水產(chǎn)品加工現(xiàn)狀 課件

水產(chǎn)品加工現(xiàn)狀中國海洋大學林洪2004.12.1411/16/20231提綱1，我國水產(chǎn)品加工行業(yè)狀況2，國內(nèi)外水產(chǎn)品加工行業(yè)GMP3，山東省水產(chǎn)品加工行業(yè)狀況5，青島市水產(chǎn)品加工行業(yè)狀況6，我國水產(chǎn)品加工重大技術(shù)篩選7，我國水產(chǎn)品加工行業(yè)展望11/16/20232我國水產(chǎn)品加工行業(yè)狀況水產(chǎn)品加工行業(yè)的劃定（CAC）以海、淡水魚類、貝類、藻類和水生無脊椎類產(chǎn)品為主要原料加工制成的食品的處理、加工、貯藏、運輸和銷售。水產(chǎn)品原料品種繁多水產(chǎn)食品種類繁多11/16/20233中國水產(chǎn)品的種類繁多：其中魚類有3000多種、蝦類300多種、蟹類600多種、貝類700多種、頭足類90多種、藻類1000多種，此外還包括腔腸動物、棘皮動物、兩棲動物和爬行動物中的一些種類。水產(chǎn)食品的加工歷史悠久，加工方式多樣，一般可分為傳統(tǒng)加工和現(xiàn)代加工兩大類。傳統(tǒng)加工主要是腌制、干制、熏制、糟制和天然發(fā)酵等，現(xiàn)代化水產(chǎn)食品加工已經(jīng)形成十多種技術(shù)：魚糜制品加工、海藻加工、罐裝和軟包裝加工、干制品加工、冷凍制品加工以及調(diào)理食品加工11/16/20234我國水產(chǎn)品加工行業(yè)狀況貿(mào)易方面：從2002年開始中國水產(chǎn)品出口首次超過泰國，名列全球第一。中國水產(chǎn)品出口額近50億美元，在全國農(nóng)產(chǎn)品出口中排第一位。11/16/20235我國水產(chǎn)品加工行業(yè)狀況我國水產(chǎn)品加工行業(yè)的發(fā)展1998年加工企業(yè)大約5933家，2003年達到8287家，增長29.3%；1998年加工產(chǎn)量為534.7萬噸。2003年達到915.3噸，增幅達71.2%，為世界第一。海洋魚類加工的企業(yè)占水產(chǎn)品加工企業(yè)的80％以上。11/16/20236我國水產(chǎn)品加工行業(yè)狀況水產(chǎn)品加工企業(yè)的地域分布基本分布在沿海7個省份。產(chǎn)量由高到低依次為山東（257.3萬噸）、福建（140.9萬噸）、浙江（109.6萬噸）、廣東（94.7萬噸）、遼寧（88.5萬噸）、江蘇（29.3萬噸）、廣西（22.3萬噸），總計達645.6萬噸，占全國水產(chǎn)加工品產(chǎn)量的93.4%。11/16/20237山東省的海洋魚類加工產(chǎn)量最高，主要是鱈魚、鮭魚、鰈魚等國外原料的來料加工。廣東省主要本地海洋魚類原料的加工。浙江省則主要是利用國外的設(shè)備與技術(shù)、利用當?shù)佤~資源如鰻魚、養(yǎng)殖海水魚類、遠洋魷魚、中上層魚類開發(fā)的產(chǎn)品。江蘇淡水魚、小龍蝦、絨螯蟹、文蛤、紫菜11/16/20238我國水產(chǎn)品加工量按區(qū)域分布情況

