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文檔簡介
第餐廳管理制度15篇餐廳管理制度1
一、餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)置供用餐者使用的設(shè)備及干毛巾。
二、餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)擺臺和餐飲具的存放柜,柜內(nèi)隨時(shí)保持清潔衛(wèi)生。
三、餐廳店堂應(yīng)當(dāng)保持整潔,在餐具擺臺后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面,餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)當(dāng)收回保結(jié)。
四、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的`食品確有感官性異常或可疑變質(zhì)時(shí),餐廳服務(wù)員應(yīng)當(dāng)立即撤換食品,并作出相應(yīng)的處理,確保供餐的安全衛(wèi)生。餐廳管理制度2
為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動,采取有效管理措施,保證食品安全,按照許可范圍依法經(jīng)營,并在就餐場所醒目位臵懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證,接受社會監(jiān)督,承擔(dān)主體責(zé)任。
二、建立本店食品安全管理組織機(jī)構(gòu),配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員,對餐飲服務(wù)全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄,落實(shí)責(zé)任到人,嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。
三、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求,組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃,采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式,實(shí)行層層監(jiān)管,主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。
五、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)告知改進(jìn),并做好食品安全檢查記錄備查。
六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo),每天開展崗位或部門自查,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。
七、食品安全管理員每周1-2次對各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋,并提出限期改進(jìn)意見,做好檢查記錄。
八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的,按本單位有關(guān)規(guī)定處理。
九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。
異常的,不得加工和使用。禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)消毒處理。
7.加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設(shè)施。易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的.存放時(shí)間,加工后應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)及時(shí)使用或冷藏。
8.切配好的半成品應(yīng)避免污染,與原料分開存放,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類放在層架上。
9.加工后的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味;水產(chǎn)品無鱗。10.加工后的蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時(shí)必須做到一揀(揀去腐爛的、不能吃的)、二洗、三浸(必須浸泡半小時(shí))、四切。餐廳管理制度3
