發(fā)酵與食品工廠設(shè)計(jì)2

緒論

一、學(xué)習(xí)《發(fā)酵與食品工廠設(shè)計(jì)》的意義和作用我們國家是一個發(fā)展中的國家，經(jīng)濟(jì)發(fā)展處于較快的階段，隨著我國發(fā)酵與食品工業(yè)的發(fā)展，將會有大批新建或擴(kuò)建發(fā)酵或食品工廠投資建設(shè)，而工廠設(shè)計(jì)是所有建設(shè)項(xiàng)目的先導(dǎo)，在項(xiàng)目建設(shè)中將發(fā)揮重要的作用。不管是新建、改建和擴(kuò)建一個發(fā)酵或食品工廠，還是進(jìn)行新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備的研究，都需要進(jìn)行設(shè)計(jì)。發(fā)酵與食品工廠設(shè)計(jì)必須符合國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，符合科學(xué)技術(shù)發(fā)展的新方向，為人民提供更多、更好、更優(yōu)質(zhì)的既安全衛(wèi)生，又營養(yǎng)豐富的新食品。工廠設(shè)計(jì)在基本建設(shè)程序中，是在建設(shè)施工前完成的。一個優(yōu)秀或良好的設(shè)計(jì)應(yīng)該是：經(jīng)濟(jì)上合理，技術(shù)上先進(jìn)，通過施工投產(chǎn)后，在產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量上均達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)應(yīng)達(dá)到國內(nèi)同類工廠的先進(jìn)水平或國際先進(jìn)水平。同時，在“三廢”治理和環(huán)境保護(hù)方面，都必須符合國家有關(guān)規(guī)范。因此，設(shè)計(jì)工作是發(fā)酵與食品工業(yè)發(fā)展過程中的一個重要環(huán)節(jié)，在當(dāng)前我國發(fā)酵與食品工業(yè)產(chǎn)品大幅度增長，質(zhì)量不斷提高、技術(shù)裝備迅速更新的形勢下，學(xué)習(xí)《發(fā)酵與食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)》這門課程更具有特別重要的意義。二、發(fā)酵與食品工廠設(shè)計(jì)的特點(diǎn)工廠設(shè)計(jì)是一門涉及到政治、經(jīng)濟(jì)、工程和技術(shù)諸多學(xué)科的綜合性很強(qiáng)的科學(xué)技術(shù)、發(fā)酵與食品工廠的原料主要來自農(nóng)、副、漁業(yè)，所以在進(jìn)行工廠設(shè)計(jì)時，除了在確定工藝流程、設(shè)備選型、車間布置和管線安排時必須遵循有關(guān)法令和規(guī)范外，還要保障工人有良好的工作條件，保護(hù)環(huán)境和減輕勞動強(qiáng)度。要重視經(jīng)濟(jì)效果，少花錢多辦事，努力做到技術(shù)上先進(jìn)，經(jīng)濟(jì)上合理。要結(jié)合國情，盡量采用國內(nèi)外先進(jìn)的科學(xué)成就，提高技術(shù)水平。發(fā)酵與食品工廠的特點(diǎn)是產(chǎn)品種類復(fù)雜，生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)和衛(wèi)生要求高。為此，要求設(shè)計(jì)工作者要有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和熟練的專業(yè)技能，只有這樣，才能有高質(zhì)量的設(shè)計(jì)。發(fā)酵與食品工廠設(shè)計(jì)的內(nèi)容一般包括：工廠總平面設(shè)計(jì)、工藝設(shè)計(jì)、動力設(shè)計(jì)、給排水設(shè)計(jì)、通風(fēng)采暖設(shè)計(jì)、自控儀表、三廢治理、技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析及概算等。這些專業(yè)設(shè)計(jì)都圍繞著發(fā)酵與食品工廠設(shè)計(jì)這個主題，并按工藝對各專業(yè)設(shè)計(jì)的要求分別進(jìn)行設(shè)計(jì)。各專業(yè)之間應(yīng)相互配合，密切合作，發(fā)揮集體的智慧和力量，共同完成發(fā)酵與食品工廠設(shè)計(jì)的任務(wù)。

三、《發(fā)酵與食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)》的內(nèi)容和學(xué)習(xí)要求

《發(fā)酵與食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)》是適合于發(fā)酵與食品工程專業(yè)的一門專業(yè)課程。它是以工藝設(shè)計(jì)為主要內(nèi)容的多學(xué)科的綜合性課程，同時又是一門實(shí)用性很強(qiáng)的課程。學(xué)生學(xué)習(xí)本課程后，把在高校所學(xué)的知識，通過畢業(yè)設(shè)計(jì)的形式進(jìn)行綜合運(yùn)用。但因食品種類復(fù)雜，品種繁多，在本教材中無法面面俱到，只能根據(jù)發(fā)酵與食品工廠設(shè)計(jì)的特點(diǎn)，敘述其基本原理及設(shè)計(jì)方法，希望在學(xué)習(xí)過程中多看有關(guān)各專業(yè)設(shè)計(jì)的參考書，以便把本課程學(xué)習(xí)好。第一章基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計(jì)的組成第一節(jié)基本建設(shè)程序基本建設(shè)工作的涉及面廣，內(nèi)外協(xié)作配合的環(huán)節(jié)多，必須按計(jì)劃有步驟．有程序地進(jìn)行，才能達(dá)到預(yù)期的效果。按規(guī)定，一個項(xiàng)目從計(jì)劃建設(shè)到建成投產(chǎn)，一般要經(jīng)過下列幾個階段：

(1)根據(jù)國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展長遠(yuǎn)規(guī)劃和布局的要求，進(jìn)行初步調(diào)查研究，提出項(xiàng)目建議書；

(2)根據(jù)有關(guān)單位批準(zhǔn)的項(xiàng)目建議書，進(jìn)行預(yù)可行性研究或可行性研究，同時選擇廠址；

(3)可行性研究報(bào)告經(jīng)過評估，獲得批準(zhǔn)后，編制設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書；(4)根據(jù)批準(zhǔn)的設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書，進(jìn)行勘察、設(shè)計(jì)、施工、安裝、試產(chǎn)、驗(yàn)收，最后交付生產(chǎn)使用。項(xiàng)目建議書、可行性研究和編制設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書，統(tǒng)稱建設(shè)前期；勘察、設(shè)計(jì)、施工、安裝和試產(chǎn)驗(yàn)收，統(tǒng)稱建設(shè)時期；交付生產(chǎn)后，稱作生產(chǎn)時期?，F(xiàn)將各階段內(nèi)容敘述如下：一、項(xiàng)目建議書必須根據(jù)國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展長遠(yuǎn)規(guī)劃和工業(yè)布局的要求．進(jìn)行初步調(diào)查研究，而后提出項(xiàng)目建議書。項(xiàng)目建議書是投資決策前對建設(shè)項(xiàng)目的輪廓設(shè)想，主要是從項(xiàng)目建設(shè)的必要性方面考慮，同時也初步分析項(xiàng)目的可行性。項(xiàng)目建議書的主要內(nèi)容包括，產(chǎn)品品種、生產(chǎn)規(guī)模、投資大小，產(chǎn)供銷的可能性，今后發(fā)展方向和經(jīng)濟(jì)效果等方面。項(xiàng)目建議書是進(jìn)行各項(xiàng)準(zhǔn)備工作的依據(jù)，經(jīng)國家計(jì)劃部門批準(zhǔn)后，即可開始可行性研究。二、可行性研究可行性研究是對一個項(xiàng)目的經(jīng)濟(jì)效果及價(jià)值的研究?？尚行匝芯康某晒歉鶕?jù)各項(xiàng)調(diào)查研究材料進(jìn)行分析、比較而得出的，它的論證以大量數(shù)據(jù)作為基礎(chǔ)，這是可行性研究的一大特點(diǎn)，因此，在進(jìn)行可行性研究時，必須搜集各種資料、數(shù)據(jù)作為開展工作的前提和條件。現(xiàn)分別從可行性研究的依據(jù)、作用、步驟、可行性研究報(bào)告書的內(nèi)容和有關(guān)注意事項(xiàng)進(jìn)行敘述。(一)可行性研究的主要依據(jù)(1)根據(jù)國家經(jīng)濟(jì)建設(shè)的方針、政策和長遠(yuǎn)規(guī)劃進(jìn)行可行性研究，它是對整個國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展的策略和部署?？尚行匝芯咳绻x開這些宏偉的經(jīng)濟(jì)指導(dǎo)，就不可能很好地評價(jià)建設(shè)項(xiàng)目的實(shí)際價(jià)值。所以，在可行性研究中，對產(chǎn)品的要求、協(xié)作配套、綜合平衡等問題，都需要從國家建設(shè)長遠(yuǎn)規(guī)劃的設(shè)想來考慮。(2)根據(jù)經(jīng)國家計(jì)劃部門批準(zhǔn)后的項(xiàng)目建議書，方可開展可行性研究。(3)經(jīng)國家正式批準(zhǔn)的資源報(bào)告和有關(guān)各種規(guī)劃。(4)要有可靠的自然、地理、氣象、地質(zhì)、經(jīng)濟(jì)、社會等基礎(chǔ)資料。這些資料是可行性研究中進(jìn)行廠址選擇、項(xiàng)目設(shè)計(jì)和經(jīng)濟(jì)技術(shù)評價(jià)必不可少的資料。(5)有關(guān)工程技術(shù)方面的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、指標(biāo)等，在可行性研究考慮技術(shù)方案時，都要以它們做為基本根據(jù)。(6)根據(jù)國家公布的用于進(jìn)行項(xiàng)目評價(jià)的有關(guān)參數(shù)。指標(biāo)等進(jìn)行可行性研究?？尚行匝芯吭谶M(jìn)行財(cái)務(wù)，經(jīng)濟(jì)分析時，需要有一套參數(shù)、數(shù)據(jù)和指標(biāo)，如基準(zhǔn)收益率，折現(xiàn)率，折舊率．社會折現(xiàn)率，調(diào)整外匯匯率等。所采用的這些參數(shù)應(yīng)是國家公布實(shí)行的。(二)可行性研究的作用可行性研究是基本建設(shè)的首要環(huán)節(jié)。它的主要作用有以下幾方面；(1)作為建設(shè)項(xiàng)目投資決策和編制設(shè)計(jì)任務(wù)書的依據(jù)。決定一個建設(shè)項(xiàng)目是否應(yīng)該進(jìn)行建設(shè)，主要是根據(jù)這個項(xiàng)目的可行性研究結(jié)果。因?yàn)樗鼘ㄔO(shè)項(xiàng)目的目的、建設(shè)規(guī)模、產(chǎn)品方案、生產(chǎn)方法、原材料來源、建設(shè)地點(diǎn)、工期和經(jīng)濟(jì)效益等重大問題都進(jìn)行了具體研究，有了明確的評價(jià)意見。因此，可以作為編制設(shè)計(jì)任務(wù)書的依據(jù)。(2)作為向銀行申請貸款的依據(jù)。目前，世界銀行等國際金融組織，都把可行性研究作為建設(shè)項(xiàng)目申請貸款的先決條件。只有在他們審查可行性研究報(bào)告后，認(rèn)為這個建設(shè)項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)效益好，具有償還能力，不會擔(dān)很大風(fēng)險(xiǎn)時，才能同意貸款。中國投資銀行也明確規(guī)定，根據(jù)企業(yè)提供的可行性研究報(bào)告，對貸款項(xiàng)目進(jìn)行全面細(xì)致地分析評價(jià)后，才能確定是否給予貸款。(3)作為與建設(shè)項(xiàng)目有關(guān)部門商談合同和協(xié)議的依據(jù)。一個建設(shè)項(xiàng)目的原料、輔助材料、協(xié)作條件、燃料及供電、供水、運(yùn)輸、通訊等很多方面都需與有關(guān)部門協(xié)作，供應(yīng)的協(xié)議和合同都是根據(jù)可行性研究簽訂的。對于技術(shù)引進(jìn)和設(shè)備進(jìn)口項(xiàng)目，國家規(guī)定必須在可行性研究報(bào)告經(jīng)過審查和批準(zhǔn)后，才能同國外廠商正式簽約。(4)作為建設(shè)項(xiàng)目開展初步設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)。在可行性研究中，對產(chǎn)品方案、建設(shè)規(guī)模、廠址、工藝流程、主要設(shè)備選型、總平面布置等都進(jìn)行了方案比較和論證，確定了原則，推薦了建設(shè)方案，可行性研究和設(shè)計(jì)任務(wù)書經(jīng)批準(zhǔn)下達(dá)后，初步設(shè)計(jì)工作必須以此為基礎(chǔ)，一般不另作方案比較和重新論證。(5)作為擬采用新技術(shù)、新設(shè)備研制計(jì)劃的依據(jù)。建設(shè)項(xiàng)目采用新技術(shù)、新設(shè)備必須慎重。只有經(jīng)過可行性研究后，證明這些新技術(shù)、新設(shè)備是可行的，方能擬訂研制計(jì)劃，進(jìn)行研制。（6)作為安排基本建設(shè)計(jì)劃和開展各項(xiàng)建設(shè)前期工作的參考。(7)作為環(huán)保當(dāng)局審查建設(shè)項(xiàng)目對環(huán)境影響的依據(jù)。根據(jù)我國基本建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境保護(hù)管理辦法的規(guī)定，在編制可行性研究時，必須對環(huán)境影響做出評價(jià)，在審批可行性研究報(bào)告時，要同時審查環(huán)境保護(hù)方案。(三)可行性研究的步驟可行性研究的內(nèi)容涉及面很廣，既有工程技術(shù)問題，又有經(jīng)濟(jì)財(cái)務(wù)問題。在進(jìn)行這項(xiàng)工作時，一般應(yīng)有工業(yè)經(jīng)濟(jì)、市場分析、工業(yè)管理、工藝、設(shè)備、土建和財(cái)務(wù)等方面的人員參加，此外，還可以根據(jù)需要，請一些其他專業(yè)人員，如地質(zhì)、土壤、實(shí)驗(yàn)室等人員短期協(xié)助工作?？尚行匝芯靠煞譃橐韵铝鶄€步驟：(1)開始籌劃。這個時期要了了解項(xiàng)目提出的背景，了解可行性研究的主要依據(jù)，摸清委托者的目標(biāo)和意圖，討論研究項(xiàng)目的范圍、界限，明確研究內(nèi)容，制訂工作計(jì)劃。(2)調(diào)查研究。主要是實(shí)地調(diào)查和技術(shù)經(jīng)濟(jì)研究工作。包括市場研究．經(jīng)濟(jì)規(guī)模研究、原材料、能源、工藝技術(shù)、設(shè)備選型、運(yùn)輸條件、外圍工程、環(huán)境保護(hù)和管理人員培訓(xùn)等及各種技術(shù)經(jīng)濟(jì)的調(diào)查研究。每項(xiàng)調(diào)查研究都要分別作出評價(jià)。(3)優(yōu)化和選擇方案。這是可行性研究的一個主要步驟，它要把前階段每一項(xiàng)目調(diào)查研究的各個不同方面的內(nèi)容進(jìn)行組合，設(shè)計(jì)出各種可供選擇的方案，決定選擇方案的重大原則問題和選擇標(biāo)準(zhǔn)．并經(jīng)過多方案的分析和比較，推薦最佳方案；對推薦方案進(jìn)行評價(jià)，對放棄的方案說明理由。對一些方案選擇的重大原則問題，要與委托者進(jìn)行深入的討論；（4)詳細(xì)研究。是對上階段研究工作的驗(yàn)證和繼續(xù)。要對選出的最佳方案進(jìn)行更詳細(xì)的分析研究，復(fù)查和核定各項(xiàng)分析材料，明確建設(shè)項(xiàng)目的范圍、投資，經(jīng)營的范圍和收入等數(shù)據(jù)，并對建設(shè)項(xiàng)目的經(jīng)濟(jì)和財(cái)務(wù)特性做出評價(jià)。經(jīng)過分析研究，要說明所選方案在設(shè)計(jì)和施工方面是可以順利實(shí)現(xiàn)的，在財(cái)務(wù)、經(jīng)濟(jì)上是有利的，是令人滿意的一個方案。為檢驗(yàn)建設(shè)項(xiàng)目的效果和風(fēng)險(xiǎn)，還要進(jìn)行敏感性分析，表明成本，價(jià)格、銷售量、建設(shè)工期等不確定因素變化時，對企業(yè)收益率所產(chǎn)生的影響。(5)編寫報(bào)告書(可行性研究報(bào)告書內(nèi)容見后)。(6)資金籌措?；I措資金的可能性，在可行性研究之前就應(yīng)有一個初步的估計(jì)，這也是財(cái)務(wù)經(jīng)濟(jì)分析的基本條件。如果資金來源得不到保證，可行性研究也就沒有多大意義。在這一步驟中，應(yīng)對建設(shè)項(xiàng)日資金來源的不同方案進(jìn)行分析比較，最后對擬建項(xiàng)目的實(shí)施計(jì)劃做出決定(四)可行性研究報(bào)告書的內(nèi)容可行性研究的內(nèi)容，隨行業(yè)不同有所差異，側(cè)重點(diǎn)各有不同，但其基本內(nèi)容是相同的，國家計(jì)委在“關(guān)于建設(shè)項(xiàng)目進(jìn)行可行性研究的試行管理辦法”中規(guī)定，工業(yè)項(xiàng)目的可行性研究一般要求具備以下主要內(nèi)容：1．總論

