副食品供貨配送服務(wù)方案

副食品供貨配送服務(wù)方案一、配送方案1.整體供貨配送流程2.運(yùn)輸路線及運(yùn)輸方式我公司擁有廂式小貨車和冷鏈車，采取陸路運(yùn)輸方式，根據(jù)每天交通信息即使選擇最優(yōu)運(yùn)輸路線，保證上午9：30前將采購(gòu)清單內(nèi)的產(chǎn)品配送到位。3.裝卸方式（1）堆碼作業(yè)把食品從預(yù)先放置的場(chǎng)所，移動(dòng)到貨車之類的食品運(yùn)輸設(shè)備或倉(cāng)庫(kù)之類固定設(shè)備的指定位置，再按照要求的位置和形態(tài)放置食品的作業(yè)。（2）拆垛作業(yè)堆垛作業(yè)的逆向作業(yè)。（3）分揀作業(yè)在堆碼、拆垛作業(yè)的前后或配送作業(yè)之前發(fā)生的作業(yè)，是把食品按照品種、出入先后、貨流分類(分揀分類），再分別放到規(guī)定位置的作業(yè)。（4）配貨作業(yè)在向貨車等運(yùn)輸設(shè)備裝貨作業(yè)前以及從倉(cāng)庫(kù)等保管設(shè)施出庫(kù)裝卸前發(fā)生的作業(yè)，是把食品從所規(guī)定的位置，按照品種，下一步作業(yè)種類、發(fā)貨對(duì)象分類(配貨分類)所進(jìn)行的拆垛、堆放作業(yè)。這一作業(yè)又分為把分揀作業(yè)揀出的、按照規(guī)定分類集中起來(lái)業(yè)和以一定的批量移動(dòng)到一端的分揀場(chǎng)所、分別送到指定位置的作業(yè)兩類。（5）搬送作業(yè)是為了進(jìn)行上述各項(xiàng)作業(yè)而發(fā)生的、以這些作業(yè)為主要目的的移動(dòng)作業(yè)。搬送包括水平、垂直、料行報(bào)送以及幾幾種組合的搬送。（6）移送作業(yè)用傳送帶對(duì)食品進(jìn)行運(yùn)送的作業(yè)。4.配送實(shí)施計(jì)劃我公司的配送宗旨是“三按”，按時(shí)、按質(zhì)、按量。“三?！保瑢Ｈ恕＼?、專線。（1）進(jìn)貨作業(yè)流程1）制定進(jìn)貨作業(yè)計(jì)劃2）商品送達(dá)3）卸貨4）收貨5）貨品的編號(hào)6）貨物分類7）核對(duì)有關(guān)單據(jù)和信息8）貨品檢驗(yàn)9）處理進(jìn)貨信息（2）訂單處理流程1）接受訂貨（QQ、微信、電話、傳真、郵件）2）訂單內(nèi)容的確認(rèn)3）設(shè)定訂單4）建立客戶訂單檔案5）依訂單分配貨物6）計(jì)算揀選的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間7）依訂單排定出貨時(shí)流程及揀貨順序8）分配后貨物不足的處理：a.重新調(diào)撥b.補(bǔ)送c.通知客戶協(xié)商處理（單品代替或減少訂貨量）9）訂單資料處理輸出：揀貨單(出庫(kù)單)送貨單缺貨資料（3）揀貨作業(yè)1）揀貨作業(yè)過(guò)程揀貨信息分類與集中2）揀貨方式a.訂單揀取b.批量揀取c.復(fù)合揀?。?）揀貨作業(yè)系統(tǒng)1）分揀人員的構(gòu)成：管理人員；分揀人員；輸送人員；記單人員2）分揀流程的主要特點(diǎn)：a.分揀作業(yè)專人操作b.誤差較小c.質(zhì)量控管3）分揀工作需具備的條件a.人員專業(yè)工作崗位分工明確b.嚴(yán)格的質(zhì)量要求c.作業(yè)量大4）揀貨策略分區(qū)、訂單分割、訂單分批及分類，由此四個(gè)因素產(chǎn)生多個(gè)揀貨策略。（5）配貨作業(yè)1）分貨作業(yè)方法：人工分貨2）配貨檢查方法：商品名稱檢查法、質(zhì)量檢查法、重量計(jì)算檢查法3）包裝的要求：包裝單位大型化、資源節(jié)約化（6）裝卸搬運(yùn)作業(yè)1）裝卸搬運(yùn)流程：影響裝卸搬運(yùn)作業(yè)流程的基本內(nèi)容；確定裝卸搬運(yùn)作業(yè)流程的原則和依據(jù)。2）基本原搬運(yùn)活性：在裝卸搬運(yùn)作業(yè)中，裝貨、移動(dòng)、卸貨這三種作業(yè)在多數(shù)情況下是以一個(gè)整體出現(xiàn)的，人們把物料和貨物的存放狀態(tài)對(duì)裝卸搬運(yùn)作業(yè)的方便(難易)程度稱為搬運(yùn)活性，那些裝卸較為方便、費(fèi)工時(shí)少的貨物堆放法搬運(yùn)活性較高。從經(jīng)濟(jì)上看，應(yīng)選擇搬運(yùn)活性高的搬運(yùn)方法。（7）退貨作業(yè)1）退貨的原因：瑕疵品回收、搬運(yùn)中損壞、商品送錯(cuò)退回、商品質(zhì)量不合格退回。2）退貨處理的方法a.無(wú)條件重新發(fā)貨、運(yùn)輸單位賠償，重新發(fā)貨、重新發(fā)貨或替代b退貨相關(guān)配合處理：立即補(bǔ)送新貨以減少客戶抱怨、會(huì)計(jì)賬目上也應(yīng)立即修正，以免收款或付款錯(cuò)誤，造成進(jìn)一步的混亂、并通知本企業(yè)相關(guān)部門一起處理、分析退貨原因，作為日后的改進(jìn)參考。（8）補(bǔ)貨作業(yè)補(bǔ)貨的方式有：1）由貨架保管區(qū)補(bǔ)貨至流動(dòng)貨架的揀貨區(qū)。2）由地板堆疊保管區(qū)補(bǔ)貨至地板堆疊揀貨區(qū)。3）由地板堆疊保管區(qū)補(bǔ)貨至貨架揀貨區(qū)。4）分揀完畢，審核單據(jù)，確認(rèn)補(bǔ)貨發(fā)貨。二、食品安全保障措施1.食品安全制度（1）進(jìn)貨索證索票制度1）嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。2）對(duì)購(gòu)入的食品，索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購(gòu)入該種食品時(shí)索驗(yàn)。3）購(gòu)入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷貨日期等內(nèi)容。4）索取和查驗(yàn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。（2）食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度1）每次購(gòu)入食品，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。2）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。3）食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示；對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺(tái)銷毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。（3）庫(kù)房管理制度1）食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。2）食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。3）食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。4）貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5)建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。6）食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。7）工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。（4）食品銷售衛(wèi)生制度1）食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過(guò)程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。2）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。3）食品銷售應(yīng)有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。4）銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限（或保質(zhì)期）等。（5）食品展示衛(wèi)生制度1）展示食品的貨架必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒。2）展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。3）展示直接入口食品必須使用無(wú)毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期。4）展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。。5）展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。（6）從業(yè)人員健康檢查制度1）食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。2）食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。3）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（7）從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度1）認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。2）新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。3）建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。（8）食品用具清洗消毒制度1）食品用具、容器、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。2）食品用具要定期清洗、消毒。3）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。4）食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒，專人負(fù)責(zé)、專人管理。5）食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。（9）衛(wèi)生檢查制度1）制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。2）衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1-2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。2.溯源機(jī)制（1）為加強(qiáng)食品生產(chǎn)質(zhì)量安全管理體系建設(shè)，不斷提升食品安全，根據(jù)《食品安全法》等法律規(guī)定，制定本管理制度（2）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品質(zhì)量安全追溯體系，保證食品生產(chǎn)管理的全過(guò)程記錄，使之可追溯。（3）食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全追溯體系是指企業(yè)在食品原輔材料進(jìn)貨查驗(yàn)、食品添加劑使用、生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)(如:投料記錄、溫濕度記錄、消毒殺菌記錄等)、出廠檢驗(yàn)、銷售等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，設(shè)立若干個(gè)質(zhì)量安全監(jiān)控點(diǎn)，以文件記錄，結(jié)合條碼、二維碼和電子標(biāo)簽等新技術(shù)手段，以產(chǎn)品批號(hào)為切入點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品生產(chǎn)質(zhì)量安全的全程可記錄、可監(jiān)控、可查詢和可追溯。（4）食品生產(chǎn)企業(yè)是食品質(zhì)量安全追溯管理制度的責(zé)任主體，企業(yè)應(yīng)根據(jù)規(guī)模大小確定其管理部門或管理人員，負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全追溯制度的建立和組織實(shí)施，自查食品質(zhì)量安全追溯制度運(yùn)行情況，確保食品質(zhì)量安全追溯制度的有效實(shí)施。（5）食品質(zhì)量安全追溯制度內(nèi)容主要包括:食品、食品添加劑等食品原輔材料、包裝材料采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)管理，食品添加劑使用管理、生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)等生產(chǎn)過(guò)程控制管理、出廠檢驗(yàn)記錄管理、不合格品記錄管理、產(chǎn)品流向管理、原料和產(chǎn)品儲(chǔ)存運(yùn)輸管理以及不合格食品召回管理等制度（6）企業(yè)建立食品安全追溯體系應(yīng)在管理制度、操作規(guī)程、過(guò)程記錄三個(gè)層面建立起從原斗采購(gòu)到出廠銷售的全過(guò)程體系架構(gòu)，環(huán)環(huán)相扣，有機(jī)銜接，確保可追溯。（7）企業(yè)應(yīng)當(dāng)以產(chǎn)品批號(hào)為切入點(diǎn)，逐批建立食品質(zhì)量安全追溯記錄檔案并統(tǒng)一歸檔管理，沒(méi)有保質(zhì)期限的，記錄保存期限不得少于兩年，產(chǎn)品有效期長(zhǎng)于兩年的，應(yīng)保存至有效期滿六個(gè)月以上.（8）鼓勵(lì)企業(yè)采用信息化手段，采集、留存生產(chǎn)信息，建立食品質(zhì)量安全追溯體系，以條碼、二維碼和電子標(biāo)簽等先進(jìn)技術(shù)為手段，實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)電子信息化追溯。（9）本制度自發(fā)布之日起施行。三、應(yīng)急方案1.臨時(shí)任務(wù)應(yīng)急方案甲方因遇特殊情況需要臨時(shí)調(diào)整采購(gòu)任務(wù)時(shí)，甲方應(yīng)提前通知我公司，我公司按以下幾種方式進(jìn)行應(yīng)急協(xié)調(diào)供應(yīng)：（1）甲方因遇特殊情況需增加（減少）物資的品種、數(shù)量時(shí)，我公司于1小時(shí)內(nèi)響應(yīng)，并按甲方要求的品種、數(shù)量于4小時(shí)配送到甲方。（2）因甲方單位任務(wù)需要，需進(jìn)行應(yīng)急供應(yīng)保障時(shí)，我公司在接到甲方通知后3小時(shí)內(nèi)將甲方所需物資配送到事業(yè)單位。2.遇節(jié)假日、考評(píng)、檢查、重要或大型活動(dòng)應(yīng)急方案甲方因遇節(jié)假日、考評(píng)、檢查、重要或大型活動(dòng)需要調(diào)整或供應(yīng)物資時(shí)，甲方應(yīng)提前通知我公司，我公司按以下幾種方式進(jìn)行應(yīng)急協(xié)調(diào)供應(yīng)：（1）甲方因遇節(jié)假日需增加（減少）物資的品種、數(shù)量時(shí)，甲方應(yīng)前一天20時(shí)前通知我公司，我公司于1小時(shí)內(nèi)響應(yīng)，并按甲方要求的品種、數(shù)量于次日上午9：30前配送到甲方。（2）因甲方考評(píng)、檢查、重要或大型活動(dòng)需要增加（減少）物資的品種、數(shù)量時(shí)，甲方應(yīng)上午8:00（下午14:00）前通知我公司，我公司于1小時(shí)內(nèi)響應(yīng)，并按甲方要求的品種、數(shù)量于次日上午12：00（下午16:00）前配送到甲方。3.防洪防臺(tái)風(fēng)應(yīng)急方案安全意識(shí)到位。組織所有配送人員開(kāi)展安全培訓(xùn)，進(jìn)一步強(qiáng)化安全意識(shí)，著重強(qiáng)調(diào)遇到惡劣天氣時(shí)的安全行車注意事項(xiàng)，確保人員、車輛和貨款的安全。做好應(yīng)急運(yùn)輸保障工作，在發(fā)生自然災(zāi)害如臺(tái)風(fēng)、洪水、地震等突發(fā)性事件時(shí)，要服從縣級(jí)以上人民政府或者交通主管部門的統(tǒng)一調(diào)度、指揮。遇有自然災(zāi)害，應(yīng)立即在最短時(shí)間內(nèi)逐級(jí)向交通主管部門報(bào)告（在異地遇有自然災(zāi)害、突發(fā)性事件的應(yīng)同時(shí)向當(dāng)?shù)厝嗣裾徒煌ㄖ鞴懿块T報(bào)告）。投入應(yīng)急運(yùn)輸車輛使用年限不超過(guò)5年，并經(jīng)檢測(cè)合格的再用車；車輛運(yùn)行單程在500公里以上配備2名駕駛員，每位駕駛員連續(xù)駕駛時(shí)間不超過(guò)3小時(shí)。參運(yùn)應(yīng)急人員年齡在20至50歲之間，符合道路運(yùn)輸經(jīng)營(yíng)條件的駕駛?cè)藛T，且技術(shù)過(guò)硬、作風(fēng)正派、身體健康。接受應(yīng)急運(yùn)輸任務(wù)后，運(yùn)輸車輛、人員必須整合待命，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)到達(dá)指定地點(diǎn)集合，且必須由道路運(yùn)輸經(jīng)營(yíng)者親自帶隊(duì)。執(zhí)行應(yīng)急運(yùn)輸任務(wù)時(shí)，運(yùn)輸車輛及參運(yùn)駕駛?cè)藛T要遵守應(yīng)急預(yù)案的有關(guān)規(guī)定，服從交通主管部門的統(tǒng)一調(diào)度、指揮，遇事主動(dòng)請(qǐng)示、匯報(bào)，協(xié)調(diào)解決好各項(xiàng)工作事務(wù)。配給中心做好道路運(yùn)輸保障工作，確定多條道路運(yùn)輸方案，應(yīng)對(duì)突發(fā)性自然災(zāi)害保證食品供給。4.存儲(chǔ)貨物出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題無(wú)法使用時(shí)的應(yīng)急措施如存儲(chǔ)貨物出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題無(wú)法使用時(shí)，我公司將采取以下方式解決問(wèn)題：（1）啟動(dòng)倉(cāng)庫(kù)備貨處理，第一時(shí)間分揀處采購(gòu)方需要的貨物；（2）安排工作人員及時(shí)聯(lián)系貨源市場(chǎng)進(jìn)行采買，及時(shí)補(bǔ)增倉(cāng)庫(kù)貨源；（3）通過(guò)以上緊急預(yù)案我們可以預(yù)想會(huì)發(fā)生的問(wèn)題提前做了準(zhǔn)備，確保供貨的順利進(jìn)行。5.出現(xiàn)食物中毒應(yīng)急措施當(dāng)發(fā)生食物中毒時(shí)，首先報(bào)告采購(gòu)方相關(guān)負(fù)責(zé)人、項(xiàng)目經(jīng)理及公司主管，把中毒人員分批送往醫(yī)院搶救，封存當(dāng)日留樣以便查明原因。（1）做到五不(不購(gòu)買有毒、有害、變質(zhì)、不潔的食材，不購(gòu)買過(guò)期食品，不購(gòu)買違反食品采購(gòu)管理辦法中規(guī)定的各類食品)對(duì)新購(gòu)進(jìn)或無(wú)把握的食品，先進(jìn)行化驗(yàn)，合格后再使用。

