高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)指導(dǎo)性人才培養(yǎng)方案

高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)指導(dǎo)性人才培養(yǎng)方案一、專業(yè)與專門化方向?qū)I(yè)類別：酒店服務(wù)與管理類（代碼：16）專業(yè)名稱：高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理（專業(yè)代碼：740104）專門化方向：餐飲服務(wù)、飯店接待二、入學(xué)要求與基本學(xué)制入學(xué)要求：初中畢業(yè)生或具有同等學(xué)力者基本學(xué)制：3年三、培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)落實(shí)立德樹人根本任務(wù)，注重學(xué)生德智體美勞全面發(fā)展，培養(yǎng)具有良好的職業(yè)品質(zhì)和勞動(dòng)素養(yǎng)，掌握跨入飯店行業(yè)所必需的基礎(chǔ)知識(shí)與通用技能，以及本專業(yè)對(duì)應(yīng)職業(yè)崗位所必備的知識(shí)與技能，能勝任高星級(jí)飯店的前廳、客房、餐飲服務(wù)以及飯店運(yùn)營與管理等一線工作，具備職業(yè)適應(yīng)能力和可持續(xù)發(fā)展能力的高素質(zhì)勞動(dòng)者和復(fù)合型技術(shù)技能人才。四、職業(yè)面向?qū)ｉT化方向職業(yè)（崗位）職業(yè)資格或職業(yè)技能等級(jí)要求繼續(xù)學(xué)習(xí)專業(yè)餐飲服務(wù)餐廳服務(wù)員（4-03-05-01）前廳服務(wù)員（4-04-01-01）客房服務(wù)員（4-04-01-02）飯店運(yùn)營管理（初級(jí)）餐飲管理運(yùn)行（初級(jí)）現(xiàn)代飯店服務(wù)質(zhì)量管理（初級(jí)）前廳運(yùn)營管理（初級(jí)）餐飲服務(wù)管理（初級(jí)）侍酒服務(wù)（初級(jí)）高職：酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營旅游管理本科：酒店管理旅游管理飯店接待注：每個(gè)專門化方向可根據(jù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)人才需求的不同，任選一個(gè)工種，獲取職業(yè)資格或職業(yè)技能等級(jí)證書。五、培養(yǎng)規(guī)格（一）綜合素質(zhì)1.樹立正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀，具有良好的思想政治素質(zhì)，堅(jiān)定擁護(hù)中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)和我國社會(huì)主義制度，踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，具有深厚的愛國情感，砥礪強(qiáng)國之志、實(shí)踐報(bào)國之行。2.具有社會(huì)責(zé)任感，履行公民義務(wù)，行使公民權(quán)利，維護(hù)社會(huì)公平正義。具有較強(qiáng)的法律意識(shí)和良好的道德品質(zhì)，遵法守紀(jì)、履行公民道德規(guī)范和中職生行為規(guī)范。3.具有扎實(shí)的文化基礎(chǔ)知識(shí)和較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力，具有服務(wù)飯店行業(yè)的情懷，為專業(yè)發(fā)展和終身發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。4.具有理性思維品質(zhì)，崇尚真知，能理解和掌握基本的科學(xué)原理和方法，能運(yùn)用科學(xué)的思維方式認(rèn)識(shí)事物、解決問題、指導(dǎo)行為。5.具有良好的心理素質(zhì)和健全的人格，理解生命意義和人生價(jià)值，掌握基本運(yùn)動(dòng)知識(shí)和運(yùn)動(dòng)技能，養(yǎng)成健康文明的行為習(xí)慣和生活方式，具有健康的體魄。6.具有一定的審美情趣和人文素養(yǎng)，了解古今中外人文領(lǐng)域基本知識(shí)和文化成果，能夠通過1～2項(xiàng)藝術(shù)愛好，展現(xiàn)藝術(shù)表達(dá)和創(chuàng)意表現(xiàn)的興趣和意識(shí)。7.具有愛崗敬業(yè)的勞動(dòng)態(tài)度和良好勞動(dòng)習(xí)慣，具有較強(qiáng)的職業(yè)榮譽(yù)感、良好的職業(yè)道德、職業(yè)行為，弘揚(yáng)勞動(dòng)精神、勞模精神和工匠精神。8.具有正確職業(yè)理想、科學(xué)職業(yè)觀念和一定的職業(yè)生涯規(guī)劃能力，能夠適應(yīng)社會(huì)發(fā)展和職業(yè)崗位變化。9.具有良好的社會(huì)參與意識(shí)和人際交往能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，熱心公益、志愿服務(wù)，具有奉獻(xiàn)精神。10.具備質(zhì)量意識(shí)、環(huán)保意識(shí)、安全意識(shí)、創(chuàng)新思維。（二）職業(yè)能力（職業(yè)能力分析見附件1）1.行業(yè)通用能力（1）了解飯店在各個(gè)時(shí)期的發(fā)展特征，能識(shí)別不同類型的飯店，掌握不同類型飯店的服務(wù)對(duì)象及發(fā)展現(xiàn)狀，熟悉飯店組織機(jī)構(gòu)及各部門工作崗位職責(zé)，了解主要飯店集團(tuán)的品牌文化。（2）具備符合飯店職業(yè)崗位要求的個(gè)人形象，能熟練使用飯店規(guī)范用語，能按照飯店服務(wù)禮儀標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。（3）能根據(jù)前廳部各崗位服務(wù)流程和標(biāo)準(zhǔn)，熟練運(yùn)用飯店信息管理系統(tǒng)，提供前臺(tái)接待、禮賓、總機(jī)等服務(wù)，會(huì)處理客人投訴。（4）掌握客房部清掃流程及服務(wù)要點(diǎn)，能獨(dú)立進(jìn)行飯店客房清潔服務(wù)、公共區(qū)域清潔工作，會(huì)提供客房對(duì)客服務(wù)。（5）掌握餐飲部服務(wù)規(guī)范和操作標(biāo)準(zhǔn)，能夠按照標(biāo)準(zhǔn)和程序向客人提供中餐、西餐服務(wù)、宴會(huì)服務(wù)。2.專業(yè)核心能力（1）了解飯店運(yùn)營的基礎(chǔ)理論，掌握飯店市場(chǎng)營銷、人力資源、飯店質(zhì)量、物資、信息管理的內(nèi)容與方法，會(huì)對(duì)不同目標(biāo)客戶進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，會(huì)對(duì)飯店安全事故進(jìn)行預(yù)防和處理。（2）掌握飯店相關(guān)專業(yè)術(shù)語和服務(wù)用語的英文表達(dá)，能讀懂常見飯店相關(guān)的英文資料，在飯店實(shí)際工作環(huán)境中可以準(zhǔn)確地用英語和客人進(jìn)行對(duì)話，并能使用規(guī)范英語提供飯店服務(wù)。（3）了解財(cái)務(wù)管理的基礎(chǔ)理論，熟悉飯店各部門財(cái)務(wù)管理的實(shí)務(wù)運(yùn)作，能根據(jù)財(cái)務(wù)報(bào)表了解飯店財(cái)務(wù)的基本狀況，能運(yùn)用財(cái)務(wù)知識(shí)進(jìn)行簡(jiǎn)單的成本與收益核算的工作，能進(jìn)行餐飲部、康樂部等崗位的收銀的工作。3.職業(yè)特定能力（1）餐飲服務(wù)：掌握各類酒水、咖啡、茶藝知識(shí)及相應(yīng)設(shè)備的使用方法，能按規(guī)范程序提供酒水、咖啡和茶藝服務(wù)；了解不同人群對(duì)食品的營養(yǎng)要求，掌握食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)的基本知識(shí)，能合理搭配膳食，能預(yù)防食品污染、食物中毒和其他食源性疾病。