食品小作坊行業(yè)典范店創(chuàng)建規(guī)范

———食品小作坊行業(yè)典范店創(chuàng)建規(guī)范規(guī)范性引用文件GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范DB5107/T65放心舒心消費食品生產(chǎn)企業(yè)建設(shè)規(guī)范GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準術(shù)語和定義國家食品安全示范城市國家食品安全示范城市是按照\t"/item/%E5%9B%BD%E5%AE%B6%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%AE%89%E5%85%A8%E7%A4%BA%E8%8C%83%E5%9F%8E%E5%B8%82/_blank"國務(wù)院食品安全委員會辦公室于2014年部署開展的國家食品安全示范城市創(chuàng)建行動工作方案要求，根據(jù)《國家食品安全示范城市評價管理辦法》和《國家食品安全示范城市標準》，經(jīng)過初評、推薦、第三方機構(gòu)綜合評議確定的\t"/item/%E5%9B%BD%E5%AE%B6%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%AE%89%E5%85%A8%E7%A4%BA%E8%8C%83%E5%9F%8E%E5%B8%82/_blank"食品安全示范城市。食品小作坊指有固定生產(chǎn)經(jīng)營場所，生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模小的個體食品生產(chǎn)加工者。基本條件從事生產(chǎn)經(jīng)營活動除遵守《食品安全法》和《食品小作坊、小經(jīng)營店及攤販管理條例》等相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定外，還應(yīng)按相關(guān)要求取得食品小作坊備案證。小作坊業(yè)主是食品安全第一責任人，對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全負責。生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立完善的食品安全管理制度，實施生產(chǎn)經(jīng)營過程控制，保證生產(chǎn)經(jīng)營的產(chǎn)品衛(wèi)生、無毒、無害。不超范圍、超限量使用食品添加劑。建設(shè)要求環(huán)境衛(wèi)生要求保證生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)場所和設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生整潔。生產(chǎn)場所要求應(yīng)在生產(chǎn)經(jīng)營場所醒目位置懸掛食品小作坊備案證、從業(yè)人員健康證明和食品安全承諾書。應(yīng)具有獨立的生產(chǎn)場所，并與有毒、有害場所及其他污染源保持適當距離，避免污染。生產(chǎn)場所應(yīng)與生活場所隔離，不得在生產(chǎn)場所內(nèi)吃、住，不得飼養(yǎng)畜、禽及其他動物；生產(chǎn)場所內(nèi)不應(yīng)帶入和存放與生產(chǎn)無關(guān)的用品。生產(chǎn)場所面積應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)，有足夠的空間和場地放置設(shè)備、物料和產(chǎn)品，并滿足操作和安全生產(chǎn)的要求。布局合理，各功能區(qū)劃分明顯且有明確標識。地面平整、硬化，無積水、污垢，應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造。墻面、隔斷、頂棚應(yīng)使用無毒、無味的防滲透材料建造，操作高度范圍內(nèi)的墻面平整，易于清潔。設(shè)備設(shè)施要求凡與原輔料、半成品和成品直接接觸的設(shè)備、容器和工器具等，應(yīng)采用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗、不與物料起化學反應(yīng)的材料制作，表面應(yīng)光滑，無凹陷、裂縫。應(yīng)有洗手、更衣設(shè)施，并有效運行。應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要設(shè)置紫外燈等消毒滅菌設(shè)施。應(yīng)配備加蓋的存放廢棄物的設(shè)施。應(yīng)有防止蚊、蠅、鳥、鼠、其他害蟲等進入生產(chǎn)場所的設(shè)施設(shè)備。應(yīng)配備通風換氣及防火、防爆的設(shè)施設(shè)備。設(shè)備及工器具等應(yīng)定期清潔消毒。每年至少應(yīng)進行一次全面的設(shè)備維護和保養(yǎng),發(fā)現(xiàn)問題及時進行檢修。人員管理要求接觸直接入口食品的人員應(yīng)當取得健康證明后方可上崗，凡患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。上崗前應(yīng)當接受食品安全知識、衛(wèi)生規(guī)范及相關(guān)法律法規(guī)培訓(xùn)。應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，不化妝、不留長指甲、不涂指甲油、不佩戴外露飾物等。工作期間不應(yīng)有吸煙、飲食、飲酒或其他有礙食品安全的行為。原輔料及食品相關(guān)產(chǎn)品管理要求采購食品原輔料及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)查驗供應(yīng)商的資質(zhì)和產(chǎn)品合格證。食品原輔料運輸及貯存中應(yīng)避免日光直射、備有防雨防塵設(shè)施；根據(jù)其特點和衛(wèi)生需要，必要時還應(yīng)具備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施；隔墻離地貯存，并明確標識。生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。食品添加劑使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。不使用不符合食品安全相關(guān)標準的原輔材料生產(chǎn)加工食品。生產(chǎn)過程控制要求加強生產(chǎn)過程中的各環(huán)節(jié)控制，尤其是關(guān)鍵控制點的控制。誠信生產(chǎn)，做良心產(chǎn)品，不摻雜使假。明示食品添加劑，專柜存放、專冊記錄、專用量具。產(chǎn)品管理要求應(yīng)符合相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標準的規(guī)定。應(yīng)使用食品級包裝材料和容器，包裝材料應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得對食品造成污染。每年應(yīng)對產(chǎn)品至少檢驗一次，檢驗報告的保存期限不得少于一年。嚴格遵照產(chǎn)品貯存條件，不得與有害、有毒物品一同放置。運輸中應(yīng)注意防止日曬、雨淋、滲透、污染和標簽脫落等問題。標識管理要求食品小作坊生產(chǎn)的食品應(yīng)當有標識，其中，預(yù)包裝食品除應(yīng)符合GB7718的規(guī)定外，還應(yīng)標明備案號。散裝食品應(yīng)當在食品容器、外包裝上采用貼標或者掛牌等方式標識前述內(nèi)容。其他要求生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立完善進貨、生產(chǎn)、銷售等記錄。記錄及相關(guān)憑證的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于一年。生產(chǎn)經(jīng)營過程產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)當妥善處置。生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品或食品原料存在安全隱患的，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，并向生產(chǎn)經(jīng)營所在地市場監(jiān)管部門報告。動態(tài)管理風險管控食品小作坊對食品安全責任落實情況、食品安全狀況進行自評自查，主動監(jiān)測其上市產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況，對存在隱患及時采取風險控制措施。食品小作坊自查風險報告率100%。管理責任食品小作坊依法登記建檔或備案，在顯著位置公示證件，信息公示完整，無超范圍生產(chǎn)。集中整治監(jiān)管部門集中整治假冒偽劣產(chǎn)品生產(chǎn)，非法添加、農(nóng)