一、火鍋廚房環(huán)境衛(wèi)生制度
1、食堂、火鍋廚房保持干凈、美觀,做到無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無臭味、無污漬。
2、不在食堂、火鍋廚房內(nèi)外亂堆放垃圾雜物,不隨地吐痰。
3、堅(jiān)持每天兩小掃,每周一大掃的制度。
4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀,如有損壞應(yīng)準(zhǔn)時(shí)修理和更新。
5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準(zhǔn)進(jìn)入火鍋廚房。
二、火鍋廚房食品衛(wèi)生制度
a、堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法,切實(shí)做到生、熟食品分開擺放。
b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴(yán)格分開使用,不能混合使用。
c、一切食具、炊具必需嚴(yán)格進(jìn)展清洗清毒,未經(jīng)消毒的器具不準(zhǔn)使用。
d、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲、防污染),杜絕食物中毒事故的發(fā)生。
e、但凡超過食用日期或變質(zhì)的食品不準(zhǔn)食用。
f、新奇蔬菜要保持潔凈,必要時(shí)要進(jìn)展水泡,以防農(nóng)藥中毒。
三、火鍋廚房廚工工作守則
1、但凡火鍋廚房工作人員,每年要進(jìn)展一次體檢。
2、每位廚工要喜愛本職工作、堅(jiān)守崗位、樹立為火鍋廚師長效勞的'思想,做到熱忱周到,積極主動改善員工伙食。
3、遵守勞動紀(jì)律,做到不遲到,不早退,不無故曠工,有事要請假。
4、愛惜公共財(cái)物,留意節(jié)省用水、用電和一切燃料。
5、克己奉公、不徇私情,不多吃多占。飯?zhí)靡磺杏闷?,未?jīng)負(fù)責(zé)人同意不能借出和私用。
四、負(fù)責(zé)職工伙食人員守則
1、留意火鍋廚房衛(wèi)生,用餐后,要對臺面進(jìn)展簡潔的清理,把剩飯剩菜倒進(jìn)垃圾桶。
2、依時(shí)上交伙食費(fèi)。交伙食的時(shí)間為當(dāng)月的1至3號,5號未交的作停膳處理。
3、準(zhǔn)時(shí)開膳、停膳。若中途需開膳或停膳,應(yīng)當(dāng)提前一天通知廚工,否則廚工按原定人數(shù)、餐數(shù)開膳。(學(xué)校規(guī)定:早餐開足一個(gè)月,中途不停膳)。
4、按時(shí)就餐。午餐時(shí)間為:十點(diǎn);晚餐時(shí)間為下午的四點(diǎn)半。
廚工與火鍋廚師長之間應(yīng)相互體諒、相互溝通,共同搞好膳食。餐廳管理制度4
一、就餐者要在固定的餐桌就餐,餐桌要保持清潔、整齊、剩飯剩菜一律倒在水缸內(nèi)。不得將飯菜拿到宿舍或教室內(nèi)就餐。
二、保持餐桌周圍地面清潔,一日三餐隨時(shí)清掃。做到無污水、油漬、無剩菜剩飯、嚴(yán)禁隨地潑撒。
三、保持餐廳門窗整潔、玻璃明亮,墻壁無灰塵,無蜘蛛網(wǎng),不在墻壁亂寫亂涂。餐具櫥落實(shí)到班,有專人負(fù)責(zé)。
四、就餐者要講文明、懂禮貌,自覺維護(hù)公共秩序,依次排隊(duì)購買飯菜,做到不插隊(duì)、不擁擠,不敲打碗、盆及購買飯菜窗口。自覺遵守餐廳就餐時(shí)間。
五、愛護(hù)公物、節(jié)約用水。隨時(shí)閉關(guān)水龍頭,保持池內(nèi)清潔,下水道通暢。需要搬動餐桌,一律抬起地面,不得拖拉。就餐時(shí)不準(zhǔn)把腳蹬在餐桌上。
六、就餐者要尊重炊管人員的辛勤勞動,對伙食質(zhì)量、價(jià)格、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度有意見可通過組織手續(xù)逐漸反映,不準(zhǔn)與炊管人員爭吵,學(xué)生不準(zhǔn)隨便進(jìn)入廚房。
七、伙房要定期公布市場副食品價(jià)格、出售飯菜要明碼標(biāo)價(jià)。炊事人員要掛牌服務(wù),并設(shè)意見箱。
八、學(xué)生會組織學(xué)生干部負(fù)責(zé)餐廳值勤,學(xué)生處負(fù)責(zé)檢查。餐廳管理制度5
1、準(zhǔn)時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,并落實(shí)安排好餐桌
2、接受客人的臨時(shí)訂座。
3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔,不擅離崗位。
