營養(yǎng)與食療學智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下江西中醫(yī)藥大學

營養(yǎng)與食療學智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下江西中醫(yī)藥大學江西中醫(yī)藥大學

第一章測試

除8種必需氨基酸外還有（

）是嬰幼兒不可缺少的氨基酸。

A:組氨酸B:賴氨酸C:蛋氨酸D:蘇氨酸

答案:組氨酸

蛋白質的互補作用是指（

）

A:糖、脂肪、蛋白質及維生素混合食用，以提高食物生理價值的作用B:糖和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用C:幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質混合食用，以提高其生物學價值的作用D:脂肪和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

答案:幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質混合食用，以提高其生物學價值的作用

人體所需要的必需脂肪酸為（

）

A:亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸B:α-亞麻酸、花生四烯酸C:亞油酸、α-亞麻酸D:亞油酸、花生四烯酸

答案:亞油酸、α-亞麻酸

下列哪種血漿脂蛋白濃度升高可防止動脈粥樣硬化的作用。（

）

A:CMB:HDLC:LDLD:VLDL

答案:HDL

中樞神經系統(tǒng)只能靠（

）供能，故對維持組織神經功能有重要作用。

A:碳水化合物B:乙醇C:脂肪D:蛋白質

答案:碳水化合物

第二章測試

谷物類蛋白質的營養(yǎng)價值不高主要是因為（）。

A:賴氨酸含量偏低B:脂肪含量低C:吸收率低D:富含亮氨酸

答案:賴氨酸含量偏低

下列有關豆類哪些說法,不正確的是（

）。

A:多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生B:大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化C:豆類加工成腐乳后可提高核黃素和抗壞血酸的含量D:豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