（2）飯店接待：了解跨文化交際的重要意義和作用，能用語言和非語言方式進(jìn)行跨文化交際，能運(yùn)用跨文化知識(shí)處理跨文化差異問題，了解飯店管家服務(wù)的起源和內(nèi)涵，掌握不同服務(wù)對(duì)象的特點(diǎn)、服務(wù)方式，會(huì)講解當(dāng)?shù)孛袼罪L(fēng)情，掌握基本講解技巧，會(huì)進(jìn)行常見活動(dòng)策劃與組織，會(huì)為客人進(jìn)行旅游線路規(guī)劃。4.跨行業(yè)職業(yè)能力（1）具有適應(yīng)崗位變化的能力，能根據(jù)職業(yè)技能等級(jí)證書制度，取得跨崗位職業(yè)技能等級(jí)證書。（2）具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。（3）具有一線生產(chǎn)管理能力。六、課程設(shè)置及教學(xué)要求（一）課程結(jié)構(gòu)（二）主要課程教學(xué)要求1.公共基礎(chǔ)課程教學(xué)要求課程名稱教學(xué)內(nèi)容及要求參考學(xué)時(shí)思想政治執(zhí)行教育部頒布的《中等職業(yè)學(xué)校思想政治課程標(biāo)準(zhǔn)》和省有關(guān)本課程的教學(xué)要求，注重與行業(yè)發(fā)展、專業(yè)實(shí)際相結(jié)合。學(xué)?？山Y(jié)合辦學(xué)特色、專業(yè)情況和學(xué)生發(fā)展需求，增加不超過36學(xué)時(shí)的任意選修內(nèi)容（拓展模塊），相應(yīng)教學(xué)內(nèi)容依據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)，在部頒教材中選擇確定144+（36）語文執(zhí)行教育部頒布的《中等職業(yè)學(xué)校語文課程標(biāo)準(zhǔn)》和省有關(guān)本課程的教學(xué)要求，注重與行業(yè)發(fā)展、專業(yè)實(shí)際相結(jié)合。其中限定選修（職業(yè)模塊）54學(xué)時(shí)的教學(xué)內(nèi)容，由學(xué)校結(jié)合專業(yè)情況和學(xué)生發(fā)展需求，依據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)，在部頒教材中選擇確定198歷史執(zhí)行教育部頒布的《中等職業(yè)學(xué)校歷史課程標(biāo)準(zhǔn)》和省有關(guān)本課程的教學(xué)要求，注重與行業(yè)發(fā)展、專業(yè)實(shí)際相結(jié)合。學(xué)校可結(jié)合辦學(xué)特色、專業(yè)情況和學(xué)生發(fā)展需求，增加不超過18學(xué)時(shí)的任意選修內(nèi)容（拓展模塊），相應(yīng)教學(xué)內(nèi)容依據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)，在部頒教材中選擇確定72+（18）數(shù)學(xué)執(zhí)行教育部頒布的《中等職業(yè)學(xué)校數(shù)學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)》和省有關(guān)本課程的教學(xué)要求，注重與行業(yè)發(fā)展、專業(yè)實(shí)際相結(jié)合。其中限定選修（職業(yè)模塊）36學(xué)時(shí)的教學(xué)內(nèi)容，由學(xué)校結(jié)合專業(yè)情況和學(xué)生發(fā)展需求，依據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)選擇確定144英語執(zhí)行教育部頒布的《中等職業(yè)學(xué)校英語課程標(biāo)準(zhǔn)》和省有關(guān)本課程的教學(xué)要求，注重與行業(yè)發(fā)展、專業(yè)實(shí)際相結(jié)合。其中限定選修（職業(yè)模塊）36學(xué)時(shí)的教學(xué)內(nèi)容，由學(xué)校結(jié)合專業(yè)情況和學(xué)生發(fā)展需求，依據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)選擇確定144信息技術(shù)執(zhí)行教育部頒布的《中等職業(yè)學(xué)校信息技術(shù)課程標(biāo)準(zhǔn)》和省有關(guān)本課程的教學(xué)要求，注重與行業(yè)發(fā)展、專業(yè)實(shí)際相結(jié)合。具體教學(xué)內(nèi)容應(yīng)結(jié)合專業(yè)情況、學(xué)生發(fā)展需要，依據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)選擇確定108體育與健康執(zhí)行教育部頒布的《中等職業(yè)學(xué)校體育與健康課程標(biāo)準(zhǔn)》和省有關(guān)本課程的教學(xué)要求，注重與行業(yè)發(fā)展、專業(yè)實(shí)際相結(jié)合。其中限定選修和任意選修教學(xué)內(nèi)容，由學(xué)校結(jié)合教學(xué)實(shí)際、學(xué)生發(fā)展需求，在課程標(biāo)準(zhǔn)的拓展模塊中選擇確定180藝術(shù)執(zhí)行教育部頒布的《中等職業(yè)學(xué)校藝術(shù)課程標(biāo)準(zhǔn)》和省有關(guān)本課程的教學(xué)要求，注重與行業(yè)發(fā)展、專業(yè)實(shí)際相結(jié)合。學(xué)?？山Y(jié)合實(shí)際情況，增加一定學(xué)時(shí)的任意選修內(nèi)容（拓展模塊），其教學(xué)內(nèi)容可結(jié)合學(xué)校特色、專業(yè)特點(diǎn)、教師特長(zhǎng)、學(xué)生需求、地方資源等，依據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)選擇確定36勞動(dòng)教育執(zhí)行中共中央國務(wù)院發(fā)布的《關(guān)于全面加強(qiáng)新時(shí)代大中小學(xué)勞動(dòng)教育的意見》相關(guān)要求，勞動(dòng)教育以實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)課為主要載體開展，其中勞動(dòng)精神、勞模精神、工匠精神專題教育不少于16學(xué)時(shí)182.主要專業(yè)（技能）課程教學(xué)要求（1）專業(yè)類平臺(tái)課程課程名稱（參考學(xué)時(shí)）主要教學(xué)內(nèi)容能力要求飯店認(rèn)知（90學(xué)時(shí)）（1）飯店概述；（2）飯店業(yè)發(fā)展史；（3）飯店類型；（4）飯店等級(jí)劃分；（5）中外飯店集團(tuán)及品牌文化；（6）飯店服務(wù)；（7）飯店發(fā)展新趨勢(shì)熟悉飯店的概念、功能和類型；（2）了解飯店在國民經(jīng)濟(jì)中的作用；（3）了解飯店業(yè)的發(fā)展歷史，理解飯店在各個(gè)時(shí)期的發(fā)展特征；（4）掌握不同類型飯店的概念、服務(wù)對(duì)象及發(fā)展現(xiàn)狀；（5）掌握不同等級(jí)飯店的特點(diǎn)，能區(qū)分不同等級(jí)飯店；（6）能說出著名飯店集團(tuán)及飯店集團(tuán)下屬品牌，能識(shí)別飯店品牌隸屬的飯店集團(tuán)；（7）了解主要飯店集團(tuán)的品牌文化；（8）熟悉飯店服務(wù)的概念和內(nèi)涵，了解著名飯店的服務(wù)理念；（9）掌握飯店綠色化、智慧化的發(fā)展趨勢(shì)；（10）了解民宿的概念、特點(diǎn)和發(fā)展趨勢(shì)飯店服務(wù)禮儀（72學(xué)時(shí)）（1）職業(yè)形象塑造；（2）人際交往禮儀；（3）國際禮賓禮儀；（4）前廳服務(wù)禮儀；（5）餐飲服務(wù)禮儀；（6）客房服務(wù)禮儀；（7）會(huì)議服務(wù)禮儀（1）了解禮儀的本質(zhì)和內(nèi)涵，掌握飯店儀容規(guī)范和要求，具備符合飯店職業(yè)崗位要求的個(gè)人形象；（2）能熟練使用飯店規(guī)范用語，掌握見面與交談、拜訪與饋贈(zèng)、接待與宴請(qǐng)等交往禮儀；（3）掌握迎送外賓的禮儀要求，會(huì)按禮儀布置要求對(duì)會(huì)見會(huì)談場(chǎng)所進(jìn)行布置；（4）掌握門廳、總臺(tái)、總機(jī)、商務(wù)中心等前廳服務(wù)禮儀規(guī)范；（5）熟悉中、西餐宴會(huì)的餐桌擺設(shè)和席位安排的禮儀規(guī)范；（6）掌握向客人行禮、進(jìn)入客房、送餐服務(wù)等服務(wù)禮儀規(guī)范；（7）能根據(jù)會(huì)議要求合理布置會(huì)場(chǎng)場(