5、根據(jù)不同對象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的'有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題,收集有關(guān)意見,并準(zhǔn)時(shí)向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。
8、保證地段衛(wèi)生,做好一切打算。
9、在餐廳客滿時(shí),禮貌地向客人解釋清晰。并熱忱替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。餐廳管理制度6
(一)員工餐廳就餐規(guī)定:
1、員工就餐需穿工服或戴工號牌,按時(shí)進(jìn)餐,不得提前或推后;
2、取餐時(shí)請自覺排隊(duì),不得爭先恐后;
3、取餐時(shí)不得左挑右揀,應(yīng)盡快通過,不影響后面排隊(duì)員工;
4、按自己飯量盛裝,注意節(jié)約,不可剩余浪費(fèi);
5、自覺維護(hù)公共衛(wèi)生,骨頭菜渣不得隨處亂扔;
6、飯后自覺將餐具送回指定地方,分類放好;
7、就餐完成迅速離開餐廳,以加快餐位周轉(zhuǎn);
8、外來食物不得私自帶入餐廳食用,餐廳食物不得帶出餐廳外;
9、就餐人員自覺維護(hù)酒店財(cái)產(chǎn),不得隨意損壞物品;
(二)集體宿舍管理規(guī)定;
1、自覺養(yǎng)成良好的社會公德和衛(wèi)生習(xí)慣,保持宿舍的良好秩序和衛(wèi)生環(huán)境;
2、愛護(hù)酒店公物,損壞者照價(jià)賠償,并追究責(zé)任;
3、保持宿舍安靜,不得大聲喧嘩,同事之間不得以任何借口吵架、打架;
4、保持宿舍內(nèi)物品,被褥、衣服等擺放美觀,不得亂擺亂放;
5、宿舍必須每天安排一個(gè)人打掃室內(nèi)外衛(wèi)生,以保持清潔;
6、不得帶外人進(jìn)宿舍入住,外出依時(shí)回來;
7、保持高度防火意識,安全用電,不隨便亂拉亂接電線。發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患及時(shí)報(bào)告酒店有關(guān)部門;
8、宿舍需要維修,應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門;餐廳管理制度7
第一條飯店賓館員工正常工作時(shí)間視部門工作需要而確定,因季節(jié)變化需調(diào)整工作時(shí)間的由總經(jīng)理辦公室另行通知。
第二條飯店賓館員工一律實(shí)行上下班打卡登記制度。
第三條所有員工上下班均需親自打卡,任何人不得代替他人或由他人代替打卡,違反者代理人和被代理人均給予記過處分。
第四條飯店賓館每天安排人員監(jiān)督員工上下班打卡,并負(fù)責(zé)將員工出勤情況報(bào)告值班經(jīng)理,由值班經(jīng)理報(bào)至人事部,人事部據(jù)此核發(fā)全勤獎(jiǎng)金及填報(bào)員工考核表。
第五條所有員工須先到飯店賓館打卡報(bào)到后,方能外出辦理各項(xiàng)業(yè)務(wù)。特殊情況}需經(jīng)主管經(jīng)理簽卡批準(zhǔn),不辦理批準(zhǔn)手續(xù)者,按遲到或曠工處理。
第六條上班時(shí)間開始后5分鐘至30分鐘內(nèi)到班者,按遲到處理;超過30分鐘以上者,按曠工半日處理;提前30分鐘以內(nèi)下班者按早退處理,超過30分鐘者按曠工半天處理。
第七條員工外出辦理業(yè)務(wù)前須向部門經(jīng)理說明外出原因及返回時(shí)間,否則按外出辦私事處理。
第八條員工一個(gè)月內(nèi)遲到、早退累計(jì)達(dá)三次者扣發(fā)全勤獎(jiǎng)50%,達(dá)五次者扣發(fā)100%全勤獎(jiǎng),并給予一次警告處分。
第九條員工無故曠工半天者,扣發(fā)當(dāng)月全勤獎(jiǎng),并給予警告處分,每月累計(jì)三天曠工者,扣除當(dāng)月工資,并給予記過處分,無故曠工達(dá)一個(gè)星期以上者,作除名處理。
第十條員工因公出差,須事先填寫出差登記表,副經(jīng)理以下人員由部門經(jīng)理批準(zhǔn);各部門經(jīng)理出差由總經(jīng)理批準(zhǔn)。工作緊急無法請假時(shí),須在辦公室備案,到達(dá)出差地點(diǎn)應(yīng)及時(shí)與飯店賓館取得聯(lián)系。出差人員應(yīng)于出差前先辦理出差登記手續(xù)并交至人事部備案。凡過期或未填寫出差登記表者不再補(bǔ)發(fā)全勤獎(jiǎng),不予報(bào)銷出差費(fèi)用,特殊情況須總經(jīng)理審批。
第十一條當(dāng)月全勤者,可獲得全勤獎(jiǎng)金。餐廳管理制度8
為了提高刁家燉肉館的服務(wù)質(zhì)量和工作效益,貫徹“各盡所能”,也為貫徹“按勞分配”原則提供重要依據(jù)。特制定考勤管理制度,暫訂以下條款:
一、總則:
經(jīng)理是考勤管理者。各部門要實(shí)事求是,認(rèn)真執(zhí)行。
各部門員工必須嚴(yán)格遵守考勤制度,以及現(xiàn)行的點(diǎn)名制度。