(1)項(xiàng)目提出的背景(改、擴(kuò)建項(xiàng)目要說明企業(yè)現(xiàn)有概況)，投資的必要性和經(jīng)濟(jì)意義。

(2)研究工作的依據(jù)和范圍。

(3)研究工作概況和結(jié)淪。2．需求預(yù)測和擬建規(guī)模

(1)國內(nèi)外需求情況的預(yù)測。

(2)國內(nèi)現(xiàn)有同類發(fā)酵與食品工廠生產(chǎn)能力的估計(jì)。

(3)銷售預(yù)測、價(jià)格分析，產(chǎn)品競爭能力，進(jìn)入國際市場的前景。

(4)擬建項(xiàng)目的規(guī)模、產(chǎn)品方案和發(fā)展方向的技術(shù)經(jīng)濟(jì)比較與分析。3.資源，原材料，燃料及公用設(shè)施情況

(1)原料、輔助材料，燃料的種類，數(shù)量，來源和供應(yīng)可能。

(2)所需公用設(shè)施的數(shù)量，供應(yīng)方式和供應(yīng)條件。4．建廠條件和廠址方案

(1)建廠的地理位置、氣象、水文、地質(zhì)、地形條件和社會經(jīng)濟(jì)現(xiàn)狀。

(2)交通運(yùn)輸及水、電、汽的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢。

(3)廠址比較與選擇意見．5.設(shè)計(jì)方案

(1)項(xiàng)目的構(gòu)成范圍(指包括的單項(xiàng)工程)。技術(shù)來源和生產(chǎn)方法。主要技術(shù)工藝和設(shè)備選型方案的比較，引進(jìn)技術(shù)、設(shè)備的來源國別，設(shè)備的國內(nèi)外分交或與外商合作制造的設(shè)想。改擴(kuò)建項(xiàng)目要說明對原有固定資產(chǎn)的利用情況。

(2)全廠布置方案的初步選擇和土建工程量估算。

(3)公用輔助設(shè)施和廠內(nèi)外交通運(yùn)輸方式的比較和初步選擇。6．環(huán)境保護(hù)調(diào)查環(huán)境現(xiàn)狀，預(yù)測項(xiàng)目對環(huán)境的影響，提出環(huán)境保護(hù)和“三廢”治理的初步方案。7．企業(yè)組織，勞動定員和人員培訓(xùn)(估算數(shù))8．實(shí)施進(jìn)度的建議9．投資估算和資金籌措

(1)主體工程和協(xié)作配套工程所需的投資估算。

(2)生產(chǎn)流動資金的估算。

(s)資金來源，籌措方式及貸款的償還方式。10.社會及經(jīng)濟(jì)效果評價(jià)(五)可行性研究應(yīng)注意的事項(xiàng)

1．可行性研究應(yīng)具有科學(xué)性和獨(dú)立性在編制可行性研究報(bào)告時，必須堅(jiān)持實(shí)事求是，在調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，作多方案比較，按客觀實(shí)際進(jìn)行論證和評價(jià)。由國家計(jì)委會同有關(guān)部門預(yù)審，報(bào)國務(wù)院審批。小型項(xiàng)目的可行性研究報(bào)告，按隸屬關(guān)系由各主管部，各省、市，自治區(qū)或全國性專業(yè)公司審批．有的建設(shè)項(xiàng)目經(jīng)過可行性研究，已經(jīng)證明沒有建設(shè)的必要時，經(jīng)審定后即將項(xiàng)目取消。為了嚴(yán)格執(zhí)行基本建設(shè)程序，我國還規(guī)定，大中型建設(shè)項(xiàng)目未附可行性研究報(bào)告及其審批意見的，不得審批設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書．三、設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書

(簡稱計(jì)劃任務(wù)書或設(shè)計(jì)任務(wù)書)

編制設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書，是在調(diào)查研究認(rèn)為建立該食品廠項(xiàng)目是可行的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。由領(lǐng)導(dǎo)部門組織人員編寫，亦可請?jiān)O(shè)計(jì)部門參加，或者委托設(shè)計(jì)部門編寫。

(一)編制設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書的內(nèi)容編制設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書的主要目的是根據(jù)可行性研究的結(jié)論，提出建設(shè)一個發(fā)酵與食品工廠的計(jì)劃，它的內(nèi)容大致如下：(1)建廠理由。敘述原料供應(yīng)、產(chǎn)品生產(chǎn)及市場銷售三方面的平衡。同時，說明建廠后對國民經(jīng)濟(jì)的作用(即調(diào)查研究的主要結(jié)論)，(2)建廠規(guī)模。年產(chǎn)量、生產(chǎn)范圍及發(fā)展遠(yuǎn)景，若分期建設(shè)，則應(yīng)說明每期投產(chǎn)能力及最終能力。(3)產(chǎn)品。產(chǎn)品品種、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和各種產(chǎn)品的產(chǎn)量。(4)生產(chǎn)方式。提出主要產(chǎn)品的生產(chǎn)方式，應(yīng)說明這種方式在技術(shù)上是先進(jìn)的、成熟的、有根據(jù)的，并對主要設(shè)備提出訂貨計(jì)劃。(5)工廠組成。新建廠包括哪些部門，有哪幾個生產(chǎn)車間及輔助車間，有多少倉庫，用哪些交通運(yùn)輸工具……。還有哪些半成品。輔助材料或包裝材料是與其他單位協(xié)同解決的，以及工廠中人員的配備和來源如何。(6)工廠的總占地面積和地形圖。(7)工廠總的建筑面積和要求。(8)公用設(shè)施。給排水、電、汽、通風(fēng)、采暖及“三廢”治理等要求。(9)交通運(yùn)輸。說明交通運(yùn)輸條件(是否有公路、碼頭、專用鐵路)，全年吞吐量，需要多少廠內(nèi)外運(yùn)輸設(shè)備。(10)投資估算。包括各方面的總投資。(11)建廠進(jìn)度。設(shè)計(jì)、施工由什么單位負(fù)責(zé)，何時完工，試產(chǎn)，何時正式投產(chǎn)。(12)估算建成后的經(jīng)濟(jì)效果。設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書中經(jīng)濟(jì)效果應(yīng)著重說明工廠建成后應(yīng)達(dá)到的各項(xiàng)技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)和投資效果系數(shù)。投資效果系數(shù)表示工廠建成投產(chǎn)后每年所獲得的利潤與投資總額的比值。投資效果系數(shù)越大，說明投資效果越好。技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)包括：產(chǎn)量、原材料消耗、產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)、生產(chǎn)每噸成品的水電汽耗量、生產(chǎn)成本和利潤等。