11/16/20239我國水產(chǎn)品加工行業(yè)狀況水產(chǎn)品加工的類別分布11/16/202310我國水產(chǎn)品加工行業(yè)狀況企業(yè)體制狀況國營經(jīng)濟日漸萎縮，而非國有經(jīng)濟發(fā)展十分迅速。到2003年，只有上海水產(chǎn)集團總公司、大連海洋漁業(yè)總公司、舟山海洋漁業(yè)公司、青島海洋漁業(yè)公司等少數(shù)企業(yè)保持原有體制。水產(chǎn)加工企業(yè)基本上都為民營企業(yè)，特別是小企業(yè)居多。11/16/202311我國水產(chǎn)品加工行業(yè)狀況我國水產(chǎn)食品GMP實施狀況至2002年底全國8287家水產(chǎn)加工企業(yè)中，只有509家通過HACCP認證，比例只有6.1%，（目前有所增加）可見通過質(zhì)量認證的水產(chǎn)加工企業(yè)數(shù)量明顯偏低，對產(chǎn)品進行安全質(zhì)量監(jiān)控的力量薄弱。特別是小型加工廠，企業(yè)質(zhì)量控制管理意識不高，GMP管理制度未能得到普及和推廣；11/16/202312

國內(nèi)外水產(chǎn)品加工GMP調(diào)研

世界主要國家水產(chǎn)食品GMP原理與實施良好操作規(guī)范(GoodManufacturingPractice，GMP)是保證食品具有高度安全性的良好生產(chǎn)管理體系。其基本內(nèi)容是從原料到成品全過程中每個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件和操作規(guī)程。在美國、加拿大、中國(大陸、臺灣)為強制性的，在日本則是指導、推薦性的。FAO／WHOCAC制定的GMP是推薦性的，但自從WTO／SPS協(xié)定強調(diào)采用三大組織標準(CAC、OIE、IPPC)后，其在國際食品貿(mào)易中日益顯示出重要作用。11/16/202313國內(nèi)外水產(chǎn)品加工GMP調(diào)研目前在國際上先進的GMP法規(guī)主要有：CAC《魚類及其他水產(chǎn)品操作規(guī)程》美國FDA《水產(chǎn)品HACCP法規(guī)》(FDA21CFRPartl23)歐盟91/493/EEC《水產(chǎn)品生產(chǎn)和投放市場的衛(wèi)生條件》等系列指令加拿大11/16/202314國內(nèi)外水產(chǎn)品加工GMP調(diào)研我國主要的水產(chǎn)食品GMP構(gòu)成要素及實施分析農(nóng)業(yè)部《水產(chǎn)加工質(zhì)量管理規(guī)范》SC／T3009－1999用于企業(yè)認證國家質(zhì)檢總局《出口水產(chǎn)品加工企業(yè)衛(wèi)生注冊規(guī)范》94版、03版用于出口企業(yè)的注冊與監(jiān)管其他（某些地方的，某類水產(chǎn)加工品的）11/16/20231511/16/20231611/16/202317出口企業(yè)的衛(wèi)生設(shè)施11/16/20231811/16/20231911/16/202320出口企業(yè)的車間設(shè)施11/16/202321出口企業(yè)的衛(wèi)生設(shè)施11/16/202322出口企業(yè)的車間設(shè)施11/16/202323出口企業(yè)規(guī)范操作11/16/20232411/16/202325出口企業(yè)GMP的操作11/16/20232611/16/202327出口企業(yè)的衛(wèi)生設(shè)施11/16/202328出口企業(yè)的規(guī)范設(shè)施（廠區(qū)）11/16/202329出口企業(yè)的衛(wèi)生設(shè)施11/16/202330出口企業(yè)的衛(wèi)生設(shè)施11/16/202331出口企業(yè)的規(guī)范設(shè)施11/16/202332出口企業(yè)的規(guī)范設(shè)施11/16/202333出口企業(yè)的規(guī)范操作11/16/202334出口企業(yè)的規(guī)范操作11/16/202335出口企業(yè)的規(guī)范操作11/16/202336出口企業(yè)生產(chǎn)內(nèi)銷產(chǎn)品11/16/202337出口企業(yè)做內(nèi)銷產(chǎn)品11/16/202338出口企業(yè)做內(nèi)銷產(chǎn)品11/16/202339魷魚魷魚加工11/16/202340魷魚清洗機11/16/202341魷魚蒸煮機11/16/20234211/16/20234311/16/20234411/16/20234511/16/202346挑揀寄生蟲11/16/202347寄生蟲11/16/202348金槍魚分割11/16/20234911/16/20235011/16/202351山東水產(chǎn)加工業(yè)的現(xiàn)狀2003年全省水產(chǎn)品產(chǎn)量達706萬噸，漁業(yè)產(chǎn)值首次突破1000億元共有水產(chǎn)品加工企業(yè)1750家，水產(chǎn)冷凍廠（庫）1766座，年加工能力達404萬噸，