各位員工必須嚴(yán)格按照酒店規(guī)定的時(shí)間上下班,各部門員工不得私自倒班,換休,如有特殊情況需向經(jīng)理提出申請,否則按曠工一天處理,如換休造成工作脫節(jié)或重大過失者視情況予以嚴(yán)肅處理。
二、點(diǎn)名及考勤統(tǒng)計(jì)規(guī)定:
所有員工出勤均須點(diǎn)名,忘記點(diǎn)名者,須當(dāng)日向經(jīng)理說明理由,由經(jīng)理核實(shí)后,且接受每次扣罰2元處罰,未履行相應(yīng)手續(xù)者按曠工處罰;
每個(gè)部門管理員,每月25日須將次月排班表交經(jīng)理,因特殊原因需要臨時(shí)更換班次的,須向經(jīng)理說明。一律按核對的考勤計(jì)算員工工資,考勤記錄統(tǒng)計(jì)時(shí)間為每月1日至5日,每月4日前需將前月員工考勤表核對后連同《請假單》一并交經(jīng)理。
考勤記錄和考勤報(bào)表將作為工資表制作的最終依據(jù),一經(jīng)交到經(jīng)理,各部門無權(quán)更改或補(bǔ)充。
如因病事假、公差、外勤等特殊原因未能點(diǎn)名,應(yīng)向所在部門經(jīng)理說明情況。
三、考勤的計(jì)算:
全勤:正常工休外沒有請假,遲到,早退,曠工的,全勤獎(jiǎng)50元,工休沒休的`加發(fā)當(dāng)天基本工資。
休班:本店員工每月有2天休班,遲到:工作時(shí)間開始30分鐘內(nèi)未簽到;
早退:工作時(shí)間結(jié)束前30分鐘內(nèi)擅自離開工作崗位;
曠工:
遲到、早退超過30分鐘(含30分鐘);
請假未經(jīng)批準(zhǔn)或不服從工作分配,擅自不到崗;
不按規(guī)定辦理請假手續(xù)或無正當(dāng)理由擅自離開工作崗位;
凡各種假期逾期,未向有關(guān)部門辦理續(xù)假手續(xù);
上班時(shí)間擅自離開工作崗位60分鐘以上;
弄虛作假出具假證明,請假事由與休假事實(shí)不相符;
利用病、事假為其他單位或個(gè)人從事有關(guān)贏利性業(yè)務(wù);
四、請假規(guī)定:
1.病假:
員工病假一般須經(jīng)鎮(zhèn)級以上醫(yī)院開具證明,可向部門經(jīng)理請假,但不可電話或委托他人請假或代他人請假(特殊情況除外)。無醫(yī)院的病假無效.員工請病假在2天以內(nèi)則經(jīng)理批準(zhǔn),2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn);員工如患急病出需立即通知部門經(jīng)理請假,并盡快補(bǔ)辦有關(guān)手續(xù),以便部門統(tǒng)籌安排工作,非工傷的病假需按酒店規(guī)定扣除相應(yīng)工資,工傷按有關(guān)政策執(zhí)行。
2.事假:
員工因私事不能上班,可以提前一天申請事假。事假在2天以內(nèi)由部門經(jīng)理批準(zhǔn),2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn);未經(jīng)批準(zhǔn)的事假按曠工處理,假期內(nèi)按酒店規(guī)定扣除相應(yīng)的工資。
3.特別休假:
法定假日:全年共3天,春節(jié)3天,婚假:本人結(jié)婚,休假7天;子女結(jié)婚,休假1天
喪假:配偶、父母(含養(yǎng)父母、繼父母)、子女的葬禮,休假7天;祖父母、外祖父母,兄弟姐妹的葬禮,休假1天;
五、缺勤及請假期間工資待遇:
1.遲到(早退):按扣罰5元計(jì)算
2.病假:病假只取消當(dāng)天基本工資
3.事假:
A:事假1天,取消當(dāng)天基本工資+扣1天基本工資
B:事假2天,取消當(dāng)天基本工資+扣2天基本工資
C:事假3天,取消當(dāng)天基本工資+扣3天基本工資
如此類推,直至當(dāng)月工資扣完為止。
曠工:
A:曠工60分鐘以下考勤記遲到+罰款5元
B:曠工2小時(shí)以下的考勤記遲到+罰半天工資款
C:曠工半天,取消當(dāng)日半天基本工資+扣1天基本工資;
D:曠工1天,取消當(dāng)日基本工資+扣2天基本工資;
E:曠工2天,取消當(dāng)日基本工資+扣4天基本工資;
F:連續(xù)曠工3天自動離職。
六.離職的處理辦法
辭職:到工資發(fā)放日發(fā)放未發(fā)放的工資,工作滿半年的押金全額退還,不滿半年的扣除服裝折舊費(fèi)。
自動離職或開除:沒收所以未發(fā)放的工資及獎(jiǎng)金,押金。
七、請假批準(zhǔn)權(quán)限
1、請假,必須經(jīng)批準(zhǔn)
2、經(jīng)理級以下員工請假1-2天由部門經(jīng)理批準(zhǔn),2天以上由總經(jīng)理批準(zhǔn)。
3、部門經(jīng)理級員工請假須由總經(jīng)理批準(zhǔn);餐廳管理制度9
(一)由原料到成品實(shí)行“四不”制度:
