中學(xué)食堂的管理制度

Word第第頁中學(xué)食堂的管理制度中學(xué)食堂的管理制度1

1、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”，實行衛(wèi)生“五四”制。

2.不出售變質(zhì)、不法食品。

3、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品要蓋好，無交叉污染。

4、公用餐具用后消毒，保持廚房、操作間、餐廳清潔衛(wèi)生。地面、餐桌干凈，無油污。

5、倉庫干凈通風(fēng)，無鼠。食品分類存放，高墻墊高，防止受潮霉變。

6、炊事人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲，工作衣帽干凈，定期健康體檢，無傳染性疾病，不穿工作服上廁所。

7、分發(fā)、賣出食品前要洗手，一律使用食品夾，賣飯時不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽、打噴嚏。

8、無食物中毒現(xiàn)象。

9、常常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，每日一小掃，每周一大清歸。

10、同學(xué)按時進(jìn)餐，不得提前在食堂四周逗留，敲打碗筷，高聲叫喊。

11、同學(xué)購置飯菜必需自覺排隊，不準(zhǔn)擁擠，插隊。

12、不鋪張糧食，剩飯剩菜必需倒在指定的容器內(nèi)。

13、同學(xué)不準(zhǔn)任憑出入廚房，阻礙工友工作。

14、敬重工友，敬重工友的勞動。買飯菜、打水要聽從指揮，不準(zhǔn)與工友頂撞，更不得無理取鬧。

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1、依據(jù)國家有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)，特制定本制度。

2、重視平安工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。不用濕手觸弄電源開頭、插座等；防止蒸氣、開水、熱油等燙傷事故發(fā)生；隨時留意消退可能導(dǎo)致平安事故的各種隱患。能嫻熟使用消防器材。

3、配備專職或兼職的衛(wèi)生管理人員，經(jīng)市衛(wèi)生監(jiān)督所培訓(xùn)考核合格方能上崗。

4、有衛(wèi)生管理組織或小組并有明確的職責(zé)，有衛(wèi)生操作規(guī)程和衛(wèi)生制度，制度健全落實，定期檢查、評比，建立完善獎罰機(jī)制。

5、貫徹執(zhí)行相關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)，使各項衛(wèi)生指標(biāo)符合衛(wèi)生要求。

6、企業(yè)必需持有效衛(wèi)生答應(yīng)證、亮證經(jīng)營。自覺做好《衛(wèi)生答應(yīng)證》期滿的換發(fā)證工作。

7、從業(yè)人員〔包括臨時工〕上崗前必需進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，領(lǐng)取健康培訓(xùn)合格證后方可上崗。

8、發(fā)覺因不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求造成食源性疾患或危害健康事故的，應(yīng)妥當(dāng)處理，并準(zhǔn)時報告衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)。

9、建立衛(wèi)生檔案，對檢查、監(jiān)測、評比、獎罰的資料應(yīng)做到有記錄，并分類歸檔，以備查驗。

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財務(wù)管理：

一、食堂收支統(tǒng)一由學(xué)校總務(wù)處單獨建帳核算管理。

二、飯菜票價的定價或調(diào)整，由同學(xué)食堂管理員召集有關(guān)人員參照市場物價商定。

三、支出票據(jù)核銷，必需是售主出據(jù)的并有售主簽章的購物根據(jù)，經(jīng)食堂保管核試驗收物品后簽章，再由食堂管理員審檢簽字報銷。否則不予報銷。

