高中化學(xué)必修2 第三章 第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)

節(jié)、基本營養(yǎng)物質(zhì)人是鐵飯是鋼,一頓不吃餓得慌2021/5/91溫故：生命由一系列復(fù)雜、奇妙的化學(xué)過程維持著，食物為有機(jī)體的這一過程提供原料和能量。在初中化學(xué)的學(xué)習(xí)中我們知道食物中的六大營養(yǎng)物質(zhì)包括：糖類油脂蛋白質(zhì)維生素?zé)o機(jī)鹽水糖類油脂蛋白質(zhì)知新：人們習(xí)慣稱為動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)。

2021/5/92一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表的化學(xué)組成元素組成代表物代表物分子式糖類單糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯脂C、H、O動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯蛋白質(zhì)C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛發(fā)等氨基酸連接成的高分子同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體不是同分異構(gòu)體因?yàn)閚值不同1.根據(jù)上表分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點(diǎn)？

一個單糖分子中有6個碳原子，一個雙糖分子有12個碳原子，恰好是單糖的兩倍；而多糖分子中所含碳原子是單糖的多倍；多數(shù)糖類的組成符合通式Cn(H2O)m，因此糖類曾被稱為碳水化合物。2、油和脂兩者在外觀上有何區(qū)別？從微觀上分析，又有何區(qū)別？室溫下，呈液態(tài)的油脂稱為油，呈固態(tài)的油脂稱為脂（外觀上）；微觀上，油是不飽和高級脂肪酸甘油酯（含碳碳雙鍵）；脂是飽和高級脂肪酸甘油酯（不含碳碳雙鍵）；3、汽油、石油和花生油都是油，它們屬于同一類物質(zhì)嗎？

汽油、石油和花生油不是同一種物質(zhì)，石油、汽油的主要由各種烴所組成；而花生油是烴的衍生物的一種——酯；2021/5/93葡萄糖與果糖在分子結(jié)構(gòu)上究竟有何區(qū)別呢？醛基

羰基葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：一個是多羥基的醛；一個是多羥基的酮有還原性葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式果糖的結(jié)構(gòu)簡式二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)HCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHHCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHH

CO2021/5/941、糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)1.1葡萄糖的特征反應(yīng)/programs/view/7jhAmBOF3IM/現(xiàn)象：①葡萄糖與新制氫氧化銅溶液的反應(yīng)有磚紅色沉淀生成此方法可用于檢驗(yàn)患者是否患有糖尿病2021/5/95CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2△磚紅色CuSO4+2NaOH====Cu(OH)2↓+Na2SO4葡萄糖與新制氫氧化銅的反應(yīng)原理：CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O2021/5/961、糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)1.1葡萄糖的特征反應(yīng)②

C:/Documents%20and%20Settings/Administrator/Local%20Settings/Temp/Rar$DI10.218/%E9%93%B6%E9%95%9C%E5%8F%8D%E5%BA%94.asf管壁上有光亮如鏡的銀生成現(xiàn)象：2021/5/971.2蔗糖：演示對比實(shí)驗(yàn)：/u11/v_NDM5OTA2OTI.html20%蔗糖溶液新制氫氧化銅溶液無現(xiàn)象蔗糖+稀硫酸NaOH中和酸產(chǎn)生磚紅色沉淀新制氫氧化銅溶液結(jié)論：蔗糖無還原性,（麥芽糖具有還原性）;

蔗糖水解有葡萄糖生成1、物理性質(zhì)：無色晶體，溶于水，有甜味。2、化學(xué)性質(zhì)：2021/5/98反應(yīng)原理：C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

蔗糖葡萄糖果糖催化劑C12H22O11+H2O2C6H12O6

催化劑麥芽糖葡萄糖△△2021/5/991.3淀粉的特征反應(yīng)淀粉遇碘單質(zhì)變藍(lán)現(xiàn)象：淀粉是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物

2021/5/9101.4蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)蛋白質(zhì)是一種復(fù)雜的有機(jī)化合物，蛋白質(zhì)是由氨基酸分子呈線性排列所形成，相鄰氨基酸的羧基和氨基通過形成肽鍵連接在一起。2021/5/911現(xiàn)象：濃硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃/u51/v_NTQ4NTM0Mzc.html蛋白質(zhì)也可以通過其燒焦時的特殊氣味來鑒別2021/5/912實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象

葡萄糖淀粉蛋白質(zhì)現(xiàn)象小結(jié)：在堿性、加熱時與銀氨溶液反應(yīng)析出銀;加熱時與新制氫氧化銅反應(yīng)生成磚紅色沉淀常溫下遇碘變藍(lán)遇濃硝酸變黃;灼燒時有燒焦羽毛的氣味2021/5/913實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)論取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氫氧化銅，加熱煮沸,觀察現(xiàn)象。取少量蔗糖溶液，加入3-5滴稀硫酸。加熱后向該試管中加氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)溶液pH到堿性，再加入少量新制的氫氧化銅，加熱煮沸，觀察現(xiàn)象。出現(xiàn)磚紅色沉淀沒有磚紅色沉淀蔗糖不顯還原性；在催化劑和加熱的條件下，蔗糖能水解，生成有還原性的葡萄糖2糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)2.1糖類的水解2021/5/914催化劑△C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖

果糖

催化劑△C12H22O11+H2O麥芽糖2C6H12O6

葡萄糖

(C6H10O5)n+nH2O催化劑△淀粉或纖維素nC6H12O6

葡萄糖

實(shí)驗(yàn)證明：雙糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成單糖。2021/5/915思考：1、如何證明淀粉的水解液中存在淀粉？3、如何證明淀粉部分水解？2、如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明淀粉的水解已經(jīng)開始？取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液變藍(lán)色取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液呈堿性，再加入新制的氫氧化銅，加熱至沸騰，有磚紅色沉淀生成2021/5/9162.2油脂的水解1.2.3蛋白質(zhì)的水解稀酸△

油脂+水高級脂肪酸+甘油（丙三醇）氫氧化鈉△

油脂+水高級脂肪酸鹽+甘油（丙三醇）稱為皂化反應(yīng)蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可水解生成氨基酸。2021/5/9172.1糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用糖類存在主要應(yīng)用葡萄糖蔗糖淀粉纖維素水果、蔬菜和血液工業(yè)原料、食品加工和醫(yī)療輸液等甘蔗和甜菜工業(yè)原料、食品加工植物的種子和塊莖做食品、生產(chǎn)葡萄糖和酒精植物的莖、葉和皮造紙、胃腸蠕動三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用2021/5/9182.2油脂的主要應(yīng)用油脂存在主要應(yīng)用植物油動物油(脂肪)植物種子(含碳碳雙鍵)動物組織和器官(無碳碳雙鍵)人體內(nèi)水解、氧化、供能，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體的正常生理功能2021/5/919蛋白質(zhì)動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質(zhì)人類的主要食品

2.3蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用2021/5/920

蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，主要存在于生物體內(nèi)，肌肉，毛發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒等；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物等。2021/5/921蛋白質(zhì)有多種的形式存在DNA核酸2021/5/922酶病毒2021/5/9231.糖類和油脂都是主要由碳?xì)溲踉亟M成的2.蛋白質(zhì)主要是由碳?xì)溲跫暗蛄椎仍亟M成的3.葡萄糖的特征反應(yīng)為銀鏡反應(yīng)和與新制氫氧化銅反應(yīng)4.淀粉的特征反應(yīng)為遇碘變藍(lán)課堂小結(jié)2021/5/9245.蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)是與硝酸變黃，灼燒時有燒焦羽毛氣味。6.雙糖和多糖催化時均可水解為葡萄糖或果糖。7.油脂在酸堿性條件下均可水解，但產(chǎn)物不同。堿性時為鹽和醇，又稱為皂化反應(yīng)。8.蛋白質(zhì)酶催化下水解生成氨基酸。2021/5/9251.葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)，是因?yàn)槠咸烟欠肿又泻校ǎ?/p>

A.羥基B.羧基C.醛基D.碳氧雙鍵C課堂練習(xí)2.把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時，如果觀察到紅色沉淀，說明溶液中含有（）

A.食醋B.白酒C.食鹽D.葡萄糖D

2021/5/9263.淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（

）

A.組成元素不同B.物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同C.包含單糖的單元數(shù)目n不相同D.分子結(jié)構(gòu)不相同C4.為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）

A.滴加濃硝酸B.滴加濃硫酸C.滴加酒精D.灼燒AD2021/5/9275.下列實(shí)驗(yàn)中沒有顏色變化的是（）

A.麥芽糖溶液與新制的Cu(OH)2濁液混合加熱B.雞蛋清中加入濃硝酸C.淀粉溶液中加入碘酒D.淀粉溶液中加入稀硫酸D6.下列說法不正確的是（）

A.糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用產(chǎn)物，是動植物所需能量的來源B.葡萄糖可用于醫(yī)療輸液C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D.油脂只能在堿性溶液中水解D2021/5/9287.上海環(huán)保部門為了使城市生活垃圾得到合理利用，近年來逐步實(shí)施了生活垃圾分類投放的辦法。其中塑料袋、廢紙、舊橡膠制品等屬于()A．無機(jī)物B．有機(jī)物C．鹽類D．非金屬單質(zhì)B8.生命起源的研究是世界性科技領(lǐng)城的一大課題?？茖W(xué)家認(rèn)為生命起源的第一層次是產(chǎn)生了與硝基化合物可能是同分異構(gòu)體的物質(zhì)，這類物質(zhì)是()A．醇B．羥酸C．氨基酸D．糖C2021/5/9299.下列說法中不正確的是（）A．膠體都可產(chǎn)生丁達(dá)爾現(xiàn)象B．糖類可看作是烴的衍生物C．淀粉和纖維素都是混合物D．蛋白質(zhì)能發(fā)生焰色反應(yīng)D10.科學(xué)報(bào)道，常吃鹽腌菜者比不吃者得胃癌的相對危險(xiǎn)性高5～6倍，這是因?yàn)樵跓o氧條件下發(fā)酵時（