第九章-酶工程-酶應(yīng)用

第九章酶的應(yīng)用第一節(jié)酶在輕工、食品方面的應(yīng)用一、酶在食品方面的應(yīng)用1.酶法生產(chǎn)葡萄糖30-40%淀粉漿糊精α-淀粉酶pH6.0~6.585~90℃CaCl2,NaCl葡萄糖糖化酶pH4.5~5.055~60℃45min48hpH至2.0~2.5,室溫,除去葡萄糖苷轉(zhuǎn)移酶DE=15~202.酶法生產(chǎn)果葡糖漿40～45%葡萄糖果葡糖漿葡萄糖異構(gòu)化酶pH6.5~7.0

60~70℃MgSO445min預(yù)先經(jīng)層析脫鈣處理DE>96果糖53.5~56.5%葡萄糖43.5~47.5%脫色、精制、濃縮果糖42%葡萄糖52%低聚糖6%高果糖漿含果糖70~90%3.飴糖的生產(chǎn)大米或糯米粉漿α-淀粉酶pH6.5~7.0

85~90℃MgSO4碘測試無顏色飴糖β-淀粉酶pH6.5~7.0

62℃糊精麥芽糖含量60~70%，Glc(1→4)GlcDE=15~204.酶在蛋白質(zhì)制品加工方面的應(yīng)用乳制品凝乳酶：奶酪乳糖酶：低乳糖奶過氧化氫酶：奶或奶酪中的H2O2蛋白酶：酪蛋白水解物蛋制品葡萄糖氧化酶：全蛋粉,蛋黃粉或蛋黃片中的葡萄糖魚制品肉制品可溶性魚蛋白粉、魚露；三甲基胺氧化酶脫腥肉類水解蛋白、嫩肉粉、明膠、保鮮劑5.酶在果蔬加工方面的應(yīng)用果膠酶葡萄糖氧化酶果汁和果酒澄清柚苷酶脫苦味橙皮苷酶溶菌酶去除果汁、飲料、罐頭食品和干燥果蔬制品中的氧氣保鮮脫苦味6.酶在改善食品的品質(zhì)和風(fēng)味中的應(yīng)用洋蔥風(fēng)味酶、奶油風(fēng)味酶α-淀粉酶、蛋白酶二、酶在輕工業(yè)方面的應(yīng)用1.酶在原料處理方面的應(yīng)用發(fā)酵原料的處理紡織原料的處理造紙原料的紙漿生絲脫膠處理羊毛的除垢2.酶在輕工產(chǎn)品制造方面的應(yīng)用酶法生產(chǎn)l-氨基酸酶法生產(chǎn)核苷酸酶法生產(chǎn)有機酸酶法制醬酶法制革3.酶作為添加劑加酶洗滌劑：堿性蛋白酶、淀粉酶、果膠酶、纖維素酶…加酶牙膏：蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、右旋糖酐酶…加酶飼料：淀粉酶、蛋白酶、纖維素酶、半纖維素酶…加酶護膚用品：SOD、堿性磷酸酶、彈性蛋白酶…第二節(jié)酶在醫(yī)藥方面的應(yīng)用一、酶在疾病診斷方面的應(yīng)用酶學(xué)診斷：（１）根據(jù)體內(nèi)原有酶活力的變化診斷某些疾?。ǎ玻├妹笢y定體內(nèi)某些物質(zhì)的含量1.根據(jù)體內(nèi)原有酶活力的變化診斷某些疾病酶疾病與酶活力變化淀粉酶胰臟疾病、腎臟疾病↑，肝病↓膽堿酯酶肝病↓酸性磷酸酶前列腺癌、肝炎、紅血球病變↑堿性磷酸酶佝僂病、軟骨化病、骨瘤、甲亢↑谷丙轉(zhuǎn)氨酶肝病、心肌梗死↑谷草轉(zhuǎn)氨酶肝病、心肌梗死↑胃蛋白酶胃癌↑、十二指腸潰瘍↓磷酸葡糖變構(gòu)酶肝炎、癌癥↑醛縮酶癌癥、心肌梗死↑2.用酶測定體液中某些物質(zhì)的量診斷疾病葡萄糖氧化酶＋過氧化氫酶測血糖和尿糖尿酸酶血液尿酸膽堿酯酶或膽固醇氧化酶血液膽固醇含量糖尿病痛風(fēng)病心血管疾病和高血壓酶聯(lián)免疫分析在疾病診斷方面的應(yīng)用二、酶在疾病治療方面的應(yīng)用蛋白酶：消化劑、消炎劑、治療高血壓溶菌酶：抗菌、消炎、鎮(zhèn)痛SOD：紅斑狼瘡、皮肌炎、結(jié)腸炎、氧中毒L-天冬酰胺酶：癌癥三、酶在生物制藥方面的應(yīng)用1.青霉素?；?.β-酪氨酸酶3.核苷磷酸化酶4.無色桿菌蛋白酶第三節(jié)酶在分析檢測方面的應(yīng)用酶法分析：用酶進行物質(zhì)分析檢測的方法稱為酶法檢測或酶法分析。酶法分析包括兩個步驟：1.酶反應(yīng)：將酶與樣品接觸，在適宜的條件下（T、pH、抑制劑和激活劑）進行催化反應(yīng)。2.檢測：測定反應(yīng)前后物質(zhì)的變化情況，底物的減少或產(chǎn)物的增加?；瘜W(xué)檢測法光學(xué)檢測法氣體檢測法一、單酶反應(yīng)檢測利用單一種酶與底物反應(yīng)，然后用各種方法測出反應(yīng)前后物質(zhì)的變化情況。舉例：L-谷氨酸脫羧酶L-谷氨酸γ-氨基丁酸CO2酶：游離或固定化CO2檢測：華勃氏呼吸儀或二氧化碳電極二、多酶偶聯(lián)反應(yīng)檢測利用兩種或兩種以上的酶的聯(lián)合作用，使底物通過兩步或多步反應(yīng)，轉(zhuǎn)化為易于檢測的產(chǎn)物，從而測定被測物質(zhì)的量。舉例：葡萄糖氧化酶與過氧化物酶葡萄糖+O2葡萄糖酸＋H2O2CO2H2O2H2O＋［O］［O］＋還原型鄰聯(lián)甲苯胺氧化型鄰聯(lián)