四、大額購置，需由組長擬打算，食堂管理員批準(zhǔn)后再行選購。

五、飯菜票由伙食總務(wù)主任統(tǒng)管，依據(jù)銷售量清點加蓋印件后交食堂賣票員每月核實一次。

六、伙食帳務(wù)每期末結(jié)算，作出結(jié)算報告并公布。

一、全心全意為師生服務(wù),全力做好炊事工作。

二、任勞任怨、大公無私、勤儉節(jié)省、工正廉潔、講究衛(wèi)生。

三、自覺遵守學(xué)校的各項規(guī)章制度，樹立服務(wù)育人的觀念，提高良好的職業(yè)道德素養(yǎng)。

四、按時上下班，不早退、不遲到，上班不干私活。

五、聽從支配，不拈輕怕重，對工作主動主動，高度負(fù)責(zé)。

六、愛惜公物，自覺維護(hù)集體利益。

七、提高警惕，嚴(yán)防偷盜大事發(fā)生。增添個人工作期間的平安意識，確保平安生產(chǎn)無事故。

衛(wèi)生制度：

一、個人衛(wèi)生要求：穿著統(tǒng)一衛(wèi)生，服裝勤洗勤換，勤剪指甲，進(jìn)入崗位前先洗手。

二、食堂用品用具隨時保持潔凈，存放整齊，用完后準(zhǔn)時清洗分類存放。

三、擇洗菜后馬上清掃，每餐飯后準(zhǔn)時清掃室內(nèi)外衛(wèi)生，垃圾不得過夜堆放。

四、留意食品存放保管，加蓋防護(hù)，嚴(yán)防污染、霉變或腐爛。

五、隨時留意毀滅蚊蠅、蜘蛛、老鼠。

六、組長負(fù)責(zé)，隨時催促、檢查，全面落實。

七、不買變質(zhì)、腐爛的食品，嚴(yán)禁中毒大事的發(fā)生。

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為內(nèi)強(qiáng)素養(yǎng)，外樹形象，充分調(diào)動后勤職工的工作主動性，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效益，特制定車下中學(xué)食堂管理制度，望全體后勤職工仔細(xì)學(xué)習(xí)，領(lǐng)悟精神，并遵照執(zhí)行。

1、嚴(yán)格遵守上下班制度，嚴(yán)格執(zhí)行簽到簽退制度〔早5:506:00，下午1:502:00，晚簽退6:00〕，凡遲到一次罰款1元，遲到超過10分鐘另罰款4元。

2、值班未到，當(dāng)曠工論處，每次扣50元。無特別狀況，不得擅自離崗，違者罰款1—5元。

3、工作之余按指定地點休息，有特別狀況需要出校門必需經(jīng)事務(wù)室同意，時間不超過20分鐘，不得提前簽退，提前一次扣510元。凡因遲到或早退或病事假扣除當(dāng)月滿勤獎，不按月累計計算。

4、上班時間必需穿戴好工作衣帽，工作服未穿的扣10元/次。工作帽未戴的扣5元/次，更衣室的衣鞋帽要擺放整齊，違者罰款5元/次。

5、未經(jīng)校長室、事務(wù)室答應(yīng)，不準(zhǔn)在食堂內(nèi)飲酒，違者扣100元/次。

6、工作期間不準(zhǔn)抽煙，違者罰款510元/次。

7、上班期間不得大聲喧嘩，不準(zhǔn)因私事或公事發(fā)生爭吵或動手打架，違者罰款10—20元，情節(jié)嚴(yán)峻的報請校長室批準(zhǔn)予以辭退。

8、嚴(yán)格會風(fēng)會紀(jì)，按時參與會議，會議期間無特別狀況不得中途離開會場。會議期間不得提問，更不得辯解，保存?zhèn)€人看法，會后可到事務(wù)室交換看法，但必需遵照個人聽從集體，下級聽從上級的原則。

違者罰款510元。

9、仔細(xì)做好份內(nèi)工作，主動參加總務(wù)處、事務(wù)室支配的雜務(wù)勞動，無故不參與一次扣10元，假日支配雜務(wù)，無特別不參與者當(dāng)曠工論處，罰款2050元。

10、平常仔細(xì)做好公共區(qū)域和崗位區(qū)域的清潔衛(wèi)生。下水道每周沖刷1一2次，平常留意衛(wèi)生保潔工作，清掃不到位或無故不清掃的，每人次罰款1015元。

11、土豆去皮機(jī)、饃頭機(jī)、切菜機(jī)等由專人監(jiān)管并指導(dǎo)使用，未經(jīng)答應(yīng)不準(zhǔn)隨便啟用，如有損壞，修理費(fèi)用自負(fù)。炊事機(jī)械的清潔，誰使用誰負(fù)責(zé)其衛(wèi)生保潔工作。

