食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試(201-300題)

食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試（201~300題）姓名[填空題]*_________________________________部門[填空題]*_________________________________1.根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)，食品生產(chǎn)企業(yè)庫房內(nèi)的清潔劑、消毒劑應與原料、成品等（）放置。[單選題]*A、分離B、遠離C、分隔(正確答案)D、混合2.關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的是（）。[單選題]*A、食品加工人員每兩年進行一次體檢B、食品加工人員上崗前須進行衛(wèi)生培訓(正確答案)C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間3.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（）[單選題]*A、活動性肺結(jié)核B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚病D、以上都不可以(正確答案)4.關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*A、進入作業(yè)區(qū)域不應配戴飾物、手表B、進入作業(yè)區(qū)域不應染指甲、噴灑香水但可以化淡妝(正確答案)C、進入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品D、進入作業(yè)區(qū)域應規(guī)范穿著潔凈的工作服5.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*A、除蟲滅害工作應有相應的記錄B、直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板(正確答案)C、生產(chǎn)車間及倉庫應設置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風幕等D、使用各類殺蟲劑前，應做好預防措施避免對人身、食品、設備工具造成污染6.食品原料倉庫出貨順序應遵循（）的原則，必要時應根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。[單選題]*A、先進先出(正確答案)B、取放方便C、先進后出D、后進先出7.關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*A、食品添加劑的貯藏應有專人管理B、可根據(jù)經(jīng)驗按需添加(正確答案)C、采購食品添加劑應查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件D、及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑8.關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*A、對于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗證其效果(正確答案)B、食品生產(chǎn)企業(yè)應做好清潔消毒記錄C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應配備相關(guān)的文件以落實控制措施，如配料(投料)表、崗位操作規(guī)程等D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點體系(HACCP)對生產(chǎn)過程進行食品安全控制9.HACCP是指（）。[單選題]*A、食品衛(wèi)生控制體系B、食品良好操作規(guī)范C、食品清潔消毒程序D、危害分析與關(guān)鍵控制點體系(正確答案)10.食品添加劑的使用，應當符合（）的要求。[單選題]*A、《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760)(正確答案)B、《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》(GB2761)C、《食品安全國家標準食品中污染物限量》(GB2762)D、《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763)11.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻次應（）其他檢驗項目。[單選題]*A、大于(正確答案)B、等于C、小于D、二者無關(guān)系12.（）食品的容器、工器具和設備應當安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風險。[單選題]*A、貯存B、運輸C、裝卸D、以上都對(正確答案)13.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*A、應根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓計劃B、食品生產(chǎn)企業(yè)應對人員進行培訓，可不考試(正確答案)C、食品生產(chǎn)企業(yè)應做好培訓記錄D、當食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標準更新時，應及時開展培訓14.食品生產(chǎn)許可證有效期為（）年。[單選題]*A、3B、4C、5(正確答案)D、615.食品生產(chǎn)許可證（）。[單選題]*A、正本和副本具有同等法律效力(正確答案)B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力16.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，現(xiàn)有工藝設備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設備設施、食品類別等事項發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項的，食品生產(chǎn)企業(yè)應當在變化后（）內(nèi)向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出變更申請。[單選題]*A、30個工作日B、20個工作日C、10個工作日(正確答案)D、15個工作日17.某食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證有效期至2019年1月1日，該企業(yè)為了延續(xù)生產(chǎn)許可的有效期，可在（）前向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出申請。[單選題]*A、2018年12月31日B、2018年12月1日(正確答案)C、2019年1月1日D、2018年11月13日18.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，申請人在（）年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。[單選題]*A、1(正確答案)B、2C、3D、519.復檢申請人原則上應當自提出復檢申請之日起（）個工作日內(nèi)向組織或者委托實施監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門提交復檢報告。[單選題]*A、30B、60C、45D、20(正確答案)20.標稱的食品生產(chǎn)企業(yè)對抽樣產(chǎn)品真實性有異議的，應當自收到不合格檢驗結(jié)論通知之日起（）個工作日內(nèi)，向組織或者實施食品安全監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門提出書面異議審核申請，并提交相關(guān)證明材料。[單選題]*A、5(正確答案)B、10C、15D、2021.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是