水產(chǎn)品加工總量達298萬噸，產(chǎn)值達298.74億元，占漁業(yè)總產(chǎn)值的29.78%，

外經(jīng)外貿(mào)作為山東漁業(yè)經(jīng)濟的亮點之一再創(chuàng)新業(yè)績，全省出口水產(chǎn)品80.5萬噸，創(chuàng)匯達到18.27億美元，

11/16/2023521、水產(chǎn)品加工成為漁業(yè)經(jīng)濟的第一大支柱產(chǎn)業(yè)自2002年開始水產(chǎn)加工業(yè)產(chǎn)值超過全省海、淡水養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)值總和，成為漁業(yè)經(jīng)濟第一大支柱產(chǎn)業(yè)，2003年差距進一步拉大，高出水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)達68.4億元。帶動了運輸、冷藏、包裝、市場等二、三產(chǎn)業(yè)及諸多行業(yè)的蓬勃發(fā)展。11/16/2023532、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向深層次、多元化方向發(fā)展各級政府把水產(chǎn)品精深加工列為漁業(yè)經(jīng)濟發(fā)展的重要工程，并積極實施了引進技術(shù)、引進人才、引進資金、擴大規(guī)模、擴大領(lǐng)域、提高檔次等一系列措施，水產(chǎn)加工業(yè)逐步發(fā)展壯大起來。目前全省已開發(fā)的水產(chǎn)品加工產(chǎn)品多達1600多種。11/16/2023543、積極參與國際競爭,出口創(chuàng)匯山東省水產(chǎn)加工業(yè)狠抓產(chǎn)品質(zhì)量安全，積極開拓國際市場，開發(fā)直接打入國外超級市場產(chǎn)品，增強產(chǎn)品市場競爭力。對外貿(mào)易一直保持較快增長速度，一直保持國內(nèi)領(lǐng)先地位，在我省農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易中也一直占有較高份額。到2003年水產(chǎn)品出口創(chuàng)匯已分別占全省大農(nóng)業(yè)和全國同行業(yè)的30％以上。

11/16/2023554、龍頭企業(yè)實力不斷壯大，產(chǎn)業(yè)化體系基本形成水產(chǎn)龍頭企業(yè)的規(guī)模、整體實力不斷壯大，帶動漁業(yè)產(chǎn)業(yè)化水平不斷提高，產(chǎn)業(yè)化體系基本形成。2003年全省年產(chǎn)值過億元的水產(chǎn)重點企業(yè)達70多家，有14家企業(yè)被省政府命名為省級重點水產(chǎn)龍頭企業(yè)，2家國家級重點龍頭企業(yè)。

11/16/202356對策1、科學調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，加快水產(chǎn)加工業(yè)發(fā)展把水產(chǎn)品的保鮮保活作為重點，培育鮮活交易市場網(wǎng)點，推廣魚蝦貝類暫養(yǎng)、充氧運輸?shù)缺ｕr?；罴夹g(shù)，為水產(chǎn)品“鮮活”交易提供了保障目前全省擁有年交易額過10億的水產(chǎn)品批發(fā)市場8處，水產(chǎn)品的“鮮活”上市已作為最佳保值方式被廣泛采用，2003年鮮活上市量已達280多萬噸，占水產(chǎn)品總產(chǎn)量的39.66%，成為水產(chǎn)品消費的主要形式之一。