1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。
2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。
3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,不用手拿食品,不用不潔材料存放和包裝食品。
1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行食品衛(wèi)生法和學(xué)校衛(wèi)生工作條例的各項(xiàng)規(guī)定。
2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制,明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。
3、加強(qiáng)對師生的飲食衛(wèi)生教育,進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),不買、不食用來歷不明的`可疑食物。
4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),并定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和教育,管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
5、加強(qiáng)對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查,由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過程的抽查并做好記錄。
6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查,檢查合格方可上崗。
7、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應(yīng)場所及時(shí)清掃,定期大掃除,確保每天整潔、干凈。餐廳管理制度10
一、就餐者要在固定的餐桌就餐,餐桌要保持清潔、整齊、剩飯剩菜一律倒在剩飯盆和剩飯桶內(nèi)。不得將飯菜拿到宿舍或教室內(nèi)就餐。
二、保持餐桌周圍地面清潔,一日三餐飯后及時(shí)清掃。做到無污水、油漬、無剩菜剩飯,嚴(yán)禁隨地潑撒剩飯剩菜。
三、保持餐廳門窗整潔、玻璃明亮,墻壁無灰塵,無蜘蛛網(wǎng),不在墻壁亂寫亂涂。餐桌落實(shí)到班,由生活委員負(fù)責(zé)管理。
四、就餐者要講文明、懂禮貌,自覺維護(hù)公共秩序,依次排隊(duì)打飯菜,做到不插隊(duì)、不擁擠,不敲打碗、盆及購買飯菜窗口。自覺遵守餐廳就餐時(shí)間。
五、愛護(hù)公物、節(jié)約用水。用水后及時(shí)關(guān)好水龍頭,保持池內(nèi)清潔,下水道通暢。就餐時(shí)不準(zhǔn)把腳蹬在餐桌上。
六、就餐者要尊重工作人員的辛勤勞動,不準(zhǔn)與炊管人員爭吵,學(xué)生不準(zhǔn)進(jìn)入廚房和打菜間。
七、供應(yīng)的菜品明碼標(biāo)價(jià)。炊事人員穿戴工作衣帽上崗,做好飯菜的安全衛(wèi)生工作,變質(zhì)的食品不得出售。
八、班主任老師負(fù)責(zé)本班學(xué)生的`就餐紀(jì)律、衛(wèi)生等工作,值日老師和值日學(xué)生會干部負(fù)責(zé)全校學(xué)生的就餐紀(jì)律以及衛(wèi)生的監(jiān)督檢查。餐廳管理制度11
第一節(jié)管理原則
一、倉庫管理制度旨在加強(qiáng)物品管理的控制與保管,確保公司財(cái)產(chǎn)安全和使用效率。
二、公司采購員負(fù)責(zé)物品的采購工作,倉庫管理員負(fù)責(zé)物品驗(yàn)收、入倉、領(lǐng)用手續(xù)的辦理和庫存物品的保管,公司賬務(wù)會計(jì)負(fù)責(zé)物品的.核算,賬務(wù)領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)倉庫管理工作的監(jiān)督。
三、應(yīng)樹立全心全意為各部門服務(wù)的思想,做到及時(shí)、主動、優(yōu)質(zhì),確保供應(yīng)好,周轉(zhuǎn)快,消耗低,費(fèi)用省。
四、倉儲工作為抓好物資的入庫驗(yàn)收、保管保養(yǎng)和出庫發(fā)放等三方面的管理。
第二節(jié)出入庫管理
一、倉管員在認(rèn)真做好物資進(jìn)倉驗(yàn)收工作的同時(shí),對物資的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、品種等情況要如實(shí)反映,做到準(zhǔn)確無誤。
二、嚴(yán)格執(zhí)行放料須有領(lǐng)料憑證,檢查審核憑證手續(xù)是否齊全準(zhǔn)確,發(fā)現(xiàn)憑證有不妥之處,倉管員應(yīng)拒發(fā)材料。