chǎng)景和安排席位；（8）能按照飯店服務(wù)禮儀標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)前廳服務(wù)實(shí)務(wù)（90學(xué)時(shí)）（1）前廳部概述；（2）客房預(yù)訂；（3）禮賓服務(wù)；（4）接待收銀；（5）總機(jī)服務(wù)與商務(wù)中心；（6）前廳客房銷售；（7）前廳賓客關(guān)系；（8）前廳信息系統(tǒng)運(yùn)用（1）掌握前廳部的概念及主要功能；（2）能按規(guī)范進(jìn)行行李的運(yùn)送；（3）掌握迎送服務(wù)的流程和操作標(biāo)準(zhǔn)；（4）能按程序受理面談、電話、網(wǎng)絡(luò)、傳真等各種方式的客房預(yù)訂；（5）能按程序進(jìn)行VIP客戶、團(tuán)隊(duì)與零星散客的接待工作；（6）能提供問訊、電話轉(zhuǎn)接及叫醒服務(wù)；會(huì)按照程序進(jìn)行打印和傳真；掌握行政樓層服務(wù)的內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)；（9）掌握客房推銷技巧；（10）了解前廳信息系統(tǒng)的特點(diǎn)、功能；（11）會(huì)使用前廳信息系統(tǒng)；（12）能按程序處理客人投訴；（13）能進(jìn)行客史檔案管理客房服務(wù)實(shí)務(wù)（90學(xué)時(shí)）（1）客房部概述；（2）客房清潔保養(yǎng)；（3）客房對(duì)客服務(wù)；（4）公共區(qū)域的清潔與保養(yǎng)；（5）特殊器具的清潔保養(yǎng)；（6）洗衣房各崗位服務(wù)知識(shí)與技能能識(shí)別不同類型飯店客房設(shè)施的特點(diǎn)，并能正確介紹客房類型及客房設(shè)施的功能布局；熟悉客房部的地位、業(yè)務(wù)特點(diǎn)和主要任務(wù)，了解客房部的組織結(jié)構(gòu)；了解客房設(shè)施智能化的發(fā)展；（4）能正確使用清潔劑；（5）能按程序進(jìn)行清掃客房工作；（6）能提供洗衣服務(wù)等客房住店日常服務(wù)工作；（7）能按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)流程送別客人、檢查走客房；（8）熟悉公共區(qū)域主要項(xiàng)目的保養(yǎng)方法和標(biāo)準(zhǔn)；（9）熟悉金屬、塑料、玻璃制品的使用注意事項(xiàng)；（10）會(huì)對(duì)金屬、塑料、玻璃制品進(jìn)行清潔保養(yǎng)；（11）了解洗衣房的機(jī)構(gòu)設(shè)置、崗位職責(zé)；（12）能使用洗衣房的基本設(shè)備餐飲服務(wù)實(shí)務(wù)（108學(xué)時(shí)）（1）餐飲部概述；（2）中餐餐前準(zhǔn)備；（3）中餐值臺(tái)服務(wù)；（4）中餐餐后服務(wù)；（5）西餐餐前準(zhǔn)備；（6）西餐值臺(tái)服務(wù)；（7）西餐餐后工作（1）了解飯店餐飲部的地位、作用及任務(wù)；（2）了解餐飲產(chǎn)品的特點(diǎn)及發(fā)展趨勢(shì)；（3）掌握中西餐零點(diǎn)和宴會(huì)預(yù)訂的程序和操作流程；（4）能用餐廳POS系統(tǒng)為客人點(diǎn)餐；（5）在中餐服務(wù)過程中能夠熟練使用托盤；（6）掌握中西餐零點(diǎn)和宴會(huì)物質(zhì)準(zhǔn)備流程，能做好宴會(huì)用品的準(zhǔn)備工作；（7）能獨(dú)立規(guī)范地按照服務(wù)程序?yàn)榭腿颂峁┲形鞑头?wù)（2）專業(yè)核心課程課程名稱（參考學(xué)時(shí)）主要教學(xué)內(nèi)容能力要求飯店管理實(shí)務(wù)（126學(xué)時(shí)）（1）飯店管理概述；（2）飯店市場(chǎng)營銷管理；（3）飯店質(zhì)量管理；（4）飯店人力資源管理；（5）飯店信息管理；（6）飯店物資管理；（7）飯店安全管理（1）了解飯店管理基礎(chǔ)理論；（2）了解營銷部在飯店中的地位，會(huì)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研；（3）了解全面質(zhì)量管理的涵義，了解飯店質(zhì)量評(píng)價(jià)體系；（4）掌握飯店員工招聘、培訓(xùn)激勵(lì)的流程和方法；（5）掌握餐飲部、前廳部、客房部的信息系統(tǒng)的業(yè)務(wù)流程及操作；（6）熟悉飯店物資定額管理，掌握飯店物資采購、物資倉儲(chǔ)和發(fā)放管理；（7）了解飯店安全管理的內(nèi)容，會(huì)進(jìn)行安全事故的預(yù)防和處理，掌握飯店防火的基本要點(diǎn)飯店工作英語（108學(xué)時(shí)）（1）HotelEnglishfoundation飯店英語基礎(chǔ)；（2）Foodandbeverageservice餐飲服務(wù)；（3）Frontofficeservice前廳服務(wù)；（4）Housekeepingservice客房服務(wù)；（5）Healthandrecreationservice康樂服務(wù)（1）掌握飯店各部門及其崗位的英文名稱；（2）掌握英語禮貌用語，能進(jìn)行禮貌英語會(huì)話；（3）讀懂常見飯店相關(guān)的英文資料；（4）能書寫簡(jiǎn)單的英文對(duì)客留言、信函和郵件等；（5）掌握飯店主要部門實(shí)際工作中服務(wù)用語和專業(yè)術(shù)語的英文表達(dá)方式；（6）在飯店實(shí)際工作環(huán)境中可以準(zhǔn)確地用英語和客人進(jìn)行對(duì)話，并能使用規(guī)范英語提供飯店服務(wù)；（7）了解各部門的常見投訴，能進(jìn)行投訴處理的英文對(duì)話飯店財(cái)務(wù)基礎(chǔ)（108學(xué)時(shí)）（1）飯店財(cái)務(wù)概述；（2）飯店主要部門財(cái)務(wù)工作；（3）營業(yè)收入稽核管理；（4）飯店財(cái)務(wù)報(bào)表；（5）飯店收益管理；（6）基礎(chǔ)飯店財(cái)務(wù)分析理解飯店財(cái)務(wù)管理的概念與意義，熟悉飯店財(cái)務(wù)的原則與方法；掌握飯店總臺(tái)、商務(wù)中心、餐廳、康樂、酒吧的財(cái)務(wù)運(yùn)行程序；認(rèn)識(shí)飯店各部門財(cái)務(wù)工作的管理與核算；會(huì)根據(jù)財(cái)務(wù)報(bào)表了解飯店財(cái)務(wù)狀況；會(huì)進(jìn)行基本的飯店?duì)I業(yè)收入和成本費(fèi)用管理；能進(jìn)行餐飲部、康樂部等崗位的收銀的工作；掌握飯店財(cái)務(wù)分析的基本方法（3）專業(yè)方向課程①餐飲服務(wù)方向課程名稱（參考學(xué)時(shí)）主要教學(xué)內(nèi)容能力要求飲品制作與服務(wù)（90學(xué)時(shí)+實(shí)訓(xùn)1周）（1）酒吧概述；（2）酒水制作與服務(wù)；（3）咖啡概述；（4）咖啡制作與服務(wù)；（5）茶文化概述；（6）茶藝服務(wù)（1）認(rèn)識(shí)酒吧常用設(shè)備、器具和杯具；（2）能熟練地進(jìn)行蒸餾酒服務(wù)、配制酒服務(wù)、釀造酒服務(wù)；（3）能按照配方調(diào)制雞尾酒和無酒精雞尾酒；（4）了解咖啡的定義、歷史和發(fā)展；（5）會(huì)使用和保養(yǎng)咖啡機(jī)；（6）會(huì)制作單品咖啡；（7）會(huì)制作意式咖啡；（8）會(huì)制作基本的花式咖啡；（9）熟悉茶葉的種類和產(chǎn)區(qū)；（10）能辨認(rèn)和鑒賞中國名茶；（11）能熟練掌握不同種類茶的行茶方法；（12）會(huì)進(jìn)行茶藝展示食品營養(yǎng)與衛(wèi)生（72學(xué)時(shí)）（1）營養(yǎng)元素和熱能；（2）食品原料的營養(yǎng)價(jià)值；（3）食品營養(yǎng)與人體健康；（4）食品衛(wèi)生常識(shí)；（5）食源性疾病與食物中毒；（6）食品安全監(jiān)督與管理（1）了解合理營養(yǎng)與健康的關(guān)系，掌握營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)；（2）掌握各類食品的營養(yǎng)價(jià)值、不同人群對(duì)食品的營養(yǎng)要求；（3）了解人體營養(yǎng)與慢性病飲食的關(guān)系；（4）掌握如何改善營養(yǎng)攝入，能運(yùn)用營養(yǎng)與膳食的知識(shí)，指導(dǎo)賓客合理搭配膳食；（5）掌握食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)的基本知識(shí)；（6）能預(yù)防食品污染、食物中毒和其他食源性疾??