日常生活中的化學

日常生活中的化學一、香煙化學香煙是當今世界各國銷路最廣的消費品之一。據(jù)統(tǒng)計，現(xiàn)在世界上約有半數(shù)以上的成年男人和約1／4的婦女吸咽，總?cè)藬?shù)可達15億。香煙種類有卷煙、雪茄等數(shù)十種，牌名更是多得數(shù)以萬計。但是不管何種煙，都是由煙草加工制成的。煙草在對國民經(jīng)濟帶來巨大的經(jīng)濟效益的同時，也對人類帶來嚴重的危害。煙草的成分

煙草是人類所享用的各類食物中含化學物質(zhì)最多的一種,經(jīng)測定，煙草內(nèi)所含的各種化學成分，有2000種以上。據(jù)分析，僅煙草中所含的致癌化學物質(zhì)20多種，還有促癌物質(zhì)10多種。在這些化學物質(zhì)中，最主要的有煙堿、3，4－苯并芘，二甲基亞硝胺、氰化和物以及蛋白質(zhì)等等。煙堿又名尼古丁，是存在于煙草中的一種吡啶類生物堿。3，4－苯并芘具有強烈的致癌作用，是煙草燃燒產(chǎn)物，1000支卷煙燃燒可得16μg3，4－苯并芘。吸煙的利弊從歷史上看，吸煙并非一無是處，而且對于防鼠疫、霍亂、虐疾等傳染性疾病還具有良好作用。18世紀德國漢堡地區(qū)的一次霍亂大流行中，唯有卷煙廠的工人沒有一人得病。20世紀初，在普魯士地方流行致命的傷寒病，唯有司達特煙廠的工人免受了傷寒病的侵襲?？梢?，吸煙具有一定的殺菌防疫作用。隨著對煙草成分的分析逐漸深入，以及醫(yī)藥界對吸煙危害性的研究，吸煙有害健康的觀點已經(jīng)被各國政府和絕大多數(shù)人所認可。吸煙對人體健康的嚴重危害皆源于煙草中含有的各種致癌物質(zhì)和有毒化學物質(zhì)。煙草和煙氣中含有20多種致癌化學物質(zhì)，它們致癌特點并不是一下子發(fā)生，而是一個不可逆的積累過程。據(jù)統(tǒng)計，全世界大多數(shù)國家因患肺癌死亡的男人，吸煙是主要的原因。煙堿可以刺激人體內(nèi)茶酚胺的放出（主要是腎上腺素），興奮血管收縮中樞和交感神經(jīng)，使心跳加快，血壓升高，心排血量減少，心電傳導系統(tǒng)功能失常，增加了心臟負擔。煙堿還可使血液稠度增加，血流減慢，心臟供血量減少，發(fā)生心絞痛，嚴重時還會引起心臟突發(fā)而死亡。吸煙不但危害本人的健康，而且還由于煙霧彌漫于空氣中，使周圍的人大受其害。就被動吸煙者而言，側(cè)流煙霧比主流煙霧的危害性更大。因為一支香煙所產(chǎn)生的側(cè)流煙霧約為主流煙霧的兩倍，同時側(cè)流煙霧中所含的有毒微粒濃度比主流煙霧高1－4倍。當被動吸煙達1小時時，就吸入了相當于一支香煙的煙霧。父親的吸煙癖性對其嬰兒的畸變有直接的危害作用。研究發(fā)現(xiàn)造成嬰兒體表畸變的原因，是香煙中的3，4－苯并芘、二甲基亞硝胺等化學物質(zhì)造成的，這類物質(zhì)使正常的遺傳基因誘變成不正常。母親大量吸煙會引起流產(chǎn)、早產(chǎn)、死胎、嬰兒先天性缺陷和致死性遺傳病等嚴重情況。二、酒化學人類釀酒的歷史非常悠久，至今已有4000多年?，F(xiàn)在人們利用不同的原料，用于不同的發(fā)酵方法制出了各種色、香、味不同的酒，有白酒、黃酒、果酒、啤酒等種類，同時歷史給后人留下了豐富的酒文化。酒的飲用環(huán)境和條件不只是古代“祭祀”時才能享用，已滲透到了生活中的方方面面。無論是愛情、友誼、婚嫁、宴賓,還是交際、談判、消愁、解悶,都離不開酒這種“媒體”。所以,酒作為情感的載體,可起到寄托精神、渲泄情感、促進交際、緩解壓力等作用。酒的類別與組成釀酒是一門科學,其歷史已有四千多年。按照釀酒所用原料與工藝的不同,酒可分為釀造酒、蒸餾酒和混合酒等三大類別,常見的啤酒和葡萄酒是釀造酒;威士忌、白蘭地和白酒(燒酒)屬蒸餾酒(白酒還有一種勾兌酒);而混合酒是在釀造酒或蒸餾酒中加草藥或果實經(jīng)浸泡后而成。酒的類別與組成酒的主要成分是水和乙醇,根據(jù)酒的度數(shù)不同,兩者在酒中的相對比例也有所不同,因而也就出現(xiàn)不同風味的酒產(chǎn)品；除此之外，還含有醇類(如甲醇)、酸類酯類、酚類等成分。當制酒原料中的酸、木質(zhì)素等含量較多,且原料出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象,則由此制的酒中的甲醇濃度很高,而甲醇含量較高時,往往引起飲酒者的中毒。酒在體內(nèi)的代謝酒精的氧化分解過程可表示如下：乙醇乙醛乙酸