11/16/202357發(fā)展高檔冷凍品加工。2003年水產(chǎn)冷凍品產(chǎn)量177.56萬噸,占加工總產(chǎn)量的59.54%，其中冷凍調(diào)理食品產(chǎn)量已達23.35萬噸。各種精加工小包裝產(chǎn)品,占冷凍品的比重達到了65.6%。發(fā)展來進料加工瞄準國際市場，發(fā)展來進料加工。2003年我省來進料加工水產(chǎn)品81.2萬噸，值10.6億美元，同比分別增長12.5%和26.1%。

11/16/202358發(fā)展魚糜制品生產(chǎn)2003年各種魚糜制品產(chǎn)量達11.24萬噸,同比增長了2.8倍,實現(xiàn)產(chǎn)值6億多元。發(fā)展特色漁業(yè)開發(fā)海帶食品---海帶是山東海洋漁業(yè)的一個大宗養(yǎng)殖產(chǎn)品，年產(chǎn)近40萬噸，占全國的70%---協(xié)會

魷魚加工-----切割分類

11/16/2023592、技術(shù)創(chuàng)新，增強市場競爭力各水產(chǎn)加工企業(yè)不斷增強市場意識，認真分析市場，研究市場的變化和消費趨向，堅持科技為先導，不斷科研投入，加大新產(chǎn)品研發(fā)力度，加快產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整步伐。榮成市投資500萬元成立了一處研制開發(fā)中心，每月開發(fā)新產(chǎn)品在8個以上，新產(chǎn)品年增產(chǎn)值達8000多萬元。

11/16/202360日照美佳、山東昌華等水產(chǎn)加工企業(yè)分別建立了各自的水產(chǎn)品研制開發(fā)中心，走“產(chǎn)學研”相結(jié)合的路子，加快新產(chǎn)品的研制開發(fā)。近年來，平均每年有10多個新品種推上市場，其中的摸擬蟹肉、蒸鰻、烤鰻、生魚片、對蝦段、蟹塊、章魚制品、水產(chǎn)品壽司、紫菜餅及其制品、即食海蜇、即食海帶、海帶結(jié)等產(chǎn)品在國際國內(nèi)市場備受青睞，取得了良好的經(jīng)濟效益。煙臺博大生物工程有限公司從海參廢棄物中提取低分子肝素；芝罘島海洋生物科技有限公司生產(chǎn)的海參肽、海星營養(yǎng)膠囊等產(chǎn)品處于國內(nèi)領(lǐng)先水平。煙臺元生生物工程有限公司研制成功的藥物級褐藻多糖硫酸酯產(chǎn)品填補國內(nèi)空白，被列入國家863計劃，目前正投入7996萬元進行項目建設(shè)。11/16/2023613、強化管理，提高產(chǎn)品質(zhì)量。始終堅持“以質(zhì)量求發(fā)展”的質(zhì)量方針，一是積極推行HACCP認證、ISO9000系列認證管理，目前全省有193家企業(yè)獲HACCP認證、100家企業(yè)獲歐盟注冊；二是大力實施農(nóng)業(yè)部“無公害食品行動計劃”，注重源頭治理，加大對生產(chǎn)原料、投入品的質(zhì)量監(jiān)控。

11/16/202362三是大力實施漁業(yè)標準化，不斷提升山東水產(chǎn)品的質(zhì)量水平。近年來，我省大力實施漁業(yè)標準化工作，組織制定省級地方標準86項，進一步完善漁業(yè)標準化體系，建立了20處漁業(yè)標準化示范基地，6個出口加工示范園。四是加大產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督力度，充分發(fā)揮省水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心職能，強化監(jiān)督手段，定期不定期地對各種產(chǎn)品質(zhì)量、藥物殘留進行抽查，及時召開質(zhì)量工作會議通報檢驗結(jié)果，對質(zhì)量廠長、科長進行培訓，收到了良好的效果，加工產(chǎn)品質(zhì)量日益提高。11/16/2023634、完善服務(wù)體系建設(shè)，開拓國內(nèi)外市場一是組建漁業(yè)信息網(wǎng)絡(luò)，及時掌握國內(nèi)外市場信息動態(tài)并及時反饋企業(yè)，指導企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營。

