餐桌宴會(huì)與自助餐宴會(huì)

餐桌式服務(wù)宴會(huì)自助式服務(wù)宴會(huì)Table-servicebanquetSelf-servicebanquetVS2021/5/91自助式宴會(huì)：自助餐，是目前國際上所通行的一種非正式的西式宴會(huì)，在大型的商務(wù)活動(dòng)中尤為多見。它屬于不預(yù)備正餐，由就餐者隨意在用餐時(shí)自行選擇食物和飲料，然后或立或坐，自由地與他人在一起或是獨(dú)自一人地用餐。2021/5/92餐桌式宴會(huì)：餐桌式宴會(huì)是在普通用餐基礎(chǔ)上發(fā)展而成的一種高級用餐形式，是指賓、主之間為了表示歡迎、祝賀、答謝、喜慶等目的而舉行的一種隆重、正式的餐飲活動(dòng)。

2021/5/93Difference>形式服務(wù)方式擺臺(tái)特點(diǎn)菜單2021/5/94形式

宴會(huì)服務(wù)的名目類別繁多，而根據(jù)進(jìn)餐形式劃分的餐桌式和自助式又分別包含不同的小類別。國宴正式宴便宴家宴招待會(huì)雞尾酒會(huì)冷餐會(huì)茶歇會(huì)中式自助宴會(huì)餐桌式宴會(huì)自助式宴會(huì)2021/5/95國宴2021/5/96家宴2021/5/97雞尾酒會(huì)2021/5/98冷餐會(huì)2021/5/99服務(wù)中式服務(wù)美式服務(wù)英式服務(wù)法式服務(wù)俄式服務(wù)大陸式服務(wù)自助式服務(wù)餐桌式宴會(huì)自助式宴會(huì)在對客服務(wù)過程中，要根據(jù)餐別、餐廳、客人等的不同來選擇不同的服務(wù)方式。2021/5/910中式服務(wù)宴會(huì)2021/5/9112021/5/912中式服務(wù)方式

中式服務(wù)方式是最常見也是我們接觸最廣泛的一種服務(wù)方式，主要有下列幾種：共餐式服務(wù)轉(zhuǎn)盤式服務(wù)分餐式服務(wù)

2021/5/913（一）共餐式服務(wù)1、適用：2-6人中餐零點(diǎn)服務(wù)2、服務(wù)程序:

擺臺(tái)（注意擺公用筷匙）上菜報(bào)菜名介紹菜肴特色3、注意事項(xiàng)：

菜肴的搭配；公用餐具的配用；用餐時(shí)的臺(tái)面整理；適時(shí)提供刀叉；整雞、魚的分切；上完菜后的服務(wù)語2021/5/914（二）轉(zhuǎn)盤式服務(wù)1、適用：旅游團(tuán)隊(duì)、會(huì)議團(tuán)隊(duì)、中餐宴會(huì)服務(wù)2、臺(tái)面布置3、轉(zhuǎn)盤式便餐服務(wù)（擺公用筷匙、上菜、協(xié)助分整菜、換骨碟）4、轉(zhuǎn)盤式宴會(huì)服務(wù)（一人分菜，另一人送盤，注意分派均勻）

2021/5/915（三）分餐式服務(wù)1、適用：官方的，較正式的，高檔的宴會(huì)服務(wù)。2、中餐西吃（吸收眾多西餐服務(wù)方式的優(yōu)點(diǎn)并使之與中餐服務(wù)相結(jié)合）（1）邊桌式服務(wù)（2）派菜服務(wù)

2021/5/916分餐2021/5/917美式服務(wù)

（AmericanService）因所有菜肴均在廚房分別裝盤而又被稱“盤式服務(wù)”服務(wù)員按先賓后主，先女賓后男賓的次序；從客人的左側(cè)，用左手將菜盤依次送上。主要用于中低檔的西餐零點(diǎn)和宴會(huì)用餐。是最簡單快速和廉價(jià)的服務(wù)方式2021/5/918英式服務(wù)

