膳食中微量元素Se與健康

膳食中微量元素Se（硒）

與健康制作人：李露1硒的概述2硒的需要量及作用3硒缺乏與硒中毒4研究與展望概述硒是地殼中含量極微、分布又很零散的稀有元素。它的英文名稱是selenium，來(lái)源于古希臘神話中的月之女神。1973年，世界衛(wèi)生組織（WHO）宣布，硒是人體生命中必不可少的微量元素；我國(guó)在20世紀(jì)70年代通過(guò)對(duì)克山病的流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，克山病地區(qū)人群均處于低硒狀態(tài)，補(bǔ)硒能有效地預(yù)防克山病的發(fā)生，也證明了硒是人體的一種必需微量元素；硒在人體組織內(nèi)含量為千萬(wàn)分之一，但卻決定了生命的存在，對(duì)人類健康的巨大作用是其他物質(zhì)無(wú)法替代的。缺硒會(huì)直接導(dǎo)致人體免疫能力下降，臨床醫(yī)學(xué)證明，威脅人類健康和生命的四十多種疾病都與人體缺硒有關(guān)，如癌癥、心血管病、肝病、白內(nèi)障、胰臟疾病、糖尿病、生殖系統(tǒng)疾病等等。

硒的需要量

表1常見食物中硒的含量（μg/100g）食物名稱 含量 食物名稱 含量 食物名稱 含量 食物名稱 含量魚子醬 203.1 章魚 41.68 豬肝 19.2 海帶 5.8魷魚干 156.1 干蘑菇 39.18 雞蛋 16.6 小麥粉 5.4海參 150.0 雞肝 38.6 杏仁 15.7 香大米 4.6蟶子 121.2 青魚 37.69 白果 14.50 花生仁 3.9豬腎 111.8 帶魚 36.6 干桂圓 12.4 豆油 3.3蟹 91.0 泥鰍 35.30 牛肝 12.0 粳米 2.5牡蠣 86.64 黃鱔 34.56 肥瘦豬肉 12.0 玉米面 2.5蛤蠣 77.10 對(duì)蝦 33.7 雞 11.8 秈米 2.1花豆（紫） 74.06 羊肉 32.20 瘦牛肉 10.55 牛乳 1.9牛乳粉 71.1 干扁豆 32.0 菠蘿蜜子 10.5 棗（干） 1.0牛腎 70.3 豬肝（鹵煮） 28.70 甘肅軟梨 8.43 芹菜 0.8小麥胚 65.2 雞蛋黃 26.0 紫菜 7.2 茄子 0.6鮮淡菜 57.8 鱈魚 24.8 麩皮 7.1 白菜 0.3鮮赤貝 57.35 豆腐干 23.6 腐乳 6.7 橙 0.3海蝦 56.4 炒瓜子 23.4 香菇 6.4 菠蘿 0.2干豌豆 41.8 肥瘦牛肉 19.8 黃豆 6.2 食物中硒含量受其產(chǎn)地土壤中硒含量的影響很大，因而有很大的地區(qū)差異

糧食類的硒含量隨土壤中的硒含量而異，蔬菜和水果一般含量較低。影響植物性食物中硒含量的主因是其栽種土壤中的硒含量和可被吸收利用量。（表2）動(dòng)物性食物的硒含量也受產(chǎn)地影響，但兩端值相差沒有那么大，因?yàn)閯?dòng)物機(jī)體有“緩和作用”，即在硒缺乏時(shí)趨于儲(chǔ)留硒，過(guò)多時(shí)又趨于排出硒。

硒的膳食參考攝入量

表3

中國(guó)居民膳食硒參考攝人量（DRIs）

單位：μg/d確定預(yù)防克山病的“硒最低日需要量”，男性為19μg/d，女性為14μg/d。生理需要量為≥40μg/d。硒的生理功能硒1硒蛋白2參加谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的組成，起抗氧化作用3解毒作用4保護(hù)心血管和心肌健康5保護(hù)視器官健全視力正常6提高免疫力7.硒還具有促進(jìn)生長(zhǎng)、抗腫瘤及抗癌的作用。硒缺乏可引起心肌生長(zhǎng)遲緩。補(bǔ)充較高劑量硒有抗腫瘤作用。0硒缺乏硒缺乏原因硒與心血管、肝臟疾病的關(guān)系硒與抗衰老、調(diào)節(jié)免疫的關(guān)系234硒與癌癥及消化系統(tǒng)疾病的關(guān)系15硒缺乏的預(yù)防和控制措施1.為什么現(xiàn)代人普遍缺硒？主要有以下幾種情況：1.