（2）從事供貨工作的人員，工作時(shí)保持工作服、帽的整潔，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手，不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，從事直接入口食材檢驗(yàn)人員不定期進(jìn)行抽查。

（3）倉(cāng)庫(kù)工作間應(yīng)嚴(yán)禁其它部室無(wú)關(guān)人員穿行。

（4）由發(fā)現(xiàn)人打電話通知項(xiàng)目經(jīng)理，簡(jiǎn)單講清發(fā)生地點(diǎn)及中毒情況。

（5）項(xiàng)目經(jīng)理接到電話，一面派人立即趕至現(xiàn)場(chǎng)，一面打電話將上述情況通知總經(jīng)理、采購(gòu)方。

（6）趕至現(xiàn)場(chǎng)后，劃定區(qū)域，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)拍照，勸阻無(wú)關(guān)人員進(jìn)入并疏散。6.消防事故應(yīng)急措施（1）具體措施

員工在遇到發(fā)生火情時(shí)，不要驚慌失措，要冷靜、沉著，語(yǔ)音清晰地將火情發(fā)生的區(qū)域、地點(diǎn)、火勢(shì)大小、告知相關(guān)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。

a.行動(dòng)措施

1）火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)的第一發(fā)現(xiàn)人就近用滅火器材阻止火勢(shì)蔓延。

2）當(dāng)發(fā)生火警時(shí)，主管人員須立即趕赴現(xiàn)場(chǎng)查看，確認(rèn)發(fā)生火災(zāi)后，應(yīng)立即通知消防控制中心。

3）待消防中心接到火災(zāi)確認(rèn)信息后，應(yīng)立即通知突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)安排開(kāi)展疏散、滅火、救援工作。

4）控制、疏散閑雜人員，指派專人組織人員疏散，讓人員不要驚慌有秩序地安全撤離，同時(shí)引領(lǐng)消防人員進(jìn)入火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)。

5）把火情的具體位置，燃燒物品是什么，燃燒范圍大小及火勢(shì)走向，起火原因，有無(wú)人員被困，有無(wú)貴重物品等祥細(xì)情況報(bào)指揮小組。

b.行動(dòng)原則

1）先救人后救火，盡量避免人員傷亡。

2）首先疏散易燃易爆物品，以避免火勢(shì)擴(kuò)大。

3）對(duì)疏散出來(lái)的人員逐一進(jìn)行清點(diǎn)，一個(gè)也不能漏掉。

c.現(xiàn)場(chǎng)指揮者要求

1）由最早趕到現(xiàn)場(chǎng)的最高職務(wù)者擔(dān)任滅火指揮員并將火情通報(bào)給指揮小組，滅火指揮員職務(wù)由高到低排列順序?yàn)椋嚎偨?jīng)理、經(jīng)理、各區(qū)域主管。

2）總指揮者根據(jù)火勢(shì)的大小，火情性質(zhì)進(jìn)行分工，指揮各組進(jìn)行滅火，控制火勢(shì)，疏散人員，搶救物資，做好警衛(wèi)警戒工作等。

3）總指揮員如預(yù)料或確定火災(zāi)不能自行撲滅，應(yīng)立即指示向火警臺(tái)“119”報(bào)警。

d.其他人員：

1）未接到撤退指令，不得離開(kāi)各自崗位。

2）保持鎮(zhèn)靜，不得奔跑或有驚擾他人的任何舉動(dòng)。

（2）醫(yī)療救護(hù)程序a.一旦發(fā)生人員燒傷、砸傷、窒息等事故，立即將受傷人員移至安全、陰涼區(qū)域，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)包扎，對(duì)窒息人員進(jìn)行人工呼吸等方法進(jìn)行搶救。

b.在現(xiàn)場(chǎng)搶救的同時(shí)，應(yīng)向醫(yī)院求援（電話：120），請(qǐng)專業(yè)醫(yī)療救護(hù)單位進(jìn)行救護(hù)。

（3）撲救初起火災(zāi)的程序和措施

一旦發(fā)生火災(zāi)，在初起階段應(yīng)按以下應(yīng)急程序?qū)嵤?/p>

1）報(bào)警。做到“報(bào)警早，損失小”，迅速將事故險(xiǎn)情上報(bào)給辦公室，并撥打火警“119”報(bào)警；

2）疏散。現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人要迅速組織員工撤離，并將客人疏散到安全區(qū)域；

3）迅速查明火情，調(diào)查起火原因，起火部位，燃燒物質(zhì)，火場(chǎng)內(nèi)有無(wú)易爆物資、有毒物資，有無(wú)被困人員、有電等，如電器、電路著火，應(yīng)立即切斷電源；

4）合理部署滅火力量。應(yīng)將主要力量部署在火勢(shì)蔓延區(qū)，控制火勢(shì)發(fā)展；

5）合理使用滅火器材。如在現(xiàn)場(chǎng)消防設(shè)施完好，消防器材充足，保證人員安全的情況下，應(yīng)采取滅火、降溫、撤走現(xiàn)場(chǎng)易燃易爆物資等有效措施，積極進(jìn)行自救；

6）積極救人是首要任務(wù)，力爭(zhēng)最大限度的減小人員傷亡；

7）搶救物資：最大限度的減小集體和個(gè)人的財(cái)產(chǎn)損失；

8）根據(jù)險(xiǎn)情，通知可能受到威脅的單位和人員撤離危險(xiǎn)區(qū)，清除現(xiàn)場(chǎng)障礙物，拓寬滅火現(xiàn)場(chǎng)，積極清障；

9）配合消防隊(duì)滅火。

（4）火警后緒工作

1）指揮員安排有關(guān)人員搞好現(xiàn)場(chǎng)警衛(wèi)工作，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，防止死灰復(fù)燃及現(xiàn)場(chǎng)遭受破壞。

2）各崗位負(fù)責(zé)人協(xié)助進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)勘察，以及各項(xiàng)調(diào)查處理，補(bǔ)充、恢復(fù)消防設(shè)施、設(shè)備。

3）部門進(jìn)行人員集結(jié)，清點(diǎn)部門人員有無(wú)缺少。

（5）要求

1）一切行動(dòng)聽(tīng)指揮，做到令行禁止、協(xié)調(diào)一致，嚴(yán)禁發(fā)生人為的技術(shù)規(guī)范傷害和傷亡。

