2021-2022年公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師全真模擬考試試卷A卷含答案

2021-2022年公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師全真模擬考試

試卷A卷含答案

單選題（共50題）

1、瓶裝汽水、果味汽水及果汁飲料中的（）不高于100個/ml。

A.大腸菌群

B.細菌總數(shù)

C.霉困

D.致病菌

【答案】B

2、下列具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.硒

C.磷

D.鉀

【答案】B

3、母乳中含有的能夠促進直腸中乳酸菌生長，抑制致病性革蘭氏陰性菌生長的

物質(zhì)是（）。

A.乳鐵蛋白

B.低聚糖

C.抗體

D.溶霉菌

【答案】B

4、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過

（）O

A.25g

B.30g

C.45g

D.50g

【答案】D

5、乳母膳食攝人量對乳汁中（）的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素B1

D.維生素A

【答案】B

6、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進行飲食治療

時，理性的治療方案為每月減體重（）。

A.1-2千克

B.5~6千克

C.9?10千克

D.10~5千克

【答案】A

7、以下哪種疾病應(yīng)補充碘（）

A.克山病

B.甲狀腺機能亢進

C.地方性甲狀腺腫

D.甲狀腺腫瘤

【答案】C

8、按營養(yǎng)素鋅的分類，（）為微量營養(yǎng)素。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.礦物質(zhì)

D.糖類

【答案】C

9、社區(qū)營養(yǎng)工作一般包括下列哪項工作（）

A.慢病治療

B.營養(yǎng)調(diào)查

C.營養(yǎng)干預(yù)

D.營養(yǎng)教育

【答案】A

10、鈣對人體最重要的功能是（）。

A.構(gòu)成機體的骨骼和牙齒

B.參與血液抗凝

C.調(diào)節(jié)皮膚結(jié)構(gòu)

D.影響毛細血管通透性

【答案】A

11、成年人碘的攝入量為每天（）。

A.lOOug

B.150ug

C.200ug

D.250ug

【答案】B

12、非血紅素鐵的吸收率為（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%

【答案】D

13、給嬰兒開始添加輔食的合適時間（）。

A.2~4個月

B.4—6個月

C.6—8個月

D.8—12個月

【答案】B

14、一般孩子（）歲時，胸圍和頭圍幾乎相等。

A.0.5

B.1

C.1.5

D.2

【答案】B

15、丁基羥基茴香酸屬于（）。

A.著色劑

B.防腐劑

C.抗氧化劑

D.發(fā)色劑

【答案】C

16、醬油和面醬之所以有咸味，是由于某種物質(zhì)，他就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅

【答案】A

17、糧食和豆類混合食用，主要是考慮（）。

A.增加食物中磷的吸收

B.蛋白質(zhì)的拮抗作用

C.增加非必需氨基酸含量

D.蛋白質(zhì)的互補作用

【答案】D

18、水果中有機酸的作用不包括（）。

A.刺激消化液分泌

B.促進鈣的吸收

C.抑制膳食纖維作用

D.保護維生素C的穩(wěn)定性

【答案】C

19、下列關(guān)于蔬菜合理利用的描述中，正確的是（）。

A.先切后洗

B.小火煮透

C.長時間浸泡

D.先洗后切

【答案】D

20、進食蛋白質(zhì)時，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（）。

A.4%—5%

B.5%~6%

C.10%~20%

D.20%?30%

【答案】D

21、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量

攝人的（）。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%

【答案】B

22、下列食物中，鐵含量最低的是（）。

A.黑木耳

B.紫菜

C.牛奶

D.豬血

【答案】C

23、以下哪項不是脂肪的生理功能（）

A.提供能量

B.提供脂溶性維生素

C.預(yù)防冠心病、高血壓

D.保護重要的人體器官

【答案】C

24、營養(yǎng)學(xué)評價的客觀指標包括（）。

A.病史

B.主訴

C.體格檢查

D.飲食習(xí)慣

【答案】C

25、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的是（）。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣磷比列有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富

【答案】C

26、紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性可反映機體（）的營養(yǎng)狀況。

A.硫胺素

B.核黃素

C.維生素

D.碘

【答案】A

27、食品中所含熱能營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度稱為（）。

A.食品的營養(yǎng)密度

B.食品的營養(yǎng)價值

C.食品的熱能密度

D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

【答案】B

28、乳母前六個月每天泌乳約（）ml。

A.650

B.600

C.700

D.750

【答案】D

29、某新食物資源樣品，需進行蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需

要測定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內(nèi)源氮

【答案】A

30、（）測量可以了解兒童呼吸器官的發(fā)育程度。

A.肺活量

B.呼吸次數(shù)