二是本著“政府搭臺，企業(yè)唱戲”的原則，在穩(wěn)固省內(nèi)市場的同時，積極組織企業(yè)參加各種形式的經(jīng)貿(mào)洽談會、招商會，組織企業(yè)走出國門，

三是根據(jù)國際市場的變化，積極應(yīng)對，分析原因、尋求對策，爭取政策。11/16/2023645、抓配套基地建設(shè)，帶動農(nóng)戶增收致富充分發(fā)揮水產(chǎn)加工企業(yè)的帶動作用，建設(shè)“公司+基地+漁戶”的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營體系，引導農(nóng)民自覺進行農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化調(diào)整，以經(jīng)濟利益為紐帶改變傳統(tǒng)種養(yǎng)殖方式和結(jié)構(gòu)，建立起與各加工業(yè)生產(chǎn)相配套的原料生產(chǎn)基地。

11/16/202365存在的主要問題1、技術(shù)裝備落后，創(chuàng)新發(fā)展后勁不足目前，我省水產(chǎn)品加工企業(yè)的技術(shù)裝備50%處于20世紀70-80年代的世界平均水平，40%左右處于90年代水平，只有10%左右達到國際先進水平。多數(shù)企業(yè)缺乏產(chǎn)品自主開發(fā)能力，新工藝、新材料、新技術(shù)的應(yīng)用程度低，不能形成技術(shù)壟斷優(yōu)勢，難以實現(xiàn)爆發(fā)突變效應(yīng)，創(chuàng)新發(fā)展后勁不足。

11/16/2023662、宏觀調(diào)控乏力，規(guī)模結(jié)構(gòu)不盡合理一是宏觀調(diào)控制力度不夠。水產(chǎn)加工業(yè)內(nèi)部缺乏規(guī)范管理和協(xié)調(diào)機制，行業(yè)組織化程度很低，產(chǎn)供銷都是單打獨斗、各自為政,二是規(guī)模結(jié)構(gòu)不盡合理。從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上看，存在著長線產(chǎn)品多、短線產(chǎn)品少，平銷產(chǎn)品多、暢銷產(chǎn)品少，低擋產(chǎn)品多、高檔產(chǎn)品少，初粗加工產(chǎn)品多、精深加工產(chǎn)品少的“四多四少”問題。三是加工企業(yè)缺乏必要的宏觀指導和信息服務(wù)，一些產(chǎn)品結(jié)構(gòu)滯后于市場需求和消費結(jié)構(gòu)的變化。11/16/2023673、產(chǎn)品質(zhì)量安全問題突出藥物殘留、水質(zhì)污染、魚蝦疫病、使用違禁藥物、添加劑等問題，嚴重影響了產(chǎn)品質(zhì)量和消費的安全，是我省養(yǎng)殖優(yōu)勢產(chǎn)品在國際市場上缺乏競爭力的主要障礙，嚴重制約了一般貿(mào)易的發(fā)展。11/16/202368發(fā)展重點

1、加快發(fā)展名優(yōu)水產(chǎn)品保鮮?；?、發(fā)展高檔冷凍產(chǎn)品3、發(fā)展海洋藥物及保健制品4、改進傳統(tǒng)制品5、加快淡水魚加工利用11/16/202369對策與措施制定方案，抓好落實調(diào)整結(jié)構(gòu)，建立穩(wěn)定的原料基地按照市場經(jīng)濟要求，加快體制創(chuàng)新扶持龍頭企業(yè)，促進產(chǎn)業(yè)化發(fā)展完善技術(shù)進步和科技創(chuàng)新體系健全質(zhì)量安全體系加強水產(chǎn)品加工業(yè)市場信息服務(wù)體系建設(shè)11/16/202370青島市水海產(chǎn)品出口概況2003年，1-10月份水產(chǎn)品累計出口16.43萬噸，同比增長25.9%，出口額3.47億美元。