2）全體員工要提高安全意識(shí)，熟悉此預(yù)案的任務(wù)和職責(zé)。四、管理制度情況1.衛(wèi)生管理制度第一節(jié)食品衛(wèi)生（1）食品貯存衛(wèi)生規(guī)定1）貯存食品的場(chǎng)所，設(shè)備應(yīng)保持清潔，無(wú)霉菌、鼠疫、蒼蠅、蟑螂。不存儲(chǔ)有毒有害物質(zhì)及個(gè)人生活用品。2）食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，將變質(zhì)和過(guò)期食品及原材料及時(shí)清除。3）食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏盒冷凍的溫度要求。（2）食品冷藏、冷凍貯藏規(guī)定1）食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性、動(dòng)物性和水產(chǎn)品等分類貯藏。2）食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求。不得將食品堆積、擠壓存放。（3）食品配送衛(wèi)生管理1）根據(jù)訂餐明細(xì)進(jìn)行分類、發(fā)料。

2）配送應(yīng)遵循由遠(yuǎn)及近原則，每次出車配送原則上不超過(guò)4小時(shí)。

3）配送時(shí)嚴(yán)格配送時(shí)的衛(wèi)生要求。

4）配送車內(nèi)外潔凈、做到每日清潔車內(nèi)外衛(wèi)生。

5）車上食品不混合裝運(yùn)、不擠壓。

6）配送的食品全部都要有相應(yīng)的防塵、防污染措施，避免外露。

7）配送時(shí)間符合要求，食品溫度符合要求。8）配送時(shí)嚴(yán)格清查配送物品的品種、數(shù)量、地點(diǎn)等是否相符，確保不漏項(xiàng)。