又稱“家庭式服務(wù)”體現(xiàn)英倫紳士風(fēng)度廚房將菜點(diǎn)裝在大淺盤內(nèi)服務(wù)員端到桌上，由主人分菜或由客人在餐桌上相互傳遞取食。服務(wù)員從右側(cè)送餐盤，右側(cè)撤骨盤。屬中高檔次服務(wù)方式。2021/5/919法式服務(wù)

（FrenchService）因需使用客前烹制車而又被稱為“車式服務(wù)”兩人操作，服務(wù)員助手將食品用裝有加熱設(shè)備的餐車送到餐廳服務(wù)員在餐車上切肉、出骨；準(zhǔn)備好調(diào)料汁和其它配菜，將分好的菜分入餐盤。服務(wù)員助手用右手端盤，從客人右側(cè)送菜，請客人享用。屬豪華高檔服務(wù)方式。2021/5/920俄式服務(wù)

(RussianService)

采用大量的銀質(zhì)餐具講究禮節(jié)，風(fēng)格雅致，客人可獲得周到服務(wù)一人操作，食品在廚房切好備好，用大盤送出；服務(wù)員按順時(shí)針方向從客人右側(cè)擺好墊碟和餐盤，然后用左手托住大盤，右手用刀、叉或勺分菜，按先女后男次序?qū)⒉怂椭量腿瞬捅P內(nèi)。主要用于高檔的西餐宴會(huì)，尤其是大型宴會(huì)。

2021/5/921大陸式服務(wù)一種融合了法式服務(wù)、俄式服務(wù)和美式服務(wù)的綜合服務(wù)方式。它根據(jù)不同的菜肴特點(diǎn)來選擇服務(wù)方式。通常選用美式服務(wù)上開胃品或主菜，法式服務(wù)上主菜或甜點(diǎn)，俄式服務(wù)上湯或主菜。2021/5/922擺臺(tái)

宴會(huì)的臺(tái)型設(shè)計(jì)應(yīng)符合宴會(huì)的規(guī)模，并適應(yīng)宴會(huì)廳的場地，此外要利于進(jìn)餐，方便服務(wù)。“一”字型長臺(tái)“U”字型長臺(tái)“E”字型長臺(tái)正方形臺(tái)就餐具，餐桌，臺(tái)布等細(xì)節(jié)方面統(tǒng)一規(guī)格布局合理，餐桌式宴會(huì)自助式宴會(huì)2021/5/923“E”字形臺(tái)型2021/5/924自助餐(菜)臺(tái)安排：2021/5/925擺臺(tái)根據(jù)不同的餐別，有不同的擺臺(tái)程序，如中餐擺臺(tái)，美式擺臺(tái)，英式擺臺(tái)，法式擺臺(tái)，俄式擺臺(tái)等，服務(wù)程序和禮儀都有嚴(yán)格要求。所需餐具較少，除了基本的刀、叉、筷子、湯勺以外，可能還需要擺放鹽瓶、胡椒瓶等調(diào)味品，擺臺(tái)程序也較之簡單。餐桌式宴會(huì)自助式宴會(huì)2021/5/926中式餐桌宴會(huì)擺臺(tái)2021/5/9272021/5/928自助餐擺臺(tái)2021/5/929特點(diǎn)每一種服務(wù)方式雖有各自的局限，但也有很多的可取之處。

(1)賓主就餐服飾比較講究，按身份排位就座。(2)提供全套餐桌服務(wù)，禮儀與服務(wù)程序十分講究。(3)菜品規(guī)格要求高。(4)就餐環(huán)境十分考究，一般要求有完備的服務(wù)設(shè)施，常通過整體裝修、場地布置烘托氣氛(6)對餐具、酒水、陳設(shè)以及服務(wù)員裝束、儀態(tài)都有嚴(yán)格要求。(7)宴席菜單設(shè)計(jì)精美。