；（7）了解食品安全標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)進(jìn)行日常餐飲衛(wèi)生管理②飯店接待方向課程名稱（參考學(xué)時(shí)）主要教學(xué)內(nèi)容能力要求跨文化交際（90學(xué)時(shí)）（1）中西方文化差異；（2）交際與跨文化交際；（3）語言交際；（4）非語言交際；（5）跨文化交際障礙；（6）跨文化交際實(shí)踐（1）了解文化的內(nèi)涵及中西方文化的差異；（2）了解文化與交際的關(guān)系，了解跨文化交際的內(nèi)涵；（3）掌握文化對(duì)語言、詞義、語用規(guī)則、交際風(fēng)格的影響；（4）了解非語言交際的涵義、特點(diǎn)和作用；（5）了解不同文化中眼神、手勢(shì)、身勢(shì)、面部表情及服飾的涵義；（6）了解不同文化的問候禮節(jié)、稱呼語差異及不同文化的參觀拜訪等相關(guān)忌諱；（7）掌握跨文化交際的方法，具備跨文化交際能力飯店管家服務(wù)（72學(xué)時(shí)+實(shí)訓(xùn)1周）（1）管家服務(wù)概述；（2）管家服務(wù)的組織機(jī)構(gòu)及編制；（3）管家服務(wù)對(duì)象及劃分；（4）管家服務(wù)內(nèi)容；（5）管家服務(wù)案例了解管家服務(wù)的內(nèi)涵，了解中外管家發(fā)展歷史及發(fā)展現(xiàn)狀；熟悉管家服務(wù)在飯店中的地位及要求；（3）熟悉飯店管家的服務(wù)對(duì)象，掌握不同服務(wù)對(duì)象的特點(diǎn)、服務(wù)方式；（4）會(huì)講解當(dāng)?shù)孛袼罪L(fēng)情，掌握基本講解技巧，會(huì)進(jìn)行常見活動(dòng)策劃與組織，會(huì)為客人進(jìn)行旅游線路規(guī)劃；（5）會(huì)進(jìn)行飯店管家服務(wù)案例分析七、教學(xué)安排（一）教學(xué)時(shí)間安排學(xué)期學(xué)期周數(shù)教學(xué)周數(shù)考試周數(shù)機(jī)動(dòng)周數(shù)周數(shù)其中：綜合性實(shí)踐教學(xué)及教育活動(dòng)周數(shù)一20181（軍訓(xùn)）1（入學(xué)教育及專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)）11二2018/11三2018/11四2018/11五20181（社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)）1（飲品制作與服務(wù)實(shí)訓(xùn)/飯店管家服務(wù)實(shí)訓(xùn)）1（餐飲服務(wù)綜合實(shí)訓(xùn)/飯店房務(wù)綜合實(shí)訓(xùn)）11六202018（頂崗實(shí)習(xí)）//2(畢業(yè)考核、畢業(yè)教育)總計(jì)1201102555注：鼓勵(lì)學(xué)校加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)，學(xué)時(shí)安排達(dá)到總學(xué)時(shí)的50%。（二）教學(xué)進(jìn)程安排課程類別課程性質(zhì)課程名稱學(xué)時(shí)學(xué)分學(xué)期123456公共基礎(chǔ)課程必修課程思想政治1448√√√√（√）語文19811√√√√歷史724√√(√)數(shù)學(xué)1448√√√√英語1448√√√√信息技術(shù)1086√√√體育與健康18010√√√√√藝術(shù)362√√勞動(dòng)教育181√√√√√限定選修課程中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、職業(yè)素養(yǎng)等362√√小計(jì)108060專業(yè)︵技能︶課程專業(yè)類平臺(tái)課程必修課程飯店認(rèn)知905√√√飯店服務(wù)禮儀724√√前廳服務(wù)實(shí)務(wù)905√√客房服務(wù)實(shí)務(wù)905√√餐飲服務(wù)實(shí)務(wù)1086√√專業(yè)核心課程必修課程飯店管理實(shí)務(wù)1267√√飯店工作英語1085√√飯店財(cái)務(wù)基礎(chǔ)1085√√專業(yè)方向課程餐飲服務(wù)必修課程飲品制作與服務(wù)905√食品營養(yǎng)與衛(wèi)生724√飯店接待跨文化交際905√飯店管家服務(wù)724√綜合實(shí)訓(xùn)必修課程飲品制作與服務(wù)實(shí)訓(xùn)/飯店管家服務(wù)實(shí)訓(xùn)302√餐飲服務(wù)綜合實(shí)訓(xùn)/飯店房務(wù)綜合實(shí)訓(xùn)302√頂崗實(shí)習(xí)必修課程頂崗實(shí)習(xí)54027√小計(jì)155482合計(jì)2634142注：1.“√”表示建議此課程開設(shè)的學(xué)期，“（√）”表示由學(xué)校根據(jù)實(shí)際情況選擇性確定；2.本表不含軍訓(xùn)、社會(huì)實(shí)踐、入學(xué)教育、畢業(yè)考核、畢業(yè)教育及任意選修課教學(xué)安排；3.課程開設(shè)順序和開設(shè)學(xué)期，以及學(xué)時(shí)、學(xué)分，學(xué)?？筛鶕?jù)實(shí)際情況調(diào)整。八、實(shí)施保障（一）師資條件1.師德師風(fēng)熱愛職業(yè)教育事業(yè)，具有職業(yè)理想、敬業(yè)精神和奉獻(xiàn)精神，踐行社會(huì)主義核心價(jià)值體系，履行教師職業(yè)道德規(guī)范，依法執(zhí)教。立德樹人，為人師表，教書育人，自尊自律，關(guān)愛學(xué)生，團(tuán)結(jié)協(xié)作。在教育教學(xué)崗位上，以人格魅力、學(xué)識(shí)魅力、職業(yè)魅力教育和感染學(xué)生，因材施教、以愛育愛，做學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的指導(dǎo)者和健康成長(zhǎng)的引路人，展示出默默奉獻(xiàn)的職業(yè)精神。2.專業(yè)能力（1）專業(yè)帶頭人應(yīng)擁有飯店行業(yè)的職業(yè)素養(yǎng)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，具有專業(yè)前沿知識(shí)和先進(jìn)教育理念，教學(xué)水平高、教學(xué)管理強(qiáng)，在本區(qū)域或本專業(yè)領(lǐng)域具有一定的影響力。能夠較好地把握相關(guān)行業(yè)、專業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)，了解行業(yè)企業(yè)對(duì)本專業(yè)人才的實(shí)際需求，潛心課程教學(xué)改革，帶領(lǐng)教學(xué)團(tuán)隊(duì)制訂高水平的“實(shí)施性人才培養(yǎng)方案”，有力推進(jìn)專業(yè)建設(shè)、課程建設(shè)、校企合作、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。（2）公共基礎(chǔ)課程學(xué)科帶頭人和專業(yè)（技能）課程負(fù)責(zé)人應(yīng)具有較強(qiáng)的課程研究能力和實(shí)施能力，能夠組織開展具有一定規(guī)模的示范性、觀摩性等教研活動(dòng)，能夠組織專業(yè)團(tuán)隊(duì)積極推進(jìn)課堂教學(xué)改革與創(chuàng)新，提升課程建設(shè)水平，建設(shè)新型教學(xué)場(chǎng)景，優(yōu)化課堂生態(tài)，深化信息技術(shù)應(yīng)用，打造優(yōu)質(zhì)課堂。（3）專任教師應(yīng)具有中等職業(yè)學(xué)校教師資格證書和與任教學(xué)科相符的專業(yè)背景，熟悉教育教學(xué)規(guī)律，對(duì)任教課程有較為全面的理解和教學(xué)勝任能力；具有一定的教學(xué)設(shè)計(jì)能力、信息化教學(xué)能力，能激發(fā)學(xué)生興趣，高質(zhì)量地完成日常教學(xué)任務(wù)；積極開展課程教學(xué)改革和實(shí)施，具備一定的課程開發(fā)能力。