9）配送到目的地后，由接收方代表簽字確認(rèn)。第二節(jié)人員衛(wèi)生（1）工作人員必須取得健康證并經(jīng)過(guò)安全衛(wèi)生培訓(xùn)合格后方能上崗。（2）講究個(gè)人衛(wèi)生衣著整潔，工作時(shí)間按要求穿著工衣戴好工帽，負(fù)責(zé)分餐人員要戴口罩和一次性手套。（3）如發(fā)現(xiàn)傳染病者應(yīng)及時(shí)報(bào)告，并暫停工作，不能帶病上崗。（4）做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗工作服。（5）工作時(shí)不能對(duì)著食物說(shuō)笑，咳嗽，打噴嚏。2.崗位職責(zé)Ⅰ采購(gòu)部門職能及從業(yè)人員各崗位職責(zé)（1）采購(gòu)部具備原輔料與工器具的遴選、采購(gòu)、驗(yàn)收、入庫(kù)等功能。1）采購(gòu)職能a.根據(jù)生產(chǎn)部或庫(kù)房采購(gòu)計(jì)劃完成采購(gòu)工作，控制食品的質(zhì)量與價(jià)格；b.根據(jù)甲方每日計(jì)劃，采購(gòu)相關(guān)食品；2）采購(gòu)量統(tǒng)計(jì)職能a.食品采購(gòu)入庫(kù)量及費(fèi)用的統(tǒng)計(jì)工作，并按周向總經(jīng)理報(bào)交統(tǒng)計(jì)報(bào)表；b.送貨回單對(duì)賬、確認(rèn)、付款手續(xù)辦理；3）廢舊物資處理職能根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格、過(guò)期食品量確定處理時(shí)間，開(kāi)據(jù)處理單。4）協(xié)助職能協(xié)助計(jì)經(jīng)部控制各類食品庫(kù)存量。（2）采購(gòu)部經(jīng)理工作職責(zé)1）熟悉了解甲方各類食品質(zhì)量要求、最低最高儲(chǔ)備量要求，保證甲方的配送需求；2）隨時(shí)與其它部門聯(lián)系，掌握甲方各類食品需求情況，保證甲方配送的正常進(jìn)行。3）安排及監(jiān)督采購(gòu)員、辦公室文員的工作，熟悉各類食品的供應(yīng)商、價(jià)格、質(zhì)量要求以及不同品牌食品的性價(jià)比情況，審核采購(gòu)入庫(kù)單（送貨單）和購(gòu)貨發(fā)票。4）隨時(shí)掌握甲方的應(yīng)付賬款情況，與財(cái)務(wù)溝通、協(xié)調(diào)確定付款時(shí)間與付款額，保證食品的正常供應(yīng)。5）負(fù)責(zé)采購(gòu)部人員及其它日常工作的管理；6）完成配送中心領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)安排的其它工作。（3）采購(gòu)員工作職責(zé)1）負(fù)責(zé)甲方日常采購(gòu)，并通過(guò)貨比三家，選擇質(zhì)量最優(yōu)、售后服務(wù)最好、價(jià)格最為合理的貨源。2）了解甲方主要食品的供貨情況及儲(chǔ)備情況，合理安排常用食品的庫(kù)存量。3）建立甲方供應(yīng)商檔案，確保甲方需配送的食品能及時(shí)購(gòu)進(jìn)。4）熟悉各供應(yīng)商家性價(jià)比情況，確保采購(gòu)的食品質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。（4）采購(gòu)部文員工作職責(zé)1）建立甲方各類食品的采購(gòu)檔案、質(zhì)保檔案；2）建立食品采購(gòu)量統(tǒng)計(jì)報(bào)表，按周報(bào)交總經(jīng)理及相關(guān)部門；3）建立辦公用品采購(gòu)入庫(kù)量臺(tái)賬，完成采購(gòu)量統(tǒng)計(jì)報(bào)表，按月報(bào)交總經(jīng)理及財(cái)務(wù)主管；4）負(fù)責(zé)食品入庫(kù)量統(tǒng)計(jì)，監(jiān)督入庫(kù)驗(yàn)收情況；5）負(fù)責(zé)采購(gòu)部客戶接待及其它日常辦公事務(wù)；6）完成部門領(lǐng)導(dǎo)安排的其它臨時(shí)工作。Ⅱ倉(cāng)儲(chǔ)部職能及各崗位職責(zé)具備原輔料與工器具的倉(cāng)儲(chǔ)、存放、分發(fā)功能，包括驗(yàn)貨、分類、管理、出貨等，設(shè)有常溫、冷藏、冷凍庫(kù)。（1）倉(cāng)儲(chǔ)部工作職責(zé)1）嚴(yán)格的執(zhí)行甲方原輔料、產(chǎn)成品的入庫(kù)手續(xù)，對(duì)因違反出庫(kù)手續(xù)而造成的損失承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。2）嚴(yán)格執(zhí)行各種原輔料的出庫(kù)規(guī)定，對(duì)因違反規(guī)定而造成經(jīng)濟(jì)損失要承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。嚴(yán)格執(zhí)行周底盤(pán)點(diǎn)制度，配合財(cái)務(wù)做好周底盤(pán)點(diǎn)工作。3）與各部門做好工作協(xié)調(diào)配合工作。及時(shí)準(zhǔn)確的做好配送工作。4）嚴(yán)格執(zhí)行甲方對(duì)各種包裝物，原輔料，產(chǎn)成品的堆放保管的規(guī)定。對(duì)因違反規(guī)定造成的損失承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。5）負(fù)責(zé)做好倉(cāng)管物料報(bào)表的工作，每周底把財(cái)務(wù)聯(lián)裝訂成冊(cè)報(bào)財(cái)務(wù)做賬。6）執(zhí)行倉(cāng)儲(chǔ)總是隱患報(bào)千制度，以文字固定的格式，及時(shí)的向總經(jīng)理反饋存在問(wèn)題，如果倉(cāng)儲(chǔ)沒(méi)有及時(shí)發(fā)現(xiàn)，或是不按規(guī)定，不及時(shí)的報(bào)告而造成的損失承擔(dān)責(zé)任。7）做好與其它部門的協(xié)調(diào)工作。8）規(guī)范倉(cāng)庫(kù)各種管理制度，寫(xiě)出具體操作規(guī)程。9）要有例行的工作記錄，接受人力資源部對(duì)其工作的審核。（2）倉(cāng)管主管崗位職責(zé)1）每個(gè)工作日到崗后巡視倉(cāng)庫(kù)，檢查是否有可疑現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)情況及時(shí)向直接上級(jí)匯報(bào)；下班時(shí)應(yīng)檢查門窗是否鎖好，所有電器開(kāi)關(guān)、電腦是否關(guān)閉。2）保證賬、物、卡的一致；做好倉(cāng)庫(kù)的安全、整理工作，保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部整潔有序；對(duì)倉(cāng)庫(kù)的5S管理負(fù)全責(zé)。3）定期檢查防火、防盜、防鼠咬、防霉變等安全措施是否落實(shí)，保證庫(kù)存完好無(wú)損；4）負(fù)責(zé)各類食品的收、發(fā)、存工作；收貨時(shí)，對(duì)進(jìn)倉(cāng)貨物必須會(huì)同采購(gòu)員和品質(zhì)管理員嚴(yán)格根據(jù)已審批的請(qǐng)購(gòu)單、供應(yīng)商送貨單按質(zhì)、按量驗(yàn)收和簽字確認(rèn)；并根據(jù)發(fā)票記錄的名稱、規(guī)格、型號(hào)、單位、數(shù)量、價(jià)格、金額打印入庫(kù)單，并在貨物上標(biāo)明進(jìn)貨日期。屬不符合質(zhì)量要求的，堅(jiān)決退貨，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。5）驗(yàn)收后的各類食品，必須按類別固定位置堆放，做到整潔，方便出庫(kù)；6）當(dāng)發(fā)生收貨同量大于訂購(gòu)量時(shí)，必須經(jīng)配送中心指定的有權(quán)人簽字后方可辦理超理收貨手續(xù)。7）出庫(kù)時(shí)，一定要嚴(yán)格審核領(lǐng)用手續(xù)是否齊全，并要驗(yàn)證配送中心指定有權(quán)人的簽名式樣，對(duì)于手續(xù)欠妥者，有權(quán)拒絕辦理出庫(kù)手續(xù)。8）物品出庫(kù)堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則。9）物品出庫(kù)或入庫(kù)要及時(shí)打印出庫(kù)單或入庫(kù)單，隨時(shí)查核，做到入單及時(shí)，做到當(dāng)日單據(jù)當(dāng)日清理；周結(jié)貨物驗(yàn)收合格后及時(shí)將單據(jù)交與配送中心財(cái)務(wù)部。10）做好周底、月底和年中、年底倉(cāng)庫(kù)盤(pán)點(diǎn)工作，及時(shí)結(jié)出周未庫(kù)存數(shù)報(bào)配送中心財(cái)務(wù)部，做好各種單據(jù)報(bào)表的歸檔管理工作；11）有指導(dǎo)和直轄市所轄員工工作的現(xiàn)任有對(duì)所轄員工的工作業(yè)績(jī)考核的義務(wù)；12）嚴(yán)禁私自供暖。13）完成上級(jí)安排的臨時(shí)性工作；（3）倉(cāng)管員崗位職責(zé)1）應(yīng)按規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行入庫(kù)手續(xù)，物料或成品進(jìn)倉(cāng)時(shí)，要核實(shí)數(shù)量、規(guī)格、種類是否與貨單一致，物料入庫(kù)時(shí)還要核對(duì)是否按采購(gòu)訂單的數(shù)量和要求的交貨日期交貨。2）入庫(kù)的物料和成品應(yīng)分堆放整齊，杜絕不安全因素;并設(shè)物料卡，標(biāo)識(shí)清楚。3）存貨入庫(kù)后應(yīng)及時(shí)入賬，準(zhǔn)確登記。4）領(lǐng)用物料部門應(yīng)開(kāi)具領(lǐng)料單，若需配套領(lǐng)料時(shí)，應(yīng)配套領(lǐng)用;倉(cāng)管員應(yīng)按審核無(wú)誤的領(lǐng)料單和先進(jìn)先出的原則發(fā)料。5）成品庫(kù)須按發(fā)貨單發(fā)貨，手續(xù)不全不與發(fā)貨;如遇特殊情況，則須獲得配送中心領(lǐng)導(dǎo)同意后方可發(fā)貨，事后應(yīng)補(bǔ)方可發(fā)貨。6）車間領(lǐng)用物料或成品發(fā)貨后應(yīng)及時(shí)登記有關(guān)賬卡。7）倉(cāng)管員應(yīng)堅(jiān)持日清周結(jié)，憑單下賬，不跨周記賬，按時(shí)上交報(bào)表，做到賬、物、卡一致。8）倉(cāng)管員要定期做好盤(pán)點(diǎn)工作。計(jì)算倉(cāng)庫(kù)內(nèi)現(xiàn)有的物料種類與數(shù)量，掌握和明了庫(kù)存的實(shí)際情況，作為采購(gòu)或進(jìn)貨的參考。物料經(jīng)盤(pán)點(diǎn)后，若發(fā)生實(shí)際庫(kù)存數(shù)量與賬面結(jié)存數(shù)量不符，除追查差異的原因外，還要編制盤(pán)點(diǎn)損溢單，經(jīng)審批后調(diào)整賬面數(shù)字，使之與實(shí)際數(shù)字相符。9）隨時(shí)了解倉(cāng)庫(kù)的儲(chǔ)備情況，有無(wú)儲(chǔ)備不足或超儲(chǔ)積壓、呆滯和不需要現(xiàn)象的發(fā)生，并即時(shí)上報(bào)。10）定期上報(bào)不合格存貨資料，并根據(jù)有關(guān)規(guī)定即時(shí)處理。11）做好防火、防盜、防爆工作并保持庫(kù)內(nèi)清潔、整齊、空氣流通;定期檢查存貨、防止存貨變質(zhì)。12）嚴(yán)禁在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)吸煙、用火和亂接使用電器。13）上下班前應(yīng)做好門、窗、電、水的開(kāi)關(guān)工作。14）倉(cāng)管員要按時(shí)上下班，遵守配送中心各項(xiàng)規(guī)章制度，如遇工作忙，要延長(zhǎng)工作時(shí)間，倉(cāng)管人員要無(wú)條件服從。15）倉(cāng)管員要立足本職，堅(jiān)守崗位，熟練業(yè)務(wù)，具備高度責(zé)任感，要樂(lè)于聽(tīng)取他人意見(jiàn)或批評(píng)，服從領(lǐng)導(dǎo)、以禮待人、熱情服務(wù)、自覺(jué)維護(hù)本配送中心的良好形象和聲譽(yù)。16）要妥善保管好原始憑證，賬本以及各類文件，要保守商業(yè)秘密，不得擅自將有關(guān)文件帶出廠外。17）調(diào)動(dòng)或離職前，首先辦理賬目移交手續(xù)，要求逐項(xiàng)核對(duì)點(diǎn)收;如有短缺，必須限期查清，方可移交，移交雙方及上級(jí)主管人員必須簽字確認(rèn)。18）倉(cāng)管人員如不履行自己的職責(zé)，對(duì)配送中心的財(cái)產(chǎn)造成損失，配送中心有權(quán)追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任;對(duì)廠情況嚴(yán)重的，應(yīng)追究其法律責(zé)任。Ⅲ質(zhì)檢部門職能及崗位管理制度（1）服從總經(jīng)理的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮，嚴(yán)格執(zhí)行工作指令，一切管理行為對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。（2）嚴(yán)格遵守和貫徹國(guó)家的各種法規(guī)和公司的各項(xiàng)管理制度。（3）確保公司質(zhì)量管理體系在本部門的貫徹執(zhí)行。負(fù)責(zé)質(zhì)量計(jì)劃的制定以及對(duì)采購(gòu)送食品和加工食品質(zhì)量的監(jiān)督和檢驗(yàn)。（4）負(fù)責(zé)所有主食、蔬菜、調(diào)味品等的進(jìn)廠檢驗(yàn)。（5）負(fù)責(zé)加工車間、包裝車間生產(chǎn)的食品的過(guò)程檢驗(yàn)。（6）參與新菜品的評(píng)審檢測(cè)、試驗(yàn)和資料準(zhǔn)備工作。（7）負(fù)責(zé)配送食品的出廠檢驗(yàn)及按發(fā)車清單檢查發(fā)車項(xiàng)目是否備齊；簽發(fā)食品合格證。（8）做好檢測(cè)設(shè)備、測(cè)量?jī)x器、量具的管理及日常保養(yǎng)、維護(hù)和周期檢定、校準(zhǔn)送檢工作。（9）負(fù)責(zé)做好食品檢驗(yàn)的各種記錄，并整理存檔。（10）負(fù)責(zé)食品監(jiān)檢證的報(bào)檢、領(lǐng)取、保管、發(fā)放。（11）提出質(zhì)量改進(jìn)計(jì)劃及糾正預(yù)防措施，監(jiān)督食品質(zhì)量改善與穩(wěn)定。（12）與各部門做好協(xié)調(diào)配合，做好本部門的各項(xiàng)工作，最大限度保證食品質(zhì)量。（13）加強(qiáng)本部門人員的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)及素質(zhì)提高，認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，做好文字記錄，為企業(yè)做好原始的資料積累。（14）做好領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。3.食品留樣制度（1）提供的每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣，建立《食品留樣記錄表》。（2）留取當(dāng)天供應(yīng)所有副食品，每份留樣不少于100克，留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染；留樣食品有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時(shí)間，置放規(guī)定位置，留樣食品必須保存48小時(shí),時(shí)間滿48小時(shí)后方可處理銷毀。（3）配備專用留樣冷藏柜,溫度設(shè)置為攝氏0度一6度,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品。（4）食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。（5）留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。（6）對(duì)違規(guī)行為，追究責(zé)任，按有關(guān)規(guī)定處理。（7）每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)間、食品名稱，留樣人等記錄,以便于檢查。4.采購(gòu)制度Ⅰ采購(gòu)管理制度（1）采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。（2）采購(gòu)各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)，不應(yīng)采購(gòu)快到期或超期食品。（3）采購(gòu)時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。（4）禁止采購(gòu)腐敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對(duì)人體健康造成危害的食品。（5）禁止采購(gòu)病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲(chóng)的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。（6）禁止采購(gòu)摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。（7）采購(gòu)人員應(yīng)記錄采購(gòu)食品的來(lái)源及保管好相關(guān)的資料，注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受片區(qū)檢查。5.庫(kù)房管理制度（1）采購(gòu)食品經(jīng)負(fù)責(zé)人檢驗(yàn)驗(yàn)收合格后，進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。（2）庫(kù)房必須切實(shí)做好通風(fēng)、防曬、防蟲(chóng)鼠、防霉變、防蠅、防潮等工作。（3）食品應(yīng)注意先進(jìn)先出先用防止食品過(guò)期、霉變、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)。所有食品要分類、分架存放，離墻10厘米，離地30厘米。（4）各類食品有明顯的標(biāo)志及其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。有異味或者容易吸潮的食品應(yīng)密封或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏。冷凍保存。（5）建立好食品保存臺(tái)賬，倉(cāng)管員做好食品出入記錄，尤其是要注意保質(zhì)期的記錄，確保食品食用時(shí)間在正常的保質(zhì)期內(nèi)。（6）要定時(shí)清理檢查，防止食品過(guò)期、霉變、變質(zhì)、蟲(chóng)蛀，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。（7）生與熟分開(kāi)；成品與半成品分開(kāi)；原料與成品分開(kāi)；食物與雜物、藥物、調(diào)料分開(kāi)。（8）凡接觸盛裝原料半成品、成品的案板、刀、盆、盤(pán)、桶、筐、抹布等做到分開(kāi)使用、定位存放、用后洗凈、標(biāo)志明顯、無(wú)臭味異味。（9）倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品應(yīng)保持干凈，庫(kù)內(nèi)不得有垃圾。五、產(chǎn)品質(zhì)量保障方案（1）質(zhì)量的預(yù)先控制所謂預(yù)先控制，就是為使服務(wù)結(jié)果達(dá)到預(yù)定的目標(biāo)，預(yù)先控制的目的是防止供應(yīng)服務(wù)中所使用的各種資源在質(zhì)和量上產(chǎn)生偏差。1）服務(wù)人員的預(yù)先控制：靈活安排人員班次，以保證人力資源的充足和有效利用。2）質(zhì)量的預(yù)先控制：質(zhì)量控制是供貨服務(wù)質(zhì)量控制的重要一環(huán)。目前，顧客關(guān)于貨物質(zhì)量方面的投訴占了總投訴量的很大一部分，因此，進(jìn)行貨物質(zhì)量的預(yù)先控制尤為重要。3）事故的預(yù)先控制：負(fù)責(zé)人在貨物供應(yīng)服務(wù)的巡視工作中，要注意檢查露面的物資配備和環(huán)境衛(wèi)生。（2）貨物質(zhì)量的現(xiàn)場(chǎng)控制所謂現(xiàn)場(chǎng)控制，是指現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督正在進(jìn)行的貨物供應(yīng)服務(wù)，使其規(guī)范化、程序化，并迅速妥善地處理意外事件。