CO2

＋H2O通常人體內(nèi)都存在乙醇脫氫酶，而且數(shù)量相等，但缺少乙醛脫氫酶的人較多，因而，這就是出現(xiàn)了酒量會因人而異的情況。上述轉(zhuǎn)化分解時間大約需要2－4小時，其解酒速度取決于各種酶的活性和數(shù)量。如果酶的活性和數(shù)量不大，則解酒速度就慢，導致酒精和分解產(chǎn)物乙醛大量積存在血液中而不能及時轉(zhuǎn)化，尤其是乙醛會造成機體各系統(tǒng)功能損害。乙醇脫氫酶乙醛脫氫酶氧化飲酒的利弊

酒是一種營養(yǎng)物

白酒由于其醇的含量高，營養(yǎng)價值有限;而黃酒、葡萄酒和啤酒等有豐富的營養(yǎng)成分,尤其是黃酒。黃酒中含有21種氨基酸,含量達到5647mg/L,是啤酒的5至10倍,葡萄酒的1.3倍;而啤酒之所以被稱為“液體面包”,是因為其除少量酒精外,還含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、多種氨基酸、維生素及Ca、P及Fe等微量元素。

適量飲酒助消化內(nèi)分泌實驗研究表明,適量飲酒60分鐘后,體內(nèi)胰液素明顯增加。而胰液素是胰臟分泌的消化激素,對人體健康有利。所以,對消化功能減退的中老年人,飯前適量飲酒可促使其胰液素大量分泌,同時胰液素又可刺激人體消化系統(tǒng)的酶,促使體內(nèi)各種消化液的分泌,從而增強胃腸道對食物的消化和吸收。

減輕心臟負擔,預防心血管疾病美國有關調(diào)查發(fā)現(xiàn),酗酒者血壓最高,其次為不飲酒者,少量飲酒者血壓最低。冠心病發(fā)病的禍首是膽固醇增高,人體內(nèi)的高密度脂蛋白的作用就是要將膽固醇運走并送到肝臟轉(zhuǎn)化成對人體有用的激素,而適量飲酒可增加高密度脂蛋白。所以,適量飲酒有減輕心臟負擔,預防心血管疾病的功效。

加速血液循環(huán),改善代謝功能

古代醫(yī)學已證明,酒有通經(jīng)活絡之功效,被日本人稱為“玉之膚”的酒浴酒,對全身皮膚有一種良性刺激,不但能促進血液循環(huán)加速,還對神經(jīng)傳導產(chǎn)生良好的刺激作用。中國也有用藥酒來治療跌打損傷和用酒擦身暖身的許多案例。

喝酒臉紅乙醛引起的。乙醛具有讓毛細血管擴張的功能，而臉部毛細血管的擴張才是臉紅的原因。所以喝酒臉紅的人意味著能迅速將乙醇轉(zhuǎn)化成乙醛，也就是說有他有高效的乙醇脫氫酶。不過我們不能忘了還有一種酶，乙醛脫氫酶。一個人喝酒后如果臉色紅潤，意味著這個人體內(nèi)的酶不足夠去分解酒精。喝酒臉紅的人是只有前一個酶沒有后一個酶，所以體內(nèi)迅速累積乙醛而遲遲不能代謝，因此會長時間漲紅了臉。不過大家都有經(jīng)驗，當1－2個小時后紅色就會漸漸腿去，這是靠肝臟里的P450慢慢將乙醛轉(zhuǎn)化成乙酸，然后進入TCA循環(huán)而被代謝。喝酒與臉紅酒多時喝點甜食或蛋白類食物解酒毒，這些食品能增加血糖濃度，緩解酒精對人體的損害。蜂蜜中含有一種特殊的果糖，可促進酒精的分解與吸收，減輕頭痛癥狀。酒后及時喝果汁或糖水，也可對肝臟起到保護作用。

記?。罕M量不喝茶水。

建議三、茶化學

我國是茶的故鄉(xiāng)，國是世界上最早種茶、制茶和飲茶的國家，種茶和飲茶有數(shù)千年的歷史。遠古時神農(nóng)“嘗百草之滋味，…一日而遇七十毒”相傳是用茶解了毒。茶葉被當成了藥材，后來人們認識到茶可以作為清熱解渴、提神益思的飲料。漢代已把茶作為飲料。目前，世界上100多個國家有飲茶的習尚，人數(shù)多達30億以上，因此，茶是世界上最普遍的一種飲料。茶屬山茶科植物，根據(jù)種子的不同，茶可分為兩個品種，即：中國種和阿薩姆種。它們是由于適應不同的水土氣候的變化而形成的。茶的種類若按照茶的加工工藝來分類,可以分成非發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶和發(fā)酵茶。非發(fā)酵茶是在加工時，不進行氧化酶處理；半發(fā)酵茶是進行適度的氧化酶處理，達到半發(fā)酵的程度；而發(fā)酵茶則是進行充分地氧化酶處理。茶的成分及加工化學分析表明：茶葉中經(jīng)分離和鑒定的有機化合物有450種以上，主要由茶多酚、生物堿、維生素、蛋白質(zhì)、芳香族化合物、碳水化合物、果膠等，無機礦物營養(yǎng)元素也不少于1