專業(yè)專任教師還應(yīng)具有飯店服務(wù)相關(guān)職業(yè)資格證書或職業(yè)技能等級(jí)證書，充分了解飯店行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，熟悉飯店服務(wù)與管理各項(xiàng)目操作，能定期下行業(yè)參加培訓(xùn)，更好地開展理實(shí)一體教學(xué)；定期走訪企業(yè)，關(guān)心實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)和畢業(yè)生工作情況。（4）“雙師型”教師應(yīng)取得相關(guān)的職業(yè)資格或非教師系列的專業(yè)技術(shù)職稱。兼職教師須經(jīng)過教學(xué)能力專項(xiàng)培訓(xùn)，并取得合格證書。3.團(tuán)隊(duì)建設(shè)專任專業(yè)教師與在籍學(xué)生的師生比，本科學(xué)歷、研究生學(xué)歷、高級(jí)職稱的比例，專任專業(yè)教師高級(jí)以上職業(yè)技能等級(jí)證書或非教師系列專業(yè)技術(shù)中級(jí)以上職稱的比例，兼職教師的比例及相關(guān)要求，應(yīng)符合國家、省關(guān)于中等職業(yè)學(xué)校設(shè)置和專業(yè)建設(shè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求和具體規(guī)定。專任專業(yè)教師中應(yīng)具有來自不同專業(yè)背景的專業(yè)水平高的專任專業(yè)教師，建設(shè)符合項(xiàng)目式、模塊化教學(xué)需要的課程負(fù)責(zé)人領(lǐng)銜的、跨學(xué)科領(lǐng)域的、專兼結(jié)合的教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，實(shí)現(xiàn)知識(shí)、技能和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的優(yōu)質(zhì)互補(bǔ)和跨界融合，不斷優(yōu)化教師團(tuán)隊(duì)能力結(jié)構(gòu)，以團(tuán)隊(duì)協(xié)作的方式開展教學(xué)、提升質(zhì)量。（二）教學(xué)設(shè)施1.專業(yè)教室專業(yè)教室應(yīng)符合國家、省關(guān)于中等職業(yè)學(xué)校設(shè)置和專業(yè)建設(shè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求和具體規(guī)定，配備符合要求的安全應(yīng)急裝置和通道；建有智能化教學(xué)支持環(huán)境，滿足信息化教學(xué)的必備條件；設(shè)計(jì)并展現(xiàn)出能體現(xiàn)飯店行業(yè)特征、專業(yè)特點(diǎn)、職業(yè)精神的圖、物、文等各種形式的文化布置。2.實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基本條件（1）校內(nèi)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基本條件根據(jù)本專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求及課程設(shè)置的需要，按每班35名學(xué)生為基準(zhǔn)，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室配置如下：實(shí)訓(xùn)室名稱主要設(shè)備名稱數(shù)量（臺(tái)/套）規(guī)格和技術(shù)的特殊要求前廳實(shí)訓(xùn)室前臺(tái)柜臺(tái)1長(zhǎng)度8～12m，滿足5人一組8個(gè)工位禮賓牌143×34×12cm報(bào)紙架166×33×130cm賬單架120×12cm鑰匙卡制作機(jī)1/顯示電話機(jī)2有來電儲(chǔ)存、去電儲(chǔ)存、回播功能信用卡刷卡機(jī)1/打印復(fù)印掃描傳真一體機(jī)2彩色激光一體機(jī)涵蓋功能：打印/復(fù)印/掃描/傳真網(wǎng)絡(luò)打印/有線網(wǎng)絡(luò)打印雙面打印行李車2中號(hào)110×65×180cm貴重物品保險(xiǎn)箱2有報(bào)警功能50×90×50cm驗(yàn)鈔機(jī)2點(diǎn)鈔速度大900張/分鐘30×24×19cm外幣樣本35/客賬賬單35/餐廳賬單35/世界時(shí)鐘5石英，鋼化玻璃外幣匯率顯示屏1LED顯示屏電腦8裝有前廳操作系統(tǒng)計(jì)算器88位數(shù)字大型顯示屏傘架156×30×80cm客房實(shí)訓(xùn)室工作臺(tái)8150×80cm床頭柜8木質(zhì)床架連床墊8床墊200×120cm床單8全棉280×200cm枕芯16羽絨75×45cm枕套16全棉85×55×15cm，開口方式為信封口保護(hù)墊（床褥）8200×120cm被子8羽絨230×180cm，重量約1.5kg被套8全棉235×190cm，底部中半開口，系帶方式各類洗滌劑、清潔劑8綠色環(huán)保無毒吸塵器1功率1000～1200w清潔工具5噴壺、百潔布、玻璃刮、恭桶刷，掃帚簸箕、防護(hù)手套客房一次性用品8牙具、梳子、剃須刀、香皂、浴帽、洗發(fā)液、沐浴液、擦鞋布、針線包、杯墊演示性標(biāo)準(zhǔn)客房1模擬飯店真實(shí)標(biāo)準(zhǔn)間布局，不能小于35平方米多媒體設(shè)備155寸一體機(jī)或電腦+投影設(shè)備中餐實(shí)訓(xùn)室圓桌8高度為75cm、直徑180cm中式餐椅80140×80×76cm輕便轉(zhuǎn)盤8直徑80cm臺(tái)布8320×320cm餐巾8045×45cm托盤40直徑34.5cm花瓶8不高于30cm骨碟80口徑17.6cm水杯80底面直徑5.8cm，高14cm，口徑6.2cm紅酒杯80底面直徑5.5cm，高13.5cm，口徑5cm白酒杯80底面直徑4.5cm，高9.7cm，口徑4.5cm味碟80口徑8cm，高2.6cm，底徑4cm湯碗、勺80口徑9.7cm，高4.5cm，底徑3.3cm，長(zhǎng)11cm筷架807.3×3.3×1.7cm席面羹80長(zhǎng)21.7cm公用筷架169.5×3.3×2.5cm筷子80長(zhǎng)29.5cm牙簽808.2×1.5cm筷套80寬3cm分菜勺8長(zhǎng)34cm菜單818.5×13cm工作臺(tái)8200×100×75cm臺(tái)卡810×5×8.3cm多媒體設(shè)備155寸一體機(jī)或電腦+投影設(shè)備餐廳點(diǎn)菜POS系統(tǒng)1模擬餐廳點(diǎn)菜系統(tǒng)運(yùn)作西餐實(shí)訓(xùn)室工作臺(tái)8200×100×75cm長(zhǎng)方形西餐臺(tái)81.2×2.4cm木質(zhì)扶手椅48140×80×76cm十寸裝飾盤48直徑20.3～25.4cm白葡萄酒杯48底面直徑7.3cm，高20cm，口徑17.2cm紅葡萄酒杯48底面直徑6.5cm，高18cm，口徑6cm果汁杯48底面直徑8cm，高20cm，口徑17.7cm主菜刀、主菜叉48長(zhǎng)13.5cm長(zhǎng)21.5cm湯勺48長(zhǎng)19.5cm魚刀、魚叉48長(zhǎng)20cm長(zhǎng)20cm甜品叉勺48長(zhǎng)14cm頭盤叉勺48長(zhǎng)21.5cm長(zhǎng)20cm面包碟、黃油刀48直徑15.3cm長(zhǎng)16cm燭臺(tái)8三頭燭臺(tái)胡椒盅、鹽盅8高7cm，底徑5.3cm黃油盅8直徑8cm，高2.4cm，底徑4cm牙簽盅8/花瓶8高25cm臺(tái)布8150×150cm餐巾4845×45cm賬單夾8/咖啡杯、碟、勺48規(guī)格相配套冰水壺8容量1.5L菜單8可插頁多媒體設(shè)備155寸一體機(jī)或電腦+投影設(shè)備餐廳點(diǎn)菜POS系統(tǒng)1模擬餐廳點(diǎn)菜系統(tǒng)運(yùn)作咖啡調(diào)酒實(shí)訓(xùn)室工作臺(tái)8300×100×75cm波士頓調(diào)酒壺8不銹鋼英式調(diào)酒壺8不銹鋼量杯8標(biāo)有oz和ml刻度吧勺8/冰桶、夾子8/酒桶架2/量酒器81oz和1.5oz，雙頭各類載杯160雞尾酒杯、瑪格麗特杯、白蘭地杯、子彈杯、香檳杯、啤酒杯、雪莉酒杯、古典杯、海波杯等各類酒水、糖漿50六大烈酒、利口酒、開胃酒、氣泡酒各類水果味糖漿制冰機(jī)1小型冰柜1具有冷藏功能酒籃4仿藤編開瓶器8海馬刀型意式咖啡機(jī)8雙頭咖啡機(jī)自動(dòng)磨豆機(jī)820×18×47cm咖啡烘焙機(jī)1烘焙室容量：250-300g摩卡咖啡壺8不銹鋼意式濃縮咖啡杯1690mL單品咖啡杯16250-350mL花式咖啡杯24300-400mL糖缸8不銹鋼奶缸8不銹鋼多媒體設(shè)備155寸一體機(jī)或電腦+投影設(shè)備茶藝實(shí)訓(xùn)室教師桌子1176×86×72cm臺(tái)面中間預(yù)留排水口以及茶具放置凹槽學(xué)生桌子18120×60×75cm臺(tái)面中間預(yù)留排水口以及茶具放置凹槽博古架4木材框架，承受力強(qiáng)燒水壺18電磁壺加熱，容量1L茶船18木質(zhì)茶道組18包含茶針、茶扒、茶勺、茶夾、養(yǎng)壺筆、茶桶。