1）服務(wù)程序的現(xiàn)場(chǎng)控制：貨物供應(yīng)期間，負(fù)責(zé)人應(yīng)始終站在第一線，親身觀察、判斷、監(jiān)督與指揮人員供應(yīng)貨物，發(fā)現(xiàn)偏差，及時(shí)糾正。2）意外事件的控制：一旦引起投訴，負(fù)責(zé)人一定要迅速采取彌補(bǔ)措施，以防事態(tài)擴(kuò)大，影響供貨事件。（3）服務(wù)質(zhì)量的反饋控制所謂反饋控制，就是通過(guò)質(zhì)量信息的反饋，找出貨物供應(yīng)工作在準(zhǔn)備階段和執(zhí)行階段的不足，采取措施加強(qiáng)預(yù)先控制和現(xiàn)場(chǎng)控制，提高服務(wù)質(zhì)量，使顧客更加滿意。（4）食品原材料采購(gòu)1）安排食品配送負(fù)責(zé)人、管理員等組成采購(gòu)領(lǐng)導(dǎo)小組。2）除當(dāng)日耗用食品根據(jù)各班需求及時(shí)進(jìn)行采購(gòu)?fù)?，其他采?gòu)物品須由需求部門申請(qǐng)，經(jīng)采供領(lǐng)導(dǎo)小組批準(zhǔn)方可采購(gòu)，否則不予報(bào)銷，責(zé)任自負(fù)。3）進(jìn)購(gòu)產(chǎn)品、如米、面、油、調(diào)料類等，同采供領(lǐng)導(dǎo)小組成員共同定價(jià)后方可購(gòu)進(jìn)。4）蛋、豆制品、肉類、醬油、醋等調(diào)料品原則上到生產(chǎn)單位、廠家或批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨。5）嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)，推行飲食物價(jià)格投標(biāo)和集中定點(diǎn)采購(gòu)，所采購(gòu)的各種主副食堅(jiān)持索證，做到三證齊全，杜絕各種腐敗行為，確保食品的衛(wèi)生和質(zhì)量。嚴(yán)格遵照國(guó)家食品安全衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)達(dá)標(biāo)的食材。6）禁止采購(gòu)以下食品：腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感覺(jué)性異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體有害的食品；未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；超過(guò)保持期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。所購(gòu)物(食)都要及時(shí)索取發(fā)票，必須有嚴(yán)格的驗(yàn)收、入庫(kù)、簽字等手續(xù)。原則上當(dāng)天采購(gòu)、當(dāng)天使用，大宗物品可保持7天庫(kù)存量，條件允許時(shí)可適當(dāng)增加庫(kù)存量，發(fā)揮“蓄水池”的作用。食堂隨時(shí)需要的物品，采購(gòu)員應(yīng)采取一切辦法保證供應(yīng)，不能影響食堂正常經(jīng)營(yíng)。努力提高供應(yīng)服務(wù)水平。所購(gòu)物品交由倉(cāng)庫(kù)保管員驗(yàn)收入庫(kù)，當(dāng)日耗用食品會(huì)同保管員直接驗(yàn)收過(guò)秤。（5）食品檢驗(yàn)1）我公司有保證食品安全的完整的送貨工作流程，將采購(gòu)的食品運(yùn)送到各校園倉(cāng)庫(kù)，并負(fù)責(zé)運(yùn)輸費(fèi)用，運(yùn)輸車不混搭本合同外的貨物。2）卸貨前檢查送貨車輛應(yīng)保持清潔；食品堆放科學(xué)合理，避免造成食品的交叉污染。食品到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后按照質(zhì)量要求和采購(gòu)人提供的購(gòu)物計(jì)劃，由采購(gòu)人組織驗(yàn)收人員現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收，并核對(duì)當(dāng)日收銀小票查價(jià)格，全部過(guò)秤檢查或抽查重量。3）食品包裝檢查核對(duì)訂貨匯總單，所送食品是否和所定食品一致，外包裝應(yīng)清潔、形狀完整，無(wú)嚴(yán)重破損；外包裝名稱和包裝內(nèi)食品名稱一致。4）食品質(zhì)量的基本檢查檢查食品的相關(guān)質(zhì)量指標(biāo)，包括但不局限于數(shù)量、外觀、顏色、氣味、新鮮度、中心溫度等指標(biāo)，保證新鮮，不過(guò)期、變質(zhì)現(xiàn)象、食品剩余保質(zhì)期大于30天；經(jīng)采購(gòu)人檢驗(yàn)小組判定不合格的食品不退回供應(yīng)商直接進(jìn)行無(wú)害化處理或銷毀，檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)一次不合格即沒(méi)收履約保證金。驗(yàn)收合格的食品經(jīng)雙方授權(quán)代表在驗(yàn)收單上簽字認(rèn)定驗(yàn)收合格。驗(yàn)收清單一式兩份，采購(gòu)人與中標(biāo)供應(yīng)商各執(zhí)一份。5）驗(yàn)收費(fèi)用：食品最終檢驗(yàn)、驗(yàn)收過(guò)程中所產(chǎn)生的費(fèi)用由我公司承擔(dān)。（6）食品存儲(chǔ)1）采購(gòu)食品經(jīng)負(fù)責(zé)人檢驗(yàn)驗(yàn)收合格后，進(jìn)入食堂；2）食品應(yīng)注意先進(jìn)先出先用防止食品過(guò)期、霉變、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)，并定時(shí)清理檢查，防止食品過(guò)期、霉變、變質(zhì)、蟲(chóng)蛀，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品；3）倉(cāng)庫(kù)必須切實(shí)做好通風(fēng)、防曬、防蟲(chóng)鼠、防霉變、防蠅、防潮等工作；4）貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品，分類、分架、隔墻、離地存放食品原料，并定期檢查、處理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期限的食品；5）各類食品有明顯的標(biāo)志及其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。有異味或者容易吸潮的食品應(yīng)密封或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存；6）運(yùn)輸保溫、冷藏（凍）食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏（凍）設(shè)備設(shè)施；7）建立好食品保存臺(tái)賬，倉(cāng)管員做好食品出入記錄，尤其是要注意保質(zhì)期的記錄，確保食品食用時(shí)間在正常的保質(zhì)期內(nèi)；8）倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品應(yīng)保持干凈，庫(kù)內(nèi)不得有垃圾。六、售后服務(wù)承諾致：xx我公司對(duì)本項(xiàng)目售后服務(wù)承諾如下：本次采購(gòu)項(xiàng)目為xx副食品采購(gòu)項(xiàng)目，共三個(gè)片區(qū)，若我公司中標(biāo)，我公司經(jīng)營(yíng)相應(yīng)片區(qū)。本項(xiàng)目服務(wù)年限為1年，自合同確定供貨之日起計(jì)算。合同期內(nèi)采購(gòu)人采購(gòu)食品的數(shù)量根據(jù)招標(biāo)人需求配送，實(shí)際成交的金額按月結(jié)算。本項(xiàng)目我公司報(bào)價(jià)為折扣率【折扣率=1-下浮率】，折扣率確定后，以當(dāng)?shù)卮笮统校ㄈ绱鬂?rùn)發(fā)、永輝超市等，若大型超市無(wú)該品種，則以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)代替）零售價(jià)（以購(gòu)買少份量副食品的發(fā)票中價(jià)格為依據(jù)）作為參考價(jià)，參考價(jià)×折扣率作為結(jié)算價(jià)。當(dāng)部隊(duì)在福建省內(nèi)泉州以外地區(qū)，參考價(jià)由甲方?jīng)Q定按當(dāng)?shù)鼗蛉菟儍r(jià)格為準(zhǔn)，但折扣率不變。當(dāng)部隊(duì)在福建省外，參考價(jià)由甲方?jīng)Q定按當(dāng)?shù)鼗蛉菟儍r(jià)格為準(zhǔn)。按當(dāng)?shù)厮儍r(jià)格，則折扣率不變；按晉江所詢價(jià)格，則折扣率乘以系數(shù)X，X取值范圍為(0.81、0.82、0.83、0.84、0.85、0.86)。在中標(biāo)公告公示期滿后第一個(gè)工作日，由我公司在招標(biāo)人指定地址搖號(hào)確定系數(shù)X的值，各家抽取一次，取三家平均值(小數(shù)點(diǎn)后兩位)。通用質(zhì)量要求滿足現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。我公司供應(yīng)所有貨物的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)均應(yīng)符合現(xiàn)行國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不應(yīng)因甲方要求而有所降低。甲方要求中涉及標(biāo)準(zhǔn)與現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)不一致的，以現(xiàn)行國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。如國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂或變更，按最新標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。如《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品》（GB2707-2016）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?食品中真菌毒素限量》（GB2761-2017）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762-2017）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763-2016）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》（GB29921-2013）等。所有貨物必須在質(zhì)保期內(nèi)，且生產(chǎn)日期距供貨日期的日歷天數(shù)不得超過(guò)質(zhì)保期日歷天數(shù)的2/3；質(zhì)保期不足3日或者質(zhì)保期不能明確的，生產(chǎn)日期應(yīng)當(dāng)為供貨日期當(dāng)日。屬于“QS”認(rèn)證范圍的產(chǎn)品，必須通過(guò)“QS”食品質(zhì)量安全認(rèn)證。