12、未經(jīng)事務(wù)室同意，不得私自作主向食堂內(nèi)銷售蔬菜、糧食等。

13、為保障操作機(jī)械的平安，上班時不得接打電話，違者扣20元/次。

14、工作期間聽從指令，聽從調(diào)度，不聽從調(diào)度者，輕者一次扣10元，重者一次扣50元。

15、工作上因失誤造成不良影響懲罰50—100元，不按操作規(guī)程辦事除責(zé)令其訂正外，每次扣2050元。

16、老師餐廳、同學(xué)餐廳支配專人清掃衛(wèi)生，確保每天三小掃，每周一大掃。隨時隨地接受校領(lǐng)導(dǎo)檢查，若有不合要求的，每次扣10元，并要求限時清掃好衛(wèi)生。

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1、杯、盤等飲食器具使用后,應(yīng)用熱水與適當(dāng)洗滌劑配制洗刷潔凈,并用清水沖洗,經(jīng)蒸汽高溫肯定時間消毒后存放在指定專柜保管。

2、切菜板、菜刀、木墩、容器應(yīng)生熟分開,用后準(zhǔn)時洗刷、刮凈、消毒(食用酒精燃燒),其他勺、鍋、鏟等廚房用具用后亦要洗刷潔凈和消毒。

3、對患傳染性疾病的同學(xué)或老師,應(yīng)勸其單獨用餐,所用餐具準(zhǔn)時分開保管,嚴(yán)格消毒。

4、在專業(yè)人員的指導(dǎo)下,每學(xué)期對排污明溝、廚房四周角落進(jìn)行一次消毒。

5、做好暑假、寒假后開學(xué)前食堂各類用具的消毒預(yù)備工作。

6、仔細(xì)做好餐具消毒記錄。

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1、學(xué)校食堂的工作人員要定期檢查身體，生病時，要準(zhǔn)時報告，并酌情離崗修養(yǎng)；從業(yè)人員工作時必需穿干凈潔凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅持每日清洗、消毒一次，要仔細(xì)做好個人衛(wèi)生，要勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡；嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣、物。

2、食堂不得食用豆角；每頓飯菜留樣三天備查；剩飯菜原則上不準(zhǔn)出售。

3、食堂的'內(nèi)外環(huán)境要定期清掃，保持室內(nèi)外環(huán)境干凈、潔凈、無雜物、室內(nèi)地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶蓋蓋準(zhǔn)時清運(yùn)。

4、各種食品用具要生熟分開，設(shè)有明顯標(biāo)記。對食堂內(nèi)的各種工具、容器、機(jī)械定位存放。用畢準(zhǔn)時洗刷潔凈，到達(dá)物見本色，各種防塵布干凈、有正反標(biāo)記，并定期消毒。

5、防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，室內(nèi)無蠅、無鼠跡、無蟑螂。

6、菜墩、砧板用畢洗刷潔凈，立式存放，要求各面干凈，物見本色，并定期消毒。

7、定期對食品庫房、冰柜內(nèi)存放的食品進(jìn)行清理，準(zhǔn)時處理發(fā)霉變質(zhì)、污穢不潔、超過保質(zhì)期的食品。

8、要嚴(yán)把食品原料的來源關(guān)，進(jìn)貨需要索證；不選購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識不全及過期食品；從正規(guī)渠道選購食品，相對固定進(jìn)貨商店；必需選購、使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。

9、庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放；冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生；嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。

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一、進(jìn)入配餐間的工作人員,應(yīng)先洗手,個人衛(wèi)生要滿意工作要求。要穿戴潔凈的工作衣帽、口罩上崗。

二、在配餐間工作時不能用手接觸食品,要用消過毒的餐具和用具,戴手套的手拿餐盤,另一只手接觸卡和錢。

三、配餐前應(yīng)先對配餐間消毒(用紫外燈),食品進(jìn)入后應(yīng)先檢查食品的衛(wèi)生和質(zhì)量狀況,不合格的禁止銷售。

四、配餐間衛(wèi)生:每餐前后必需將臺面和地面清洗潔凈,每天用消毒液體清洗一次。對配餐間內(nèi)的保潔柜要隨時保持清潔。

五、配餐間的銷售窗口,在沒有配餐時必需關(guān)上。做好配餐間的三防'工作,每天應(yīng)檢查和保持'三防'設(shè)施的正常有效果。

六、非配餐間工作人員不得進(jìn)入配餐間。

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為了確保全校師生的人身平安和學(xué)校工作的正常運(yùn)行，杜絕事故的發(fā)生?，F(xiàn)規(guī)定食堂管理制度。