(二)在寫設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書時，應(yīng)注意的問題

(1)礦山資源、工程地質(zhì)、水文地質(zhì)的勘探、勘察報(bào)告，要按照規(guī)定，有主管部門的正式批準(zhǔn)文件。

(2)主要原料材料和燃料動力需要外部供應(yīng)的，要有供應(yīng)單位或主管部門簽署的協(xié)議草案文件或意見書。

(3)交通運(yùn)輸，供排水、市政公用設(shè)施等的配合，要有協(xié)作單位或主管部門草簽的協(xié)作意見書或協(xié)議文件。

(4)建設(shè)用地要有當(dāng)?shù)貒临Y源部門同意接受的意向性協(xié)議文件。(5)產(chǎn)品銷路，經(jīng)濟(jì)效果和社會效益應(yīng)有技術(shù)、經(jīng)濟(jì)負(fù)責(zé)人簽署的調(diào)查分析和論證計(jì)算資料。(6)環(huán)保情況要有環(huán)保部門的鑒定意見。(7)采用新技術(shù)，新工藝時，要有技術(shù)部門簽署的技術(shù)工藝成熱，可用于工程建設(shè)的鑒定書。(8)建設(shè)資金來源。如中央預(yù)算、地方預(yù)算內(nèi)統(tǒng)籌、自籌、銀行貸款、合資聯(lián)營、利用外資、均需注明、凡銀行貸款的，應(yīng)附上有關(guān)銀行簽署的意見。

(三)設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書的審批權(quán)限所有大中型項(xiàng)目的設(shè)計(jì)任務(wù)書，要按隸屬關(guān)系，由國務(wù)院主管部門或省、市、自治區(qū)提出審查意見，報(bào)國家發(fā)改委批準(zhǔn)，其中有些重大項(xiàng)目，由國家發(fā)改委報(bào)國務(wù)院批準(zhǔn)。地方項(xiàng)目的設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書，凡產(chǎn)供銷涉及全國平衡的項(xiàng)目，上報(bào)前要征求國務(wù)院主管部門的意見。國務(wù)院直屬及下放直供項(xiàng)目的計(jì)劃任務(wù)書，上報(bào)前要征求所在省、市、自治區(qū)的意見。有些產(chǎn)供銷在省(區(qū))內(nèi)自行平衡的地方工業(yè)項(xiàng)目，國家計(jì)委也可以委托省、市、自治區(qū)或主管部門審批。小型項(xiàng)目的設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書，按隸屬關(guān)系，由國務(wù)院主管部門或省，市、自治區(qū)審批。其中部商地方安排的項(xiàng)目，以部為主商省，市，自治區(qū)審批，審批文件應(yīng)互相抄送。地方小型項(xiàng)目，原料涉及全國平衡的，應(yīng)征得國務(wù)院主管部門同意。小型項(xiàng)目設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書的審批權(quán)限及具體審批辦法，按國務(wù)院各部門省、市、自治區(qū)的規(guī)定。建設(shè)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書批準(zhǔn)后。如果在建設(shè)規(guī)模、產(chǎn)品方案、建設(shè)地區(qū)，主管協(xié)作關(guān)系等方面有變動，以及突破投資控制數(shù)時，應(yīng)經(jīng)原批準(zhǔn)機(jī)關(guān)同意。若有些項(xiàng)目建設(shè)條件比較簡單，建設(shè)方案明確單一，也可在審批設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書以前，經(jīng)主管部或省、市、自治區(qū)計(jì)委批準(zhǔn)后，提前委托設(shè)計(jì)，做好設(shè)計(jì)準(zhǔn)備．在項(xiàng)目列入建設(shè)計(jì)劃以前，仍需辦理任務(wù)書的審批手續(xù)。審批設(shè)計(jì)，建設(shè)項(xiàng)目能否和何時列入計(jì)劃，要根據(jù)各項(xiàng)條件和財(cái)力、物力的可能，進(jìn)行綜合平衡，在長期或年度計(jì)劃中統(tǒng)一考慮。同意列入基本建設(shè)計(jì)劃時，該項(xiàng)目就成立，并成立籌備建設(shè)單位，今后簽署合同時稱“甲方”。四、設(shè)計(jì)工作設(shè)計(jì)單位(乙方)接受設(shè)計(jì)任務(wù)后，必須嚴(yán)格按照基建程序辦事。設(shè)計(jì)工作必須以已批準(zhǔn)的可行性報(bào)告、設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書以及其他有關(guān)資料為依據(jù)，它是在市場預(yù)測(包括建設(shè)規(guī)模)和廠址選擇之后的一個工作環(huán)節(jié)，在市場、規(guī)模和廠址這幾個因素中，市場(即需要)和原料(可能)是項(xiàng)目存在的前提，也是建設(shè)規(guī)模的根據(jù)。而規(guī)模和廠址又是工廠設(shè)計(jì)的前提，只有當(dāng)規(guī)模和廠址方案都確定了，才能進(jìn)行工廠設(shè)計(jì)，工廠設(shè)計(jì)完成后，才能進(jìn)行投資，成本的概算。

(一)設(shè)計(jì)的準(zhǔn)備工作設(shè)計(jì)單位接受設(shè)計(jì)任務(wù)后，首先對“甲方”提供的資料和文件進(jìn)行分析研究，然后對其不足的部分，再進(jìn)一步進(jìn)行收集。資料大體從兩方面收集。(1)到建廠現(xiàn)場收集資料：設(shè)計(jì)者到現(xiàn)場對“甲方”提供的資料進(jìn)行核實(shí)，對不清楚的問題加以弄清。如；廠址的地形、地貌、地物情況，四周有否特殊的污染源，以及水源水質(zhì)問題等等。要與當(dāng)?shù)厮㈦?、熱，交通運(yùn)輸部門研究和了解對新建發(fā)酵與食品工廠的供應(yīng)和對設(shè)計(jì)的要求。要了解當(dāng)?shù)氐臍夂颉⑺?、地質(zhì)資料，同時向有關(guān)單位了解工廠和地區(qū)的發(fā)展方向，新廠與有關(guān)單位協(xié)作分工的情況和建筑加工的預(yù)算價(jià)格等等。

(2)到同類工廠工程項(xiàng)目收集資料：到同類工程項(xiàng)目的發(fā)酵與食品工廠了解一些技術(shù)性、關(guān)鍵性問題，使設(shè)計(jì)水平不斷提高。(二)設(shè)計(jì)工作發(fā)酵與食品工廠的設(shè)計(jì)工作一般是在收集資料以后進(jìn)行的。首先擬定設(shè)計(jì)方案，而后根據(jù)項(xiàng)目的大小和重要性，一般分為二階段設(shè)計(jì)和三階段設(shè)計(jì)兩種。對于一般性的大、中型基建項(xiàng)目，采用二階段設(shè)計(jì)，即擴(kuò)大初步設(shè)計(jì)和施工圖設(shè)計(jì)。對于重大的復(fù)雜項(xiàng)目或援外項(xiàng)目，采用三階段設(shè)計(jì)，即初步設(shè)計(jì)、技術(shù)設(shè)計(jì)和施工圖設(shè)計(jì)。小型項(xiàng)目有的也可指定只作施工圖設(shè)計(jì)。目前，國內(nèi)發(fā)酵與食品工廠設(shè)計(jì)項(xiàng)目，一般只作二階段設(shè)計(jì)?，F(xiàn)將有關(guān)二階段設(shè)計(jì)中的擴(kuò)初設(shè)計(jì)和施工圖設(shè)計(jì)的深度、內(nèi)容及審批權(quán)限敘述如下：1.擴(kuò)大初步設(shè)計(jì)(簡稱擴(kuò)初設(shè)計(jì))。所謂擴(kuò)初設(shè)計(jì)，就是在設(shè)計(jì)范圍內(nèi)作詳細(xì)全面的計(jì)算和安排，使之足以說明本食品廠的全貌，但圖紙深度不深，還不能作為施工指導(dǎo)，而可供有關(guān)部門審批，這種深度的設(shè)計(jì)叫擴(kuò)初設(shè)計(jì)。根據(jù)輕工業(yè)部頒發(fā)的“輕工業(yè)企業(yè)初步設(shè)計(jì)內(nèi)容暫行規(guī)定”(試行)共分：總論；技術(shù)經(jīng)濟(jì)；總平面布置及運(yùn)輸；工藝；自動控制測量儀表；建筑結(jié)構(gòu)；給排水；供電；供信；供熱采暖通風(fēng)；空壓站、氮氧站、冷凍站；環(huán)境保護(hù)及綜合利用；維修；中心化驗(yàn)室(站)；倉庫(堆場)；勞動保護(hù)；生活福利設(shè)施和總概算等十九個部分，分別進(jìn)行擴(kuò)初設(shè)計(jì)。(1)擴(kuò)初設(shè)計(jì)的深度要求：①滿足對專業(yè)設(shè)備和通用設(shè)備的訂貨要求，并對需要試驗(yàn)的設(shè)備，提出委托設(shè)計(jì)或試制的技術(shù)要求；②主要建筑材料、安裝材料(鋼材、木材、水泥、大型管材，高中壓閥門及貴重材料等)的估算數(shù)量和預(yù)安排；③控制基本建設(shè)投資；④征用土地；⑤確定勞動指標(biāo)；⑥核定經(jīng)濟(jì)效益；⑦設(shè)計(jì)審查；⑧建設(shè)準(zhǔn)備；⑨滿足編制施工圖設(shè)計(jì)要求。

(2)擴(kuò)初設(shè)計(jì)文件(或叫初步設(shè)計(jì)文件)的編制內(nèi)容：根據(jù)擴(kuò)初設(shè)計(jì)的深度要求，設(shè)計(jì)人員通過設(shè)計(jì)說明書、附件和總概算書三部分的形式，對發(fā)酵與食品工廠整個工程的全貌(如廠址、全廠面積、建筑形式生產(chǎn)方法與方式、產(chǎn)品規(guī)格、設(shè)備選型、公用配套設(shè)施和投資總數(shù)等)做出輪廓性的定局，供有關(guān)上級部門審批。我們把擴(kuò)初設(shè)計(jì)說明書、附件和總概算書總稱為“擴(kuò)初設(shè)計(jì)文件”。初步設(shè)計(jì)說明書中有按總平面、工藝、建筑等各部分分別進(jìn)行敘述的內(nèi)容：附件中包括圖紙、設(shè)備表、材料表等內(nèi)容；總概算書是將整個項(xiàng)目的所有工程費(fèi)和其他費(fèi)用匯總編寫而成，下面以初步設(shè)計(jì)文件中工藝部分的內(nèi)容為例加以說明。④初步設(shè)計(jì)說明書：說明書的內(nèi)容應(yīng)根據(jù)食品工業(yè)的特點(diǎn)，工程的繁簡條件和車間的多少分別進(jìn)行編寫。其內(nèi)容如下：

XX車間

1)概述：說明車間設(shè)計(jì)的生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品方案、生產(chǎn)方法、工藝流程的特點(diǎn)；論證其技術(shù)先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)合理和安全可靠說明論證的根據(jù)和多方案比較的要求；車間組成、工作制度、年工作日、日工作小時、生產(chǎn)班數(shù)、連續(xù)或間歇生產(chǎn)情況等。

2)成品或半成品的主要技術(shù)規(guī)格或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

3)生產(chǎn)流程簡述：敘述物料經(jīng)過工藝設(shè)備的順序及生成物的去向，產(chǎn)品及原料的運(yùn)輸和貯備方式；說明主要操作技術(shù)條件，如溫度、壓力、流量、配比等參數(shù)(如果是間歇操作，需說明一次操作的加料量、生產(chǎn)周期及時間)：說明易爆工序或設(shè)備的防護(hù)設(shè)施和操作要點(diǎn)。

4)說明采用新技術(shù)的內(nèi)容、效益及其試驗(yàn)鑒定經(jīng)過。

5)原料、輔助材料、中間產(chǎn)品的費(fèi)用及主要技術(shù)規(guī)格或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。單位產(chǎn)品的原材料、動力消耗指標(biāo)(如水，電、汽等)與國內(nèi)已達(dá)到的先進(jìn)指標(biāo)的比較說明(表l-1)。

6)主要設(shè)備選擇。主要設(shè)備的選型、數(shù)量和生產(chǎn)能力的計(jì)算，論證其技術(shù)先進(jìn)性和經(jīng)濟(jì)合理性。需引進(jìn)設(shè)備的名稱、數(shù)量及說明。