（）。[單選題]*A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者(正確答案)B、縣級以上人民政府C、食品行業(yè)協(xié)會D、各級食品安全監(jiān)督管理部門22.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品存在較大風險的，應當在停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品結(jié)束后（）個工作日內(nèi)向縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門書面報告情況。[單選題]*A、15B、10C、5(正確答案)D、723.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應當將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至（）。[單選題]*A、整改完畢B、食品安全監(jiān)督管理部門通知后C、下次日常監(jiān)督檢查(正確答案)D、5個工作日24.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，食品生產(chǎn)企業(yè)應當（）。[單選題]*A、邊生產(chǎn)邊整改B、3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動C、1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動D、立即停止食品生產(chǎn)活動(正確答案)25.食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告，并處（）罰款。[單選題]*A、1000元以上3萬元以下B、2000元以上3萬元以下(正確答案)C、2000元以上5萬元以下D、5000元以上5萬元以下26.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風險等級分為（）個等級。[單選題]*A、一B、二C、三D、四(正確答案)27.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風險等級從低到高劃分為（）。[單選題]*A、A級、B級、C級、D級(正確答案)B、D級、C級、B級、A級C、Ⅰ級、Ⅱ級、Ⅲ級D、A級、B級、C級28.預包裝食品標簽可以同時使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得（）相應漢字。[單選題]*A、大于(正確答案)B、小于C、等于D、以上都可以29.預包裝食品的標簽配料表中，各種配料應按制造或加工食品時配料（）順序一一排列。[單選題]*A、加入量遞減(正確答案)B、加入量遞增C、營養(yǎng)價值D、添加順序30.可免除標示保質(zhì)期的預包裝食品不包括（）。[單選題]*A、白砂糖B、食用鹽C、味精D、啤酒(酒精度4%)(正確答案)31.在中華人民共和國境內(nèi)從事（）活動，應當遵守《中華人民共和國食品安全法》。*A、食品生產(chǎn)和加工(正確答案)B、食品添加劑的生產(chǎn)(正確答案)C、食品的貯存和運輸(正確答案)D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品(正確答案)32.食品安全工作實行（），建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。*A、預防為主(正確答案)B、風險管理(正確答案)C、全程控制(正確答案)D、社會共治(正確答案)33.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應當依照（）從事生產(chǎn)活動。*A、法律(正確答案)B、法規(guī)(正確答案)C、客戶要求D、食品安全標準(正確答案)34.（）有權(quán)舉報食品安全違法行為。*A、行業(yè)協(xié)會(正確答案)B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者(正確答案)C、消費者(正確答案)D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工(正確答案)35.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵的？（）*A、制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準(正確答案)B、建立食品安全追溯體系C、參加食品安全責任保險(正確答案)D、實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系(正確答案)36.關(guān)于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是（）。*A、可為專職或者兼職(正確答案)B、應加強培訓和考試(正確答案)C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔任食品安全管理人員(正確答案)D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年后可擔任食品安全管理人員37.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場所時，應（）。*A、與供貨商保持較近的距離B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離(正確答案)C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理場所(正確答案)D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應的食品加工、包裝、貯存場所(正確答案)38.以下可能產(chǎn)生風險隱患的做法有（）。*A、為了便于運輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)(正確答案)B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設施未加蓋密閉(正確答案)C、產(chǎn)品成品離地離墻存放D、原料貯存?zhèn)}庫無通風設施(正確答案)39.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應有（）或者(

