高中化學(xué)必修2 第三章 第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)

節(jié)、基本營養(yǎng)物質(zhì)人是鐵飯是鋼,一頓不吃餓得慌2021/5/91溫故：生命由一系列復(fù)雜、奇妙的化學(xué)過程維持著，食物為有機(jī)體的這一過程提供原料和能量。在初中化學(xué)的學(xué)習(xí)中我們知道食物中的六大營養(yǎng)物質(zhì)包括：糖類油脂蛋白質(zhì)維生素?zé)o機(jī)鹽水糖類油脂蛋白質(zhì)知新：人們習(xí)慣稱為動(dòng)物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)。

2021/5/92一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表的化學(xué)組成元素組成代表物代表物分子式糖類單糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯脂C、H、O動(dòng)物脂肪飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯蛋白質(zhì)C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛發(fā)等氨基酸連接成的高分子同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體不是同分異構(gòu)體因?yàn)閚值不同1.根據(jù)上表分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點(diǎn)？

一個(gè)單糖分子中有6個(gè)碳原子，一個(gè)雙糖分子有12個(gè)碳原子，恰好是單糖的兩倍；而多糖分子中所含碳原子是單糖的多倍；多數(shù)糖類的組成符合通式Cn(H2O)m，因此糖類曾被稱為碳水化合物。2、油和脂兩者在外觀上有何區(qū)別？從微觀上分析，又有何區(qū)別？室溫下，呈液態(tài)的油脂稱為油，呈固態(tài)的油脂稱為脂（外觀上）；微觀上，油是不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯（含碳碳雙鍵）；脂是飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯（不含碳碳雙鍵）；3、汽油、石油和花生油都是油，它們屬于同一類物質(zhì)嗎？

汽油、石油和花生油不是同一種物質(zhì)，石油、汽油的主要由各種烴所組成；而花生油是烴的衍生物的一種——酯；2021/5/93葡萄糖與果糖在分子結(jié)構(gòu)上究竟有何區(qū)別呢？醛基

羰基葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：一個(gè)是多羥基的醛；一個(gè)是多羥基的酮有還原性葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式果糖的結(jié)構(gòu)簡式二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)HCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHHCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHH

CO2021/5/941、糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)1.1葡萄糖的特征反應(yīng)/programs/view/7jhAmBOF3IM/現(xiàn)象：①葡萄糖與新制氫氧化銅溶液的反應(yīng)有磚紅色沉淀生成此方法可用于檢驗(yàn)患者是否患有糖尿病2021/5/95CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2△磚紅色CuSO4+2NaOH====Cu(OH)2↓+Na2SO4葡萄糖與新制氫氧化銅的反應(yīng)原理：CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O2021/5/961、糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)1.1葡萄糖的特征反應(yīng)②

C:/Documents%20and%20Settings/Administrator/Local%20Settings/Temp/Rar$DI10.218/%E9%93%B6%E9%95%9C%E5%8F%8D%E5%BA%94.asf管壁上有光亮如鏡的銀生成現(xiàn)象：2021/5/971.2蔗糖：演示對(duì)比實(shí)驗(yàn)：/u11/v_NDM5OTA2OTI.html20%蔗糖溶液新制氫氧化銅溶液無現(xiàn)象蔗糖+稀硫酸NaOH中和酸產(chǎn)生磚紅色沉淀新制氫氧化銅溶液結(jié)論：蔗糖無還原性,（麥芽糖具有還原性）;

蔗糖水解有葡萄糖生成1、物理性質(zhì)：無色晶體，溶于水，有甜味。2、化學(xué)性質(zhì)：2021/5/98反應(yīng)原理：C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

蔗糖葡萄糖果糖催化劑C12H22O11+H2O2C6H12O6

催化劑麥芽糖葡萄糖△△2021/5/991.3淀粉的特征反應(yīng)淀粉遇碘單質(zhì)變藍(lán)現(xiàn)象：淀粉是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物

2021/5/9101.4蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)蛋白質(zhì)是一種復(fù)雜的有機(jī)化合物，蛋白質(zhì)是由氨基酸分子呈線性排列所形成，相鄰氨基酸的羧基和氨基通過形成肽鍵連接在一起。2021/5/911現(xiàn)象：濃硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃/u51/v_NTQ4NTM0Mzc.html蛋白質(zhì)也可以通過其燒焦時(shí)的特殊氣味來鑒別2021/5/912實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象

葡萄糖淀粉蛋白質(zhì)現(xiàn)象小結(jié)：在堿性、加熱時(shí)與銀氨溶液反應(yīng)析出銀;加熱時(shí)與新制氫氧化銅反應(yīng)生成磚紅色沉淀常溫下遇碘變藍(lán)遇濃硝酸變黃;灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味2021/5/913實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)論取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氫氧化銅，加熱煮沸,觀察現(xiàn)象。取少量蔗糖溶液，加入3-5滴稀硫酸。加熱后向該試管中加氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)溶液pH到堿性，再加入少量新制的氫氧化銅，加熱煮沸，觀察現(xiàn)象。出現(xiàn)磚紅色沉淀沒有磚紅色沉淀蔗糖不顯還原性；在催化劑和加熱的條件下，蔗糖能水解，生成有還原性的葡萄糖2糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)2.1糖類的水解2021/5/914催化劑△C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖

果糖

催化劑△C12H22O11+H2O麥芽糖2C6H12O6

葡萄糖

(C6H10O5)n+nH2O催化劑△淀粉或纖維素nC6H12O6

葡萄糖

實(shí)驗(yàn)證明：雙糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成單糖。2021/5/915思考：1、如何證明淀粉的水解液中存在淀粉？3、如何證明淀粉部分水解？2、如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明淀粉的水解已經(jīng)開始？取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液變藍(lán)色取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液呈堿性，再加入新制的氫氧化銅，加熱至沸騰，有磚紅色沉淀生成2021/5/9162.2油脂的水解1.2.3蛋白質(zhì)的水解稀酸△

油脂+水高級(jí)脂肪酸+甘油（丙三醇）氫氧化鈉△

油脂+水高級(jí)脂肪酸鹽+甘油（丙三醇）稱為皂化反應(yīng)蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可水解生成氨基酸。2021/5/9172.1糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用糖類存在主要應(yīng)用葡萄糖蔗糖淀粉纖維素水果、蔬菜和血液工業(yè)原料、食品加工和醫(yī)療輸液等甘蔗和甜菜工業(yè)原料、食品加工植物的種子和塊莖做食品、生產(chǎn)葡萄糖和酒精植物的莖、葉和皮造紙、胃腸蠕動(dòng)三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用2021/5/9182.2油脂的主要應(yīng)用油脂存在主要應(yīng)用植物油動(dòng)物油(脂肪)植物種子(含碳碳雙鍵)動(dòng)物組織和器官(無碳碳雙鍵)人體內(nèi)水解、氧化、供能，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體的正常生理功能2021/5/919蛋白質(zhì)動(dòng)物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動(dòng)物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質(zhì)人類的主要食品

2.3蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用2021/5/920

蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，主要存在于生物體內(nèi)，肌肉，毛發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒等；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物等。2021/5/921蛋白質(zhì)有多種的形式存在DNA核酸2021/5/922酶病毒2021/5/9231.糖類和油脂都是主要由碳?xì)溲踉亟M成的2.蛋白質(zhì)主要是由碳?xì)溲跫暗蛄椎仍亟M成的3.葡萄糖的特征反應(yīng)為銀鏡反應(yīng)和與新制氫氧化銅反應(yīng)4.淀粉的特征反應(yīng)為遇碘變藍(lán)課堂小結(jié)2021/5/9245.蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)是與硝酸變黃，灼燒時(shí)有燒焦羽毛氣味。6.雙糖和多糖催化時(shí)均可水解為葡萄糖或果糖。7.油脂在酸堿性條件下均可水解，但產(chǎn)物不同。堿性時(shí)為鹽和醇，又稱為皂化反應(yīng)。8.蛋白質(zhì)酶催化下水解生成氨基酸。2021/5/9251.葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)，是因?yàn)槠咸烟欠肿又泻校ǎ?/p>

A.羥基B.羧基C.醛基D.碳氧雙鍵C課堂練習(xí)2.把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時(shí)，如果觀察到紅色沉淀，說明溶液中含有（）

A.食醋B.白酒C.食鹽D.葡萄糖D

2021/5/9263.淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（

）

A.組成元素不同B.物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同C.包含單糖的單元數(shù)目n不相同D.分子結(jié)構(gòu)不相同C4.為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）

A.滴加濃硝酸B.滴加濃硫酸C.滴加酒精D.灼燒AD2021/5/9275.下列實(shí)驗(yàn)中沒有顏色變化的是（）

A.麥芽糖溶液與新制的Cu(OH)2濁液混合加熱B.雞蛋清中加入濃硝酸C.淀粉溶液中加入碘酒D.淀粉溶液中加入稀硫酸D6.下列說法不正確的是（）

A.糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用產(chǎn)物，是動(dòng)植物所需能量的來源B.葡萄糖可用于醫(yī)療輸液C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D.油脂只能在堿性溶液中水解D2021/5/9287.上海環(huán)保部門為了使城市生活垃圾得到合理利用，近年來逐步實(shí)施了生活垃圾分類投放的辦法。其中塑料袋、廢紙、舊橡膠制品等屬于()A．無機(jī)物B．有機(jī)物C．鹽類D．非金屬單質(zhì)B8.生命起源的研究是世界性科技領(lǐng)城的一大課題。科學(xué)家認(rèn)為生命起源的第一層次是產(chǎn)生了與硝基化合物可能是同分異構(gòu)體的物質(zhì)，這類物質(zhì)是()A．醇B．羥酸C．氨基酸D．糖C2021/5/9299.下列說法中不正確的是（）A．膠體都可產(chǎn)生丁達(dá)爾現(xiàn)象B．糖類可看作是烴的衍生物C．淀粉和纖維素都是混合物D．蛋白質(zhì)能發(fā)生焰色反應(yīng)D10.科學(xué)報(bào)道，常吃鹽腌菜者比不吃者得胃癌的相對(duì)危險(xiǎn)性高5～6倍，這是因?yàn)樵跓o氧條件下發(fā)酵時(shí)（