答案:豆類加工成腐乳后可提高核黃素和抗壞血酸的含量

水果類是屬于（

）。

A:中性B:堿性食品C:酸性食品D:其他選項皆非

答案:堿性食品

魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用,是因為含有（

）。

A:優(yōu)質蛋白質B:多不飽和脂肪酸C:豐富的碘D:較多的鈣

答案:多不飽和脂肪酸

關于牛奶與母乳的區(qū)別，下列說法正確的是（

）

A:牛奶中酪蛋白含量高，乳清蛋白含量較低，母乳中則反之B:牛奶中鈣的含量低于母乳C:牛奶屬于貧鐵食物，而母乳中含鐵量豐富D:牛奶中乳糖的含量高于母乳

答案:牛奶中酪蛋白含量高，乳清蛋白含量較低，母乳中則反之

雞蛋生吃時容易受到哪種細菌的污染？（

）

A:葡萄球菌B:沙門菌C:副溶血性弧菌D:大腸桿菌

答案:沙門菌

第三章測試

從塔尖開始，下列哪種食物不屬于中國居民平衡膳食寶塔第三層的食物？（

）

A:奶類B:蛋類C:魚蝦類D:畜禽肉

答案:奶類

2016版中國居民平衡膳食寶塔中，水的攝入量為（

）

A:1500～1700mlB:1200～1300mlC:1300～1400mlD:1400～1600ml

答案:1500～1700ml

嬰兒食欲低下，發(fā)育遲緩可能是缺乏（

）。

A:硒B:鈣C:鋅D:鐵

答案:鋅

下列哪項不屬于母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點（

）。

A:食用不便、價格昂貴B:含大量的免疫物質C:母乳營養(yǎng)成分齊全D:增進母子（女）感情

答案:食用不便、價格昂貴

在下列哪些情況下,母親妊娠期間易導致胎兒畸形。（

）

A:其他選項都是B:維生素A攝入過多C:葉酸和維生素B12的攝入不足D:鋅的攝入量不足

答案:其他選項都是

第四章測試

腦力勞動者的膳食原則不包括？（）。

A:降低蛋白質的攝入比例

B:控制熱能食物和脂肪的攝入

C:保證充足的碳水化合物

D:增加磷脂食物的供應

答案:降低蛋白質的攝入比例

關于低溫適應與維生素的關系，下列哪項是不正確的？（）。

A:維生素C可明顯減慢低溫環(huán)境中直腸溫度的下降，增強對低溫的耐受性

B:維生素A有利于增強機體耐寒能力

C:維生素E可提高線粒體的能量代謝功能，提高抗寒能力

D:低溫下體內氧化產熱過程減弱，因此維生素B1、B2、B3的攝入量應適當減少

答案:低溫下體內氧化產熱過程減弱，因此維生素B1、B2、B3的攝入量應適當減少

高溫環(huán)境下人群的膳食原則中：關于“供應營養(yǎng)適宜的食物”的描述，不包括下列哪項內容？（）。

A:選擇含鐵豐富的食物，如肝臟、全血等

B:多吃脂肪含量豐富的菜肴，可增加香味

C:多攝入含鋅豐富的牡蠣等海產品

D:多吃肉、魚、奶、蛋及豆制品，以補充優(yōu)質蛋白質

答案:多吃脂肪含量豐富的菜肴，可增加香味

下列哪項是腦組織活動能量的唯一來源？（）。

A:脂肪

B:蛋白質

C:蔗糖

D:葡萄糖

答案:葡萄糖

下列哪項不屬于高溫環(huán)境作業(yè)應適量補充蛋白質的理由？（）。

A:失水可促進組織蛋白分解，尿氮排泄增多

B:高溫環(huán)境下作業(yè)可從汗液中丟失大量的氮，如尿素、氨基酸等

C:適量攝入蛋白質可增加食欲

D:蛋白質攝入過多會增加腎臟負擔

答案:適量攝入蛋白質可增加食欲

第五章測試

下列哪項不是食品選購應該注意的問題？（

）

A:不選生蟲、發(fā)霉的糧豆B:選擇新鮮的蔬菜水果C:選擇經過檢疫的、顏色特別鮮艷的肉類D:選擇清亮透明的植物油

答案:選擇經過檢疫的、顏色特別鮮艷的肉類

下列哪項不屬于食品選購指南的內容？（

）

A:感官檢查B:生產國家C:采購地點D:標簽包裝

答案:生產國家

“菜肴味道清鮮，較完整的保持原料的原汁原味”是下列哪種烹飪方法的特點？（

）

A:蒸B:熏C:炒D:燜

答案:蒸

下列哪項不屬于“上漿掛糊”的作用？（

）

A:縮短加熱時間B:菜肴不僅色澤明快，而且味道鮮美C:可避免原料與高溫油脂直接接觸D:降低高溫引起蛋白質變性、維生素分解

答案:縮短加熱時間

“高脂、高能、高蛋白、低纖維”是下列哪種膳食結構的特點？（

）

A:動植物食物平衡型膳食結構B:植物性食物為主的膳食結構C:動物性食物為主的膳食結構D:地中海型膳食結構

答案:動物性食物為主的膳食結構

第六章測試

下列哪項不是中醫(yī)食療與中醫(yī)藥膳的相同點？（

）

A:具有相同的食材和使用禁忌B:具有相近的概念、內容和發(fā)展史C:均按食物的性能進行分類D:具有相同的藥性、配伍、治法理論

答案:均按食物的性能進行分類

下列哪項不是先秦兩漢時期的食療發(fā)展思想？（

）

A:食物有五味及其五臟相關的理論B:食品的性味和保健功效C:提出“治未病”的重要思想D:強調了藥治與食治相結合的重要

答案:食品的性味和保健功效

“瀉下、軟堅、散結”屬于下列哪種食物的作用？（

）

A:辛味B:苦味C:咸味D:甘味

答案:咸味

藥酒的制作一般選用白酒，要求白酒的度數(shù)至少在（

）以上。

A:60度B:70度C:50度D:40度

答案:50度

“醋花生”是適合哪種類型原發(fā)性高血壓的食療方？（

）

A:氣血兩虛B:肝腎陰虛C:氣虛血瘀D:肝陽上亢

答案:氣虛血瘀

第七章測試

“醋花生”是適合哪種類型原發(fā)性高血壓的食療方？（

）

A:

氣血兩虛B:

氣虛血瘀C:

肝陽上亢D:

肝腎陰虛

答案:

氣虛血瘀

下列哪首食療方可以治療風熱感冒？（

）

A:姜糖蘇葉飲B:甘蔗荸薺湯C:香薷扁豆粥D:蔥白雞肉粥

答案:甘蔗荸薺湯

既可以潤腸通便，又可以降脂降壓的藥是（

）。

A:

山楂

B:

決明子C:

荷葉