三、對各類物資要求做到合理堆放、牢固堆放、定量堆放、整齊堆放、方便堆放。堅(jiān)持先進(jìn)先出,切實(shí)做到快收快發(fā)。
四、各種物資材料的轉(zhuǎn)讓、外售和贈送,一律須經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。
第三節(jié)保管與盤點(diǎn)
一、庫存物品要分類貼上標(biāo)簽,碼放整齊,應(yīng)力求整齊、集中、分類,并置標(biāo)示牌,保持庫房內(nèi)通道暢通無阻。庫房內(nèi)要經(jīng)常保持清潔、通風(fēng),不允許物品隨意堆放,并做好庫房的安全、保衛(wèi)、防火、防盜工作。
二、倉庫內(nèi)嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入,離庫前須關(guān)好門窗、電源,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告,認(rèn)真處理。
三、倉管員應(yīng)每月對倉庫物資進(jìn)行盤點(diǎn),編制盤存表,發(fā)現(xiàn)庫存與實(shí)物不符的情況應(yīng)及時(shí)匯報(bào)部門負(fù)責(zé)人落實(shí)處理。
四、年終應(yīng)全面盤點(diǎn)。財(cái)務(wù)部門應(yīng)呈報(bào)總經(jīng)理,經(jīng)核準(zhǔn)后,通知各有關(guān)部門,限期辦理盤點(diǎn)工作。
五、財(cái)務(wù)部門應(yīng)依“盤存表”編制“盤點(diǎn)盈虧報(bào)告表”一式三聯(lián),送項(xiàng)目管理部門填列差異原因的說明及對策后,送回財(cái)務(wù)部門匯總轉(zhuǎn)呈總經(jīng)理簽核。
第四節(jié)保管責(zé)任
財(cái)、物料管理人員、保管人有下列情況者,應(yīng)承擔(dān)處理和賠償責(zé)任:
一、對所保管的財(cái)物有盜賣、掉換或化公為私等營私舞弊者;
二、對所保管的財(cái)物未經(jīng)報(bào)準(zhǔn)而擅自移轉(zhuǎn)、撥借或損壞不報(bào)告者;
三、未盡保管責(zé)任或由于過失致使財(cái)物遭受被竊、損失或盤虧者。餐廳管理制度12
一、目的
為方便員工,體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心,公司特設(shè)立員工餐廳,為員工提供工作餐,為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制訂本制度。
二、適用范圍
本管理制度適用于公司全體員工。
三、職責(zé)劃分
1、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無質(zhì)量問題的食品。
2、行政人事部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對餐廳進(jìn)行整個(gè)管理。
四、基本內(nèi)容
1、員工餐的`標(biāo)準(zhǔn)
員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。
員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核,報(bào)總經(jīng)理和董事長批示后執(zhí)行。
目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)6元/人/天
2、員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制
(1)員工餐由公司聘請的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作,公司行政部安排負(fù)責(zé)人進(jìn)行原料采購。行政部應(yīng)建立每日采購明細(xì)帳,以隨時(shí)備核。
(2)公司對餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)報(bào)銷相結(jié)合的方式,即根據(jù)實(shí)際采購金額進(jìn)行報(bào)銷,但報(bào)銷總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。報(bào)銷時(shí)須提供實(shí)際票據(jù)。
(3)人事行政部每月應(yīng)定期抽查一次,了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。
3、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式
(1)就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行