茶葉罐50紫砂/瓷隨手泡18不銹鋼/紫砂茶盤18木質(zhì)/藤制/竹制茶巾18棉，26×26cm水盂18紫砂/瓷烏龍茶行茶具18/綠茶行茶具18/花茶行茶具18/紅茶行茶具18/普洱茶行茶具18/各類茶葉10可選用綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶，根據(jù)實(shí)際消耗量配備茶渣桶20中間帶濾網(wǎng)冰柜1具有冷藏功能多媒體設(shè)備155寸一體機(jī)或電腦+投影設(shè)備（2）校外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基本條件校外實(shí)訓(xùn)基地應(yīng)滿足學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)、專業(yè)教師企業(yè)實(shí)踐的需要，按照本專業(yè)人才培養(yǎng)方案的要求配備場(chǎng)地和實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)人員，校企雙方共同制訂實(shí)習(xí)方案、組織教學(xué)與實(shí)習(xí)管理。校外實(shí)訓(xùn)基地的具體要求如下：①穩(wěn)定的校外實(shí)訓(xùn)飯店數(shù)量不少于5個(gè)，實(shí)習(xí)飯店應(yīng)具有獨(dú)立法人資格，依法經(jīng)營、管理規(guī)范。實(shí)習(xí)飯店類型包括商務(wù)型、度假型、會(huì)議型。飯店應(yīng)具有現(xiàn)代管理理念，管理服務(wù)規(guī)范，有能力幫助解決實(shí)習(xí)生的食宿及有關(guān)學(xué)習(xí)、生活等問題，能制訂規(guī)范的作息制度，并按相關(guān)規(guī)定加強(qiáng)管理；接納學(xué)生實(shí)習(xí)之前，應(yīng)與學(xué)校簽訂頂崗實(shí)習(xí)協(xié)議，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的安全意識(shí)和環(huán)保意識(shí)；②實(shí)習(xí)飯店應(yīng)當(dāng)為學(xué)生提供必要的頂崗實(shí)習(xí)條件和安全的頂崗實(shí)習(xí)勞動(dòng)環(huán)境，能提供餐飲服務(wù)、客房服務(wù)等實(shí)踐活動(dòng)及前廳接待、客房打掃、餐廳服務(wù)等實(shí)訓(xùn)活動(dòng)；能配備必要的計(jì)算機(jī)互聯(lián)網(wǎng)設(shè)備，方便學(xué)生查找資料和溝通交流；③實(shí)習(xí)飯店應(yīng)具有一定數(shù)量的實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師。實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師為實(shí)習(xí)單位的業(yè)務(wù)骨干，要求政治、業(yè)務(wù)素質(zhì)優(yōu)良，責(zé)任心強(qiáng)，行業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富，有一定的理論水平，關(guān)心支持職業(yè)教育工作。（三）教學(xué)資源1.教材學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的教材選用制度，教材原則上應(yīng)從國家和省中等職業(yè)學(xué)校推薦教材目錄中遴選。專業(yè)教材要能體現(xiàn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范，發(fā)揮專業(yè)教師、行業(yè)專家等作用，規(guī)范專業(yè)教材遴選程序，禁止不合格的教材進(jìn)入課堂。2.圖書文獻(xiàn)資料按照國家和省中等職業(yè)學(xué)校設(shè)置和專業(yè)建設(shè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求和具體規(guī)定，配備與本專業(yè)相關(guān)的圖書文獻(xiàn)資料3000冊(cè)以上，存放和閱讀場(chǎng)地面積應(yīng)大于100平方米，應(yīng)能滿足人才培養(yǎng)、專業(yè)建設(shè)、教學(xué)科研等工作的需要，方便師生查詢、借閱。專業(yè)類圖書主要包括規(guī)范性教學(xué)文件、相關(guān)技術(shù)手冊(cè)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)業(yè)政策法規(guī)、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)務(wù)案例等圖書，建議包含下列圖書文獻(xiàn)資料：（1）國內(nèi)著名飯店介紹、飯店服務(wù)案例、飯店職業(yè)資格考試與認(rèn)證、學(xué)習(xí)輔導(dǎo)用書等；（2）相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)章：《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》《飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人執(zhí)業(yè)資格條件》《餐飲企業(yè)的等級(jí)劃分和評(píng)定》《經(jīng)濟(jì)型飯店經(jīng)營規(guī)范》《飯店服務(wù)禮儀規(guī)范》《飯店業(yè)星級(jí)服務(wù)人員資格條件》《飯店信息化設(shè)施條件與規(guī)范》《星級(jí)飯店客房客用品質(zhì)量與配備要求》。3.數(shù)字資源實(shí)訓(xùn)室中應(yīng)當(dāng)配備信息化查詢系統(tǒng)，方便學(xué)生自主性學(xué)習(xí)。建立《餐飲服務(wù)實(shí)務(wù)》《前廳服務(wù)實(shí)務(wù)》《客房服務(wù)實(shí)務(wù)》等課程的數(shù)字化資源，建設(shè)、配備與專業(yè)有關(guān)的音視頻素材、教學(xué)課件、數(shù)字化教學(xué)案例、虛擬仿真軟件、數(shù)字教材等數(shù)字資源。提供最佳東方、邁點(diǎn)網(wǎng)等重要網(wǎng)站，做到種類豐富、形式多樣、使用便捷、動(dòng)態(tài)更新，能滿足教學(xué)要求。九、質(zhì)量管理（一）編制實(shí)施性人才培養(yǎng)方案職業(yè)學(xué)校依據(jù)本方案，開展專業(yè)調(diào)研與分析，結(jié)合學(xué)校具體實(shí)際，編制科學(xué)、先進(jìn)、操作性強(qiáng)的實(shí)施性人才培養(yǎng)方案（體例格式見附件2），并滾動(dòng)修訂。具體要求為：1.落實(shí)立德樹人根本任務(wù)，注重學(xué)生正確價(jià)值觀、必備品格和關(guān)鍵能力的培養(yǎng)，主動(dòng)對(duì)接經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需求，堅(jiān)持面向市場(chǎng)、服務(wù)發(fā)展、促進(jìn)就業(yè)的辦學(xué)方向，確定本校本專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、人才培養(yǎng)規(guī)格、課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容。2.注重中高職銜接人才培養(yǎng)。著眼于學(xué)習(xí)者的專業(yè)成長(zhǎng)和終身發(fā)展，針對(duì)“3+3”“3+4”分段培養(yǎng)，職教高考升學(xué)，以及中高職銜接其他形式，通過制訂中高職銜接人才培養(yǎng)方案，在現(xiàn)代職教體系框架內(nèi)，統(tǒng)籌培養(yǎng)目標(biāo)、課程內(nèi)容、評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)中職與高職專業(yè)、中職與職教本科專業(yè)，在教學(xué)體系上的有機(jī)統(tǒng)一。