣出數(shù)點(diǎn)心主廚點(diǎn)心主廚5點(diǎn)心出品及時性30%點(diǎn)心在客人提出要求后（）分鐘出品點(diǎn)心主廚點(diǎn)心主廚精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔餐飲部點(diǎn)心師崗位說明書崗位名稱點(diǎn)心師崗位編號所在部門餐飲部崗位定員6人直接上級點(diǎn)心主廚工資等級9級直接下級薪酬類型結(jié)構(gòu)工資制所轄人員崗位分析日期2002．11．22工作綜述負(fù)責(zé)風(fēng)味及宴會的點(diǎn)心制作與出品工作，保證及時提供合乎質(zhì)量要求的各類點(diǎn)心。職責(zé)與工作任務(wù)職責(zé)一職責(zé)表述：負(fù)責(zé)風(fēng)味及宴會點(diǎn)心原料的領(lǐng)用加工工作。工作時間百分比：40%工作任務(wù)根據(jù)客情領(lǐng)用各種配料、調(diào)料職責(zé)二職責(zé)表述；根據(jù)不同點(diǎn)心的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，制作宴會零點(diǎn)所需的各式點(diǎn)心，保證出品及時。工作時間百分比：25%工作任務(wù)使用不同的烹飪方法及配料、調(diào)料確保食品正常出品職責(zé)三職責(zé)表述：負(fù)責(zé)開餐前各項(xiàng)原料的準(zhǔn)備工作，及餐后食品收藏及用具的保管。工作時間百分比：10%工作任務(wù)開餐前做好原料準(zhǔn)備收餐后對食品進(jìn)行收藏，做好廚具的保養(yǎng)維護(hù)工作職責(zé)四職責(zé)表述：負(fù)責(zé)工作區(qū)域衛(wèi)生。工作時間百分比：20%工作任務(wù)負(fù)責(zé)所在區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證廚房的干凈整潔權(quán)力權(quán)限一：對部門工作的建議權(quán)工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系外部協(xié)調(diào)關(guān)系任職資格教育水平高中專業(yè)面點(diǎn)專業(yè)培訓(xùn)經(jīng)歷崗位培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)三年以上的本崗位工作經(jīng)驗(yàn)知識美學(xué)知識技能技巧面點(diǎn)制作技能個人素質(zhì)個人能力協(xié)調(diào)能力身體素質(zhì)身體健康、無傳染病、有充沛精力其它使用工具/設(shè)備攪拌機(jī)、烤箱、蒸柜、冰柜工作環(huán)境一般