序號名稱規(guī)格或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)單位單位產(chǎn)品

消耗指標(biāo)需用量國內(nèi)已達(dá)到

的先進(jìn)水平備注

7)物料平衡、熱能平衡圖(表)及說明．

8)節(jié)能措施及效果。

9)室外工藝管道有特殊要求的應(yīng)加以說明。

10)存在問題及解決辦法意見。②附件：1)設(shè)備表(表1-2)。

2)材料估算表(表1-3)。

3)圖紙：工藝流程圖(標(biāo)明原料、輔助材料、各種介質(zhì)的流向和工藝參數(shù)等)；設(shè)備布置圖(標(biāo)明平面、剖面布置)；新技術(shù)或技術(shù)復(fù)雜的第二、三……比選方案圖；項(xiàng)目內(nèi)自行設(shè)甘的關(guān)鍵設(shè)備草圖。③總概算書：見第八章。

(3)擴(kuò)初設(shè)計(jì)的審批權(quán)限：擴(kuò)初設(shè)計(jì)完成后，將設(shè)計(jì)文件交上級領(lǐng)導(dǎo)邢門審批，其審批權(quán)限如下：大型建設(shè)項(xiàng)目的初步設(shè)計(jì)文件，按隸屬關(guān)系，由國務(wù)院主管部門或省、市、自治區(qū)提出審查意見，報(bào)國家建委批準(zhǔn)。中型建設(shè)項(xiàng)目的初步設(shè)計(jì)文件，按隸屬關(guān)系，由國務(wù)院主管部門或省、市、自治區(qū)審批，批準(zhǔn)文件抄送建委備案。國家指定的中型項(xiàng)目的初步設(shè)計(jì)文件要報(bào)國家建委審批。小型項(xiàng)目的設(shè)計(jì)內(nèi)容和審批權(quán)限，由各部門和省、市、自治區(qū)自行規(guī)定。部商地方安排的項(xiàng)目，以部為主，商省、市、自治區(qū)審批，上級單位在審批設(shè)計(jì)文件時，往往要召集會議，組織有關(guān)單位，并邀請同類工廠中有經(jīng)驗(yàn)的人參加，對設(shè)計(jì)提出意見和問題，設(shè)計(jì)單位應(yīng)闡述設(shè)計(jì)意圖，回答所有提出的問題，最后由上級部門加以歸納，并以文件的形式批發(fā)給各單位。若城市規(guī)劃、衛(wèi)生防疫站，環(huán)境保護(hù)等單位，認(rèn)為設(shè)計(jì)不符合他們的規(guī)范和規(guī)定，可對設(shè)計(jì)提出否定意見，也可對設(shè)計(jì)的不合理部分提出修改意見。設(shè)計(jì)文件經(jīng)批準(zhǔn)后，全廠總平面布置、主要工藝過程、主要設(shè)備、建筑面積、建筑結(jié)構(gòu)、安全衛(wèi)生措施、三廢處理、總概算等需要作修改時，必須經(jīng)過原設(shè)計(jì)文件批準(zhǔn)機(jī)關(guān)同意。未經(jīng)批準(zhǔn)，不可更改。

2．施工圖設(shè)計(jì)初步設(shè)計(jì)文件或擴(kuò)初設(shè)計(jì)文批準(zhǔn)后，就要進(jìn)行施工圖沒計(jì)。在施工圖設(shè)計(jì)中只是對已批準(zhǔn)的初步設(shè)計(jì)在深度上進(jìn)一步深化，使設(shè)計(jì)更具體，更詳細(xì)地達(dá)到施工指導(dǎo)的要求。所謂施工圖，是一個技術(shù)語言，它用圖紙的形式使施工者了解設(shè)計(jì)意圖，使用什么材料和如何施工等。在施工圖設(shè)計(jì)時，對已批準(zhǔn)的初步設(shè)計(jì)，在圖紙上應(yīng)將所有尺寸都注寫清楚，便于施工。而在初步設(shè)計(jì)或擴(kuò)初設(shè)計(jì)中只注寫主要尺寸，僅供上級審批。在施工圖設(shè)計(jì)時，允許對已批準(zhǔn)的初步設(shè)計(jì)中發(fā)現(xiàn)的問題作修正和補(bǔ)充，使設(shè)計(jì)更合理化。但對主要設(shè)備等不作更改。若要更改時，必須經(jīng)批準(zhǔn)機(jī)關(guān)同意方可；在施工圖設(shè)計(jì)時，應(yīng)有設(shè)備和管道安裝圖，各種大樣圖和標(biāo)準(zhǔn)圖等。例如發(fā)酵與食品工廠工藝設(shè)計(jì)的擴(kuò)初設(shè)計(jì)圖紙中沒有管道安裝圖(管路透視圖、管路平面圖和管路支架等)，而在施工圖中就必不可少。在發(fā)酵與食品工廠工藝設(shè)計(jì)中的車間管道平面圖，車間管道透視圖及管道支架詳圖等都由工藝設(shè)計(jì)施工圖。對于車間平面布置圖，若無更改，則將圖中所有尺寸注寫清楚即可。在施工圖設(shè)計(jì)中，不需另寫施工圖設(shè)計(jì)說明書，而一般將施工注明注寫在有關(guān)的施工圖上，所有文字必須簡單明撩。工藝設(shè)計(jì)人員不僅要完成工藝設(shè)計(jì)施工圖，而且還要向有關(guān)設(shè)計(jì)工種提出各種數(shù)據(jù)和要求，使整個設(shè)計(jì)和諧、協(xié)調(diào)。施工圖完成后，交付施工單位施工。設(shè)計(jì)人員需要向施工單位進(jìn)行技術(shù)交底，對相互不了解的問題加以說明搓商，如施工圖在施工有困難時，設(shè)計(jì)人員應(yīng)與施工單位共同研究解決辦法，必要剛在施工圖上作合理的修改。三階段設(shè)計(jì)中的初步設(shè)計(jì)近似于擴(kuò)初設(shè)計(jì)，深度可稍淺些。通過審批后再作技術(shù)設(shè)計(jì)，技術(shù)設(shè)計(jì)的深度往往較擴(kuò)初設(shè)計(jì)深，特別一些技術(shù)復(fù)雜的工程，不僅要詳細(xì)的設(shè)計(jì)內(nèi)容，還應(yīng)包括計(jì)算公式和參數(shù)選擇。五、施工，安裝，試產(chǎn)，驗(yàn)收，交付生產(chǎn)發(fā)酵與食品工廠籌建單位(甲方)根據(jù)經(jīng)過批準(zhǔn)的基建計(jì)劃和設(shè)計(jì)文件，提出上報(bào)物資、設(shè)備申請計(jì)劃，落實(shí)建筑材料的供應(yīng)來源，辦理征地拆遷手續(xù)、落實(shí)水電及道路等外部施工條件和施工力量。所有建設(shè)項(xiàng)目，必須列入國家年度計(jì)劃，作好建設(shè)準(zhǔn)備，具備施工條件后，才能施工。施工單位(合同上稱“丙”方)應(yīng)根據(jù)設(shè)計(jì)單位(乙方)提供的施工圖，編制施工預(yù)算和施工組織計(jì)劃。施工預(yù)算如果突破設(shè)計(jì)概算，要講明理由，上報(bào)原批準(zhǔn)單位批準(zhǔn)。施工前要認(rèn)真做好施工圖的會審工作，明確質(zhì)量要求。施工中要嚴(yán)格按照設(shè)計(jì)要求和施工驗(yàn)收規(guī)范進(jìn)行，確保工程質(zhì)量?；I建單位在建設(shè)項(xiàng)目完成后，應(yīng)及時組織專門班子或機(jī)構(gòu)，抓好生產(chǎn)調(diào)試和生產(chǎn)準(zhǔn)備工作，保證項(xiàng)目或工程建成后能及時投產(chǎn)。要經(jīng)過負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)和生產(chǎn)調(diào)試，以期在正常情況下能夠生產(chǎn)出合格產(chǎn)品；還要及時組織驗(yàn)收。大型項(xiàng)目，由國家建委組織驗(yàn)收：中小型項(xiàng)目，按隸屬關(guān)系由部或?。?，自治區(qū)負(fù)責(zé)組織驗(yàn)收。竣工項(xiàng)目驗(yàn)收前，建設(shè)單位要組織設(shè)計(jì)。施工等單位先行驗(yàn)收，向主管部門提出竣工驗(yàn)收報(bào)告，并系統(tǒng)整理技術(shù)資料，繪制竣工圖，在竣工驗(yàn)收時作為技術(shù)檔案，移交生產(chǎn)單位保存。建設(shè)單位要認(rèn)真清理所有財(cái)產(chǎn)和物資，編好工程竣工決算，報(bào)上級主管部門審查?？⒐ろ?xiàng)目驗(yàn)收交接后，應(yīng)迅速辦理固定資產(chǎn)交付使用的轉(zhuǎn)帳手續(xù)，加強(qiáng)固定資產(chǎn)的管理第二節(jié)工廠設(shè)計(jì)的職責(zé)與組成一、工廠設(shè)計(jì)的職責(zé)工廠設(shè)計(jì)的主要依據(jù)是設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書和有關(guān)上級批準(zhǔn)文件。而它的任務(wù)是通過圖紙的形式，更好地、更合理地來體現(xiàn)設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書上提出的計(jì)劃要求。任務(wù)書是個總的計(jì)劃，我們在役計(jì)中應(yīng)很好地體現(xiàn)這個計(jì)劃，要使黨的方針政策貫徹在整個設(shè)計(jì)中，并且要做到技術(shù)上先進(jìn)成熱。經(jīng)濟(jì)上合理，不可千篇一律，要從具體條件和實(shí)際情況出發(fā)。例如工業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)與內(nèi)地少數(shù)民族地區(qū)的設(shè)計(jì)，不能一律采用先進(jìn)設(shè)備，要考慮到當(dāng)?shù)丶夹g(shù)力量和施工條件。又如在勞動力過剩的地區(qū)，應(yīng)適當(dāng)考慮到就業(yè)問題，不一定采用自動化程度高的先進(jìn)設(shè)備。在完成施圖紙后，設(shè)計(jì)單位還沒有完全完成設(shè)計(jì)仕務(wù)，設(shè)計(jì)單位要對圖紙負(fù)責(zé)，必須向施工單位進(jìn)行技術(shù)交底，介紹設(shè)計(jì)意圖，與施工單位共同研究施工中的問題，作必要的修改，使施工順利進(jìn)行，直至安裝完畢。當(dāng)安裝完畢后，設(shè)計(jì)單位還必須與甲方一起進(jìn)行試車運(yùn)行，看所選用的設(shè)備是否達(dá)到預(yù)計(jì)的效果。而后再由甲、乙、丙三方在上級領(lǐng)導(dǎo)的主持下共同驗(yàn)收簽字。在整個項(xiàng)目結(jié)束后可根據(jù)需要，做好竣工圖的存檔工作。工廠設(shè)計(jì)是技術(shù)、工程、經(jīng)濟(jì)的結(jié)合體，設(shè)計(jì)采用的技術(shù)是否先進(jìn)，工程施工是否可行，施工后的工程質(zhì)量是否好、經(jīng)濟(jì)是否合理，一句話，基建項(xiàng)目必須達(dá)到預(yù)定的效果。只允許成功，不允許失敗。更不允許作為試驗(yàn)的手段。因此，在工廠設(shè)計(jì)中所采用的先進(jìn)技術(shù)必須是成熟的?？蒲惺窍冗M(jìn)技術(shù)的先導(dǎo)，科研成果必須經(jīng)過中試、放大后才能應(yīng)用到設(shè)計(jì)中來，這樣才能發(fā)揮先進(jìn)技術(shù)的優(yōu)越性?，F(xiàn)在國內(nèi)外有很多設(shè)計(jì)單位，為了采用先進(jìn)技術(shù)，承擔(dān)“技術(shù)開發(fā)”工作，將科研成果根據(jù)需要加以放大試驗(yàn)。改進(jìn)提高，成為生產(chǎn)性的技術(shù)，這是設(shè)計(jì)單位非常重要的工作內(nèi)容。科研成果的中試放大雖不是設(shè)計(jì)本身的工作，但為設(shè)計(jì)提供了新技術(shù)和新設(shè)備，從而提高了設(shè)計(jì)水平和經(jīng)濟(jì)效果。在設(shè)計(jì)工程中涉及到一些有關(guān)部門，如城市規(guī)劃，衛(wèi)生部門、環(huán)境保護(hù)。消防和防空等方面，設(shè)計(jì)單位有責(zé)任按各部門的規(guī)范和指標(biāo)進(jìn)行設(shè)計(jì)，從而保證正常生產(chǎn)。二、工廠設(shè)計(jì)的組成工廠設(shè)計(jì)包括工藝設(shè)計(jì)和非工藝設(shè)計(jì)兩大組成部分，所謂工藝設(shè)計(jì)，就是按工藝要求進(jìn)行工廠設(shè)計(jì)，其中又以車間工藝設(shè)計(jì)為主，并對其他設(shè)計(jì)部門提出各種數(shù)據(jù)和要求，作為非工藝設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)依據(jù)。發(fā)酵與食品工廠工藝設(shè)計(jì)的內(nèi)容大致包括，全廠總體工藝布局；產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定；主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定：物料計(jì)算；設(shè)備生產(chǎn)能力的計(jì)算、選型及設(shè)備清單；車間平面布置；勞動力計(jì)算及平衡；電、汽，冷、風(fēng)、暖等用量的估算；管道布置、安裝及材料清單：施工說明等等。工藝設(shè)計(jì)除上述內(nèi)容外，還必須提出：工藝對總平面布置中相對位置的要求對車間建筑、采光、通風(fēng)、衛(wèi)生設(shè)施的要求；對生產(chǎn)車間的水、電、汽、冷能耗量及負(fù)荷進(jìn)行計(jì)算：對給水水質(zhì)的要求：對排水和廢水水質(zhì)處理的要求；對各類倉庫面積的計(jì)算及倉庫溫濕度的特殊要求等等。非工藝設(shè)計(jì)包括：總平面、土建、采暖通風(fēng)、給排水、供電及自控、制冷、動力、環(huán)保等的設(shè)計(jì)，有時還包括設(shè)備的設(shè)計(jì)。非工藝設(shè)計(jì)都是根據(jù)工藝設(shè)計(jì)的要求和所提出的數(shù)據(jù)進(jìn)行設(shè)計(jì)的。它們之間的相互關(guān)系是：工藝向土建提出工藝要求，而土建給工藝提供符合工藝要求的建筑；工藝向給排水、電、汽、冷、暖、風(fēng)等提出工藝要求和有關(guān)數(shù)據(jù)，而水，電、汽等又反過來為工藝提供有關(guān)車間安裝圖：土建對給排水、電、汽，冷，暖、風(fēng)等提供有關(guān)建筑，而給排水、電、汽等又給建筑提供有關(guān)涉及建筑布置的資料；用電各工程工種如工藝、冷、風(fēng)、汽，暖等向供電提出用電資料，用水各工程工種如工藝、冷、風(fēng)、汽、消防等向給排水提出用水資料。整個設(shè)計(jì)涉及工種多，而且縱橫交叉，所以，各工種間的相互配合是搞好工廠設(shè)計(jì)的關(guān)鍵。工藝設(shè)計(jì)工藝流程設(shè)計(jì)班產(chǎn)量確定物料衡算水、汽、冷估算管路圖設(shè)計(jì)設(shè)備選型、計(jì)算安裝及材料表非工藝設(shè)計(jì)總平面設(shè)計(jì)土建采暖、通風(fēng)給排水供電及自控環(huán)保工藝人員土建人員總平面建筑提工藝要求給排水人員工廠設(shè)計(jì)各專業(yè)之間關(guān)系圖暖通人員供電人員序號布置圖設(shè)