3.貫徹教育部《中等職業(yè)學(xué)校公共基礎(chǔ)課程方案》《中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)類課程指導(dǎo)方案（試行）》，開足開好公共基礎(chǔ)必修課程和專業(yè)類平臺(tái)課程。4.選修課程分為限定選修課程和任意選修課程。公共基礎(chǔ)限選課程要落實(shí)國家、教育部的相關(guān)規(guī)定，公共基礎(chǔ)任意選修課程、專業(yè)（技能）任意選修課程的課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容、學(xué)時(shí)（學(xué)分）安排，要結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)、學(xué)生個(gè)性發(fā)展需求和學(xué)校辦學(xué)特色，有針對(duì)性地開設(shè)，并科學(xué)合理地選擇課程內(nèi)容。以下任意選修課程僅供參考：（1）公共基礎(chǔ)任選課程：音樂鑒賞、影片欣賞、書法、本地區(qū)概況、民族民俗等，或語文、數(shù)學(xué)、英語課程的拓展內(nèi)容。（2）專業(yè)（技能）任選課程：飲食文化、烹飪基礎(chǔ)知識(shí)、Opera實(shí)務(wù)、宴會(huì)策劃與設(shè)計(jì)、市場(chǎng)營銷等，或技能考級(jí)的強(qiáng)化課程。5.實(shí)施“2.5+0.5”學(xué)制安排，學(xué)生校內(nèi)學(xué)習(xí)5學(xué)期，校外頂崗實(shí)習(xí)1學(xué)期。三年總學(xué)時(shí)數(shù)為3000～3300，其中，公共基礎(chǔ)課程（含軍訓(xùn)）學(xué)時(shí)占比約為40%，專業(yè)（技能）課程（含專業(yè)認(rèn)知與入學(xué)教育、畢業(yè)考核、畢業(yè)教育等）學(xué)時(shí)占比約為60%。課程設(shè)置中應(yīng)設(shè)任意選修課程，其學(xué)時(shí)數(shù)占總學(xué)時(shí)的比例應(yīng)不少于10%。6.職業(yè)學(xué)校應(yīng)統(tǒng)籌安排公共基礎(chǔ)課程、專業(yè)（技能）課程，科學(xué)安排課程順序，參考專業(yè)指導(dǎo)性人才培養(yǎng)方案中的“教學(xué)安排”建議，編制本校本專業(yè)教學(xué)進(jìn)程表和課程表，并作為“專業(yè)實(shí)施性人才培養(yǎng)方案”的附件。為適應(yīng)中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)課程門數(shù)較多、實(shí)踐時(shí)間較長(zhǎng)的特點(diǎn)，教學(xué)進(jìn)程表和課程表編制方式應(yīng)科學(xué)合理、靈活機(jī)動(dòng)，保證開足每門課程所需學(xué)時(shí)和教學(xué)內(nèi)容。學(xué)分計(jì)算辦法：公共基礎(chǔ)課程每18學(xué)時(shí)計(jì)1學(xué)分，專業(yè)（技能）課程16～18學(xué)時(shí)計(jì)1學(xué)分；軍訓(xùn)、社會(huì)實(shí)踐、入學(xué)教育、畢業(yè)教育等活動(dòng)，1周為1學(xué)分；專業(yè)實(shí)踐教學(xué)周每周按30學(xué)時(shí)計(jì)算，1周計(jì)2學(xué)分；頂崗實(shí)習(xí)1周計(jì)1.5學(xué)分。7.制訂課程實(shí)施性教學(xué)要求（1）學(xué)校應(yīng)依據(jù)教育部《中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》《中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)類課程指導(dǎo)方案（試行）》《省中等職業(yè)學(xué)校本專業(yè)指導(dǎo)性人才培養(yǎng)方案》，以及教育部中等職業(yè)學(xué)校公共基礎(chǔ)課課程標(biāo)準(zhǔn)、中等職業(yè)學(xué)校公共基礎(chǔ)有關(guān)課程的教學(xué)要求、省中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)院?！?+X”證書制度試點(diǎn)內(nèi)容，參照相應(yīng)課程標(biāo)準(zhǔn)（或教學(xué)要求）的體例格式，編寫本校本專業(yè)的公共基礎(chǔ)課程、專業(yè)（技能）主干課程實(shí)施性教學(xué)要求，并以“××學(xué)?！痢翆I(yè)××課程實(shí)施性教學(xué)要求”為標(biāo)題，呈現(xiàn)在正文中或作為“專業(yè)實(shí)施性人才培養(yǎng)方案”的附件。（2）課程實(shí)施性教學(xué)要求必須有機(jī)融入思想政治教育元素，緊密聯(lián)系專業(yè)發(fā)展實(shí)際和行業(yè)發(fā)展要求，推進(jìn)專業(yè)與產(chǎn)業(yè)對(duì)接、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對(duì)接，合理確定課程教學(xué)目標(biāo)，科學(xué)選擇教學(xué)內(nèi)容，明確考核要求，著力轉(zhuǎn)變教學(xué)方式、優(yōu)化教學(xué)過程，有力支撐專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。（3）課程實(shí)施性教學(xué)要求必須能切實(shí)指導(dǎo)任課教師把握教學(xué)目標(biāo)，開展教學(xué)設(shè)計(jì)，規(guī)范教案撰寫和課堂教學(xué)實(shí)施，合理運(yùn)用教材和各類教學(xué)資源，提高教學(xué)組織實(shí)施水平。8.在專業(yè)指導(dǎo)性人才培養(yǎng)方案的基礎(chǔ)上，細(xì)化本校本專業(yè)的“實(shí)施保障”內(nèi)容，包括專業(yè)教師、教學(xué)設(shè)施、教學(xué)資源等在結(jié)構(gòu)、內(nèi)容、數(shù)量、質(zhì)量上的配置情況；明確“質(zhì)量管理”舉措，包括教學(xué)管理機(jī)制和管理方式，本專業(yè)教育教學(xué)改革的推進(jìn)模式、主要內(nèi)容和實(shí)踐舉措；說明“畢業(yè)考核”的具體要求。（二）推進(jìn)教育教學(xué)改革1.強(qiáng)化基礎(chǔ)條件。持續(xù)做好師資隊(duì)伍、專業(yè)教室、實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地、教學(xué)資源等基礎(chǔ)建設(shè)，統(tǒng)籌提高教學(xué)硬件與軟件建設(shè)水平，為保障人才培養(yǎng)質(zhì)量創(chuàng)造良好的育人環(huán)境。2.明確教改方向。充分體現(xiàn)以能力為本位、以職業(yè)實(shí)踐為主線、以項(xiàng)目課程為主體的模塊化專業(yè)課程體系的課程改革理念，積極推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，加強(qiáng)德技并修、工學(xué)結(jié)合，著力培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力、綜合素質(zhì)和職業(yè)精神，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。3.提升課程建設(shè)水平。堅(jiān)持以工作過程為主線，整合知識(shí)和技能，重構(gòu)課程結(jié)構(gòu)；主動(dòng)適應(yīng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)、社會(huì)需求，體現(xiàn)新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范，引入典型生產(chǎn)案例，聯(lián)合行業(yè)專家，共同開發(fā)工作手冊(cè)、任務(wù)工作頁和活頁講義等專業(yè)課程特色教材，不斷豐富課程教學(xué)資源。