一、全體食堂工作人員要常常學(xué)習(xí)有關(guān)消防平安學(xué)問，增添消防平安意識。

二、人人明確工作職責(zé)和消防平安責(zé)任，嚴(yán)格把好各環(huán)節(jié)的消防平安關(guān)。

三、廚房間開爐燒菜煮飯后灶間不離人，引火柴草要與爐火區(qū)隔離。

四、鍋爐工必需持證上崗，常常留意巡察鍋爐運(yùn)行狀況，定期檢修，禁止違規(guī)冒險操作。

五、禁止使用電爐燒開水、取暖等。

六、做好滅蠅、滅鼠工作，常常查看食堂內(nèi)電路開關(guān)、燈扇等，保證用電平安，防止意外事故發(fā)生。

七、常常查看液化灶使用狀況，規(guī)范操作，確保平安。

八、食堂重點區(qū)域要有禁火禁煙標(biāo)志。

九、按規(guī)定配置滅火器，并有專人負(fù)責(zé)，會正確使用。

十、常常對食堂消防平安工作進(jìn)行自查，遇到問題準(zhǔn)時報告，準(zhǔn)時整改，并有事故發(fā)生應(yīng)急救援預(yù)案。

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1、宴會部倉庫管理制度

為了做好倉庫的各項管理和使用工作，特制定以下措施：

a、支配一名倉庫員負(fù)責(zé)管理倉庫的各項工作，并由一名主管作為總負(fù)責(zé)人。

b、倉庫負(fù)責(zé)人要定期支配員工對管轄的倉庫進(jìn)行執(zhí)整，清掃清潔衛(wèi)生，檢查倉庫的各項設(shè)施是否完好，貨物是否齊全，發(fā)覺問題馬上跟進(jìn)。

c、每天晚班下班前要支配員工對倉庫進(jìn)行執(zhí)整，保證倉庫的干凈，領(lǐng)班要檢查倉庫是否鎖好。

d、本部物品種類較多，必需安排給各個倉庫存放好，而且全部物品都必需根據(jù)指定的位置擺放整齊，除了放置該倉庫指定的物品外，不能任憑放置其它物品。

e、物品回收要放回指定位置，例如：可回收的客用物品要放回指定地方，臟布草要放進(jìn)專用柜，潔凈的要放回布草倉庫;物品與物品之間不能違規(guī)堆疊，負(fù)責(zé)人要嚴(yán)格把關(guān)，保證部門各項工作能平安操作，避開消失損壞物品等狀況。

f、對于各廳房的電掣房，每次完成接待任務(wù)后必需準(zhǔn)時清掃衛(wèi)生，保持電掣房的干凈和暢通，杜絕消防隱患。

g、倉庫內(nèi)必需有倉庫的管理制度、存放物品的種類以及禁止吸煙等海報，便利員工的各項操作。

h、倉庫的通道不能堆放物品，不能堵塞消防通道，不能在消防線內(nèi)堆放物品，要時刻維持倉庫消防通道的暢通，定期檢查倉庫的消防設(shè)施是否齊全完好，做好各項平安防范工作，杜絕消防隱患。要提高員工的警惕性和平安防范意識，禁止在倉庫內(nèi)睡覺、吸煙等違紀(jì)的事情，如有發(fā)覺，要嚴(yán)厲?處理。

i、定期檢查倉庫的燈關(guān)、空調(diào)、貨架、車輛等設(shè)施，做好各項修理工作。教育員工人離關(guān)燈、關(guān)空調(diào)，養(yǎng)成開源節(jié)流的好習(xí)慣。

j、建立財產(chǎn)登記本，珍貴物品詳細(xì)負(fù)責(zé)到人，客人打爛物品由客人賠償，員工打爛或遺失則由本人按原價賠償，不能明確到人的瓷器，由全體員工共同負(fù)責(zé)，若破損或丟失餐具應(yīng)準(zhǔn)時到倉庫補(bǔ)充，以便用具的正常周轉(zhuǎn)，破損餐具由倉庫負(fù)責(zé)人保管。

k、全部借出給餐飲部其他分部的財產(chǎn)需經(jīng)財產(chǎn)管理員和批準(zhǔn)后方可借出，全部借出酒店物品必需經(jīng)過宴會部經(jīng)理的批準(zhǔn)才能借出，并在借物本上做好登記，且按時跟催所借物品。