地源性缺硒：中國(guó)有72%的地區(qū)處在貧硒或低硒地帶，導(dǎo)致農(nóng)作物中的硒含量低，生活在該區(qū)域的人們無(wú)法通過(guò)飲食渠道充分補(bǔ)硒2.環(huán)境污染：現(xiàn)代社會(huì)環(huán)境污染還不能得到根本上的改善，人們被動(dòng)吸入的鉛、汞、鎘、砷、鉈、等重金屬元素對(duì)硒形成強(qiáng)烈的拮抗作用，加速體內(nèi)硒的代謝，導(dǎo)致人體缺硒③

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不良的生活習(xí)慣：男性多有煙酒嗜好，由于飲酒可加快體內(nèi)（特別是肝、腎）硒的代謝，香煙中的鎘等有害物質(zhì)對(duì)硒有拮抗作用，故而長(zhǎng)期抽煙喝酒者缺硒；④

主食過(guò)于精細(xì)：現(xiàn)代人過(guò)于精細(xì)的主食在加工的過(guò)程中往往把硒過(guò)濾或剝離掉了；⑤

免疫功能下降：現(xiàn)代人工作壓力大，精神緊張，生活無(wú)規(guī)律，從而導(dǎo)致免疫功能下降，所以現(xiàn)代人對(duì)能夠調(diào)節(jié)免疫功能的硒的需求量在增加。硒與心血管、肝臟疾病的關(guān)系心血管疾病是第一大致死性疾病，在對(duì)心血管疾病致病原因調(diào)查研究中發(fā)現(xiàn)，缺硒是心臟病和心血管疾病發(fā)病的重要因素。人體含硒不足時(shí)GSH-Px的活性降低，導(dǎo)致心肌纖維壞死，心肌動(dòng)脈損傷。且，硒不足時(shí)，脂質(zhì)過(guò)氧化物濃度增高，花生四烯酸代謝失調(diào)，環(huán)前列腺素合成減少，導(dǎo)致動(dòng)脈硬化，誘發(fā)血栓形成。硒對(duì)血粘度、纖維蛋白原等血流變學(xué)指標(biāo)的改善，可大大降低心臟病、心血管疾病的發(fā)病率。急慢性肝炎、肝硬化病人，血硒含量明顯低于正常人。攝入適量的硒，則可以防止有毒過(guò)氧化物的積累。通過(guò)有機(jī)硒的補(bǔ)充，不僅可以提高機(jī)體免疫功能，使其產(chǎn)生抗病能力，并且可以降低肝病及其癌變的發(fā)生，加速肝病癥狀的緩解。

硒與癌癥關(guān)系抗癌1.抑制癌基因的表達(dá)，通過(guò)增強(qiáng)谷胱甘肽過(guò)氧化物酶活性消除體內(nèi)自由基，保護(hù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，防止基因突變；2.有效增強(qiáng)人體免疫功能；3.增強(qiáng)癌細(xì)胞中CAMP的水平，使DHA、RNA蛋白質(zhì)的合成受到抑制，抑制癌細(xì)胞的分裂和增殖；4.通過(guò)抑制葡萄糖有氧酵解，阻斷癌細(xì)胞的能量供應(yīng)，促使癌細(xì)胞凋亡；5.使腫瘤內(nèi)未成熟的新生血管基底膜保持完整，減少腫瘤細(xì)胞進(jìn)入血循環(huán)發(fā)生遠(yuǎn)處轉(zhuǎn)移的機(jī)會(huì)。硒與消化系統(tǒng)疾病的關(guān)系消化道及胃粘膜含有豐富的黃嘌呤氧化酶，在應(yīng)激狀況下持續(xù)升高，造成粘膜缺血損傷，粘膜內(nèi)活性氧生成增多，氧自由基增多，最終導(dǎo)致潰瘍。硒具有較強(qiáng)的抗氧化作用，能有效抑制活性氧生成，清除自由基，阻止胃粘膜壞死，促使粘膜修復(fù)，直至潰瘍愈合。另外，良性潰瘍和胃炎患者中有5%左右的癌變，通過(guò)補(bǔ)硒不僅可以加速潰瘍愈合，還能有效預(yù)防癌變。硒與抗衰老、調(diào)節(jié)免疫的關(guān)系硒有延長(zhǎng)人類壽命的作用。通過(guò)對(duì)動(dòng)物補(bǔ)硒實(shí)驗(yàn)，推斷人類壽命可達(dá)170多歲。國(guó)內(nèi)醫(yī)學(xué)界人士研究發(fā)現(xiàn)：長(zhǎng)壽老人發(fā)硒含量明顯高于正常人，尤其是百歲老人血硒含量，要高出正常人的3倍。隨年齡增長(zhǎng)，新陳代謝功能下降，機(jī)體清除有害物質(zhì)——活性氧（俗稱“自由基”）的能力減弱，從而使機(jī)體逐漸衰老隨年