對歐盟出口增長較快，對日本持續(xù)下降。對歐盟出口1.19億美元，占水產(chǎn)品出口的34.3%；對日本出口6654萬美元，占19.2%，下降8.9%；對美國出口9781萬美元，占28.2%，增長21.7%；對韓國出口比重相對較小，增長8%。新興市場中，對獨聯(lián)體及東歐增長較快，增幅達40.4%。

11/16/20237111/16/202372凍魚類產(chǎn)品是我市水產(chǎn)品出口的主要商品國有企業(yè)和集體、私營企業(yè)增長較快，外商投資企業(yè)平穩(wěn)增長骨干企業(yè)拉動作用明顯增強

11/16/20237311/16/202374農(nóng)業(yè)部漁業(yè)局------

今后我國水產(chǎn)品生產(chǎn)和加工方向要以大宗產(chǎn)品、低值產(chǎn)品和廢棄物的精深加工和綜合利用為重點，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，推進淡水魚、貝類、中上層魚類、藻類加工產(chǎn)業(yè)體系的建立。培植和引導一批具有活力的水產(chǎn)品加工龍頭企業(yè)，通過加快技術(shù)改造，促進適銷對路產(chǎn)品的開發(fā)，不斷提高國內(nèi)外市場的占有率。11/16/202375農(nóng)業(yè)部漁業(yè)局------

今后我國水產(chǎn)品生產(chǎn)和加工方向一是海水產(chǎn)品加工。要重點研究開發(fā)新捕撈對象，加工制成優(yōu)質(zhì)魚粉、魚片、魚糜、模擬食品和調(diào)味品等。二是淡水魚加工。要按照“一保鮮、二?；?、三加工”的原則，綜合加工開發(fā)利用不可食部分，提高附加值。三是貝類加工。主要是搞好?；睢艋拖竟ぷ?1/16/202376科技部-----中長期發(fā)展規(guī)劃發(fā)展思路：構(gòu)建先進的水產(chǎn)品加工技術(shù)體系，促進水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)化發(fā)展重視水產(chǎn)品加工高新技術(shù)引進和自主創(chuàng)新加強對淡水魚資源和未利用海洋生物資源高值化技術(shù)開發(fā)建立完善的水產(chǎn)品質(zhì)量安全體系11/16/202377發(fā)展目標：水產(chǎn)品加工的比例從現(xiàn)在的35％提高到50％以上，淡水魚加工比例從現(xiàn)在的5％提高到20％以上出口水產(chǎn)品從現(xiàn)在的7％提高到15％以上控制水產(chǎn)食品污染，減少食源性疾病，保障消費者健康，促進經(jīng)濟發(fā)展科技部-----中長期發(fā)展規(guī)劃11/16/202378我國科研現(xiàn)狀我國在水產(chǎn)加工和綜合利用研究領(lǐng)域，一直以開發(fā)性研究為主，對基礎(chǔ)性研究較為忽視。與世界先進水平相比，我國基礎(chǔ)研究方面落后于國外幾十年。世界上第一個水產(chǎn)品加工研究所（英國）“TorryResearchStation”，從1928年成立就著手開始魚、貝、蝦、藻類的基礎(chǔ)研究。數(shù)十年來，該所在各種魚類的營養(yǎng)組成和季節(jié)變化，水產(chǎn)品腐敗的生物化學、微生物學和酶化學變化等方面取得了許多理論性研究成果。60年代初由該所編寫出版的“FoodAsFish”一書，至今仍是水產(chǎn)加工研究領(lǐng)域的重要書著11/16/202379魚糜生產(chǎn)的基礎(chǔ)理論