2.宴會物資領(lǐng)用制度

a.由使用部門依據(jù)使用需求，在原材料掌握系統(tǒng)中發(fā)出領(lǐng)用申請。

b.將系統(tǒng)生成的單據(jù)呈宴會部經(jīng)理簽署后，前往倉庫領(lǐng)取貨物。

c.領(lǐng)回的貨物在倉庫中分類擺放。

3.宴會部布草的管理和盤點工作

本部的布草種類繁多，使用頻密，但由于員工對布草的使用意識不夠正確，令布草嚴(yán)峻受損，且沒有得到很好的改善，針對這種狀況，制定以下一系列的管理措施：

A、布草的使用和管理制度：

1、將布草統(tǒng)一由倉管員負(fù)責(zé)更換和保管，要求倉管員每一次更換時都做好登記工作，并由負(fù)責(zé)管理布草的主管為總負(fù)責(zé)人;

2、設(shè)有專柜存放臟布草，鑰匙由負(fù)責(zé)更換布草的倉管員保管，本部設(shè)有特地存放潔凈的布草，鑰匙由部門主管保管，員工如需用布草，向主管取鑰匙，用完后要立刻將鑰匙交還給主管;

3、每次宴會收回的骯臟布草肯定要按規(guī)定放進(jìn)專柜，宴會結(jié)束后，由當(dāng)值領(lǐng)班負(fù)責(zé)巡查廚房及管事洗碗間內(nèi)是否有布草遺留;

4、員工急需借用布草，須知會倉管員或當(dāng)值主管，由倉管員負(fù)責(zé)跟進(jìn);

5、加強(qiáng)員工對布草的愛護(hù)意識，要求員工在使用時必需要細(xì)心，如有發(fā)覺員工由于工作的大意而造成布草遺失和損壞的，要追究當(dāng)事人的責(zé)任;

6、針對現(xiàn)時部門的新員工較多，部長要負(fù)起責(zé)任做好帶頭作用，嚴(yán)格監(jiān)督，統(tǒng)一各種布草的操作手勢，教育員工不能用布草當(dāng)作廢布使用，以減低布草的損耗率;

7、每次員工領(lǐng)用布草，在依據(jù)宴會的實際使用數(shù)量來預(yù)備的同時，只能加大少量來備用，不能盲目地領(lǐng)用太多，避開由于預(yù)備不當(dāng)造成布草的使用混亂和遺失。領(lǐng)班和資深員工在工作中要加強(qiáng)自身的學(xué)問，懂得依據(jù)工作單來預(yù)算布草的使用量;

8、不用每天更換的布草，例如：臺裙、水波簾、椅套、披肩等布草，要定期清洗，保證布草在使用時的干凈;

B布草的盤點工作：

1、協(xié)作酒店布草房做好每季的盤點工作，并做好登記(附表)，準(zhǔn)時向上反映;盤點完畢后，由主管對比前一季的損耗，從而制定更完善的管理和改善措施;

2、為了更好改善布草使用狀況，必需清楚布草每月的使用和損耗，因此由負(fù)責(zé)管理的文員對布草進(jìn)行每月盤點，同時做好統(tǒng)計和登記工作;

3、其它部門借用本部的布草時，須經(jīng)當(dāng)值主管同意才能賜予借用并須借用部門立下借據(jù)，并要求借用部門用完即還;

4、需報廢的臺布要經(jīng)主管同意后才能予以報廢;

5、負(fù)責(zé)管理布草的員工要定期檢查布草的損耗數(shù)量，并向主管報告，主管要依據(jù)本部的使用狀況考慮是否需要增加布草，以保證各種宴會的順當(dāng)進(jìn)行;