a、員工午餐的用餐時(shí)間:12:00——12:40;晚餐時(shí)間:18:00——18:40,物流部及倉儲部人員可根據(jù)工作任務(wù)提前15分鐘到餐廳用餐。
b、用餐地點(diǎn):員工餐廳3樓。公司所有員工都須在食堂就餐地點(diǎn)就餐,嚴(yán)禁在辦公場所用餐,嚴(yán)禁把飯菜帶出餐廳外,違者成長金20元/次。
(2)用餐方式
a、員工享用員工餐,每月底由人事行政部依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡,員工憑餐卡(工卡)到員工食堂用餐。
b、來訪人員需享用員工餐,應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后到人事行政部領(lǐng)取餐票。
c、員工應(yīng)依次排隊(duì)就餐。餐廳管理制度13
1、食品經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查。
2、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康查體工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促“五病”人員調(diào)離崗位,并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。
3、食品經(jīng)營人員每年參加一次查體,每年到期前一個(gè)月參加健康復(fù)查,不得超期使用健康證明。
4、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。
5、留意政府發(fā)布的`傳染性疾病的新聞,及時(shí)評估對從業(yè)人員健康造成的影響,如有疑問及時(shí)向疾病預(yù)防控制中心查詢,采取有效的預(yù)防措施。
6、定期檢查從業(yè)人員持證上崗情況,發(fā)現(xiàn)無有效健康證明者,按照有關(guān)規(guī)定及時(shí)督促辦理后才能上崗。餐廳管理制度14
1、上菜前,要求先整理臺面擺撤菜盤,上菜必須報(bào)菜名。
2、能夠根據(jù)不同的情況,為客人提供分菜服務(wù)。
3、席間服務(wù)中,應(yīng)先征詢客人意見,再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。
4、餐中保持臺面整潔,桌面雜物(紙巾、殼、骨、刺等)應(yīng)及時(shí)用夾子、托盤清理。
5、對客人勤問勤添酒水,有良好的酒水推銷意識。(抓住任何機(jī)會和永不放棄最后的推銷機(jī)會)
6、餐中值臺人員應(yīng)勤巡臺,加強(qiáng)眼神服務(wù)意識,觀察客人需求,對客人的需求必須有應(yīng)答聲。(隨時(shí)與客人進(jìn)行必要的眼神溝通,通過客人細(xì)微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求,并立即上前主動詢問或進(jìn)行及時(shí)的服務(wù))。
7、值臺人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣,及時(shí)發(fā)現(xiàn)錯(cuò)菜、漏菜以及所須催的菜品。
8、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜,不可隨意下催菜單。
9、及時(shí)將放在服務(wù)臺上的`菜品上桌,不可因上菜不及時(shí),造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。(要員工分清工作與服務(wù)的主次關(guān)系)
10、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求,必須及時(shí)通知主管。
11、值臺人員于規(guī)定時(shí)間內(nèi)將pda集中送于指定的地方,不得延誤電腦更新。
12、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生,擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點(diǎn),由領(lǐng)班檢查。
13、檢查巡視區(qū)域有無隱患,關(guān)閉所有電源后,方可離崗。餐廳管理制度15
一、行為規(guī)范
1、按公司行政管理規(guī)定穿衣,整潔得體。佩帶首飾不過于華麗,化妝不濃裝艷抹,指甲不過長、過于修飾。
2、路遇領(lǐng)導(dǎo)要主動熱情問候,招待客人要禮貌認(rèn)真。
3、服從人事管理等領(lǐng)導(dǎo)安排,盡職盡責(zé)做好工作。工作時(shí)不大聲喧嘩、談笑,不影響他人工
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