魚類質(zhì)量指標K值，VBN

-3℃微凍保鮮ω3脂肪酸400兆帕壓力HACCP理論11/16/202380要解決的主要科學問題

1.水產(chǎn)動植物資源利用化學基礎(chǔ)研究2.水產(chǎn)品安全、衛(wèi)生和質(zhì)量監(jiān)測體系研究3.淡水魚加工技術(shù)研究4.加強生物技術(shù)在水產(chǎn)廢棄物利用上的研究

5.加強傳統(tǒng)水產(chǎn)加工風味食品的研究

11/16/202381水產(chǎn)品加工的長遠規(guī)劃-----方向與內(nèi)容A.水產(chǎn)品原料基礎(chǔ)特性1、水產(chǎn)品原料的生化特性水產(chǎn)加工品新原料（多倍體、轉(zhuǎn)基因，雜交）的營養(yǎng)與生化特性淡水魚的生化特性11/16/2023822、水產(chǎn)品原料的貯藏特性大宗水產(chǎn)資源的貯藏特性水產(chǎn)組織蛋白質(zhì)的變性機制水產(chǎn)品貯藏過程中風味變化3、水產(chǎn)品原料加工特性水產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)生物加工技術(shù)與水產(chǎn)品質(zhì)量11/16/202383B、水產(chǎn)品加工與物流技術(shù)

1.鮮活水產(chǎn)品品質(zhì)保持技術(shù)標準化活魚運輸車（箱）設(shè)備無公害生物保鮮劑貝類物理?；罴夹g(shù)玻璃化保鮮等新型保鮮技術(shù)水產(chǎn)品生物加工技術(shù)與設(shè)備

2.水產(chǎn)品加工中酶工程技術(shù)水產(chǎn)品加工中發(fā)酵工程技術(shù)名特優(yōu)水產(chǎn)品加工工藝的現(xiàn)代化工程技術(shù)水產(chǎn)品加工機械與設(shè)備11/16/2023843.水產(chǎn)新資源的加工與利用新型水產(chǎn)資源的加工（鹵蟲、南極磷蝦等）淡水魚綜合高值化加工技術(shù)淡水魚加工新技術(shù)淡水魚加工廢棄物的生態(tài)化利用技術(shù)4.水產(chǎn)品物流體系水產(chǎn)品物流信息體系水產(chǎn)品物流質(zhì)量體系11/16/202385C、水產(chǎn)品質(zhì)量與安全1.水產(chǎn)品中化學危害、生物危害的檢測技術(shù)分子生物學技術(shù)檢測水產(chǎn)中的致病微生物水產(chǎn)品中腸道病毒的檢測技術(shù)水產(chǎn)品中貝類毒素、農(nóng)藥殘留、抗生素殘留的生物學檢測技術(shù)2.水產(chǎn)品安全評價體系出口水產(chǎn)品的風險評估生物危害和化學危害的毒理學評估水產(chǎn)品新原料（多倍體、轉(zhuǎn)基因，雜交）的安全性評價11/16/2023863.水產(chǎn)品危害的脫除技術(shù)水產(chǎn)品中重金屬脫除技術(shù)水產(chǎn)品中抗生素的脫除技術(shù)水產(chǎn)品中農(nóng)藥的脫除技術(shù)水產(chǎn)品中腸道病毒的脫除技術(shù)4.水產(chǎn)品質(zhì)量與標準化水產(chǎn)品加工全程質(zhì)量控制示范體系水產(chǎn)品標準化11/16/202387D、水產(chǎn)品與現(xiàn)代人類健康我國水產(chǎn)品營養(yǎng)特性與人類健康膳食結(jié)構(gòu)中水產(chǎn)品攝食量與人類健康水產(chǎn)品中抗營養(yǎng)因子水產(chǎn)品中活性成分E、水產(chǎn)品加工與環(huán)境水產(chǎn)品加工“零”排放示范工程生態(tài)環(huán)境與水產(chǎn)品質(zhì)量11/16/20238811/16/20238911/16/20239011/16/20239111/16/202