4、傢俬的管理制度：

a、傢俬必需由經(jīng)理負(fù)責(zé)統(tǒng)一管理，由領(lǐng)班幫助做好各項工作;

b、對于放進(jìn)管事部倉庫的傢俬要分類擺放整齊，負(fù)責(zé)人必需把好餐具質(zhì)量關(guān)，做好各種餐具的進(jìn)倉質(zhì)檢驗收工作，保證餐具的使用質(zhì)量，加強(qiáng)金銀鋼器的管理，妥當(dāng)保管并做好破損金銀鋼器的修理翻鍍和保養(yǎng)工作;

c、在工作中要確保鋼柜層架以及運(yùn)輸車的穩(wěn)固，運(yùn)輸過程要當(dāng)心，防止造成破損，要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不能超重運(yùn)載，避開破損，對人為造成的餐具破損要追究賠償責(zé)任;

d、對已破損或不能再使用的餐具或無法翻鍍修理的金銀鋼器等要做好報廢手續(xù)，登記好報廢的品名和數(shù)量，經(jīng)上級主管部門同意報廢后，并知會管事部，由管事部統(tǒng)一報廢或外賣;

e、每次擺設(shè)餐位時，必需要求員工使用托盤，依據(jù)指定高度疊放，并當(dāng)心運(yùn)作，避開破損;

f、收臺時必需使用長方盤(急翻場除外)，將臟的傢俬分類疊放整齊，直接運(yùn)入管事清洗，不能超重疊放;回收酒水杯要馬上放入杯筐;

g、預(yù)備傢俬時，要用膠兜將傢俬分類裝放，放置高度不行超過膠兜的高度，用下欄車當(dāng)心運(yùn)輸，一車不能超過四膠兜;對于酒水杯的預(yù)備，要使用杯筐車運(yùn)輸，一個杯筐車不能運(yùn)輸超過四杯筐酒水杯;

h、營業(yè)時間內(nèi)，不準(zhǔn)使用膠兜將傢俬運(yùn)入廳房，只可以使用長方盤或圓托盤;

i、要求每個放置傢俬的專柜都必需配有鎖，避開傢俬遺失，鑰匙統(tǒng)一由管事部的倉管員工負(fù)責(zé)保管;

5、傢俬的盤點：

a、每季度由管事部發(fā)出餐具盤點備忘錄，部門要主動協(xié)作，依據(jù)盤點時間表提前做好預(yù)備工作，將全部餐具分類擺放整齊，盤點完數(shù)量及品種后，要做好登記，盤點期間有關(guān)的部門負(fù)責(zé)人必需在場參與盤點;

b、依據(jù)所登記品名數(shù)量對各種餐具分別進(jìn)行再清點復(fù)核，然后做好記錄工作(附表)，并由主管對比前一季的損耗，從而制定更完善的管理和改善措施;

c、其它部門借用本部的布草時，須經(jīng)當(dāng)值主管同意才能賜予借用并須借用部門立下借據(jù)，并要求借用部門用完即還;

d、定期洞察市場，依據(jù)市場要求與部門經(jīng)理溝通是否需要更新和增加某些傢俬的品種;

e、每月定期檢查傢俬的數(shù)量和品種，做好每月盤點餐具的記錄(附表)和統(tǒng)計每月的傢俬破損數(shù);