備編號設(shè)備名稱型號與規(guī)格主要材料數(shù)量重量每臺設(shè)備所附電機(jī)或電熱器電動機(jī)或電熱器設(shè)備來源及圖號設(shè)備單價(jià)備注尺寸設(shè)備單重負(fù)荷重量型號容量（kw

）電壓（v）臺數(shù)總?cè)萘浚╧w）總臺數(shù)第二章廠址選擇及總平面圖設(shè)計(jì)第一節(jié)廠址選擇工業(yè)生產(chǎn)的布局，涉及到一個地區(qū)的長遠(yuǎn)規(guī)劃。一個發(fā)酵或食品工廠的建設(shè)，對當(dāng)?shù)刭Y源、交通運(yùn)輸、農(nóng)業(yè)發(fā)展都有密切關(guān)系，食品工廠的廠址選擇是否得當(dāng)，將直接影響到工農(nóng)關(guān)系，城鄉(xiāng)關(guān)系，有時甚至還影響到基建進(jìn)度。投資費(fèi)用及建成投產(chǎn)后的生產(chǎn)條件和經(jīng)濟(jì)效果。同時，對產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生條件，對職工的勞動環(huán)境等，都有著密切的關(guān)系。廠址選擇工作，應(yīng)當(dāng)在當(dāng)?shù)亟ㄎ虺墙ú块T的統(tǒng)籌安排下，由籌建單位負(fù)責(zé)，會同主管部門、建筑部門、城市規(guī)劃部門和區(qū)、鄉(xiāng)(鎮(zhèn))等有關(guān)單位，經(jīng)過充分討論和比較，選擇優(yōu)點(diǎn)最多的地址為建廠的地址。在選擇廠址時，設(shè)計(jì)單位亦應(yīng)參加，特別對規(guī)模較大的工廠，設(shè)計(jì)單位更應(yīng)參加。

一、廠址選擇的原則在廠址選擇時，應(yīng)按國家方針政策．生產(chǎn)條件和經(jīng)濟(jì)效果等方面考慮。現(xiàn)分別敘述如下：

(一)廠址選擇，首先應(yīng)符合國家的方針政策發(fā)酵或食品工廠的廠址應(yīng)設(shè)在當(dāng)?shù)氐囊?guī)劃區(qū)內(nèi)，以適應(yīng)當(dāng)?shù)剡h(yuǎn)近期規(guī)劃的統(tǒng)一布局，并盡量不占或少占良田，做到節(jié)約用地。所需土地可按基建要求分期分批征用。

(二)廠址選擇，應(yīng)以生產(chǎn)條件方面考慮

(1)根據(jù)我國具體情況，發(fā)酵與食品工廠一般傾向于設(shè)在原料產(chǎn)地附近的大中城市之郊區(qū)，個別產(chǎn)品為有利于銷售亦可設(shè)在市區(qū)。這不僅可獲得足夠數(shù)量和質(zhì)量新鮮的原料，并利于加強(qiáng)工廠對農(nóng)村生產(chǎn)的指導(dǎo)和聯(lián)系，而且還便于輔助材料和包裝材料的獲得，利于產(chǎn)品的銷售，同時還可以減少運(yùn)輸費(fèi)用。

(2)廠區(qū)的標(biāo)高應(yīng)高于當(dāng)?shù)貧v史最高洪水位，特別是主廠房及倉庫的標(biāo)高更應(yīng)高出當(dāng)?shù)貧v史最高洪水位。廠區(qū)自然排水坡度最好在0.004～0.008之間。

(3)所選廠址，要有可靠的地質(zhì)條件，應(yīng)避免將工廠設(shè)在流沙、淤泥，土崩斷裂層上。對特殊地質(zhì)如溶洞、濕陷性黃土、大孔性土等應(yīng)盡量避免，在山坡上建廠要避免滑坡，坍方等。在礦藏地表處不應(yīng)建廠。廠址應(yīng)有一定的地耐力．建筑冷庫的地方，地下水位不能過高。

(4)所選廠址附近應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，沒有有害氣體，放射性源、粉塵和其他擴(kuò)散性的污染源(包括污水、傳染病醫(yī)院等)，特別是在上風(fēng)向地區(qū)的工礦企業(yè)，更要注意它們對食品廠生產(chǎn)有無危害。廠址不應(yīng)選在受污染河流的下游．還應(yīng)盡量避免在古墳，文物、風(fēng)景區(qū)和機(jī)場附近建廠，并避免高壓線、國防專用線穿越廠區(qū)。

(5)所選廠址面積的大小，應(yīng)能盡量滿足生產(chǎn)要求，并存在發(fā)展余地和留有適當(dāng)?shù)目沼鄨龅亍?/p>

(三)廠址選擇應(yīng)從投資和經(jīng)濟(jì)效果考慮

(1)所選廠址應(yīng)有較方便的運(yùn)輸條件(公路，鐵路及水路)，若需要新建公路或?qū)Ｓ描F路時，應(yīng)選最短距離為好，這樣可減少投資。

(2)有一定的供電條件，以滿足生產(chǎn)需要．在供電距離和容量上應(yīng)得到供電部門的保證。

(3)所選廠址附近不僅要有充足的水源，而且水質(zhì)亦應(yīng)較好(水質(zhì)起碼必須符合衛(wèi)生部所頒發(fā)的飲用水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn))。在城市一般采用自來水，均能符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)．若采用江，河、湖水，則需加以處理。若要采用地下水，則需向當(dāng)?shù)亓私?，是否允許開鑿深井。同時，還得注意水質(zhì)，是否符合飲用水要求，水源水質(zhì)是發(fā)酵與食品工廠選擇廠址的重要條件，特別是飲料廠和釀造廠，對用水水質(zhì)要求更高。廠內(nèi)排除廢渣，應(yīng)就近處理；廢水應(yīng)經(jīng)處理后，在一定的排放口排放。若能利用廢渣、廢水作飼料或肥料就更好。

(4)廠址最好選擇在居民區(qū)附近，這樣可以減少宿舍、商店，學(xué)校等職工的生活福利設(shè)施。二、廠址選擇報(bào)告在選擇廠址時，應(yīng)盡量多選幾個點(diǎn)，根據(jù)上述方面進(jìn)行分析比較，從中選出最適宜者作為定點(diǎn)，而后向上級部門呈報(bào)廠址選擇報(bào)告。廠址選擇報(bào)告的內(nèi)容大致如下：

(1)廠址的座落地點(diǎn)，四周環(huán)境情況。（2)地質(zhì)及有關(guān)自然條件資料。

(3)廠區(qū)范圍、征地面積、發(fā)展計(jì)劃、施工時有關(guān)的土方工程及拆遷民房情況，并繪制l/1000的地形圖。

(4)原料供應(yīng)情況。

(5)水、電、燃料、交通運(yùn)輸及職工福利設(shè)施的供應(yīng)和處理方式。

(6)廢水排放情況。

(7)經(jīng)濟(jì)分析。對廠區(qū)一次性投資估算及生產(chǎn)中經(jīng)濟(jì)成本等綜合分析。

(8)選擇意見。通過選擇比較，經(jīng)濟(jì)分析，認(rèn)為哪一廠址是符合條件的。地形圖例一、總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容發(fā)酵與食品工廠總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容包括：平面布置和豎向布置兩大部分。平面布置就是合理地進(jìn)行用地范圍內(nèi)的建筑物、構(gòu)筑物及其他工程設(shè)施水平方向相互間的位置關(guān)系。平面布置中的工程設(shè)計(jì)包括：運(yùn)輸設(shè)計(jì)---合理組織舊地范圍內(nèi)的交通運(yùn)輸線路的布置即：使人流和貨流分開，避免往返交叉，布置合理：管線綜合設(shè)計(jì)---工程管線網(wǎng)(即廠內(nèi)外的給排水管道、電線、電話線、蒸汽管道等)的設(shè)計(jì)必須布置得合理整齊；綠化布置和環(huán)保設(shè)計(jì)豎向布置就是與平面設(shè)計(jì)相垂直方向的設(shè)計(jì)，也就是廠區(qū)各部分地形標(biāo)高的設(shè)計(jì)(圖2—1)．其任務(wù)是把地形組成一定形態(tài)，既平坦又便于排水。豎向設(shè)計(jì)雖然是總平面設(shè)計(jì)的組成部分，但在地形比較平坦的情況下，一般都不作豎向設(shè)計(jì)。假如要作豎向設(shè)計(jì)，那么就要結(jié)合具體地形合理地進(jìn)行綜合考慮，在不影響到車間之間聯(lián)系的原則下，應(yīng)盡量保持自然地形，使土方工程量達(dá)到最少限度，從而節(jié)省投資。由上可知．所謂總平面設(shè)計(jì)，就是一切從生產(chǎn)工藝出發(fā)，研究建筑物、構(gòu)筑物、道路、堆場、各種管線和綠化等方面的相互關(guān)系，在一張或幾張圖紙上表示出來，這樣的設(shè)計(jì)就是工廠總平面設(shè)計(jì)，工廠總平面設(shè)計(jì)是一項(xiàng)綜合性很強(qiáng)的工作，需要工藝設(shè)計(jì)、交通運(yùn)輸設(shè)計(jì)、公共工程(即水電汽等)設(shè)計(jì)等的密切配合，才能正確完成這一設(shè)計(jì)任務(wù)。例子二、總平面設(shè)計(jì)的基本原則(1)發(fā)酵與食品工廠總平面設(shè)計(jì)應(yīng)按任務(wù)書要求進(jìn)行，布置必須緊湊合理，做到節(jié)約用地。分期建設(shè)的工程，應(yīng)一次布置，分期建設(shè)，還必須為遠(yuǎn)期發(fā)展留有余地。