(1)菜肴豐富且陳列精美集中(2)多以冷食為主，不搞正餐，節(jié)約成本(3)進(jìn)餐速度快，餐座周轉(zhuǎn)率高(4)緩解了高峰期廚房忙碌和廚師人手緊張的矛盾(5)不僅可以招待數(shù)量較多的來賓，也可較好處理眾口難調(diào)的問題。餐桌式宴會(huì)自助式宴會(huì)2021/5/930菜單不同的服務(wù)方式針對的消費(fèi)群不同，菜單的制定也是不同的。符合宴會(huì)主題不斷推陳出新根據(jù)上菜程序來編排菜單END(1)菜點(diǎn)品種迎合消費(fèi)者需求(2)充分分析飯店生產(chǎn)技術(shù)、設(shè)備力量(3)菜點(diǎn)數(shù)量適當(dāng)，結(jié)構(gòu)均衡(4)突出高身價(jià)或特色菜點(diǎn)(5)依據(jù)消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，把握成本構(gòu)成

餐桌式宴會(huì)自助式宴會(huì)2021/5/931五星級酒店婚宴菜單-緣定終生宴

大紅賀喜金豬(乳豬全體)蝦油玉帶龍蝦球金巢碧綠海螺片百花釀蟹鉗紅燒蟹肉大生翅清蒸金錢斑富貴脆燒雞蠔皇扒靈菇海參金柱雙寶蔬美滿綿綿(懷舊荷葉飯)情意綿綿(高湯浸水餃)百年好合(蓮子百合糖水)永結(jié)同心(美點(diǎn)雙輝)合時(shí)水果盤2021/5/932宴會(huì)自助餐菜單

BanquetBuffetMenu

ColdSelection冷菜精選MarinatedChickenBreastwithMexicanSalsa 腌熏雞胸配墨西醬SearedTunaLoinonNicoiseSalad 烤金槍魚沙律TriColorVegetableTerrine 多色蔬菜特凝ParmaHamwithHoneyMelon 意式裹火腿裹蜜瓜RillettesofDuckwithKimCheeandSoyaDressing 鴨胸配韓士醬汁卷心菜ThaiBeefSaladwithChiliandSpringOnion 泰式牛肉沙律配小洋蔥GreekSalad 希臘沙律Broccoli-CauliflowerSaladwithChivesandAlmonds 西蘭花，花菜沙律配細(xì)香蔥和杏仁RoastedDuck 烤鴨BoiledEggwithSoyaSauce 茶鹵雞蛋BeanCurdSliceswithAsparagus 蘆筍豆腐干AssortedGardenGreenswithSelectionofHomemadeDressings什錦蔬菜沙律配各式自制沙律汁Soup湯HotandSourSoup 酸辣湯CreamofPumpkinandCarrotswithHerbedCroutons 胡蘿卜奶油南瓜湯配以香料面包丁MedleyofHomemadeBreadsandRollsButterandMargarine酒店烘焙面包配以黃油和瑪芝蓮2021/5/933HotSelection

熱菜精選TandooriLambChopswithCuminandYogurt,Poppadum

印度燒烤羊排配以芹果和酸奶HerbCrustedCod,ApplemashedPotato,OliveSauce

香料鱈魚配以蘋果土豆泥，橄欖汁SoleFillet,HerbRisotto,RedWineButterSauce 鰨魚柳，香料意飯，紅葡萄酒黃油汁BeefStroganoffwithPaprikaandSourCream 蘑菇炒牛肉配以酸奶油紅辣椒RoastedDuckinSpicyRedThaiCurry 泰式紅咖喱辣烤鴨SautéedShrimpwithMacadamiaNut 夏果炒蝦仁DeepFriedChickenWings 香炸雞翅CurryFriedRiceNoodles 咖喱炒米粉Dessert

甜點(diǎn)SelectionofMiniFrenchPastries 法式甜品精選MangoPannaCotta 芒果奶油芝士凍AppleCrumbleCakeSlices 蘋果蛋糕LemonTa