C.胸圍

D.體重

【答案】C

31、鮮牛乳作為母乳替代品時，從第（）個月開始，嬰兒可以吃全奶。

A.1

B.2

C.3

D.4

【答案】B

32、中國成人男性鋅的RNI為（）。

A.10.5mg/d

B.12.5mg/d

C.15.5mg/d

D.18.5mg/d

【答案】C

33、維生素E的主要來源是（）。

A.水果

B.植物油

C.蛋類

D.豆類

【答案】B

34、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最

強。

A.6.0

B.7.0

C.8.0

D.7.5

【答案】A

35、食品營養(yǎng)標簽除普通標簽外，還包括（）、健康聲稱、營養(yǎng)聲稱三部

分內(nèi)容。

A.營養(yǎng)成分說明

B.維生素含量

C.蛋白質(zhì)含量

D.減少危險疾病的發(fā)生

【答案】A

36、罐頭食品的滅菌溫度是（）。

A.90~100℃

B.100~120℃

C.120-150℃

D.180c以上

【答案】B

37、自然界的氨基酸常見分類原則是（）。

A.按蛋白質(zhì)來源分類

B.按營養(yǎng)價值分類

C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

D.按營養(yǎng)價值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

【答案】D

38、根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計算出其他的

氨基酸的相應(yīng)比值。

A.亮氨酸

B.色氨酸

C.蘇氨酸

D.賴氨酸

【答案】B

39、亞油酸為（）系列不飽和脂肪酸。

A.n—3

B.n—6

C.n-9

D.n—20

【答案】B

40、人體所需的宏量營養(yǎng)素包括（）、脂肪、碳水化合物。

A.維生素

B.礦物質(zhì)

C.膳食纖維

D.蛋白質(zhì)

【答案】D

41、（）是人體維生素C的良好來源。

A.茄子

B.番茄

C.西葫蘆

D.絲瓜

【答案】B

42、礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量較多，每日膳食需要量都在（）m9以上者，稱為

常量元素。

A.10

B.50

C.100

D.800

【答案】C

43、綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物

B.胡蘿卜素

C.蛋白質(zhì)

D.纖維素

【答案】B

44、生物學(xué)價值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪項食物中（）。

A谷類

B.肉類

C.奶類

D.蛋類

【答案】D

45、兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比（）。

A.體重低于正常兒童

B.身高體重低于正常兒童

C.身高低于正常兒童

D.胸圍低于正常兒童

【答案】B

46、嬰幼兒可選用的乳類為（）。

A.配方奶制品

B.奶酪

C.酸奶

D.牛奶

【答案】A

47、在人體內(nèi)，鈣除了主要構(gòu)成骨骼和牙齒外還具有（）。

A.提供人體活動需要的能量

B.參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性

C.構(gòu)成紅細胞的主要成分

D.促進鐵的吸收

【答案】B

48、綠茶屬于（）。

A.發(fā)酵茶

B.不發(fā)酵茶

C.半發(fā)酵茶

D.黑茶

【答案】B

丫、某鋅食物樣品，需要進行蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內(nèi)源氮

【答案】A

50'按照我國現(xiàn)行建議，成人BM1值大于28,但小于30時，屬于（）。

A.正常

B.超重

C.肥胖

D.二級肥胖

【答案】c

大題（共10題）

一、張某，女，30歲，教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的標準體重是（）。？

【答案】

二、張某，女，30歲，教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數(shù)是正常范圍，體重應(yīng)在什

么范圍合適（）。？

【答案】

三、張某，女，30歲，教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數(shù)是（）。？

【答案】

四、張某，女，30歲，教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。根據(jù)中國居民膳食參考攝入量的標準，張某的

蛋白質(zhì)推薦量約是（）。？

【答案】

五、張某，女，30歲，教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數(shù)是正常范圍，體重應(yīng)在什

么范圍合適（）。？

【答案】

六、張某，女，30歲，教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數(shù)是（）。？

【答案】

七、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31.4克，根據(jù)

中國居民膳食參考攝人量的蛋白質(zhì)推薦量標準，張某應(yīng)