(2)總平面設(shè)計(jì)必須符合工廠生產(chǎn)工藝的要求。①主車間、倉庫等應(yīng)按生產(chǎn)流程布置，并盡量縮短距離，避免物料往返運(yùn)輸；②全廠的貨流、人流、原料、管道等的運(yùn)輸應(yīng)有各自路線，力求避免交叉，合理加以組織安排。③動力設(shè)施應(yīng)接近負(fù)荷中心。如變電所應(yīng)靠近高壓線網(wǎng)輸入本廠的一邊，同時。變電所又應(yīng)靠近耗電量大的車間，又如冷機(jī)房應(yīng)接近變電所，并緊靠冷庫。罐頭食品工廠肉類車間的解凍間亦應(yīng)接近冷庫，而殺菌工段，番茄醬車間等用汽量大的工段應(yīng)靠近鍋爐房。

(3)發(fā)酵與食品工廠總平面設(shè)計(jì)必須滿足發(fā)酵與食品工廠衛(wèi)生要求。①生產(chǎn)區(qū)(各種車間和倉庫等)和生活區(qū)(宿舍、托兒所、食堂，浴室、商店和學(xué)校等)、廠前區(qū)(傳達(dá)室，醫(yī)務(wù)室、化驗(yàn)室、辦公室、俱樂部、汽車房等)和生產(chǎn)區(qū)分開。為了使發(fā)酵或食品工廠的主車間有較好的衛(wèi)生條件，盡量在廠區(qū)內(nèi)不設(shè)飼養(yǎng)場和屠宰場。如—定要搞，應(yīng)遠(yuǎn)離主車間。②生產(chǎn)車間應(yīng)注意朝向，在華東地區(qū)一般采用南北向。保證陽光充足，通風(fēng)良好。③生產(chǎn)車間與城市公路有一定的防護(hù)區(qū)，一般為30～50m，中間最好有綠化地帶阻擋塵埃污染食品。④根據(jù)生產(chǎn)性質(zhì)不同，動力供應(yīng)，貨運(yùn)周轉(zhuǎn)和衛(wèi)生防火等應(yīng)分區(qū)布置。同時，主車間應(yīng)與食品衛(wèi)生有影響的綜合車間，廢品倉庫、煤堆及有大量煙塵或有害氣體排出的車間間隔一定距離．主車間應(yīng)設(shè)在鍋爐房的上風(fēng)向。⑤總平面中要有一定的綠化面積，但又不宜過大。⑥公用廁所要與主車間、食品原料倉庫或堆場及成品庫保持—定距離，并采用水沖式廁所，以保持廁所的清潔衛(wèi)生。(4)廠區(qū)道路應(yīng)按運(yùn)輸及運(yùn)輸工具的情況決定其寬度，一般廠區(qū)道路應(yīng)采用水泥或?yàn)r青路面，以保持清潔。運(yùn)輸貨物道路應(yīng)與車間間隔，特別是運(yùn)煤和煤渣，容易產(chǎn)生污染。一般道路應(yīng)為環(huán)形道路，以免在倒車時造成堵塞現(xiàn)象。

(5)廠區(qū)道路之外，應(yīng)從實(shí)際出發(fā)考慮是否需有鐵路專用線和碼頭等設(shè)施。；

(6)廠區(qū)建筑物間距(指兩幢建筑物外墻面相距的距離)應(yīng)按有關(guān)規(guī)范設(shè)計(jì)。從防火、衛(wèi)生，防震，防塵、噪音、日照、通風(fēng)等方面來考慮，在符合有關(guān)規(guī)范的前提下，使建筑物間的距離最小。建筑間距與日照關(guān)系DHD=1.1-1.5H(7)廠區(qū)各建筑物布置也應(yīng)符合規(guī)劃要求，同時合理利用地質(zhì)。地形和水文等的自然條件。①合理確定建筑物。道路的標(biāo)高：以既保證不受洪水的影響，使排水暢通，同時又節(jié)約土方工程。②在坡地、山地建設(shè)工廠，可采用不同標(biāo)高安排道路及建筑物，即進(jìn)行合理的豎向布置。但必須注意設(shè)置護(hù)坡及防洪渠，以防山洪影響。

(8)相互間有影響的車間，盡量不要放在同一建筑物里，但相似車間應(yīng)盡量放在一起，提高場地利用率。

三、不同使用功能的建、構(gòu)筑物在總平面中的關(guān)系發(fā)酵與食品工廠的主要建筑物、構(gòu)筑物根據(jù)它的使用功能可分為：生產(chǎn)車間——如實(shí)罐車間、空罐車間、糖果車間、餅干車間、面包車間、奶粉車間、煉乳車間、消毒奶車間、麥乳精車間、綜合利用車間等等。輔助車間——機(jī)修車間、中心試驗(yàn)室、化驗(yàn)室等等；倉庫——原料庫、冷庫、包裝材料庫、保溫庫、成品庫、危險(xiǎn)品庫、五金庫、各種堆場、廢品庫、車庫等等；動力設(shè)施——發(fā)電間、變電所、鍋爐房、冷機(jī)房、空壓機(jī)和真空泵房等等；供水設(shè)施——水泵房、水處理設(shè)施、水井、水塔、水池等等；排水系統(tǒng)——廢水處理設(shè)施；全廠性設(shè)施——辦公室、食堂、醫(yī)務(wù)室、哺乳室、托兒所、浴室、廁所、傳達(dá)室、汽車房、自行車棚、圍墻、廠大門、廠辦校、工人俱樂部、圖書館、工人宿舍等等：發(fā)酵與食品工廠是由上述這些功能的建筑物、構(gòu)筑物所組成，而它們在總平面上的排布又必須根據(jù)發(fā)酵與食品工廠的生產(chǎn)工藝和上述原則來設(shè)計(jì)。發(fā)酵與食品工廠生產(chǎn)區(qū)各主要使用功能的建筑物，構(gòu)筑物在總平面布置中的關(guān)系如圖原料原料倉庫機(jī)修車間、五金庫冷藏庫生產(chǎn)車間食品包裝材料庫動力設(shè)施成品庫成品包裝材料庫成品由圖可知，發(fā)酵與食品工廠總平面設(shè)計(jì)應(yīng)圍繞生產(chǎn)車間進(jìn)行排布，也就是生產(chǎn)車間(即主車間)應(yīng)在工廠的中心，其他車間、部門及公共設(shè)施均需圍繞主車間進(jìn)行排布。不過，以上僅是一個理想的典型，實(shí)際上隨著地形地貌，周圍環(huán)境、車間組成及數(shù)量等的不同，總平面布置亦是隨這些情況的變化而變化。四、總平面設(shè)計(jì)的階段

(一)初步設(shè)計(jì)對于管線不復(fù)雜的發(fā)酵或食品工廠總平面設(shè)計(jì)，其初步設(shè)計(jì)內(nèi)容常包括一張總平面布置圖和一份設(shè)計(jì)說明書，有時僅有一張總平面布置圖，圖內(nèi)既包括建筑物、構(gòu)筑物，道路和管線等，又包括說明書，必要時還附有區(qū)域位置圖。其圖和說明書內(nèi)容要求如下：總平面布置圖：圖紙比例按l：500，1：1000，圖內(nèi)應(yīng)有地形等高線、原有建筑物、構(gòu)筑物和將來擬建的建，構(gòu)筑物的布置位置和層數(shù)，地坪標(biāo)高、綠化位置、道路梯級。管線、排水溝及排水方向等。在圖的一角或適當(dāng)位置繪制風(fēng)向玫瑰圖和區(qū)域位置圖。風(fēng)玫瑰圖在總平面擴(kuò)初設(shè)計(jì)說明書中主要包括下列內(nèi)容：

設(shè)計(jì)依據(jù)布置特點(diǎn)，主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)和概算等方面。文字應(yīng)簡明扼要，主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)包括：廠區(qū)總占地面積；生產(chǎn)區(qū)占地面積：建筑物、構(gòu)筑物面積(包括樓隔層、樓梯、電梯間的電梯井，并按樓層計(jì)。建筑物的外走廊、檐廊、挑廊，有圍護(hù)結(jié)構(gòu)或有支承的樓梯及雨蓬，若走廊或樓梯如最高一層無頂者，不計(jì)面積)：生產(chǎn)區(qū)建筑物、構(gòu)筑物面積；露天堆場面積；道路長度(指車行道)道路面積、廣場面積、圍墻長度、建筑系數(shù)和土地利用系數(shù)等。(二)施工圖設(shè)計(jì)擴(kuò)初設(shè)計(jì)經(jīng)上級批準(zhǔn)后就進(jìn)行施工圖設(shè)計(jì)，目的在于深化擴(kuò)初設(shè)計(jì)，落實(shí)設(shè)計(jì)意圖和技術(shù)細(xì)節(jié)，設(shè)計(jì)和繪制便于施工的全部施工圖紙。小型發(fā)酵與食品工廠總平面設(shè)計(jì)施工圖，通常僅繪一張總平面布置圖，必要時加繪排水管線綜合平面布置圖、豎向布置、道路、排階梯級等詳圖。各圖紙具體內(nèi)容要求如下：

(1)建筑總平面布置施工圖：圖紙比例1；500或1000，內(nèi)有等高線，紅墨水細(xì)實(shí)線表示原有建筑物、構(gòu)筑物，黑墨水粗實(shí)線表示新設(shè)計(jì)建筑物、構(gòu)筑物。圖按《建筑制圖標(biāo)準(zhǔn)》繪制，而且要明確標(biāo)出各建筑物。構(gòu)筑物的定位尺寸，并留有擴(kuò)建余地，以滿足生產(chǎn)發(fā)展的需要。

(2)豎向布置是否單獨(dú)出圖，視工程項(xiàng)目的多少和地形的復(fù)雜情況確定．一般來說對于工程項(xiàng)目不多、地形變化不大的場地，豎向布置可放在總平面布置施工圖內(nèi)。注明建，構(gòu)筑物的面積，層數(shù)，室內(nèi)地坪標(biāo)高、道路轉(zhuǎn)折點(diǎn)標(biāo)高，坡向．距離和縱墳等。

(3)管線布置圖：一般簡單的工廠總平面設(shè)計(jì)，管線種類較少，布置簡單，常常只有給水，排水和照明管線，有時就附在總平面施工圖內(nèi)，但管線較復(fù)雜時，常由各設(shè)計(jì)事業(yè)工種出各類管線布置圖。總平面設(shè)計(jì)人員往往出一張管線綜合平面布置圖，圖內(nèi)應(yīng)表明管線間距縱坡、轉(zhuǎn)折點(diǎn)標(biāo)高，各種閩門、檢查井位置以及各類管線、檢查井、窨井等的圖例符號說明．圖紙的比例尺寸與總平面布置施工田相一致