貨物必須符合衛(wèi)生，不得有腐爛、變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不結(jié)、混有異物或者其他感官性狀異常，并可能對(duì)人體健康有害的物質(zhì)。供貨時(shí)要提供QS認(rèn)證、國(guó)家機(jī)關(guān)發(fā)出的產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證書(shū)。包裝食品：包裝箱完整，同時(shí)包裝箱要印有注冊(cè)商標(biāo)、生產(chǎn)廠家名稱、廠址、出廠日期、產(chǎn)品合格證、保質(zhì)期限、產(chǎn)品成份、廠家電話號(hào)碼。散裝食品：提供生產(chǎn)廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、國(guó)家機(jī)關(guān)發(fā)出的產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證書(shū)。所提供產(chǎn)品質(zhì)量必須要符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，不得有摻假、變質(zhì)、變味、過(guò)期等現(xiàn)象出現(xiàn)，嚴(yán)禁偽劣、假冒、無(wú)證不合格物品進(jìn)入供貨品中。牛奶類滿足現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳》（GB19301-2010）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵乳》（GB19302-2010）配料表：應(yīng)符合GB7718-2011中4.1.2要求生產(chǎn)日期：應(yīng)符合GB7718-2011中4.1.7要求保質(zhì)期：應(yīng)符合GB7718-2011中4.1.7要求儲(chǔ)存條件：應(yīng)符合GB7718-2011中4.1.8要求食品生產(chǎn)許可證編號(hào)：應(yīng)符合GB7718-2011中4.1.9要求基本要求：應(yīng)符合GB7718-2011中3要求營(yíng)養(yǎng)要求：應(yīng)符合GB7718-2011要求其他要求：應(yīng)符合GB25191-2010中5要求豬肉類質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：符合現(xiàn)行食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品》（GB2707-2016）。獸藥殘留按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。我公司所供貨必須是鮮肉，且為非淋巴肉。我公司所供貨有檢疫票或查驗(yàn)肉體檢驗(yàn)檢疫章；具有正常肉本質(zhì)顏色，無(wú)粘液、滲出物、異味、指壓反彈迅速；切面和中心部位，無(wú)異常斑點(diǎn)、膿性物、滲出液、異味變色。豬肉類產(chǎn)品感官標(biāo)準(zhǔn)：品名質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生豬肉①白條豬肥膘厚度以第六與第七根肋骨之間平行至脊背皮內(nèi)不超過(guò)1cm為測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)，良雜一級(jí)豬不超過(guò)1.5cm。②豬邊體表無(wú)明顯傷痕，無(wú)片狀豬毛，后腿部蓋有“良”或“特”字級(jí)別印章，并蓋有“合格”橢圓開(kāi)印章或?qū)掗L(zhǎng)條肉檢合格驗(yàn)訖印章。③呈鮮紅色，有光澤，脂肪潔白，肉的外表微干或微濕潤(rùn)，不粘手，指壓后凹陷立即恢復(fù)，具有新鮮豬肉的正常氣味。無(wú)泥污，血污，肉邊整齊，無(wú)碎肉，碎骨，按標(biāo)準(zhǔn)部位分割，精肉無(wú)多余脂肪。帶皮豬肉的肥膘厚度不能超過(guò)3-5厘米（兩指的寬度）；表皮干凈，無(wú)毛或少毛；脂肪潔白。肘子肉呈鮮紅色，有光澤，脂肪潔白，肉的外表微干或微濕潤(rùn)，不粘手，指壓后凹陷立即恢復(fù)，具有新鮮豬肉的正常氣味。無(wú)泥污，血污，肉邊整齊，無(wú)碎肉，碎骨，按標(biāo)準(zhǔn)部位分割，精肉無(wú)多余脂肪。里脊肉呈鮮紅色，有光澤，脂肪潔白，肉的外表微干或微濕潤(rùn)，不粘手，指壓后凹陷立即恢復(fù)，具有新鮮豬肉的正常氣味。無(wú)泥污，血污，肉邊整齊，無(wú)碎肉，碎骨，按標(biāo)準(zhǔn)部位分割，精肉無(wú)多余脂肪。皮（五花）肉層次分明清晰，無(wú)異味以及雜質(zhì)，不粘手，表面微干或者為濕潤(rùn)，脂肪團(tuán)位于皮下。指壓后凹陷立即恢復(fù)，切面濕潤(rùn)。豬排骨肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色或微黃色，纖維清晰、有堅(jiān)韌勁兒，外表微干或微濕潤(rùn)，不粘手、無(wú)異味。脊骨肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色或微黃色，纖維清晰、有堅(jiān)韌勁兒，外表微干或微濕潤(rùn)，不粘手、無(wú)異味。棒子骨肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色或微黃色，纖維清晰、有堅(jiān)韌勁兒，外表微干或微濕潤(rùn)，不粘手、無(wú)異味。豬心淡紅色，脂肪乳白色稍紅色，結(jié)實(shí)，有彈性，外形完整，心房?jī)?nèi)無(wú)瘀血，無(wú)凝血塊，無(wú)病變，氣味正常。豬腸顏色乳白色或淡褐色，稍軟，略帶堅(jiān)韌，外形完整，無(wú)變質(zhì)異味，無(wú)炎癥潰瘍、瘀血、充血、水腫及其他病理現(xiàn)象，無(wú)腸頭毛圈，脂肪內(nèi)容物。干凈整潔。豬肝顏色紅褐色或淡棕色，表面光滑，濕潤(rùn)，形狀完整，且不破損，有彈性。組織結(jié)實(shí)微密，肝葉完整，無(wú)脂肪，膽囊、粗輸、膽管、無(wú)寄生蟲(chóng)、炎癥水泡、薄膜，無(wú)膽汁污染，微有魚(yú)腥味。豬肚顏色乳白色或淡褐色，結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)地柔軟，表面清潔，內(nèi)壁光滑?？跅l顏色黃白，結(jié)構(gòu)緊密，有彈性，形狀完整。豬腰顏色淡褐色，有光澤，表面光滑平整，濕潤(rùn)不粘手，結(jié)構(gòu)緊密，略有彈性和尿騷味。豬耳顏色黃白色，表面光滑，無(wú)毛，形狀完整，彈性好，質(zhì)地硬脆。豬蹄顏色乳白色或淡黃色，表面光滑，無(wú)毛，肉彈性好，形狀完整。豬血質(zhì)地均勻，無(wú)雜質(zhì)以及臭味，破碎率較低?；鹜韧庥^無(wú)脹袋以及漏氣現(xiàn)象，色澤均勻淺粉色夾雜白色，組織狀態(tài)均勻，具有香腸固有的風(fēng)味。切面結(jié)實(shí)，肉餡有光澤。果蔬類包括葉菜、根莖類（如土豆、蘿卜、芋頭）、花菜類（如西蘭花、白菜花）、瓜果類、菌類等。果蔬有無(wú)病蟲(chóng)害、生理病害及嚴(yán)重污染，可通過(guò)視覺(jué)的判斷和實(shí)驗(yàn)分析等手段來(lái)確認(rèn)。外觀質(zhì)量：顏色、大小、形狀、外表、整齊度、結(jié)構(gòu)等，可通過(guò)視覺(jué)、觸覺(jué)來(lái)進(jìn)行判斷?？诟匈|(zhì)量：指新鮮度、成熟度、多汁性、甜酸度、軟硬度等，可通過(guò)味覺(jué)、視覺(jué)、觸覺(jué)來(lái)進(jìn)行判斷。潔凈質(zhì)量：指清潔的程度和外包裝的良好。無(wú)脫落、腐爛、汁液流出現(xiàn)象。我公司所供產(chǎn)品須符合現(xiàn)行食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB2763）要求；符合現(xiàn)行食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763-2016）要求。主要蔬菜感官標(biāo)準(zhǔn)品名質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)白蘿卜顏色為潔白光亮，表面光滑、細(xì)膩，形體完整、分量重，底部切面潔白，水分大，肉嫩脆、味甜適中。以皮光不傷、不凍、不糠、不裂、不爛、不帶叉、無(wú)黑心、無(wú)切頂，個(gè)重在500克以上者為佳。胡蘿卜顏色紅色或橘黃色，表面光滑、條直勻稱、粗壯、硬實(shí)不軟，內(nèi)質(zhì)甜脆、中心柱細(xì)小。不裂、不爛、不帶叉、無(wú)黑斑、肉厚而心小，個(gè)重在150克以上為佳。青蘿卜顏色青綠、皮薄且較細(xì)，肉質(zhì)緊密、形體完整，水分大，分量重大頭菜個(gè)頭周正，表皮光滑、內(nèi)質(zhì)結(jié)實(shí)、無(wú)叉、無(wú)根須、不傷、不爛等。包菜花蕾顏色潔白或乳白、細(xì)密緊實(shí)不散，球形完整、表面濕潤(rùn)，花梗乳白或淡綠、緊湊，外葉綠色且少，主莖短，斷面潔白。大小整齊，外觀一致，結(jié)球緊實(shí)，無(wú)老幫，無(wú)焦邊，嫩度好，無(wú)病蟲(chóng)害損傷。西蘭花花蕾顏色深綠、細(xì)密緊實(shí)，球形完整、表面有白霜，花梗深綠、緊湊，外葉綠色且少，主莖短。大白菜外葉淡綠色、奶黃色，幫白，內(nèi)葉乳白色，葉新鮮光澤，棵完整、包心堅(jiān)實(shí)緊密，根部斷面潔白完整。心堅(jiān)實(shí)、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)病、不凍、不損傷、不崩裂、不浸水、不帶老幫散葉等。奶白菜無(wú)花芯，無(wú)老葉黃葉，無(wú)蟲(chóng)眼無(wú)斑點(diǎn)，無(wú)腐爛，和病蟲(chóng)，清潔無(wú)異物。娃娃菜青黃色，嫩，無(wú)蟲(chóng)，結(jié)實(shí)。小白菜鮮嫩較短，梗白色，葉子淡綠色，整棵，菜水分充足，無(wú)根，無(wú)枯黃葉，無(wú)花斑葉，無(wú)爛葉。油菜梗短粗、呈淡綠色或白色，葉子厚、肥大，無(wú)花蕾，水分充足，鮮嫩、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)病、無(wú)黃葉，不出苔。苔菜葉大而薄，深綠色，柄嫩綠脆，無(wú)主莖，葉株挺直，水分充足。芥蘭顏色墨綠，葉短少有白霜，挺直，梗皮有光澤，斷面綠白色，濕潤(rùn)。菜心葉薄小、翠綠，有光澤，棵株挺直，梗細(xì)嫩脆、淡綠色、莖部不太長(zhǎng)。無(wú)腐爛，新鮮大小均勻，無(wú)黃葉，不能開(kāi)花。油麥菜葉淡綠，肥厚，嫩脆，無(wú)主莖，葉株挺直、水分充足，根部的切面嫩綠色，稍微有苦澀味。菠菜顏色碧綠，葉子大，挺直，根桃紅、無(wú)主莖且葉柄無(wú)紅色，棵株適當(dāng)。鮮嫩、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)病、無(wú)黃葉、無(wú)泥土，不浸水。茼蒿新鮮脆嫩，莖葉肥壯，無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)黃葉、不出苔。西芹、（香芹）葉莖寬厚、顏色深綠，新鮮肥嫩，根部綠白色，莖長(zhǎng)30cm-45cm，株棵完整無(wú)折斷，不干枯無(wú)黃葉，無(wú)爛葉，筆直。香菜翠嫩、挺直、根部無(wú)泥，香氣重、水分充足。棵壯葉肥，色鮮質(zhì)嫩，無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)黃葉、不爛、不出苔者為佳。