對(duì)于推進(jìn)“1+X”證書制度試點(diǎn)項(xiàng)目，應(yīng)制訂本專業(yè)開展教學(xué)、組織培訓(xùn)和參加評(píng)價(jià)的具體方案，作為“專業(yè)實(shí)施性人才培養(yǎng)方案”的附件。4.優(yōu)化課堂生態(tài)。推進(jìn)產(chǎn)教融合、校企合作，建設(shè)新型教學(xué)場(chǎng)景，推行項(xiàng)目教學(xué)、案例教學(xué)、場(chǎng)景教學(xué)、主題教學(xué)；以學(xué)習(xí)者為中心，突出學(xué)生的主體地位，廣泛運(yùn)用啟發(fā)式、探究式、討論式、參與式等教學(xué)方法，促進(jìn)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)、釋放潛能、全面發(fā)展；加強(qiáng)課堂教學(xué)管理，規(guī)范教學(xué)秩序，打造優(yōu)質(zhì)課堂。5.深化信息技術(shù)應(yīng)用。適應(yīng)“互聯(lián)網(wǎng)+職業(yè)教育”新要求，推進(jìn)信息技術(shù)與教學(xué)有機(jī)融合，推動(dòng)大數(shù)據(jù)、人工智能、虛擬現(xiàn)實(shí)等現(xiàn)代信息技術(shù)在教育教學(xué)中的廣泛應(yīng)用，推廣翻轉(zhuǎn)課堂、混合式教學(xué)等教學(xué)模式，建設(shè)能夠滿足多樣化需求的課程資源，創(chuàng)新服務(wù)供給模式，推動(dòng)課堂教學(xué)革命。（三）嚴(yán)格畢業(yè)要求根據(jù)國家和省的有關(guān)規(guī)定，落實(shí)本專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)規(guī)格，細(xì)化、明確學(xué)生畢業(yè)要求，完善學(xué)習(xí)過程監(jiān)測(cè)、評(píng)價(jià)與反饋機(jī)制，強(qiáng)化實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)綜合項(xiàng)目（作品、方案、成果）等實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，注重全過程管理與考核評(píng)價(jià)，結(jié)合專業(yè)實(shí)際組織畢業(yè)考核，保證畢業(yè)要求的達(dá)成度。本專業(yè)學(xué)生的畢業(yè)要求為：1.符合《中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生學(xué)籍管理規(guī)定》中關(guān)于學(xué)生畢業(yè)的相關(guān)規(guī)定，思想品德評(píng)價(jià)和操行評(píng)定合格。2.修滿專業(yè)人才培養(yǎng)方案規(guī)定的全部課程且成績(jī)合格，取得規(guī)定學(xué)分，本專業(yè)累計(jì)取得學(xué)分不少于170。在校期間參加各級(jí)各類技能大賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等并獲得獎(jiǎng)項(xiàng)的同學(xué)，按照獎(jiǎng)項(xiàng)級(jí)別和等級(jí)，給予相應(yīng)的學(xué)分獎(jiǎng)勵(lì)。3.畢業(yè)考核成績(jī)達(dá)到合格以上。畢業(yè)考核方式：（1）綜合素質(zhì)評(píng)價(jià)，包括思想素質(zhì)、文化素質(zhì)、身體素質(zhì)、勞動(dòng)素質(zhì)、藝術(shù)素質(zhì)、社會(huì)實(shí)踐等；（2）學(xué)業(yè)成績(jī)考核，包括本專業(yè)各科目的學(xué)業(yè)成績(jī)、中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生學(xué)業(yè)水平考試成績(jī)，以及結(jié)合本校本專業(yè)實(shí)際而開設(shè)的畢業(yè)綜合考試；（3）實(shí)踐考核項(xiàng)目，包括學(xué)校綜合實(shí)踐項(xiàng)目考評(píng)、頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告、作品展示等。學(xué)生在校期間參加各級(jí)各類技能大賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等并獲得獎(jiǎng)項(xiàng)，按照獎(jiǎng)項(xiàng)級(jí)別和等級(jí)，視同其“實(shí)踐考核項(xiàng)目（學(xué)校綜合實(shí)踐項(xiàng)目考評(píng)、頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告、作品展示等）”成績(jī)?yōu)楹细瘛⒘己?、?yōu)秀。4.取得人社部門委托社會(huì)化認(rèn)定的中級(jí)以上或教育部門委托社會(huì)化認(rèn)定的初級(jí)以上酒店服務(wù)與管理相關(guān)職業(yè)技能等級(jí)證書1項(xiàng)以上，如：飯店運(yùn)營管理（初級(jí)）、餐飲管理運(yùn)行（初級(jí)）、現(xiàn)代飯店服務(wù)質(zhì)量管理（初級(jí)）、前廳運(yùn)營管理（初級(jí)）、餐飲服務(wù)管理（初級(jí)）、侍酒服務(wù)（初級(jí)）等。十、編制說明本方案依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)類課程指導(dǎo)方案（試行）》，參考教育部《中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)目錄》《中等職業(yè)學(xué)校高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》《中等職業(yè)學(xué)校公共基礎(chǔ)課程方案》以及思想政治、語文、歷史、數(shù)學(xué)等12門公共基礎(chǔ)課程標(biāo)準(zhǔn)，參考《中華人民共和國職業(yè)分類大典》（2015版）、《國家職業(yè)資格目錄》和國家相關(guān)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)等編制。附件1中等職業(yè)學(xué)校高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)“工作任務(wù)與職業(yè)能力”分析表職業(yè)崗位工作任務(wù)職業(yè)技能能力整合排序課程設(shè)置前廳服務(wù)員客房預(yù)訂預(yù)測(cè)客情能掌握客情預(yù)測(cè)方法1.行業(yè)通用能力（1）了解飯店在各個(gè)時(shí)期的發(fā)展特征，能識(shí)別不同類型的飯店，掌握不同類型飯店的服務(wù)對(duì)象及發(fā)展現(xiàn)狀，熟悉飯店組織機(jī)構(gòu)及各部門工作崗位職責(zé)，了解主要飯店集團(tuán)的品牌文化。（2）具備符合飯店職業(yè)崗位要求的個(gè)人形象，能熟練使用飯店規(guī)范用語，能按照飯店服務(wù)禮儀標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。（3）能根據(jù)前廳部各崗位服務(wù)流程和標(biāo)準(zhǔn)，熟練運(yùn)用飯店信息管理系統(tǒng)，提供前臺(tái)接待、禮賓、總機(jī)等服務(wù)，會(huì)處理客人投訴。（4）掌握客房部清掃流程及服務(wù)要點(diǎn)，能獨(dú)立進(jìn)行飯店客房清潔服務(wù)、公共區(qū)域清潔工作，會(huì)提供客房對(duì)客服務(wù)。（5）掌握餐飲部服務(wù)規(guī)范和操作標(biāo)準(zhǔn)，能夠按照標(biāo)準(zhǔn)和程序向客人提供中餐、西餐服務(wù)、宴會(huì)服務(wù)。2.專業(yè)核心能力（1）了解飯店運(yùn)營的基礎(chǔ)理論，掌握飯店市場(chǎng)營銷、人力資源、飯店質(zhì)量、物資、信息管理的內(nèi)容與方法，會(huì)對(duì)不同目標(biāo)客戶進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，會(huì)對(duì)飯店安全事故進(jìn)行預(yù)防和處理。（2）掌握飯店相關(guān)專業(yè)術(shù)語和服務(wù)用語的英文表達(dá)，能讀懂常見飯店相關(guān)的英文資料，在飯店實(shí)際工作