)食品安全專業(yè)技術(shù)人員。*A、專職的(正確答案)B、兼職的(正確答案)C、臨時的D、業(yè)余的40.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應具有合理的設備布局和工藝流程，以（）。*A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染(正確答案)B、避免食品接觸不潔物(正確答案)C、防止原料與成品交叉污染(正確答案)D、避免食品接觸有毒物(正確答案)41.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（）。*A、安全、無害(正確答案)B、保持清潔(正確答案)C、防止食品污染(正確答案)D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求(正確答案)42.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，直接入口的食品應當使用（）的包裝材料、餐具、飲具和容器。*A、透明B、無毒(正確答案)C、有色D、清潔(正確答案)43.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是（）。*A、生產(chǎn)食品時，應當將手洗凈(正確答案)B、可將個人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、穿著清潔的工作衣(正確答案)D、佩戴清潔的工作帽(正確答案)44.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應當履行的食品安全職責和義務包括（）。*A、保持生產(chǎn)場所和條件持續(xù)符合食品安全要求(正確答案)B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員(正確答案)C、組織職工進行食品安全知識培訓(正確答案)D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進行健康檢查，及時調(diào)整患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位(正確答案)45.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。*A、用非食品原料生產(chǎn)的食品(正確答案)B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品(正確答案)C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品(正確答案)46.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有（）。*A、工業(yè)用火堿(正確答案)B、吊白塊(正確答案)C、苯甲酸及其鈉鹽D、三聚氰胺(正確答案)47.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)（）等含量超過食品安全標準限量的食品。*A、農(nóng)藥殘留(正確答案)B、生物毒素(正確答案)C、重金屬(正確答案)D、致病性微生物(正確答案)48.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，下列哪些食品禁止生產(chǎn)（）。*A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品(正確答案)C、無標簽的預包裝食品(正確答案)D、按照食品安全國家標準添加食品添加劑的食品49.下列哪種食品禁止生產(chǎn)？（）*A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品(正確答案)B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類制品(正確答案)C、被包裝材料污染的食品(正確答案)D、未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品(正確答案)50.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產(chǎn)食品？（）*A、病死的(正確答案)B、毒死的(正確答案)C、死因不明的(正確答案)D、檢疫或檢驗不合格的(正確答案)51.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就以下哪些方面制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）。*A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制(正確答案)B、生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制(正確答案)C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制(正確答案)D、運輸和交付控制(正確答案)52.食品生產(chǎn)企業(yè)采購（），應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。*A、食品原料(正確答案)B、食品添加劑(正確答案)C、食品包裝材料(正確答案)D、用于食品生產(chǎn)的洗滌劑(正確答案)53.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。*A、名稱、規(guī)格、數(shù)量(正確答案)B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期(正確答案)C、進貨日期(正確答案)D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式(正確答案)54.某食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品添加劑，以下做法正確的是（）。*A、查驗食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證(正確答案)B、查驗食品添加劑產(chǎn)品合格證明(正確答案)C、記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容(正確答案)D、采購符合食品安全標準的食品添加劑(正確答案)55.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（）的情況，應當立即停止生產(chǎn)，實施食品召回。*A、不符合食品安全標準(正確答案)B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C、有證據(jù)證明可能危害人體健康(正確答案)D、食品嚴重滯銷56.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，預包裝食品的包裝上應當有標簽，標簽應當標明下列事項：（）。*A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期(正確答案)B、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱(正確答案)C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式(正確答案)D、食品檢驗方法57.營養(yǎng)強化劑屬于食品添加劑，必須（）。*A、有標簽(正確答案)B、有包裝(正確答案)C、標簽上載明“食品添加劑”字樣(正確答案)D、有疾病預防、治療功能的詳細說明58.關(guān)于食品復檢的說法，以下表述不正確的是（）。