茄子色正（紫、綠、白）、形正（棒形、卵形、燈泡形），表面光滑有色澤，有彈性不軟，皮薄肉嫩籽少，個(gè)體均勻。不爛、不傷。西紅柿顏色大紅、粉紅或黃色，光澤亮艷，個(gè)大圓整，飽滿有彈性，至少八成熟，肉厚籽少、味甜中帶酸，新鮮、個(gè)大均勻、無(wú)畸形、無(wú)蟲(chóng)眼、無(wú)傷疤、不裂、不爛等。黃瓜顏色青綠、條直均勻，瓜把小，頂花帶刺，用手去搓會(huì)有刺痛感，有光澤，肉脆甜、瓤小子少。瓜條直長(zhǎng)，不爛、無(wú)畸形等。苦瓜顏色淡綠色有光澤，凸處明顯，條直均勻，一定硬度，瓤黃白，子小，味苦。外觀良好，表皮不損傷，粗細(xì)均勻，無(wú)腐爛色澤正常，無(wú)裂口，瓜條上無(wú)色斑，病斑。絲瓜有棱和無(wú)棱兩種，皮顏色翠綠、薄嫩，有白霜，條直均勻、細(xì)長(zhǎng)挺直，易斷無(wú)彈性，肉潔白軟嫩、子小，無(wú)老籽帶花帶柄為佳。茭瓜果實(shí)呈圓筒形，果形較小，果面平滑皮薄、肉厚、汁多，鮮嫩，個(gè)體均勻不能太大，新鮮度好，色澤正常，無(wú)裂口，瓜條上無(wú)色斑、病斑，無(wú)折斷，表皮脆嫩為佳。冬瓜瓜身周正，皮老肉厚，皮青翠、有白霜，肉潔白，厚嫩、緊密，膛少，有一定硬度。不爛、不糠。蕓豆嫩綠，體直、新鮮，粗細(xì)均勻，手捏無(wú)干枯空洞，色澤鮮明，無(wú)損傷發(fā)軟。豆角顏色青綠、有光澤，豆莢細(xì)長(zhǎng)、均勻、挺直、飽滿，有花蒂，有彈性，折之易斷。無(wú)蟲(chóng)斑，長(zhǎng)短一致，鮮嫩，手折易斷。生菜顏色鮮艷淡綠，葉子水分充足、脆嫩薄、可豎起、棵株挺直。無(wú)蟲(chóng)，均勻鮮嫩，無(wú)枯黃葉。苦菊菜色綠，新鮮度好，無(wú)雜草，綠莖葉較多根莖較短，曲卷度高為佳，波浪形。蘇子葉有刺鼻氣味，也背面有較細(xì)小絨毛，葉片完整。蒜苗蒜苗桿質(zhì)較硬，下根須較完整，根部發(fā)白帶淡紫色。鮮嫩大小均勻，株棵無(wú)折斷，不干枯，無(wú)黃葉，無(wú)爛葉，無(wú)泥。蒜黃葉肥挺，稍彎曲，色澤淡黃，香味濃郁，長(zhǎng)20厘米，根部無(wú)泥土、黃葉、干軟、斷裂、腐爛等現(xiàn)象。質(zhì)地柔軟，辣味不濃，葉尖不干，無(wú)摔壓等。蒜苔梗細(xì)滑、有光澤、挺直，指甲掐之易斷。青綠脆嫩，不開(kāi)花。苔梗均勻，柔軟，莖部不老化，苔苞小。韭菜挺直細(xì)長(zhǎng)，軟嫩且有香味，根株均勻，新鮮青綠，無(wú)枯焦?fàn)€葉，懸株均勻無(wú)折斷，干凈無(wú)泥。青椒外形飽滿，色澤淺綠，有光澤，肉質(zhì)細(xì)膩，氣味微辣略甜，用手掂感覺(jué)有分量。無(wú)腐爛。小米椒大小均勻，新鮮，顏色紅亮，無(wú)蟲(chóng)斑，無(wú)爛，可以有根。包裝完整無(wú)漏氣以及脹袋現(xiàn)象。青尖椒（杭椒）細(xì)長(zhǎng)圓錐狀，顏色黃綠或碧綠、有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性，肉薄籽多，辣味重，大小均勻，個(gè)體直。香椿芽根粗、肉厚、枝短、葉子鮮嫩，易掐斷，有清香味。土豆顏色為淡黃色或奶白色，個(gè)大形正、大小整齊，表皮光滑，體硬不軟、飽滿。圓潤(rùn)飽滿，結(jié)實(shí)無(wú)泥土，個(gè)體飽滿，無(wú)蟲(chóng)蛀和機(jī)械損傷，無(wú)發(fā)芽現(xiàn)象，無(wú)萎蔫，不能發(fā)青。蓮藕表皮顏色白中微黃，藕節(jié)肥大、無(wú)叉，水分充足，肉潔白、脆嫩。藕不傷、不凍、不爛、不帶叉、不帶尾，中節(jié)直徑在5厘米以上為佳。粗山藥肉質(zhì)色澤白，物體筆直，去皮不變色，無(wú)爛，脆嫩。鐵棍山藥表皮呈淡黃、肉色，帶有小須，橫切面肉質(zhì)潔白，味甘粉足，個(gè)大質(zhì)堅(jiān)。肉質(zhì)色澤白，物體筆直，去皮不變色，無(wú)爛，高淀粉，外毛較多。芋頭顏色為褐色，表皮粗糙，個(gè)體適中，斷面肉質(zhì)潔白、肉中有紫色的點(diǎn)，肉質(zhì)硬脆，不硬心。無(wú)蟲(chóng)眼腐爛，無(wú)機(jī)械損傷，大小一致，個(gè)體整齊，外觀良好。紅薯顏色粉紅或淡黃色，個(gè)大形正，大小整齊，表皮無(wú)傷，體硬不軟、飽滿。綠豆芽不太粗，水分適中，無(wú)異味，5---6cm的長(zhǎng)度為佳，芽莖鮮嫩，色清潔白凈，根呈白色，頭呈淡黃，無(wú)折斷，無(wú)變色變質(zhì)。黃豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根須少，芽色潔白晶瑩，新鮮度好，不能太雜亂，豆芽不能脫落，芽莖鮮嫩，根呈白色，頭呈淡黃，無(wú)折斷，無(wú)變色變質(zhì)。平菇形狀整齊不缺邊，質(zhì)地肥厚，無(wú)雜味，菌傘的邊緣向內(nèi)卷曲，菇頭灰褐色，無(wú)味新鮮度好，朵片完整，菇體較厚實(shí)，無(wú)泡水，柄不能過(guò)長(zhǎng)，過(guò)粗，手輕捏不能有水滲出。鮮香菇菌蓋褐色、有光澤、菌耀為淡米色或乳白色，菌身完整無(wú)損，不濕，菌蓋大有彈性、柄短小，無(wú)腐爛、破損、潮濕、粘手、菌身不完整、色暗淡、發(fā)黑、異味，菇頭呈褐色，大小均勻，無(wú)味，新鮮度好，菇體較厚實(shí)。金針菇菌蓋顏色乳白、菌柄淡黃色、根部淡褐色，菌身細(xì)短、挺直。玉米無(wú)蟲(chóng)蛀以及黑斑，帶完整外皮和玉米須。顆粒大小均勻。米粒飽滿到頂，無(wú)塌米，無(wú)老米，無(wú)蟲(chóng)孔，無(wú)爛尾，清潔無(wú)異物。玉米粒玉米粒呈奶黃色，無(wú)霉斑，顆粒均勻。姜顏色淡黃，表皮完整，姜體硬脆、肥大，有辛香味。不碎、味正、不凍、不爛。大蔥蔥葉為管狀、綠色、蔥白長(zhǎng)、緊實(shí)、挺直，無(wú)根，棵大均勻，莖粗1.5厘米以上，莖長(zhǎng)30厘米以上。無(wú)泥土、無(wú)爛、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)病害等。小香蔥葉翠綠、飽滿充氣、均勻細(xì)長(zhǎng)；鱗莖潔白、挺直；香味濃郁。色綠，新鮮度好，蔥白長(zhǎng)，無(wú)泥土粗細(xì)均勻，無(wú)泡水，無(wú)爛葉雜葉，無(wú)枯黃。洋蔥鱗片顏色粉白或紫白、鱗片肥厚、完整無(wú)損、抱合緊密，球莖干度適中，有一定的硬度。大小適中，球形端正，組織充實(shí)，色澤良好，不裂、無(wú)蟲(chóng)害、不抽苔等。大蒜顏色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣結(jié)實(shí)，有硬度。個(gè)大均勻，直徑3厘米以上，不帶根、不爛、不傷、不散、無(wú)根、無(wú)蟲(chóng)咬等。海帶絲海帶葉寬厚，色濃綠無(wú)枯葉黃葉為上品。無(wú)雜質(zhì)，手感不粘為佳。均勻，藻體表面光潔，形狀整齊，基本一致，無(wú)異味。干海帶絲以鮮海帶直接曬干或加鹽處理后的淡干、鹽干海帶，無(wú)霉變，表面附有白色粉末狀，若沒(méi)有任何白色粉末的還帶反之為質(zhì)量較差。酸白菜有刺激性酸味，無(wú)臭味，整個(gè)提起時(shí)不粘連，無(wú)腐敗性。蘋(píng)果色澤均勻而鮮艷，表面潔凈，光亮，具有各自品種固有的清香味，肉質(zhì)香甜，鮮脆，味美可口，大小均勻，無(wú)病蟲(chóng)害無(wú)外傷。香蕉成熟度八成以上，果實(shí)豐滿，肥壯，果型端正，單果香蕉體彎曲排列成梳狀，梳柄完整，無(wú)缺只和脫落現(xiàn)象，體形大而均勻，色澤新鮮光亮果皮呈鮮黃或青黃色，無(wú)病斑，無(wú)蟲(chóng)疤，無(wú)霉菌，無(wú)創(chuàng)傷，果肉柔軟糯滑，香甜適口無(wú)怪味，無(wú)軟爛等。桔子果形小而較扁，皮呈朱紅色或橙黃色，皮質(zhì)細(xì)薄較平滑，且無(wú)堅(jiān)硬感，瓣與皮容易剝離，果心不實(shí)，橘絡(luò)較少，滋味酸甜，核尖而細(xì)。砂糖柑顏色橙黃、橘紅色、有光澤、果身圓、粒小，表皮光滑、果體飽滿、有彈性。西瓜果形基本端正，具有本品的基本形狀的特征，無(wú)畸形，整齊均勻，表面光亮清新，條紋清晰，無(wú)病蟲(chóng)害和干疤，果肉結(jié)構(gòu)松緊適度，呈均勻一致的鮮紅色（也有橙黃色果肉的品種），有清香爽快的滋味，無(wú)異味，汁多籽少，無(wú)粗纖維，有“起沙”的感覺(jué)，香甜適度。哈密瓜顏色黃白、黃綠、灰綠或金黃色、色澤鮮艷，橢圓形，表面粗糙、網(wǎng)紋細(xì)且布滿全瓜，瓜身堅(jiān)實(shí)微軟、瓜蒂較軟，有濃郁的香氣。大棗色彩濃重鮮艷，大小均勻，果皮不厚，沒(méi)有蟲(chóng)蛀現(xiàn)象等。葡萄果梗新鮮青艷，果粒飽滿，大小均勻，用手輕輕提起時(shí)果粒牢固，落子較少，果漿多而濃，味甜等。菠蘿果實(shí)大小均勻適中，果形端正，芽眼數(shù)量少，外皮呈淡黃色或亮黃色，兩端略帶青綠色，上頂?shù)墓谘砍是嗪稚?，?nèi)部呈淡黃色，組織致密，果肉厚而果心細(xì)小，且纖維少，汁多味美等。調(diào)料、雜糧、干糧、牛羊肉禽蛋水產(chǎn)品、豆制品類（1）調(diào)料、雜糧、干糧滿足現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《綠色食品干果》（NY/T1041-2010）、《綠色食品干制水產(chǎn)品》（NY/T1712-2009）、《粉條》（GB/T23587-2009）、《食用鹽》（GB5461-2000）、《白砂糖》（GB317-2006）、《釀造食醋》（GB18187-2000）、《釀造醬油》（GB18186-2000）、《調(diào)味料酒》（SB/T10416-2007）、《黃豆醬》（GB/T24399-2009）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)調(diào)味品》（GB10133-2014）、《綠色食品辣椒制品》（NY/T1711-2009）、《花椒》（GB/T30391-2013）、《桂皮》（GB/T30381-2013）、《八角》（GB/T7652-2006）、《辣椒粉》（GB/T23183-2009）、《雞精調(diào)味料》（SB/T10371-2003）、《菇精調(diào)味料》（SB/T10484-2008）、《綠色食品復(fù)合調(diào)味料》（NY/T1886-2010）、《馬鈴薯淀粉》（GB/T8884-2007）、《木薯淀粉》（GB/T29343-2012）、《芝麻醬》（SB/T10260-1996）、《非發(fā)酵豆制品》（GB/T22106-2008）等的質(zhì)量指標(biāo)。滿足現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《干果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB16325-2005）、《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2715-2005）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用菌及其制品》（GB7096-2014）《動(dòng)物性水產(chǎn)干制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB10144-2005）、《食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2721-2003）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食糖》（GB13104-2014）、《食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2719-2003）、《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2717-2003）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)釀造醬》（GB2718-2014）、《醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2714-2003）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)調(diào)味品》（GB10133-2014）、《味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2720-2003）、《淀粉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2713-2003）等的衛(wèi)生要求。