6.宴會物資領(lǐng)用制度

a、由使用部門依據(jù)使用需求，在原材料掌握系統(tǒng)中發(fā)出領(lǐng)用申請。

b、將系統(tǒng)生成的單據(jù)呈宴會部經(jīng)理簽署后，前往倉庫領(lǐng)取貨物。

c、領(lǐng)回的貨物在倉庫中分類擺放。

中學(xué)食堂的管理制度10

第一章總則

食堂信息公開應(yīng)遵循真實、準(zhǔn)時、完好、便民原則，努力做到“學(xué)校全掩蓋、信息全透亮、過程全監(jiān)督”。

其次章公開內(nèi)容

學(xué)校根據(jù)有關(guān)規(guī)定，重點公開以下信息，并做到信息準(zhǔn)時更新。

〔一〕本校食堂信息公開的制度和實施方案，學(xué)校工作機(jī)構(gòu)及負(fù)責(zé)人，投訴電話和電子郵箱；

〔二〕養(yǎng)分改善打算的實施狀況，養(yǎng)分改善打算的受助同學(xué)人數(shù)、資助標(biāo)準(zhǔn)等狀況；

〔三〕食堂原材料及主要輔料的選購狀況，包括選購名目、數(shù)量、金額、供貨單位〔個人〕等；

〔四〕學(xué)校食堂菜價格；

〔五〕學(xué)校食堂〔含養(yǎng)分改善打算〕的月度〔年度〕財務(wù)收支及結(jié)余狀況；

〔六〕學(xué)校膳食管理委員會名單，學(xué)校食堂公務(wù)接待支出狀況；

〔七〕學(xué)校食堂承包經(jīng)營〔托管〕單位狀況，或同學(xué)伙食集中供餐〔托餐〕單位〔個人〕狀況；

〔八〕公眾關(guān)懷的熱點、難點問題解決狀況；

〔九〕其他需要公開的信息。

第三章公開方式

1、食堂信息公開方式堅持“形式多樣、信息準(zhǔn)時、注意程序”的原則，要因地制宜，科學(xué)、合理選擇公開的形式和載體，提倡使用信息化手段實施信息公開。

2、學(xué)校應(yīng)通過學(xué)校網(wǎng)站〔校內(nèi)網(wǎng)〕、設(shè)立學(xué)校食堂信息公開專欄，并通過書面通知〔信函〕、短信等方式準(zhǔn)時回應(yīng)家長和社會關(guān)注的問題。

第四章學(xué)校食堂信息公開領(lǐng)導(dǎo)小組、投訴電話和電子郵箱

食堂信息公開領(lǐng)導(dǎo)小組組長：x

食堂信息公開領(lǐng)導(dǎo)小組成員：x

食堂信息公開投訴電話：x

食堂信息公開投訴電子郵箱：

中學(xué)食堂的管理制度11

①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品；

②塊狀食品必需充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；

③隔夜、隔餐食品必需回鍋徹底加熱后供應(yīng)；

④炒菜、燒煮食品勤翻動；

⑤分別設(shè)置肉類、水產(chǎn)品、蔬菜專用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具，用后清洗消毒，定位存放；不用勺品嘗；食品容器不落地存放；

⑥制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；

⑦工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

⑧操作人員應(yīng)留意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；

⑨具備能盛放一個餐次的可密閉垃圾桶，并當(dāng)餐清理。

⑩勤洗手，在開頭工作前、上廁所后、進(jìn)行其他與食品加工無關(guān)的活動后、接觸污染物后必需要洗手，在食品加工工作期間，隨時洗手。

中學(xué)食堂的管理制度12

1、膳食科設(shè)衛(wèi)生檢查小組，各餐廳設(shè)衛(wèi)生員(兼)，科長直接領(lǐng)導(dǎo)、布置上級衛(wèi)生部門的檢查、指導(dǎo)，接受用膳者的監(jiān)督，準(zhǔn)時改正存在的問題。

2、非飲管人員(領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外)不得進(jìn)入廚房和熟食間。每年進(jìn)行一次健康檢查，對不合要求的人員準(zhǔn)時調(diào)離。全體炊管人員必需經(jīng)過二級或一級的食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)。

3、請校醫(yī)室或衛(wèi)生部門人員每學(xué)期為炊事人員上飲食衛(wèi)生和養(yǎng)分衛(wèi)生課，并常常對各餐廳進(jìn)行養(yǎng)分衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生的指導(dǎo)與監(jiān)督。

