麻辣香鍋的家常做法

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原料：蘑菇、平菇、藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、花菜。五香油100ml、郫縣豆瓣〔剁碎〕2湯匙〔30ml〕、火鍋調(diào)料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙〔15ml〕、糖2茶匙〔10ml〕、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量。八角2塊、花椒5克、草果1個、香果1克、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油。

做法：

1、先說五香油的做法，這種油由于汲取了香料的味道會特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。

2、處理預備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗凈絲成小塊；蘑菇去根洗凈切成小塊；青筍去皮洗凈切成粗條；藕去皮洗凈切成薄片；木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段；花菜摘成小朵，洗凈?？傊褪前杨A備制作的材料都做初步加工。

3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，留意火候，口感悅耳的材料比如青筍略微煮就行，不要煮軟了。用水焯熟或者用油炸熟，這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會水水的'。

4、將干辣椒的表面用濕毛巾擦潔凈，剪成段，辣椒籽不要，假如運用那種燈籠椒也可以不剪。

5、鍋燒熱，放入五香油，燒熱以后放入干辣椒炸香，留意不要炸變色了，油變紅香味出來以后就立刻撈出來，瀝干油待用。

6、放入五花肉炒出油，漸漸煸得干一些好吃，假如不喜愛五花肉就可以徑直炒郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料了。

7、放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調(diào)料，炒出紅油和香味。加入姜片、大蒜炒香。依次放入材料，耐火候的先放〔比如蘑菇、花菜〕不耐火候的后放〔比如青筍〕，手腳麻利地翻炒勻稱，加入料酒炒勻。

8、將事先炸過的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽〔視狀況，豆瓣、火鍋調(diào)料里都有鹽〕、雞精〔依各人口味〕調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。

麻辣香鍋的家常做法三

原料：油菜、平菇、金針菇、菠菜、白菜、洋蔥、藕、菠菜、黑木耳、腐竹、蟹柳、五花肉、蝦仁、魷魚卷、香腸、八角、紅辣椒、干辣椒、香菜、豆瓣醬、花生、白芝麻、孜然、辣椒油、鹽、糖等、花椒粉、蔥姜蒜、青椒。

做法：

1、木耳、腐竹事先用清水泡發(fā)，木耳清洗潔凈后去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段。其他各種蔬菜清洗潔凈，該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀。

2、五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段、洋蔥切絲、青椒切片、紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎，香菜洗凈切段。

3、燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出后控干水分，將蝦仁和魷魚片也一起焯熟。

4、鍋中放兩勺油〔和平常炒菜差不多就好〕，油燒熱后，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油。放紅辣椒和干辣椒〔辣椒的量隨自己喜好〕，放入五花肉炒熟。

5、加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒。加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒。最末放入焯熟的各種蔬菜。

6、隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉。最末撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出鍋，在香鍋上撒些香菜段。

麻辣香鍋的家常做法四

原料：墨魚丸、蝦丸、淡水魚丸、魚豆腐、牛肉丸；油菜、胡蘿卜、西芹、山藥、元蔥、西蘭花、麻椒、干紅辣椒、八角、香叩、桂皮、姜片、蔥段，郫縣紅油豆瓣醬、醬油、蠔油、燈籠椒各適量。

做法：

1、各種丸子類預備好。各種蔬菜也洗凈切好。各種調(diào)料預備好。將西蘭花焯水后浸冷水備用。

2、鍋內(nèi)注油，放入麻椒、八角、香扣、桂皮小火慢炸至出香味。再放入干紅辣椒、蔥段、姜片炸至焦紅，撈出全部調(diào)料棄之不用。

3、將燈籠椒扔進油鍋稍炸后撈出備用。放入兩匙郫縣紅油豆瓣醬炒出紅油。放入丸子和除油菜