*A、由受理復檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門指定復檢機構(gòu)進行復檢(正確答案)B、復檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)可以為同一機構(gòu)(正確答案)C、復檢機構(gòu)出具的復檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論D、由申請復檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復檢機構(gòu)名錄中隨機選擇復檢機構(gòu)進行復檢(正確答案)59.發(fā)生食品安全事故后，下列做法正確的是（）。*A、任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報事故信息(正確答案)B、任何單位和個人不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)(正確答案)C、發(fā)生食品安全事故的單位應立即采取措施，防止事故擴大(正確答案)D、有關(guān)單位可拒絕提供相關(guān)資料和樣品60.食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)采取（）措施，對食品生產(chǎn)企業(yè)進行監(jiān)督檢查。*A、進入生產(chǎn)場所實施現(xiàn)場檢查(正確答案)B、對生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行抽樣檢驗(正確答案)C、查閱、復制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料(正確答案)D、查封違法從事生產(chǎn)活動的場所(正確答案)61.出現(xiàn)下列（）情形，食品生產(chǎn)企業(yè)將直接被吊銷許可證。*A、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員未取得健康證明B、聘用五年內(nèi)被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)法定代表人、直接負責的主管人員擔任食品安全管理人員(正確答案)C、聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員擔任食品安全管理人員(正確答案)D、未按規(guī)定培訓考試食品安全管理人員62.根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)，食品生產(chǎn)企業(yè)選址應該符合以下哪些要求？（）*A、廠區(qū)不應選擇對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善的地址(正確答案)B、廠區(qū)不應選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源不能有效清除的地址(正確答案)C、廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災害的地區(qū)(正確答案)D、廠區(qū)應在離原料產(chǎn)區(qū)3公里內(nèi)選址63.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述正確的是（）。*A、廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設草坪B、廠區(qū)應合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染(正確答案)C、廠區(qū)應有適當?shù)呐潘到y(tǒng)(正確答案)D、宿舍、食堂、職工娛樂設施等生活區(qū)應與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔(正確答案)64.食品生產(chǎn)中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染（）。*A、生產(chǎn)車間工藝布局不合理(正確答案)B、防蟲設施不足或放置不合理(正確答案)C、包裝材料消毒不徹底(正確答案)D、車間潔凈度不夠(正確答案)65.根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)，食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間應根據(jù)產(chǎn)品特點、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。通?？蓜澐譃椋ǎ?。*A、清潔作業(yè)區(qū)(正確答案)B、準清潔作業(yè)區(qū)(正確答案)C、一般作業(yè)區(qū)(正確答案)D、休息區(qū)66.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)頂棚的說法，以下表述正確的是（）。*A、頂棚應使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應、易于觀察清潔狀況的材料建造(正確答案)B、不能在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚C、頂棚應易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下(正確答案)D、蒸汽、水、電等配件管路應盡量避免設置于暴露食品的上方(正確答案)67.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)墻面的說法，下列表述正確的是（）。*A、使用無毒、無味的防滲透材料建造(正確答案)B、不易積累污垢(正確答案)C、易于清潔(正確答案)D、涂料不易脫落(正確答案)68.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間門窗的說法，以下表述正確的是（）。*A、應閉合嚴密(正確答案)B、窗戶玻璃應使用不易碎材料(正確答案)C、門可使用任意材料制成D、可開啟的窗戶應裝有易于清潔的防蟲害窗紗(正確答案)69.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生間的說法，以下表述正確的是（）。*A、衛(wèi)生間內(nèi)的適當位置應設置洗手設施(正確答案)B、衛(wèi)生間可以與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通C、衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設施與內(nèi)部材質(zhì)應易于保持清潔(正確答案)D、應根據(jù)需要設置衛(wèi)生間(正確答案)70.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設施的說法，以下表述不正確的是（）。*A、無需在洗手設施旁標示洗手方法(正確答案)B、與消毒設施配套的水龍頭開關(guān)可為手動式或非手動式(正確答案)C、應在清潔作業(yè)區(qū)入口設置洗手、干手和消毒設施D、洗手池應采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成71.從事食品生產(chǎn)活動，應當具備（）。*A、更衣、盥洗設備設施(正確答案)B、采光、照明設備設施(正確答案)C、處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備設施(正確答案)D、防蠅、防鼠、防蟲設備設施(正確答案)72.食品生產(chǎn)企業(yè)庫房中，應與食品成品分隔放置的有（）。