(4)總平面布置施工圖說明書，一般不單獨(dú)出說明書：常用文字說明的內(nèi)容附在總平面布置施工圖的一角上，主要說明設(shè)計(jì)意圖，施工時應(yīng)注意的問題，各種技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)(同擴(kuò)初設(shè)計(jì))和工程量等。有時，還將總乎再圖內(nèi)建筑物、構(gòu)筑物的編號也列表說明，放在圖內(nèi)適宜的地方為確保設(shè)計(jì)質(zhì)量，施工圖紙必須經(jīng)過設(shè)計(jì)、校對，審核、審定會簽后，才能發(fā)放施工單位，作為施工依據(jù)。五、國內(nèi)外發(fā)酵與食品工廠總平面布置概況50年代初，我國發(fā)酵與食品工廠的建設(shè)處于萌芽階段，其中，輕工業(yè)部較為重視的是罐頭食品廠，那時建筑都還采用磚木結(jié)構(gòu)的平房，跨度小，因此，在總平面布置中形成了小塊“田”字型的形式，整個布置由分散而分隔的很多小面積建筑物組成。不久，建筑物霉?fàn)€重修，而后陸續(xù)改造為樓房形式。這樣，總平面布置便由小塊“田”宇型向立體發(fā)展，使垂直運(yùn)輸?shù)呢?fù)荷增加。目前，國外發(fā)酵與食品工廠總平面布置發(fā)展趨勢是：工廠規(guī)模大，但廠區(qū)建筑物不多，往往所有車間和倉庫都集中在一幢建筑物內(nèi)，成為生產(chǎn)區(qū)、管理部門也集中在一個建筑物中。這樣，有利于連續(xù)化生產(chǎn)和集中管理，相應(yīng)地也可節(jié)省用地和投資費(fèi)用。國外大多數(shù)發(fā)酵與食品工廠的廠前區(qū)有較寬的道路、草坪、停車場和樹木，給人以寬舒的印象。道路均采用瀝青路面，人流與貨物運(yùn)輸基本分開，貨物運(yùn)輸除汽車外，不少工廠設(shè)有原料運(yùn)輸鐵路線。第三章發(fā)酵與食品工廠工藝設(shè)計(jì)發(fā)酵與食品工廠工藝設(shè)計(jì)是以生產(chǎn)產(chǎn)品的生產(chǎn)車間為主。例如，罐頭食品廠的生產(chǎn)車間一般有實(shí)罐車間、空罐車間和綜合利用車間，其中又以實(shí)罐車間為重點(diǎn)。又如，乳品廠的生產(chǎn)車間一般有奶粉車間，鮮奶車間和麥乳精車間等，其中以奶粉車間和鮮奶車間為重點(diǎn)；再如，飲料廠的生產(chǎn)車間一般有果汁車間和灌裝車間等。發(fā)酵與食品工廠工藝設(shè)計(jì)主要包括下列項(xiàng)目

(1)產(chǎn)品方案、產(chǎn)品規(guī)格及班產(chǎn)量的確定；

(2)主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品的工藝流程的確定及操作說明；

(3)物料計(jì)算；

(4)生產(chǎn)車間設(shè)備的生產(chǎn)能力計(jì)算，選型及配套；

(5)生產(chǎn)車間平面布置；

(6)勞動力平衡及勞動組織；

(7)生產(chǎn)車間水，電．汽、冷用量的估算；

(8)生產(chǎn)車間管路計(jì)算及設(shè)計(jì)。工藝設(shè)計(jì)向非工藝設(shè)計(jì)和有關(guān)方面提出下列要求（1)工藝流程、車間布置對總平面布置相對位置的要求；(2)工藝對土建、采光通風(fēng)、采暖、衛(wèi)生設(shè)施等方面的要求；(3)生產(chǎn)車間水、電、汽、冷耗用量的計(jì)算及負(fù)荷要求；(4)對給水水質(zhì)的要求；

(5)對排水性質(zhì)、流量及廢水處理的要求；(6)各類倉庫面積的計(jì)算及其溫、濕度等特殊要求。第一節(jié)產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定在安排產(chǎn)品方案時，應(yīng)盡量做到“四個滿足”，“五個平衡”；“四個滿足”是：

(1)滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求；

(2)滿足原料綜合利用的要求；

(3)滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求；

(d)滿足經(jīng)濟(jì)濟(jì)效益的要求。“五個平衡”：

(1)產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量應(yīng)平衡；

(2)生產(chǎn)季節(jié)性與勞動力應(yīng)平衡；

(3)生產(chǎn)班次要平衡；

(4)設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡；

(5)水、電，汽負(fù)荷要平衡。第二節(jié)工藝流程圖設(shè)計(jì)生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì)在整十工藝設(shè)計(jì)中最先開始，在初步設(shè)計(jì)和施工圖設(shè)計(jì)階段都要進(jìn)行深度不同的工藝流程設(shè)計(jì)，隨著設(shè)計(jì)工作的深入和其他非工藝設(shè)計(jì)人員有關(guān)條件的反饋，還需對流程作進(jìn)一步修改，因此，工藝流程設(shè)計(jì)往往是最先開始，而最后完成。生產(chǎn)工藝流程的設(shè)計(jì)主要任務(wù)包括兩個方而，一是確定由原科到成品的各個生產(chǎn)過程的具體內(nèi)容、順序和組合方式，說明生產(chǎn)過程中物科．能量發(fā)生的變化及流向，應(yīng)用哪些生物反應(yīng)或化工過程及其設(shè)備；二是繪制出工藝流程圖，以圖解的形式表示生產(chǎn)過程中物料和能量發(fā)生的變化及其流向，表示生產(chǎn)中采用的工藝過程及設(shè)備。1.生產(chǎn)方法的選擇選擇生產(chǎn)方法就是選樣工藝路線，是決定設(shè)計(jì)質(zhì)量的關(guān)鍵，首先在項(xiàng)目可行性報(bào)告的基礎(chǔ)上，對收集到的工藝流程資科、數(shù)據(jù)和中試總結(jié)進(jìn)行認(rèn)真分析研究．才能確定一條切實(shí)可行的工藝路線，對下列幾個問題要仔細(xì)細(xì)討論⑴要對選擇方案進(jìn)行技木上先進(jìn)性．可能性和安全性比較；所謂先進(jìn)性就是要盡量采用先進(jìn)工藝、先進(jìn)設(shè)備，而不用落后工藝，陳舊設(shè)備；所謂可能性是指采用流程簡單，設(shè)備緊凄．便于自控和操作的方法；所謂安全性是指計(jì)人員有安全隱患的方法和設(shè)備盡量不用。⑵盡量選用生產(chǎn)設(shè)備及輔助設(shè)備投資少、能耗低、收率高、成本低、經(jīng)濟(jì)效益好的方法。⑶盡量選擇不產(chǎn)生“三廢”或較少產(chǎn)“三廢”或便于綜合利用的方法。2.

工藝流程設(shè)計(jì)工藝流程設(shè)計(jì)就是用圖解形式來表示從原科投入到產(chǎn)品的全部過程。一般工藝流程設(shè)計(jì)由淺入深，由定性到定量，逐步完善，分為三個階段：工藝流程示意圖，（sketchmapofprocess）→工藝流程草圖（draftofprocess）→工藝流程圖（flowchartofprocess）.⑴工藝流程示意圖工藝流程示意圖又稱為工藝流程框圖（paneflowchart）,是在物料計(jì)算前進(jìn)行的設(shè)計(jì)，只是定性地表示由原料轉(zhuǎn)變?yōu)槌善返膩睚埲ッ}，要弄清楚原料轉(zhuǎn)變成產(chǎn)品經(jīng)過哪些單元操作，以及所采用的批次或連續(xù)操作方式等，為簡化起見，也可用方框圖表示工藝流程示意圖如圖3-1所示?？蓾裥苑蹌┕に嚵鞒淌疽鈭D⑵工藝流程草圖設(shè)計(jì)完成工藝流程示意圖后．即可進(jìn)行物枓衡算，經(jīng)過物料衡算計(jì)算出原料、半成品、產(chǎn)品、副產(chǎn)品、廢液等成分、質(zhì)量和體積。然后，再進(jìn)行設(shè)備第一階段設(shè)計(jì)，其設(shè)備第一階段設(shè)計(jì)包括計(jì)算，確定計(jì)量設(shè)備及儲存設(shè)備的容積以及決定這些容積型設(shè)備的尺寸、規(guī)格和臺數(shù)等。對水、電、汽等能量衡算后，進(jìn)行設(shè)備第二階段設(shè)計(jì)，以確定生物反應(yīng)過程和化工單元操作的主要技術(shù)參數(shù)，如換熱面積、過濾面積等，這樣可計(jì)算出所有設(shè)備的主要尺寸、臺數(shù)、功率及配套設(shè)備，以此為依據(jù)設(shè)計(jì)、修改、補(bǔ)充工藝流程草圖，并進(jìn)行初步平面布置。工藝流程草圖的內(nèi)容是定量的描述，由物枓流程、圖例、設(shè)備一攬表、圖簽和圖框五部分組成；一般是初步設(shè)計(jì)階段的草圖。對于物料流程圖的要求如下：①表示出廠房各層摟面的標(biāo)高；②畫出設(shè)備示意圖，按比例繪制出設(shè)備外形尺寸、并標(biāo)明設(shè)備流程號。③畫出設(shè)備的物料、水、汽、壓縮空氣等的管線和流向，以及管線上的主要閥門、管路附件；④標(biāo)出必要的計(jì)量器具和控制儀表，如流量計(jì)（flowmeter）、壓力表（manometer）、真空表（vaccummeter）、溫度計(jì)（thermometer）等;⑤必要的文字注釋，如廢料、半產(chǎn)品等的去向；⑥制圖比例（drawingproportion）,一般為1：100⑦作圖，按工藝流程由左向右展開畫出，其步驟為：第一，把各層樓層的地面線用雙細(xì)線繪出，注上標(biāo)高；第二，根據(jù)設(shè)備所在的相對高度，自左向右用細(xì)實(shí)線面出設(shè)備的外形輪廓；第三，將物枓管線用粗實(shí)線畫出，并標(biāo)出流向；第四，將動力(水、汽、真空、壓縮空氣等)管線用中細(xì)線畫出，并標(biāo)出流向；最后，畫出設(shè)備、管道上的附件，標(biāo)出設(shè)備流程號和必要的文字。⑶工藝流程圖設(shè)計(jì)工藝流程圖又稱物料流程圖（materialflowchart）或帶控制點(diǎn)的工藝流程圖，是在初步設(shè)計(jì)階段需要完成的圖紙，它的內(nèi)容比工藝流程草圖更完整和合理，從工藝流程圖可以反映出各種設(shè)備的使用情況和相互關(guān)系，以及該工藝在使用設(shè)備和技術(shù)方面的先進(jìn)程度、操作水平和安全程度。它是在設(shè)備設(shè)計(jì)計(jì)算全部完成及計(jì)量、儀表控制方案破確定后，在工藝流程示示意圖、工藝流程草圖的基礎(chǔ)上，而完成的最終設(shè)計(jì)，是施工圖設(shè)計(jì)的主要依據(jù)；①圖樣組成，帶控制點(diǎn)的工藝流程圖與工藝流程草圖大致相同，由物料流程圖例、圖簽和圖框組。而標(biāo)注為注明設(shè)備位號及名稱、管段編號、控制點(diǎn)代號等。②設(shè)備的表示方法，在工藝流程圖中應(yīng)繪出全部的工藝設(shè)備和附件。設(shè)備名稱及位點(diǎn)一般標(biāo)注在相應(yīng)設(shè)備的圖形上方或下方，標(biāo)注出設(shè)備名稱及位點(diǎn)的方法有兩種，一種方式是從原料開始，將全部設(shè)備按生產(chǎn)工藝流程順序逐個編號?，F(xiàn)舉例說明如下：210a～c相同設(shè)備的序號設(shè)備序號工程序號另一種方式是以漢語拼音字頭作設(shè)備代號，設(shè)備分類規(guī)定如下，B—泵，H—換熱器，J—鼓風(fēng)機(jī)，F(xiàn)—反應(yīng)器等。在設(shè)備分類后，按工藝流程編號如B-101，F(xiàn)-201，H-210等，如作用或規(guī)格相同的設(shè)備，在編號由下角加一個尾號，例如B-101a，B-101b。③管道的表示方法圖上應(yīng)劃出所有工藝物料和動力管道。可將動力管道華在流程圖的上方，其支管道引至有關(guān)設(shè)備。主要有三種不同管道化法規(guī)定。第一，對于線型管道，工藝物料用粗實(shí)線（b=0.9mm）繪制；動力管線用中實(shí)線（b=0.6mm）繪制；儀表管道用細(xì)虛線（b=0.6mm）繪制。第二，對于交叉轉(zhuǎn)彎的規(guī)定：應(yīng)盡量避免管道穿過設(shè)備或管道交叉，如不可避免，應(yīng)將豎直管道斷開一段；管道拐彎處應(yīng)畫成直角，而不是圓弧形。第三，管道的放氣孔、排液管幾液封管規(guī)定：管道的放氣孔、排液管及液封管應(yīng)全部畫出，放氣孔畫在管道的上部，排液管則畫在管道的下部，液封U型管按實(shí)際比例表示。排氣孔排氣孔排液管液封管第四，對于管道來向和去向的規(guī)定：一是在不同圖號圖紙上的連接，二是在相同圖號圖紙上的連接；在不同圖號圖紙上的連接是在管道的端部畫一個西實(shí)線構(gòu)成的空心箭頭；在箭頭內(nèi)注明來向或去向的設(shè)備圖號，在箭頭上方注明物料來向或去向的設(shè)備位號。不同圖號圖紙上的連接不同圖號圖紙上的連接相同圖號圖紙上的連接一般對每段管道都應(yīng)標(biāo)注，橫向管道標(biāo)注在管道上方；豎向管道標(biāo)注在管道左側(cè)；位置不夠用引出線引出標(biāo)注。④閥門的表示方法在流程圖上應(yīng)畫出全部閥門和部分管件，但法蘭、彎頭、三通等一般管件可不畫出。下面是一些流程圖中常見的閥門及管件⑤儀表控制點(diǎn)的表示方法工藝流程圖中的儀表及控制點(diǎn)，應(yīng)該在相應(yīng)的管道上，并按安裝位置用符號和代號表示。減壓閥控制組件⑥圖例和索引圖上有關(guān)代號、符號等有關(guān)圖例說明在流程圖簡單時，放在流程圖的右上方，若流程復(fù)雜，圖樣分成數(shù)張繪制時，代號、符號的圖例說明及需要編制的設(shè)備位號的索引等可單獨(dú)繪制，作為工藝流程的第一張圖紙。1：原料貯倉2：麥芽篩選機(jī)3：提升機(jī)4：麥芽粉碎機(jī)5：糖化鍋6：大米篩選機(jī)7：大米粉碎機(jī)8：糊化鍋9：過濾槽10：麥糟輸送11：麥糟貯罐12：煮沸/回旋槽13：外加熱器14：酒花添加罐15：麥汁冷卻器16：空氣過濾器17：酵母培養(yǎng)及添加罐18：發(fā)酵罐19：啤酒穩(wěn)定劑添加罐20：緩沖罐21：硅藻土添加罐22：硅藻土過濾機(jī)23：啤酒清濾機(jī)24：清酒罐25：洗瓶機(jī)26：罐裝機(jī)27：啤酒殺菌機(jī)28：貼標(biāo)機(jī)29：裝箱機(jī)（2）味精生產(chǎn)工藝流程圖（3）鮮牛乳生產(chǎn)工藝流程