4、餐廳、工作場所的衛(wèi)生實行劃區(qū)包干，落實到人。

5、各餐廳(組)的衛(wèi)生工作列入當(dāng)月考核內(nèi)容，對不合規(guī)定衛(wèi)生要求的予以扣分。

6、餐廳、工作場所必需每天幾小掃，每周一大掃，常常保持餐廳、工作場所的干凈。

7、庫房做到整齊干凈，食品分類存放做到先進(jìn)先用的原則。

8、葷素菜揀凈洗清，切配分開，防止交叉污染。

9、依據(jù)食品衛(wèi)生要求，做到：

(1)、食品道道驗收，對腐敗變質(zhì)(含過保質(zhì)期)的食品，選購人員不買，保管員拒收，廚師(或炊事員)不加工，服務(wù)員不出售。把好食品的各個衛(wèi)生環(huán)節(jié)，保證飲用平安。

(2)、生熟樣樣分開：操作人員分開，盛具、工具分開，冰箱(庫)存、放分開。

(3)、食具件件清毒：熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前嚴(yán)格清毒，同時做好消毒后保潔工作。

(4)、食物燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，隔餐飯菜必需經(jīng)蒸燒后方能出售。

(5)、環(huán)境衛(wèi)生干凈無害，件件工作落手清，下腳料準(zhǔn)時清理并倒放指定地點，有防蠅、防鼠裝置或設(shè)施，人人動手毀滅老鼠、蒼蠅、蟑螂。

(6)、講究個人衛(wèi)生：養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，開飯時必需穿白工作服，戴白工作帽，個人衛(wèi)生除做到“四勤”外，(勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服)，還應(yīng)做到“四不”(不隨地吐痰、扔煙蒂，不在開飯、加工熟食時吸煙、嬉鬧，不面對食品咳嗽、打噴嚏，不穿白工作服上廁所)和“四洗手”(加工生食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞完衛(wèi)生后洗手)。

中學(xué)食堂的管理制度13

一、倉庫管理人員工作期間務(wù)必堅守崗位，聽從支配，不得遲到、早退或擅離職守，嚴(yán)格遵守公司內(nèi)各項規(guī)章制度，做好物資的入庫、出庫和保管工作。

二、定期盤點，檢查倉庫物資是否與帳面平衡。如不相符立刻向上一級匯報。

三、成品入庫必需按包裝標(biāo)準(zhǔn)、合格標(biāo)準(zhǔn)，如數(shù)分類存放。原材料必需以檢驗報告為準(zhǔn)則，按質(zhì)按量如數(shù)按等級存放。

四、無領(lǐng)料單據(jù)一律不發(fā)料，無發(fā)貨通知單一律不發(fā)貨。如遇特別狀況，必需經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。

五、產(chǎn)成品及材料物質(zhì)要先進(jìn)先出，常常檢查有無超儲積壓、損壞變況，準(zhǔn)時將各物資的庫存量反映給有關(guān)部門。

六、常常檢查庫房平安設(shè)施。要有防火、防水的應(yīng)急預(yù)備。

七、保持庫房清潔、通風(fēng)。物品存放一目了然。

八、切實保持包裝袋的完好、清潔，嚴(yán)格執(zhí)行領(lǐng)、發(fā)料和退庫制度，各班領(lǐng)出多余或不合格的包裝袋應(yīng)在當(dāng)班下班時清點退庫，倉庫保管員應(yīng)無條件賜予辦理退庫手續(xù)。否則將以失職論處。

九、倉庫肥料的堆放應(yīng)聽從倉管員的支配，做到整齊易出貨，不鋪張倉容。

十、以上規(guī)定從公布之日起執(zhí)行，如有違背本規(guī)定的視其情節(jié)輕重每次罰款壹至貳佰元。

中學(xué)食堂的管理制度14

經(jīng)搬中學(xué)食堂為了在衛(wèi)生平安工作中，做到規(guī)范化、制度化，為了食堂今后的進(jìn)展，現(xiàn)制定以下衛(wèi)生平安制度。

一、全部選購、驗收、存儲及操作必需按食品衛(wèi)生法的要求去做，并索取索證資料。嚴(yán)禁私自或超出衛(wèi)生平安要求行事。

二、嚴(yán)禁不合格食品售賣，層層負(fù)責(zé)，誰不按食品衛(wèi)生要求售賣，誰出事誰負(fù)責(zé)。

三、食堂衛(wèi)生區(qū)劃分到人，誰負(fù)責(zé)誰清掃，做到每日要清掃，周末大清掃。

四、食堂食品加工機(jī)器，誰用誰看