（2）牛、羊肉滿足國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《鮮、凍分割牛肉》（GB/T17238-2008）滿足國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《鮮、凍胴體羊肉》（GB/T9961-2008）。所供貨物應(yīng)保持較好的外觀和質(zhì)量等級(jí)，符合國(guó)家食品部門的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，保證無(wú)異味、無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)，肉類保證來(lái)源于正規(guī)廠家。整體形狀良好，款厚度適中，肌肉發(fā)育完整，皮下脂肪較均勻，腰部切面上肌肉間脂肪紋理明顯，肉質(zhì)緊密。色澤良好，彈性較好。所供貨物為非淋巴肉。牛、羊肉產(chǎn)品感官標(biāo)準(zhǔn)：品名質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)鮮牛肉顏色：暗紅，有光澤，脂肪潔白或淡黃色；肉質(zhì)：纖維細(xì)膩，緊密，夾有脂肪，肉質(zhì)微濕；彈性：彈性好，指壓后有凹陷能力，即恢復(fù)；黏性：表面微干，有風(fēng)干膜，不粘手；氣味：正常牛肉氣味。牛百葉水發(fā)牛百葉呈奶黃色，顏色均勻，質(zhì)地較有彈性，無(wú)任任何雜質(zhì)。牛蹄筋外表微干或者微濕潤(rùn)、不粘手，纖維清晰，有堅(jiān)韌勁兒。無(wú)雜質(zhì)以及異味。鮮胴體羊肉色澤：肌肉色澤淺紅、鮮紅或深紅，有光澤；脂肪呈乳白色、淡黃色或黃色；組織狀態(tài)：肌纖維致密，有韌性，富有彈性；粘：外表微干或有風(fēng)干膜，切面濕潤(rùn)，不粘手；氣味：具有新鮮羊肉固有氣味，無(wú)異味；煮沸后肉湯：透明澄清，脂肪團(tuán)聚于液面，具特有香味；肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)：不得檢出。羊排骨肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色或微黃色，纖維清晰、有堅(jiān)韌勁兒，外表微干或微濕潤(rùn)，不粘手、無(wú)異味。羊腿呈鮮紅色，有光澤，脂肪潔白，肉的外表微干或微濕潤(rùn)，不粘手，指壓后凹陷立即恢復(fù)，具有新鮮豬肉的正常氣味。無(wú)泥污，血污，肉邊整齊，無(wú)碎肉，碎骨，按標(biāo)準(zhǔn)部位分割，精肉無(wú)多余脂肪。（3）禽肉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《鮮、凍禽產(chǎn)品》（GB16869-2005），部分指標(biāo)被食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品》（GB2707-2016）代替的，執(zhí)行現(xiàn)行新標(biāo)準(zhǔn)；禽肉產(chǎn)品感官標(biāo)準(zhǔn)：品名質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)鮮雞肉眼球飽滿，皮膚有光澤，淡黃或灰白色，肌肉切而發(fā)亮。外表微干或微濕，不粘手，彈性良好指壓后凹陷立即恢復(fù)，有正常氣味。無(wú)長(zhǎng)毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、雜質(zhì)、無(wú)紫斑瘀血，凈腔，禽腹內(nèi)無(wú)過(guò)多脂肪，腹下刀口，不過(guò)長(zhǎng)，刀口整齊，重量在0.85千克的鮮雞最好當(dāng)天殺當(dāng)天送。黑爪小公雞：鮮活小公雞，要求為當(dāng)天宰殺的，且無(wú)內(nèi)臟。雞脖子雞肉有光澤，并具有該禽固有的色澤，外表微濕潤(rùn)、不粘手。鮮鴨眼球平坦，皮膚有光澤，乳白或淡紅色，肌肉切而有光澤。外表稍濕潤(rùn)，不粘手，指壓后凹陷立即恢復(fù)，鴨、鵝固有的正常氣味。無(wú)長(zhǎng)毛及絨毛、毛根，口腔及宰刀口血污、雜質(zhì)、無(wú)紫斑瘀血，凈腔，禽腹內(nèi)無(wú)過(guò)多脂肪，腹下刀口，不過(guò)長(zhǎng)，刀口整齊，北京鴨1.5千克-1.7千克。凍禽外觀滋潤(rùn)，呈乳白或微黃色?；緹o(wú)血脈風(fēng)干現(xiàn)象，無(wú)白，黃綠，紫斑，無(wú)冰衣，解凍后與鮮禽特征相同，外包裝上有生產(chǎn)日期，外包裝無(wú)破損，無(wú)不封口現(xiàn)象。凍雞腿雞腿肉雞皮有光澤，拐骨切面有光澤，外表微干或微濕潤(rùn)，不粘手，肌肉組織有彈性，肌肉指壓后的凹陷立即恢復(fù)。凍雞翅顏色淡黃，有光澤，皮光潔緊縮，肉與皮結(jié)合緊密，無(wú)異味。凍雞心顏色紫褐色，形狀完整，緊密結(jié)實(shí)，彈性好。凍雞胗胗皮顏色金黃色，肉紫絳色，結(jié)構(gòu)緊密厚實(shí)，有彈性，不粘手。凍雞爪顏色乳白，表面有光澤，個(gè)較大，完整，整齊度好，肉有彈性凍白條雞/烏雞眼睛明亮飽滿，形態(tài)完整，表皮顏色因品種不同呈乳白、淡黃、粉紅色或?yàn)鹾谏泄鉂?，且皮肉結(jié)合緊密，肉質(zhì)彈性好，按之可立即恢復(fù)，表面干濕度合適，不粘手，無(wú)異味。（4）水產(chǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：鮮凍水產(chǎn)品符合現(xiàn)行食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品》（GB2733-2015），水產(chǎn)制品符合現(xiàn)行食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《動(dòng)物性水產(chǎn)制品》（GB10136-2015）的要求；水產(chǎn)品鮮品要求個(gè)體完整、體表衛(wèi)生潔凈且無(wú)傷痕，如魚(yú)產(chǎn)品眼球飽滿、腮絲清晰鮮紅、粘液透明有光澤等；螃蟹、甲魚(yú)、鱔魚(yú)類等只能活宰現(xiàn)吃的水產(chǎn)類為活體，眼球透明，鰓鮮紅，魚(yú)體飽滿有彈性，無(wú)離骨脫刺現(xiàn)象，肛門無(wú)異物流出。水產(chǎn)品感官要求：品名質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)黃尖魚(yú)頭及體背呈青黑色，腹部白色，體表有光澤。刀魚(yú)段表面色澤鮮亮，表皮銀白，比較寬。梭魚(yú)眼小橘紅色，頭及體背呈青灰色，體測(cè)淡黃色，腹部白色。熏魚(yú)外觀呈琥珀色，滋味醇厚，入口軟綿緊密，香脆鮮甜。鯰魚(yú)塊體長(zhǎng)形，頭部平扁，尾部側(cè)扁。鲇魚(yú)體色通常呈黑褐色或灰黑色，略有暗云狀斑塊，肉質(zhì)紅帶黃。冰魚(yú)片冰魚(yú)外型細(xì)長(zhǎng)，頭比較大，沒(méi)有鱗片，而且是白色，某些部位潔白如雪，其他部位則是半透明的，體內(nèi)幾乎不含血紅蛋白。冰魚(yú)肉質(zhì)雪白、細(xì)嫩，味道鮮美。河蝦類蝦體具有各種河蝦固有的色澤，外殼清晰透明，蝦頭與蝦體連接不易脫落，尾節(jié)有伸曲性，肉質(zhì)致密無(wú)異臭味。鮮蝦有著自然的腥香味，蝦身光澤、豐滿，摸起來(lái)不會(huì)軟爛。海蝦鮮蝦有著自然的腥香味，蝦身光澤、豐滿，摸起來(lái)不會(huì)軟爛，蝦身與蝦頭沒(méi)有松脫。變質(zhì)蝦身暗淡，沒(méi)有光澤，并且有氨臭味，蝦頭發(fā)紅（但有的蝦屬于本身蝦腦發(fā)紅并不是變質(zhì)）。冰鮮蝦有一定彎曲度，蝦身較挺，半透明不發(fā)紅，外殼有光澤，稍濕潤(rùn)，氣味正常；頭尾完整，頭胸甲與軀干連接緊密，無(wú)斷頭現(xiàn)象；蝦身清潔無(wú)污物。海虹外殼黑色，肉質(zhì)呈黃白色或橙黃色，肉質(zhì)豐滿。蝦仁品名、廠址、凈含量、生產(chǎn)日期、保持期齊全。蝦仁冰衣表面完整、清潔。肉質(zhì)呈淡黃色或乳白色，無(wú)異味，組織堅(jiān)密有彈性，有適當(dāng)光澤。蝦體基本完整，允許首尾部稍有殘缺，清潔無(wú)雜質(zhì)。海蟹類具有海蟹的固有氣味，無(wú)任何異味，體表紋理清晰，有光澤，臍上部無(wú)胃印，步足與軀體連接緊密，提起蟹體時(shí)步足不松弛下垂。鰓絲清晰，白色或微褐色，蟹黃凝固不流動(dòng)，肌肉紋理清晰、有彈性，不易剝離。淡水魚(yú)類體表：有光澤，鱗片較完整不易脫落，粘液無(wú)渾濁，肌肉組織致密有彈性。魚(yú)鰓：鰓絲清晰，色鮮紅或暗紅，無(wú)異臭味。眼睛：眼球飽滿，角膜透明或稍有渾濁。肛門：緊縮或稍有凸出。黑魚(yú)新鮮的優(yōu)質(zhì)黑魚(yú)眼睛凸起，澄清并富有光澤，鰓蓋緊閉，腮片呈鮮紅色，沒(méi)有粘液。不新鮮的黑魚(yú)摸起來(lái)黏黏的、眼球凹陷、渾濁不清。草魚(yú)觀魚(yú)形。污染重的魚(yú)，形態(tài)異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形，還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青?？呆~(yú)眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚(yú)；眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮。嗅魚(yú)鰓。新鮮魚(yú)的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚(yú)的咸腥味或淡水魚(yú)的土腥味；不新鮮魚(yú)的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。摸魚(yú)體。新鮮魚(yú)的表面有透明黏液，不易脫落；不新鮮魚(yú)表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。肛孔呈白色、凹陷；不新鮮的魚(yú)肛孔稍凸出。鯽魚(yú)形體黑胖（也有少數(shù)呈白色），肚腹中大而脊隆起。大的可達(dá)一、二斤重。棲息在柔軟的淤泥中，能補(bǔ)胃。三、四月它的肉厚而且魚(yú)子多，味道很美。HYPERLINK"/s?wd=%E9%B2%AB%E9%B1%BC&tn=SE_PcZhidaonwhc_ngpagmjz&rsv_dl=gh_pc_zhidao"\t"/question/_blank"鯽魚(yú)是魚(yú)中上品，生息在池塘、湖泊，河流等淡水水域。體長(zhǎng)15～20厘米。呈流線型(也叫梭型)，體高而側(cè)扁，前半部弧形，背部輪廓隆起，尾柄寬；腹部圓形，無(wú)肉稜。頭短小，吻鈍。無(wú)須。鰓耙長(zhǎng)，鰓絲細(xì)長(zhǎng)。下咽齒一行，扁片形。鱗片大。側(cè)線微彎。背鰭長(zhǎng)，外緣較平直。