蒜薹貯藏微課 課件

蒜薹貯藏技術(shù)1.蒜薹貯藏特性2.

貯藏條件3.貯藏工藝4.內(nèi)容小結(jié)內(nèi)容提綱1貯藏特性

蒜薹是大蒜的花莖。由于氣溫高，若不及時處理，蒜薹極易失水、老化和腐爛，薹苞即膨大或開散，老化的蒜薹因葉綠素的減少而黃化，因營養(yǎng)物質(zhì)的大量消耗、轉(zhuǎn)移而變糠和纖維化，失去食用品質(zhì)。1貯藏特性一般來說，生長健壯、無病害、皮厚、干物質(zhì)含量高，表面蠟質(zhì)較厚，薹梗色綠，基部黃白色短的蒜薹較耐貯藏。2貯藏條件相對濕度相對濕度85%～95%溫度前期溫度以0℃為宜；后期以-0.1～0℃為宜。氣體組成貯藏環(huán)境中O2為2～4%CO2為6～8%3貯藏工藝（1）原料選擇選擇色澤深綠、粗壯、厚皮的蒜薹為原料。3貯藏工藝采收適期為蒜苞開始彎曲。采前7～10d停止灌水，雨天和雨后采收的蒜薹不宜貯藏。采收以抽薹最好，不得用刀割或用針劃破葉鞘抽薹。

（2）采收3貯藏工藝采收后應(yīng)及時運到陰涼通風的場所散熱。貯藏用的蒜薹應(yīng)質(zhì)地脆嫩、色澤鮮綠、成熟適度、無病蟲害、無機械損傷、無雜質(zhì)、無畸形、薹莖粗細均勻、長度大于30cm。

（2）采收3貯藏工藝原料在貯藏前，要進行細致的整理，去掉薹褲，將病薹、傷薹、短薹挑出，合格蒜薹整理好，薹苞對齊，用塑料條在薹苞下3cm扎好，每捆0.5~1kg。

（2）挑選3貯藏工藝（3）預(yù)冷將整理好的蒜薹及時放入冷庫中預(yù)冷，使蒜薹迅速降溫，當蒜薹溫度達到0℃時，進行包裝貯藏。

3貯藏工藝保鮮劑對控制貯期薹梢霉變起明顯效用。①煙劑蒜薹入庫架上預(yù)冷期間，在庫內(nèi)通道多處布點點燃，進行密閉煙霧熏蒸抑菌。②液劑在蒜薹入貯或庫內(nèi)預(yù)冷期間，進行微滴噴霧薹梢，晾干后裝袋，達到抑菌防腐目的，同時兼有對薹梢保綠防衰作用。

（4）保鮮劑處理3貯藏工藝

（5）貯藏方式塑料薄膜袋貯藏塑料薄膜大帳貯藏硅窗袋貯藏3貯藏工藝①塑料薄膜袋貯藏

*包裝袋：用0.06～0.08mm的聚乙烯薄膜做成100～110cm長，寬70～80cm的袋子。

*貯藏：將蒜薹裝入袋中，每袋裝18～20kg，待蒜薹溫度穩(wěn)定在0℃后扎緊袋口。

（5）貯藏方式3貯藏工藝管理：每隔l～2d，隨機檢測袋內(nèi)O2和CO2濃度，當O2降至1%～3%，CO2升至8%～13%時，松開袋口，每次放風換氣2～3h，使袋內(nèi)O2升至18%，CO2降至2%左右。如袋內(nèi)有冷凝水要用干毛巾擦干，然后再扎緊袋口。貯藏前期可15d左右放風一次，貯藏中后期，隨著蒜薹對CO2的忍耐能力減弱，放風周期逐漸縮短，中期約10d一次，后期7d一次。

（5）貯藏方式3貯藏工藝②塑料薄膜大帳貯藏

（5）貯藏方式塑料薄膜大帳法示意圖1.墊磚2.石灰3.卷邊4.帳底5.菜筐6.充氣袖口7.帳頂8.蒜薹9.木桿10.取氣嘴11.排氣袖口3貯藏工藝③硅膠窗袋貯藏將一定大小的硅橡膠膜鑲嵌在聚乙烯塑料袋或帳上，利用硅橡膠對O2和CO2的滲透系數(shù)比聚乙烯薄膜大的特點，使帳內(nèi)蒜薹釋放的CO2透出，而大帳外的氧又可透入，使O2和CO2濃度維持在一定的范圍。

（5）貯藏方式3貯藏工藝

可根據(jù)需要購買不同大小規(guī)格的硅橡膠袋或硅橡膠帳，在0℃條件下，可使袋內(nèi)或帳內(nèi)的O2達到5%～6%，CO2為3%～7%。貯藏一般可達10個月，損失率在10%左右。

（5）貯藏方式3貯藏工藝

（6）貯藏期管理經(jīng)常檢查蒜薹質(zhì)量變化情況，以便采取適當?shù)膶Σ?。定期檢查貯藏環(huán)境氣體成分。塑料薄膜袋的定期放風管理。內(nèi)容小結(jié)練習及作業(yè)學習效果貯藏工藝貯藏條件貯藏特性蒜薹易失水、老化薹苞膨大或開散營養(yǎng)物質(zhì)大量消耗、轉(zhuǎn)移變糠和纖維化，失去食用品質(zhì) 環(huán)境溫度為-0.1～0℃相對濕度85%～95