*A、汽油(正確答案)B、清潔劑、消毒劑(正確答案)C、殺蟲劑(正確答案)D、潤滑劑(正確答案)73.直接接觸食品的設備或工具應具有以下哪種材料特性？（）*A、無味(正確答案)B、不易脫落(正確答案)C、抗腐蝕(正確答案)D、無毒(正確答案)74.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說法，以下表述正確的是（）。*A、應制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應的考試標準(正確答案)B、廠房內(nèi)各項設施應保持清潔，出現(xiàn)問題及時維修或更新(正確答案)C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作D、食品生產(chǎn)人員進入作業(yè)區(qū)域應規(guī)范穿著潔凈的工作服(正確答案)75.下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生要求？（）*A、未經(jīng)洗手消毒直接進入作業(yè)區(qū)域(正確答案)B、將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域(正確答案)C、在作業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食(正確答案)D、進入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒76.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廢棄物處理的說法，以下表述正確的是（）。*A、應制定廢棄物存放和清除制度(正確答案)B、廢棄物應定期清除(正確答案)C、易腐敗的廢棄物應盡快清除(正確答案)D、車間外廢棄物放置場所應與食品加工場所隔離防止污染(正確答案)77.關(guān)于食品原料的說法，以下表述不正確的是（）。*A、包裝破損的物料可以進入生產(chǎn)區(qū)域(正確答案)B、儲存食品原料的冷庫內(nèi)出現(xiàn)過期原料時，應及時清理C、企業(yè)采購的原輔料為市場采購時，可不索要供貨者的證明文件(正確答案)D、可在原料倉庫內(nèi)進行配料(正確答案)78.關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說法，以下表述正確的是（）。*A、食品原料倉庫應設專人管理，建立管理制度(正確答案)B、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗收合格后方可使用(正確答案)C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施(正確答案)D、采購食品原料時無需查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件79.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的清潔消毒制度應包括以下哪些內(nèi)容？（）*A、清潔消毒的區(qū)域、設備或器具名稱(正確答案)B、清潔消毒方法和頻率(正確答案)C、清潔消毒效果的驗證及不符合的處理(正確答案)D、使用的洗滌、消毒劑(正確答案)80.食品生產(chǎn)企業(yè)應根據(jù)產(chǎn)品特點確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進行微生物監(jiān)控，必要時應建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，監(jiān)控項目包括（）。*A、食品接觸表面的微生物(正確答案)B、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物(正確答案)C、加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣的微生物(正確答案)D、過程產(chǎn)品的微生物(正確答案)81.食品生產(chǎn)企業(yè)應根據(jù)產(chǎn)品特點確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進行微生物監(jiān)控，必要時應建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，應包括以下哪些內(nèi)容？（）*A、微生物監(jiān)控指標(正確答案)B、取樣和檢測方法(正確答案)C、取樣點、監(jiān)控頻率(正確答案)D、評判原則和整改措施(正確答案)82.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)化學污染控制的說法，以下表述正確的是（）。*A、食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度(正確答案)B、生產(chǎn)設備上可能直接或間接接觸食品的活動部件使用食用油脂潤滑(正確答案)C、為便于就近取用消毒劑，可將酒精和雙氧水堆放在內(nèi)包裝車間角落D、除清潔消毒必需和工藝需要，不應在生產(chǎn)場所使用和存放可能污染食品的化學制劑。(正確答案)83.食品生產(chǎn)過程中化學污染的途徑包括（）。*A、清潔劑、消毒劑污染(正確答案)B、包裝遷移(正確答案)C、蟲害污染D、食品工業(yè)用加工助劑污染(正確答案)84.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)物理污染控制的說法，以下表述正確的是（）。*A、設置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染(正確答案)B、易生銹水管、電纜線等進行定期維護(正確答案)C、生產(chǎn)線設置篩網(wǎng)減少異物污染(正確答案)D、生產(chǎn)車間設備維修時，采取措施避免碎屑等污染食品(正確答案)85.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風險（）。*A、設備維護(正確答案)B、衛(wèi)生管理(正確答案)C、外來人員管理(正確答案)D、加工過程監(jiān)督(正確答案)86.食品貯存運輸過程中的污染途徑可能包括（）。*A、不清潔容器帶來的污染(正確答案)B、前運貨物帶來的污染(正確答案)C、貨物混運帶來的污染(正確答案)D、運輸工具衛(wèi)生狀況差(正確答案)87.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓制度，且應采取以下哪些措施確保培訓計劃有效實施？（）*A、定期審核培訓計劃(正確答案)B、定期評估培訓效果(正確答案)C、定期進行常規(guī)檢查(正確答案)D、定期修訂培訓計劃(正確答案)88.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應（）。*A、與工藝技術(shù)水平相適應(正確答案)B、與食品的種類特性相適應(正確答案)C、與生產(chǎn)規(guī)模相適應(正確答案)D、照搬同類型企業(yè)89.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中（）等環(huán)節(jié)詳細記錄，確保整個環(huán)節(jié)都能進行有效追溯。*A、采購(正確答案)B、加工(正確答案)C、貯存(正確答案)D、檢驗(正確答案)90.食品生產(chǎn)企業(yè)進行記錄管理，應如實記錄以下哪些內(nèi)容？（）*A、食品的加工過程(正確答案)B、產(chǎn)品貯存情況(正確答案)C、食品原料的名稱