果汁生產(chǎn)工藝流程圖PET果汁飲料生產(chǎn)工藝流程第三節(jié)物料計(jì)算一.物料衡算的方法在工藝路線確定，畫出工藝流程草圖后，即可進(jìn)行物料衡算。物料衡算的范圍可分為兩類，一類是以一個生產(chǎn)過程作為一個系統(tǒng)；另一類是以一個設(shè)備或一組設(shè)備或一個單元操作過程作為一個系統(tǒng)的局部物料衡算。物料衡算的基本依據(jù)是質(zhì)量守恒定律，通過物料衡算，可以求出投入和離開物料(原料、中間體和產(chǎn)品)等各組成的成分、質(zhì)量和體積，進(jìn)而計(jì)算產(chǎn)品的原料消耗定額。每日或每年消耗量以及成品、副產(chǎn)品等排除物的量，根據(jù)物料衡算結(jié)果，可確定生產(chǎn)設(shè)備的容量、臺數(shù)和主要尺寸，以及進(jìn)行水、蒸汽、熱量、冷量等平衡計(jì)算。每班耗用原料量(kg／班)=單位產(chǎn)品耗用原料量(kg／t)×班產(chǎn)量(t/班)；每班耗用包裝容器量(只／班)=單位產(chǎn)品耗用包裝容器量(只／t)×班產(chǎn)量(t／班)×(1+0.1%損耗)；每班耗用包裝材料量(只或張／班)=單位產(chǎn)品耗用包裝材料量(只或張／班)×班產(chǎn)量(t／班)：每班耗用各種輔助材料量(t或kg／班)=單位產(chǎn)品耗用各種輔助材料量(t或kg／t成品)×班產(chǎn)量(t/班)；以上僅指一種原料生產(chǎn)一種品種時的計(jì)算方法。如果一種原料生產(chǎn)兩種以上產(chǎn)品，則需分別求出各產(chǎn)品的用量，再匯總求得。目前一般采用同類工廠單位產(chǎn)品消耗定額來計(jì)算。第四節(jié)設(shè)備生產(chǎn)能力的計(jì)算及選型物料計(jì)算是設(shè)備選型的根據(jù)，而設(shè)備選型則要符合工藝的要求設(shè)備選型是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵和體現(xiàn)生產(chǎn)水平的標(biāo)準(zhǔn)，又是工藝布置的基礎(chǔ)，并且為動力配電、水、汽用量計(jì)算提供依據(jù)。設(shè)備選型應(yīng)根據(jù)每一個品種單位時間(小時或分)產(chǎn)量的物料平衡情況和設(shè)備生產(chǎn)能力來確定所需設(shè)備的臺數(shù)．若有幾種產(chǎn)品都需要共同的設(shè)備，在不同時間使用時；應(yīng)按處理量最大的品種所需要的臺數(shù)來確定。對生產(chǎn)中的關(guān)鍵沒備，除按實(shí)際生產(chǎn)能力所需的臺數(shù)配備外，還應(yīng)考慮有備用設(shè)備。后道工序設(shè)備的生產(chǎn)能力要略大于前道，以防物料積壓。一、發(fā)酵與食品工廠選擇設(shè)備的原則發(fā)酵與食品工廠生產(chǎn)設(shè)備大體可分四個類型，計(jì)量和貯存設(shè)備。定型設(shè)備、通用機(jī)械設(shè)備和非標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)設(shè)備。在選擇設(shè)備時，應(yīng)按照下列原則進(jìn)行：

(1)滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量；

(2)一般大型發(fā)酵與食品工廠應(yīng)選用較先進(jìn)的、機(jī)械化程度高的設(shè)備，中型廠則看具體條件，一些主要產(chǎn)品可選用機(jī)械化，連續(xù)化程度較高的設(shè)備，小型廠則選擇較簡單的設(shè)備：

(3)所選設(shè)備能充分利用原料、能耗少、效率高．體積小、維修方便勞動強(qiáng)度低，并能一機(jī)多用；

(4)所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易清洗裝拆，與食品接觸的材料要不易腐蝕，防止對食品造成污染；

(5)設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可適應(yīng)各種工作條件如溫度、濕度，壓力、酸堿度等；(6)在溫度、濕度、真空、濃度、時間、速度、流量、液位、計(jì)數(shù)和程序等為面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動控制方式。二、發(fā)酵與食品工廠部分設(shè)備生產(chǎn)能力的計(jì)算公式發(fā)酵與食品工廠所用設(shè)備的生產(chǎn)能力，看銘牌就可知道，但有些設(shè)備的生產(chǎn)能力隨物料，產(chǎn)品品種、生產(chǎn)工藝條件等而改變，例如流槽、輸送帶，夾層鍋等等．現(xiàn)將一些設(shè)備生產(chǎn)能力的計(jì)算公式敘述如下(一)流槽

Qm=式中Qm——原料流量，kg／sA——通過流送槽的有效截面面積(水浸部分的截面積)，m2v——流送槽的流送速度，kg/s，一般取v=0.5-1.0m／s

——混合物密度，kg/m3，計(jì)算時可近似取1000kg/m3；

m——水對物的倍數(shù)，（對于蔬菜類m=3～6，魚類m=6～8)(二)斗式升運(yùn)機(jī)

G=3600×

式中G--斗式升送機(jī)生產(chǎn)能力，t/hV--料斗容積，m3a--兩個料斗中心距，m；（對于疏斗可??；a=2.3～2.4h，m）式中，h=斗探；對于連續(xù)布置的斗，可取a=hm—料斗的充填系數(shù)，決定于物料種類及充填方法；

對于粉狀及細(xì)粒干燥物料尹：=0.75-0.95，谷物，O.70～0.90，

水果0.5～0.7v一牽引件(帶子或鏈條)速度，m/sρ--物料的堆積密度，kg/m3對于粉狀及細(xì)粒干燥物料尹：=0.75-0.95，谷物，O.70～0.90

水果0.5～0.7v一牽引件(帶子或鏈條)速度，m/sρ--物料的堆積密度，kg/m3

(三)帶式輸送機(jī)

1．水平帶式輸送機(jī)式中G--水平帶式愉送機(jī)生產(chǎn)能力，t／h；

B——帶寬，m；ρ——裝載密度，t／m3——裝填系數(shù)，取=0.6～0.8，一般取0．75h——堆放一層物料的平均高度，m；

v——帶速，m／s

用作檢查性的一般取0.5～0.7m／s，用作運(yùn)輸時一般取O．8～2．5(m／s)

2．傾斜帶式輸送機(jī)式中G0——傾斜帶式輸送機(jī)生產(chǎn)能力，t／h；

G——水平帶式軸送機(jī)生產(chǎn)能力，t／h；?！獌A斜系數(shù)，其值決定于傾斜角度。注：凡是用帶式輸送機(jī)原理設(shè)計(jì)的其他設(shè)備，如預(yù)煮，干燥等設(shè)備，均可用此公式計(jì)算。

(四)殺菌鍋

1．每臺殺菌鍋操作周期所需的時間T

（min)

式中t1——裝鍋時間，一般取5min;t2——升溫時間，mint3——恒溫時間，min;t4——降溫時間，min;t5——出鍋時間，一般取5min;2．每臺殺菌鍋內(nèi)裝罐頭的數(shù)量（罐）式中k——裝載系數(shù)，隨罐頭的罐型不同而不同，常用罐型的K值可取0．55～0．60;a——?dú)⒕{(lán)高度與罐頭高度之比值‘

z——?dú)⒕亙?nèi)殺菌籃數(shù)目

d1——?dú)⒕@內(nèi)徑，md2——罐頭外徑，m

3．每臺殺菌鍋的生產(chǎn)能力G4.lh內(nèi)殺菌x罐所需的殺菌鍋數(shù)目N

臺

5.制作殺菌工段操作圖表①先計(jì)算裝完一鍋罐頭所需時間t

n殺菌鍋內(nèi)罐頭數(shù)目；②然后計(jì)算一個殺菌操作周期時間t和殺菌鍋所需的數(shù)目N，則可制定殺菌工段的操作圖表。

(例)設(shè)第一個鍋8：00開始裝鍋，則第二鍋是8：00+t，后裝鍋，第三鍋是8：00+2t后裝鍋，以下類推，直至N鍋。第一個鍋殺菌后出鍋完畢的時間是8：00+t'，第二個鍋出鍋完畢是8：00+(t‘+t)，第三個鍋出鍋完畢是8：00+（t’+2t），以此類推，直至第n個鍋。這樣即可制訂出殺菌工段的操作圖表。如果根據(jù)計(jì)算需要六個殺菌鍋，cc26hain，殺茵式為25-90-25，一個殺菌鍋在8：00開始裝鍋，則其操作圖表如表3-6所示。(min)殺菌工段的操作圖表從操作圖表中可知，第一號殺菌鍋于8：00開始裝鍋到殺菌全過程結(jié)束時是10：30，操作周期時間為150min。第二個周期升始是10：36，周期間隔時間為6min。第六號鍋裝鍋結(jié)束時間是10：15，而第一號鍋出鍋開始時間是10：26，即裝鍋和出鍋時間最少相差有10min，進(jìn)出鍋時間不會沖突，工人可以順利操作，否則就需要增加殺菌操作工人。(五)空氣壓縮機(jī)(殺菌鍋反壓冷卻時所需空氣壓縮機(jī)容量)式中V1——?dú)⒕伻莘e，m3P1